Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Caracteristici Tehnice Produse Alimentare PEAD 2010
Caracteristici Tehnice Produse Alimentare PEAD 2010
Fina alb
Fina de mlai
Paste finoase
Biscuii
Zahr
Lapte praf
Anexa 1
Din Acoordul de cooperare privind PEAD 2010
de
calitate,
ambalare
si
Conditii de calitate
FIN ALB
Caracteristici generale ale finii albe de grau
Fina alb de gru va avea urmtoarele proprieti organoleptice:
a) culoare-aspect: alb-glbui cu nuana slab-cenuiu i cu particule fine de tre;
b) miros: plcut, specific finii, fr miros de mucegai, de ncins sau alt miros strin;
c) gust: normal, puin dulceag, nici amar, nici acru, fr scrnet la mestecare (datorat
impuritilor minerale: pmnt, nisip, etc).
Fina alb de gru va respecta proprietatile fizice i chimice prevazute n ordinul comun
nr 250/2002 modificat prin ordinul comun nr.545/823/328 din 2003 al ministrului agriculturii,
pdurilor, apelor i mediului, al ministrului sntii i al preedintelui Autoritii Naionale
pentru Protecia Consumatorilor.
Umiditate %, max.
Aciditate grade, max.
Coninut de cenu raportat la substana uscat %, max
Coninut n cenu insolubil n HCl 10%, %, max.
Impuriti metalice sub form de pulbere, g/kg
sub form de achii
Coninut de gluten umed %, min.
14,5
2,8
0,65
0,2
3,0
lips
In functie
tehnologice
Indice de deformare a glutenului, milimetri
In
functie
tehnologice
Coninut de substane proteice raportat la substana In
functie
uscat %, min
tehnologice
In
functie
Indice de cdere, secunde, min
tehnologice
In
functie
Indice Zeleny , minim (ml)
tehnologice
Granulaie %, max, rest pe sit de mtase cu latura de In
functie
180m
tehnologice
de
cerintele
de
cerintele
de
cerintele
de
cerintele
de
cerintele
de
cerintele
FIN DE MLAI
Caracteristici generale de calitate ale mlaiului
Produs fabricat prin macinarea porumbului in prealabil degerminat.
Materia prim folosit la obinerea produsului trebuie s corespund documentelor
tehnice-normative de produs SR 5447 - ,,Porumb boabe pentru consum alimentar" (categoria
I) si normelor sanitare in vigoare.
Produsul ;,Mlai" se fabric conform instruciunilor tehnologice si normelor interne
aprobate cu respectarea normelor sanitare in vigoare.
Proprieti organoleptice:
Caracteristic
i
culoarea
rniros
gust
infestare
lips
Proprieti fizico-chimice:
Caracteristici
Umiditate, % maxim
Finete
- rest pe sita nr. 22 (tesaturi din sarma de otel 1000 microni
STAS 8285-77), % maxim
- trece prin sita nr. 55 (din bronz fosforos 372 microni STAS
8285-77), % maxim
Impuritati metalice:
- sub forma de pulbere mg/kg, maxim
- sub forma de aschii
Conditii de
admisibilitate a
malaiului Extra
16,5
2
10
3
lipsa
PASTE FINOASE
Culoare
Miros si gust
Comportarea
la fierbere
Corpuri
straine
Infestare
Conditii de admisibilitate
Suprafata neteda, fara striatiuni, fara urme de faina; translucide; in
ruptura aspect sticlos; se admit particule punctiforme de culoare slab
bruna pana la roscat;
Alb galbuie, uniforma
Caracteristic, fara miros, gust strain si / sau de mucegai.
Dupa fierbere ( 8-10 min), trebuie sa fie elastice, sa nu se lipeasca intre
ele, sa nu formeze conglomerate, sa-si pastreze forma, sa nu se desfaca
la incheieturi.
Apa in care s-au fiert pastele fainoase poate fi slab opalescenta si fara
sediment
Lipsa
Lipsa
Cracteristici
Umiditate, % max.
Aciditate, grade, max.
Continutul de proteina bruta, rap. la substanta uscata, %
min.
Crestere in volum la fierbere, % min.
Cenusa insolubila in acid clorhidric, % max.
Conditii microbiologice - limite maxime admise de
contaminanti
Conditii
admisibilitate
13
3,2
11
250
0,2
conform
vigoare
legislatiei
de
in
BISCUII
Specificatie tehnica biscuiti glutenosi
Specificatia tehnica se refera la sortimentul biscuiti glutenosi, obtinut din faina de grau,
zahar, grasimi, afanatori, sare, arome si apa etc.dupa instructiunile tehnologice validate, cu
respectarea dispozitiilor legale sanitare.
Faina de grau, ca materie prima de baza, trebuie sa corespunda SR 877/1996 si Ordinului
250/2002 cu modificarile si completarile ulterioare.
Caracteristici organoleptice:
Caracteristici
Conditii de admisibilitate
Aspect exterior
Aspect in sectiune
Culoare
Consistenta
Miros si gust
Crocanti
placute, caracteristice aromelor utilizate , fara miros si gust strain
Forma si dimensiuni
Corpuri straine
Lipsa
Infestare
Lipsa
Caracteristici
Umiditate, % max.
Zahar total raportat la substanta uscata, % min
8
15
10
2
0,8
de
conform
vigoare
legislatiei
in
f)
arunc la co
reciclabil (22/PAP )
punctul verde
TERMENUL DE VALABILITATE
Produsele finite trebuie s aiba un termen de valabilitate de cel putin 6 luni de la
fabricare si de minim 5 luni din momentul recepionrii la depozitele organismului desemnat.
ZAHAR
Caracteristici generale ale zaharului
Calitatea zaharului din stocurile de intervenie este n conformitate cu prevederile din
anexa IV, partea B, seciunea II din Regulamentul (CE) nr. 1234/2007 al Consiliului din
22 octombrie 2007 de instituire a unei organizri comune a pieelor agricole i privind
dispoziiile specifice referitoare la anumite produse agricole
(Regulamentul unic OCP ).
Cerine detaliate
Zahrul alb standard de furnizat trebuie sa fie uscat, n cristale de granulaie omogen,
liber-curgtoare.
1. Zahrul alb de calitate standard are urmtoarele caracteristici:
- a) are o calitate comercial adecvat; este uscat, sub form de cristale granulate
omogene care curg liber;
- b) gradul minim de polarizare:
99,70;
- c) coninutul maxim de umiditate:
0,06 %;
- d) coninut maxim de zahr invertit: 0,04 %;
- e) numrul de puncte stabilit la alineatul (2) nu depete 22 i nici nu depete:
- 15 pentru coninutul de cenu;
- 9 pentru tipul de culoare, stabilit prin metoda Institutului pentru tehnologie agricol
din Brunswick (denumit n continuare, "metoda Brunswick");
- 6 pentru culoarea soluiei, stabilit prin metoda Comisiei internaionale pentru
uniformizarea metodelor de analiz a zahrului (International Commission for Uniform Methods
of Sugar Analysis) (denumit n continuare "metoda ICUMSA").
2. Un punct corespunde cu:
- a) 0,0018 % coninut de cenu, stabilit prin metoda ICUMSA la 280 Brix;
- b) 0,5 uniti de tip de culoare, stabilite prin metoda Brunswick;
- c) 7,5 uniti ale culorii soluiei, stabilite prin metoda ICUMSA.
3. Metodele pentru stabilirea factorilor menionai la alineatul (1) sunt cele utilizate
pentru stabilirea factorilor din cadrul msurilor de intervenie.
Ambalare
Cerine pentru ambalarea in pungi de 1 kg.
Ambalarea individuala se va face n pungi de 1 kg, cu o folie sau dou. Att materialul de
ambalat ct i pachetele trebuie s fie curate, uscate, n stare bun, fr insecte sau mirosuri
anormale, capabile s asigure calitatea i durabilitatea produsului.
Punga de 1 kg va fi fabricat din hrtie, albit i satinat, cu o densitate cuprins ntre
75 i 80 gr/m2. Operatorul va deine i va fi n msur s prezinte certificatul de calitate
conform, cu ocazia controalelor A.P.I.A. la locul de ambalare a zahrului. Produsele i ambalajele
trebuie s fie identice cu cele aflate n circuitul comercial obinuit.
Materialul de ambalaj i pachetele trebuie depozitate n condiii care s previn
deteriorarea calitii i verificate constant nainte de utilizare.
Cerine pentru ambalarea pachetelor de 10 pungi
10
11
LAPTE PRAF
Cerinte legate de compozitie, caracteristici de calitate si metode analitice
Parametri
Continut de proteine
Minimum
grsimi
Maximum
Maximum
Maximum
Continut de grsimi
Continut de ap
Aciditate titrabil n ml de
solutie
decinormal
de
hidroxid de sodiu
Continut de lactati
si
Metod
de
referint
(1)
(1)
(1)
(1)
(1)
Aditivi
Niciunul
(1)
Test cu fosfataz
(1)
Indice de solubilitate
(1)
Continut de microorganisme
(1)
Identificarea coliformilor
Negativ n 0,1 g
(1)
Negativ (3)
(1)
Detectarea lactoserului
nchegat (4)
Detectarea lactoserului acid
Negativ
(1)
Negativ
Metod
omologat
de
autoritatea
competent
Gust si miros
Curat
(1)
Aspect
(1)
Identificarea zarei
(2)
(4)
Substante antimicrobiene
(1)
(1)
12
13
14