Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Tehn. de Obtinere A Turtei Dulci .
Tehn. de Obtinere A Turtei Dulci .
Tehnologia de fabricare a
turtei dulci
Coordonatori:
Prof. Ing. tefnoiu Georgiana
Prof. coord. de practic Moise Ionelia
Tutore de practic: Rasanu Constantin
Elev:
Cimpeanu
Andrei
Cuprins:
Prezentarea agentului economic si a locului de instruire
Descrierea unor activiti practice
Instruciuni i norme de sntate i securitate n munc
Schema tehnologic de obinere a turtei dulci
Materii prime, materii auxiliare i materiale folosite la
obtinerea turtei dulci
Descrierea operaiilor din schema tehnologic de obinere a
turtei dulci
Produse obinute
Concluzii
FINA se recomand s
fie ct mai deschis la
culoare i ct mai fin.
SUBST. DULCI se
folosesc pentru
mbuntirea gustului i
aromei.
OULE se folosesc
pentru mrirea valorii
alimentare.
BICARBONATUL este o
pulbere alb cu miros
puternic de amoniac.
Prelucrarea aluatului
se face prin laminare
pentru o bun
omogenizare i
mbuntire a
structurii interne, la
temperatura optim de
22 25 C.
Modelarea aluatului se
realizeaz prin:
tanare
Trefilare sau priare
Presare n forme
rotative
Coacerea aluatului
se face lent, la
temperaturi de 150
180 C, timp de 10
15 minute, n funcie
de dimensiuni i de
compoziie.
Rcirea turtei dulci
se face timp de 10
minute de la scoaterea
din cuptor.
Ambalarea n vrac, n
lzi de lemn cptuite
cu hrtie.
Preambalarea n
cutii sau pungi, prin
nvelire.
Depozitarea se face
n ncperi aerisite, la
temperaturi de 1018C i la o umiditate
relativ a aerului de
65-70%.
Produse obinute
Produsele din patiserie constituie alimente ce se pot consuma zilnic
alturi de celelalte produse alimentare, cu o valoare nutritive ridicat,
ce i furnizeaz organismului uman o parte din substanele necesare
activitii vitale.
Aceste produse au o tehnologie specifica in functie de grupa de aluat
de patiserie din care fac parte atat aluatul nedospit cat si cel dospit,
aluat simplu sau cu adaos; din grupa produselor de patiserie cu adaos
fac parte si produsele din foietaj, alaturi de cele din aluat fraged sau
oparit.
Concluzii
Parcurgerea modulelor pentru calificarea Tehnician n industria
alimentar, presupune achiziii anterioare de calificare, suplinite prin
dobndirea unor abiliti cheie i a unor uniti de competen tehnice
generale i specializate, precum i nelegerea lor, ceea ce le va permite
elevilor s continue pregtirea la un nivel mai avansat, unii dintre acetia
putnd s se angajeze sau s-i deschid propria afacere.
Obiective profesionale:
VA MULTUMESC PENTRU
ATENTIE!