DETERMINAREA ANHIDRIDEI SULFUROASE

STAS 6182/13-72
Generaliti:
Prin anhidrid sulfuroas liber se nelege anhidrida sulfuroas n stare de SO 2 i cea
sub form de acid sulfuros (H2SO3), sulfii acizi (HSO3 -) sau sulfii neutri (SO3 2-).
Prin anhidrid sulfuroas total se nelege anhidrida sulfuroas liber i cea combinat
cu aldoze, cetoze, acetaldehid etc.
Prin anhidrid sulfuroas combinat se nelege diferena dintre anhidrid sulfuroas
total i cea liber. Ea reprezint diferena dintre anhidrida sulfuroas total i cea liber.
Anhidrida sulfuroas (dioxidul de sulf) este cea mai eficient substan antiseptic i
antioxidant din industria vinului. Se folosete att la vinificarea primar ct i n timpul
pstrrii vinurilor.
Introdus n vinuri, dioxidul de sulf se combin cu numeroase grupe de substane mai puin
stabile la aciunea oxigenului (aldehide, acizi, zaharuri, fenoli etc.) n proporii de
aproximativ 90%. Restul, rmase sub form liber sunt foarte importante, deoarece
asigur n continuare protecie antiseptic i antioxidant.
Conform legislaiei n vigoare limitele maxime de dioxid de sulf admise pentru diferitele
categorii de vinuri sunt:
- la vinurile seci 200 mg/l SO2 i 50 mg/l SO2 liber
- la vinurile demidulci i dulci: 250 mg/l SO2 i 50 mg/l SO2 liber
- la vinurile dulci 300 mg/l SO2 i 50 mg/l SO2 liber
DETERMINAREA ANHIDRIDEI SULFUROASE LIBERE, COMBINAT I
TOTAL
STAS 6182/13-72
-

METODA IODOMETRIC

Principiul metodei
Anhidrida sulfuroas liber se titreaz cu I2 n mediul acid. Se pune n libertate anhidrida
sulfuroas combinat, prin tratare cu hidroxid de sodiu i apoi cu acid sulfuric, dup care se
titreaz cu iod n prezen de amidon.
Cnd cantitatea de anhidrid sulfuroas se gsete n apropiere sau depete limita admis
legal, dozarea trebuie s se fac prin metode de referine sau curente.
Cnd dozarea anhidrid sulfuroase prezint o importan deosebit, dozarea anhidridei
sulfuroase libere se va face n mod convenional pe o prob meninut nainte de analiz, timp
de 4 zile n absena aerului la temperatura de 20C i determinarea va fi de asemenea
executat la aceast temperatur.
Calcul i exprimarea rezultatului
1,6 (V1 V4)

Anhidrida sulfuroas liber =

1000

[ mg/l ]

1000

[ mg/l ]

V
1,6 (V2 +V3)
Anhidrida sulfuroas liber =
V
1,6 (V1 + V2 +V3-V4)
Anhidrida sulfuroas liber =

1000

[ mg/l ]

V
n care 1,6 cantitatea de anhidrid sulfuroas, n mg, corespunztoare la 1 cm 3 soluie de iod
0,05 n.
V1, V2, V3, V4 - volumele de soluie de iod 0,05 n folosite la cele patru titrri succesive n cm3
V volumul de vin de analizat luat pentru determinare, n cm3.