Trasabilitatea in

industria crnii
CESA, I, 2013-2014
Curs 7

Probleme specifice
sectorului....

encefalopatia spongiform bovina;

contaminarea cu dioxin a crnii de pasre i
de porc;
gripa aviar;
gripa porcina;
pesta porcin etc....
carne de cal etichetata drept carne de vita

exemplu....contaminarea
crnii cu dioxin (Irlanda)

Hrana animalelor a fost contaminata cu

dioxin;
Au fost afectate fermele cresctoare, timp de
3 luni au fost complet izolate;
Pierderi de cca. 200-500 milioane dolari;
Sistemele de trasabilitate nu au fost eficiente.

Consumatorul....

ncrederea consumatorului european, i nu

numai, n produsele pe care le consum, a
fost/este serios afectat;
n consecin, a provocat o adevrat criz
pe Piaa Unic.
Prin urmare, sigurana alimentar a devenit
prioritate principal pentru rectigarea
ncrederii consumatorilor.

Zona cea mai afectat....

Piaa crnii de bovine.

Trasabilitatea crnii de bovine necesita o
metod verificabil de identificare a
animalelor vii, carcaselor i pieselor
anatomice (la ambalare, transport i
depozitare) n toate verigile lanului alimentar.

Legislaie....

Comisia European a dispus realizarea unei

forme rapide de trasare a crnii de bovine n
lanul de distribuie.
Mai mult dect att, la propunerea Comisiei
Europene, Consiliul i Parlamentul European
au adoptat un Regulament de etichetare
obligatorie a crnii de bovine CE
1760/2000, care a devenit obligatoriu n toate
rile membre UE din ianuarie 2001.

Legislaie....

Acesta vine s completeze o alt

reglementare comunitar deosebit de
important, i anume, Directiva european
820/97 (a intrat n vigoare la 01.01.2000),
care modific, de o form ireversibil,
funcionarea filierei crnii de bovine oblignd
operatorii s lege fluxul fizic al produselor
la fluxul informaiilor i astfel s asigure
trasabilitatea produselor din carne de bovine.

Aspect deosebit de
complex...

Asociaia EAN Internaional, prin 16

organisme naionale de numerotare din
Europa, mpreun cu alte 17 organizaii
comunitare i lideri europeni n comerul cu
carne de bovin, au realizat sistemul de
trasabilitate Traceability of Beef.

In principiu, trasabilitatea in
acest
sector
alimentar
inseamna...

Traceability of Beef

codul de bare UCC/EAN-128 (SR EN

799:1998) i Identificatorii de aplicaie IA (SR
EN 1571:1998).
Acest sistem este utilizat astzi n ntreaga
lume;
Rspunde tuturor reglementrilor comunitare
i face posibil certificarea calitii pentru
ntreprinderile din industria de prelucrare a
crnii.

Soluiile identificrii i trasabilitii cuprind fluxul fizic

al animalelor, produselor intermediare (carcase i
trane) i a produselor finite (ambalarea crnii) pe
tot parcursul filierei crnii.
Soluiile de comunicare ale sistemului EAN se refer
la fluxul informaional n cadrul filierei.
n general, ntreprinderile nu sunt implicate ntr-o
singur filier, ci ntr-o reea de filiere (eptel, carne,
comer en-detail), cu puncte de interconectare
comune.

Prin trasabilitatea produselor din carne se

urmrete s se furnizeze date asupra originii
i istoricului prelucrrii.
Pentru aceasta, este necesar ca filiera crnii
s comunice permanent cu filiera animalelor
ce au fost sacrificate pentru obinerea crnii.

Exemplu....

Start C
IA 01 (Numrul EAN de articol
n14) IA 3100-3109 (Masa net, kg n6) IA 10
(Numrul lotului an.20)

(01) 9 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 1 (3101) 0 0 0 3 5 5 (10) A B C 1 2 3

Sistemul de identificare i nregistrare bovine:

Crotale de identificare animale, fixate la

urechi;
Baz de date computerizat;
Paaport al animalului;
Registru de eviden a fiecrui animal la
fiecare ferm.

La abatorizare...animalele trebuie s fie

nsoite de...

Certificat de sntate (paaport);

Crotalul cu numrul de identificare.

Obligaiile abatorului....s permit accesul la

urmtoarele informaii:

Numrul de referin sau codul care face

legtura dintre carnea obinut i animal sau
grupul de animale;
Numrul de aprobare a abatorului (licena);
ara de origine a animalului;
ata/rile de ngraare a animalelor;
ara n care se sacrific animalul.

Informaii necesare pentru semicarcase, pri anatomice,

piese tranate...(EC 1760/2000)

Numrul de referin sau codul care face

legtura dintre carnea obinut i animal sau
grupul de animale;
Numrul de aprobare a abatorului (licena);
ara de origine a animalului;
ata/rile de ngraare a animalelor;
ara n care se sacrific animalul.
ara/rile n care s-au prelucrat carcasele
(licena).

Trasabilitatea crnii de
porc...

n Romnia, cresterea porcinelor este o

ramur avnd o tradiie ndelungat,
obiceiurile de consum ale locuitorilor si
incluznd carnea de porc ca aliment de baz.
Astfel, n anul 2008 consumul de carne de
porc pe locuitor a fost de 32,9 kg fa de 19,6
kg carne de pasre si numai 11,4 kg carne de
bovine.

Numerele de identificare a
animalelor

In China, de exemplu, numarul de identificare

este alcatuit din 15 caractere:
1 pentru porci;
2 pentru vite;
3 oi.
Urmatoare 6 caractere indic zona;
Urmatoarele 8 identifica animalul.

Exemplu de etichet pentru

carcase de porc...

Model operational care are la

baz identificarea ADN-ului

Avantaje...

Metod ce garanteaz trasabilitatea produsului;

Foarte preciz identificarea animalului/fermei;
Nu presupune segregarea produselor;
Costuri reduse;
Acoper ntreg lanul alimentar;
Presupune:
Eantionarea i crearea unei baze de date;
Analiza ADN;
Raportare regulat.

Exemple...

DNA
TraceBack

Exemplu...sistem automatizat de
identificare a animelelor...

n ara noastr...

Ordin nr. 10 din 18/02/2008 (Ordin 10/2008)

privind
aprobarea
Normei
sanitare
veterinare care stabileste procedura
pentru marcarea si certificarea sanitara
veterinara a carnii proaspete si marcarea
produselor de origine animala destinate
consumului uman.

Operatorii cu activitate in domeniul alimentar sunt

obligati
sa
isi
identifice
produsele de origine animala obtinute cu o marca de
identificare aplicata in conformitate Ord.10/2008 si
trebuie
sa dispuna masuri pentru a se asigura ca:

marca de identificare este aplicata inainte ca

produsul sa paraseasca unitatea;
se aplica o noua marca unui produs in cazul in care
materialul de impachetare si/sau de ambalare este
indepartat ori produsul este prelucrat ulterior in
unitate, caz in care noua marca trebuie sa indice
numarul de autorizare al unitatii unde au loc aceste
operatiuni;
sunt elaborate si sunt implementate sisteme si
proceduri pentru identificarea operatorilor cu
activitate in domeniul alimentar de la care au primit
si carora le-au fost livrate produse de origine
animala.

Conform Ordinului 10/2008

modelele mrcii de sntate
carne obtinut in unitati autorizate
pentru schimburi intracomunitare

carnea proaspata de porc provenita de

la porci vaccinati obtinuta in unitati
autorizate
pentru
schimburi
intracomunitare si utilizata numai pe
teritoriul Romaniei

carne
obtinut
in
unitati
care
beneficiaza de perioada de tranzitie

10/2008
carnea si produsele de origine animala carnea provenita de la porcinele domestice,
necorespunzatoare pentru consum uman
crescute in exploatatii nonprofesionale,
vaccinate cu vaccin viu atenuat

Ord. 10/2008
carnea provenita de la animalele taiate
de necesitate in afara abatorului

carnea provenita de la porcine pentru care

examenul pentru decelarea Trichinella sp.
a
fost
efectuat
prin
metoda
trichineloscopica

carnea provenita de la vieri, hermafroditi si

porci masculi necastrati cu o greutate a
carcasei de peste 80 kg, obtinuta in unitatile
care beneficiaza de o perioada de tranzitie

Ord. 10/2008
carnea provenita de la vieri, hermafroditi si carnea proaspata de porcine salbatice
porci masculi necastrati cu o greutate a vaccinate obtinuta in unitati autorizate pentru
carcasei de peste 80 kg, obtinuta in unitatile schimburi intracomunitare
autorizate pentru schimburi intracomunitare

Modelul stampilei suplimentare

pentru carnea de la animale
din specia ovina sub 18 luni
carnea proaspata de porcine
salbatice vaccinate obtinuta in
unitati aprobate pentru perioada
de tranzitie

Certificat de sntate public veterin pentru

carnea proaspt

Avantajele trasabilitii n sectorului crnii...

Protecia sntii animalelor este n interesul

fermierului de a-i menine animalele sntoase,
pentru a nu avea pierderi.
La nivel naional, competene n acest domeniu are
Direcia Antiepizootic i de Asisten Sanitar
Veterinar din cadrul ANSVSA, dar i Direcia
Fitosanitar.
Trasabilitatea faciliteaz identificarea rapid a
animalelor, n special cele bolnave, izolarea i
tratamentul lor.

Avantajele....

Controlul furturilor...n special a celor

mari.
Controlul bolilor trasabilitatea identific
sursa i controleaz toate verigile lanului
de procesare;
Protejarea sntii omului Cum????
Controlul falsificrilor i autentificare.
Facilitarea
controlului
n
domeniul
produciei
primare,
prelucrrii
i
distribuiei, n special n CCP-uri.

Avantajele...

Facilitarea retragerii de pe pia

retragerea este simplificat acolo unde
produsele pot fi identificate rapid n
vederea ndeprtrii din reeaua de
desfacere.
Din acest punct de vedere, trasabilitatea
permite stabilirea unor msuri de
control/prevenire.
Promovarea mrcilor garantarea calitii
i originii;

Avantajele...

Realizarea de programe de supraveghere

a
contaminailor
prin
identificarea
punctelor cheie din lanul alimentar n
care este necesar eantionarea pentru a
monitoriza concentraia de contaminani
chimici, microbiologici sau biologi.
Evaluarea riscurilor i a gradului de
expunere prin corelarea informaiilor din
nregistrrile realizate n cadrul sistemului
de trasabilitate.

V mulumesc