Aditivi alimentari

E uri

Aditivi alimentari
E uri

Prof. Ramona USCTESCU

0

Aditivi alimentari
E uri

Aditivii alimentari sau cum mai sunt poreclii, E-urile, au devenit in

ultimul timp pentru muli consumatori cele mai controversate ingrediente. Astfel,
n gndirea multor consumatori aditivii sunt considerai substane ciudate, cu
nume complicate, fr rol in hrnirea noastr i totodat potenial vtmtoare.
Este oare justificat aceast abordare?
Aditivii au fost folosii n prepararea i pstrarea alimentelor din cele mai
vechi timpuri. ns, n ultimul secol, odata cu dezvoltarea fr precedent a
industriei alimentare ei au capatat un rol primordial n procesarea alimentelor.
Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se inelege orice
substan care, n mod normal, nu este consumat ca aliment n sine i care nu
este ingredient alimentar caracteristic avnd sau nu o valoare nutritiv i prin a
crui adugare intenionat la produsele alimentare n scopuri tehnologice, n
decursul procesului de fabricare, prelucrare, preparare, tratament i ambalare a
unor asemenea produse alimentare devine o component a acestor produse
alimentare.
Potrivit doctrinei, aditivii alimentari sunt ... substane adugate n
produsele alimentare cu scopul de a le modifica sau crea anumite proprieti, a
facilita anumite operaii de prelucrare i a asigura o anumit stabilitate n timp.
Numrul acestor substane este relativ mare i sunt admise legal n diferite
ri, pe baza unui nomenclator acceptat pe plan internaional.
Potrivit altei definiii, aditivii alimentari ... sunt substane care se adaug
in cantiti mici n produs n timpul prelucrarii tehnologice, condiionrii,
conservrii, ambalrii, a transportului sau pstrrii n scopul mbuntirii
caracteristicilor de calitate, creterii stabilitii si mririi valorii nutritive.
Potrivit art.73 din Norma igienico-sanitar din 16 decembrie 1998 pentru
alimente, aditivii alimentari sunt substane care se folosesc la prepararea unor
produse alimentare n scopul ameliorrii calitii acestora sau pentru a permite
aplicarea unor tehnologii avansate de prelucrare.
Prezenta reglementare nu se aplica:
- aditivilor tehnologici;
- substanelor folosite la protecia plantelor;
- substanelor adugate pentru sporirea valorii nutritive (vitamine,
minerale);
- concentratelor naturale (uscate sau sub alt form) ncorporate n
aliment n timpul procesului tehnologic, datorit aromei
specifice, proprietilor nutritive sau puterii lor de colorare;
- coloranilor utilizai la colorarea prilor necomestibile din aliment;
Nu se consider aditivi alimentari:
- substanele de tratare a apei;
- pectina coninut n mod natural de aliment;
- baza chewing;
1

Aditivi alimentari
E uri

- dextrina, amidonul modificat prin diverse tratamente;

- plasma sanguin, gelatina, proteinele hidrolizate, proteina din
lapte, glutenul;
- aminoacizii, alii dect acidul glutamic, glicina, cisteina.
Astfel, in funcie de rolul tehnologic aditivii sunt clasificai astfel:
Clasa din care face parte aditivul
Numrul de identificare al aditivului
alimentar
alimentar
Colorani
de la E100 la E200
Conservani
de la E200 la E300
Antioxidani, acidifiani si substanele de la E300 la E400, (dar si alte numere
tampon
cum ar fi E260 sau E575)
Ageni de gelificare, stabilizatorii,
de la E400 la E470, dar si E385
substanele de ngroare
de la E470 la E500,
Emulsificatorii
(dar si E322, de exemplu)
Ageni de afnare
de la E500 la E600
Poteniatorii de gust
de la E600 la E700
ndulcitorii artificiali
de la E950 la E970
Substane suport
de la E1000 la E2000, dar nu numai
In ceea ce privete aditivii alimentari, APC Romania dorete s precizeze
urmatoarele aspecte:

Aditivii alimentari sunt autorizai a fi folosii numai n anumite cantiti

bine definite pentru fiecare aditiv n parte. Unii aditivii au doze maxim
admise chiar de 1 mg/Kg. Datorit faptului c aditivii nu se acumuleaz
n organism, conteaza mai putin natura substantei, ci mai ales cantitatea
in care este folosita. Depasirea cu cateva ordine de marime a dozei
maxim admise pentru unii aditivii poate fi foarte toxica.
Aditivii alimentari nu pot fi folosii oricum, ci numai dac adaosul lor
este bine intemeiat. Este interzis a folosi aditivi pentru a masca anumite
alterri sau degradri ale alimentelor. De asemenea, este interzis
adaosul de conservani in conservele sterilizate. n plus, fiecare aditiv
alimentar este permis a fi folosit numai pentru anumite alimente. De
exemplu, n urmtoarele produse nu se poate adauga nici un colorant:
lapte, unt, brnzeturi maturate, carne, preparate din carne, uleiuri, pine,
paste fainoase, piure, conserve de tomate, sucuri naturale, cafea, ceai,
sare, condimente, vinuri, bauturi spirtoase, miere etc.
Unii aditivi pot provoca intoleran anumitor persoane. Este important
ca pe eticheta s fie menionat acest lucru.
2

Aditivi alimentari
E uri

Este foarte important ca producatorii din industria alimentar s nu

foloseasc aditivii alimentari la ntamplare, ci numai n cazuri ntemeiate. S se
consulte Ordinul Ministerului Sanatatii 975/1998 (M.O.268/1999) pentru a
cunoate aditivii alimentari ce pot fi folosii pentru grupa de alimente n cauz i
doza maxim admis pentru fiecare i s informeze consumatorii, conform
legislatiei n vigoare, asupra aditivilor folosii. Aditivii se menioneaza pe etichet
prin denumirea chimic sau codul numeric CE precedate de grupa din care fac
parte (coloranti, conservanti, antioxidanti etc).

Aditivii alimentari aparin urmtoarelor categorii:

conservani - substane care prelungesc perioada de pstrare a
alimentelor prin protejarea lor mpotriva alterrii produse de
microorganisme;
antioxidani - substane care prelungesc perioada de pstrare a
alimentelor prin protejare mpotriva oxidrii (de exemplu: rncezirea,
schimbarea culorii);
acidifiani - substante care cresc aciditatea alimentelor, imprimndu-le
un gust acru;
substane-tampon - folosesc la reglarea i la meninerea pH-ului
specific alimentului;
antispumani - se folosesc pentru reducerea i prevenirea spumei ;
emulsificatori - substane care fac posibil formarea i meninerea unui
amestec omogen ntre dou sau mai multe faze nemiscibile;
ageni de gelificare - substante care permit si care ajut la formarea
gelurilor;
sequestrani - substane care formeaz complexe cu ionii metalici;
stabilizatori - substane care fac posibil meninerea proprietilor
fizico-chimice ale alimentelor, mentinnd omogenizarea dispersiilor,
culoarea etc.;
substane de ngroare - substane care au capacitatea de a mri
vscozitatea produselor alimentare;
ndulcitori - substane (altele dect zahrul) care se utilizeaz pentru a
da gust dulce alimentelor;
colorani naturali si colorani de sinteza;
ageni de afnare - substane care contribuie la creterea volumului
alimentelor fra a modifica valoarea energetica;
antiaglomerani;
poteniatori de arom - menin i amplific aroma specific
alimentului;
substane-suport - faciliteaz transportul i utilizarea aditivilor fr a
modifica proprietile pe care se bazeaza utilizarea lor;
enzime - folosite n industria alimentar;
aromatizani - se mpart n trei categorii:
3

Aditivi alimentari
E uri

substane aromate naturale - se obin prin procese fizice

enzimatice sau microbiologice din materii prime de origine
vegetal sau animal;
substane identic naturale - sunt identice din punct de vedere
al compoziiei cu aromele naturale, componentele fiind
obinute prin sintez;
substane artificiale - se obin prin sintez, avnd structur i
compoziie diferite de cele naturale (Conform cu Ordinul
Ministerului Sanatatii Nr. 975/1999).

Pe de o parte, n funcie de scopul urmrit i efectul asupra produsului

aditivii pot fi clasificai astfel:
a)

Aditivi organoleptizani
- Colorani
- Decolorani
- Ameliorani de culoare
- Aromatizani i poteniatori de arome
- Ameliorani de gust
- Edulcorani
- Emulgatori
- Gelifiani
- Acidulani

b)

Aditivi conservani
- Antioxidani
- Neutralizani
- Antiseptice
- Antibiotice
- Ali aditivi din aceast familie.

c)

Aditivi nutritionai
Acetia se mai numesc i tonifiani, fiind de fapt substane din categoria
nutrienilor care se adaug n produsele alimentare n scopul creterii valorii
nutritive:
- Aminoacizi
- Proteine
- Sruri minerale
- Vitamine
O alt clasificare ntlnit n literatura de specialitate mparte aditivii n
funcie de aciunea acestora n:

Aditivi alimentari
E uri

a) Conservani alimentari
Acetia asigur prelungirea duratei de pstrare, a stabilitaii produselor
alimentare,
au
aciune
bacteriostatic
mpiedic
multiplicarea
microorganismelor - i bactericid, distrugnd microorganismele. Aceast
aciune este pus n eviden i de studiile recente ale Institutului de Sntate
Public Timioara care efectueaz determinri privind aciunea antimicrobian
a unor aditivi alimentari.
Principalii conservani alimentari admii prin normele de igien sunt:
- Acidul benzoic
- Srurile acidului benzoic de potasiu (K), calciu (Ca), sodiu (Na)
- Acidul ascorbic
- Srurile acidului ascorbic de potasiu (K), calciu (Ca), sodiu (Na)
- Acidul propionic
- Srurile acidului propionic de potasiu (K), calciu (Ca), sodiu (Na)
- Nitraii de sodiu (Na) si potasiu (K)
b) Antioxidanii alimentari
Sunt substane ce asigur stabilitatea grsimilor i a produselor alimentare
ce conin grsimi, cu excepia untului (la care nu se admite folosirea lor).
Aciunea antioxidant se datoreaza faptului c aceste substane au
capacitate mrit de a lega oxigenul, comparativ cu gliceridele, acizii grai
nesaturati care leag mai greu (se mrete perioada de inducie a lncezirii), de
exemplu:
- Tocoferolul alfa
- Substane de sintez:
- Galatul de propil
- Galatul de octil
- Galatul de duodecil
Anumite substane chimice maresc efectul antioxidant al acestor substane
(substane sinergetice):
- Acidul citric
- Acidul ascorbic
- Alte substane din aceeai familie
Efectul sinergetic se datoreaz blocrii metalelor ce favorizeaz rncezirea
grsimilor.
c) Aromatizanii alimentari
Cuprind substane naturale sau sintetice foarte variate utlizate pentru
potenarea aromei si gustului produselor alimentare care nu conin arome sau
conin n cantiti insuficiente.
d)

Amelioratorii alimentari
5

Aditivi alimentari
E uri

Sunt substane chimice naturale sau sintetice, utilizate pentru modelarea

anumitor proprieti ale produselor. Pot fi:
- Organoleptizani.
- Amelioratori de gust
- Revelatori de gust
- Amelioratori de textur
- Emulgatori
- Amelioratori de consisten
- Amelioratori de culoare
Potrivit unei alte opinii se face distincia ntre urmtoarele tipuri de aditivi
n funcie de criteriul aciunii:
a) Conservanii alimentari
b) Antioxidanii alimentari
c) Aromatizanii alimentari
d) Amelioratorii alimentari
e) Coloranii artificiali.
Legislaia noastr accept urmtorii colorani:
- Tartrazina (galben) E102
- Orange S (portocaliu) E 110
- Albastru patentat (albastru) E131
- Azorubina (rosu) E122
- Ponceau 4R (rosu) E124
- Indigotina (albastru) E132
- Ponceau 6R (rosu) E126
- Eritrozina (rosu) E127
- Verde acid briliant (verde) E142
- Negru briliant BN (negru) E151
CONSERVANII ALIMENTARI
Compoziia i valoarea nutritiv a produselor alimentare sunt determinate,
att de materiile prime din care provin, ct i de aportul unor materiale auxiliare
ca: zahrul, uleiul sau grsimile, etc. n afara componentelor de baz, n
majoritatea produselor se intlnete o serie de substane cu compoziie chimic
diferit de cea a alimentului respectiv i care, ca atare, au valoare nutritiv practic
nul.
Aceste substane, n cea mai mare parte, sunt adaugate n scopul
imbuntirii unor insuiri ale produselor: culoare, arom, textur, durabilitate,
etc. Conservanii sunt substane care se introduc n alimente pentru prevenirea
modificrilor nefavorabile ale insuirilor senzoriale i pentru prelungirea duratei
de pstrare. De obicei, se incadreaz n aceast categorie substanele care
acioneaz ca antiseptic i se opun multiplicrii n alimente a microflorei
6

Aditivi alimentari
E uri

saprofite de alterare (bacterii, mucegaiuri, drojdii ) i n msur mai redus pot

inhiba sau distruge microorganismele patogene pentru om.
Antisepticele utilizate la conservarea alimentelor trebuie s ndeplineasca
doua conditii eseniale:
- s nu prezinte toxicitate fa de organismul uman
- s nu degradeze produsul conservat.
Principalele antiseptice utilizate n industria alimentar se impart n dou
grupe:
- antiseptice propriu-zise
- substante destinate, n principal, altor utilizri, dar care pot avea un efect
conservant secundar.
Din grupa antisepticelor propriu-zise fac parte: acidul sorbic i sorbaii,
acidul benzoic si benzoaii, p-hidroxibenzoatul de etil, Na-propil-phidroxibenzoatul, p-hidroxibenzoatul de metil, Na-metil-p-hidroxibenzoatul,
anhidrida sulfuroas, sulfiii, bisulfiii i metabisulfiii, acidul formic i formiaii,
o-fenilfenolul, thiabendazolul, nizina, tetraboratul de sodiu. Dintre substanele
destinate n principal altor utilizri, dar care pot avea un efect conservant
secundar, fac parte: azotitul de sodiu, azotitul de potasiu, diacetatul de sodiu,
acetatul de calciu, acidul lactic, acidul propionic, propionatul de sodiu,
propionatul de potasiu, propionatul de calciu, dioxidul de carbon. Clorura de
sodiu, zahrul, oetul, alcoolul, etc., prezente n alimente, nu sunt considerate
antiseptice, chiar dac exercit un efect de conservare.
Acidul sorbic si sorbaii alcalini, E200 - E203, se folosesc la margarin
(max.360 mg/kg), brnzeturi topite, past de tomate, legume i fructe congelate
(max. 1000 mg/kg), buturi rcoritoare (max. 300 mg/L), ampanie (max. 200
mg/L), produse zaharoase, de patiserie i panificaie (max. 1000 mg/kg).
Acidul benzoic i srurile lui, E210 - E214, se folosesc la gemuri,
marmelade, magiunuri, produse zaharoase, legume, sosuri condimentate, paste de
tomate, produse vegetale lactofermentate (max. 1000 mg/kg), buturi alcoolice
(max. 200 mg/L). Doza zilnic admis de benzoat pentru om este de 5 mg/kg
corp.
Esterii acidului p-hidroxibenzoic, E214 - E219, se folosesc la icre negre,
maioneze i semiconserve de pete, n doz de 1000 mg / kg; la gemuri i msline
n saramur, 100 mg / kg; la sucuri de fructe, produse de cofetarie, umpluturi
pentru prjituri, doza poate ajunge pna la 500 mg / kg. Doza zilnica admis,
recomandat de FAO - OMS este de 10 mg / kg corp.
Bioxidul de sulf i compuii cu sulf (sulfiii, bisulfiii, metabisulfiii),
E220 - E228, se folosesc la dulceuri, gemuri, siropuri, legume congelate
(rdcinoase albe i cartofi), biscuii (max. 50 mg/kg), concentrate de fructe
(max. 250 mg/kg), fulgi de legume (max. 400 mg/kg), buturi alcoolice (max.
350 mg/L). Comitetul de experti FAO - OMS a fixat ca doza zilnic acceptabil
pentru om 0,7 mg/kg corp, deci la un adult normoponderal, maxim 50 mg zilnic.

Aditivi alimentari
E uri

Acidul propionic i propionaii, E281 - E283, se utilizeaz la brnzeturile

topite n proporie de 1000 mg/kg, la pine i produse de panificatie n doz de
maxim 2000 mg/kg.
n ara noastr nu sunt admii ca aditivi n scop de conservare a
alimentelor, urmtoarele substante:
- acidul salicilic si salicilatii,
- hexa-metilen-tetraamina,
- esterul dietilic al acidului pirocarbonic,
- apa oxigenata,
- acidul boric si boratii.
Pentru tratamentele de suprafa ale citricelor, se folosesc ca antiseptice:
difenilul, E230 (max. 70 mg/kg), ortofenil fenolul, E231 (max. 12 mg/kg) i
thiabendazolul, E233 (max. 6 mg /kg). Acesta din urm se folosete i pentru
tratamentele de suprafa ale bananelor, n doze de maxim 3 mg/kg.
Nizina, E234, se utilizeaz la brnzeturile topite n proporie de 12,5
mg/kg.
Azotatul de sodiu, E251, se folosete la preparatele din carne pentru
formarea i, n special, stabilizarea culorii n produsul finit. n timpul srrii, sub
aciunea bacteriilor denitrifiante, azotaii se transform n azotii. Bacteriile
produc reductoze i hidrogenoze care, n mediu acid, transform azotitul n oxid
de azot. Oxidul de azot se unete cu hemoglobina sau cu mioglobina, rezultnd
azoxihemoglobina sau azoximioglobina care, prin srare indelungata, afumare
calda sau fierbere, se transform n azoxihemocromogen sau azoximiocromogen,
pigmeni de culoare roie stabil. Dup datele FAO, cantitatea de azotat tolerat
de omul adult este de 5 - 10 mg / kilocorp pe zi, pentru copii nivelul trebuie s fie
mult mai sczut.
Azotatul de sodiu i azotatul de potasiu E252, se folosesc la lapte i
produse lactate n doze de 50 mg/ kg, la carne i produse din carne, n proporie
de maxim 250 mg / kg. Azotitul de sodiu i azotitul de potasiu, E249 - E250, au
proprietatea de a mri permeabilitatea esuturilor, precum i o aciune
antioxidant. Azotitul de sodiu are i o aciune conservant prin blocarea
legturilor polipeptidice care sunt atacate de microflora de alterare, diminund
astfel multiplicarea microorganismelor. Pe lnga caracteristicile favorabile ale
azotitilor folosii n industria preparatelor din carne, nu poate fi ignorat n rolul
lor potenial nociv, azotiii fiind recunoscui ca substane virtual vtmtoare.
n stare liber (prin aport alimentar) azotiii pot traversa bariera gastro intestinal i, ajuni n sngele circulant, blocheaz o cantitate echivalent de
hemoglobin. La un aport sistematic de azotii se pot produce diferite grade de
anemie, iar la un aport foarte mare efectul poate fi fatal. Azotiii sunt mult mai
toxici dect azotaii, conservnd hemoglobina in methemoglobin, incapabil s
transporte oxigenul, ducnd la anorexie deosebit de grav i moartea individului.
Dup FAO - OMS, cantitatea de azotit tolerat zilnic de organismul uman,
este de 0,2 - 0,4 mg/kg. corp. n carne i produse de carne, azotiii nu trebuie s
depaseasca 70 mg/kg.
8

Aditivi alimentari
E uri

De asemenea, nitriii n stare liber, sunt incriminai pentru potenialul lor

virtual cancerigen cnd nivelul depete 1 mg/100 g produs, datorit posibilitii
acestora de a se combina cu amine secundare sau teriare, rezultate n timpul
proceselor de maturare tehnologic a crnii sau chiar n procesul de digestie
gastrointestinal care formeaz nitroaminazele, substane cancerigene.
Pentru aceste dou considerente majore, utilizarea nitriilor n industria
preparatelor de carne trebuie s fie atent supravegheat, iar determinarea nitritilor
liberi este obligatoriu s se execute cu regularitate, pentru supravegherea
salubritii preparatelor din carne.
Introducerea n produsele alimentare a unor cantiti sporite de conservani
pot avea ca efect, pe de o parte substituirea unui component de valoare superioar
i deci, fraud de ordin economic i calitativ pentru consumator, iar pe de alta
parte, n cazul n care limitele normelor oficiale sunt depaite s se obin
produse care devin periculoase pentru sntatea consumatorului. n toate cazurile
de suspiciune, trebuie s se apeleze la analizele fizico - chimice de laborator.
AROME ALIMENTARE
n industria alimentar se folosesc numeroase substane naturale sau
sintetice cu rolul de a imbunti calitatea alimentului. Printre acestea se numar
i aromele alimentare.
Ce sunt aromele alimentare? Aromele alimentare sunt produse sau
substane care, adugate produselor alimentare, au rolul de a le da miros sau/i
gust. De la aceast definiie fac excepie substanele care au gust exclusiv de
dulce, acru sau srat. n categoriile de arome intr urmtoarele substane:
substane aromatizante naturale;
substane aromatizante identice cu substanele aromatizante naturale;
substane aromatizante artificiale;
preparate aromatizante;
arome de transformare;
arom de fum;
O substan aromatizant natural este o substan chimic obinut prin
procedee fizice - distilare sau extractie cu un solvent - procedee enzimatice sau
microbiologice, pornind de la materii prime de origine vegetal sau animal.
O substan aromatizant identic cu substanele aromatizante naturale
este o substan chimic cu o structur identic cu a substanei naturale i care a
fost obinut prin sintez chimic sau izolat prin procedee chimice. Substana
aromatizant artificial este o substan chimic obinut prin sintez chimic i
care nu seamn cu nici o substan aromatizant natural.
Preparatul aromatizant este un produs, concentrat sau nu, care se obine
prin procedee fizice - distilare sau extracie cu un solvent -, procedee
enzimatice sau microbiologice, pornind de la materii prime de origine vegetal
sau animal.
Aroma de transformare este un produs obinut prin inclzirea, la
temperaturi de pna la 180oC, pentru o perioad de pn la 15 minute, a unui
9

Aditivi alimentari
E uri

amestec de ingrediente care au sau nu proprieti aromatizante - printre compuii

amestecului, cel puin unul conine azot i cel puin unul are rol de zahar
reducator.
Aroma de fum este un extract de fum care se utilizeaz n procedeele
tradiionale de afumare a produselor alimentare.
Categoriile de arome prezentate mai sus pot fi amestecate atunci cnd
scopurile tehnologice o cer. De asemenea, aromele pot fi amestecate cu aditivi
alimentari.
Criteriile generale de utilizare a substanelor aromatizante
1. Utilizarea substanelor aromatizante este permis cu condiia ca ele s:
nu prezinte nici un risc pentru sntatea consumatorului;
nu induc n eroare consumatorul.
2. Pentru a cunoate eventualele efecte nocive ale substanelor folosite ca
arome, se va face periodic evaluarea toxicologica.
3. Toate substanele aromatizante sunt obiectul unei supravegheri continue
i, de cate ori este necesar, se va face reevaluarea lor privind efectele de sntate
sau/i pe mediu.
4. Aromele alimentare nu trebuie s conin mai mult de 3 mg As/kg, 10
mg Pb/kg, 1 mg Cd/kg si 1 mg Hg/kg.
Trebuie s nu uitm c orice substan adugat n mod intenionat ntrun produs alimentar pentru a-l face mai gustos, mai aspectuos sau mai apetisant,
poate fi un duman ascuns al sntii noastre. Productorul este direct
rspunztor, att pentru calitatea alimentului, ct i pentru sntatea noastr.

Produsele alimentare n care se gsesc aditivi sunt potrivit legislaiei n

vigoare:
1. Pinea i produsele de panificaie, care pot s conin unii dintre
urmtorii aditivi:
conservani (acid acetic i sruri E 260 - E 261, acid propionic i srurile lui E
281 - E 283),
acidifiani (acid acetic E260),

emulsificatori (lecitina E 322, mono i digliceride i esteri cu acizi grai E471E472, sucrogliceride E474, sucroesteri E473),
agenti de gelificare,

sequestrani,
stabilizatori,

10

Aditivi alimentari
E uri

substane de ngroare (di-, tri- i polifosfai de Na, K, Ca, Mg, NH4 E 450 - E
452),
colorani naturali (antociani E 163, Betaina E 162, Caroteni E 160, a, b, c, d, e, f
Xantofile E 161 a, b, c, d, e, f, g flavoxantina, luteina, criptoxantina, rubixantina
de produse violoxantina, rodoxantina, cantoxantina Curcumina E 100,
Riboflavina E 101, Clorofila E 140, compleci de cupruclorofil E 141, Caramel
E 150 a, b, c, d, Cosenila sau acid carminic E 120, Crbune vegetal E 153),
ageni de afnare

antiaglomerani (Carbonat de sodiu E 500, Carbonat de amoniu E 503, Carbonat

de magneziu E 504).

2. Laptele i produsele lactate:

conservani (acid sorbic i srurile lui E 200 - E 203, nizina E 234, nitrat de
sodiu sau de potasiu E 251 - E 252, acid propionic i srurile lui E 281 - E 283),
substane tampon (Sruri ale acidului citric E 331 - E 333) i alii.

3. Carnea i produsele din carne:

conservani (Esteri ai acidului parahidroxibenzoic E 214 - E 219, nitrit de
potasiu sau de sodiu E 249 - E 250),
antioxidani (acid izoascorbic i srurile lui E 315 - E 318, acid erythorbic i
sruri E 315),
substane tampon (sruri ale acidului citric E 331 - E 333.

4. Petele i produsele din pete:

conservani (acid formic i sruri E 236),
substane tampon (Sruri ale acidului tartric E 335 - E 337, sruri ale acidului
malic E 349 - E 352),
acidifiani (Acid citric E 330 ),

antioxidani (Galat de propil, octil, dodecil, etil E 310 - E 313).

5. Uleiurile i grsimile:

antioxidani (Alfa, gama, delta-tocoferol E 306 - E 309, E 320 - E 321).

6. Oule i produsele pe baza de ou:

antioxidani (BHA si BHT E 320 - E 321).

7. Zahrul i produsele zaharoase:

acidifiani (Acid tartric E 334),

substane tampon (Sruri ale acidului tartric E 335 - E 337).

8. Fructele, legumele i produsele prelucrate:

substane tampon (Sruri ale acidului malic E 349 - E 352).

11

Aditivi alimentari
E uri

9. Buturile alcoolice:

antispumani (Metil-etil-celuloza E 465, Poli-dimetil-xiloxan E 900 A, Metilfenil-poli-xiloxan E 900 B).

10. Buturile nealcoolice:

antispumani (Metil-etil-celuloza E 465, Poli-dimetil-xiloxan E 900 A, Metilfenil-poli-xiloxan E 900 B).

11. Produsele de cofetrie i de patiserie:

emulsificatori (Lecitina E 322).

12. Cerealele i produsele din cereale:

ageni de gelificare,
sequestrani,
ageni de ngroare (Alginat de propilenglicol E 405).

13. Condimente, supe, sosuri, salate:

ageni de gelificare, .
sequestrani,
ageni de ngroare (Alginat de propilenglicol E 405).
14. Ingheate:

ageni de gelificare,
sequestrani,
ageni de ngroare (Acid alginic i srurile lui E 400 - E 404).

Exist i produse n care anumii aditivi nu sunt admii. De exemplu

coloranii nu sunt permii n urmtoarele produse:
1. Alimente netransformate
2. Apa imbuteliat
3. Lapte, pasteurizat sau sterilizat
4. Lapte cu cacao sau cu ciocolat
5. Lapte fermentat nearomatizat
6. Lapte concentrat (nearomatizat)
7. Cremele n pudr (nearomatizate)
8. Uleiuri i materii grase de origine animal sau vegetal
9. Ou i produse pe baz de ou
10. Fain i alte produse de morrit i amidon
11. Pine
12. Paste finoase
13. Zahr, mono- i dizaharide
14. Piure i conserve de tomate
15. Sucuri i nectar naturale din fructe i legume
16. Fructe, legume i ciuperci n conserve sau deshidratate, fructe, legume i
ciuperci transformate
17. Dulceuri extra, ngheat extra, creme de castane, creme de prune
18. Pete, molute i crustacee, carne de animale, pasre i vnat, precum i
12

Aditivi alimentari
E uri
preparate
19. Produse de cacao i componente n care produsul de baz este ciocolata
20. Cafea prajit, ceai, cicoare, extract de ceai i cicoare, preparate din ceai, din
plante, din fructe i cereale pentru infuzie, amestecuri i preparate instant din
aceste produse
21. Sare i produse de substituie a srii, condimente i amestecuri de
condimente
22. Vinuri i alte produse din vin
23. Buturi spirtoase din fructe, tuic, gin i alte buturi similare
24. Distilate de vin (cu excepia caramelului)
25. Alimente pentru sugari i copii
26. Miere de albine
27. Mal i produse din mal
28. Brnzeturi maturate i nematurate (nearomatizate)
29. Unt.

Alimentele ce trebuie evitate consumului n exces sunt:

Margarina: Margarina a fost mbogit cu tot soiul de colorani, aromatizani

i vitamine sintetice, devenind unul dintre cele mai toxice produse alimentare
inventate vreodat. Mirosul de lapte, al margarinei, e obinut pe cale chimic.
Grsimile vegetale din margarin devin, dup fierbere, aproape imposibil de
transformat n energie de ctre organism, de aceea consumatorii nrii de
margarin sunt persoane care par lipsite de
vlag. Grsimile sintetice nu pot fi "arse" de
organism, ele acoper membrana celulelor
sistemului
imunitar,
paralizndu-l
prin
depozitarea n esuturi, iau locul substanelor
naturale ce au rolul de a cura pereii vaselor de
snge, conducnd la sclerozarea lor, evident, cu
rezultate dezastruoase pentru inim, creier i
sistemul circulator i obosesc excesiv ficatul, favoriznd hepatita.

Supele concentrate: conin n exces glutamatul de sodiu, E 621, considerat de

specialiti dintre cele mai cancerigene substane. Supele se obin prin
deshidratarea supelor i ciorbelor, preparate normal, n cantiti industriale, pn
rezult un praf, care este ulterior amestecat cu chimicale (colorani,
aromatizani, conservani i glutamat de sodiu), dup care se
ambaleaz n vid, sau sub forma de cubulee. Glutamatul de
sodiu (o neurotoxin) provoac migrene insuportabile, care
nu pot fi tratate cu medicamente. Organizaii de profil din UE
duc o intens campanie de interzicere a glutamatului de
sodiu. US Food & Drug Administration a informat opinia
public din USA c glutamatul de sodiu este unul dintre
principalii factori care produc boala Alzhelmer.

Zahrul: Fiind deosebit de concentrat, el lezeaz organele digestive, pe care le

oblig s prelucreze o cantitate de energie ce nu o pot suporta. Astfel, el trece
13

Aditivi alimentari
E uri
imediat n snge - prin intestinul subire - provoac hiperglicemie, ceea ce
oblig pancreasul s produc n exces insulina, organismul fiind dereglat, iar
efectul fizic fiind invers celui ateptat, n sensul c omul devine obosit sau agitat
din pricina luptelor din interiorul organismului. Consumul n exces de zahr
expune la grip, boli de plmni, infecii urinare i intestinale. Evident, ne
referim la zahrul obinut din sfecl sau trestia de zahr. S-au inventat i
substituieni ai zahrului, dintre care cel mai nociv este aspartamul (E 950 i E
951), care provoac peste 70 de tipuri de boli mortale. Pentru a evita efectele
nocive ale zahrului, specialitii recomand consumul de fructe i miere, pe care
organismul le asimileaz fr probleme.
o

Guma de mestecat: este aproape de nenteles cum fabricanii de gum de

mestecat, destinat n special copiilor, gsesc necesar s introduc n ingrediente
apte - opt tipuri de substane chimice, multe fiind pe
lista celor suspecte sau nocive. Intr-o pastilu de
gum, gsim: E 171, E 320, E330, E 420, E421,
E422, E 950, E 951, E 967 i alte asemenea
chimicale. Mestecnd regulat gum, v expunei
urmtoarelor afeciuni: colesterol (E320), boli ale
aparatului bucal (E 330) i cancer (E 950 si E 951).

Buturi: Buturile rcoritoare sunt pline de aditivi nocivi, cel mai folosit fiind
acidul citric (E 330) sau sarea de lmie. Aditivii E 110 si E123, precum i
nlocuitorii de zahr mai sus amintii produc efectele amintite. Evitai s bei
buturile cu arome de citrice, acestea fiind dintre cele mai duntoare.
Coloranii folosii, E102 i E110, sunt declarai periculoi. Buturile alcoolice,
cum ar fi berea i vinul, sunt saturate de metabisulfit, care d limpezime, dar
care atac aparatul digestiv. La bere, n procesul de pasteurizare sunt folosite
substane chimice, care provoac migrene. Din punct de vedere al aditivelor
alimentari, triile (vodca, whisky etc.) nu prezint pericol, ntru-ct chiar
alcoolul este un bun conservant, dar ferii-v de lichioruri, n care se adaug
colorani: E102, E110 etc.

Gemuri, dulceuri i alte dulciuri: La ingrediente, apare menionat "acid

citric", nelipsit din nici un borcan de gem sau dulcea. De asemenea, evitai
bomboanele intens colorate i n general tot ce conine colorani.

Mezeluri: In toate mezelurile de pe piaa intern, circa 40% din compoziie este
constituit din produi obtinui artificial. Grsimile cu care sunt "mbogite"
mezelurile sunt obinute prin aceleai metode ca margarina. Toate aceste
produse se conserv cu glutamat de sodiu. Totodat se adaug i alte substane
suspecte: nitrai i nitrii.

Mutarul: Se fabric amestecarea boabelor de mutar cu uleiul de mutar. Dac

boabele nu prezint pericol, uleiul de mutar este devastator, el fiind deja
interzis n Canada, unde s-a stabilit c n timp, produce orbirea.

14

Aditivi alimentari
E uri

BIBLIOGRAFIE:
1. http://www.x-sitez.com/allergy/additives/misc 900-1520.htm*
2. http://www.Econservanti%20e200-e290.htm
3. http://www.x-sitez.com/allergy/additives/296-385.htm*
4. http://www.E-numbers how we love to hate them!.htm
5. http://www.x-sitez.com/allergy/additives/colors, E100-E181.htm*
6. http://www.x-sitez.com/allergy/additives/vege400-495.htm*
7. http://www.x-sitez.com/allergy/additives/preservatives.200-290.htm*
8. http://www.Eaditivi%20nenumerotati.htm
9. http://www.Eacizi,%20antioxidantisaruriminerale%20e296-e385.htm
10. http://www.Antioxidanti.htm
11. Mariu SAFTA, Super-antioxidanii naturali n alimentaie i medicin,
Ed. Sudura, Timioara, 2002
12. www. Apc.ro
13. http://www.globus.home.ro/index.html

15