SALATA DE VINETE ROMANEASCA

22 mai, 2012
Autor: Laura Laurentiu

Timp de pregatire: 00:15 ore

Timp de gatire: 00:30 ore
Timp Total: 00:45 ore
Numar portii: 4 portii
Grad de dificultate: mediu

Ingrediente salata de vinete:

2 vinete mari, cu coaja lucioasa si cu o consistenta usor pufoasa (cred ca vinetele sunt singura
leguma care nu trebuie sa fie tare cand o achizitionam)

1/2 ceapa mica

50-60 de ml. de ulei

sare, zeama de lamaie dupa gust

optional: 1 lingurita de mustar, 1 galbenus de ou crud

Preparare:
1. Ingredientele pe care le-am scris eu mai sus ajung pentru atata salata cat sa manance 4 persoane
bine, la o singura masa. Daca vreti sa va ramana si pentru a doua zi, la frigider, dublati sau chiar triplati
ingredientele.
2. In ce ma priveste, prefer salata de vinete natur, fara maioneza, fara adaus de ou, numai vinete coapte,
sare, ulei si zeama de lamaie, dar cum fiica mea o prefera pe celalalta, o pregatesc pentru ea astfel cum
voi arata si in aceasta reteta.
3. Cu toate ca prefer uleiul de masline tuturor celorlalte uleiuri, imi place asa de mult incat uneori il
mananc cu paine, pentru aceasta salata de vinete mi se pare ca are un gust prea pregnant, punandu-l in
umbra pe cel al vinetelor, asa incat prefer sa folosesc ulei de floarea soarelui sau de rapita.
Si-acuma: primul pas in prepararea salatei este coacerea vinetelor. Vinetele se coc prin contact cu o
suprafata incinsa sau chiar cu flacara, pana cand coaja li se carbonizeaza si miezul devine moale, care
miez se va inmuia si daca puneti vinetele in cuptor, dar degeaba, vinetele nu vor avea gustul de afumat,
de copt, care ne place atat de mult. Asadar: coaceti vinetele pe o plita incinsa, pe gratar, pe disc, in jar
etc., intorcandu-le de jur imprejur ca sa se coaca bine. Atentie, perforati coaja cu o furculita lasand loc
aburilor si lichidului sa se scurga, altfel vinetele pot exploda cauzand accidente.

Cand vinetele sunt bine coapte, se scot de pe gratar (plita, jar etc.) si se aseaza intr-o sita asezata
deasupra unui vas de colectare, se presara cu putina sare si se acopera cu un capac. Se lasa sa se
raceasca complet, timp in care se vor scurge de lichidul amarui pe care il contin (poza 1).
Vinetele se curata bine de coaja, eliminand orice urme de arsura. Atentie, nu folositi cutite de metal, ci
instrumente din lemn, material plastic sau ceramica, in caz contrar, vinetele se vor inegri in urma oxidarii.
Tot cu instrument nemetalic, se toaca vinetele bine de tot, eu folosesc un cutit ceramic, mai demult
aveam un fel de satar din lemn, dar l-am ratacit pe undeva. (poza 2). Unele persoane dau vinetele la
procesorul de alimente, folosind cutitul de plastic, dar mie mi se pare ca nu mai au nicio textura daca
procedez astfel.
Vinetele tocate se pun intr-un castron si din acest moment povestea poate urma trei cai diferite:

1. Pentru salata de vinete natur se adauga ulei turnand in fir subtire in timp ce se freaca bine cu o lingura
de lemn, invartind intr-un singur sens. Vinetele au capacitatea de a absorbi o cantitate mare de grasime,
asa incat vor deveni alifioase, cremoase. Dupa incorporarea uleiului (cat veti turna, atata se va incorpora,
vinetele se comporta exact ca si galbenusul de ou la maioneza) se adauga ceapa tocata foarte fin, sare
dupa gust si zeama de lamaie.
2. Pentru salata de vinete cu maioneza , se adauga peste vinetele tocate ceapa fin tocata si 2-3 linguri cu
varf de maioneza, se amesteca si se potriveste gustul cu sare si zeama de lamaie dupa gust.
3. Pentru salata de vinete de parc-ar fi cu maioneza , de fapt chiar este, doar ca nu este pregatita
separat, se adauga peste vinetele tocate din castron ceapa, 1 strop de sare, mustarul si galbenusul de
ou (poza 3). Uleiul se toarna in fir subtire in timp ce se amesteca cu o lingura de lemn intr-un singur sens
(poza 4). In final, salata se poate drege cu putina zeama de lamaie si are gustul si consistenta unei
salate de vinete cu maioneza, doar ca nu contine chiar atata ulei (poza 5).

E foarte buna si gustoasa si, nu stiu de ce, dupa o ora doua la frigider devine parca si mai gustoasa.
Pofta buna!