Cuprins:

1.

Probleme generale

1.1. Prezentarea firmei..............3

1.2. Relatiile cu mediul extern............5
1.2.1. Subordonare ................. ...5
1.2.2. Relatiile cu institutiile financiare ...........5
1.2.3. Dependenta de furnizori...................6
1.2.4. Piata muncii....................6
1.2.5. Mediul tehnologic......................8

1.3. Organizarea firmei..............9

1.3.1. Structura restaurantului...............9
13.2. Organigrama restaurantului...............
1.3.3. Analiza S.W.O.T...................15

1.4. Serviciile prestate de firm...........16

1.5. Stabilirea preturilor.............19

2.

717j92h ;

717j92h ;

717j92h ;

717j92h ;

717j92h ;

Probleme specifice

Descrierea produsului de alimetatie public..20

Aspecte ale promovrii produsului de alimentatie

public ...................30
717j92h ;

717j92h ;

1. Probleme generale
1.1. Prezentarea firmei

Restaurantul "Butucul de vie" este localizat n orasul Onesti, judetul

Bacu. Acesta este situat pe unul dintre bulevardele principale ale orasului,
si anume Bulevardul Oituz, numrul 21, telefon de contact pentru diferite
ocazii 0234.317.890. Acest restaurant este recunoscut n rndul locuitorilor
orasului sub numele de "Zahana".
Restaurantul apartine societtii comerciale ROGER S.R.L. Onesti.
Din aceast motiv, n momentul de fat S.C. ROGER S.RL are ca principal
obiectiv de activitate, pe lng comercializarea produselor alimentare
si "activitti specifice pentru restaurante si alimentatie public", conform
codului CAEN 5530. Ea este nregistrat cu urmtoarele date de
identificare:

717j92h ;

Cod fiscal: 18032633

717j92h ;

Numr de ordine n Registrul Comertului: J16/2350/1995.

Societatea si-a nceput activitatea prin comercializarea produselor

alimentare de diferite tipuri prin intermediul unui lant de magazine proprii.
Magazinele prin intermediul crora sunt distribuite aceste produse ctre
populatie sunt situate n piata central a orasului Onesti. n momentul n
care aceast afacere s-a extins, societatea a decis nfiintarea unui
restaurant. Ceea ce este mai deosebit la acest restaurant este faptul c
aprox. 50% dintre alimentele necesare la pregtirea diferitelor feluri de
mncare sunt furnizate de societate, deoarece aceasta are abator propriu
si laborator de pregtire a diferitelor de produse.
Restaurantul a fost nfiintat n anul 2005, din luna martie fiind
deschis pentru clienti. n ceea ce priveste activitatea restaurantului, n
primii doi ani firma oferea servicii numai n incinta restaurantului. n anul
2007, datorit amplificrii cererii pentru serviciile prestate de restaurant,
firma include n oferta sa de servicii si serviciile de catering, de livrare a
produselor comandate la domiciliul clientilor sau la biroul acestora. A fost
totusi putin dificil la nceput, dar am aflat c dup o campanie
promotional de 3 luni, cererea pentru acest serviciu a crescut semnificativ.
n prezent, acest serviciu asigur firmei 20% din cifra de afaceri lunar a
restaurantului.
Ce a avut un real success, referitor la activitatea acestui restaurant,
a fost reclama cunoscut sub numele de "reclam din gura n gur".
Aceasta s-a ntamplat deoarece numrul de locuitori din orasul Onesti este
relativ mic, aproximativ 65.000 de locuitori. Acest gen de reclam, fcut
gratis pentru firm de altfel, a fost cea care a avut cel mai mare success,
care a prins cel mai bine la segmental de clienti vizat.

n ceea ce priveste rezultatele financiare ale restaurantului,

acestea ofer o imagine de ansamblu favorabil pentru continuarea
activittii societtii. Nu am avut acces la date concrete legate de cifra de
afaceri si profitul restaurantului de la nfiintare si pn n prezent,
conducerea considerdu-le date confidentiale ale fiecrui agent
economic.

1.2. Relatiile cu mediul extern

1.2.1. Subordonare
Dup cum am mentionat mai sus, restaurantul apartine S.C. ROGER
S.R.L., care pe lng acesta mai detine si un lant de magazine cu produse
alimentare de diferite tipuri. Conducerea acestui restaurant este
subordonat Directorului General al societtii, care la rndul lui rspunde
direct Adunrii Generale a Asociatilor. Pentru actiunile care i depsesc
setul responsabilittilor, managerul general al restaurantului trebuie s se
consulte n primul rnd cu Directorul General.
1.2.2. Relatiile cu institutiile financiare
n ceea ce priveste relatiile restaurantului ca unitate economic cu
institutiile financiare, de acestea se ocup contabilul sef al societtii
ROGER S.R.L. Intr-o form mai rudimentar, de actele si documentele
care exist n circuitul restaurantului se ocup gestionara acestuia.
Gestionara restaurantului se ocup de toat documentatia n ceea ce
priveste receptia diferitelor tipuri de mrfuri, emiterea comenzilor ctre
diferiti furnizori, ntocmirea notelor de intrare-receptie, pltirea salariilor
ctre angajati, etc.
De relatiile ntre societate si institutiile financiare se ocup contabilul
sef. Acesta se ocup de depunerea tuturor actelor la organelle specializate
din judet, cum ar fi: Administratia Financiara, Casa Judeteana de Pensii
Bacu, Casa Judeteana de Asigurari de Sanatate Bacu, etc.
De asemenea, societatea mai are relatii si cu institutiile bancare,
deoarece pentru deschiderea restaurantului "Butucul de vie" s-a apelat si la
un mprumut bancar. Societatea nu a avut nici o problem n obtinerea
acestui mprumut, avnd n vedere activitatea economic desfsurat pn
n acel moment, ea avnd posibilitatea de returnare a mprumutului. Pentru

restituirea acestui mprumut societatea efectueaz plti lunare ctre

institutia bancar, sub forma ratelor lunare.

1.2.3. Dependenta de furnizori

n legtur cu furnizorii restaurantului, aici este ceva mai special fat
de alte restaurante din oras. Dac celelalte restaurante trebuie s ncheie
contracte cu furnizorii pentru toate produsele de care au nevoie, aici o
mare parte dintre produse sunt asigurate de ctre propria societate.
Produsele asigurate de societate sunt n principal cele de carmangerie.
Pentru restul produselor, pentru restaurant societatea a pstrat aceeasi
furnizori cu care are ncheiate contracte si pentru magazine.
Relatiile dintre societate si furnizori sunt mentinute n cele mai bune
conditii.
1.2.4. Piata muncii
Una dintre cele mai grave probleme la momentul actual ale
operatorilor din industria ospitalittii este gsirea personalului calificat si cu
experient. ntr-un domeniu n care fiecare detaliu conteaz, de la design la
calitatea produsului oferit, importanta gsirii unor oameni bine pregtiti este
indiscutabil. Criticul cel mai important, clientul, sanctioneaz drastic lipsa
de pregtire, mai ales c, n ultima vreme, cei mai multi au ocazia s
experimenteze serviciile profesioniste din strinatate.
Aceasta lips de personal bine pregatit si continua cutare a
patronilor si managerilor a unor oameni capabili s asigure o calitate
superioar a produselor si serviciilor oferite clientilor a declansat un alt
fenomen: migratia profesionistilor de la un angajator la altul. Pe msur ce
capat experient si "renume" n brans, fiecare se orienteaz ctre oferta
cea mai bun venita din partea concurentei sau, uneori, aleg chiar s plece
din tar.
Primele forme de pregtire n acest domeniu au aparut n Romnia
sub forma scolilor de arte si meserii, dar, n cele mai multe cazuri, meseria
se invat prin ucenicie la locul de munc. Dupa 1947 au aprut primele
scoli de profil: scoli profesionale si licee orientate pe alimentatie public si
turism si scolile postliceale cu specialitatea "tehnician in alimentatie
public". Mai trziu, statul s-a implicat n pregtirea personalului prin centre
de perfectionare, ca scoala departamental a Ministerului Turismului, care
s-a ocupat din 1971 de perfectionarea cadrelor din ITHR (ntreprinderea de
Hoteluri,
Restaurante
si
Turism).
Dupa 1989, pregtirea din domeniu a mai capatat o component cnd, pe

lng cea vocational reprezentat de scolile de arte si meserii si licee de

profil, au aparut si scolile de formare profesional a adultilor. Astfel, pe
lng scolile vocationale a aprut un numr mare de O.N.G.-uri, S.R.L.-uri,
asociatii si fundatii care, n urma acreditarii primite din partea CNFPA
(Consiliul National de Formare Profesionala a Adultilor) pot emite diplome
de calificare. Aceast "explozie" se datoreaz n mare parte legii care
spune c fiecare angajat din acest domeniu trebuie s aib aceast
diplom de calificare.
n ceea ce priveste metoda de recrutare pe care managerul a ales-o
pentru restaurantul "Butucul ce vie", aceasta este una din ce n ce mai des
ntlnit n ultimul timp. n aceste conditii, managerul a ales varianta
pregtirii la locul de munc, selectand n cadrul interviului persoane care au
o anumita mentalitate si care se potrivesc afacerii pe care o conduc,
uitndu-se mai putin la diplomele pe care acestia le posed sau nu.
Pentru a respecta si prevederile legii, angajatii sunt trimisi pentru a-si
obtine si calificare pe hrtie.
n legtur cu situatia somajului n domeniul "activittilor specifice
pentru restaurante si alimentatie public", rata acestuia prezint o imagine
de ansamblu favorabil. n ultimii ani rata somajului din acest domeniu a
nceput s suporte o scdere. Acest lucru este mai cu seama vizibil n
lunile de var. Potrivit analizelor Agentiei Judetene de Ocupare a Fortei de
Munca (AJOFM), n urmatoarele trei luni se va nregistra o
scadere constanta a ratei somajului. . n alimentatia publica, cifra de afaceri
se dubleaza n timpul verii, fapt pentru care este nevoie de mai mult fort
de munc, care s fac fat tuturor cerintelor clientilor.
1.2.5. Mediul tehnologic
Astzi n domeniul restauratiei se face din ce n ce mai mult apel la
tehnologie, la acest factor important care s asigure rentabilitatea
restaurantului. Infrastructura practic si performanta trebuie s vizeze
spatiul functional att din buctrie ct si din sala de mese. Infrastructura
trebuie s asigure un mediu sigur, flexibil, functional care s fac fat att
evenimentelor prevzute ct mai ales evenimentelor neprevzute. Se va
prevede dotarea restaurantului cu sistem de aer conditionat, acces la
telefon public.
Pentru ca activitatea restaurantului s vin ct mai bine n
ntmpinarea cerintelor clientilor, mediul tehnologic trebuie s fie la cele
mai nalte standarde si unul dintre factorii cu implicare mare n activitate,
demn de avut n vedere.

1.3. Organizarea firmei

1.3.1. Structur
Dup cum am mentionat mai sus, restaurantul "Butucul de vie" este
situat pe Bulevardul Oituz, numrul 21. Acest restaurant se afl sub
conducerea societtii ROGER S.R.L. Onesti.
n alctuirea structurii restaurantului intr urmtoarele functiuni:

Subsol- ncaperi anexe bucatariei: depozitare frigorifica,

depozitare alimente n stare conservata sau proaspata (dep.
legume), depozit bauturi;
717j92h ;

717j92h ;

Teras: n direct legtur cu restaurantul;

717j92h ;

Spatii de servire pentru clienti;

Spatii de productie: bucataria principala (oficiu, preparari

calde si reci, spatii primire marfa, spalatoare vesel si vase) ;
accesul de marfa n zona bucatariei (prin spatele restaurantului);
717j92h ;

717j92h ;

Barul- serviciu;

717j92h ;

Grupuri sociale pentru clienti;

717j92h ;

Vestiarele si grupurile sanitar pentru personal .

Subsolul
La subsolul cldirii n care este amenajat acest restaurant se afl
amenajate cteva dintre ncperile anexe buctriei: depozitare frigorifica,
depozitare alimente n stare conservata sau proaspata (dep. legume),
depozit bauturi. Mrfurile care sunt achizitionate pentru restaurant sunt
depozitate n aceste anexe. Spatiile sunt aerisite corespunztor, crenduse conditiile benefice pentru pstrarea diferitelor tipuri de alimente.

Terasa
Teresa este deschis clientilor n sezonul cald, fiind asigurate
aceleasi conditii ca si n interiorul restaurantului. Terasa este cea care face
posibil accesul n restaurant, ea este deci o continuare a restaurantului.
Aceast teras are o capacitate de 40 de locuri. Pe terasa exista mese de
4, de 8 si, la cerere, de 12 persoane, confectionate din lemn masiv. n jurul

meselor scaunele sunt tot din lemn. Pardoseala terasei este realizata din
gresie (mai multe nuante de crem). Din moment ce vremea permite, pe
terasa sunt aduse umbrele, ghivece cu flori (muscate, floarea soarelui si
flori salbatice) si sunt plantati arbusti pitici.

Spatii de servire pentru clienti

Spatiile de servire pentru clienti sunt reprezentate de cele dou
saloane ale restaurantului: un salon pentru nefumtori si un salon n care
fumatul este permis. n salonul n care este permis fumatul, exist un
sistem de ventilatie bine pus la punct, care s asigure conditii propice
clientilor. Cele dou saloane sunt desprtite printr-o us glisant, astfel
nct fumul de tigar din salonul fumtorilor s nu deranjeze clientii
nefumtori.
Salonul pentru nefumtori are o capacitatea de 60 de locuri, iar
salonul pentru fumtori are o capacitate de 80 de locuri. S-a luat decizia ca
salonul pentru fumtori s aib o capacitate mai mare, datorit numrul de
clienti fumtori tot mai mare.
Primul salon la intrarea n restaurant este cel pentru fumtori,
urmnd n partea dreapt si salonul pentru nefumtori. n ambele saloane
sunt mese de form ptrat, cele de 4 persoane, si de form
dreptunghiular, cele de 8 persoane, toate fiind confectionate din lemn
masiv. La cerere se pot amenaja si mese de 12 persoane sau chiar mai
multe. Acestea sunt acoperite cu fete de masa, iar deasupra sunt asezate
n colt naproanele. Spre deosebire de teras, n saloane, scaunele sunt tot
din acelasi material ca si mesele, cu exceptia c sunt tapitate. Pardoseala
saloanelor este realizat din gresie (mai multe nuante de maro). De
asemenea saloanele sunt ornamentate cu flori naturale, plasate n ghivece
speciale.
Spatii de productie- bucataria principala (oficiu, preparari calde si
reci, spatii primire marfa, spalatoare vesel si vase) ; accesul de marfa n
zona bucatariei (prin spatele restaurantului).
Bucataria reprezinta principalul spatiu al productiei. Zonificarea
functionala a bucatariei cu utilajele de preparare a hranei, fluxul de
evacuare a deseurilor, masurile luate pentru evitarea poluarii (separatorul
de grasimi, hota cu evacuare pe acoperis, la peste 30 m naltime), asigura
nscrierea acestor dotari n normele sanitare specifice.
Sectorul de productie cuprinde mai multe zone de lucru : prelucrare
preliminara, carmangerie, bufet de serviciu ( bucatarie rece), cafetaria

(produse de mic dejun, deserturi, bauturi nealcoolice), prelucrare termica

(bucatarie calda), spalatoare, oficiul restaurantului.
n legatura cu bucataria sunt amplasate anexele (grupul sanitar,
anumite spatii de depozitare, biroul bucatarului sef). Bucataria dispune
de tot ce e necesar pentru pregatirea n cele mai bune conditii a
preparatelor culinare : masini de gatit cu foc deschis (gaz metan), depozit
frigorific, roboti de bucatarie, plansete, cuptoare, chiuvete, mese de inox,
friteuze, dulapuri ce adapostesc vasele si ustensilele necesare n procesul
de productie. Alimentele sunt aduse de la subsol la parter (bucataria) cu
liftul hidraulic. La bucatarie au acces numai lucratorii departamentului
alimentatie, inclusiv ospatarii care au acces numai n zona care da spre
restaurant. Pardoseala bucatariei este din gresie n nuante de maro,
crem, iar peretii sunt acoperiti de faianta n nuante mai deschise.

Oficiul
Oficiul face legatura ntre spatiile de servire pentru clienti, bucatarie
si spalatoare. n oficiu se afla casieria si dulapurile pentru inventarul de
rezerva. Pardoseala existenta aici este din gresie si mozaic, pentru a
pastra aceeasi linie cu cea din restaurant, de culoare verde(kaki)-maro.
Usile sunt mari, din lemn, batante nsa pentru a usura munca ospatarilor.

Spalatorul :
Din oficiu se intra n zona destinata spalatorului. Bucataria
restaurantului dispune de doua spalatoare :
- Un spalator pentru oale ;
- Un spalator pentru vesela ;
Dupa ce se efectueaza operatiunea de spalare si uscare vasele vor fi
depozitate la locurile lor pentru un nou ciclu. Pardoseala este acoperita de
gresie, iar peretii de faianta. Exista sifoane de curgere si gratare de lemn.

Barul-serviciu

Zona de bar se afla n cadrul salonului pentru fumtori, n coltul din

stanga al ncperii. La bar vor lucra barmanii pe doua schimburi pe
ntreaga durata a zilei. Din cadrul barului mai fac parte depozitul bar si
oficiul bar.
Barul - oficiu va elibera bauturile la pahar sau la sticla, n baza
bonului de marcaj. ntocmirea bonului de marcaj se face la casa de marcat.
Barul este realizat din lemn, zone de gips carton, avnd n spate
rafturi frumos amenajate cu sticlele bauturilor oferite spre vnzare. n rafturi
sunt ncorporate spoturi, ca pe timpul serii (si nu numai ) sa atraga atentia
asupra acestui loc. Barul (categoria I) este bine dotat, avnd : masina de
fabricat cuburi de gheata, storcatoare de fructe, tirbusoane, masuri de
capacitate, numeroase si variate pahare, dozatorul de cafea, s.a. n partea
dreapta a barului exista un televizor la care au vizibilitate clientii din salonul
pentru fumatori. Exist de asemenea un televizor si n salonul de
nefumtori.
Grupuri sociale pentru clienti
Acestea sunt mereu ntr-o stare de curatenie ireprosabila si au
compartimente cu cabinete speciale pentru barbati si femei. Grupurile
sociale au n dotare : scaune WC, chiuvete, suporturi pentru hrtie igienica,
uscatoare de mini, port-prosoape, etajere-suporturi, distribuitoare de
sapun lichid, etc. n interiorul grupurilor sociale este asigurata o ventilatie
continua. Pardoseala si peretii sunt realizate din gresie, faianta si materiale
lavabile.

Vestiarele si grupurile sanitar pentru personal :

Vestiarele personalului sunt separate pentru barbati si femei, avnd
dulapuri individuale. n legatura cu vestiarele sunt amplasate grupurile
sanitare, spalatoarele si dusurile destinate personalului. Acestea
beneficiaza ca ntreg restaurantul de o curatenie perfecta, fiind dotate cu
necesarul corespunzator : sapun, prosoape, ventilatie continua, substante
odorizante, s.a. Baile beneficiaza de gresie si faianta, iar tavanul este
acoperit de materiale lavabile. Baile destinate femeilor au nuante de albgalbui, iar cele destinate barbatilor alb cu verde
1.3.3. Analiza S.W.O.T.

Puncte tari
- ambiant, decor, primire
- ambianta este asugurat de o formatie muzical

Oportunitti

Puncte
slabe
- prezenta
concurent
ilor directi
n aceeasi
zon cu
acest
restaurant
experinta
destul de
scurt pe
care o are
restaurant
ul
,deoarece
este intrat
pe piat
de
relative
putin timp

- nivelul
de
notorietat
e n
constructi
e

Amenint
ri
- angajatii din busteni profit din ce n ce mai mult - clienti
de timpul lor liber si servesc masa si nu numai tot foarte
mai mult n afara locuintei
versatili
- atingerea pragului de maturitate a unor segmente - aparitia
concurente, cum ar fi pizzeriile
unor noi
distribuito

- inclinatia spre inovare din partea clientilor

ri
de
hran
preparat
- nevoi
de
securitate
- raport
calitate/pr
et
important

1.4. Serviciile prestate de firm

Restaurantul "Butucul de vie" ofer un meniu cu mncruri si buturi
deosebite, clientii avnd posibilitatea de a alege dintr-o gam larg de
produse ce pot fi servite n restaurant, acas sau la birou.
Restaurantul "Butucul de vie" ofer clientilor si trei tipuri de servicii:

Servicii de alimentatie public pentru clientii obisnuiti ai

restaurantului;
717j92h

717j92h ;

Servicii de catering;

Organizeaz mese festive si de protocol, nunti, aniversri,

fiecare cu meniuri speciale.
717j92h ;

Din aceste considerente, restaurantul "Butucul de vie" are un meniu

bogat ce urmreste preferintele actuale ale clientilor, meniul fiind de
asemenea bogat n preparate romnesti si internationale, cu un continut
redus de grsimi si colesterol, ale cror ingrediente sunt 100% naturale.
Obiectivul societtii este de a satisface pe deplin exigentele
gastronomice ale clientilor, avnd n vedere faptul c preocuparea
oamenilor pentru o alimentatie sntoas si hrnitoare este in crestere n
ultimii ani. Ceea ce caut un client n momentul n care mpinge usa unui
restaurant este s mnnce diferit de fiecare dat. Aceasta este exact ceea
ce restaurantul "Butucul de vie" caut s duc la ndeplinire pentru fiecare
client n parte.
Restaurantul "Butucul de vie" este renumit pentru calitatea si
diversitatea preparatelor culinare-gustri reci si calde, supe,

ciorbe,preparate calde, preparate la grtar, preparate din peste, produse de

patiserie-cofetarie, buturi alcoolice si nealcoolice. Societatea doreste s
atrag si s satisfac pretentiile a si mai multor clienti prin varietatea
produselor culinare si sortimentele de buturi disponibile.
Restaurantul este creat att pentru a deservi clientii la una dintre
mesele existente n restaurant ct si la domiciliul sau la biroul acestora. Aici
intervine activitatea de catering a restaurantului. Conducerea s-a hotrt
asupra acestui tip de serviciu din mai multe motive, printre care:

Datorit serviciilor de calitate oferite, restaurantul a beneficiat

"gratuit" de reclam din partea clientilor, reclama "din gur n gur";

n ultima perioad restaurantul a fost frecventat de tot mai multi

clienti;

Datorit vadului comercial de care dispune restaurantul. Acesta

fiind situat pe unul dintre principalele bulevarde ale orasului, n
aceast zon sunt amplasate multe firme de diferite domenii. Cum
am mentionat anterior, populatia a nceput din ce n ce mai mult s
profite de timpull liber de care dispune.

717j92h ;

717j92h ;

717j92h ;

Datorit acestor motive, restaurantul a venit n sprijinul clientilor fideli

dar si potentialilor clienti, prin serviciul de catering. Comenzile de tip
"home delivery" se preiau telefonic si se onoreaz n aproximativ 40 min.
Costul transportului este diferentiat dup zona de distributie. Distributia se
refer aici la serviciul de catering ce satisface cu promptitudine cererile de
livrare la domiciliu sau birou a preparatelor solicitate de clienti.
Restaurantul "Butucul de vie" detine n prezent 2 autovehicule ce asigura
activitatea de catering. Durata maxim de distributie a comenzii este de 15
minute din momentul cnd autovehiculul pleaca de la restaurant. n cazul
unor aglomerri se recurge la folosirea masinilor personale a doi angajati
ce au aceasta sarcin complementar n situatiile de fort major.
Produsele care sunt oferite clientilor prin acest serviciu sunt identice cu
cele oferite n interiorul incintei restaurantului.
De asemenea restaurantul mai organizeaz mese festive si de
protocol, nunti, aniversri, fiecare cu meniuri speciale. Pentru fiecare dintre
aceste ocazii speciale, restaurantul pune la dispozitia clientilor meniuri
deosebite, care sunt realizate fie n totalitate de cei de la restaurant, sau
sunt pregatite n functie de dorintele celor care le comand. Pentru aceste
ocazii angajatii restaurantului asigur si amenajarea saloanelor, n functie
de tipul evenimentului.
n ceea ce priveste ponderea serviciilor n formarea cifrei de afaceri a
restaurantului, aceasta se prezint sub urmtoarea form:

717j92h ;

60% activitatea de zi cu zi a restaurantului;

717j92h ;

20% activitatea de catering;

717j92h ;

20% organizarea de evenimente speciale.

Prin intermediul acestor servicii restaurantul ncearc s vin ct mai

bine n ntmpinarea cerintelor clientilor.

1.5. Stabilirea preturilor

Pretul este singura component a mixului de marketing care produce
venituri, celelalte componente necesitnd numai cheltuieli. El este , de
asemenea, un element foarte flexibil al mixului, putnd fi modificat foarte
rapid.
Prin stabilirea preturilor, restaurantul va urmri MAXIMIZAREA
VOLUMULUI VANZARILOR. Conducerea restaurantului doreste s
maximizeze numrul de produse vndute, deoarece acest fapt va duce la
scderea costurilor pe unitatea de produs si la cresterea pe termen lung a
profiturilor.
Fixarea preturilor pentru restaurantul "Butucul de vie" decurge din
dou etape si urmeaz atingerea a dou obiective. Primul obiectiv este de
acoperire a costurilor si atingerea unei marje de profit, iar al doilea obiectiv
vizeaz practicarea unui pret care s corespund imaginii restaurantului pe
care restaurantul doreste s o promoveze. Se va determina mai nti pretul
n functie de cost si apoi pretul de diferentiere de concurenti.
Cunoscnd toate ingredientele ce intra n alctuirea meniurilor se va
calcula initial pretul fr a lua n calcul impozitul pe societate si Tva-ul,
acestea urmnd a fi adugate ulterior, dup fixarea nivelului marjei.

2. Probleme specifice
2.1. Descrierea produsului de alimentatie public

Restaurantul "Butucul de vie" ofer clientilor si servicii de

alimentatie public astfel:

717j92h ;

n incinta propriului restaurant:

Servirea clientilor n cele dou saloane si pe terasa

restaurantului, n mod obisnuit, n orice moment al zilei, care
desigur se ncadreaz n programul de lucru al restaurantului.

Organizarea de mese festive si de protocol, nunti,

aniversri, fiecare cu meniuri speciale.

717j92h ;

717j92h

La domiciliu clientului sau la biroul de lucru- activitatea de

catering.
717j92h ;

Servirea clientilor este asigurat prin intermediul chelnerilor si

osptritelor. Angajatii restaurantului lucreaz n dou schimburi pe zi. Pe
fiecare tur exist urmtorii angajati: un chelner pentru bar si 2 osptrite
pentru cele dou saloane. Pe timp de var, cnd este deschis si terasa
restaurantului, pentru servirea clientilor sunt la dispozitie 3 osptrite.
Procesul de servire al clientilor este unul de calitate, din mai multe
puncte de vedere, printre care:

Intervalul de timp, momentul n care clientul intr n restaurant si

momentul n care i se prezint meniul, este scurt;

Atentia acordat de osptrite n observarea clientilor care sunt

gata s dea o comand;

Preluarea rapid a comenzii de la client si transmiterea acesteia

mai departe, acolo unde este necesar, adic la bar sau la buctrie;

Capacitatea de lucru si promptitudinea personalului de la

buctrie;

Servirea clientilor n functie de comenzile efectuate se face

respectnd regulile de baz de servire a acestora;

Tratarea clientilor cu respectful cuvenit, angajatii respectnd

principiul de baz care asigur eficienta unei afaceri, "Clientul nostru,
stpnul nostru".

717j92h ;

717j92h ;

717j92h ;

717j92h ;

717j92h ;

717j92h ;

Restaurantul "Butucul de vie" pune la dispozitia clientilor urmtorul

meniu:

MENIUL ZILEI

Gustari calde

Greutate

Pret

Cascaval pane

190 gr.

3,50 lei

Crochete cascaval

100 gr.

3,50 lei

Crochete piept pui

100 gr.

3,50 lei

snitel piept pui

190 gr.

5,80 lei

Bultz ciobanesc (mamaliguta, brnza burduf,

jumari porc afumat)

500 gr.

8,50 lei

Bultz taranesc (mamaliguta, brnza burduf,

crnaciori subtiri, afumati natural)

500 gr.

8,50 lei

Bultz haiducesc (mamaliguta, brnza burduf,

slanina afumata la tigaie, oua)

500 gr.

6,80 lei

Omleta 3 oua si, la alegere: (cascaval,

crnati, sunca, slanina afumata).

240 gr.

4,80 lei

Scrob taranesc ca la mama acasa (3 oua,

carne afumata de la borcan)

300 gr.

5,80 lei

150/180/200 gr.

5,40 lei

Crnaciori subtiri de casa afumati cu 2

ochiuri

200 gr.

6,80 lei

Creier pane de vita

200 gr.

11,50 lei

Brnza cu smntana si mamaliguta

Creier pane de porc

200 gr.

6,40 lei

Creier macelaresc de vita

200 gr.

11,50 lei

Platouri

Greutate

Pret

Platou a la "Casa Romneasca" (toba de

casa, catabolsi, pastrama porc de casa
afumat, ghiudem, slanina afumata natural,
brnza burduf, ceapa rosie)

600 gr.

18,20 lei

Platou
natural
tigaie,
burduf,

taranesc (carne de porc afumata

la tigaie, crnaciori subtiri de casa la
slanina afumata la tigaie, brnza
ceapa rosie, cartofi prajiti)

650 gr.

18,50 lei

Platou mixt vita si porc (muschi vita, ceafa,

muschi file, crnaciori subtiri afumati,
mititei, brnza burduf, cartofi prajiti)

700 gr.

19,40 lei

Platou pasare (piept pui la gratar, pulpa pui

dezosata, ficatei de pui, aripioare de pui,
cartofi prajiti)

600 gr.

18,50 lei

Platou oaie (pastrama frageda de oaie,

crnaciori subtiri de oaie, brnza de burduf,
slanina la tigaie, ceapa rosie, cartofi prajiti)

650 gr.

18,50 lei

Ciorbe

Greutate

Pret

Ciorba de burta

400 gr.

4,40 lei

Ciorba de vitel

400 gr.

3,40 lei

Ciorba de porc

400 gr.

3,40 lei

Ciorba de perisoare

400 gr.

3,40 lei

Ciorba de fasole cu afumatura

400 gr.

4,20 lei

Ciorba de fasole

400 gr.

2,50 lei

Ciorba de pastrav

400 gr.

5,50 lei

Ciorba de legume

400 gr.

2,50 lei

Bors moldovenesc de gaina

400 gr.

4,40 lei

Supa taraneasca de gaina cu taitei de casa

400 gr.

3,00 lei

Peste

Greutate

Pret

Ciorba de pastrav

400 gr.

5,50 lei

Pastrav la tigaie cu mamaliguta si mujdei

100 gr.

4,50 lei

Crap prajit cu mamaliguta si mujdei

100 gr.

4,50 lei

Saramura de crap

400 gr.

8,50 lei

File merlucius cu sos grecesc

300 gr.

8,50 lei

File de salau prajit cu mamaliguta si mujdei

100 gr.

6,50 lei

Peste marunt (chitici) proaspat la ceaun

100 gr.

2,50 lei

Mncare de post

Greutate

Pret

Ciorba de legume

400 gr.

2,50 lei

Sarmale de post cu mamaliguta

200 gr.

4.50 lei

Clatite cu ciuperci

300 gr.

6.50 lei

Salata orientala

100 gr.

2,00 lei

Ciuperci la cuptor

100 gr.

2,50 lei

Bureti la tigaie

100 gr.

2,50 lei

Fasole batuta

250 gr.

2,50 lei

Varza calita

250 gr.

2,50 lei

Iahnie de fasole

250 gr.

2,50 lei

Spaghete cu ciuperci

250 gr.

5,50 lei

Mncare gtit

Greutate

Pret

Sarmale moldovenesti n foi de vita sau

varza cu mamaliguta fierte la cuptor n oala
de lut

400 gr.

6,40 lei

Pomana porcului (carne porc crescut la curte

si mamaliguta)

300 gr.

7,50 lei

Tochitura
moldoveneasca
(carne
porc
proaspata la ceaun, brnza de burduf cu
mamaliguta)

500 gr.

7,50 lei

600 gr.

8,50 lei

Tochitura de afumaturi (carne porc afumata,

crnaciori subtiri, brnza burduf, ou,

mamaliguta)

Muschi file afumat natural la tigaie

100 gr.

5,00 lei

Crnaciori subtiri de casa afumati natural la

tigaie

100 gr.

2,80 lei

Tocanita de purcel cu mamaliguta

350 gr.

6,40 lei

Chiftele cu piure de cartofi

400 gr.

6,40 lei

Ciolan de porc afumat cu fasole

400 gr.

6,40 lei

Ciolan de porc afumat cu varza la cuptor

400 gr.

6,40 lei

Varza calita la cuptor cu crnati afumati

400 gr.

6,40 lei

Fasole cu crnati de casa afumati

400 gr.

6,40 lei

Musaca de cartofi

250 gr.

6,40 lei

Rulada pulpa porc umpluta, la alegere, cu

cascaval, ficatei, carne tocata, ciuperci

200 gr.

7,50 lei

Pulpa de porc la tava

200 gr.

6,50 lei

Pulpa de vita la tava

200 gr.

7,50 lei

Carne de porc la borcan pregatita taraneste

ca la mama acasa

200 gr.

8,50 lei

Costite de porc proaspete cu rozmarin

200 gr.

8,50 lei

Costite de porc afumate la ceaun

200 gr.

8,50 lei

Piftie de porc

400 gr.

6,40 lei

Pastrama de oaie frageda pregatita dupa

reteta proprie si stinsa cu vin rosu

100 gr.

5,00 lei

Pastrama de rata

100 gr.

6,50 lei

Rasol de porc afumat cu hrean

100 gr.

2,00 lei

Preparate pasre

Greutate

Pret

Pui cu smntna

400 gr.

6,40 lei

Pui la ceaun transat macelareste cu mamaliguta

si mujdei

100 gr.

2,00 lei

Tochitura piept pui

400 gr.

6,40 lei

Ficatei de pasare la tigaie cu mamaliguta si

mujdei

400 gr.

6,40 lei

Rulada piept pui umpluta, la alegere, cu cascaval,

ciuperci, ficatei, omleta

200 gr.

8,50 lei

Pipote la ceaun cu mamaliguta si mujdei

400 gr.

6,40 lei

Aripioare crocante la ceaun

100 gr.

2,50 lei

Aripioare n fulgi de porumb (mncare picanta)

100 gr.

3,50 lei

Pulpe pui la ceaun

100 gr.

2,50 lei

Pulpe pui dezosate

100 gr.

3,50 lei

Preparate carne de vit

Greutate

Pret

Biftec umplut cu cascaval (muschi de vita

tocat, cascaval)

250 gr.

12,50 lei

Gulas ardelenesc (mncare picanta)

300 gr.

8,50 lei

Stroganoff de vita

300 gr.

7,50 lei

Escalop de vita

300 gr.

7,50 lei

Muschi de vita tonat (muschi vita, ton,

copere, maioneza)

250 gr.

12,50 lei

Pulpa vita la tava

200 gr.

6,40 lei

Muschi de vita la gratar

200 gr.

12,50 lei

Rasol vitel cu hrean

100 gr.

2,50 lei

Creier de vitel

200 gr.

11,50

Grtar

Greutate

Pret

Ceafa de porc la gratar

200 gr.

8,40 lei

Muschi file la gratar

200 gr.

8,40 lei

Muschiulet de porc la gratar

200 gr.

8,40 lei

Pulpa de porc la gratar

200 gr.

6,90 lei

Muschi de vita la gratar

200 gr.

12,50 lei

Piept de pui la gratar

200 gr.

8,40 lei

Pulpe pui dezosate

200 gr.

8,40 lei

Frigarui de pui la gratar

200 gr.

8,40 lei

50 gr.

1,20 lei

Crnati de casa la gratar

100 gr.

2,80 lei

Creier de vita la gratar

200 gr.

11,50 lei

Mititei la gratar

Garnituri

Greutate

Pret

Iahnie de fasole

250 gr.

5,00 lei

Fasole batuta

250 gr.

2,50 lei

Piure de cartofi

250 gr.

2,50 lei

Cartofi pai

250 gr.

2,50 lei

250 gr.

3,50 lei

Cartofi feliati cu coaja, pane la tigaie

250 gr.

3,50 lei

Cartofi natur

250 gr.

2,50 lei

Orez

250 gr.

2,50 lei

Legume mexicane

250 gr.

3,50 lei

Cartofi taranesti
cascaval)

Salate

(cartofi,

ceapa,

kaizer,

Greutate

Pret

Salata de porumb cu ton si lamie

200 gr.

6,50 lei

Salata a la rus

200 gr.

4,50 lei

Salata orientala

200 gr.

4,50 lei

Gogosari la otet

200 gr.

3,50 lei

Muraturi

200 gr.

2,50 lei

Varza murata

200 gr.

2,50 lei

Conopida murata

200 gr.

2,50 lei

Salata taraneasca (rosii, castraveti, ceapa)

200 gr.

3,50 lei

Bureti murati

200 gr.

4,50 lei

Buc.

0,50 lei

Hrean

100 gr.

1,00 le

Mujdei

100 gr.

1,00 le

Usturoi

100 gr.

1,00 le

50 gr.

1,00 le

Buc.

0,30 lei

200 gr.

1.00 lei

Ardei iuti

Smntna

Chifle

Mamaliguta

DESERTURI

Greutate

Pret

Clatite

250 gr.

3,50 lei

Papanasi

150 gr.

4,00 lei

nghetata asortata

150 gr.

3,50 lei

Salata de fructe

150 gr.

4,50 lei

CONIAC

Greutate

Pret

Ovidiu

100 ml

5,00 lei

Veterano

100 ml

9,00 lei

Alexandrion

100 ml

6,00 lei

Metaxa ***

100 ml

12,00 lei

Metaxa *****

100 ml

15,00 lei

Couture

100 ml

6,00 lei

Baron's

100 ml

20,00 lei

Martel

100 ml

20,00 lei

Miorita

100 ml

10,00 lei

WHISKY

Greutate

Pret

Teacher's

100 ml

15,00 lei

J.B.

100 ml

20,00 lei

Ballantines

VODKA

100 ml

Greutate

15,00 lei

Pret

Stalinskaia

100 ml

6,00 lei

Absolut

100 ml

12,00 lei

Finlandia

100 ml

12,00 lei

Cappone

100 ml

4,00 lei

Smirnoff

100 ml

12,00 lei

Palinca

100 ml

7,00 lei

LICHIORURI

Greutate

Pret

Creme Dekuypir (banane, menta, curacao,

caise, etc)

100 ml

8,00 lei

Campari

100 ml

15,00 lei

Garone

100 ml

5,00 lei

Martini

100 ml

7,50 lei

Cinzano

100 ml

7,50 lei

Angeli Cherry

100 ml

4,00 lei

Havana Club

100 ml

7,50 lei

Rom Old Pascas

100 ml

5,00 lei

GIN

Greutate

Pret

Bellman's

100 ml

7,50 lei

Gardon's

100 ml

8,00 lei

BERE

Greutate

Pret

Carlsberg

Sticla

5,00 lei

Heineken

Sticla

5,00 lei

Skol

Sticla

2,50 lei

Ciuc

Sticla

2,50 lei

Timisoreana

Sticla

2,50 lei

Tuborg

Sticla

3,50 lei

Harghita

Sticla

2,00 lei

Bergenbier

Sticla

3,00 lei

Bergenbier - fara alcool

Sticla

3,50 lei

Silva

Sticla

3,00 lei

Ursus

Sticla

3,00 lei

VINURI
Vinul casei

Greutate

Pret
Litru

8,00 lei

Weisser

Sticla

7,00 lei

Sticla

15,00 lei

Feteasca Neagra

Sticla

15,00

Dry Riesling

Sticla

22,00 lei

Riesling

Sticla

22,00 lei

Tamioasa Romneasca

Sticla

18,00 lei

Feteasca

Sticla

18,00 lei

Grasa

Sticla

18,00 lei

Frncusa

Sticla

9,50 lei

Muscat Ottonel

Sticla

18,00 lei

Pinot Noir

Sticla

18,00 lei

Riesling

Sticla

20,00 lei

Cabernet Suvignon

Sticla

20,00 lei

Husi

Busuioaca

Jidvei

Cotnari

Murfatlar

Beciul Domnesc

Merlot

Sticla

20,00 lei

Feteasca Alba

Sticla

20,00 lei

Feteasca Neagra

Sticla

20,00 lei

Pinot Noir

Sticla

20,00 lei

Muscat Ottonel

Sticla

20,00 lei

Sticla

36,00 lei

Zoresti

Sticla

19,00 lei

Bucium

Sticla

22,00 lei

Vincon

Vincon 1949

sampanie

BAUTURI RACORITOARE

Greutate

Pret

Santal

Sticla 1/4

4,00 lei

Nectar Prigat

Sticla 330

4,00 lei

Suc (Coca-Cola, Fanta, Sprite)

Sticla 1/4

2,50 lei

Suc (Coca-Cola, Fanta, Sprite)

Bidon 1/2

4,00 lei

Apa minerala

Bidon 1/2

2,00 lei

Perla Harghitei

Sticla 330

2,00 lei

Perla Harghitei

Sticla 750

3,00 lei

Doza

6,00 lei

Energizant - Red Force

BAUTURI CALDE

Greutate

Pret

Cafea mica

2,00 lei

Cafea mare

4,00 lei

Ness

2,00 lei

Cappucino

2,00 lei

Ciocolata calda

2,00 lei

Ceai

1,50 lei

TIGARI

Greutate

Pret

L.M.

Pachet

5,00 lei

Kent

Pachet

5,50 lei

Marlboro

Pachet

5,50 lei

Parliament

Pachet

5,50 lei

Referitor la activitatea de catering, clientilor le sunt puse la dispozitie

aceleasi produse care se pot servi si n incinta restaurantului. Pentru a

beneficia de produsele restaurantului prin intermediul acestui serviciu,

clientul nu trebuie dect s sune la restaurant si s efectueze comanda.
Aceasta este preluat de chelnerul de la bar de serviciu, care o pred mai
departe la buctrie. Dup ce produsele sunt gata pregtite de la
buctrie, acestea sunt mpachetate n recipiente de diferite mrimi, n
functie de ce este necesar. Dup ce toate produsele sunt portionate potrivit
n recipiente, acestea sunt ambalate n pungi de hrtie, pe care este
inscriptionat sigla restaurantului. De asemenea nainte ca comanda s fie
transmis mai departe, ctre client, de un capt din partea de sus a pungii
de hrtie va fi capsat si bonul comenzii. Comanda este preluat de unul
dintre cei doi soferi si dus la locul specificat la telefon. Plata comenzii se
face n momentul n care comanda ajunge la client.
De asemenea restaurantul organizeaz cine si mese festive pentru
diferite ocazii, la solicitrile diferitilor clienti.
2.2. Aspecte ale promovrii produsului
de alimentatie public
Momentan restaurantul "Butucul de vie" nu are n derulare nici o
activitate de promovare.
Pentru comunicarea media se apeleaz n general la televiziune,
presa cotidian, reviste, afise, radio, cinema. Avnd n vedere c bugetul la
nceput pentru promovare a fost limitat, s-a exclus la nceput reclama la
televizor si n cinematografe.
Radioul si presa cotidian au fost singurele elemente media care
au promovat mesajul publicitar al restaurantului "Butucul de vie". S-a apelat
la posturile de radio locale, iar preturile pentru spoturile publicitare nu au
fost ridicate ceea ce a convenit bugetului alocat politicii de comunicare.
n ceea ce priveste publicitatea n presa cotidian, acitivitatea de
promovare s-a orientat spre ziarele distribuite gratuit n Onesti si Bacu
asigurndu-se astfel c mesajul va fi citit de cea mai mare parte a
populatiei.
Comunicarea prin mijloacele non-media a fost deosebit de importanta
pentru promovarea restaurantului avnd n vedere faptul ca bugetul alocat
comunicarii la nceput a fost redus. S-a apelat asadar la promotii, precum
prima direct (cafeaua oferit gratuit la prnz si aperitivul oferit seara),
promotiile din interiorul restaurantului (afisele de pe mese care permit
evidentierea unor produse, recomandarea din partea bucatarului cu privire
la un produs, scris pe o tabla, etc.).

Planuri de viitor n ceea ce priveste activitatea de promovare a

restaurantului constau n: crearea unui site n care s fie prezentat
restaurantul, tipurile de servicii oferite, diferite meniuri pentru diferite ocazii,
inclusiv preturile acestora, personalul societtii, si nu n cele din urm date
de contact.
De asemenea, fiind la nceputul sezonului cald, cnd se peesupune
c activitatea oricrui restaurant nfloreste cel mai bine, s-a hotrt
distribuirea unor fluturasi prin rndul locuitorilor din Onesti dar si din zonele
din mprejurimi.