Reete culinare

APERITIVE
APERITIV DE LEGUME
(Marta Dragomir Telefon: 413.53.56)
2 kg cartofi, 1 kg sfecl roie, 1 borcan castravei murai,
maionez din soia
Cartofii se fierb i se fac piure, sfecla se coace i se d prin
raztoarea mare, castraveii se dau i ei prin rztoare. Se pune un
strat de piure, unul de sfecl, unul de castravei i din nou unul de piure
deasupra. Se mbrac n maionez i se las la rece 4-5 ore.
MAIONEZ DIN SOIA BOABE
(Elena Vasilescu Telefon: 348.10.57)
1 can boabe soia, 1 1/2 can ap, 2 linguri suc lmie, 5
cei usturoi, 1 ceap, 1/2 linguri sare, 200 ml ulei
Soia se pune la nmuiat 12-24 ore. Apoi se paseaz bine n blender
mpreun cu 1/2 can ap. Pasta obinut, la care se adaug sare, se
pune ntr-o tigaie teflon i se fierbe la foc mic timp de 20 minute,
amestecndu-se continuu, pentru c se prinde foarte repede. Se las
la rece. Cnd s-a rcit, se pune din nou n blender mpreun cu usturoiul,
ceapa tocat, sucul de lmie, 1 can ap. Se mixeaz bine apoi se
adaug treptat, ca la orice maionez, uleiul. Cnd este gata, se rstoarn
ntr-un borcan cu capac i se folosete ca orice maionez.
ICRE DE GRI
(Rodica Mateescu Telefon: 232.42.85)
100 g gri, 2-3 linguri nuci pisate, 1 ceap, 3-4 cei usturoi,
50 ml ulei, 1/2 linguri sare, 1/2 linguri boia de ardei dulce, 23 linguri suc de lmie.
Griul se fierbe n cca 200 ml ap care clocotete (sau lapte de
soia), punndu-se treptat i amestecndu-se bine pentru a nu se face
cocoloae. Se obine o past groas, care se las s se rceasc.
Ceapa se toac fin. Usturoiul se piseaz. Cnd s-a rcit griul, se

REETE CULINARE

adaug nucile pisate, ceapa i usturoiul, sarea, boiaua, sucul de lmie

i uleiul, treptat, amestecndu-se continuu cu o lingur de lemn.
ICRE DE SOIA
(Elena Vasilescu Telefon: 348.10.57)
Soia boabe, sare, o ceap mic, 150 ml ulei, zeam de lmie.
Boabele se pun la nmuiat 8-10 ore. Se cur de gunoaie i de
boabe stricate. Se pun apoi n mixer i se mixeaz cu ap. Se adaug
ap att ct s se poat mixa bine. Compoziia va fi bine mixat atunci
cnd se simte la mn ca un mlai griat. Se toarn apoi ntr-un vas i
se fierbe la foc mic cca. 30 min. amestecndu-se continuu. Compoziia
va trebui s aib consistena unui terci. Dup ce s-a rcit, se ia din
compoziie o can sau mai mult i se adaug sare, ceap i se mixeaz.
Apoi se toarn ulei ca la maionez. Cnd se termin, uleiul se adaug
zeama de lmie. Se poate pune i boia dulce pentru culoare.
CHIFTELUE DE NUC
(Alina Tudoric Telefon: 666.14.31)
3 cartofi fieri, 1 can nuci mcinate, 1/2 can fulgi de ovz, 2
linguri susan mcinat, 1 ou, ptrunjel, usturoi.
Se amestec ingredientele, se formeaz chifteluele i se aeaz n
tava de teflon, uns n prealabil cu ulei. Se pun la cuptor. Dup 20 min
se ntorc i se las pentru alte 20 min.
CHIFTELUE DIN BOB
1 can bob decojit, 2 cepe verzi, 2 legturi ptrunjel, 2 cei
de usturoi, 1 linguri condimente Plafar
Bobul se pune la nmuiat de seara. Se scurge de ap i se mixeaz
mpreun cu ceapa, usturoiul, ptrunjelul i condimentele. Se ia cu
linguria i se prjesc n tigaia de teflon cu puin ulei.
BRNZ DIN SOIA (TOFU)
(Elena Vasilescu Telefon: 348.10.57)
1 can boabe soia, 2,5 l ap, sucul de la o lmie.
Soia boabe se pune la nmuiat timp de 12-24 ore. Se scurge de apa
n care a stat i se paseaz n mixer sau blender mpreun cu o can de

REETE CULINARE

ap. Compoziia obinut se pune ntr-o oal i se adaug restul de

ap. Se pune la fiert. Din momentul n care ncepe s clocoteasc se
las 30 de minute. Dup ce a fiert, se strecoar printr-un tifon. Peste
laptele de soia, care clocotete pe foc, se pune zeama de lmie i se
mai las la fiert pe foc mic 10 minute, timp n care se separ zerul. Se
oprete focul, se las s se rceasc puin, apoi se strecoar printr-un
tifon sau o sit. Se poate servi ca atare, cubulee n salate i sosuri sau
frecat cu puin ulei, ceap, sare, verdea i boia dulce.
BURGERI VEGETARIENI
(Yolanda Leamon)
3 cni fulgi de ovz (mrunii), 3 cni ap, 1 linguri cimbru
(oregano), 1/2 lingur usturoi pudr (sau proaspt), 3/4 can de
ceap tocat mrunt, 1/2 linguri sare, 1/2 ceac nuci mcinate,
condimente, mrar, ptrunjel.
Se pune totul ntr-o oal (fr fulgii de ovz i nuca), se las s se
nclzeasc 3-5 minute, se d oala deoparte, se amestec apoi fulgii i
nucile. Se las la rcit, timp n care fulgii se nmoaie. Trebuie s fie o
compoziie potrivit de moale, din care s se fac forme ca chifteluele.
Se pun la copt ntr-o tav de teflon sau ntr-o tav obinuit cu foaie de
copt, la foc potrivit pn devin maro.
CRNAI DE SOIA
(Marta Dragomir - Telefon: 413.53.56)
1 can soia, 5 ou, 6 linguri de gri, 8 linguri nuc macinat,
condimente (usturoi, delicat, cimbru)
Soia se lasa la nmuiat 12-24 ore. Se scurge de apa n care a stat i
se paseaz n blender mpreun cu 750 ml ap. Se separ de lichid
(lapte de soia) folosind un tifon. Se amestec albuurile btute spum
cu griul i glbenuurile i se las 30 min. Se adaug soia, nucile i
condimentele, se modeleaz crnaii, se nfoar n folie alimentar i
se fierb la foc potrivit 15-20 min. Crnaii se pun n ap numai dup ce
aceasta a dat n clocot.

REETE CULINARE

PATEURI
PATEU DE LINTE 1
(Viorica Uba - Telefon: 688.65.04)
1 can de linte maro, mcinat n rnia de cafea, o ceap potrivit

de mare, 1-2 linguri ulei, sare, condimente

Lintea i ceapa se pun la fiert cu dou cni ap i sare dup gust. Se las s
fiarb cteva minute, apoi se pune fina de linte amestecnd continuu cu un
tel. Se las s fiarb alte 5-10 minute, apoi se trage deoparte i se las s se
rcoreasc puin, se pune compoziia n robot, i se adaug condimente dup
gust, 1-2 linguri ulei i se face o past. S-ar putea s fie cam tare, atunci se mai
adaug puin ap chiar n robot i se mixeaz din nou. Se pot face tartine
garnisite cu ceva acru, sau se poate consuma cu o salat mare.

PATEU DE LINTE 2
(Luciana Pan - Telefon: 232.25.90)
1 can boabe linte, 3-4 cei usturoi, 50 ml. ulei, sare, mirodenii
dup gust (mrar, oregano, busuioc, etc.)
Lintea se spal i se las la nmuiat 12 ore. Se scurge de apa n
care a stat la nmuiat i se pune la fiert n 1-2 l ap. Se fierbe la foc
mic. Dup 30 min se scurge de ap, se las puin s se rceasc apoi
se pune n blender mpreun cu usturoiul, sarea, uleiul i mirodeniile i
se mixeaz bine.
PATEU DE MAZRE
(Viorica Uba - Telefon: 688.65.04)
O cutiu de mazre, 2-3 cei de usturoi, 2 linguri de maionez,
zeam de lmie.
Se spal bine mazrea, se paseaz, se amestec cu usturoiul foarte
bine pasat, maioneza i zeama de lmie dup gust.
PATEU DIN NUT
(Luciana Pan - Telefon: 232.25.90)
1 can boabe nut, 1 ceap, 1 linguri suc de lmie, 3-4
lingurie ulei, 1/2 linguri sare.

REETE CULINARE

Nutul se spal i se pune la nmuiat 12-24 ore. Se scurge de zeam

i se pune la fiert n ap suficient. Fierbe n cca. 3-4 ore. Cnd s-a
fiert nutul, se scurge de zeam, se pune ntr-un castron i se paseaz
mpreun cu ceapa tocat (crud), sarea i uleiul. n loc de ceap
crud se poat folosi ceap clit sau usturoi. Se mai pot aduga
mirodenii, dup gust.
PATEU DE SOIA
(Marta Dragomir Telefon: 413.53.56)
1 can boabe soia, 1 ceap, 1 morcov, 2 pahare ulei, 1 lingur
mutar, 3-4 linguri suc de roii, 1 linguri delicat, cimbru, busuioc,
1 lingur zeam de lmie, sare.
Boabele de soia se aleg, se spal bine i se pun la nmuiat 12 ore.
Apoi se pune soia la fiert n ap suficient (cca. 6 l) pentru c fierberea
dureaz 2-4 ore. Cnd este aproape gata se adaug un morcov i o
ceap. Se ine pe foc pn se fierb i legumele. Se scurge zeama i se
mixeaz sau se d de 2-3 ori prin maina de tocat. Uleiul se adaug
treptat, apoi restul ingredientelor.
PATEU DIN NUT I SUSAN
(Rodica Mateescu Telefon: 232.42.85)
1 can boabe nut, 1 ceap, 1 elin mic, 1 morcov, 2 linguri
past de susan, 2-3 linguri suc de lmie, 2-3 cei de usturoi, 1/
2 linguri sare.
Nutul se spal i se pune la nmuiat 12-24 ore. Se scurge de zeam
i se pune la fiert n ap suficient. Fierbe n cca. 2-3 ore. Cu o jumtate
de or nainte de a fi gata se adaug i legumele. Cnd sunt fierte,
mpreun cu nutul, se scurg de zeam, se ndeprteaz legumele, iar
nutul se mixeaz cu pasta de susan, usturoiul, sucul de lamie si sarea.
Se poate adauga ptrunjel tocat foarte fin.
PAST DE FASOLE VERDE
(Viorica Uba - Telefon: 688.65.04)
300 g fasole verde proaspt sau congelat, 2 linguri de
maionez, 2-3 cei de usturoi.

REETE CULINARE

Fasolea se fierbe, se scurge foarte bine i se pune la robot, se

adaug maioneza i usturoiul. Se mixeaz totul foarte bine.
PATEU DE CIUPERCI
1 can ciuperci, 2 cepe mari, 2-3 cei de usturoi, 1/2 can
fulgi de ovz (1 felie pine nmuiat), 4-5 linguri de ulei, sare,
condimente.
Ciupercile fierte i ceapa taiat potrivit se pun pe foc n 4 linguri de
ulei pentru 5-10 minute. Fulgii de ovz se fierb n ap puin i se pun
n blender mpreun cu ciupercile, ceapa, sarea usturoiul zeama de
lmie, ulei dac mai este necesar i condimente dup gust. Se obine
o past omogen.

RULADE
RULAD CU SPANAC
(Floarea Mafteiu 434.13.54)
1 kg spanac (fcut past), 11 linguri ulei, 11 linguri ap, sare,
drojdie, fin ct cuprinde pentru coc; 9 linguri ulei, cteva
linguri fin pentru terci.
Coca se ntinde, se unge cu terciul, se ruleaz i se las 30 min. la
frigider. Apoi coca se ntinde din nou, se pune pasta de spanac, se
ruleaz i se pune la cuptor, pn se rumenete.
RULAD DE SOIA
(Viorica Uba - Telefon: 688.65.04)
300 g. cacaval, 150 g. soia cuburi, 1 linguri biovegeta, 1
linguri condimente de crnai, 1 lingur praf de usturoi, 1
linguri boia de ardei dulce, folie aluminiu.
Cacavalul se d prin maina de tocat, cuburile de soia se fierb cu
o foaie de dafin, puin sare, o ceap. Dup ce au fiert, se scurg, se
las la rcit i se storc. Cuburile mai mari se mai taie, dar nu foarte
mrunt, se pun ntr-un castron cu cacavalul i restul ingredientelor i
se frmnt puin, ca s se amestece bine. Se ia o bucat de folie de

REETE CULINARE

aluminiu, se pune o parte din compoziie pe margine i se ruleaz bine,

presndu-se puin, se strng capetele i dup ce am fcut i restul de
suluri, se pun ntr-o tav i se dau la cuptor timp de 10-15 minute, la
foc potrivit. Se scoate tava i se d la rcit. Cnd s-a rcit foarte bine,
se desface folia i se taie ct ii trebuie. Restul se ine n folie i la
rece.
RULAD CU URZICI
(Floarea Mafteiu Telefon: 434.13.54)
1 kg urzici fierte, 2 cepe, 2 legturi usturoi verde, cimbru, 1
linguri vegeta; Coca: 11 linguri ulei, 11 linguri ap, sare,
drojdie, fin ct cuprinde.
Din urzici se face un piure sczut, cepele se toac mrunt, se clesc
n 4 linguri ulei, se adaug cimbru i usturoi. Coca se ntinde se pune
pasta de urzici, se ruleaz i se pune la cuptor.

SALATE
SALAT DE SPANAC
(Viorica Uba - Telefon: 688.65.04)
500 g. spanac, 8 nuci, 2 linguri iaurt, 2 linguri ulei de msline,
sucul de la 1/2 lmie, 1/2 linguri mutar, sare.
Spanacul se spal bine i se taie. Se face un sos din uleiul de msline,
mutar, sare i sucul de la lmie, dup care se adaug iaurtul i miezul
de nuc ras. Cnd sosul este gata, se pune peste spanac i se amestec.
SALAT DE SFECL ROIE
(Alina Tudoric Telefon: 666.14.31)
3 sfecle roii coapte, 1/2 lmie, 1 lingur ulei, sare dup gust.
Se rade sfecla coapt i se amestec cu restul ingredientelor.

10

REETE CULINARE

SALAT DE FASOLE VERDE

(Luciana Pan - Telefon:232.25.90)
500 g fasole verde fiart, 250 g ciuperci (proaspete sau
conservate), 4-5 cartofi, 2 morcovi, 4 cei usturoi, 1 legtur de
mrar, 1 legtur de ptrunjel, 1 glbenu, 250 ml ulei, sare, 2
linguri suc de lmie
Fasolea, ciupercile, cartofii* i morcovii* se fierb i se toac mrunt.
Din glbenu i ulei se pregtete o maionez, usturoiul se piseaz iar
verdeaa se toac mrunt. Se amestec toate ingredientele i se
orneaz.
(*se fierb n coaj)
SALAT DE ELIN
(Viorica Uba - Telefon: 688.65.04)
2 eline, 3-4 linguri nuci, 4 mere, 1 lingur ulei, sare, zeam de
lmie.
Se rad elinele, se taie merele beioare subiri sau se rad, se taie
mrunt nucile, se amestec totul i se potrivete dup gust cu zeam
de lmie i sare. Bine este s se lase salata o or s-i ia gustul mai
bine.
SALAT DE FARFALLE
(Viorica Uba - Telefon: 688.65.04)
1 pungu soia granule, o ceap potrivit, 250 g. farfalle (paste
n form de fundie), 400 g. fasole verde, 7-8 linguri ulei, 1 ardei
gras rou, sare, boia de ardei dulce, 1-2 linguri de suc de lmie.
Soia se nmoaie n ap cldu, se stoarce bine, ntre timp se toac
ceapa mrunt i se clete, apoi se pune i soia cu puin sare, se las
s se cleasc i ea cu ceapa i se d deoparte, dup care se pune
boiaua. Se fierb pastele dup indicaiile de pe pachet, se oprete
fasolea verde timp de 10 minute, se scurge i se amestec cu soia, se
taie ardeiul gras fii, se adug i el la celelalte ingrediente. Uleiul se
amestec cu sucul de lmie, sare i puin ptrunjel verde. Acest
amestec se toarn peste celelalte ingrediente. Se amestec bine i
dac mai este nevoie, se mai poate aduga suc de lmie.

11

REETE CULINARE

SALAT DIETETIC CU MAZRE I PORUMB

(Rodica Mateescu Telefon: 232.42.85)
1 can mazre boabe, 200 g porumb dulce, 5 morcovi fieri, 1
leg. mrar, 2 linguri suc de lmie, 1 ceap, 1 lingur ulei, 1/2
linguri sare.
Se pregtesc ingredientele. Morcovii se taie cubulee (sau se rad
pe rztoarea mare), ceapa se taie solziori. Se pun ntr-un castron
mazrea, ceapa, morcovii i porumbul. Se amestec cu grij pentru a
nu strivi bobiele. Se adaug peste legume sucul de lmie, sarea, uleiul,
mrarul tocat foarte fin.
SALAT DE CRUDITI CU GERMENI DE GRU
2 morcovi, 3-4 castravei, 3-4 ridichii de lun, 1 ardei rou, 1
ceap potrivit, 50 g rondele de msline, 2-3 linguri ulei, 2 linguri
zeam de lmie, 4 linguri de germeni de gru, 1 lingur nuc
mcinat (opional).
Morcovii, castraveii i ridichiile se dau pe rztoarea mare, ceapa
se taie solziori, ardeiul se taie fii subiri, se adaug restul
ingredientelor i se amestec. Se servete ca garnitur la felul doi sau
mpreun cu pateuri i paste.

SUPE-CIORBE
SUP DE BROCOLI
(Viorica Uba - Telefon: 688.65.04)
2 l ap, 3-4 morcovi, 1 pstrnac, 1 ardei gras, 1 ceap, 1 legtur
brocoli (250 g), 250 g suc roii, 200 g smntn, sare.
Dup ce au fost bine splate, jumtate din zarzavaturi se toac
mrunt, cealalt jumtate i ceapa rmnnd ntregi, se pun mpreun
la fiert n cei 2 litri de ap. n timp ce fierb, se spl i se cur bine
brocoli i se pune n ap cu sare pentru 30 de minute. Se scoate apoi,
se taie bucheele, iar jumtate din tulpin se taie rondele. Cnd sunt
fierte zarzavaturile se adaug i brocoli la fiert. Cnd a fiert i brocoli,
se scot zarzavaturile ntregi i se adaug sucul de roii. Se las puin s

12

REETE CULINARE

fiarb mpreun cu sucul de roii dup care se oprete din fiert i se

adaug smntna.
SUP DE LINTE
(Rodica Mateescu Telefon: 232.42.85)
1 ceap mare, 1 morcov, elin, pstrnac, un ardei, 1 can
linte roie, 4 linguri de ulei, 1 ceac de roii, 1 cel de usturoi,
2 lingurie sare, busuioc, cimbru i leutean verde (facultativ).
Se cur ceapa, morcovul, elina i pstrnacul, se toac mrunt i
se pun la fiert cu ap i ulei. Lintea se alege, se spal i se pune la fiert
separat. Se arunc primele dou ape dup ce au dat n clocot, apoi se
adaug lintea peste legume. Cnd sunt aproape fierte, se adaug ardeiul,
roiile, busuiocul i cimbru. Usturoiul se adaug cnd se servete.
PERIOARE DE NUCI
(Marta Dragomir - Telefon: 413.53.56)
5 ou, 10 linguri nuci mcinate, 10 linguri pesmet, 10 liguri
orez fiert, o ceap mare (sau ceap verde), cimbru, leutean,
delicat.
Ceapa se nbu cu ap i o lingur de ulei, delicat i cimbru pn
se nmoaie. Oule se bat mpreun dup care se adaug toate
ingredientele. Se modeleaz perioarele, se dau prin pesmet i, dup
ce toate sunt gata, se pun n ciorba cu zarzavat i se fierb 5-7 minute
din momentul n care se ridic deasupra. Pentru o familie de patru
persoane reeta se reduce la 2 ou (la fel i restul ingredientelor).

13

REETE CULINARE

MNCRURI
PASTE CU FASOLE
(Viorica Uba - Telefon: 688.65.04)
1 pung paste, 2 cni fasole, 3-4 cepe, 1 elin, 1 rdcin
ptrunjel, 1 pstrnac, 2-3 morcovi, 2-3 cei usturoi, cimbru, 12 linguri bulion.
Fasolea se pune la nmuiat de seara (pentru a fierbe mai repede),
se spal i se pune la fiert. Se arunc apa de 2-3 ori dup ce clocotete,
apoi se pune o ceap, elina, rdcina de ptrunjel, pstrnacul morcovii
i se las pe foc pn ce zarzavatul este fiert, iar zeama a rmas
jumtate. Separat se fierb pastele pe jumtate nu foarte mult se
scurg i se cltesc cu ap rece, dup care se adaug fasolea fiart mai
nainte, se pune capacul i se las cam 1/2 or, unde pastele se mai
umfl i absorb toat zeama. ntre timp se clesc n ap i ulei 2-3
cepe potrivite i 2-3 cei de usturoi, se adaug puin cimbru i bulionul.
Se toarn fasolea ntr-o tav, se amestec cu compoziia clit i se d
la cuptor cteva minute.
DROB DE DOVLECEI
(Viorica Uba - Telefon: 688.65.04)
5-6 dovlecei, 2-3 cepe, 200 g cuscus, 3-4 ou, mrar, ptrunjel.
Dovleceii se cur de coaj, se dau prin rztoare i se storc foarte
bine. Ceapa se topete i cnd s-a nmuiat foarte bine se adaug
dovleceii i se clesc mpreun pn nu mai rmne ap deloc. Separat
se nmoaie n apa clocotit cuscusul i se pune peste compoziia de
dovlecei. Se adaug mrar, ptrunjel, sare i oule, unul cte unul.
Dac compoziia este prea moale, se pot aduga 2 linguri de fin. Se
toarn n tava uns i tapetat cu fin. Se las la cuptor aprox. 20
min.

14

REETE CULINARE

NIELE DE GLUTEN
(Rodica Mateescu Telefon: 232.42.85)
11/2 can gluten, can nuc mcinat, can fin de
ovz (sau secar), can fin, 1 linguri vegeta, 2 foi dafin, 1
ceap, 1 morcov, 1 rdcin ptrunjel, busuioc, usturoi
(facultativ), 2 ou, pesmet.
Se amestec bine primele 5 ingrediente, se adaug 1 can de ap i
se frmnt, obinndu-se un aluat neomogen care se modelaz n
form de sul i se taie n felii subiri (1 cm). Bucelele de gluten se
fierb 30-45 min ntr-o sup de legume (pregtit n prealabil din ceap,
morcov, rdcina de ptrunjel, usturoi, busuioc, 2 foi dafin), mai sarat
dect de obicei. Dup ce se fierb, se trec prin fin, compoziia de
niel, pesmet i se pun la cuptor ntr-o tav de teflon. Cnd s-au
rumenit pe ambele pri, se ung cu puin ulei.
PIFTIE DE LEGUME
(Marta Dragomir Telefon: 413.53.56)
2 kg cartofi, 1 morcov, 2-3 cepe verzi, usturoi, mrar, ptrunjel,
2 ou, 3 felii de pine, delicat, 2-3 linguri fulgi de ovz, 1 can
legume fierte.
Se rad cartofii pe rztoarea mic, se storc de zeam, se amestec
cu morcov, ceap, usturoi, mrar, ptrunjel, 1 ou, pinea nmuiat i
stoars, delicat, fulgii de ovz. Se fac chiftelue, se coc n tava de
teflon, se aeaz ntr-o form, mpreun cu legume fierte (morcov,
mazre) i ou fiert. Amidonul scurs de la cartofi se separ de lichidul
de deasupra, se adaug 2 cni de ap i delicat i se pune la fiert,
mestecnd continuu. Cnd devine ca o smntn, se d jos de pe foc,
se adaug usturoi i se pune imediat peste chiftelue. Dac chifteluele
se pregtesc din altfel de legume (dovlecei, vinete, fasole verde, etc.)
sau se prefer n locul chifteluelor legume fierte (ciuperci, morcov,
mazre), se poate folosi pentru piftie amidon alimentar (aprox 4 linguri).

REETE CULINARE

15

MUSACA CU CIUPERCI

(Liliana Dinc Telefon: 673.54.83)

1kg cartofi, 2 cutii ciuperci, 3-4 cepe, 2 ou, 100g fulgi ovz, 1lingur
bulion,1legatur mrar, ulei, condimente.
Cartofii se cur, se fierb i se prepar un piure consistent, care se ntinde
fierbinte ntr-un vas de jena. Separat, se taie ceapa, se clete cu puin ap i
ulei, se adaug lingura de bulion, apoi ciupercile mrunite. Dup ce le-am dat
jos de pe foc, lsm compoziia s se rceasc, apoi adugm mrarul,
condimentele, fulgii de ovz i oule btute spum. Se amestec totul foarte
bine, dup care se toarn n vasul de jena peste piure. Se introduce vasul la
cuptor i se las s se coac. Se servete cald, alturi de o salat.

DROB DE CIUPERCI
(Floarea Mafteiu Telefon: 434.13.54)
1 cutie de 400g ciuperci, 2 cepe potrivite, 2 ou crude, 2 linguri
pesmet, 1 lingur boia de ardei, 1 linguri de vegeta, 1 legtur
usturoi verde (se poate folosi i usturoi uscat), 1 legtur ptrunjel,
1 legtur mrar, 4 linguri ulei. Coca: 5 linguri ap, 5 linguri
ulei i fain ct cuprinde.
Ceapa se toac mrunt i se pune pe foc mpreun cu uleiul, vegeta
i puin ap. Se amestec pn ce se nmoaie ceapa, apoi se adaug
ciupercile tocate mrunt si boiaua. Se stinge focul i adaugndu-se
restul ingredientelor. Se face o coc potrivit de tare pentru a se putea
intinde foaia, se adaug compoziia, se ruleaz i se pune la cuptor
pentru 30-35 minute.
DROB DE NUC
(Viorica Uba - Telefon: 688.65.04)
3-4 cepe potrivite, 4-5 linguri nuc mcinat, 4 ou, 3-4 linguri
fulgi de ovz sau 2-3 linguri de fin, 2-3 leg. de mrar, 2-3 leg.
de ptrunjel, 4 linguri de ulei, sare, biovegeta.
Se toac ceapa mrunt i se pune la clit cu apa i uleiul. Se d
deoparte, se adaug 2 linguri de lapte, se las s se rcoreasc i se
adaug oule, unul cte unul i se amestec foarte bine. Se adaug
nucile, mrarul, ptrunjelul, fulgii de ovz (fina), condimente, sare,
biovegeta i se toarn ntr-o tav de chec uns i tapetat. Se d la

16

REETE CULINARE

copt. l ncercai cu o scobitoare i dac nu mai rmne nimic pe acesta

i drobul s-a ntrit, este copt. l lsai n tav s se rceasc dup care
se scoate din tav.
SRMLUE CU NUC
(Carmen Preda Telefon: 668.53.85)
foi de varz crud sau murat (sau foi vi-de-vie), 1 can
orez, 2-3 morcovi mai mari, 1 elin mijlocie, 4-5 cepe mari, 1 leg.
verdea, 1 lingur vegeta, 7-8 linguri ulei, 2 foi de dafin,
coriandru, mghiran, 1 crengu cimbru, 4-5 linguri nuci
mcinate, 100 g. soia granule, 250 ml suc de roii, 1 lingur bulion,
1 ou, sare dup gust.
Cepele se toac mrunt i se clesc n ulei i ap mpreun cu
morcovii i elina date prin rztoare. Orezul se alege, se spal i se
amestec mpreun cu legumele clite, se adaug vegeta, condimentele,
soia texturat fiart n apa condimentat i stoars de surplusul de
ap, nuca pisat, verdeaa tocat fin i oule. Cu compoziia obinut
se umple foile de varz. Dac se folosesc foi de varz crud se vor
opri puin; la fel i frunzele de vi-de-vie; varza murat se va lsa la
desrat cteva ore. Sarmalele se aeaz cu grij ntr-o crati, se pune
deasupra sucul de roii, o foaie de dafin, crengua de cimbru i se
toarn ap clocotit ct s le acopere cu 10 cm. Se d cratia la cuptor
i, din momentul n care ncep s fiarb, se d focul mic i se las s
fiarb cteva ore. Srmluele se servesc calde, cu smntn sau iaurt.
TERIN DE LEGUME
(Viorica Uba - Telefon: 688.65.04)
150 g morcovi mici, 100 g fasole verde, 100 g ciuperci, 200 g
brnz ras cu 200 g brnz dulce, cu 2-3 ou, o linguri de
nucoar mcinat, 1 fir de praz
Se fierb pe rnd morcovii, fasolea verde, pn se nmoaie uor. Se
scurg de ap i se usuc legumele pe un prosop de hrtie. Se clesc
ciupercile. Apoi se fierbe un fir de praz, nu prea gros, tiat buci mai
mari. Separat se amestec brza cu oule i nucoara mcinat.
(Brnza dulce s fie bine scurs). Apoi, ntr-o tav de chec, se aeaz

17

REETE CULINARE

un rnd de morcovi n lungimea lor, un rnd de fasole verde, tot pe

lungimea tvii, apoi un strat de brnz, un alt strat din fire de praz i
ciuperci, peste care se pune restul de brnz. Se acoper tvia cu o
folie de aluminiu i se pune ntr-o tav de aragaz n care se pune apa
clocotit. Se d la cuptor, la foc potrivit timp de o or, sau mai mult, pn
se ntrete. Se servete ca aperitiv sau felul doi, cu un sos de roii.

DESERTURI
CREM DE SOIA
(Elena Vasilescu Telefon: 348.10.57)
1 can boabe soia, 1 1/2 can ap, 200 ml ulei
Soia se pune la nmuiat 12-24 ore. Apoi se paseaz bine n blender
mpreun cu 1/2 can ap. Pasta obinut, la care se adaug sare, se
pune ntr-o tigaie teflon i se fierbe la foc mic timp de 20 minute,
amestecndu-se continuu, pentru c se prinde foarte repede. Se las
la rece. Cnd s-a rcit, se pune din nou n blender mpreun cu miere,
banane i/sau portocale. Se mixeaz bine apoi se adaug treptat, uleiul.
Cnd este gata, se rstoarn ntr-un borcan cu capac i se folosete
ca orice crem.
BOMBOANE DIN FRUCTE USCATE
(Carmen Preda Telefon: 668.53.85)
1/2 kg prune uscate, 1/2 kg srafide, 400g smochine, 200g
curmale, 200g nuc cocos.
Fructele se spal se dau prin maina de tocat. Se amestec, se
modeleaz i se dau prin nuc de cocos.
CRISP DIN MERE
(Alina Tudoric - Telefon: 666.14.31)
can miere, can ulei, can ap, 1/2 linguri sare, 1
linguri coriandru mcinat, 1 linguri vanilie, 1 kg mere, 3 cni
fulgi de ovz, 1/2 can nuc, 1 can lapte soia, 3 liguri nuc de
cocos

18

REETE CULINARE

Se amestec bine primele 6 ingrediente i se adaug fulgii de ovz,

nuca mcinat i nuca de cocos. Separat se cur merele, se taie
felii, se pun ntr-o tigaie cu puin ulei i miere i se clesc 5 min. Se
aeaz n tav amestecul peste care se pun merele, se toarn laptele
de soia stropindu-se toate merele. Se las la cuptor 45 min. Se pot
folosi i alte fructe.
TRUDEL CU MERE I STAFIDE
(Luciana Pan - Telefon: 232.25.90)
Pentru aluat:400-500 g fin, un vrf cuit sare, 3 linguri ulei,
1 pahar ap cldu, Pentru umplutur: 8 mere, 50 g ulei, 200 g
stafide
ntr-un vas se pune fina n care se ncorporeaz uleiul, sarea i
treptat apa. Aluatul este potrivit de tare. Se frmnt bine pn se
desprinde de pe degete. Acest aluat se mparte n trei pri, care se
aeaz pe o farfurie ntins (sau o tav). Deasupra acesteia se pune o
crati nclzit (drept capac, pus cu fundul n sus) i se las aa cca
30 min. Apoi se ntinde cu sucitorul, din fiecare parte de aluat, cte o
foaie. Aceste foi se ung cu ulei cldu. Deasupra se pun mere rase pe
rztoarea mare, deasupra crora se presar stafide (n loc de zahr),
dup care se ruleaz. La fel se procedeaz i cu celelalte buci de
aluat. Cele trei rulouri se aeaz n tav i se coc la foc potrivit.
FURSECURI DE OVZ
(Marta Dragomir - Telefon: 413.53.56)
3/4 ceac miere, 1/2 ceac ulei, 1 ceac ap cldu, 1/2
ceac stafide, 1/2 ceac nuci, alune mcinate sau nuc de cocos, vanilie, coaj de lmie.
Dup ce se amestec toate ingredientele, se adaug fulgi de ovz
pn se formeaz o past uor de prelucrat. Se las 5-10 minute apoi
se modeleaz, se pun n tava uns n prealabil cu ulei i se coc 30
minute la foc potrivit.

REETE CULINARE

19

PRJITUR DIN FULGI DE OVZ

(Viorica Uba - Telefon: 688.65.04)
2 cni fulgi de ovz, 1 litru de ap, 3-4 linguri de miere, 4-5
linguri de nuc mcinat, fric, cteva fructe pentru ornat.
Cnd apa clocotete, se pun fulgii cu puin miere la fiert, iar cnd
s-a fcut o compoziie mai tare, se toarn ntr-o tav de la aragaz i se
ntind bine pe toat suprafaa tvii i se d la rece. Cnd s-a rcit, se
porioneaz, se pune puin miere, nuc presrat i o linguri de fric,
pe fiecare bucic i se garnisete cu cte o feliu de fructe..
TORT DE GRU
(Elena Vasilescu Telefon: 348.10.57)
1/2 kg gru, 100g miere, 200g stafide, 8 linguri nuc mcinat,
3 linguri nuc mrunit, coaja ras de la o lmie
Grul se spal bine i se pune la nmuiat cca 12 ore. Se spal din
nou i se pune pe foc. Primele 3 ape se ndeprteaz dup ce d n
clocot. Peste gru se adaug 2,5l ap i se fierbe 1,5 ore. Se oprete
focul i se las s se umfle bine. Cnd se rcete se adaug mierea,
stafidele, nuca i coaja de lmie.
CORNULEE CU NUC
(Floarea Mafteiu Telefon: 434.13.54)
11 linguri ulei, 11 linguri ap, sare, drojdie, fin ct cuprinde
(aproximativ 1-2 kg) pentru coc; 9 linguri ulei, cteva linguri fin
pentru terci, 1 can de nuc pisat, 1/2 borcan de gem (prune, caise)
Coca se ntinde, se unge cu terciul, se ruleaz i se las 20 min. la
frigider. Se ntinde subire, se taie n bucele mici, se pune 1/2 linguri
nuc amestecat cu gem i se ruleaz. Se coc 20 min la foc potrivit i
cnd sunt calde se pudreaz cu zahr.
SALAT DE FRUCTE
(Rodica Mateescu Telefon: 232.42.85)
1 mr, 1 portocal, 1 banan, cteva cpuni, 30 g stafide,
cteva nuci (alune, migdale), 1 kiwi, 1/2 cutie compot de ananas,
fric pentru decor.

20

REETE CULINARE

Fructele se cur i se taie mrunt, se adaug compotul de ananas

(cu zeama din compot), stafidele, nucile coapte. Se amestec salata,
se pune n cupe i se orneaz cu fric. nainte de a se servi, se las 10
min. la frigider.
*Se pot folosi i alte fructe (ciree, caise, piersici, pepene) n funcie
de sezon.
PRJITUR CU MERE
(Rodica Ni Telefon: 242.47.83)
1 pachet margarin, 400 g biscuii, 1,5 kg mere, zahr dup
gust, 2 plicuri budinc de vanilie, 250 g fric, lapte pentru
budinc, stafide, scorioar.
Se unge o tav de aragaz cu tot pachetul de margarin, peste care
se pun biscuiii rupi n bucele, i se dau la cuptor, se adaug merele
rase amestecate cu zahr, stafide i scorioar i se mai las la cuptor.
Se pregtete budinca conform instruciunilor de pe plic i cnd este
ca o smntn se adaug peste mere. Tava se introduce din nou la
cuptor pn ce budinca se ncheag bine i prinde o crust. Dup ce
se rcete, se orneaz cu fric.
PAST DE ARAHIDE
200 g arahide crude, 1 praf sare, 2 ling. miere
Arahidele se pun ntr-o tav i se dau la cuptor, la foc foarte mic,
eventual cu ua ntredeschis. Se las cca 20 min, urmrindu-le mereu
ca s nu se ard i amestecndu-se din cnd n cnd cu o palet sau o
lingur de lemn. Cnd sunt doar puin rumenite sunt gata, se scoate
tava din cuptor i se las s se rceasc. Apoi se piseaz n rni i
se amestec cu puin sare, cu mierea i, la nevoie, cu puin ap. n
loc de miere se poate folosi un gem de caise, prune, etc.

21

REETE CULINARE

DIVERSE
PINE INTEGRAL
(Liviu Pan Telefon: 232.25.90)
300 g fin alb de gru, 500 g fin integral de gru, 50 g
fin de secar, 50 g fin de ovz, 2 linguri fin de soia, 2
linguri fin de gluten, 2-3 linguri ulei, 2 linguri miere, sare,
drojdie ct o nuc (sau un plic de drojdie uscat de 5 g), semine
de floarea soarelui, miez nuc, fulgi de cereale diverse.
Se amestec toate finurile, se adaug drojdia i sarea, dup care
se formeaz aluatul cu apa caldu i uleiul. Se frmnt cca. 5-10
minute, dup care se las la dospit aprox. 1 or, ct s se dubleze
cantitatea (cel puin). Apoi coca se ntinde i se pun nuntru seminele
i fulgii de cereale. Se ruleaz i se pune din nou la crescut n forma de
copt, uns n prealabil cu ulei i se d la cuptor cca. 3/4 or, la foc
potrivit. Dup ce s-a copt, se scoate din tav i se acoper cu un
prosop de buctrie curat.
SOIA
Compoziie chimic:
Proteine: 37-50% formate din aminoacizii: leucin, izoleucin,
cistein, metionin, fenilalanin, treonin, lizin, valin, triptofan.
Lipide: 15-22%,
Glucide: 26%.
Sruri minerale: Na 4 mg%, K 1870 mg%, Ca 195 mg%,
P 555 mg%, Fe 12,1 mg%.
Vitamine: A 15 mg%, B1 0,75 mg%, B2 0,30 mg%, niacin, mici
cantiti de vit. C, D, E, K.
Conine diastaze, lecitin, ceruri, rezine, celuloz.
Valoare energetic: 469 kcal/100g. Uleiul de soia conine 85% acizi
grai nesaturai i 10-15% acizi grai saturai. Acizii grai nesaturai
sunt reprezentai de: acidul oleic 25-35%, acidul linoleic 40-50%, acidul
linolenic 2-10%. Acizii grai polinesaturai i confer proprieti
hipocolesterolemiante. Soia este un aliment complet, foarte digestibil.

22

REETE CULINARE

Are rol plastic i stimulator pentru muchi, oase, nervi. Energizant,

remineralizant i echilibrant celular, hepatoprotector, venotonic. Valoare
terapeutic deosebit n combaterea asteniei (prin acidul lecitinofosforic). Este un aliment preios pentru bolnavii de diabet. Fina de
soia este de 20 de ori mai bogat n materii grase i de 4 ori tnai bogat
n azot dect fina de gru.
LINTE
Compoziie chimic:
ap 9,8%
proteine 28%
lipide: 4%
glucide (amidon i celuloz): 52% (coinut mai mic de celuloz)
sruri minerale: Na, K, P, Ca,
vitamine:A, B1, B2, C, K
SPANAC
Compoziie chimic:
proteine 3-4%
lipide: 0,5%
Glucide: 3,6%
Spinacine: arginin, lizin
Sruri minerale: Na, P, Ca, Mg, K, Su, Fe, Mn, Zn, Cu, Iod, etc.
vitamine:A, B1, B2, C, PP
valoare energetic: 18 kcal/100g.
Proprieti: remineralizant de mare valoare, antianemic, antiscorbutic, tonic cardiac, depurativ, diuretic, hipotensor, nutritiv, stimulent
pancreatic, fortifiant, vermifug.
URZICI
Compoziie chimic:
Proteine: 3-4%, Glucide: 2,4%,
Lipide: 0,5%, ntre care ulei volatil, sitosteroli.
Sruri minerale: Fe, Ca, Mg, Si, P.

REETE CULINARE

23

Vitamine: A, B2, C, K.
Surs important de clorofil, protoporfirin, betacaroten.
Proprieti: antianemic, stimuleaz hepatopoeza, activnd procesele
de formare a eritrocitelor, leucocitelor, trombocitelor, favorizeaz
eliminarea acidului uric pe cale renal, stimuleaz secreia bilei, secreia
pancreatic, gastric i intestinal, stimuleaz peristaltismul i digestia,
aciune hipoglicemiant, aciune hemostatic.
CIUPERCI
Compoziie chimic:
Proteine: 4%, Lipide: 0,3%
Glucide: 6%.
Sruri minerale: P 0,13%, Cl 0,8%, Na 0,20%, K 0,4%, Mg
0,5%, Ca 0,25%, Fe 0,1%, Zn 0,5%, Mn 0,58%, Cu 0,64%, I
0,018%.
Hipocolesterolemiante, hipoglicemiante, hipotensoare,
remineralizante.
Sunt recomandate diabeticilor i hipertensivilor.
SFECL ROIE
Compoziie chimic:
ap 85-89%
proteine 1-1,8%
glucide : 6%
sruri minerale: Na 60 mg /%, K 260 mg/%, Ca 25 mg/%, P 350
mg/%, Fe 0,7 mg/%
vitamine:A, B1, B2, C 910 mg/%
Proprieti: antitumorale, citostatice, antiseptice, antibiotice,
depurative, diuretice, hipotensive, hematopoetice, laxative, sedative,
remineralizante, echilibrante pentru sistemul nervos. Retrage toxinele
i favorizeaz eliminarea lor, acioneaz asupra epiteliului renal mrind
cantitatea de urin eliminat.

24

REETE CULINARE

BROCOLI
Compoziie chimic:
Ap: 90%
Proteine: 2,5%,
Lipide: 0,2%,
Glucide: 5,4%.
Sruri minerale:
Ca (100mg/%), Fe, Mg, Si, P.
Vitamine: C, B2, K.
Are proprieti antianemice, antitumorale, previne osteoporoza, are
digestibilitate ridicat - stimuleaz peristaltismul i digestia, agent de
dezintoxicare. Datorit coninutului sczut n glucide este recomandat
diabeticilor.
DOVLECELUL
Compoziie chimic:
Ap: 88-93%
Glucide: 4-7%.
Proteine: 2,6%.
Lipide: urme.
Sruri minerale: Ca, P, Na, K, precum i Cd, Pb, Hg (n cantiti mai
mici).
Vitamine: A 230mg%, B1, B2, C.
FASOLE VERDE
Compoziie chimic:
Ap: 86-90%
Glucide: 5,6%.
Proteine: 2,5%.
Sruri minerale: K 770 mg%, P 420 mg%, Ca 195 mg%, Fe 7
mg%, precum i Ni, Cu, Co (n cantiti mai mici).
Vitamine: A 25 mg%, C 20 mg%, B1, B2.
Proprieti: hipoglicemiant, stimulent al sistemului nervos, diuretic,
depurativ, antiinfecios, tonic hepatic.

REETE CULINARE

25

CARTOF
Compoziie chimic:
Ap: 66-80%
Glucide: 22%.
Proteine: 2%.
Sruri minerale: K 0,5g%, (1 kg de cartofi furnizeaz organismului
5gK), Na 445 mg%, Ca 13 mg%, P 60 mg%, Fe 0,9 mg%.
Vitamine: C 20 mg%, A 5 mg%, B1 0,10mg%, B6 0,2 mg%,
acid folic, acid pantotenic.
Proprieti: aliment uor digerabil, hrnitor, rol energic i plastic,
antiulceros
i
cicatrizant.
Proprietile sucului crud de cartof: calmant, diuretic, emolient, cicatrizant pentru mucoasele digestive. Trebuie consumat proaspt, imediat
dup extragere din cartof.
!!! Prile verzi ale cartofului conin solanin, substan toxic
ce trebuie evitat.
USTUROI
Compoziie chimic:
Glucide: 23-27% (conine glucide simple cum ar fi glucoza, fructoza,
rafinoza).
Proteine: 6-7%
Lipide: 0,1-0,5%, conine un ulei eteric format din 67 de compui.
GRU
Compoziie chimic:
Proteine: 8-24%, Lipide: 2%
Glucide: 61-75%, din care peste 90% amidon, 2-3,5% glucide simple,
2,3% dextrine, 3-4% celuloz.
Sruri minerale: Ca, Fe, P, Mg, K, Mn, I, F, Na, Si, Cu, S, Ba.
Vitamine: A, B, E, K, D, PP.

26

REETE CULINARE

NUCI
Compoziie chimic:
Proteine 15%
Lipide: 63%
Glucide:14%
Sruri minerale: Na 4 mg /%, K 545 mg/%, Ca 70 mg/%, P 430 mg/
%, Fe 2,1 mg/%
Vitamine:A 4 mg/%, B1 0,35 mg/%, B2 0,10 mg/%, niacin 1 mg/%,
C15 mg/%
Proprieti: efect laxativ, diuretic, vermifug, drenor cutanat i
limfatic, anticancerigen dac se consum regulat (de 2-3 ori pe
sptmn).
SUSAN
Compoziie chimic:
Lipide: 48-65%,
Proteine: 24%,
Glucide: 14-18%.
Sruri minerale: Ca, Fe, Mg, P.
Vitamine: B, D, E, F
Surs important de calciu, cu condiia s fie mcinat, altfel trece
nedigerat prin tubul digestiv.
CPUNI
Compoziie chimic:
Ap: 87-90%, Glucide: 4,5-9,7%.
Proteine: 0,9-1,7%, Pectine: 0,1-0,5%, Acizi: 0,7-0,9%.
Sruri minerale: K, Ca, Fe, Mn, P, I.
Vitamine: provitamina A, C, B1, B2, B6, PP, K.
Proprieti: surs important de vitamine din complexul B i Mn
necesare funcionrii sistemului nervos. Indicate pentru astenii,
prevenirea insomniilor.

REETE CULINARE

27

BANANE
Compoziie chimic:
Ap: 66-70%
Glucide: 16,5%.
Lipide: 0,2%.
Sruri minerale: P, Mg, K, Ca, Fe, Zn
Vitamine: provitamina A, B, C, E.
MR
Compoziie chimic:
Ap: 83-93%
Glucide: 7,6-16,4%.
Pectine: 0,23-1,14%,.
Acizi organici: 0,16-1,27%.
Sruri minerale: Ca, Fe, K, Na, P, precum i Si, Al, Mg, S, Co (n
cantiti mai mici).
Vitamine: C (5-18 mg%, de 2 ori mai mult n coaj dect n pulp),
A, B1, B2, B6, PP.
Proprieti: tonic muscular, al sistemului nervos, antiseptic gastric
i intestinal, stimulent i decongestiv hepatic, diuretic, laxativ, depurativ,
antireumatismal, hipocolesterolemiant.