http://www.ciupercishiitake.ro/Foto-Video.

aspx
Generalitati

Ciuperca Shiitake este o ciuperc originar in Asia de Est, care este cultivat
i consumat in multe ri asiatice. Ea reprezint o caracteristic a multor
buctrii asiatice. Este de asemenea cunoscut ca i ciuperc medicinal.
Numele de Shiitake provine din limba japonez. Shii este numele japonez a
arborelui Castanopsis cuspidata care furnizeaz bustenii pe care este in
general cultivat, iar takeinseamn ciuperc. Specia era anterior cunoscut
sub numele de Lentinus edodes sau Agaricus edodes. Numele final a fost dat
de botanistul englez Miles Joseph Berkeley in 1878.
Shiitake sau Lentinus Edodes este o ciuperc cu o plarie de 5-20 cm
diametru, are forma globuloas n stadiul tnr iar odat cu creterea se
aplatizeaz. De culoare maro nchis n stadiul de primordie pe masur ce
crete (i n funcie de umiditatea creat) se coloreaz n cafeniu, presrat
pe margine cu multe pete mici de un alb strlucitor, asemnndu-se cu
pielea puilor de cprioar. Marginile sunt rsfrnte spre picior, devenind
drepte sau ondulate, odat ajunse la maturitate . Lamelele sunt albe, dese,
drepte la nceput apoi devin sinuoase, neregulate, schimbndu-i culoarea n
maro-vineiu atunci cnd sunt atinse. Piciorul este nalt de 4-10 cm. , are
culoare alb cnd ciuperca este tnar iar odat cu vrsta, ncepnd din
partea inferioar, se acoper cu solzi de culoare brun-roietic. La
maturitate ntreg piciorul este acoperit cu solzi de diferite nuane de la brun
la rocat . Are o consisten fibroas, tare, aproape ntotdeauna curbat la
baz, este plasat n centrul sau excentric palriei. Carnea este compact dar
fraged, de culoare alb-crem, cu gust i miros discret de caramel
(Denumirea chinezeasc Shiang-Ku nseamn Ciuperca cu miros
asemntor caramelului). Crete n mediu natural n pdurile cu clim
temperat din Asia de S-E pe trunchiuri de castan slbatic (Castanopsis
Cuspidata) dar i pe stejar, fag, plop, arin, etc. , fiind o ciuperc saprofit ,
exploatnd numai esuturile moarte ale trunchiurilor czute. Apare primvara
i toamna. Lentinus Edodes mai este cunoscut ca Ciuperca parfumat,
Ciuperca neagr chinezeasc, Ciuperca aurie de stejar, Pasania i
Ciuperca neagr de pdure.
Istoria cultivarii
Ciupercile Shiitake sunt originare in Japonia, China si Korea i au fost
cultivate in toate aceste 3 ari din vremuri preistorice. Cea mai veche
mentiune referitoare la ciupercile Shiitake este datata in anul 199 (e.n), din

timpul Imparatului Chai, in Japonia. Ele au fost cultivate de mai bine de o

mie de ani. Primele dovezi scrise ale cultivarii ciupercilor Shiitake aparin lui
Wu Sang Kwuang, din China, nascut in timpul dinastiei Song (9601127
e.n.).
In timpul dinastiei Ming (13681644 e.n.) fizicianul Wu Juei a scris c
aceast ciuperc nu poate fi folosit doar ca hran, ci i in scopuri
medicinale, drept remediu pentru boli ale sistemului respirator
superior, circulatie proasta, afeciuni ale ficatului, oboseal si
epuizare. De asemenea se credea c incetineste imbatrnirea.
Japonezii cultivau ciuperca tind arborii shii cu topoare i aseznd bustenii in
vecinatatea arborilor pe care cresteau deja shiitake sau care contineau spori
de shiitake. Inainte de 1982, specia japonez a acestori ciuperci putea fi
crescut doar in locaii tradiionale i folosind metode tradiionale. in 1982,
Gary F. Leatham a publicat o lucrare academica bazata pe studiile sale in
ceea ce priveste inmugurirea si cresterea speciei japoneze de shiitake.
Lucrarea a facut posibila cultivarea comerciala a ciupercii in Statele Unite ale
Americii.
Proprietati medicinale
n medicina tradiional oriental Lentinus Edodes este considerat un
aliment care activeaz sngele. Ea este folosit pentru o larg arie de
afeciuni de sntate, ncepnd cu banala rceal i terminnd cu cazuri
grave de cancer. n medicina modern, studii laborioase fcute n China i
Japonia au artat c Lentinus edodes au un coninut ridicat de polizaharide ,
aminoacizi eseniali, minerale i vitamine. n ciupercile uscate aminoacizii se
gsesc n proporie de 14%, iar din acetia mai mult de 40% sunt aminoacizi
eseniali ( Arginina, Lizina, Histidina, etc ). Polizaharidele coninute de
Shiitake au un rol deosebit n tratamentul afeciunilor maligne. Au o
puternic activitate antitumoral, antiviral, stimuleaz sistemul imunitar
prin activarea limfocitelor T, au funcie hepatoprotectoare ( mai ales n
combinaie cu extracte obinute din Ganoderma Lucidum i Trametes
Versicolor). Un alt compus izolat din Lentinus Edodes este eritodenina cu rol
n scderea nivelului de colesterol i a lipidelor din snge, contribuind n
general la tratarea afeciunilor cardiovasculare. Dintre mineralele coninute
de Lentinus Edodes cele mai importante cantitativ sunt : potasiu, calciu,
magneziu,mangan, zinc, nichel, fier, fosfor, care se gsesc mai ales n
piciorul ciupercii. Sunt bogate n vitaminele B1, B2 i C, precum i n
ergosterol, o provitamin care expus radiaiilor solare sau U.V. se
convertete n vitamina D, sporind de 2,5 ori n numai 3 ore de expunere. Se
tie c lipsa vitaminei D2 din organismul uman este rspunztore de apariia
cancerului de colon. Extractele din aceast ciuperc, mpreun cu cu cele din
Ganoderma Lucidum i Trametes Versicolor , precum i cele obinute din

miceliul lor pot face adevrate minuni n tratarea unor game variate de
afeciuni cauzate n general de slbirea sistemului imunitar (cancerul, SIDA,
afeciuni cardiovasculare, sindromul de oboseal cronic, hepatite,
herpesuri, diabet, diferite infecii cu Candida, etc.).