CAPITOLUL VII

ALTE SERVICII DE ALIMENTATIE

Hotelurile ndeplinesc multiple funcii n numeroase orae i staiuni i
constiuie instituii de referin. Este i cazul hotelurilor bucuretene INTERCONTINENTA - cea mai nalt construcie civil din Capital - ,SOFITEL,
Athenee Palace HILTON, Bucureti .a. Marile hoteluri se afirm ca centre de
convergen a unei clientele de cadre superioare, politicieni etc. Activitatea
acestora influeneaz imaginea de marac a hotelului care le ofer serviciile.
Gama prestaiilor nu poate fi limitat la cazarea propriuzis i alimentaie
inclusiv buturi (sindromul mnnci, bei te culci. n rndul serviciilor oferite,
deja au fost prezentate: serviciile de concierge , seif , telecomunicaii, (telefon,
fax, telex), clctorie, spltorie-curtorie. n preambulul la aceast seciune au
fost menionate i alte tipuri de servicii: de coafur-manichiurpedichiur
cosmetic (salon de frumusee), frizerie , piscin ,centru fitness, sal de
gimnastic, teren de tennis.
Exist i aparate de gimnastic cu gabarit redus, care la cerere pot fi amplaste
n camer, tot aa cum grupul sanitar individual poate fi echipat cu Jacuzzi (cad
pentru hidromasaj) - la apartamentul Majestic de la hotelul cu acelai nume din
Bucureti. Binevenit se dovedete i punerea la dispoziia clienilor a unui plan al
traseelor recomandate pentru jogging n mprejurimile hotelului - n parcuri i
grdini publice. Cele mai mari hoteluri din America ale actualului grup COMPASS
ofer trasee chiar i pe acoperiul imobilelor, tot aa cum la Londra, pe traseele
unor acoperiuri, au fost amenajate grdini. Pentru Canada, gradul de rspndire n
hoteluri i hanuri rutiere a principalelor tipuri de instalaii i echipamente este
urmtorul: restaurant 91% , bar - 82% ,sal de reuniuni - 70% sal de exerciii 41% , piscine interioare - 35% , piscin exterioar 20%, centru de congrese - 15%,
instalaii pentru copii 12%, centru de servicii comerciale -12%, tennis - 10%.
Serviciul sau departamentul conferine i banchete d curs unei piee
importante, aflat n plin dezvoltare. Este vorba de reuniunile interne ntre
membrii unei organizaii, ntlnirile cu furnizorii, clienii sau alte ntlniri de
afaceri, cursurile de formare ajungnd pn la congrese. Nu sunt rare nici
conferinele de pres, manifestrile cu caracter privat (nuni) etc. Nu lipsesc
prezentrile de mod i galele de box. Hotelul este un loc ideal pentru acest gen
de manifestri, deoarece pe lng serviciile oferite (nchirierea de sli),ofer un
ansamblu de prestaii tipic hoteliere (cazare masa), care le completeaz pe cele
dinti i alctuiesc mpreun, un produs coerent: organizarea de banchete i
reuniuni i nu simpla nchiriere de sli.
Multe dintre lanurile hoteliere, dar i dintre hotelurile tip exploatare
individual n msura posibilitilor se adreseaz acestui segment de clientel.
Un loc aparte l ocup organizarea de seminarii i congrese. Dintre hotelurile

98

BEST WESTERN din Frana, 61 ofer produsul seminarii i congrese, pe care l

fac cunoscut printr-o brour (catalog) distinct. Se propun trei formule la preuri
forfetare pentru un participant :
a) zi de lucru-sal, cu ap mineral pe mas, dosare pentru documentele
participanilor, creioane tabla , (flipchart, tableau papier ), dou pause (cu cafea
ceai ,apa mineral ), prnz (cu trei feluri );
b) seminar semirezidenial-sala (cu apa mineral) dou pause (cu cafea ) cazare
(n camer single sau dubla, cu cad sau du ), mic dejun, de asemenea prnz sau
cin (cu trei feluri);
c) seminar residential sala ,doua pause, cazare, mic dejun, prnz i cin.
Asemenea oferte sunt relativa noutate pentru hotelurile din Romnia .
Potrivit revistei Meetings and Conventions (1996), tipurile de reuniuni ale
societilor se repartizeaz n: reuniuni de management - 25%, seminarii de
formare - 23%, reuniuni regionale de vnzri - 16%, lansare de noi produse -10%,
reuniuni profesionale/tehnice -9%, reuniuni naionale de vnzri - 6%, cltorii
incentive - 4%, reuniuni ale acionarilor - 3% , altele - 4%.
Diferitelor tipuri de manifestri li se dau urmtoarele accepiuni :
banchet-mas care reunete un numr variabil de persoane pe scaune,
putnd depi 1000, la care este servit un meniu unic ; dejunurile
oficiale i dineurile de gal sunt mese ai cror participani sunt invitai
din raiuni de ordin protocolar;
bufet-preparatele i buturile sunt prezentate pe o masa ntins, uneori
supranlat n raport cu o mas obinuit de restaurant (vezi
autoservirea tip bufet suedez sau scandinav);
lunch n Anglia este o mas uoar, iar n Frana un bufet; cel mai
adesea termenul desemneaz dejunul; brunch-ul este un mic dejun servit
trziu ,care ine loc i de mas de prnz (breakfast+lunch);
cocktail-party(cocteil) - scopul fiind reuniunea participanilor, sunt
servite n general n picioare buturi aperitive i sortimente de canapele;
cupa de ampanie este o manifestare n cadrul creia, pe tvi purtate de
chelneri, se ofer numai vin spumant i picoturi ;
recepie-manifestare cu caracter festiv, de un standing nalt, n cursul
creia, n sistem bufet, sunt servite preparate rafinate i buturi;
reuniunemanifestare cu caracter comercial, promoional sau informativ,
regrupnd 30-150 persoane; durata nu depete, de regul 3 zile, iar
serviciul de alimentaie cuprinde mese sau cocteiluri i punerea
permanent la dispoziie de buturi;
seminarreuniune de lucruri sau de formare, pentru 10-30 persoane, cu o
durat de 3-5 zile; serviciul de alimentaie cuprinde mesele principale i
pauzele (seminar residential, la BEST WESTERN );
congres-manifestare cu caracter informativ, care reunete 100-1000
persoane pentru a schimba idei i a-i aduce la cunotin rezultatele
99

studiilor lor, pe durata a 2-3 zile; serviciul de alimentaie este organizat

sub form de banchete;
colocviureuniune cu privire la un subiect dat, organizat pe durata a
mai multor zile i animat de experi; lucrrile se pot desfura pe mai
multe ateliere;
conferinareuniune n cadrul creia o persoan face o expunere,
auditorul neparticipnd activ;
simpozionun grup de experi discut ntre ei cu privire la un subiect
anume, n faa unui auditoriu care nu particip activ;
workshop - sensul American este al unei reuniuni de 30-35 persoane, n
cursul creia se discut n grupuri mici, realizndu-se un schimb de
experien; francezii l consider un trg, n cadrul cruia un numr
variabil de expozani cu stand i prezint produsele unui public de
profesioniti.
Ali termeni, parial sinonimi, sunt: adunare, convenie, summit, conclav,
ntrunire. n Italia, peste 50% dintre congrese sunt organizate n hoteluri.
n slile de reuniuni, amenajarea spaiilor (aranjarea scaunelor, dispunerea
meselor) se face n mod diferit, n funcie de tipul manifestrii. Consecina este
diferenierea capacitii n funcie de manifestarea gzduit; fa de amenajarea
boardroom (sala de consiliu), variantele recepie i auditorium (teatru,cinema)
pot s nsemne o capacitate de 4 ori mai mare. De altfel se consider c numrul
de participani/m este de 0,6-0.7 la coal(sal de clas ), 0,6-0,8 la banchet, 0,81,0 la cocteil (recepie) i 1,0-1,3 n varianta teatru. Alte stiluri de amenajare
utilizate sunt n form de U, n form de U nchis, n form de V nchis pentru
negocieri fa n fa (syndicate room).
n funcie de stil, i mesele n sine sunt diferite: rotunde la banchet,
rectangulare late pentru stilul n U i nguste pentru stilul coal (sal de clas): de
asemenea, mesele pot fi pliabile, iar scaunele ar putea permite stivuirea. La
reuniuni, pe mas, n dreptul fiecrui participant se plaseaz un bloc de foi i un
creion/pix aezat oblic, mai n faa un pahar long-drink(tumbler) aezat cu gura
n jos pe un tas (suport), precum i eventual o farfurioar cu bomboane tot ntre
doi participani.
Echipamentele tehnice se nchiriaz distinct de slile de reuniuni, dar unele
materiale pot fi prevzute prin preul forfetar al pachetului de servicii sau prin
tariful de nchiriere al slii (ecran, retroproiector, flipchart); hotelul President
Mangalia dispune de instalaie de sonorizare, echipament de traducere simultan
cu cti, videoproiector i ecran, TV,video, flipchart, retroproiector cu ecran,
diascop, la cazul nchirierii distincte a slii, pot fi prevzute tarife degresive:
pentru o jumtate de zi (4ore) i pentru o zi (8 ore); dup cum solicit numai sal
propriu-zis, acesteia i se adaug i servirea mesei sau cererea clientului include i
cazare.

100

n hotelurile mari, organizarea i prestaiile organizate n cadrul

manifestrilor din aceast categorie revin serviciului sau departamentului
conferine i banchete.
La OrlyAirport HILTON Paris, departamentul conferine i banchete
realizeaz 35% din cifra de afaceri a hotelului, zilnic desfurndu-se 12-15
manifestri (60% clieni fideli) i realizndu-se lunar 15 000-17000 de couverts
(tacmuri). Hotelul are 357 de camere, o sal de bal i alte 24 de sli nsumnd
500 de locuri. n hotelurile mai mici astfel de manifestri sunt organizate n
legtur cu activitatea de alimentaie.
Banchetele permit regularizarea muncii n buctrie, care nu se mai
aglomereaz la cele dou vrfuri de sarcin cotidiene, de la prnz i de la cin.
n hotelurile mari dac banchetele au o anumit regularitate, departamentul
conferine i banchete dispune de o buctrie proprie. Specificul su l constituie
producia planificat de preparate culinare, realizate n cantiti relativ mari. n
acest caz departamentul poate avea o organizare complet: cu proprii si ageni de
vnzri (care acioneaz n colaborare cu serviciul marketing vnzri), organizatori
(responsabili de buna organizare a manifestrilor ) i personal de servire (matre
dhtel, efi de rang, chelneri) toi subordonai directorului de conferine i
banchete. n alte situaii, personalul de servire provine din restaurantul hotelului
sau din afar, pltit cu ora (exterior). Activitatea de banchete poate fi combinat cu
un serviciu catering, aferent organizrii de manifestri n afara hotelului.
nainte de rzboi, Casa Capsa deinea un adevrat monopl <<Capsa
dispunea de un inventar special i complex, pentru trei mii de persoane: mese
demontabile, uor de manevrat, vesel de porelanuri fin, argintrie (ncepnd de
la lingurie i pn la platouri de toate dimensiunile ), inventar special pentru
stridii, melci, raci, homari i frigrui, lenjerie fin de damasc cu monograma
Casei, pahare de cristal de cea mai bun calitate, precum i posibiliti de
aprovizionare urgent, din abunden i cu mrfuri de cea mai buna calitate >>. 55
Cam aceleai sunt condiiile unei bune organizri n prezent.
Pentru buna desfurare a afacerilor, n cadrul hotelurilor i nu numai, se
creeaz centre de afaceri; poate fi vorba de ansambluri de birouri integral echipate
i care beneficiaz de o serie de alte faciliti. Birourile sunt nchiriate pe termen
mediu i scurt, pentru sume cuprinse de exemplu ntre 23 i 28 USD/m lunar.
Centrele de afaceri dispun de sli de conferine i ntlniri -meeting rooms,
show rooms
Business Centre de la hotelul INTER-CONTINENTAL Bucureti ofer
urmtoarele servicii: fax,copiatoare, copiator color, imprimante, procesare de date,
servicii de secretariat, telex, transmisie prin cablu.
Gama serviciilor mai poate cuprinde: cabinet de asisten i consultan
juridic i financiar, nchirierea de computere, asisten VIP la sosire (primire la
scar avionului), organizarea de vizite ale delegaiilor comerciale, locuri de
55

I. Paraschiv, T. Iliescu, De la hanul erban Vod la hotel Intercontinental, Editura Sport-Turism, Bucureti, 1979,
p. 101.

101

parcare etc. Prin toate acestea, un centru de afaceri este considerat o baz logistic
a relaiilor dintre o ar i restul lumii .
World Trade Center Bucureti, ntr-o concepie integrant, include: centru de
conferine cu sal amfiteatru New York, cu 300 de locuri i alte sli cu 10-40 de
locuri (Cairo,Mexico City,Mscow Seoul), centru de expoziii, galerie comercial,
centru de copiere, hotelul SOFITEL, restaurantul cu specialiti franuzeti
Manhattan Caf, cazinou, spaii pentru birouri. Practic ntr-un singur complex sunt
patru centre de afaceri: International Conventional Center, Exhibition Center,
World Trade Plaza i International Center (procesare de texte, copiere,
telecomunicaii ,asisten).
La Mangalia, suportul turistic al Centrului Roman de Afaceri Marea Neagr
este hotelul President. Pe lng cele 65 de camere i spaii de alimentaie, hotelul
pune la dispoziie trei sli de reuniuni (cu un total de 160 de locuri), un sistem
informaional computerizat, acces online la bazele de date comerciale ale
Camerei de Comer i Industrie a Romniei i ale Comisiei Europene, la reeaua
global I.BB.C Net, birouri pentru nchiriat, servicii de birotic, pota electronic,
materiale documentare de informare din biblioteca proprie. Camera de Comer este
unul dintre acionarii principali ai S.C. Centrul de Afaceri Marea Neagra S.A.
Participanii la manifestrile organizate n slile hotelului se estimeaz` c
reprezint 60 % din clientel, ntlnirile de afaceri reprezentnd i ele motivaia
ederii la hotel pentru 30% din clieni. Din 1998 hotelul President este primul
hotel din Romnia al crui sistem de management al calitii serviciilor este
certificate ISO 9002

102