Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
2014
CUPRINS
ARGUMENT............................................................................................................................. 2
CAPITOLUL I. TERMENUL DE FALSIFICARE SI ISO.............................................................3
1.1. DEFINIREA FALSIFICARII.................................................................................................3
CAPITOLUL II. AUTENTIFICAREA ULEIURILOR SI GRASIMILOR SI METODE DE
IDENTIFICARE A FALSIFICARII...............................................................................................4
2.1. DEFINIREA PRODUSULUI...............................................................................................4
2.2. AUTENTIFICAREA ULEIURILOR SI GRASIMILOR..........................................................6
2.2.1. Autentificarea originii botanice a uleiurilor.......................................................................8
2.2.2. Autentificarea originii geografice...................................................................................10
2.2.3. Autentificarea tehnologiilor de procesare ale materiiilor prime......................................10
2.2.4. Autentificarea uleiurilor si grasimilor provenite din materii prime mutante sau care au
suferit mutatii genetice............................................................................................................. 12
CAPITOLUL III FALSIFICARILE ULEIURILOR SI GRASIMILOR SI METODELE DE
IDENTIFICARE........................................................................................................................ 13
3.1. INTRODUCERE.............................................................................................................. 13
3.2. IDENTIFICAREA PREZENTEI GRASIMII DE PORC (UNTURA)....................................14
3.3. IDENTIFICAREA PREZENTEI GRASIMII DE VACA (SEUL)..........................................15
3.4. IDENTIFICAREA PREZENTEI MARGARINEI IN UNT....................................................16
3.5. DIFERENTIEREA ULEIURILOR DIN SEMINTE, DE ULEIURILE DIN FRUCTE SAU
GRASIMI ANIMALE................................................................................................................. 17
3.6. IDENTIFICAREA PREZENTEI ULEIURILOR VEGETALE..............................................18
CAPITOLUL IV. NORME DE PROTECTIA MUNCII...............................................................20
4.1. SECURITATEA SI SANATATEA IN MUNCA..................................................................20
BIBLIOGRAFIE....................................................................................................................... 25
ARGUMENT
Falsificarea alimentelor nu este un fenomen recent, fiind o practica cunoscuta de foarte
multa vreme, fapt demonstrat printre altele si de expozitia organizatat de British Museum in anul
1991, sub genericul Falsul-arta de a induce in eroare in cadrul caruia au fost prezentate
manoperele frauduloase din epoca Babilonului pana in epoca moderna. Primele date fiind
consemnate in literatura antica, greaca si romana.
2
Cele mai vechi reguli impotriva impurificarii alimentelor dateaza chiar din Roma antica,
fiind interzise falsificarile vinurilor cu arome si coloranti.
Totusi, de abia in secolul al XIII-lea au aparut in Europa primele reglemetari ce
interziceau falsificarea alimentelor , pentru ca incepand cu secolul al XVIII-lea majoritatea
tarilor europene sa aiba asemenea legi. In Germania din anul 1506 era in vigoare Legea puritatii
berii, care interzicea folosirea altor materii prime si materiale la fabricarea berii in afara de apa,
malt si hamei, unele din norme fiind valabile si in prezent.
Aceste reglementari nu au avut un impact prea mare intrucat nu prezentau clar
caracteristicile produselor, iar aparatura de monitorizare si control a contaminantilor era
rudimentara, nefiind capabila sa evidentieze eventualele fraude.
Falsificarea alimentelor a fost atat de agresiva in secolul al XIX-lea in Anglia, incat l-a
determinat pe Frederick Accum sa scrie in anul 1820 ca intr-adevar ar fi dificil de mentionat un
singur produs care sa nu fi fost falsificat. Amploarea fenomenului a dus la crearea Comisiei
Sanitare Lancet de cercetare a fraudelor produselor alimentare. Rezultatele studiilor intreprinse
au fost prezentate de catre Hassal in 1851-1854, trezind astfel atentia consumatorilor dar si
interesul statului.
Astfel, in anul 1860, Parlamentul britanic aproba Actul asupra impurificarii alimentelor si
bauturilor, unele dintre aceste prevederi regasindu-se si in legislatia actuala. Aceste masuri sau raspandit treptat si in alte tari.
Noua Zeelanda a elaborat Legea apei pure, in anul 1886, iar in Canada a aparut Legea
alimentelor si medicamentelor, in anul 1874.
In Statele Unite, in anul 1906 a fost adoptat Actul alimentelor pure si medicamentelor, iar
in anul 1938 Actul federal al alimentelor, medicamentelor si cosmeticelor. Pentru controlul
aplicarii lor in afara Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA) in anul 1931 s-a
infiintat Administratia alimentelor si medicamentelor (FDA). In vederea restrangerii utilizarii
aditivilor s-a aprobat Amendamentul Delaney care interzice adaosul in alimente a oricarei
substante cu potential cancerigen pentru animale, in orice doza, avand drept consecinta
restrangerea utilizarii mai multor aditivi, indeosebi a indulcitorilor si colorantilor sintetici.
substituirea totala sau partiala a uneia sau a mai multor componente ale materiei
prime;
adaosul unor substante naturale sau sintetice in vederea mascarii unor defecte sau
conferirii unor proprietati nejustificare a compozitiei materiei prime;
utilizarea unor ingredienti si aditivi alimetari neadmisi sau in doze mai mari decat
cele recomandate;
Materia
prima
Indicele
de Punctul de
refractie la topire, C
20 C
Continutul in
Masa
ulei,%
specifica
kg/m
Indicele de
saponificare
Indicele de
iodare
Arahide
tuberculi
37-50
911-925 1.1468-1.4720
-2
185-197
83-103
Bumbac
seminte
19-23
918-932 1.4720-1.4770
-22
190-198
101-119
Cacao
seminte
44-57
858-864 1.4560-1.4580
Canepa
seminte
28-34
925-933
Cocos
fructe
50-60
920-938 1.4480-1.4500
Dovleac
seminte
33-36
918-928
Floareasoarelui
seminte
28-48
920-925 1.4740-1.4760
20-30
921-926 1.4730-1.4760
Germeni
de porumb germeni:
procedeul
uscat
procedeul
umed
1.479
36
192-202
34-38
-22
190-194
150-160
2326
246-268
10-Aug
-16-31
-16-18
184-198
119-130
-11
188-198
111-130
168-200
50-57
In
seminte
920-936 1.4790-1.4850
-20
188-196
Masline
fructe
22
914-929 1.4670-1.4710
-30
187-195
70-88
Nuca
fructe
48
- 1.4690-1.4710
-2-16
189-198
145-160
Palm
fructe
50-60
921-948 1.5430-1.5460
2750
195-207
34-58
Rapita
seminte
23-45
911-917 1.4720-1.4760
-9
167-186
94-122
Ricin
seminte
44-52
950-974 1.4770-1.4790
-10-12
176-185
80-90
Soia
seminte
17-19
922-934 1.4700-1.4780
-20-23
188-195
114-140
miristic C :
palmitic C :
stearic C :
arahinic C :
begenovic C :
lignoceric C :
Acizi grasi
mononesaturati
palmitoleic C :
oleic C :
gadolenic C :
erucic C :
Acizi grasi
polinesaturati
linoleic C :
linolenic C :
Mustar
42.80
Susan
Bumbac
29.10
45.70
50.10
35.60
16.00
8.30
1.40
6.60
5.70
1.10
0.10
urme
4.80
0.90
4.20
3.20
1.50
0.40
2.30
0.70
1.10
Masline
-
2.50
0.30
0.80
1.80
7.50
3.40
2.10
0.30
0.60
1.10
0.30
0.10
urme
urme
urme
urme
0.30
urme
0.10
urme
19.30
20.70
19.50
12.50
26.10
3.50
7.00
15.10
urme
0.10
urme
urme
0.30
0.50
18.80
6.60
19.40
12.50
10.6
3.50
6.70
14.50
0.50
4.70
urme
urme
3.30
0.10
urme
9.40
12.20
15.20
7.00
19.60
31.90
8.40
10.60
18.60
3.60
15.30
5.30
19.60
31.80
5.20
8.80
18.50
3.60
urme
1.70
urme
3.20
1.80
urme
urme
Grasimile sunt albe sau albe-galbui, iar uleiurile au o gama diversificata de culori si
nuante, de la galben deschis pana la brun inchis, dar exista uleiuri si de alte culori: roscate (din
germeni de porumb sau seminte de dovleac), cu nuanta verde (din semintele de rapita si de
canepa) s.a.
Gustul si mirosul sunt caracteristice, determinate de provenienta materiei prime.
Uleiurile se deosebesc si prin valoarea unor anumiti indici fizici cum sunt: vascozitatea
(8-15 E la 200 C, cu exceptia uleiului de ricin, care are valori de pana la 140 0 E la 200 C),
densitatea (0.910-0.970 kg/m3), conductivitatea termica (0.14-0.16 kcal/mhgrd), punctul de
fumegare (1852420 C), punctul de aprindere (3143330 C), caldura de combustie (9020-9680
kcal/kg) s.a., insa cei implicati in autentificarea diverselor categorii de grasimi si uleiuri si in
decelarea falsificarilor sunt prezentati in tabelul 1.
0
uleiul de masline extravirgin, cu o aciditate mai mica 1%, cu gust si miros specific. Acest
produs in esenta traditional, este de fapt lichidul obtinut din prima presare a maslinelor,
pastrandu-i toata aroma, savoarea si culoarea. Are cel mai scazut nivel de acid oleic.
Uleiul de masline extravirgin cretan este cel mai bun ulei de masline nu numai in Grecia,
ci in tot bazinul mediteraneean, cu un echilibru perfect intre aroma, gust si culoare. Din
punct de vedere chimic, acest ulei cretan este bogat in acizi grasi monosaturati si factori
naturali antioxidanti, precum tocoferolii si polifenolii. Este de asemenea bogat in
vitamine si este ideal pentru o alimentatie sanatoasa.
Uleiul de masline virgin fin are o aciditate mai mica de 1.5% si o aroma si un gust
excelente.
Uleiul de masline rafinat este ulei de masline virgin care a fost rafinat.
Uleiul de masline sau uleiul de masline pur este un amestec de ulei de masline rafinat si
ulei de masline virgin.
Scopul analizei
Parametri evaluati
Analiza senzoriala
Determinarea aciditatii
Evaluarea calitatii
Evaluarea autenticitatii
Continutul in stireni
Continutul in eritrodiol si uvaol
Continutul in parafine
Continutul in stigmastadiene
Continutul in acizi grasi saturati in pozitia 2
10
Procedeul de elaborare a uleiurilor este realmente factorul essential care isi pune
amprenta asura calitatii si naturaletii uleiurilor si grasimilor, conditionand astfel pretul
produselor.
In principiu, uleiurile se obtin din materii prime oleaginoase, prin simpla sau dubla
presare la rece sau la cald, prin centrifugare, prin extractie cu solvent (dupa presare), uleiurile
brute fiind supuse rafinarii.
Uleiurile obtinute numai prin procedee mecanice (presare, centrifugare), fara procesare
termica si in absenta altor tratamente se numesc uleiuri presate la rece. Acestea sunt de cea mai
buna calitate, caracterizate prin aroma pregnanta, nemodificata, specifica materiei prime de
provenienta. Randamentul de extractie prin presare este relativ scazut si de aceea aceste uleiuri
sunt mai scumpe.
Procesarea la cald sau extractia cu solvent favorizeaza obtinerea de randamente mult mai
mari, in schimb produsele sunt mai putin valoroase, intrucat isi diminueaza valentele senzoriale
si nutritionale si in consecinta sunt mai ieftine.
Uleiurile brute, cele mai adesea, dar in mod deosebit cele provenite din seminte de
calitate inferioara sau care au fost depozitate in conditii necorespunzatoare, pentru a deveni
comestibile si comercializabile, sunt rafinate.
Rafinarea are ca scop imbunatatirea proprietatilor senzoriale si cresterea stabilitatii prin
diminuarea continutului sau indepartarea unor component cum sunt: fosfolipidele, glicolipidele,
cerurile, acizii grasi liberi, pigmentii, metalele s.a.
In acelasi timp, tratamentele folosite aduc prejudicii valorii psihosenzoriale si nutritive
ale uleiurilor, intrucat se micsoreaza continutul in unii compusi utili (substante odorante,
vitamine s.a.).
Datorita diferentelor semnificative de ordin senzorial si nutritional, care se reflecta si in
pret, uleiurile brute, naturale (virgin,extravirgin) sunt substituite cu uleiuri rafinate,
esterificate sau provenite din samburi de masline.
Frauda este mai usor de decelat daca substituirea este totala sau intr-o proportie ridicata,
prin analiza senzoriala (culoare, gust, miros) si instrumentala (dozarea substantelor de insotire
ale acilglicerolilor), dar dificila de descoperit in cazul substituirilor in proportii reduse.
Determinarea continutului si structurii gliceridelor, a acizilor grasi si a indicilor fizicochimici ce le caracterizeaza si compararea lor cu valorile corespunzatoare a probelor autentice
din baza de date asigura o buna identificare a uleiurilor obtinute prin diverse procedee.
Cele mai edificatoare informatii se obtin cand autentificarea este abordata cu tehnici
instrumentale noi, unele dintre ele fiind prezentate in tabelele 8 si 9.
11
12
Substituirea uleiurilor brute (virgin), obtinute prin presare rece, cu cele produse prin
extractie la cald si rafinare;
Folosirea produselor provenite din materii prime mutante sau care au fost supuse
inginerie genetice etc.
Ca si in cazul autentificarii, investigarea falsificarilor se poate realiza cu metode
conventionale
sau cu tehnici moderne, acestea din urma fiind mai putin raspandite pentru determinari curente.
Metodele conventionale constau in examinarea senzoriala, inca tributara subiectivismului
uman, completata cu analize instrumentale.
Determinarile analitice investigheaza pe de o parte compusii lipidici (prioritar fiind
profilul acizilor grasi si aciglicerolilor) si indicia fizico-chimici ce caracterizeaza fiecare ulei sau
grasime, iar pe de alta parte substantele insotitoare prezente in mod natural sau adaugate.
Dintre grasimile de origine animala, cel mai des supus fraudelor este untul, iar cel de
origine vegetala, uleiul de masline (foarte scump) si intr-o mai mica masura cel de floarea
soarelui.
Evaluarea parametrilor senzoriali si compozitionali, precum si determinarea indicilor
fizico-chimici si compararea lor cu valorile normale, constituie si in acest caz principalul mijloc
de descoperire al unor fraude.
In continuare se vor prezenta cateva metode uzuale de decelerare a falsificarii untului si a
altor grasimi.
Untul este produsul obtinut prin procesarea smantanii fermentate a laptelui de vaca sau
bivolita. Ca si alte grasimi de origine animala sau vegetala, untul poate fi falsificat prin
:substituire partiala cu grasimi straine cu valoare redusa, adaos de substante straine (apa, faina,
13
cartofi s.a.). adaos de coloranti si substante conservante (acid salicilic, acid boric, aldehida
formica) etc.
Decelerarea falsificarii untului si a altor grasimi , prin substituirea cu altele de calitate
inferioara sau cu produse asemanatoare, se realizeaza indeosebi prin determinarea indicilor
fizico-chimici, cea mai mare relevanta avand-o indicele Reichert-Meissl si indicele Polenske.
Indicele de saponificare are valori cuprinse intre 190 si 200 la grasimile animale si mult
mai mici la uleiurile vegetale. Intrucat la unt valorile sunt mai mari, incadrandu-se in
intervalul 218-235, fara sa existe o zona de interferenta cu ale celorlalte grasimi,
evaluarea acestui indice reprezinta un criteriu de incredere pentru verificarea autenticitatii
untului.
Indicele de iod, dependent de proportia de acizi grasi nesaturati, inregistreaza cele mai
mici valori la unt (21-36), untura de porc si seul avand valori moderate (40-70, respective
30-47), iar la grasimea de pasare si de cal valorile se situeaza intre 60 si 90. Uleiurile
vegetale (nehidrogenate), datorita continutului ridicat in acizi grasi nesaturati, au un
indice de iod foarte mare (110-140).
14
Punct de
topire al
acizilor
grasi
Diferenta
punctelor de
topire (d)
Tg
+ 2d
60.1
0.5
61.6
60.4
2.3
66.9
60.4
69.4
54-60.4
4.6-8.0
73.0-78.1
59.2-63.4
0.5-2.0
62.8-67.3
Punct de
topire al
gliceridelor
(Tg)
50 g grasime
din unt
61.7-62.4
50 g grasime
unt + 10%
grasime de porc 61.7-62.4
50 g grasime
unt +20%
grasime de porc 64.2-65.5
Grasime de porc 62.3-64.3
Punct de
topire al
acizilor
grasi
Diferenta
punctelor
de topire
(d)
Tg + 2d
61.4-62.1
0.2-0.8
61.3-63.9
61.4-62.1
0.2-0.8
61.3-63.9
61.2-63.4
2.1-3.4
69.6
60.4-61.5
1.9-3.2
66.1-70
Gliceride
separate,g
0.08
0.35
0.95
1.55
2.55
3.60
4.60
5
10
15
20
30
40
50
16
Continutul, %
Margarina
Unt
Materii grase
82-84
82-84
0.5-10.0
Hidrati de carbon
0.3-0.75
0.1-1.0
Cenusa+sare
0.15-2.00
0.25-2.0
Fosfatide
0.05
0.75
Apa
<16.0
<16.0
17
18
Parametrii determinati
2
Cromatrografica HPLC
Trigliceride,clorofile
Spectroscopica FT-IR
Spectroscopica NMR
Squaleni,steroli
235
UV
Cromatrografica GC
Acizii grasi
Cromatrografica HRGC
Stigmastadiene
Cromatrografica HRGC
Stigmastadiene
Cromatrografica HRGC
Stigmastadiene
FT-Raman
Serii de compusi
Cromatrografica HRGC
Alcoolii alifatici
Cromatrografica LC-GC
Sitosterol/campesterol
Cromatrografica HPLC
Triacilgliceroli
Cromatrografica LC-GC
Cromatrografica LC-GC
Steroli
Cromatrografica GC
Compusii volatili
Cromatrografica RP-HPLC
Tocoferoli,tocotrienoli
Cromatrografica GC
Steroli
Cromatrografica HRGC
Serii de compusi
Spectroscopica FT-IR
Serii de compusi
Aplicabilitate
3
Decelerarea uleiului brut de cel
rafinat
Decelerarea uleiului brut de cel
rafinat
Decelerarea uleiului de tescovina
de masline de cel rafinat
Decelerarea uleiului brut (virgin)
de cel rafinat
Identificarea uleiului rafinat de
masline
Decelerarea uleiului de masline
din tescovina si a uleiului rafinat
in uleiul brut de masline
Decelarea uleiului rafinat de alune
in uleiul brut de masline
Decelarea uleiului de floarea
soarelui cu continut ridicat de
acid oleic in uleiul brut de masline
Decelarea uleiului de floarea
soarelui cu continut ridicat de
acid oleic in uleiul brut de masline
Identificarea uleiului de masline
obtinut prin presare sau
centrifugare
Identificarea uleiului de floarea
soarelui, de soia, de palmier si din
semintele de strugure in uleiul
brut de masline
Identificarea uleiului de germeni
de porumb, de bumbac, de floarea
soarelui, de rapita, de soia in
uleiul de masline
Identificarea uleiurilor comestibile
esterificate
Decelarea falsificarii uleiului de
masline brut cu ulei de rapita, de
soia,floarea soarelui, seminte de
strugure
Identificarea unor varietati de
masline din diverse zone
geografice
Identificarea uleiului brut de
masline, uleiului lampant de
masline, uleiului din seminte de
struguri, uleiului de floarea
soarelui bogat in acid
oleic,uleiului de soia
Identificarea uleiului de floarea
soarelui si a uleiului de porumb in
uleiul de masline
Identificarea uleiurilor de masline
de diverse varietati europene
Diferentierea uleiului brut de
masline de celelalte uleiuri
comestibile
19
Metoda analitica
1
Parametrii determinati
2
Cromatrografica GC
Acidul linolenic,
Decelerarea falsificarii uleiului de
concentratia acizilor grasi
alune si floarea soarelui cu ulei de
din pozitia 2 a trigliceridelor soia si rapita
Cromatrografica GC
Cromatrografica
HPLC
Cromatrografica
HPLC
Brasicasterolul
Gama-tocoferolul
Delta-tocoferolul
Cromatrografica LCGC
C/C
Cromatrografica GC
Aplicabilitate
3
Acidul palmitic(C
:)
Cromatrografica LCGC
C si C
Cromatrografica LCGC
C
,C
,C
,C
Cromatrografica GC
Spectroscopica
Cromatrografica GC
Acidul oleic (C
: )
13
12
C/ C
20
Partile metalice ale aparatelor care ar putea intra accidental sub tensiune
vor fi legate la pamant.
Vasele care contin substante toxice vor purta etichete avertizoare si vor fi
pastrate la locuri sigure, sub cheie. Nu este permisa depozitarea alaturata a
vaselor cu substante care produc reactii violente prin contact; nu este
permisa pastrarea substantelor in vase neetichetate;
21
Eprubeta in care se incalzeste un lichid se tine inclinata (nu spre cel care
lucreaza, sau spre vecin); de asemenea, eprubeta nu trebuie incalzita
numai la partea de jos, ci pe toata lungimea ocupata de substanta;
sustinerea eprubetei se va face cu un support special construit, nu
improvizat;
Daca intr-un laborator sau intr-o sala de clasa se produce, dintr-o cauza
oarecare, o cantitate de substante gazoase sau de vapori toxici (ex.
spargerea unui vas cu brom, a unei butelii de acid azotic concentrate sau
defectarea robinetului la un balon cu clor), concomitent cu evacuarea celor
prezenti din incapere (fara panica), se deschid ferestrele pentru aerisirea
completa a incaperii, se inchid usile pentru a preveni imprastierea gazelor
si se intrerup eventualele surse de caldura;
azotic,
solutiile
concentrate
22
Mai intai se umple o eprubeta cu gaz si numai daca acesta este pur si se
aprinde linistit, fara explozie, se aseaza eprubeta la robinetul de iesire din
aparat pentru aprinderea gazului produs;
La plecarea din laborator, chiar si pentru scurt timp, este interzis sa se lase
aprinse becuri de gaz, lampi cu spirt sau cu alte aparate de incalzire;
23
Introducerea unui dop de pluta sau de cauciuc intr-un tub de sticla se face
tinandu-se tubul cu mana cat mai aproape de capatul de introdus (mana
infasurata intr-o batista si fara a forta tubul);
24
Paharele mari cu lichid se ridica numai cu ambele maini si se tin in asa fel,
ca marginile rasfrante ale paharului sa se sprijine pe degetele mari si pe
degetele aratatoare;
BIBLIOGRAFIE
1. Ackurt F., Ozdemir M., Biringen M, Loker G., 1999, Effects of geographical origin
and variety on vitamin and mineral composition of hazelnut(Corylus avellana L.)
variety cultivated in Turkey,65,309-313.
25
2. Baeten V., Pierna J.A.F, Dardenne P, Meurens M, Garcia-Gonzalez D.L, AparicioRuiz F.,2005, Detection of the presence of hazelnut oil in oilive oil byt FT-Raman
and FT-M spectroscopy, Journal of Agricultural and Food Chemistry,53,6201-6206.
3. Capote F.P., Jimenez J.R., Luque de Castro M.D.,2007, Sequential (step-by-step)
detection, identification and quantitation of extra virgin olive oil adulteration,
cheometric treatement of chromatographic profiles, Analytical and Byoanalytical
Chemistry, 388, 1859-1865.
4. Chiavaro E., Vittadini E., Rodriguez-Estrada M.T., Cerretani L., Bendini A,
Differential scanning calorimeter application to the detection of refined hazelnut oil
in extra virgin olive oil, Food Chemistry, 110, 248-256.
5. Cimato A., Dello Monaco D., Distante C., Epifani M., Siciliano P., Taurino A.M.,
Analysis of single-cultivar extra virgin olive oils by means of an electronic nose and
HPL/SPME/GC/MS methods, Sensors and Actuators B, 114, 674-680.
6. xxx European Communities, 1998, Commission Regulation (EC) No 2815/98
concerning marketing standards for olive oils, Official Journal of the European
Communities
7. xxx Regulamentului CEE nr 2568/91 al UE privind caracteristicile uleiurilor de
masline si ale uleiurilor din resturi de masline modificat prin Regulamentul CE
nr.1989/2003.
8. xxx Regulamentul (CE) nr.1989/2003 al UE de modificare a Regulamentului (CEE)
Nr 2568/91 privind caracteristicile uleiurilor de masline si ale uleiurilor din reziduuri
masline, precum si metodele de analiza relevante.
9. Dimitrie C. Constantin, Metode si tehnici de control ale produselor alimentare si din
alimentatia publica, Ed. Ceres, Bucuresti, 1980
10. Bulancea M. Gabriela Rapeanu, Metode de determinare a falsificarilor produselor
alimentare, Ed. Fundatiei Universitare Dunarea de Jos-Galati,2001
11. Mircea Bulancea, Autentificarea si expertizarea si identificarea falsificarilor
produselor alimentare, Ed. Academica, 2002.
26