importanta laptelui ecologic

Bogat n vitamine i proteine, laptele ecologic asigur necesarul de

vitamine al unei zilei este cutat din ce n ce mai mult n rile occidentale.
n Romnia, lipsete de pe pia pentruc este foarte scump.
Caliti nutritive
Nutriionitii
susin c laptele produs n condiii ecologice conine niveluri mai mari denut
rieni i vitamine fa de cel nonorganic. E foarte bogat n acizii grai
eseniali omega 3 i
vitamina E
. Beneficiile laptelui bio pot fi explicate prin modul n care sunt hrnite
animalele.Acestea au o diet natural ntr
o msur mai mare, fiind hrnite cu iarb proaspt sau furaje",arat
Valeriu Steriu, preedintele Asociaiei Patronale
Romne din Industria Laptelui.
Ecologitii afirm c producerea laptelui organic e benefic pentru mediu.
Pentru a hrnianimalele, fermierii eco nu folosesc pesticidele i erbicidele
care rmn n aer, sol i ap multtimp dup ce sunt folosite. Pentru a fi
certificate
pentru producia de lapte organic, animaleletrebuie s fie hrnite cu cel
puin 80% nutreuri organice pe o perioad de minimum 9 luninaintea
certificrii, apoi pentru nc 3 luni cu 100% nutreuri or
ganice.
Dei antibioticele sunt folosite peste tot acum, laptele organic e produs fr
antibiotice.
Laptele organic provine de la vaci care nu au fost tratate cu antibiotice, deci
laptele lor nu
contribuie la creterea rezistenei bacteriene. Laptele bio nu conine nici
pesticide. Animalele
sunt hrnite cu iarb proaspt, care este surs important de acid linoleic,
ce previne bolile deinim i diabetul. Deasemenea, este bogat n calciu, un
pahar de lapte coninnd aproximativ 300

mg de calciu.
Relevana calitii laptelui bio
Studiile cercettorilor englezi arat c laptele ecologic, cunoscut i sub
denumirea delapte bio, aduce mai multe beneficii pentru organism dect
cel procesat. Laptele organic coninecu 75% mai mult betacaroten, care se
transform n vitamina A n organism. De asemenea,conine
de trei ori mai muli antioxidani precum luteina. Studiul concluzioneaz c
un pahar delapte pe zi acoper 17,5% din necesarul zilnic de vitamina E al
femeilor i 14% din nec
esarul
pentru brbai.
n
Marea Britanie, la Liverpool, cercettorii au fcut u
n experiment pentru a demonstra
diferenele dintre produsul obinuit i cel ecologic. Ei au colectat lapte din
17 ferme organice i
19 care produc lapte nonorganic, din NordVestul Angliei i ara Galilor. Ciclul de producie afost urmrit timp de 12
luni, iar concluzia la care au ajuns cercettorii a fost c cel organic are
unconinut de acizi grai de tip omega 3 cu 68% mai mare fa de cel
nonorganic.
Laptele organic prezint i un raport redus ntre acizii grai omega 6 i cei
omega 3. O
valoare mai s
czut a lui omega 6 duce la scderea apariiei bolilor de inim.
n Romnia laptele bio este rar i scump. La pia, micii productori romni
de lactate bio ncearc s
i fac loc pe pia cu greu i i vnd marfa n zonele din jurul fermelor, iar
nmagazine, laptele bio lipsete. n Germania, n schimb, piaa laptelui bio
nsumeaz un miliard deeuro pe an, iar n Marea Britanie reprezint 40%
din to
talul ofertei".
Laptele ecologic este o afacere de viitor att pentru cresctorii de animale,
ct i p
entru

consumatorii care i preuiesc sntatea.

Adapostirea i confortul animalelor. Principiul de baz in zootehnia ecologic este
apropierea animalelor de mediul natural, aplicarea de metode i tehnici care respect
tehnologia normal a animalelor. Adposturile trebuie s corespund cerinelor
fiziologice, igienice i de producie. Se vor respecta normele de suprafa i de volum: 6
metri ptrai/cap de vac; 10 metri ptrai/cap de taur; 1,5-5 metri ptrai/cap de tineret;
25 metri cubi/cap (volum).
Animalele trebuie s aib acces la padoc (zona n aer liber ). Se prefer intreinerea
nelegat. Priponitul animalelor pe pune este interzis. Pardoseala trebuie s fie
intreag cu aternut bogat. Se admite i gratar pe zone limitate de depunere a
dejeciilor.

Mulsul.
Se va acorda o atenie deosebit condiiilor de microclimat
(ventilaie,iluminat etc.) i de igien din adpost precum i igienei mulsului.
Materialele iustensilele de muls trebuiesc s fie adecvate i meninut
e
n condii
i optime de
funcionare. Curirea materialelor i ustensilelor de muls se va realiza prin
utilizarea unor
substane bazice (sod ori potasiu caustic) sau acide (acid
ortofosforic ori nitric), n concentra
iile prescrise de productor. Curirea
ustensilel
or va fi urmat n mod obligatoriu de
o
cltire insistent cu ap.
Controlul periodic al pHlui apei de cltit este indispensabil. Dup splatul complet almaterialelor i
ustensilelor se impune o dezinfecie att a materialelor ct i aspaiului
destinat depozitrii acestora, de preferat cu ap oxigenat, proces urmat
deasemenea de o cltire intens cu ap.O atenie deosebit se va acorda
igienei ugerului naintea executrii
mulsului propriu-zis.
4.10.3.

Depozitarea i c
onservarea laptelui n ferme
.
Laptele proaspt muls se va depozita n vase ori bidoane
individualizate
i
va fi refrigerat la temperaturi mai mici de + 4
0
C.
Laptele poate fi depozitat i ncisterne izoterme. Laptele crud destinat
prelucrrii, ca atare, nu poate fi depozitat n
62unitate mai mult de 24 de ore, n astfel de cazuri se va efectua n mod
regulatcontolul temperaturii de depozitare a laptelui.
n situaiile n care laptele se prelucreaz proaspt i intr imediat
n procesul de fabricaie (la cel mult 4 ore de
la ncheier
ea mulsului), n ateptarea colectrii, laptele poate fi rcit numai pn la
temperatura de + 8
0
C, + 10
0
C.
n cazul n care laptele urmeaz a fi prelucrat n cadrul fermei, se
admiteaplicarea unei perioade de maturare a laptelui, prin meninerea
acestui
a la o
temperatur mai mic de + 14
0
C, n primele 12 ore de la ncheierea mulsului. n
aceast situaie
la
ptele poate fi pstrat maximum 48 de ore dup efectuarea
primului muls.Colectarea laptelui ecologic se va efectua cu vehicule
destinate nexclusiv
itate acestui scop. Acestea nu pot efectua colectarea n paralel a
producieide lapte provenit de la animale exploatate n sistem convenional.
Splarea i
dezinfectarea cisternelor se va efectua regulat comform regle
mentrilor.

4.10.4. Igiena transferul

ui, stoc
r
ii i procesrii laptelui n unitile de
prelucrare
Laptele provenit din sistemul de producie ecologic trebuie s poat
fiidentificat i controlat n ori ce clip i n ori ce faz tehnologic, din
momentulintrrii n unitatea de preluc
rare.