Lingura se las n farfurie, n partea dreapta, aezat paralel cu dumneavoastr,

dup ce ai terminat supa. Codul bunelor maniere spune c nu este politicos s mai
solicitm o a doua porie, aa c cel mai bine este s ne punem pofta-n cui.
n cazul n care vrei s facei o pauz i nu dorii s vi se ia farfuria din fa, lsai
tacmurile n farfurie, orientate cu vrfurile spre partea de sus a farfuriei, n aa fel
nct s formeze litera A, dar fr se se ating.
Tacmurile se aaz n farfurie, furculia fiind pus peste cuit exact pe centrul
platoului (n form de cruce), n aa fel nct s mpart suprafaa n dou, semn c
vi se poate aduce felul urmtor.
Atunci cnd vrei s dai de neles c ai apreciat un anumit fel de mncare, punei
tacmurile unul lng cellalt, cu vrfurile orientate spre mna dreapta, pe centrul
farfuriei, paralel cu dumneavoastr.
Dac nu v-a plcut preparatul, ncruciai furculia i cuitul n farfurie, introducnd
lama cuitului printre dinii furculiei.
Cnd ai terminat de mncat, aezai tacmurile unul lng cellalt, la distan de
civa centimentri, pe centrul farfuriei, cu vrfurile spre marginea de sus a
platoului.

Ordinea serviciilor:
Primirea clienilor

ateapt clientul n raion, ntr-o poziie corect;

salut clientul, adresndu-i formulele corecte de salut;

conduce clientul la masa aleas sau rezervat, mergnd naintea acestuia;

ofer scaunul;

ofer lista de preparate i buturi;

Luarea comenzilor i transmiterea lor spre secii

primete (noteaz) comanda;

informeaz clientul asupra duratei de pregtire i eventual a componenei

preparatelor;

ntocmete bonul de marcaj;

transmite comenzile la secii;

verific aspectul, calitatea i ridic preparatele numai dac acestea corespund;

ridic de la secii i le transport n salon, respectnd regulile cunoscute;

Efectuarea serviciilor

efectueaz serviciul n ordinea meniului;

completeaz mise-en-place-ul n funcie de meniul comandat;

servete pinea, apa, aperitivul;

servete gustrile;

debaraseaz obiectele de inventar folosite;

servete supe, ciorbele, consommeurile;

urmrete dac toi clienii au servit;

debaraseaz obiecte de inventar folosite;

servete preparatul care urmeaz (pete - antreu);

debaraseaz paharul de aperitiv;

ofer primul vin pentru degustare i-l servete;

debaraseaz obiectele de inventar folosite;

servete preparatul de baz cu produsele de nsoire i salata;

debaraseaz paharul de la primul vin;

ofer cel de-al doilea vin pentru degustare i-l servete;

debaraseaz obiectele de inventar folosite;

servete brnzeturile;

debaraseaz obiectele de inventar folosite de client, menajul i pinea ;

cur firimiturile ;

aranjeaz obiectele de inventar pentru desert, trage tacmurile ;

servete desertul pe farfurie cald sau rece ;

ofer vinul pentru desert i l servete;

debaraseaz obiectele de inventar folosite;

rmn pe mas: paharul de vin, ap, vaza de flori, ervetul, scrumiera, tacmul
de fructe i numrul mesei;

pregtete i pune farfuria i tacmul pentru fructe;

servete fructele, cafeaua i eventual coniacul i lichiorurile;

ntocmirea notei de plat

la cererea clientului, nchiderea unitii sau schimbarea turei;

de ctre cas sau osptar;

prezint pe farfuria - desert, cu ervet, prin dreapta clientului;

se retrage cu faa spre client, numr banii;

pune restul pe farfurie i o aeaz n dreapta clientului;

mulumete.