CIORBA DE PERISOARE

Ingrediente (pentru 5 litri de ciorba deasa):

600 de grame de carne macinata slaba
2 cepe
6 linguri de orez
2 oua
1 lingurita rasa de paprika dulce
3 morcovi
1 ardei
1 fir de pastarnac
1 telina mica
1 radacina de patrunjel
1 gulioara (optional)
1 rosie mare
200 de grame de smantana cu cel putin 20% grasime
verdeata: patrunjel, marar verde, leustean (toate sau cele preferate dintre acestea)
sare, piper
dupa gust: otet, zeama de lamaie sau bors pentru inacrit
Preparare:
Morcovii, ardeiul, pastarnacul, telina, patrunjelul, gulia si 1 ceapa se curata, se spala
bine si se taie in cubulete potrivite:
Se pun legumele intr-o oala, se toarna 4 litri de apa rece si se dau la fiert.Separat, se
pun la fiert 500 de ml. de apa intr-o craticioara. Cand apa clocoteste, se adauga 3
linguri de orez (3 linguri de orez se pastreaza) si se oparesc 2 minute. Se scurge orezul
si se clateste sub jet de apa rece.Carnea macinata, orezul prefiert, cele doua albusuri
de ou (galbenusurile se pastreaza separat), a 2-a ceapa tocata foarte marunt (cat bobul
de orez), 1 mana buna de patrunjel verde fin tocat, 1 lingurita de paprika dulce, sare si
piper se framanta bine:
Din aceasta compozitie se formeaza perisoarele, de preferinta cat mai mici, dar asta e
chestie de gust.
Cand apa si legumele incep sa fiarba in clocot, se adauga cele trei linguri de orez
ramase, bine spalate, apoi perisoarele si se potriveste gustul zemei cu sare. Se lasa sa
mai fiarba aproximativ 20 de minute, apoi se pune in ciorba si rosia decojita si taiata
cuburi mici:
Se mai da in clocot 2-3 minute, apoi se opreste focul si se adauga verdeata tocata
(marar, patrunjel verde, leustean). Se acopera cu capacul, arestand toate aromele in
oala cu ciorba.Pana ce ciorba se racoreste putin, smantana se bate cu galbenusurile si
2 linguri de apa rece, apoi se dilueaza cu un polonic de ciorba fierbinte si numai dupa
aceea se rastoarna in oala. Se potriveste gustul de sare, piper si acru (se poate inacri si
in farfurie, dupa preferinta fiecaruia) si ciorba de perisoare este gata de servit: