Analiza comparativa pe produsul alimentar Halva

1. Introducere Halvaua face parte din grupa produselor dulci. Ea are o structur fibroas, cu proprieti gustative plcute i cu valoare nutritiv foarte mare n raport cu alte produse zaharoase. n afar de glucide (30-35%) halvaua mai conine cantiti mari de lipide (30-35%) i protide (15-20%), iar puterea sa caloric este de 5100-5500 Kcal/kg. Halvaua poate fi folosit nu numai ca produs zaharos, ci i ca un aliment complet. Datorit coninutului mare de grsime i a puterii calorice ridicate, se apropie de produsele superioare ca ciocolata, pe care o depete n coninutul i valoarea proteinelor. Halvaua se obine din diverse semine oleaginoase, ns n mod frecvent se utilizeaz susanul i mai ales seminele de floarea-soarelui. Dup natura seminelor din care este fabricat, halvaua poate fi: - halva din susan cu sau fr adaosuri; - halva din floarea-soarelui cu sau fr adaosuri. Cu adaosuri la fabricarea halvalei se pot folosi: alune, fructe zaharate, nuci, pudr de cacao, ciocolat, de unde i denumirea de halva cu alune, cu fructe, cu nuc etc. Halvaua fabricat cu pudr de cacao are n interior aspect de marmur, de aceea se numete halva marmurat. Ciocolata se folosete la glazurarea (acoperirea) calupurilor de halva sau cu adaos n mas.

La noi in tara halvaua se fabrica dupa urmatoarea schema tehnologica: