Alba ca Zapada

Ingrediente
Foi
3 oua
100 g zahar pudra
6 linguri ulei
3 linguri lapte
1 lingurita rasa praf de copt
1 varf de cutit sare
500 g faina
Crema
500 ml lapte
2 linguri cu varf faina
250 g margarina

275 g zahar pudra

1 lamaie
Etapa finala
3 linguri zahar pudra
2 plicuri zahar vanilat
Mod de preparare
Foile
1. Se cerne faina impreuna cu praful de copt si un praf de sare. Intr-un castron se
amesteca (cu mixerul) laptele, ouale si zaharul, apoi se adauga si uleiul.
Se pune faina, pentru inceput 400 g, si se framanta cu mana. Daca inca se lipeste
de maini se tot adauga faina pana incepe sa se ia de pe maini.
Foaia pe dosul tavii
2. Se imparte coca rezultata in trei parti egale, din care rezulta trei foi de marimea
tavii de la aragaz. Daca aveti tava mai mica (de exemplu 27 cm 34 cm), ies patru
foi.
Se tapeteaza masa cu faina si se intinde foaia cu facaletul.
Se unge dosul tavii (tava intoarsa cu fundul in sus) cu unt, margarina sau ulei.
Daca aveti pergament, cu atat mai bine: decupati o coala de marimea unui dos de
tava si o puteti folosi pentru toate foile si nu mai aveti nevoie sa ungeti tava.
Foile coapte
3. Coaceti foile una cate una in cuptorul preincalzit la 350AF, foc mic. O foaie se
coace cam in sapte minute; verificati-o din doua in doua minute pentru ca se arde
foarte usor. Foaia e gata cand devine aurie.
Crema
4. Se amesteca intr-o craticioara de 1 litru faina cu laptele. Amestecati bine, sa nu
aiba cocoloase. Ca sa fie mai usor, puteti sa amestecati faina si cateva linguri de
lapte separat, intr-o cana, pana dispar cocoloasele, si apoi sa varsati amestecul in
restul de lapte.
Se pune apoi pe foc mic si se amesteca continuu sa nu se prinda. Dupa ce a inceput
sa se ingroase se mai fierbe inca 5 minute. Calda, crema are consistenta laptelui
batut.

Se lasa la racit.
5. Intr-un castron se freaca margarina cu zaharul.
Se adauga faina si laptele, dar numai dupa ce s-au racit bine (daca puneti
amestecul de faina cald peste margarina se va taia). Amestecati bine.
Se da lamaia pe razatoarea pentru coaja, apoi se stoarce sucul; se adauga la
compozitie si se amesteca. E nevoie cam de jumatate din coaja si de tot sucul;
gustati si ajustati dupa preferinta.
Se imparte in doua parti egale (trei, daca aveti patru foi).
Etapa finala
Alba ca Zapada, pudrata si taiata
6. Pe un platou de marimea foii se aseaza prima foaie, jumatate din crema, foaie,
celalalta jumatate de crema, foaie. Peste prajitura se aseaza un tocator, iar pe
tocator o greutate de 800 g-1 kg.
Se lasa 12 ore (peste noapte) sa se inmoaie foile ca sa o puteti taia fara probleme.
7. Se amesteca zaharul pudra cu zaharul vanilat si se pudreaza deasupra.
Se taie in forma de romb.
Sugestii
La inceput, foile sunt tari si crema pare prea moale. Presati bine prajitura si lasati-o
cel putin 12 ore; foile absorb o parte din crema si se inmoaie. Puteti inveli prajitura
in folie de plastic inainte sa o puneti la presat.
Daca vreti o prajitura mai inalta, sau daca nu aveti un tocator atat de mare cat
foaia, impartiti crema in cinci. Puneti o foaie, doua cincimi de crema, a doua foaie,
inca doua cincimi de crema, si a treia foaie. Taiati cu grija prajitura in doua, puneti
restul de crema pe una dintre jumatati, si puneti cealalta jumatate deasupra. Lasati
12 ore la presat.