Ghidul brnzeturilor - 11 feluri de brnz

pe care trebuie s le guti o dat n via

Brnzeturile sunt parte esenial a dietei persoanelor din ntreaga lume. Versatile,
volubile i gustoase, ele pot juca rolul unui excelent aperitiv i totodat, pot ine locul
unei gustri pe care o poi servi dup mas.
Obinut prin nchegarea laptelui de vac, oaie, capr, iac sau bivol, brnz aduce un
aport semnificativ de calciu i grsimi ne-cesare bunei funcionri a organismului. Cu
toate c, de cele mai multe ori, ea se realizeaz cu ajutorul unui cheag regsit n
stomacul viteilor, exist i anumite tipuri de brnz obinute prin aportul oetului, lmii
sau cynarei, o plant erbacee de provenien meditaranean.
Pentru un plus de savoare, brnzeturilor li se adaug bacterii, plante sau mirodenii, iar
diferitele soiuri existente pe pia sunt rezultatul combinrii unor astfel de organisme
unicelulare de natur vegetal sau mucegaiuri, precum i ale unor modaliti de
procesare distincte.

Clasificarea brnzeturilor
Brnzeturile pot fi clasificate n funcie de laptele folosit n ob-inerea lor, a consistenei,
procesului de fabricaie, coninutului de grsime sua ntrebuinrii n buctrie.
n functie de laptele folosit avem brnz din lapte de vac (Moz-zarella, Parmezan,
Provolone, Mascarpone, Brie, Leerammer, Gouda), brnz din lapte de oaie (Roquefort,
Peco-rino, Nasal), brnz din lapte de capr (Feta, Montrachet, Chevre, Caprino), brnz
din lapte de bivoli, iap, cmil sau iac.
n funcie de consisten, brnzeturile pot fi moi (Mascarpone, Urda), semi-tari (Brie,
Roquefort, Emmenthaler) i tari (Parme-zan, Pecorino Romano).

Dup procesul de obinere, ntlnim brnzeturi cu mucegai n exterior (Brie), brnzeturi

cu mucegai n interior (Roquefort), brnzeturi frmntate (Branza n burduf), oprite

(Mozzarella) i n saramura (Feta).

n funcie de coninutul de grsime, brnza este slab (Ricotta, Cottage), semigras
(Mozzarella, Halloumi), gras (Feta, Brie) i foarte gras (Mascarpone).
Nu n ultimul rnd, dup modul n care te poi folosi n buctrie de ele, brnzeturile pot
fi de tip cheddar, adic uor de topit i folosite, cu precdere, la gratinat. De cealalt
parte, cele de tip elveian sunt caracterizate de un gust puternic i sunt uor de feliat, pe
cnd cele de tip parmezan sunt tari i numai bune de dat prin rztoare. Brnza cu
mucegai albastru este sfrmi-cioas, poate fi folosit n prepararea sosurilor i are o
arom puternic, iar cea de tip ricotta este ideal pentru deserturi, textura ei moale i
gustul fin permindu-i s fie preparat n reetele dulci.
Cu un grad ridicat de popularitate n rndul gurmanzilor, cre-mele de brnz sunt
tartinabile i uor de inclus n orice pre-parat, iar brnzeturile de tip mozzarella ocup
locul frunta n topul preferinelor i sunt folosite pentru pregtirea reetelor de pizza.
Cu o asemenea varietate larg ns, decizia de a gusta cel puin o dat un anumit soi de
brnz se poate transforma ntr-o ade-vrat provocare. Tocmai de aceea, ne-am gndit
s ntocmim un top al celor mai interesante tipuri de brnzeturi i s te l-sm s-i alegi
preferata.

1. Asiago
Este o brnz semi-tare, din lapte de vac, aprut pe platoul provinciei Vicenza.
Preparat iniial din lapte de oaie, localnicii i pstreaz nc numele vechi, pegorin,
termen asociat cu italienescul pecora (oaie).
Exist dou varieti ale acestui tip:
brnza proaspat sau Asiago Presato, i brnza veche (maturat) sau Asiago dAllevo.
Cea dinti are o coaj alb, multe guri la interior i amintete, la gust, de laptele de
vac.
Cea de-a doua are o culoare aurie, multe guri mici, un gust uor picant, care aduce a
drojdie i fructe uscate.

2. Brie
Este o brnz moale acoperit cu mucegai alb, a crei denumire provine de la provincia
franceza Brie.
Cu o arom fin de fructe, este numai bun pentru sosuri i fondue i merge extrem de
bine cu legume i carne.
Mare atenie n momentul achiziionrii unui astfel de soi, deoarece dac la atingere
crusta de mucegai se crap, nseamn c aceasta este nvechit. Mai mult, dac are o
coaj maronie i lipicioas, ea a expirat.

3. Camembert
Brnza fermentat, moale, gras, preparat din lapte de vac, Camembert conine multe
substane nutritive i este bogat n proteine i vitamine.
Ea se servete ntotdeauna tiat felii sau n triunghiuri i poate fi consumat n orice
perioad a anului alturi de un Merlot, Pinot Noir sau Feteasc Neagr.

4. Cheddar
De provenien englezeasc, acest soi se prepar cu ajutorul laptelui de vac i are o
textur uscat. Aroma ei amintete de gustul nucilor, iar culorile variaz de la sidefiu i
pn la un gal-ben intens, n funcie de sezon i de hrana asimilat de animale.

5. Emmenthaler
Asociat cu brnzeturile tipic elveiene, Emmenthaler este recunoscut pentru gurile de
mrime semnificativ ntlnite pe suprafaa sa.

Cu un gust dulceag i o arom uor picant, sesiabil abia la finalul degustrii, ea este
adesea gratinat sau folosit n prepararea fondue.

6. Feta
Se prepar din lapte de capr sau oaie i este unul dintre alimentele ale cror reglementri europene sunt extrem de importante.
Pe teritoriul rilor Uniunii se numete feta doar acea brnz care provine din centrul
Greciei sau din zona Lesbosului i care conine cel puin 70% lapte.
Are un gust cremos i poate fi combinat cu fructe.

7. Gouda
Brnza Gouda se produce n Olanda, iar aroma ei variaz n funcie de o mulime de
aspecte. De la un gust blnd i cremos i pn la unul puternic, extrem de intens, acest
soi poate fi gra-tinat dac este proaspt sau utilizat pentru asezonarea salatelor dac e
puin mai vechi.

8. Mascarpone
Este o brnz italian extrem de gras i cremoas, cunoscut, mai ales, ca ingredient
principal n prepararea prjiturii Tirami-su. Are o culoare asemntoare cu cea a
fildeului i o textur fin, ca de budinc.
Gustul uor parfumat i dulceag l transform ntr-un adevrat regal.

9. Mozzarella
Este brnza care se prepara, iniial, din lapte de bivoli.
Alb, apoas i elastic, Mozzarella se ntinde n fire i este cel mai comun utilizat n
reetele de pizza.
Alte alimente care pot fi servite cu brnza italian sunt prosciutto crudo, salatele de
paste, sau roiile stropite cu ulei de msline i presarate cu busuioc.

11. Roquefort
Obinut din lapte de oaie i avnd n componen mucegai albastru, Roquefort se
matureaz ncet n peterile ventilate natural, cu temperaturi constante att iarna, ct i
vara.
Pentru tierea ei a fost inventat un cuit special numit la roquefortaise.
Se servete ca atare, sau alturi de nuci i miere.
http://www.foodstory.ro/cum-sa-guides/ghidul-branzeturilor-11-feluri-de-branza-pecare-trebuie-sa-le-gusti-o-data-in-viata