PSIHICUL I ALIMENTAIA

PETRESCU MIHAI-ATHANASIE Liceul Tehnologic Virgil Madgearu Roiorii de Vede

PETRESCU AURELIA Liceul Tehnologic Virgil Madgearu Roiorii de Vede
Dac oamenii reprezint cea mai inteligent form de via de pe aceast planet, atunci de ce li
se pare att de greu s efectueze mici modificri n stilul de via, oprind astfel nmul irea attor boli?
Un intelect dezvoltat este cu totul nefolositor n prezena unui system biologic permisiv i a unui mediu
provocator, structurat pe consum.
Alimentaia satisface nevoi biologice, meninnd viaa; n acelai timp, este o surs de plcere i
de mulumire, reflectnd i exprimnd informaii privind trsturile personale i culturale caracteristice,
precum i starea i relaiile sociale.
Fr ndoial, accesibilitatea e, adesea, principalul determinant al calitii i al cantitii
alimentelor consumate.
ns de multe ori observm c diferite grupri etnice manifest obiceiuri alimentare deosebite n
prezena acelorai surse de hran, i aceasta chiar dac deosebirile culturale i geografice sunt mici de
exemplu, rile din nordul Europei sau cele din Europa de rsrit.
Cultura este, poate, factorul care influeneaz cel mai mult preferinele i alegerea hranei, avnd
puternice antecedente istorice, nrdcinate ntr-o asociere unic a mediului (geografie, clim, numrul
speciilor de plante i de animale autohtone), a sistemului ritual i de credin, a structurilor familiale, a
strduinelor umane (inovaii, mecanizare, experimentri), a mobilitii i a sistemelor economice i
politice, care sunt integrate toate ntr-o secven particular de reguli tradiionale i acceptate ale
buctriei considerate a fi ideal.
Azi se observ c i n cadrul unor uniti culturale mai mari exist subgrupe care manifest
normele i comportamentele lor proprii. Cel mai bun exemplu este acela al adolescen ilor i al adul ilor
tineri, care i-au nsuit normele difuzate de McDonalds.
n sfrit, fiecare familie i modeleaz un anumit mod de alimentaie, cu preferine i aversiuni
comune. Iar din hrana existent, fiecare persoan decide ce i ct s consume.
De obicei, discuia privind nutriia e dominat de dimensiunile plcerii, totui trebuie s
recunoatem c rspunsurile senzorialafective, plcerile gustative, pot ocupa un loc secundar n
preferinele i n aversiunile fa de anumite alimente. Foarte des, respingerea sau acceptarea nu este
legat de caracteristicile gustativo-senzoriale sau de valoarea nutritiv real. Motivele pentru care
europenii nu consum zilnic soia, molute, pisici sau obolani n-au de-a face cu plcerea gustativ i
nici cu filozofia. Dac cele amintite s-ar consuma, fr s se tie ce reprezint, ar fi acceptate fr
probleme, ns ansele ca s fie alese n mod voit sunt extrem de mici, cu excep ia soiei. Natura ofer
hrana, iar oamenii au creat obiceiuri ca, de exemplu, de mai multe ori pe zi s serveasc ceai sau cafea
cu dulciuri sau alte produse cu o densitate energetic mare, n loc de morcovi, salat verde sau floricele.
Pentru muli ar fi greu de imaginat o mas festiv fr carne. Iar nsu irea acestor obiceiuri are loc deja
n fraged copilrie, determinnd un anumit mod de alimentaie, care va fi considerat ca normal i
sntos pentru tot restul vieii.
Rspunsul apatic al populaiei fa de sfaturile dietetice poate fi asemnat cu schimbarea
direciei unui vapor mare, ce survine mult mai trziu dup momentul cnd cpitanul a cerut modificarea
direciei.
Chiar dac cunotinele nu sunt suficiente pentru schimbarea modului de alimentaie, totui ele
contribuie la formarea unor convingeri, iar convingerile sunt precursorii aciunilor voluntare.
Pe lng schimbarea convingerilor i a obiceiurilor, alimentaia poate fi odificat i prin
schimbarea compoziiei, a preului i a accesibilitii.
1

Cercetrile au descoperit c volumul de alimente consumate este constant, indiferent de

compoziie sau de densitatea energetic. Studiile efectuate pe oameni au artat c o modalitate de a
combate obezitatea i bolile degenerative legate de un aport energetic mare este de a scoate grsimile,
care au un volum mic, ns un numr mare de calorii. Gospodinele s ncerce reducerea treptat a
cantitii de ulei care se adaug de obicei alimentelor. Se va vedea c volumul de hran consumat va
rmne acelai, ns aportul de calorii va fi mult mai mic. Iar cele care vor ajunge s gteasc fr
niciun pic de grsime vor observa c splatul vaselor va deveniaproape o plcere, pe lng economia de
detergeni.
Cteva cuvinte i despre preferinele gustative cu care ne natem. Azi se tie c sunt foarte
puine i, n afar de gustul pentru dulce, se pare c nu mai exist o alt plcere gustativ determinat
genetic. Studii efectuate pe gemeni au dovedit c influenele genetice nu explic dect o parte foarte
mic a preferinelor alimentare. n mod incontestabil, obiceiurile prinilor sunt preluate i de copii.
Dar chiar i preferinele i aversiunile prezentate la natere pot fi uor modificate. Un exemplu
este acceptarea i plcerea pentru condimentele puternice la unele populaii, ca cele din India, sau
pentru gustul amar al cafelei sau al berii. Experiena arat c oamenilor ncepe s le plac ce mnnc,
i nu invers. Alimentele consumate n mod obinuit vor fi preferate. n decurs de 10-14 zile, papilele
gustative se obinuiesc chiar i cu alimentele la care nu s-a adugat niciun pic de sare.
Mamele trebuie s tie c expunerea continu, contactul repetat constituie un factor important,
ce contribuie la acceptarea i la formarea plcerii pentru alimentele noi.
Capacitatea de a dobndi anumite gusturi i preferine alimentare este evident din cea mai
fraged copilrie. Nou-nscuii recunosc i rspund preferenial la mirosuri, la arome din mediu i la
alimente deja la cteva ore dup natere. Iar cercetrile au artat c aceste rspunsuri pot fi nv ate n
viaa intrauterin, prin expunerea la dieta mamei. Gusturile i mirosurile din alimentaia mamei sunt
prezente n lichidul amniotic, ducnd la obinuirea cu ele deja n perioada prenatal. Iar rspunsurile
iniiale ale nou-nscuilor se lrgesc foarte repede, datorit stimulilor din laptele de mam.
Aromele i mirosurile alimentelor intr i n laptele matern, avnd o importan apreciabil
asupra atitudinilor alimentare ale sugarilor.
Trebuie s reinem avantajul biologic al capacitii de a modifica preferinele, prin consumarea
repetat a unui aliment. Gospodinele care vor proceda aa vor determina rspunsul senzorial dorit din
partea copiilor.
Desigur, adulii care-i folosesc inteligena la alegerea hranei i a cantitii consumate nu se pot
separa de influenele cognitive, de informaiile privind calitile alimentului respectiv. Dar, n aceast
privin, nu toi oamenii sunt la fel.
Primejdia cea mai mare pentru sntatea omenirii porne te de la un stil de via nesntos i, n
primul rnd, de la alimentaia nepotrivit. Cu toate c, cel pu in n societatea industrializat, exist o
abunden de alimente valoroase, chiar o supraabunden , cu toate c regulile de baz ale nutri iei sntoase
sunt mai cunoscute n prezent dect nainte, tulburrile de nutri ie legate de alimenta ie, mai ales obezitatea,
hipertensiunea arterial i diabetul, sunt n continu cre tere.
Chiar dac, la sondajele efectuate, 80% din popula ie sus ine c alimenta ia sntoas i condi ia
fizic bun constituie o preocupare permanent, realitatea arat contrariul. Exist o discrepan mare ntre
dorina unei alimentaii sntoase i modul real de hrnire.
Cercetrile arat c, n majoritatea regiunilor globului, modul de alimenta ie nu e determinat n primul rnd
de foame, ci de o serie de factori complec i: sociali i psihici. Educa ia, obiceiurile i tradi ia joac un rol
imens, dar i starea psihic individual.
Alimentaia face parte din comportamentul nostru social; luarea mesei cu al ii ne apropie, creeaz senza ia
de noi i satisface nevoia contactului social.
Una dintre principalele probleme de sntate, n Europa, America, rile arabe i multe ri din Asia, este
surplusul ponderal, obezitatea. Nu de mult timp, cu ocazia unui congres, echipa de cercettori de la
Facultatea de Medicin din Cluj a comunicat faptul c i n Romnia 50% din popula ie este hiperponderal.
2

Savanii cerceteaz semnalele cu aciune imediat i de lung durat care dirijeaz senza iile de
foame, de poft de mncare i de saietate. n acest domeniu, ac ioneaz numero i factori, ncepnd de la
digestia gastric, continund cu hormonii secreta i de aparatul digestiv, insulina i glucagonul, pn la
mesagerii chimici leptina, care este secretat de esutul adipos i frneaz ingestia de calorii.
La obezi, acest semnal nu e neles n mod corect, crendu-se o rezisten la leptin. Acolo unde,
ntr-adevr, e vorba de o rezisten la leptin, ea s-ar putea s fie, cel pu in n parte, determinat genetic.
Dar nu numai leptina dirijeaz ingestia de alimente, ci i al i factori: neurohormonii neuropeptidul
Y i melanocortinele , precum i defectele genetice ale homeostaziei energetice i ale reglrii greut ii
corporale. Totui, numai n extrem de puine cazuri putem arunca vina obezit ii asupra genelor. Mult mai
importante sunt mecanismele dobndite, ncepnd din primele zile de via . Cci a mnca nu nseamn doar
potolirea senzaiei de foame, ci n acela i timp o plcere, iar atitudinea fa de hran, care ncepe la snul
mamei, este ntotdeauna fixat ntr-o rela ie social i emotiv.
Temelia atitudinii fa de modul de alimentaie se a az n prima copilrie. Deoarece hrnirea are
loc de mai multe ori pe zi, copiii se obi nuiesc cu anumite gusturi, pe care ajung s le iubeasc. Prin prin i,
frai, surori i copii de aceeai vrst, care apreciaz sau desconsider anumite alimente i buturi, se
transmite componenta social a nutriiei.
Mncm pentru a srbtori, pentru a ne rsplti, pentru a ne relaxa sau pentru a ne consola.
Problema apare cnd, n situaiile respective, n locul alimentelor nu dispunem de alternative. n aceste
cazuri, consumul crescut de hran, de exemplu pentru a ne consola, este programat, pregtindu-se apari ia
obezitii.
De multe ori, stresul poate anihila controlul asupra consumului de alimente, ducnd la o ingestie
crescut de alimente.
Cheia combaterii obezitii se gsete n domeniul profilaxiei, iar prevenirea surplusului ponderal
trebuie s nceap deja n copilrie. Prin ii trebuie s tie c n aceast perioad se fixeaz gusturile fa de
alimentele sntoase, formndu-se stilul de via , care, de obicei, va fi continuat pe tot parcursul vie ii.
Este extrem de important ca, de la cea mai fraged vrst, copiii s consume mpreun cu prin ii
alimentele cele mai sntoase, oferite n formele adecvate vrstei: salate de ro ii, de varz, castrave i,
spanac, mcri, morcovi, gulii; zarzavaturi fierte, fr grsimi: conopid, broccoli, mazre verde;
leguminoase: fasole, linte, cereale integrale i tot felul de fructe. Copiii se vor obi nui i vor ndrgi hrana
vegetarian.
i acum un sfat foarte important: nu forai copiii s mnnce!
Permitei pstrarea i ntrirea senzaiilor de foame i de sa ietate. n loc de a-i ndemna pe copii s
mnnce mai mult sau s goleasc farfuria, s ne ncredem mai mult n instinctele naturale i n reglarea
fiziologic. ndemnul de a mnca sau chiar obligarea de a consuma ntreaga por ie diminueaz propria
senzaie de saietate a copilului, deoarece insisten a i autoritatea prin ilor vor fi considerate mult mai
importante dect propriul sim de saietate. Prin aceste semnale simple, dar repetate, dac exist i o
predispoziie genetic, se aaz fundamentul viitoarei obezit i.
A dori s atrag atenia asupra faptului c feti elor li se creeaz viitoare probleme de sntate, pentru
c nu li se ofer ocazia de a fi suficient de active fizic, nainte de a ajunge la vrsta adolescen ei.
Neil Armstrong, de la Centrul de Cercetare a Snt ii Copiilor, Exeter, Anglia, atrage aten ia c
deja la vrsta de 5-6 ani fetiele sunt mai pu in active fizic dect bie ii. Aceasta pentru c, de cele mai
multe ori, prinii au o atitudine exagerat de protec ie fa de feti e. Prin ii exagereaz cnd, de team,
limiteaz libertatea copiilor. Riscul unei rpiri sau al seducerii e foarte mic, n compara ie cu riscul bolilor
care se vor instala datorit lipsei de mi care.
Pe lng a le acorda mai mult libertate pentru a se juca n aer liber, prin ii i pot convinge pe copii
s fie mai activi, prin exemplul personal. Copiii percep extrem de exact ct activitate fizic depun prin ii.
De exemplu, dac n loc de a urca scrile mama ia liftul, copiii vor observa i i vor urma exemplul.
Creterea copiilor este, probabil, cea mai important problem de sntate public, cu care e
confruntat societatea zilelor noastre. Ea este singura i cea mai important variabil implicat n bolile i n
accidentele copilriei, n folosirea tutunului, a alcoolului i a altor droguri, n prsirea colii, n sarcinile la

minore, n criminalitatea juvenil i n bolile psihice. Toate acestea, i nc multe altele, nu numai c sunt
extrem de grave prin ele nsele, dar devin i mai importante ca precursoare ale nenorocirilor din via a de
adult.
i, dac cumva am uitat, s ne reamintim c educa ia = exemplu + iubire.
BIBLIOGRAFIE
- Rdulescu, Emil Alimentaia inteligent, Bucureti, Editura Via i Sntate, 2007