Universitatea Dunarea de Jos Galati Facultatea deStiine Economice Specializarea Economie Agoalimentar

CAIET DE PRACTIC

Student: An univ. :2009-2010

SC.LUCAFIL BUILD.SRL

Am facut practic la firma SC.LUCAFIL BUILD.SRL din oraul Mreti, judeul Vrancea. Firma are ca obiect principal de activitate obinerea de produse proaspete de patiserie i vnzarea acestora prin intermediul magazinului propriu. Principalele produse fabricate in societate sunt diferitele tipuri de gogoi: simple,cu brnza, cu ciocolat sau cu gem

Capitolul 1 Prezentarea societii SC.LUCAFIL BUILD.SRL este o societate ce are ca

principal obiect de activitate fabricarea i vnzarea gogoilor. Produsul este orientat spre satisfacerea nevoilor de zi cu zi a oamenilor, acesta poate fi mancat fie ca mas de baza, fie ca desert, aceast funcie dubl sporind numrul clienilor. 1.Date de identificare ale firmei.

SC. LUCAFIL BUILD S.R.L.

Adresa: Telefon: Fax: Judet: Cod Unic de Identificare: Nr. Registrul Comertului: Stare societate : Capital social subscris si varsat : Cifra de faceri: Profitul net: Salariati Tipul de activitate : Str. SIRET T.40 ,P.3160 MARASESTI VRANCEA 23187103 J39/112/2008 RELUARE ACTIVITATE din data 27 Octombrie 2009 200 RON 12,392 RON 8,347 RON 8 Fabricarea painii, fabricarea produselor proaspete de patiserie

Pierderea neta: Datorii Total:

0 RON 0 RON

Cheltuieli totale: 3,736 RON Active imobilizate TOTAL: 3,652 RON

Active circulante 4,895 RON TOTAL: Stocuri: 0 RON

Disponibilitati banesti / Casa si 4.895 RON conturi la banci: Creante: Capitaluri: Patrimoniul regiei: Patrimoniul public: Provizioane pentru riscuri si cheltuieli: 0 RON 8,547 RON 0 RON

0 RON

0 RON

2.Resursele umane

SC .LUCAFIL BUILD.SRL are 8 angajati.Dintre acetia 4 se ocup cu vnzarea, iar ceilali 2 se ocupa de preparare, (acetia lucrnd n ture).n afara personalului care se ocup de producerea i vnzarea gogoilor, mai sunt angajai : un contabil care se ocup de gestiunea afacerii i un ofer. 3.Dotare tehnic Societatea are in dotare : - o main automat de gogoi

- malaxor pentru obtinerea aluatului - tavi pentru pstrarea gogoilor nainte de a fi vndute.

CAPITOLUL 2.- Activitatea de comercializare

Piaa de desfacere Fiind o societate nfiinat anul acesta SC. LUCAFIL BUILD. SRL se adreseaz exclusiv pieei locale. Aprovizionarea cu materii prime Aprovizionarea cu materii prime se face de ctre administratorul firmei .Fina, uleiul, drojdia, zahrul i sarea sunt achiziionate de pe piaa local. Furnizorii de materii prime -fina este achiziionat de la moara din ora; -uleiul este furnizat la punctul de lucru de ctre firma Sc.Flori.SA, cu care societatea are un contract ncheiat pentru un anumit nivel al preului. -drojdia, zahrul i sarea sunt achiziionate de la magazinul en-gross SC. Sugar.SA Clienii Clienii poteniali ai ntreprinderii sunt persoane de toate vrstele, ncepnd cu copii de la 5 ani, pn la oamenii n vrsta. Totui piaa int a ntreprinderii constituie persoanele a cror vrst este cuprins ntre 10-40 de ani. Apecte privind calitatea produselor Calitatea produselor societii SC.LUCAFIL BUILD.SRL este asigurat prin Sistemul de Management al Siguranei Alimentelor HACCP. Echipa HACCP este format din: -CESA Filip Atena -RMC- Filip Sorinel.
6

ACTIVITATE ZILNIC SPTMNA 1

Ziua 1 - 28-06-2010
n aceast zi am facut cunotiin cu directorul societaii i am aflat anumite lucruri despre societate.

Ziua 2 29-06-2010
n aceast zi directorul societii m-a prezentat administratorului i angajailor i am citit normele de protecie a muncii.

Ziua 3 30-06-2010
n aceast zi directorul societii m-a prezentat echipei HACCP i mi-a mprtit cteva dintre obiectivele pe termen lung pe care le are societatea.

Ziua 4 01-07-2010
n aceasta zi,un membru al echipei HACCP mi-a explicat care este rolul su n activitatea societii i mi-a prezentat materiile prime pentru care se fac analize senyoriale si analize fizici-chimice Reeta ( pentru aproximativ 50 bucati) Fin...1 kg Ap.....400g Sare.......20gr Drojdie.....30gr Zahar..30gr Ulei.....300ml

Ziua 5 - 02-07-2010
n aceast zi mi-a fost prezentat contabilul societii, i am aflat de la acesta care sunt costurile materiilor prime utilizate in procesul de producie. Costurile materiilor prime Nr.c Ingredie r nte t . 1. 1 kg fin 2. 400 gr ap 3. 20 gr sare 4. 30 gr drojdi e 5. 30 gr zahr 6. 300 gr ulei 7. Total RON/100 gr 2 0.09 0.04 0.2 1.2 0.8 4.33

SPTMNA 2
Ziua 6 05-07-2010
n aceast zi societatea a primit de la furnizorul su cantitatea de fin necesara acestei saptmni.Pentru o calitate superioar a gogoilor, echipa HACCP a analizat fina pentru a constata dac aceasta este in concordana cu Sistemul de Management al Siguranei Alimentelor. M-am alturat echipei i am observat ca aprecierea calitatii finii const n verificarea unui ansamblu de caracteristici organoleptice,fizico-chimice i tehnologice

Proprieti organoleptice ale finii de gru Caracteris tici Culoareaspect Miros Gust Fin alba Alb-glbuie cu nuan slab cenuie i fine particule de tre Placut, specific finii, fr miros de mucegai, de ncins sau alt miros. Normal, puin dulceag, nici amar nici acru.

Ziua 7 06-07-2010
n aceast zi am aflat de la angajaii societaii care este procesul tehnologic de obinere a gogoilor si ce fel de fina se folosete n acest proces. Descrierea procesului tehnologic la gogoi Procesul tehnologic de obinere al gogoilor este urmatorul: Se pun n cuva malaxorului toate ingredientele i se malaxeaza 10 minute.Dup 10 minute se lasa aluatul aproximativ 15 minute la temperatura de 35-40 de grade Celsius s dospeasc . Dup cele 15 minute se toarn aluatul in dozatorul mainii de gogoi, apoi se iniiaz comanda iar maina va doza n uleiul ncins la 200 de grade celsius gogoile, le va ntoarce de doua ori i le va evacua in coul colector. Trebuie aleas o fin special de patiserie, cu coninut proteic de 11-12%, care are o toleran mai bun la fermentarea mai lung; aluatul obinut se modeleaz mai uor, iar produsul finit are o textur mai bun a miezului i un gust mai bun. n general, drojdia, nainte de a fi adaugat n compoziie, trebuie hidratat timp de 5-10 minute n ap cald. Cantitatea de ap folosit determin consistena aluatului, care nu trebuie s fie nici prea uscat, nici prea moale. Dac

este prea uscat,se adaug ap, iar dac este moale se prelungeste timpul de malaxare sau odihna

Ziua 8 07-07-2010
n aceast zi am aflat de la un membru al echipei HACCP c azi i mine vom analiza uleiul si zaharul pe care societatea l va utiliza in procesul de producie. Am nceput cu analiza uleiului.

Aa cum am facut si la fina, aprecierea calitii uleiului se face prin analiza senzorial si prin intermediul analizelor fizico-chimice.

Caracteristici organoleptice spcifice uleiului vegetal de floarea-soarelui Caracteri stici Aspect Culoare Miros i gust Ulei rafinat de floareasoarelui Limpede, fr suspensii i sediment Galben Placut , fr miros i gust strin

Ziua 9 08-07-2010
Dup cum am spus in ziua precedent, astzi am analizat zahrul ce va fi folosit in procesul de producie al gogoilor.i la zahr am facut tot analize senzoriale si analize fizico-chimice.
10

Caracteristici organoleptice pentru zahrul cristal Caracteristici Zahr cristal Culoare Alb-lucios Corpuri Lipsa, se admit max 2 mg impuriti metalice la 1kg de strine produs. Miros i gust Gust dulce, fr miros i gust strin.

Ziua 10 09-07-2010
Astzi, l-am nsoit pe administratorul societii s achiziioneze materiile prime necesare n procesul tehnologic de producie de sptmana viitoare.Am achiziionat 25 kg de fin,10 kg de zahr, 5 pachete de drojdie si 2 kg de sare.

SPTMN 3
n aceast ultim sptmn, activitatea mea la firm a fost asemntoare cu cea din sptmana precedenta.Astfel:

Ziua 11 12-07-2010
Am analizat fina necesara acestei sptmani.

Ziua 12 13-07-2010
Astzi m-am alturat angajailor i am participat iar la procesul de producie al gogoilor.

Ziua 13 14-07-2010
Ca i sptmna trecut, astazi am fcut analizele uleiului.

Ziua 14 - 15-07-2010

11

Astzi,fiind ultima zi de practica, dup ce am facut analizele la zahr mi-am luat rmas bun de la toi din firma. Practica la aceast firm a constituit un prilej foarte bun pentru mine de a cunoate mai bine i de a ntelege modul de fabricare i de asigurare a calitii produselor de panificaie. Cele 3 sptmni de practic mi-au fost de mare folos deoarece am pus n practic ceea ce am invaat la facultate.

12