Leonardo da Vinci Partnership:

Kitchen and Restaurant Guide for Starters

Carne i pasre

Carne
Carnea provine de la
diferite mamifere, mai
ales domestice, dar i de
la vnat. n restaurante,
carne provine de la vaci,
porci, miei i viei. Fiecare
animal este tranat n
pri distincte. Toate
tipurile de carne se pot
toca pentru diferite reete.

Carnea de vit
Carnea de vit are
culoarea roie.
Are coninut sczut de
grsime.
Textura crnii depinde
de vrsta animalului,
de stresul la care a
fost supus i de ct de
mult a folosit
musculatura.

Prile principale ale crnii de

vit

*O schem posibil, bazat pe standardele britanice.

Cele mai comune seciuni de carne

de vit
Pulp interioar
Vrbioar

Pulp exterioar

Muchi de vit

Rump steak

Antricot

Cele mai comune seciuni de carne

de vit
Piept
Muchi

Coast

T-bone steaks

Silverside

Carne de pe picior

Carne de viel
Vieii sunt sacrificai la
vrsta de 12-24
sptmni
Carnea are culoarea roz
pal
Carnea este mai moale
dect cea de vit
Are coninut sczut de
grsime
Seciunile de carne sunt
similare cu cele de vit

Carnea de miel

Carnea de miel este roie, ca cea de vit

Coastele de miel sunt adeseori preparate la grtar
Alte seciuni sunt asezonate cu ierburi i fripte la cuptor
Partea de la umr poate fi fiart nbuit sau gtit la cuptor

Principalele seciuni la miel

* O schem posibil, bazat pe standardele britanice.

Seciuni comune de carne de miel

pulpe

coaste

spat
umr
muchi de la spate
cotlete

noisettes

Carnea de porc
Exist multe feluri de
porci, ca i n cazul
vacilor i mieilor
Porcii se sacrific la
vrsta de 6-7 luni
Carnea este mai
deschis la culoare
dect carnea de vit i
miel datorit
coninutului mai
ridicat de grsime

Principalele seciuni de carne

de porc

* O schem posibil, bazat pe standardele britanice.

Seciuni comune din carne de porc

Umr

Burt

Spat

Coaste cu
spinare

Jambon

Muchiule

Cotlet

Coaste

Carne de pasre
Carnea de pasre
provine de la
psrile de curte.
Are culoare mai
deschis dect
carnea de vit,
porc sau miel.

Carnea de pui
Carnea de pui este cea mai
folosit carne de pasre. Se
servete n restaurantele fast
food n diferite feluri, de
exemplu burger de pui, niel
de pui, i aa-numitele
copnele.
Mai mult, carnea de pui
se folosete i n
restaurantele mai selecte,
cu diferite garnituri.
Carnea de pui se folosete
n lumea ntreag, n
numeroase reete.

Pieptul de pui

Fileurile din piept de pui nu conin oase. Se pot gti

n moduri diferite, sau se pot tia i folosi la tocane
i supe.

Pulpa superioar de pui

Pulpele de pui se frig de obicei la cuptor. Se las

pielea pentru a le da o suprafa crocant. Pulpele
se pot marina pentru a le da un gust special.

Pulpele inferioare / copnele

Pulpele inferioare apar adesea n meniurile fast food ,

dar se pot servi i n restaurante mai selecte ,
mpreun cu garnituri.

Alte sortimente de carne de

pasre
Curcan

Ra

Curcanii sunt mult mai

mari i carnea lor se
folosete uneori la diferite
feluri gtite. Pieptul se
servete fript la cuptor.
Carnea de curcan se poate
servi cald sau rece.

Raele sunt fie fripte, fie

nbuite i de obicei se
servesc ntregi.

Pictures in the presentation are taken from the public domain via the Internet. The presentations are
used for non-profit educational purposes.