DENSITATEA VINULUI

Densitatea vinului (masa volumetric) este raportul dintre masa unui volum oarecare de vin i
volumul su la 20 C. Se exprim n g/cm3 i are simbolul d20.
Densitatea relativ este raportul dintre densitatea (masa volumetric) a vinului i densitatea
(masa volumic) a apei la aceeai temperatur. Are simbolul d20 sau d (cnd nu este
20

posibilitatea de confuzie), n cazul temperaturii de 20 C.

n practica de laborator pentru producia vinicol, determinarea densitii este una dintre
determinrile principale. Densitatea nu este numai un important indice fizic ci este folosit la
calculele tehnologice. De la densitatea lichidului se poate trece direct la determinarea greutii
unui l de vin n kilograme. Unele metode de analiz oenochimic sunt bazate pe msurarea
densitii (determinarea zahrului, a extractului total sec i a coninutului de alcool).
DETERMINAREA DENSITII
STAS 6182/8-71
-

METODA PICNOMETRIC OBINUIT

Luarea probelor se face conform STAS 7588-66.

Pregtirea probelor
Vinurile tulburi se filtreaz n prealabil printr-o hrtie de filtru cutat.
Din vinurile spumoase, din vinurile n care s-a introdus dioxid de carbon i din vinurile noi se
ndeprteaz dioxidul de carbon .
Determinarea cifrei de ap a picnometrului
Cifra de ap a picnometrului este masa volumului de ap distilat cu temperatura de 20 C
coninut, pn la reper, n picnometrul nchis cu dop.
Cifra de ap (m) = m2 m1
n care m1 masa picnometrului gol, n g
m2 - masa picnometrului plin cu ap, n g
Ca rezultat se ia media aritmetic a 3 determinri care nu difer ntre ele cu mai mult de 0.002 g.
Calcul
Calculul densitii relative
a) Fr corecie pentru masa aerului coninut n picnometrul gol:
m3 m1
d20 =
20
m
n care:
m cifra de ap a picnometrului, n g
m1- masa picnometrului gol, n g
m3 masa picnometrului plin cu vin, n g
b) Cu corecia pentru masa aerului coninut n picnometrul gol:

m3 m1 + 0,0012 m
d20 =
m + 0,0012 m

20

n care 0,0012 reprezint densitatea aerului uscat la 20 C, n g /cm3.

Calculul densitii
d20 = 0,998203 x d20 n care 0,998203 reprezint densitatea apei la 200 C n g /cm3.
20

c
sau

d20 = d20 =
20

1000

Valorile coreciei c sunt date n tabelul din anexa 5.

- n cazul n care se cunoate d15 formulele de conversie sunt:
15

d15 = 0,99910 d15 i d15 = 1,00090 d15

15

15

c
sau

15

d =d

15

15

1000

Valorile lui c sunt date n tabelul din anexa 6.

Conversiunea densitii d20 n densitate relativ d20 se face cu formula: d20 = 1,00180 d20
20

20

DETERMINAREA DENSITII PRIN METODA AREOMETRIC (cu ajutorul

densimetrului)
Este o metod care se folosete n cram sau pentru determinri rapide n laborator.
Areometrul care ndeplinete condiiile prevzute n STAS 7985 67 are scara gradat pentru
valori ale densitii cuprinse ntre
0,9831,003 pentru vinurile seci
i ntre 1,0001,030; 1,0301,060; 1,0601,090; 1,0901,120 respectiv 1,120
1,150 pentru celelalte vinuri i musturi. Intervalul minim al scrii gradate trebuie s fie 0,0002.