Coriandrul (Coriandrum sativum L.

)
Scurt istoric. Coriandrul este cunoscut din cele mai vechi timpuri, fiind
utilizat n scop aromatic i medicinal. A fost luat n cultur din
antichitate. Egiptenii cultivau coriandrul cu o mie de ani naintea erei
noastre.
n Egiptul antic, seminele de coriandru se foloseau pentru ntrirea
puterii vinului, precum i n tratarea bolilor de ficat i stomac.
A fost cultivat i folosit n diferite preparate de romani i greci.
Coriandrul a fost cunoscut i de popoarele din Asia mijlocie, n Europa
central i de sud (din timpul romanilor), n Anglia, dup cucerirea
romanilor (sec. I e.n.) (M. Verzea, 1986).
Numele genului deriv de la cuvntul grecesc Koris, care nseamn
ploni (plantele avnd miros de ploni) (A.S. Potlog, 1940
Importan. Materia prim o constituie fructele (Coriandri fructus),
care conin ulei volatil (0,5 - 1,5%), n componena cruia intr mai
multe substane aromate, separabile ntr-o gam larg de esene de
parfum: cu miros de lcrmioare (linaloolul), trandafir (geraniolul), violete (metilionin i ionin), lmie (citralul) etc. Fructele conin i ulei
gras, protein, sruri minerale etc.
Utilizari medicinale
- galactogog, antiinfectios, antibacterian, antiviral, expectorant,
antiparazitar (vermifug), stomahic, stimuleaza apetitul si digestia
(indicat n anorexii i dispepsii), carminativ, antispastic, combate
flatulenta, analgezic, combate colicile si tulbutrarile digestive ale
noilor nascuti, afrodisiac masculin, datorita uleiurilor volatile are
actiune euforizanta, neurotonica.
- utilizat la aromatizarea sau corectarea gustului unor medicamente.
Utilizari alimentare
- intreaga planta este edibila dar in mod special sunt utilizate
semintele proaspete si uscate.
- n industria alimentar drept condiment la fabricarea mezelurilor
i la prepararea unor buturi alcoolice etc.
- frunzele se consum proaspete sau gtite, n salate, supe etc.
- este un valoros condiment pentru conserve, patiserie, buturi,
sosuri, vinuri, prjituri, pine etc;
1

- inclusiv pudra obinut din rdcini este un apreciat condiment.

Alte intrebuintari
- Linaloolul, componentul principal al uleiului volatil (circa 70 90%), este mult ntrebuinat n industria parfumurilor.
- Turtele, dup extragerea uleiului, se folosesc ca furaj
concentrat.
- Coriandrul este i o valoroas plant melifer.
Particulariti biologice. Coriandrul este o plant ierboas, anual.
Rdcina este pivotant, subire i puin ramificat. Tulpina este
erect, nalt de 20 - 90 cm, cilindric glabr, fin brzdat, ramificat
spre vrf. Frunzele sunt de culoare verde deschis, glabre, lucioase i
aezate altern pe tulpin, prezentand o accentuata variabilitate
morfologica.
Florile sunt mici, grupate n umbele compuse. Umbelele prezinta flori
numeroase. Petalele sunt albe, roietice sau violacee, Fructul este
diachen sferic, cu diametrul de 2 - 6 mm, de culoare galben - brun
sau brun. MMB este de 7 - 10 g. Fructele mature au miros i gust
plcut (aromat), iar cele verzi respingtor. Coriandrul nflorete n iunie
- iulie i ajunge la maturitate pe la jumtatea lunii august. Perioada de
vegetaie este de 90 - 120 zile. n prima parte a vegetaiei, toate
organele plantei eman un miros neplcut, similiar cu cel de ploni,
datorit unei aldehide din componeta sa.
Apecte tehnologice. Coriandrul se poate cultiva pe un areal larg, ns
d rezultate mai bune n zona de cmpie din sud, sud-est i vest a
rii, pe soluri mijlocii i fertile.
Semnatul. Se face cu semntori universale (SUP-21, SUP-29 i
SUP - 48), primvara, n urgena nti, la 25 cm ntre rnduri, iar pe
solurile foarte mburuienate (cu buruieni perene) la 50 cm, pentru a se
putea pri. Densitatea la rsrire trebuie s fie de circa 300
plante/m2. Adncimea de semnat este de 3 - 4 cm, iar cantitatea de
smn 15 - 18 kg/ha. Contra bacteriozei smna se trateaz cu
Mancozeb 2 kg/t smn, Tiradin 4 kg/t, iar contra Sclerotiniei sp. cu
Ronilan sau Topsin. Atacul de viespea seminelor de coriandru se
previne prin tratarea cu insecticide asfixiante (Phosdrin, Delicia,
Gastoxin).
Lucrrile de ngrijire. Buruienile se combat prin praile (culturile
semnate la 50 cm) i pliviri, iar ca erbicide Eradicane sau Lasso (n
2

doz de 6 l/ha) ncorporate la pregtirea patului germinativ, cu

Gesagard (2 kg/ha) sau Afalon (5 kg/ha) aplicate dup semnat, cu
Fusilade (3 l/ha) dat n perioada de vegetaie. Viespea seminelor de
coriandru
(Systole coriandri) se combate prin
dou tratamente (nceputul nfloririi i
nflorirea n mas) cu unul din
produsele: Decis CE-25 (0,05%). Sinoratox 35 CE (0,1%), Lindatox 20 CE
(0,75%), Elocron 50 WP (1,2%) sau
Actelic 50 CE (0,1%). Pentru
asigurarea polenizrii se pot folosi
dou colonii de albine la ha.
Recoltarea se face direct cu combina
de cereale (cnd 60 - 70% din fructe
sunt maturate) sau n dou etape:
secerarea plantelor (cnd 50% din
plante sunt maturate), dup care se
treier.
Condiionarea. Fructele se trec prin
selector i se aduc la umiditatea de
pstrare (12%).
Producia medie de fructe este cuprins ntre 1.200 1.600 kg/ha.

Feniculul (Foeniculum vulgare Mill.)

Scurt istoric, etimologie. Feniculul (Molura, Anason dulce, Anason
mare, Chimen dulce) a fost luat n cultur din antichitate de ctre
popoarele din bazinul mediteranean. In primele scrieri se regasesc
referiri la utilizrile speciei ca i condiment.
Denumirea plantei vine de la cuvntului latinesc foeniculum,
diminutivul cuvntului ,foenum" - fn, aspect pe care-l iau frunzele prin
vetejire i uscare (I. Todor, 1958).
Feniculul este originar (se gsete n flora spontan) din zona
mediteranean, nordul Africii i vestul Asiei (E. Pun, 1995) i este
rspndit n cultur n numeroase ri. Prezinta doua varietati; amar
si dulce.
Materia prima
- fructe (Foeniculi fructus) - conin ulei volatil (2 - 7%) al crui
component principal este anetolul (circa 60%).
- partea aerian a plantei (Foeniculi herba) folosita in ultimul timp
pentru extragerea uleiului volatil,
Utilizari medicinale
Uleiul volatil de fenicul are aciune antispastic, carminativ stimuleaz
secreia lactic, fluidific secreiile bronhice, are proprieti sedative.
fructe
herba, pentru afectiuni
- colici,
flatulenta - respiratorii (astm, bronsite, congestii
(balonare),
pulmonare),
hipogalactogeneza
- digestive (colite, flatulenta, meteorism,
(lactatie redusa),
indigestii, parazitoze),
- parazitoze,
- cardiace (crize de angina pectorala,
intestinale,
palpitatii, dureri precordiale),
- litiaza renala
- neurologice (paralizii, spasmofilii),
- endocrinologice.
Utilizari alimentare
- rdcinile se folosesc pentru gtit, asemntor pstrnacului.
- baza ngroat a peiolului din care se prepar diferite mncruri i
salate.
- frunzele (baza frunzelor) proaspete pentru prepararea unor
mncruri i salate.
4

din semine i frunze se prepar un ceai aromat,

seminele se utilizeaz si la aromatizarea bomboanelor, sosurilor
sau a unor buturi alcoolice i rcoritoare.
Particulariti biologice
- plant ierboas, bienal sau peren.
- perioada de vegetaie lung, ajungnd n anul I la 170 zile, iar n
anii urmtori la cca. 150 zile.
- n cultur poate s fructifice i n primul an, dac se seamn
primvara devreme.
- culturile de fenicul se menin circa 5 ani, obinndu-se producii
mari i constante. n zone mai nordice (cu ierni lungi i aspre,
feniculul nu poate ierna i se cultiv ca plant anual (de
primvar), la care produciile sunt mai mici (E. Coiciu i G. Rcz
1962). n condiiile din ara noastr, feniculul ierneaz bine,
putndu-se cultiva i ca plant semnat toamna.
- Rdcina este pivotant, crnoas, lung de 20 - 30 cm, groas
pn la 2 cm i cu puine ramificaii laterale.
- Tulpina este erect, nalt de 1 - 2 m, cilindric, fistuloas, cu
suprafaa fin striat, brumat, glabr i ramificat.
- Frunzele sunt 3-4 penat - sectate, cu segmente foarte nguste,
filiforme i mucronate la vrf (asemntoare cu cele de mrar).
Cele inferioare au 25 - 30 cm lungime i sunt peiolate, iar cele
superioare au mai puine segmente i sunt sesile.
- Florile sunt grupate cte 12 - 20 n umbelule, iar umbelulele se
grupeaz cte 8 - 16 n umbele.
- Fructul este o diachen ovoidal - cilindric, lung de 4 - 10 mm,
lat de 1,5 - 4 mm, cenuiu - brun verzui; miros aromat i gust
dulceag.
- nflorete n iulie - august sau chiar septembrie.
Aspecte tehnologice - feniculul se cultiv n zonele cu clim mai
blnd din cmpia de sud i vest.
Semnatul. Se seamn n pragul iernii (dac nu este posibil se
seamn primvara timpuriu), situaie n care plantele fructific n anul
nti. Se folosesc semntori universale, asigurnd 35 - 40 plante/m2
la rsrire. Distana dintre rnduri este de 62,5 cm, adncimea de
semnat de 2 - 3 cm, iar cantitatea de smn, 8 - 10 kg/ha.
-

Lucrrile de ngrijire. Se fac praile i pliviri

pentru combaterea buruienilor i afnarea
solului, se rresc plantele (dac este cazul),
lsndu-se 2 - 3 plante, la 30 - 35 cm pe
rnd, iar toamna se face o bilonare pe rnd.
Din anul al doilea, prin scuturarea
seminelor, plantele se ndesesc.
Recoltarea. Feniculul nsmnat toamna
sau primvara devreme formeaz fructe,
care se recolteaz din anul nti; din anul al
II-lea pn n anul al V-lea, se obin recolte
mari i constante. Recoltarea direct cu
combina se face cnd majoritatea fructelor
au culoarea galben-brun. La recoltarea n
dou faze plantele se taie cnd fructele au
culoarea galben, iar dup uscare se treier.
Pentru obinerea uleiului volatil din herba,
recoltarea (tierea i tocarea) plantelor se
face cu combine de recoltat porumb siloz,
cnd fructele din umbela central sunt
galben - brune (n faza de lapte-cear).
Condiionarea. Fructele se usuc la umiditatea de pstrare (12%).
Producia de semine este de 500 - 800 kg/ha (n anul nti) i 1,0
1,8 t/ha anual (n anii II - V de cultur). Producia de ulei din distilarea
ntregii mase vegetale tocate este de 30 - 50 l/ha (n funcie de starea
culturii i de condiiile climatice).
Atentionari speciale!!! - n cazul cultivrii ca plant bienal, se aplic
msuri de protejare contra gerului, mulcind culturile cu un strat de
paie.
In cazul culturii pentru petiol ingrosat - o lucrare de importan major
este muuroitul, care se execut n vederea nlbirii bulbului cnd
acesta este de mrimea unui ou, plantele se muuroiesc pn la
jumtate din nlimea bulbului, pentru a determina etiolarea esuturilor
care devin fragede.

Angelica (Angelica archangelica, L.)

Despre....Angelica (Anghelic, Angelin), specie eurasiatic de origine
nordic i de altitudini de 500 - 1500 m, se cultiv n zone nalte,
umede i rcoroase, ca plant medicinal i ca plant aromat pentru
industria alimentar. Numele genului deriv de la cuvntul grecesc
angelos = nger, presupunnd c a fost indicat oamenilor de un nger
(I. Tudor, 1958). Specia reprezentnd o raritate floristic n ara
noastr, este ocrotit de lege, nefiind admis recoltarea din flora
spontan. Angelica reuete n cultur n zone nalte (500 - 600 m
altitudine), pe locuri adpostite, nsorite (ex.: Depresiunea Brsei etc.).
Importan. Angelica (anghelic, angelin) se cultiv pentru rdcini
i rizomi n anul nti de vegetaie (Angelicae radix), uneori i pentru
organele aeriene n anul II de vegetaie. Rizomul i rdcinile conin
ulei volatil n proporie de 0,10 - 0,37% n produsul proaspt i 0,28
1,0% n produsul uscat. Fructele sunt mai bogate dect rdcinile n
ulei volatil (0,31 - 0,53% n fructele proaspete i 0,32 - 2% n cele
uscate).
Utilizari medicinale
- Uleiul de angelic, n doze mici, este un excitant cerebral; n doze
mari este depresiv cerebral i are aciune paralizant.
- Angelicae radix are aciune tonic amar, stomahic i antibiotic.
Utilizari alimentare - toate organele plantei au utilizri n industria
alimentar:
- frunzele se consum n stare proaspt sau la gtit, n salate
mixte, n tarte de fructe, datorit aromei i dulceei pe care o
conine,
- tulpinile i lstarii tineri se consum asemntor elinei, cnd
trebuie decojit, sau n gemuri, tarte de fructe, iar datorit faptului
c determin cristalizarea zahrului, poate fi folosit i la decorarea
torturilor,
- rdcinile se folosesc la gtit, iar seminele ca un aromatizant n
lichioruri,
- din frunze, semine i rdcini se poate obine un ceai foarte
aromat.
Particulariti biologice. Angelica este plant ierboas bienal sau
peren,
- n primul an formnd rizomul, rdcinile i frunze bazale,
- din anul al doilea, apare tulpina florifer.
Planta prezint n sol un rizom napiform, lung de cca 10 cm i gros de
cca 5 cm.
7

Rizomul este de culoare brun sau brun - cenuie i cu striaiuni

circulare, n interior cu un suc alb - glbui. Rdcinile adventive,
formate din rizom sunt lungi de 1 0 - 3 0 cm i groase de 0,5 - 1 cm.
Tulpina apare ncepnd din anul al doilea, este foarte viguroas,
erect, nalt de 100 - 150 cm (uneori mai mare), groas pn la 8 cm,
ramificat, cilindric, fistuloas, fin striat. Frunzele sunt mari, cele
inferioare pn la 90 cm lungime, cele superioare de cca. 10 cm.
Frunzele sunt de 2 - 3 ori penat-sectate, cu foliolele ovate, inegal
serate, lungi de 5 - 8 cm. La frunzele inferioare, peiolul este lung,
cilindric, fistulos.
Florile sunt dispuse n umbele mari, globuloase cu diametru de 1 0 2 0 cm. Petalele lat-eliptice, lungi de cca 1 mm. alb - verzui sau glbui;
Fructele sunt diachene elipsoidale, usor umflate si rotunjite la capete
de 6-8mm, late de 4-5mm. Planta nflorete n lunile iulie - august.
Semnatul. Se face toamna, la sfritul lunii august sau nceput de
septembrie - octombrie, cu semntori universale, asigurnd
densitatea de 5 - 6 plante/m2. Distana dintre rnduri este de 60 cm,
adncimea de semnat de 2 - 3 cm, iar cantitatea de smn de 10 12 kg/ha (semine recoltate n acelai an).
Angelica se poate nmuli i prin rsad produs n straturi reci (circa 200
m2 pentru un ha) semnate n august. Plantarea n cmp se face n
primvara anului urmtor, la
distana de circa 60 cm n
rnduri i 30 - 40 cm pe rnd.
Lucrrile de ngrijire. Se fac
praile i pliviri pentru a
menine
solul
curat
de
buruieni i afnat, iar culturile
semnate se rresc cnd
plantele au 1 - 2 perechi de a
b
frunze adevrate la 20 - 25 Fig. 10.5. Angelica archangelica
cm ntre ele pe rnd.
L.:
Recoltarea.
Rizomii
i a rdcini; b prile aeriene
rdcinile
se
scot
n
octombrie (primul an de cultur) cu cazmaua, cu plugul fr corman
sau cu dizlocatorul de sfecl (n prealabil se cosesc frunzele i se scot
din teren).
Condiionarea. Rdcinile se decoleteaz i se fasoneaz, nlturnd
toate prile aeriene i rdcinile sub 2 mm diametru. Uscarea se face
pe cale natural (la soare, iar pe timp nefavorabil n magazii) sau
artificial, la 35 - 40C. Randamentul la uscare este de circa 4-5 : 1.
Producia este de 1.500 2.500 kg/ha rizomi i rdcini uscate.
8

UMBELIFERAE MEDICINALE CUNOSCUTE CA LEGUME

Leuteanul (Levisicum officinale Koch.)
Etimologie... cuvntul leutean provine de la ligusticum, indicnd
originea plantei din Liguria, regiune din nord-vestul Italiei unde era
cultivat leuteanul intensiv.
Prezentare: Leuteanul este o plant peren, glabr, lucioas,
robust, pn la 1,5-2m nlime, ramificat n partea superioar.
Partea subteran conine rizom gros, prelungindu-se cu o rdcin
pivotant, de asemenea cu ramificaii.
Tulpina aerian este cilindric, goal la interior, groas pn la 3-4cm.
Frunzele sunt verzi-nchise, dinate, variaz dup nlime, cele
inferioare ajungnd la 50-70cm i avnd peioiul lung, cele superioare
din ce n ce mai mici i mai puin divizate, cu peiol din ce n ce mai
scurt, pn la sesile. Din anul II, n plin var, leuteanul formeaz flori
mici, glbui, grupate n umbele compacte, din care se vor forma
seminele.
Materie prima vegetala
- rdcinile (Levistici radix) conin 0,5 - 2 % ulei volatil, terpinol,
cumarine, zaharai
- frunzele (cca. 0,1 %) ulei volatil
- fructele (cca. 1 %) ulei volatil
Utilizari
Culinar. Frunzele i tulpinile se consum n stare proaspt sau
gtite, dnd o savoare deosebit n salate, supe, fripturi, fiind la
concuren cu elina. Frunzele se pot usca pentru utilizare
ulterioara. Recoltarea se face din primvar pn toamna, dar cele
mai aromate sunt cele recoltate vara, la nflorire. Seminele se
consum proaspete preparate, deoarece dezvolt un miros
puternic; de cele mai multe ori se folosesc n salate, supe sau chiar
n prjituri.
Medicinal. Rdcinile, frunzele i fructele au proprieti diuretice,
hipotensive, antispasmotice, carminative, digestive, expectorante,
stomahice etc. Momentul optim de recoltare a rdcinilor este
toamna sau primvara devreme, nainte de pornirea n vegetaie,
de pe plante de 2 3 ani; Seminele se utilizeaz n aromoterapie
singure sau n amestec cu alte specii.
ATENTIONARE - n cazul consumului de leutean, nu se
recomand expunerea la soare (bi de soare), deoarece pielea
devine fotosensibil producndu-se fotodermatite.
9

Ptrunjelul (Petroselinum sativum Hoffrn.)

Despre...."Petros", care inseamna
"piatra" si
"selinon", care
inseamna "telina" Patrunjelul pare sa fie nativ din Europa de Sud. In
Evul Mediu, patrunjelul a fost unul dintre cele mai cunoscute
condimente, fiind folosit chiar si in Europa de Nord. Patrunjelul a fost
folosit in diverse produse alimentare, iar in antichitate, oamenii
foloseau frunzele de patrunjel pentru a-si pastra o respiratie proaspata.
In produsele alimentare orientale, patrunjelul ramane un ingredient
foarte apreciat.
Prezinta doua tipuri: Petroselinum solanum (pentru radacina) si
Petroselinum crispum (pentru frunze).
Materia prima vegetala
Frunzele (Petroselini folium)
- conin ulei volatil bogat n compui fenolici, furanocumarine,
flavonozide etc.
- au efect spasmolitic, vasodilatator i diuretic, fiind folosite n boala
hipertensiv.
Fructele de ptrunjel
- conin ulei volatil ( 2 - 5 %) etc.,
- proprieti diuretice
- uleiul are aciune narcotic
Rdcinile ptrunjelului
- se pot folosi ca diuretic (sub form de decoct).
Utilizarile
Culinar. Se utilizeaz frunzele n stare proaspt sau la gtit,
adugate n salate, ca aromatizant n multe feluri de mncare i ca
garnitur. Frunzele cel mai mult se consum n stare proaspt,
mai greu se usuc, dar se pot conserva prin congelare. Ele conin
mult fier, iod i magneziu, fiind o bogat surs de minerale i
vitamine (A, B i C). Tulpinile se pot usca i folosi la colorarea
mncrurilor. Din frunzele proaspete se poate face un ceai bogat
n vitamina C.
Medicinala. Bogat surs de vitamine i minerale, este un bun
diuretic, ajut n detoxifierea organismului, n tratarea cistitelor i a
diferitelor forme de reumatism
10

elina (Apium graveolens L.)

Rdcinile
- conin ulei volatil, un heterozid flavonic, acizi organici etc.,
- efect diuretic
- recomandate n afeciuni renale i urinare.
CULINAR - planta este un condiment foarte apreciat, de la care se
consum
- frunzele - n stare proaspt sau la gtit,
- rdcina ngroat - n special la gtit i
- seminele, n cantiti mici - la gtit, ca aromatizant n supe.
MEDICINAL
Este cunoscut de mult timp ca avnd proprieti medicinale, fiind o
plant aromatic amar care reduce presiunea sngelui, alin
indigestia, stimuleaz funciile sexuale i este un antiinflamator.
ntreaga plant este laxativ, carminativ, diuretic, tonic,
stimuleaz sistemul nervos; prezint proprieti antireumatismale.

11

Mrarul (Anethum graveolens L.)

Scurta descriere planta anuala, erbacee,
Inaltimea tulpinii 80-100 cm.
Frunze verzi, tripenat sectate, filiforme.
Fructul este o achena mare, oval turtita, cu margini aripate, foarte
puternic aromata
600-700 seminte la gram.
Semintele isi pasteaza capacitatea de a germina 2 ani si germineaza
in 18-20 zile de la semanat.
UTILIZARE CULINAR
- Mrarul este un aromatizant i condiment foarte apreciat i utilizat.
Cele mai folosite pri din plant sunt frunzele, inflorescenele i
seminele, iar la conservarea prin fermentare lactic a legumelor,
se poate folosi ntreaga plant, fr rdcin.
- Frunzele se consum n stare proaspt, uscat sau la gtit, ca
adaos n salate, supe, diverse mncruri i conserve. n stare
proaspt se poate recolta tot timpul ct este verde, iar pentru
uscare, momentul optim de recoltare este cnd planta ajunge s
nfloreasc.
- Seminele se pot consuma proaspete sau la gtit, n conserve,
salate, buturi din vin, n pine etc.
- Din frunze i/sau semine se poate prepara un ceai deosebit de
aromat
UTILIZARE MEDICINAL
- Specia este una din cele mai vechi plante utile, consemnat cu
proprieti medicinale, cunoscut n tratarea problemelor digestive
i ale gripei la copii.
- Partea, aerian (Anethi herba) i seminele (Anethi semen) conin
ulei volatil bogat n anetol, carvon etc.
- Se recomand n insomnii, colici abdominale, afeciuni ale cilor
urinare, nevralgii, iritaii tegumentare etc.
- Seminele au actiune carminativa mai accentuata comparativ cu
frunzele. Se folosesc pentru preparate farmaceutice cu efect
aromatic, carminativ, diuretic, stimulent etc.

12