Legume III

Nistor T.
STAN
Neculai C. MUNTEANU
Prof. univ. dr.
(coordonator)
Prof. univ. dr.
Teodor N.STAN
ef. lucr. drd.
LEGUMICULTUR
Volumul III
Editura "Ion Ionescu de la Brad"
IA{I - 2003
Coperta i subcoperta: Veronica APETREI
Refereni tiinifici:
Prof. dr. Victor POPESCU
Prof. dr. Nicolae ATANASIU
Universitatea de tiine Agronomice i de
Medicin Veterinar Bucureti
Contribuia autorilor:
Prof.dr. Nistor Stan, ef lucr. drd. Teodor Stan
Capitolele 14, 15, 16, 17, 18
Prof.dr. Neculai Munteanu: Capitolele 12 i 13
Descrierea CIP a Bibliotecii Na]ionale a Romniei:

STAN, NISTOR
Legumicultur\. - Iai: Editura Ion Ionescu de la Brad, 1999-2003
3 vol.
ISBN 973-98978-9-4
Vol. 3 / Nistor Stan, Neculai Munteanu, Teodor Stan. - 2003. - Bibliogr. ISBN 973-8014-91-3
I Stan, Teodor N.
II. Munteanu, Neculai
635.1/.8
ISBN: 973-8014-91-3
Editura Ion Ionescu de la Brad Ia[i
LEGUMICULTUR| III
CUPRINS
12
CULTURA LEGUMELOR SOLANACEE........................ 10
Capitolul
12.1. Tomatele...................................................................................... 10
12.1.1. Importana culturii................................................................ 10
12.1.2. Originea i aria de rspndire............................................... 12
12.1.3. Particulariti botanice i biologice ...................................... 13
12.1.4. Relaiile cu factorii de mediu ............................................... 17
12.1.5. Soiuri ................................................................................... 21
12.1.6. Tehnologia de cultivare........................................................ 26
12.1.6.1. Tehnologia cultivrii tomatelor n cmp liber.............. 26
12.1.6.2. Tehnologia cultivrii tomatelor pe teren protejat
n solarii ...................................................................................... 46
12.1.6.3. Tehnologia cultivrii tomatelor n ser ........................ 51
12.1.6.4. Tehnologia cultivrii organice a tomatelor .................. 54
12.2. Ardeiul......................................................................................... 57
12.2.3. Particulariti botanice i biologice ............................................60
12.2.4. Relaiile cu factorii de mediu. ........................................62
12.2.5. Soiuri............................................................................................64
12.2.6. Tehnologia de cultivare...............................................................65
12.2.6.1. Cultura n cmp prin rsad .................................................65
12.2.6.2. Cultura n cmp prin semnat direct..................................77
12.2.6.3. Cultura n solarii .................................................................78
12.2.6.4. Cultura n sere.....................................................................81
12.3. Ptlgelele vinete................................................................................84
12.3.3. Particulariti botanice i biologice ...................................... 86
12.3.4. Relaiile cu factorii de mediu ............................................... 89
12.3.5. Soiuri.................................................................................... 91
12.3.6. Tehnologia de cultivare........................................................ 92
12.3.6.1. Cultura n cmp............................................................ 92
3
N. STAN, N. MUNTEANU, T.STAN
12.3.6.2. Cultura n solarii .......................................................... 96

12.3.6.3. Cultura n sere ............................................................ 100
13
CULTURA PLANTELOR LEGUMICOLE DE LA
CARE SE CONSUM PSTILE,
BOABELE VERZI I CAPSULELE .................................. 103
Capitolul
13.1. Fasolea de grdin ...........................................................103

13.1.1. Importana culturii.............................................................. 103
13.1.2. Originea i aria de rspndire............................................. 105
13.1.3. Particulariti botanice i biologice .................................... 105
13.1.4. Relaiile cu factorii de mediu ............................................. 109
13.1.5. Soiuri.................................................................................. 111
13.1.6. Tehnologia de cultivare...................................................... 115
13.1.6.1. Cultura n cmp.......................................................... 115
13.1.6.2. Cultura n ser ............................................................ 123
13.1.6.3. Cultura n solarii ........................................................ 125
13.2. Mazrea de grdin ................................................................. 127
13.2.5. Soiuri.................................................................................. 134
13.2.6.1. Cultura de primvar.................................................. 134
13.2.6.2. Cultura de toamn ...................................................... 140
13.2.6.3. Cultura mazrii pentru psti ..................................... 141
13.3. Bobul de grdin ...................................................................... 141
13.3.5. Soiuri.................................................................................. 146
13.4. Bamele ....................................................................................... 149
13.4.5. Soiuri.................................................................................. 152
4
LEGUMICULTUR| III

Capitolul 14
CULTURA PLANTELOR LEGUMICOLE DE LA

CARE SE CONSUM FRUNZELE.................................... 156
14.1. Salata ......................................................................................... 157
14.1.5. Soiuri.................................................................................. 160
14.1.6.1. Cultura salatei n sere................................................. 166
14.1.6.2. Cultura salatei n solarii ............................................. 168
14.1.6.3. Cultura n adposturi joase din polietilen................. 169
14.2. Spanacul ................................................................................... 170
14.2.5. Soiuri.................................................................................. 172
14.3. Loboda....................................................................................... 175
14.3.5. Soiuri.................................................................................. 177
14.4. Cicoarea .................................................................................... 177
14.4.1. Cicoarea de grdin............................................................ 178
14.4.1.1. Importana culturii ..................................................... 178
14.4.1.2. Originea i aria de rspndire..................................... 178
14.4.1.3. Particulariti botanice i biologice............................ 178
14.4.1.4. Relaiile cu factorii de mediu ..................................... 179
14.4.1.5. Soiuri.......................................................................... 179
14.4.1.6. Tehnologia de cultivare.............................................. 180
14.4.2. Andivele ............................................................................. 182
14.4.2.1. Importana culturii ..................................................... 182
14.4.2.2. Originea i aria de rspndire..................................... 182
14.4.2.3. Particulariti botanice i biologice............................ 182

14.4.2.4. Relaiile cu factorii de mediu ..................................... 183
14.4.2.5. Soiuri.......................................................................... 183
14.4.2.6. Tehnologia de cultivare.............................................. 184
14.5. elina pentru peiol i frunze .................................................. 188
14.5.5. Soiuri.................................................................................. 189
14.6. Sfecla pentru frunze i peiol (Mangold)................................ 191
14.7. Ptrunjelul pentru frunze........................................................ 194
14.8. Cardonul ................................................................................... 195
14.9. Feniculul de Florena ............................................................... 197
14.9.5. Soiuri.................................................................................. 201
14.10. Spanacul de Noua Zeeland .................................................. 203
14.11. Cresonul de grdin ............................................................... 204
14.12. Cresonul de fntn sau de balt .......................................... 205
Capitolul 15
CULTURA PLANTELOR LEGUMICOLE

CONDIMENTARE I AROMATICE................................ 206
15.1. Mrarul .......................................................................................... 207
15.1.1. Importana culturii................................................................... 207
15.1.2. Originea i aria de rspndire.................................................. 207
15.1.3. Particulariti botanice i biologice ......................................... 207
15.1.4. Relaiile cu factorii de mediu .................................................. 208
15.1.5. Tehnologia culturii n cmp .................................................... 208
15.2. Cimbrul .......................................................................................... 210
15.2.5. Soiuri.................................................................................. 211
LEGUMICULTUR| III
15.2.6. Tehnologia culturii n cmp ............................................... 211

15.3. Cimbriorul............................................................................... 213
15.3.5. Soiuri.................................................................................. 214
15.4. Asmuiul .................................................................................. 217
15.5. Busuiocul................................................................................... 218
Capitolul 16
CULTURA PLANTELOR LEGUMICOLE PERENE222

16.1. Sparanghelul............................................................................. 222
16.1.5. Soiuri.................................................................................. 226
16.2. Reventul .................................................................................... 235
16.2.5. Soiuri.................................................................................. 238
16.3. Hreanul...................................................................................... 241
7

16.3.5. Soiuri.................................................................................. 243
16.4. Anghinarea................................................................................ 246
16.4.5. Soiuri.................................................................................. 248
16.5. Tarhonul.................................................................................... 251
16.6. Leuteanul................................................................................. 255
16.6.5. Soiuri.................................................................................. 256
16.7. Mcriul .................................................................................... 257
16.7.5. Soiuri.................................................................................. 258
16.8. tevia ......................................................................................... 259
Capitolul 17
CULTURA PORUMBULUI ZAHARAT ............. 262

17.1. Importana culturii...................................................................... 262
8
LEGUMICULTUR| III
17.2. Originea i aria de rspndire..................................................... 263

17.3. Particulariti botanice i biologice ............................................ 264
17.4. Relaiile cu factorii de mediu ..................................................... 265
17.5. Soiuri .......................................................................................... 266
17.6. Tehnologia de cultivare.............................................................. 267
Capitolul 18
CULTURA CIUPERCILOR COMESTIBILE ..... 271

18.1. Importana culturii...................................................................... 271
18.2. Originea i aria de rspndire..................................................... 274
18.3. Particulariti botanice i biologice ............................................ 275
18.4. Tulpini (ue) ............................................................................. 279
18.5. Relaiile cu factorii de mediu ..................................................... 281
18.6. Tehnologia culturii ciupercilor Agaricus bisporus,
Agaricus edulis i Coprinus comatus .................................................. 285
18.7. Tehnologia culturii ciupercilor Pleurotus sp.............................. 292
18.7.1. Particularitile sortimentului de ciuperci Pleurotus
cultivate.......................................................................................... 292
18.7.2. Cultura ciupercilor Pleurotus pe substrat
celulozic mrunit........................................................................... 294
18.7.3. Cultura ciupercilor Pleurotus ostreatus pe lemn................ 302
18.8. Tehnologia culturii ciupercii Stropharia rugosa
annulata ciuperca pentru paie (ciuperca cu vl) ......................... 304
18.9. Cultura ciupercii Lentinus edodes ciuperca
parfumat (ciuperca de castan)....................................................... 306
Bibliografie............................................................................................. 310
N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN
CAPITOLUL 12
CULTURA LEGUMELOR SOLANACEE

Legumele solanacee formeaz una din cele mai importante grupe
tehnologice, care se cultiv la noi din ar i, n general, n lume. Din aceast
grup fac parte trei specii legumicole pentru fructe, care aparin familiei botanice,
Solanaceae: tomatele sau ptlgelele roii (Lycopersicon esculentum Mill.), ardeii
(Capsicum annuum L.) i ptlgelele vinete (Solanum melongena L.).
Datorit importanei lor multiple, aceste specii au beneficiat de o atenie
deosebit din punct de vedere tiinific i tehnic. De altfel, tomata este, n mod
evident, una din cele mai studiate specii cultivate, ncepnd de la genetic i
ameliorare, pn la cele mai laborioase tehnologii de cultivare.
12.1. TOMATELE
Lycopersicon esculentum Mill.,
sin. Solanum lycopersicum L.,
sin. Lycopersicum lycopersicum Karst.
Familia Solanaceae
12.1.1. Importana culturii
Importana alimentar. Tomatele se cultiv pentru fructele lor, care se
consum la maturitatea fiziologic, n stare proaspt sau conservat.
n stare proaspt, fructele se consum sub form de salate simple sau
asortate cu alte legume. Fructele proaspete se folosesc i la obinerea unei
multitudini diverse de preparate culinare, cum ar fi: supe, ciorbe, boruri,
ghiveciuri, tocane, sosuri, tomate umplute .a. Se cunosc peste 125 feluri de
preparate culinare (Patron, 1989).
10
LEGUMICULTUR III
O mare cantitate de fructe de tomate circa 60-65% (Beceanu, 2000) se

folosete la obinerea unei largi palete de conserve: suc, past, bulion, tomate
depelate, diverse sosuri, fin de tomate, ghiveciuri, tocane .a.
Compoziia chimic a fructelor proaspete de tomate (dup mai muli autori:
Dumitrescu i Oros, 1955; Enchescu, 1984; Patron, 1989; Butnariu i colab.,
1992; Beceanu i Balint, 2000 .a.) are aproximativ urmtoarele limite de variaie:
substan uscat 4-9 %, zaharuri 2,5 4,5 %, celuloz 0,25 0,90 %, hemiceluloz
0,1 0,2%, substane proteice brute 0,6 1,5 %, lipide 0,25 0,35 %, acizi totali
(exprimai ca acid citric) 0,6 1,0 %, cenu 0,5 0,6 %, vitamine, pigmeni,
substane pectice .a.
Coninutul fructelor de tomate n macroelemente la 100 grame produs
proaspt este urmtorul: potasiu 226 mg, fosfor 24,7 mg, sodiu 17,9 mg,
magneziu 11,3 mg i calciu 8,3 mg; microelementele cele mai importante, tot la
100 g produs proaspt, sunt: aluminiu 1,80 mg, fier 0,55 mg, mangan 0,15 mg,
cupru 0,12 mg i zinc 0,09 mg (Enchescu, 1984).
Vitaminele sunt diverse, dar n cantiti modeste. La 100 grame de fructe
proaspete, vitaminele au urmtoarele valori: vitamina A 0,8-0,9 mg, complexul de
vitamine B 0,12-0,13 mg, vitamina C 20-60 mg, vitamina PP 0,10-0,25 mg .a.
Valoarea energetic a tomatelor este relativ redus, un kilogram de tomate
proaspete asigurnd circa 190 kcal (Beceanu i Balint, 2000).
O anumit valoare alimentar, mai ales n tradiia culinar romneasc, o au
i fructele verzi (imature, dar de mrime asemntoare fructelor ajunse la
maturitatea fiziologic), care se folosesc n prepararea murturilor simple sau
asortate.
Importana agrotehnic. Tomatele valorific foarte bine terenurile
legumicole nsorite, fertile i irigate. De regul, tomatelor, ca de altfel i celorlalte
legume din grup, li se rezerv cele mai bune sole de teren.
Tomatele se preteaz pentru diverse sisteme i tipuri de culturi: n cmp sau
n spaii protejate, n sisteme intensive i industriale sau n cele sustenabile i de
tip gospodresc, n ogor propriu sau n succesiuni i asociaii de legume, pentru
recolt timpurie sau mai tardiv etc.
Importana economic i social. Cultura de tomate, n comparaie cu alte
culturi legumicole, asigur venituri dintre cele mai mari, ntr-un raport bine
echilibrat cu cheltuielile.
Uneori, rentabilitatea recoltei scade n perioadele cu vrfuri de ofert, dar
recoltele timpurii i cele din afara sezonului asigur recuperarea cheltuielilor din
perioadele mai puin favorabile economic.
Recolta este destul de perisabil, dar exist soluii tehnice pentru pstrare i
transport pe distane mari.
Consumul de for de munc variaz n limite foarte largi: 212 ore/om/ha la
tomatele pentru industrie complet mecanizate i peste 4500 ore/om/ha la tomatele
de var toamn palisate.
11
Principalii factori de risc. Avantajele i dezavantajele culturii tomatelor

trebuie completate cu unii factori de risc, care pot compromite cultura i recolta i
fa de care trebuie luate msuri adecvate. n ordinea cronologic de manifestare,
principalele pericole cu probabilitate ridicat sunt:
- vrsta necorespunztoare a rsadului la plantare determin ntrzierea culturii
i a recoltei;
- folosirea unui rsad necorespunztor (fr vigoare, neclit) determin un
numr mare de goluri n cultur;
- brumele trzii pot distruge parial sau total cultura, iar cele timpurii opresc
prea devreme vegetarea plantelor i distrug complet fructele de pe plant;
- atacul puternic al unor boli, cum ar fi mana, ptarea brun, ptarea alb .a.,
sau al unor duntori, dintre care cei mai comuni sunt gndacul din Colorado
i afidele; anii ploioi favorizeaz atacul de boli, iar cei secetoi - atacull
duntorilor;
12.1.2. Originea i aria de rspndire

Tomatele cultivate provin din specia slbatic Lycopersicon esculentum
var.cerasiforme, care are ca centru de origine zonele nalte ale Munilor Anzi din
Peru, cuprinse ntre 5 i 100 latitudine sudic i aproximativ 75 i 800 longitudine
vestic.
Cu circa 5000 de ani n urm, specia a imigrat n Mexic, n zona platourilor
nalte, unde s-a format un al doilea centru de diversitate. Specii nrudite cu
S.esculentum se gsesc n regiunile muntoase ale Anzilor din Peru, Ecuador i
Bolivia, dar i n insulele Galapagos.
Tomatele au fost aduse n Europa de ctre spanioli, la puin timp dup
descoperirea Americii, fiind rspndite mai nti n Spania, Portugalia i Italia, iar
la sfritul secolului al XVI-lea i n Marea Britanie. Mai apoi s-au rspndit n
rile de Jos, Germania i Austria.
Dei au fost semnalate de Columb nc de la 1498, mult vreme au fost
considerate doar ca plante ornamentale sau, eventual, medicinale, nefiind
consumate datorit mirosului neplcut i coninutului ridicat n solanin.
Primele culturi comerciale n Europa apar la sfritul secolului al XIX lea i
nceputul secolului al XX lea.
La sfritul secolului al XVII-lea, tomatele ncep a fi cunoscute i n Statele
Unite ale Americii, unde au fost aduse din Europa de ctre colonitii europeni.
n Rusia, tomatele se pare c erau cunoscute din secolul al XVII-lea, dar ca
legume numai din secolul al XVIII-lea (Maier, 1969).
n China i Japonia ajung destul de repede, n secolul al XVI-lea, odat cu
cartoful. n Filipine, precum i n alte ri asiatice, tomatele ajung dup prima
cltorie a lui Magelan.
12
LEGUMICULTUR III
n rile Romne au nceput a fi cunoscute la sfritul secolului al XIX-lea

i nceputul secolului al XX-lea, dup ce a fost introdus metoda producerii
rsadurilor pe paturi nclzite cu biocombustibil de ctre grdinarii bulgari i
srbi.
n prima jumtate a secolului XX-lea, practic, tomatele se rspndesc n
toate zonelor globului cuprinse ntre cele dou cercuri polare, acolo unde gsesc
condiii prielnice de cultivare, devenind una dintre cele mai populare culturi
legumicole.
Suprafeele cultivate cu tomate au crescut n permanen, chiar i n ultima
decad a secolului trecut, de la 3,1 milioane ha n 1991 la peste 3,3 milioane ha n
anul 2000, reprezentnd circa 9% din suprafaa mondial cultivat cu legume; n
aceast decad, producia medie a fost de peste 27 t/ha, ceea ce nseamn o
producie total de peste 85 milioane tone. n anul 2001, suprafaa de tomate, la
nivel mondial, a fost de 3.643.935 ha, cu o producie de 98.621.856 tone i
respectiv o producie medie cu puin peste 27 t/ha.
n Romnia, suprafaa cultivat cu tomate a crescut spectaculos n perioada
1938-1980, de circa nou ori, adic de la 8,4 mii ha la 74,6 mii ha. n aceeai
perioad, producia medie a crescut de la 6,25 t/ha, n 1938, la 13,88 t/ha, n 1980.
Dup 1980, suprafaa scade continuu, ajungnd, n 1989, la circa 52 mii ha, dar
producia medie a crescut la circa 15,6 t/ha (Dumitrescu i colab., 1998). ncepnd
din 1990, suprafaa cultivat cu tomate a sczut pn la 40-45 mii ha; n anul
2001, aceasta a nregistrat 45,5 mii ha. Corespunztor acestei suprafee s-a realizat
o producie de circa 758 mii tone; producia medie a fost de 16,7 t/ha.
(FAOSTAT, 2001).
12.1.3. Particulariti botanice i biologice
12.1.3.1. Sistematica genului Lycopersicon
Specia Lycopersicon esculentum Mill. aparine genului Lycopersicon, care
face parte din subfamilia Solanaceae familia (Solanaceae), ai cror membri au
aceeai formul genomic (2n=2x=24).
Speciile genului Lycopersicon sunt mprite n dou grupe (complexe)
pe baza compatibilitii la ncruciare cu specia L. esculentum (Rick, 1976, citat
de Taylor, 1994):complexul esculentum ce cuprinde speciile compatibile cu
L. esculentum i complexul peruvianum ce cuprinde speciile incompatibile cu
L. esculentum.
n cadrul complexului esculentum sunt ncadrate ase specii, din care trei au
fructe colorate i trei au fructe verzi. Speciile cu fructe colorate sunt:
L. esculentum Mill., L. pimpinellifolium (Jubl.) Mill., L. cheesmanii Riley, iar cele
cu fructe verzi sunt urmtoarele: L. parviflorum, L. chmielewskii i L. hirsutum
Humb. and Bonpl.
13
Complexul peruvianum cuprinde numai dou specii, cu fructe verzi,

L. chilense Dun i L. peruvianum (L) Mill. Acestea sunt deosebit de importante n
lucrrile de ameliorare, ca surse de germoplasm pentru rezistena la boli,
duntori, secet, sruri .a.
12.1.3.2. Elemente de botanic i biologie
Tomatele (fig.12.1) sunt plante anuale n condiii de cultur, dei n locurile
de origine, ca i n zonele climatice asemntoare, se comport ca plante perene.
Plantele sunt ierboase, dar n a doua perioad a ciclului de via dintr-un an
ncep s se lemnifice n zona tulpinii principale sau a ramificaiilor de ordin
inferior, precum i n zona rdcinilor.
Rdcina. Tomatele prezint un sistem radicular puternic dezvoltat, att n
stratul lucrat al solului, ct i n adncime, ceea ce nseamn c planta are nevoie
de o cantitate mare de ap, dar poate rezista i la secete prelungite.
Un alt model de dezvoltare a rdcinilor se realizeaz prin transplantarea
rsadului. Aceasta, cu ocazia repicrii sau a nfiinrii culturii, este operaiunea n
urma creia are loc ruperea vrfului rdcinii principale, precum i a rdcinilor
laterale. Acest lucru determin o ramificare accentuat a sistemului radicular.
n afara rdcinilor care au la origine rdcina primar, sistemul radicular
al tomatelor mai poate cuprinde i rdcinile adventive, ce pornesc de pe tulpin,
dac aceasta este acoperit cu sol i exist o umiditate corespunztoare.
Fig.12.1. Plante de tomate (dup Andrieux i Vilmorin, 1912)
Tulpina. Tomatele prezint o tulpin erbacee i erect, cnd plantele sunt

tinere. La unele soiuri, cu habitus mai redus, poziia erect se menine pe ntreaga
perioad de vegetaie.
n stadii de cretere i dezvoltare mai avansate, datorit masei acumulate de
lstari, frunze i fructe, tulpina se culc pe sol i plantele devin trtoare, deoarece
14
LEGUMICULTUR III
prezint un esut mecanic (parial semilignificat) slab dezvoltat. Calitatea tulpinii

de a fi trtoare favorizeaz planta s formeze rdcini adventive i asigur o
timpurietate mai mare a recoltei.
Tulpina, la plantele mature, are o grosime de circa 3 cm, este uor muchiat
i acoperit cu periori scuri, mciucai i glanduloi, n amestec cu periori
tectori simpli, lungi i ascuii (Zanoschi i Toma, 1985). Periorii glanduloi se
rup uor la atingere, eliminnd un material cleios de culoare verde i miros
specific, ce conine solanin i diferite substane toxice pentru eventualii
duntori.
Creterea tulpinii (i, implicit, ramificarea) este diferit n funcie de soi i
se ncadreaz n dou tipuri de baz - nedeterminat i determinat i o alta
intermediar
O plant cu tipul de cretere nedeterminat prezint o tulpin principal
care posed n apex un mugure vegetativ, ce i asigur o cretere continu
(nedeterminat).
La plantele cu tipul de cretere determinat, dup ce pe tulpina principal se
formeaz 3-5 inflorescene, n apex se formeaz o inflorescen i, astfel, creterea
mai departe a axului tulpinii principale este stopat.
Frunza. Tomatele prezint un sistem foliar bogat prin numrul i suprafaa
frunzelor. Frunza este simpl, peiolat, altern (aa cum s-a artat la descrierea
tulpinii), cu limbul puternic sectat, n segmente de forme i mrimi diferite.
O frunz tipic (fig.12.2) prezint la nivelul limbului un rahis sau ax
provenind din nervura principal. De o
parte i de alta, n acelai plan, sunt
plasate segmentele (frunzuliele sau
foliolele), care confer limbului un aspect
imparipenat-sectat. Limbul se termin cu
o foliol mare i prezint, de o parte i de
alta, n mod altern, pn la opt foliole de
aproximativ aceeai mrime.
Feele limbului sunt netede sau gofrate,
dar, de cele mai multe ori, aceste caractere
depind i de condiiile de mediu.
Culoarea frunzelor este verde, de diferite
nuane: verde-deschis (verde-glbuie) la
frunzele tinere, verde-argintie sau verdeFig. 12.2. Frunz tipic de tomate
albstruie la frunzele mai btrne.
Floarea. Tomatele au flori
actinomorfe, hermafrodite, grupate n inflorescene cimoase simpodiale simple
sau compuse, (fig.12.3) extraxilare, deci pe internod (Zanoschi i Toma, 1985).
Inflorescena poate fi simpl, cu un singur ax, sau ramificat, cu mai multe
brae (fig.12.4), n funcie de genotip sau de interaciunea acestuia cu condiiile de
mediu.
15
Fig. 12.3. Floarea i inflorescena de tomate: 1- inflorescena; 2 muguri

floriferi n diferite stadii; 3 floare deschis (dup Kvasnikova, 1962 )
Florile se prind pe axul inflorescenei prin pediceli de 1-3 cm. Acetia, de

regul, sunt articulai, iar din punctul articulaiei se produce desprinderea fructelor
de pe ciorchine. La cultivarele pentru recoltare mecanizat s-a introdus caracterul
pedicel fr articulaie prin genele jointless (j1 i j2), care asigur desprinderea
fructelor fr pedicel.
Floarea prezint un caliciu
format din cinci, mai rar pn la 10
sepale unite. Corola este gamopetal,
rotat, cu diametrul de 1-2,5 cm,
Fig. 12.4. Tipuri de inflorescene la
alctuit din cinci, mai rar pn la 10
tomate: a neramificat;
petale galbene, terminat cu cinci,
b-ramificaie simpl, c- ramificaie
respectiv 10 lacinii. Androceul este
multipl
alctuit din 5-10 stamine (uneori chiar
mai multe, de exemplu 16-18, la florile
cu petale duble), cu filamente foarte scurte, libere, dar unite la baz cu tubul
corolei. Gineceul este format din 2-7 carpele unite; prezint un ovar superior
continuat cu un stil lung, care strbate tubul staminal, i se termin cu un stigmat
capitat, lipicios; de regul, stilul (stigmatul) nu depete nivelul anterelor.
Structura floral prezentat asigur o autogamie foarte ridicat. n cazul
cnd condiiile de mediu sunt excesive, stilul poate scoate stigmatul deasupra
conului anterial, fiind posibil i polenizarea cu polen strin.
16
LEGUMICULTUR III
Fructul. Recolta util a tomatelor este format, exclusiv din fructele

formate i ajunse la un anumit stadiu de maturitate ntr-un ciclu de vegetaie. De
numrul i mrimea fructelor depinde, n mod direct, cantitatea de recolt.
Fructul de tomate este o bac carnoas i zemoas, de form, mrime i
culoare varibile.
Forma poate fi: mai mult sau mai puin sferic, turtit, ovat, piriform .a.
Mrimea, apreciat prin cea mai mare dimensiune (diametrul maxim),
poate fi (dup Esquinas-Alcazar, 1981): foarte mic (< 3 cm), mic (3-5 cm),
medie (5-8 cm), mare (8-10 cm), foarte mare (> 10 cm).
Culoarea fructelor imature poate fi verde-nchis sau verde-deschis, cu sau
fr pat verde de culoare mai nchis, de forma unei calote n zona peduncular.
Culoarea fructelor mature este dat de culoarea pieliei, care poate fi incolor sau
galben, i culoarea esutului mezocarpului. Aceasta poate fi: verde (foarte rar,
apare ca o mutaie), galben, portocalie, roie, roie de diferite nuane (carmin,
bordo).
Smna de tomate este mic, de culoare glbuie-cenuie, reniform,
comprimat, de 2-4 mm diametru, mtsos-proas. Numrul de semine dintr-un
fruct variaz de la 150 pn la 300, n funcie de soi, mrimea fructului i
condiiile de polenizare/fecundare (Zanoschi i Toma, 1985). ntr-un gram sunt
cuprinse 300-380 semine.
12.1.4. Relaiile cu factorii de mediu

Dei pentru realizarea unor producii ridicate, tomatele, ca orice specie,
necesit anumite valori ale condiiilor de cretere i dezvoltare, considerate
optime, totui se consider c aceast specie tolereaz destul de bine variaiile
largi ale condiiilor de mediu; din acest punct de vedere, se apreciaz c tomatele
au o mare plasticitate ecologic i chiar un anumit grad de rusticitate, n
comparaie, mai ales, cu celelalte plante din aceeai grup tehnologic.
Temperatura. Plantele de tomate sunt influenate, n mod esenial, de
valorile temperaturii, nregistrate att n sol, ct i n aer.
Temperatura solului sau, n general, a substratului de cultur, influeneaz
germinaia i creterea sistemului radicular.
Germinaia se realizeaz numai la temperaturi superioare pragului de 9100C, dar mai mici de 350C, optimul realizndu-se la temperaturi cuprinse ntre
20-250C. Suma gradelor de temperatur necesare germinrii este de circa 1600C
(pentru pragul zero biologic egal cu 90C) (Chaux i Foury, 1994).
Creterea maxim a rdcinilor se produce la temperaturi cuprinse ntre
15-190C i 25-290C, n funcie de soi (Chaux i Foury, 1994). Temperaturile mai
mici de 5-60C determin ncetarea funciilor rdcinii, iar cele sub 00C distrug
rdcinile.
17
Temperatura aerului are efecte diferite, n funcie de faza diurn sau

nocturn a zilei, precum i n funcie de fenofaza parcurs de plante. O sintez n
acest sens a fost realizat de Blaa (1973), din care rezult, ca regul general, c
temperatura optim n timpul nopii sau n zilele noroase este mai mic cu 5-60C,
fa de cea din timpul zilei (tabelul 12.1).
Tabelul 12.1
Temperatura optim a aerului pentru plantele de tomate n funcie de faza de
vegetaie i variaia luminii
Faza de vegetaie a plantelor
De la semnat pn la rsrit
Timp de 7-8 zile dup rsrit
n continuare pn la plantare
De la plantare pn la nceputul
fructificrii
n perioada fructificrii
Temperatura ( C)
n zile senine
n zile noroase
23-25
23-25
14-15
12-13
20-22
16-18
22-25
18-20
25-27
20-22
Noaptea
18-20
10-12
14-16
16-18
18-20
Important este de reinut c temperaturile sub 9-100C sunt duntoare

plantelor, n sensul realizrii unui bilan de bioconversie negativ, iar temperaturile
mai sczute, de minus 1-30C, determin nghearea i distrugerea esuturilor
plantei.
Florile se dezvolt mai rapid la temperatur mai ridicat. Calvert (1964)
arat c florile din prima inflorescen s-au dezvoltat mai rapid, cu pn la 12 zile
la temperatura de 200C, n comparaie cu temperatura de 160C. De asemenea,
temperatura mai ridicat a accelerat dezvoltarea mai timpurie a celei de-a doua
inflorescene.
Fecundarea are loc n procent maxim la temperaturi ce variaz n jur de 20220C n timpul zilei i 15-200C pe timpul nopii i este, n general, puin afectat
de temperatur. Totui, se apreciaz c cele mai nefavorabile temperaturi sunt
cele mai mari de 260C noaptea sau de peste 400C ziua, precum i cele mai mici de
100C.
Lumina, dei este un factor de vegetaie deosebit de important pentru
tomate, chiar generator al unor riscuri majore n caz de insuficien, nu are acelai
nivel de influen, la toate fenofazele, ca cel determinat de temperatur.
Influena luminii n caz de abunden sau de insuficien, pentru
principalele fenofaze ale tomatelor, este prezentat n tabelul 12.2. Referitor la
cele prezentate n tabel, n faza de rsad poate fi compromis total cultura de
tomate, dac lumina este insuficient, deoarece alungirea rsadului reprezint un
factor de risc major.
Fazele nfloritului i legrii fructelor pot fi puternic afectate de insuficiena
luminii, mai ales la culturile din ser, n perioada de iarn. n aceste faze, ca i n
celelalte prezentate, o eficient reglare a factorului lumin se poate realiza prin
18
LEGUMICULTUR III
alegerea corect a schemelor i desimilor de cultivare, ca i prin aplicarea unor

lucrri n verde, care regleaz habitusul i foliajul plantelor.
Tabelul 12.2
Efectele luminii, pe faze de vegetaie, asupra plantelor de tomate
(dup Blaa, 1973)
Condiiile
de lumin
Faza de vegetaie n
care se afl plantele
Faza de rsad
Insuficien
de lumin
Faza nfloritului i
legrii fructelor
Faza cnd fructele sunt
ajunse la dimensiunile
normale, dar nc verzi
Faza de rsad
Abunden
de lumin
Faza nfloritului i
legrii fructelor
Faza cnd fructele sunt
ajunse la dimensiunile
normale, dar nc verzi
Efectele provocate
Etiolarea, sensibilizarea i alungirea
necorespunztoare a plantelor.
ntrzierea fructificrii respectiv a nfloritului
Reducerea numrului de flori
Cderea florilor i avortarea acestora.
Cderea fructelor abia formate
Prelungirea perioadei de nflorit
ntrzierea maturrii. Pe timp pronunat noros,
maturarea fructelor este foarte mult ncetinit;
practic aproape nu se matureaz deloc i nu pot
fi recoltate i valorificate conform planificrii
ntocmite pentru condiii normale.
Obinerea unor rsaduri viguroase: scurte i
groase, rezistente la boli i temperaturi sczute.
Scurtarea timpului pn la apariia bobocilor
florali.
Se formeaz un numr mai mare de flori n
inflorescene.
Legarea fructelor n toate florile.
Rmnerea tuturor fructelor pe plante pn la
recoltare.
Creterea ntr-un ritm rapid a fructelor legate.
Scurtarea perioadelor de nflorit i de legare a
fructelor.
Grbirea foarte mult a ritmului de maturare a
fructelor.
Devansarea i sporirea produciei timpurii.
Apa. Ca factor de vegetaie pentru tomate, apa are un rol crucial, mai ales
n realizarea produciilor mari (Atherton i Rudich, 1994). Cu alte cuvinte, chiar
dac apa nu are implicaii majore n toate fenofazele, precum temperatura, de
exemplu, n schimb, determina calitatea majoritii proceselor de cretere i
dezvoltare.
Valorile optime ale umiditii solului i ale aerului variaz n funcie de
fenofaze. Blaa (1973) distinge dou mari perioade din acest punct de vedere:
prima, pn la formarea primelor fructe, i a doua, dup formarea primelor fructe.
n prima perioad, se recomand o umiditate a solului de circa 60%, iar dup
aceea valori variind n jur de 80%; umiditatea aerului este optim, dac are valori
de 55-60% n prima perioad i de 65-70% n cea de a doua perioad.
19
Tomatele sunt sensibile la asfixierea radicular, provocat de excesul de

ap. Dac asfixierea este prelungit, apar diferite carene, cum ar fi cea de
magneziu, fosfor sau azot; de asemenea, este afectat vigoarea plantei i, ca
urmare, recolta este diminuat.
Legat de cerinele tomatelor fa de ap, deosebit de periculos este stresul
hidric, care poate interveni n cursul creterii i dezvoltrii plantelor, determinat
de variaiile cantitii de ap de la valori maxime la cele minime i invers.
n faza nfloritului i a legrii fructelor, stresul hidric este extrem de
duntor: seceta, dup o perioad satisfctoare sau optim din punct de vedere al
regimului apei, determin cderea florilor sau avortarea, datorit deshidratrii i
inaniiei florilor sau, respectiv, negerminrii grunciorilor de polen; un exces al
umiditii aerului constituie condiii nefavorabile deschiderii anterelor i scuturrii
polenului.
n perioada maturrii fructelor, un exces al umiditii din sol, dup o
perioad relativ secetoas, determin crparea fructelor (compromind valoarea
lor comercial), intrarea rapid n fermentaie a sucului fructelor, care intr n
contact cu aerul, i mbolnvirea. Se apreciaz c fructele maturate n condiii mai
reduse de umiditate a solului au caliti gustative mai bune, datorit acumulrii n
cantitate mai mare a substanei uscate solubile.
Solul. n cadrul terenurilor destinate culturilor legumicole, tomatele au cu
prisosin asigurate cerinele fa de sol. Totui, se apreciaz c tomatele prefer
i realizeaz producii optime pe solurile mijlocii, nisipo-lutoase sau lutonisipoase, bogate n humus (peste 2-3%), fertile, bine structurate, cu un drenaj
bun, profunde, cu apa freatic n profunzime (peste 4 m adncime) i cu un nivel
al pH-ului cuprins ntre 5,5 7,0 (Maier, 1969; Dumitrescu i colab. 1998).
Solurile prea uoare (nisipoase) nu rein suficient de bine apa i accentueaz
seceta excesiv; solurile argiloase se nclzesc greu i pot provoca asfixierea
sistemului radicular.
O recomandare special pentru alegerea solului se face n cazul culturilor
nfiinate prin semnat direct: solul trebuie s permit o foarte bun pregtire a
substratului germinativ i s aib o fertilitate ridicat. Cele mai bune soluri sunt
apreciate a fi cernoziomurile i solurile aluviale.
Elemente nutritive. Tomatele se dezvolt i rodesc bine pe soluri bogate n
substane fertilizante: N total 0,12%, P2O5 mobil 1,5-20 mg la 100g sol, K2O
schimbabil 12-15 mg la 100g sol, la care se adaug elementele nutritive din
cantitatea de 5-6% humus (Dumitrescu i colab., 1998).
Pe baza consumului specific, variabil n funcie, printre altele, de cantitatea
de recolt, tomatele sunt considerate ca avnd cerine mari fa de N i K, medii
fa de Mg i sczute pentru P (tabelul 12.3).
20
LEGUMICULTUR III
Tabelul 12.3
Consumul specific pe tona de produs la tomate
(sintez dup mai muli autori)
Autorul
Ceauescu i
colab.,1984
Davidescu i
Davidescu, 1992
Chaux i Foury,
1994
Popescu
i
Atanasiu, 2000
Dumitrescu i
colab., 1998
Adams, 1994
Producia
t/ha
150
120
100
80
60
cmp
ser
50
N
3,3
3,3
3,2
3,2
3,5
2,8
3,8
2,3-5,8
Elemente nutritive (kg/t)

P2 O 5
K2O
CaO
0,4
5,4
3,6
0,4
5,3
3,7
0,4
5,2
3,2
0,4
5,1
4,1
0,4
3,3
4,1
0,4
3,8
0,4
0,6
7,6
2,0-4,4
0,8-1,9
3,9-8,0
2,5-5,6
35
2,6-3,8
0,4-1,0
3,6-4,0
4,0
0,6
60
40
cmp
3,72
2,60
2,5-3,8
0,47
0,70
0,15-0,20
2,45
3,60
3,1-3,4
0,40
0,40
1,1-1,4
0,50
0,60
0,3-0,4
MgO
0,4
0,5
0,5
0,6
0,6
0,6
0,9
0,6-1,4
Aerul. Studiul relaiei tomatelor cu aerul devine important atunci cnd

cantitatea i calitatea (compoziia) acestuia sunt modificate.
Importana oxigenului este cunoscut, iar cantitatea sa poate fi diminuat
mai ales la nivelul rdcinilor, n cazul solurilor tasate, grele sau cu exces de ap.
Bioxidul de carbon este un component esenial al aerului, cu importan esenial
n fotosintez. Reglarea acestui factor este posibil, mai ales, la culturile din sere.
Pentru tomate s-a demonstrat c o cretere a concentraiei de CO2 la valori de
pn la 0,09 0,14% determin o sporire semnificativ a fotosintezei i ca urmare
i o cretere i dezvoltare superioare. Din aceast cauz, fertilizarea cu CO2 este
o practic curent la culturile din ser.
12.1.5. Soiuri
Sortimentul de soiuri (cultivare) folosit la noi n ar este deosebit de variat
i cuprinde peste 70 de soiuri, hibrizi i populaii locale. La nivel mondial,
sortimentul este mult mai amplu i satisface cerinele pieei actuale de pe tot
globul, funcie de preferinele consumatorilor, interesele productorilor, n
concordan cu circumstanele ecologice i geografice i, n mod special, cu
sistemele i tipurile de cultur.
Sortimentul actual mondial, ca i cel din ara noastr, este deosebit de
mobil, n sensul c mereu apar noi cultivare din ce n ce mai performante, fiind
eliminate cele care nu mai fac fa exigenelor actuale (Petrescu, 1987).
Sortimentul de cultivare (soiuri i hibrizi) de tomate recomandat i folosit
n ultimii ani n Romnia este prezentat n tabelul 12.4.
21
22
LEGUMICULTUR III
23
24
LEGUMICULTUR III
25
12.1.6. Tehnologia de cultivare

n prezent, sunt cunoscute urmtoarele tipuri de culturi, care asigur
producii de tomate eficiente i ealonate pe durata unui an:
1. Culturi n cmp liber (neprotejat): timpurii, prin rsad; de var, var-toamn
sau toamn prin rsad; de var-toamn sau toamn prin semnat direct;
2. Culturi n cmp protejat: n tunele joase; n tunele nalte (solarii tunel); n
solarii bloc;
3. Culturi n sere;
4. Culturi n rsadnie: timpurii, de var sau de toamn;
5. Culturi organice (biologice, ecologice).
12.1.6.1. Tehnologia cultivrii tomatelor n cmp liber
a. Cultura timpurie prin rsad
Acest tip de cultur se realizeaz strict pentru obinerea fructelor timpurii
de tomate destinate pentru consum n stare proaspt (salat).
Alegerea terenului. Culturile timpurii de tomate se amplaseaz pe terenuri
plane sau cu o pant uoar, orientat spre sud, adpostit fa de vnturile
puternice sau curenii reci de aer, cu un sol uor, care prezint un nivel de
fertilitate ridicat sau chiar foarte ridicat. De asemenea, terenul trebuie s aib
asigurate condiiile pentru irigare, de preferin pe brazd (rigol). n cadrul
asolamentului, sola destinat tomatelor timpurii poate urma dup lucern,
leguminoase, castravei, verdeuri; la nevoie, planta premergtoare poate fi i o
specie din grupa cepei sau a legumelor pentru rdcini. Sunt interzise ca
premergtoare cartoful i solanaceele pentru fructe.
Pregtirea terenului ncepe din toamna precedent anului de cultur.
Toamna sunt efectuate lucrrile generale de pregtire a terenului: desfiinarea
culturii anterioare, mobilizarea terenului (cu grapa cu discuri) n vederea nivelrii
de exploatare, fertilizarea de baz i artura de toamn.
Fertilizarea de baz se face n mod specific culturii de tomate timpurii. n
mod obligatoriu se administreaz gunoi de grajd fermentat sau semifermentat n
cantitate de 30-60 t/ha. De asemenea, fertilizarea de baz include i administrarea
ngrmintelor chimice: superfosfat n cantitate de 400-500 kg/ha (70-90 kg
P2O5) i sulfat de potasiu 180-220 kg/ha (90-110 kg K2O). Pe solurile uoare
(recomandate pentru cultura timpurie) se recomand ca, n toamn, s se
administreze 50-75% din cantitatea recomandat, iar restul s se administreze
primvara, cu ocazia lucrrilor de definitivare a pregtirii terenului.
Dup administrarea ngrmintelor de baz, urmeaz artura de toamn,
care se efectueaz la 28-30 cm. Terenul se las n brazd nelucrat pn n
primvar.
26
LEGUMICULTUR III
Primvara, pn la circa dou sptmni nainte de nfiinarea culturii,

terenul se menine fr crust i curat de buruieni prin lucrri cu grapa cu coli
reglabili. Pregtirea (continuarea pregtirii) terenului n primvar const din
urmtoarele lucrri: mobilizarea superficial, fertilizarea de baz i starter,
erbicidarea ppi, modelarea i/sau marcarea terenului.
Mobilizarea terenului se efectueaz cu grapa cu discuri (GD 3,2, de
exemplu), prin dou treceri aproximativ perpendiculare; adncimea de lucru este
8-12 cm. Dac terenul nu rmne suficient de mrunit, n urma discului se
ataeaz un combinator.
Administrarea ngrmintelor chimice n completarea fertilizrii de baz superfosfat (100 200 kg/ha) i sulfat de potasiu (50 75 kg/ha), i celei starterazotat de amoniu (150 kg/ha) sau ngrmnt complex cu solubilitate ridicat, se
realizeaz ntre cele dou treceri cu grapa cu discuri sau din motive organizatorice
naintea lucrrii de mobilizare superficial a solului.
Erbicidarea se realizeaz cu produse specifice (tabelul 12.5). Odat cu
pregtirea terenului se efectueaz numai erbicidarea ppi (nainte de plantare cu
ncorporare).
Urmtoarea lucrare este modelarea terenului, care se efectueaz sub form
de straturi nlate cu limea la coronament de 94 sau 104 cm.
n caz c plantarea rsadurilor se va face manual, odat cu modelarea se
marcheaz i rndurile sau rigolele de plantare.
nfiinarea culturii. Cultura de tomate timpurii se nfiineaz cu rsad
produs la ghivece sau cuburi nutritive ori n palete alveolare. Folosirea rsadului
produs la pat reduce semnificativ timpurietatea culturii.
Epoca de nfiinare este limitat de momentul realizrii temperaturii
corespunztoare pentru prinderea rsadurilor i de ultima dat calendaristic care
permite realizarea unei culturi cu recolt timpurie eficient. n acest fel se
apreciaz c epoca ncepe cnd n sol, la 10 cm adncime, temperatura este de
circa 10-120C. Calendaristic, aceste condiii se realizeaz, de regul, la 15-25
aprilie, n zonele sudice, i cu 15-20 zile mai trziu, n celelalte zone. Epoca de
plantare dureaz 7-10 zile.
Plantarea rsadurilor produse la cuburi sau ghivece nutritive se efectueaz
manual sau mecanizat. n vederea plantrii, rsadurile sunt pregtite anterior,
adic li se face clirea i li se aplic un tratament fitosanitar preventiv.
Distanele i schemele de plantare rezult din figura 12.5. Pe fiecare strat
sunt amplasate cte dou rnduri la distana de 50-80 cm, n funcie de limea
stratului la coronament; ntre plante pe rnd, distana variaz ntre 25 i 30 cm. Se
realizeaz n felul acesta o densitate de 47-57 mii plante/ha.
Lucrrile de ngrijire, cu caracter general sau special, au ca scop
meninerea culturii la standarde normale i, respectiv, realizarea unei recolte
timpurii ct mai mari.
27
28
LEGUMICULTUR III
Fig.12.5.- Scheme de nfiinare a culturii de tomate timpurii n cmp
Dup plantare, n primele 5-10 zile se iau msuri de asigurare a densitii

planificate a culturii i de protecie a acesteia fa de eventualele temperaturi
sczute (sub 00C). n acest sens se efectueaz o udare uoar pe toat suprafaa
(100 150 m3/ha) sau 1-2 udri la fiecare plant n parte, pentru a nu rci prea
mult solul, n cazul n care nu au survenit eventualele ploi. Dup aceast udare se
efectueaz completarea golurilor cu rsad de aceeai calitate i vrst, aparinnd
aceluiai cultivar.
Urmeaz, dintre lucrrile cu caracter general, efectuarea unei praile
mecanice, secondat de una manual pentru a afna solul, eventual tasat dup
lucrrile anterioare (plantat, completarea golurilor, udare) i a-i asigura o mai
bun aerisire i nclzire; de asemenea, lucrarea are scopul de a distruge
eventualele buruieni. Aceste praile mecanice i manuale se vor repeta de 2-3 ori,
astfel ca terenul s fie permanent afnat i curat de buruieni.
29
Combaterea chimic a buruienilor se realizeaz cu erbicidele, Nabu, Lasso

sau Sencor, care se aplic postemergent, cnd buruienile sunt n faz tnr
(rozet); erbicidul Fusilade se aplic cnd buruienile au 3-4 frunze bine dezvoltate
pentru a prelua ct mai mult din soluia erbicid (tabelul 12.5). De regul, dup
erbicidare, la circa 7-10 zile se intervine cu o prail complet.
Fertilizarea fazial se realizeaz n 2-3 reprize, folosind 1-2 fertilizri cu
ngrmine la sol i o fertilizare foliar. n mod normal, o prim fertilizare se
realizeaz cu circa 50-70 kg N/ha, cnd se formeaz fructele din prima
inflorescen. A doua fertilizare se realizeaz la creterea intens a fructelor din a
doua inflorescen, folosindu-se 30-50 kg N/ha + 25-40 kg K2O/ha. Fertilizarea
foliar se recomand a se aplica n locul celei de-a doua fertilizri la sol sau ca a
treia fertilizare, aplicat la dou sptmni dup cea de-a doua. Fertilizarea foliar
se realizeaz cu ngrminte specifice mai vechi (F 231 sau Folifag) sau mai noi
care conin, n afar de macro i microelemente, i stimulatori de cretere i
vitamine, cum ar fi ICPA 6232, Calmax sau Nutrileaf n cantitate de 5 l/ha, n 500
l ap (Stan i colab., 1998).
ngrmintele chimice la sol se aplic mecanic, la 10-12 cm distan de
rndurile de tomate i la o adncime de 8-10 cm, simultan cu praila mecanic
realizat cu ajutorul cultivatorului echipat cu dispozitivul de fertilizare. Dac
fertilizarea se realizeaz n alt mod, ngrmintele se ncorporeaz printr-o
prail. Att n vederea ncorporrii, dar mai ales pentru a asigura o mai rapid
absorbie a elementelor nutritive, dup fertilizarea la sol se recomand una din
udrile planificate.
Irigarea, ca lucrare general, a fost deja meniont parial. n afara udrilor
realizate cu ocazia nfiinrii culturii sau imediat dup aceasta, n timpul
vegetaiei, n funcie de nivelul precipitaiilor i gradul de aprovizionare a solului
cu ap, se aplic n jur de 6-7 udri cu norme de 300-400 m3/ha. Lucrarea se
realizeaz n timpul zilei, de diminea pn dup amiaz, la orele 14-16 astfel
nct solul s se renclzeasc pn la apusul soarelui, iar plantele s se zvnte de
picturile de ap (dac irigarea se face prin aspersie). Cu ajutorul irigrii,
umiditatea solului se va menine la un nivel de 70-75% din intervalul umiditii
active (IUA), n mod ct mai constant, mai ales n perioada maturrii fructelor,
pentru a evita crparea acestora. Pentru forarea maturrii, mai ales a ultimelor
fructe de pe plant, nivelul umiditii solului se menine ct mai redus posibil.
Combaterea bolilor i duntorilor reprezint una din verigile tehnologice
de prim importan n realizarea recoltei. Atacul unor patogeni sau duntori
poate compromite n mare parte sau chiar total recolta de fructe.
Combaterea acestora se face pe baza principiilor luptei integrate. n tabelul
12.6 este prezentat modul de combatere chimic a principalilor ageni patogeni i
duntori ai culturii timpurii de tomate.
30
LEGUMICULTUR III
31
32
LEGUMICULTUR III
Lucrrile speciale de ngrijire sunt determinate de particularitile biologice

ale speciei i cultivarelor (cu cretere nedeterminat) folosite, dar i de unele
msuri tehnologice, care sporesc att precocitatea, ct i calitatea recoltei.
O prim lucrare, n acest sens, este instalarea sistemului de susinere.
Lucrarea este obligatorie, dar poate s nu fie absolut necesar, dac se folosete
un cultivar precoce cu cretere determinat. Instalarea sistemului de susinere se
face dup completarea golurilor, cnd terenul s-a zvntat destul de bine i trebuie
s fie finalizat cnd plantele necesit palisarea, fapt ce coincide, de regul, cu
formarea celei de-a doua inflorescene. Plantele pot fi susinute pe araci, cte unul
pentru fiecare plant, pe spalier sau pe diferite alte forme de susinere
(Dumitrescu i Oros, 1955; Maier, 1969).
Copilitul este o lucrare special, absolut obligatorie pentru cultura de
tomate timpurii, nfiinat cu un cultivar de cretere nedeterminat. Lucrarea se
execut ori de cte ori este nevoie, cnd copilii au cel mult 5 cm lungime. Copilii
se nltur n totalitate sau mai puin un copil prefloral.
Palisatul se realizeaz individual, pentru fiecare plant n parte. Dac se
folosesc aracii ca suport de susinere, planta se prinde n 2-3 locuri de arac cu
rafie. Dac palisarea se face pe spalier, fiecare plant se leag cu o sfoar de
srma spalierului: un capt al sforii se leag de baza tulpinii, apoi sfoara este
nfurat, n jurul plantei, printre frunze, iar captul rmas liber i destul de lung
se leag cu un nod cu la de srm.
Crnitul este o alt lucrare special, care regleaz timpurietatea recoltei,
mrimea fructelor, cantitatea recoltei i perioada de vegetaie a plantelor. Lucrarea
const n nlturarea vrfului de cretere a tulpinii principale dup a treia sau a
patra inflorescen, lsnd dup ultima inflorescen nc 1-2 frunze.
O alt lucrare special, care se poate efectua facultativ, este aplicarea
substanelor bioactive. Substanele bioactive se folosesc la pregtirea seminelor
pentru semnat, n timpul fazei de rsad i n cmp, dup plantare (Stan i Stan,
1999). Ca lucrare de ngrijire special la tomatele timpurii se practic mai mult
tratarea cu produsul Ethrel (ethefon), pentru grbirea maturrii fructelor.
Recoltarea fructelor de tomate se realizeaz ealonat, pe msura maturrii
lor i n funcie de destinaia produciei: consum imediat sau transport la distane
mai mari, eventual depozitare pe timp scurt, i apoi valorificarea pe pia. Pentru
valorificarea imediat, fructele trebuie s fie la maturitatea fiziologic (deplin),
iar pentru valorificarea mai trzie (de exemplu, la export), dup 3-5 zile, fructele
se recolteaz cnd la punctul pistilar apare o culoare galben-rozie; n acest caz
maturarea se realizeaz pe timpul transportului i depozitrii.
Dac fructele se ambaleaz n ldie pe 2-3 rnduri, recoltarea se va face
fr peduncul, iar dac fructele se ambaleaz n cofraje (pe un singur rnd),
recoltarea se face cu peduncul (i caliciu). Fructele se vor aeza n cofraj cu
33
pedunculul i caliciul n sus; culoarea i aspectul caliciului sunt un indiciu al

prospeimii fructelor i mbuntesc aspectul comercial al acestora.
Recoltarea fructelor cu peduncul, de asemenea, elimin riscul crprii i
mbolnvirii fructelor n zona calicial.
La recoltare, fructele trebuie s aib cel puin 50-60 g. Producia care se
poate realiza variaz ntre 20 i 30 t/ha, din care 15-20 t/ha, pn la 20-25 iulie, n
sudul rii, sau 15-20 august n celelalte regiuni. Aceste niveluri de recolt sunt
cele minim admise, pentru a asigura eficiena culturii, dar pot fi i mai mari,
ajungnd pn la 40 t/ha.
b. Cultura de var-toamn prin rsad
Cultura de tomate de var-toamn, realizat prin rsad, asigur recolte de
fructe pentru consum ncepnd cu 1-15 iulie, n funcie de zona de cultur a rii i
coincide cu ultima decad a recoltrilor din cultura timpurie. n funcie de
destinaia recoltei, acest tip de cultur satisface dou mari direcii de folosire a
fructelor: pentru consum n stare proaspt i pentru prelucrare (industrializare).
Cultura se realizeaz cu rezultate bune n toate cele trei zone legumicole ale
rii. Perioada lung a condiiilor de mediu favorabile permite, n zonele
favorabile, realizarea unei ealonri a culturilor i recoltelor, folosind cultivare i
epoci de nfiinare adecvate.
Dac pentru cultura timpurie toate msurilor tehnologice au ca scop
obinerea de recolte timpurii, pentru cultura de var-toamn scopul principal l
reprezint realizarea de producii ct mai mari, de cea mai bun calitate i care s
satisfac n mod optim exigenele destinaiilor de folosire.
Alegerea terenului se va face, pe ct posibil, cu satisfacerea acelorai
cerine prezentate la culturile timpurii. Pentru culturile destinate industrializrii, n
mod special, solul trebuie s fie uniform ca textur, structur i fertilitate, pentru a
asigura uniformitatea maturrii fructelor pe ntreaga suprafa a terenului; n cazul
recoltrii mecanizate, aceast condiie trebuie asigurat cu cea mai mare strictee.
Din punct de vedere al rotaiei culturilor se vor respecta aceleai indicaii ca
la cultura timpurie.
Pregtirea terenului se realizeaz n dou etape, toamna i primvara.
Toamna, prima lucrare care se efectueaz este desfiinarea culturii anterioare.
Nivelarea de exploatare se execut numai dac este nevoie i, n mod
special, cnd se preconizeaz irigarea prin rigole lungi.
Fertilizarea de baz este urmtoarea lucrare, care are caracter obligatoriu.
n comparaie cu tehnologia tomatelor timpurii, la tomatele de var-toamn,
datorit consumului mai mare de elemente nutritive pentru realizarea unor
producii mai mari i ntr-o perioad de vegetaie mai lung, se recomand
administrarea unor cantiti sporite de ngrminte. Gunoiul de grajd se aplic n
34
LEGUMICULTUR III
cantiti de cel puin 40-50 t/ha. Pentru culturile din zonele colinare, mai
rcoroase i cu precipitaii mai abundente, nu se recomand folosirea gunoiului de
grajd, pentru c determin o cretere prea viguroas, sensibilizeaz plantele la
atacul bolilor i ntrzie maturarea fructelor.
La culturile destinate prelucrrii, de asemenea, nu se recomand fertilizarea
organic, pentru a asigura o maturare mai uniform i a evita sensibilizarea
plantelor la atacul patogenilor.
Dac fertilizarea organic poate avea caracter facultativ, fertilizarea cu
ngrminte chimice este obligatorie i se aplic aceleai principii i exigene ca
la fertilizarea de baz a tomatelor timpurii. ngrmintele chimice, destinate
fertilizrii de baz, se aplic toamna, n proporie de 50-75% din cantitatea
planificat: 40-60 kg P2O5 (din superfosfat) i 25-50 kg K2O (din sulfat de
potasiu)
Ultima lucrare care se realizeaz din toamn este artura adnc la 28-30
cm; terenul se las peste iarn n brazd nelucrat.
Lucrrile ce se efectueaz primvara au ca scop pregtirea patului nutritiv
n vederea nfiinrii culturii. Din momentul zvntrii terenului pn la circa dou
sptmni nainte de nfiinarea culturii, acesta este meninut fr buruieni i
crust prin lucrri cu grapa cu coli reglabili.
Mobilizarea superficial a solului n vederea plantrii se realizeaz prin
dou lucrri cu grapa cu discuri sau cu combinatorul (pe terenurile mai uoare,
mai puin bulgroase).
ntre cele dou lucrri de mobilizare a terenului se aplic ngrmintele
chimice din fertilizarea de baz i un ngrmnt starter, respectiv, 30-60 kg P2O5
(din superfosfat dublu sau triplu ori din diaminofosfat) i 25-40 kg K2O (din sulfat
de potasiu). Aceast fertilizare de primvar se poate realiza foarte bine i cu un
ngrmnt complex (de exemplu, Complex III 200-300 kg/ha). Dac pentru
fertilizarea de baz cu fosfor i potasiu se folosesc ngrminte simple, atunci
fertilizarea cu azot se va realiza aplicnd 100-150 kg/ha azotat de amoniu.
O alt lucrare, deosebit de important pentru meninerea viitoarei culturi
curat de buruieni, este erbicidarea. Aceasta se realizeaz odat cu pregtirea
terenului (ppi ori pre) sau postemergent (tabelul 12.5). Recomandrile de aplicare,
indicate la tomatele timpurii, sunt valabile i pentru cultura de var-toamn.
Odat cu ncorporarea n sol a fertilizanilor chimici sau a erbicidelor se
execut i ncorporarea unor produse insecticide, aplicate preventiv contra
duntorilor de sol.
Modelarea terenului se realizeaz n aceleai condiii ca la cultura timpurie.
nfiinarea culturii se realizeaz prin rsad produs n rsadnie, sere
nmulitor sau solarii nmulitor. Smna folosit la obinerea rsadurilor
necesare unui anumit tip de cultur trebuie s aparin soiurilor (hibrizilor) care
corespund prin caracteristicile lor realizrii tipului respectiv de cultur. Cantitatea
35
de smn necesar pentru realizarea rsadului n vederea nfiinrii unui hectar

depinde de densitatea viitoarei culturi i are valori cuprinse ntre 150-300 g.
Rsadurile pot fi produse la pat, n cuburi nutritive sau n palete alveolare
(sistem speedling). Rsadul poate fi repicat sau nerepicat. Repicarea este
recomandat, n mod deosebit, la rsadurile care se produc la pat sau n cuburi
nutritive.
Densitatea rsadului repicat la pat trebuie s fie de 350-400 fire/m2 i n
nici un caz s nu depeasc 500-600 fire/m2, pentru a se putea obine un rsad de
bun calitate.
Producerea rsadurilor n palete alveolare este o metod relativ puin
cunoscut la noi n ar, dei cercetarea tiinific a fcut eforturi ludabile pentru
promovarea acesteia nc din perioada anilor 1980-1981 (Stoian i colab., 1985).
Metoda a fost folosit n Romnia pentru prima dat la Staiunea de Cercetri
Legumicole Bacu, dup un model practicat n Israel.
Rsadurile care se vor planta pn la 20-30 mai se produc, obligatoriu, n
spaii nclzite, iar cele ce se vor planta dup aceast perioad pot fi produse i n
spaii nclzite doar prin radiaia solar (sere i solarii reci). Ealonarea producerii
rsadurilor se va face la intervale de circa 10-15 zile, avndu-se n vedere vrsta
rsadului, respectiv momentul rsririi, deoarece condiiile de temperatur din
timpul semnatului pot fi diferite.
Vrsta rsadurilor variaz ntre 50 i 35 de zile, n funcie de momentul
plantrii: plantrile din primele etape ale epocii de nfiinare se vor face cu rsad
mai n vrst.
Epoca de nfiinare a culturii ncepe de la sfritul lunii aprilie, dup
plantarea tomatelor timpurii, i se continu pn la nceputul lunii iunie, pentru a
asigura ealonarea recoltelor.
n primele etape ale epocii se vor planta soiurile cu perioad mai scurt de
vegetaie, pentru a asigura continuitatea cu producia tomatelor timpurii; de
asemenea, soiurile mai precoce se vor planta n ultimele dou etape de nfiinare a
culturii, pentru a fi siguri c recolta ajunge la maturitatea de comercializare.
Tomatele de industrie se planteaz, de regul, la mijlocul epocii prezentate ( 5-15
mai n sud, i 10-20 mai n celelalte regiuni).
Tehnica plantrii depinde de modul manual sau mecanic de executare a
lucrrii. Dac plantarea se face manual, iar terenul este amenajat pentru irigarea
prin aspersiune, nainte de plantare se recomand o udare de aprovizionare cu
250-400 m3 ap/ha, n funcie de umiditatea solului. Numai n cazul unor
precipitaii recente nu se recomand aceast udare.
Dac plantarea se face mecanizat, se folosete maina MPR-5 echipat
corespunztor, pentru rsad produs la pat sau la cuburi ori n palete alveolare. De
regul, udarea de aprovizionare nu este necesar (pentru c plantarea mecanizat
asigur i udarea local a fiecrui rsad), dar dac este nevoie, aceasta se face cu
36
LEGUMICULTUR III
un numr suficient de zile naintea plantrii, astfel ca agregatul tractor + maina

de plantat s poat intra n teren.
Rsadul produs la pat se va planta, de regul, mai adnc dect a fost n
rsadni, iar dac este alungit, plantarea se va face ngenunchiat de-a lungul
rigolelor dinainte deschise, pentru ca plantele s nu fie tiate n timpul lucrrii de
prit mecanic.
Schemele de plantare i densitile de plantare corespunztoare variaz n
funcie de diversitatea tehnologiilor de cultivare i depind de tipul de cretere i
vigoarea plantelor, destinaia culturii, modul de irigare, aplicarea unor lucrri
speciale de ntreinere, de zonele de cultur ( condiiile pedoclimatice ) etc.
n principiu, plantele cu cretere nedeterminat urmeaz a fi palisate i a
li se aplica lucrrile de copilit i crnit. Pe straturile cu limea la coronament de
50 cm se amplaseaz cte un rnd pe mijlocul stratului, iar pe cele cu limea de
94-104 cm se amplaseaz cte dou rnduri la 70-80 cm sau chiar numai un rnd
de plante (fig. 12. 6).
Fig.12.6 Scheme de nfiinare a culturii de tomate de var-toamn cu

cretere nedeterminat (densitile prezentate sunt valori rotunjite)
37
Dac plantele au cretere determinat se pot folosi, de asemenea, diferite

scheme, pe teren modelat sau nemodelat. Densitatea preconizat, n funcie, n
primul rnd, de vigoarea cultivarelor variaz ntre 28 i 50 de mii plante/ha.
Cteva din schemele posibile de folosit la nfiinarea culturii de tomate cu cretere
determinat sunt prezentate n figura 12.7.
Fig.12.7. Scheme de nfiinare a culturii de tomate de var-toamn cu cretere

determinat (densitile prezentate sunt valori rotunjite)
Lucrrile de ngrijire, generale sau speciale, au ca scop meninerea

plantelor ntr-o stare de vegetaie optim, care s asigure o recolt maxim la cel
mai nalt standard de calitate.
Principalele lucrri cu caracter general sunt, n mare msur,
asemntoare cu cele de la tomatele timpurii: completarea golurilor, irigarea,
pritul, fertilizarea fazial i combaterea bolilor i duntorilor.
Completarea golurilor se execut la 3-5 zile de la plantare, cu rsaduri din
acelai soi i de aceeai vrst cu cel folosit la nfiinarea culturii.
Irigarea culturii este una din lucrrile de care depinde succesul acesteia,
mai ales n anii secetoi i n zonele cu mai puine precipitaii. Prima udare se
realizeaz simultan sau imediat dup plantat, dac irigarea se face pe rigole,
conducnd apa n urma plantrii rsadurilor. n scopul plantrii mecanizate, ca i
38
LEGUMICULTUR III
n cazul n care s-a aplicat o irigare de aprovizionare nainte de plantare, prima

udare se efectueaz la 3-5 zile dup plantare, dup ce plantele au redevenit
turgescente i au cptat o poziie vertical; aceste condiii sunt absolut necesare
n cazul udrii prin aspersie.
Cantitatea de ap la prima udare variaz ntre 150-250 m3/ha, n funcie i
de starea de umezeal a solului. n timpul ntregii perioade de vegetaie se execut
pn la 9-11 udri cu norme de 350-400 m3/ha, n funcie de lungimea perioadei
de vegetaie, zona climatic i cantitatea de precipitaii. Norma de irigare poate
ajunge la valori de 3500-4500 m3/ha. Intervalul dintre dou udri este de circa 710 zile. Aplicarea udrilor se execut, obligatoriu, n fazele critice ale creterii i
dezvoltrii plantelor, respectiv imediat dup plantare, i n fazele de formare i
cretere a fructelor (Dumitrescu i colab., 1998).
Pritul se aplic pentru combaterea buruienilor i crustei, dar i pentru a
ncorpora ngrmintele chimice aplicate fazial, ca i pentru aerisirea solului. n
principiu, lucrarea se efectueaz la 2-3 zile de la ultima udare, mai ales n cazul
irigrii prin aspersiune. Lucrarea se efectueaz manual, de 1-3 ori, pe rndul de
plante i mecanizat, de 3-5 ori. Prima prail, mecanizat i manual, se efectueaz
la 7-10 zile dup plantat, cnd plantele ( inclusiv cele din completarea golurilor )
sunt prinse, buruienile sunt n faz de rozet, tasarea terenului impune acest lucru,
iar terenul este bine zvntat dup prima udare.
Pritul chimic (erbicidarea) se poate aplica urmnd recomandrile de la
cultura de tomate timpurii.
Fertilizarea fazial urmeaz, n linii mari, acelai mod de executare ca la
cultura tomatelor timpurii. O diferen important se refer la cantitatea
fertilizanilor folosii, care este cu circa 25-50 % mai mare, i la numrul
reprizelor de fertilizare, care poate fi de pn la 5-6 la culturile palisate pe spalier
nalt.
Prima fertilizare se aplic la formarea primelor fructe, folosind 120-200
kg/ha azotat de amoniu i circa 80-100 kg/ha sulfat de potasiu; recomandrile de
la tomatele timpurii pot fi, de asemenea, folosite. A doua fertilizare se aplic n
etapa legrii fructelor din inflorescena a treia, folosind ngrminte complexe
Complex III sau diaminofosfat i sulfat de potasiu ntr-un raport NPK de
aproximativ 3:2:1, n cantitate total de 300-350 kg/ha. Urmtoarele fertilizri pot
fi cu azotat de amoniu (circa 100-150 kg/ha) i/sau cu ngrmintele foliare
recomandate la fertilizarea tomatelor timpurii.
La culturile de tomate nepalisate i, n special, la cele pentru industrializare
se aplic numai 2-3 fertilizri faziale. La prima fertilizare se vor asigura circa 7580 kg/ha N i 25 kg/ha K2O, iar la a doua, 25 kg/ha N, 30 kg P2O5 i 25 kg/ha
K2O ( Dumitrescu i colab. 1998). A treia fertilizare se aplic, de regul, la
soiurile cu cretere nedeterminat, la care nu se urmrete realizarea unei
simultaneiti de maturare a fructelor.
39
Combaterea bolilor i duntorilor este o lucreare deosebit de important

de care depinde att cantitatea, ct i calitatea recoltei. Fa de tomatele timpurii
atacul de boli i duntori poate fi chiar mai duntor, datorit perioadei mai lungi
de inciden. n ceea ce privete atacul bolilor, plantele nepalisate sunt mult mai
expuse. Palisarea asigur realizarea, n mare parte, a aa-numitului fenomen de
scpare de boal.
Referitor la spectrul agenilor patogeni i al duntorilor care produc
pagube, acesta este mai larg. n general, pagubele cele mai mari le produc mana i
bacteriozele, dintre patogeni, i gndacul din Colorado, dintre duntori.
Prevenirea i combaterea agenilor patogeni i ale duntorilor se realizeaz
folosind principiile i mijloacele luptei integrate, iar pentru mijloacele chimice se
recomand, printre altele, produsele i dozele din tabelul 12.6.
Lucrrile speciale aplicate culturilor de var-toamn difer, n mod esenial
n funcie de tipul de cretere a soiurilor i apoi, n mare msur, de realizarea sau
nu a palisrii (la soiurile cu cretere nedeterminat). n mod obinuit, pentru
culturile realizate cu soiuri cu cretere nedeterminat se aplic lucrrile de palisat,
copilit i crnit, iar la cele realizate cu soiuri cu cretere determinat sunt proprii
cteva lucrri, cum ar fi dirijarea vrejurilor i aplicarea substanelor bioactive.
Palisatul se realizeaz numai la plantele cu cretere nedeterminat. Se pot
folosi diferite tipuri de sisteme de susinere araci (tutori) individuali, spalier nalt
simplu, spalier nalt dublu, sistemul n piramid, sistemul mixt (spalier cu araci),
spalier seminalt, spalier cu o srm, spalier cu 2-3 srme etc (fig. 12.8).
Copilitul se aplic numai la culturile de tomate palisate i se execut
difereniat, n funcie de zona de cultur (Blaa, 1973). n zonele sudice,
secetoase i clduroase, plantele se conduc cu tulpina principal i 2-3 copili,
astfel c fiecare plant va prezenta n final 2-4 tulpini, n funcie de vigoarea
cultivarului. n celelalte zone, centrale i nordice sau colinare, mai rcoroase i
mai ploioase, plantele se copilesc radical, ndeprtndu-se toi copilii. n felul
acesta pericolul mbolnvirii plantelor este mult redus, datorit unei mai bune
aerisiri a culturii. De asemenea, prin copilitul radical se favorizeaz o mai bun i
mai rapid maturare a fructelor, adesea de dorit n aceste condiii ecologice.
Uneori, n funcie de evoluia condiiilor de mediu (precipitaii, temperatur)
favorabile se poate lsa i un copil pentru rodire.
Crnitul se efectueaz cu scopul de a opri creterea tulpinii (tulpinilor) i
dirijarea asimilatelor ctre fructe, astfel ca acestea s ating dimensiunile normale
mai sigur i mai rapid; de asemenea, se stimuleaz maturarea fructelor.
Lucrarea se efectueaz, n funcie de caz, dup 6-10 inflorescene i const
n suprimarea vrfului de cretere la dou frunze dup ultima inflorescen. n
momentul crnirii tulpinilor, fructele din ultimele inflorescene trebuie s aib
peste 1-2 cm diametru. Cel mai trziu, crnitul se efectueaz cu 2-3 sptmni
nainte de data cea mai posibil a cderii primei brume.
40
LEGUMICULTUR III
Fig. 12.8. Diferite sisteme de susinere ce pot fi folosite la tomatele cu cretere nedetermimat
La tomatele cu cretere determinat, dac sunt destinate pentru

industrializare, se pot aplica tratamente cu Ethrel pentru realizarea
simultaneitii de maturare a fructelor. Ethrelul se aplic dup ce 50 % din
fructe au intrat n prg. Produsul se aplic sub forma unei soluii cu
concentraia de 5000 ppm, pe toat suprafaa (pe toate plantele), folosind
mainile utilizate pentru efectuarea tratamentelor fitosanitare.
Recoltarea fructelor se efectueaz ealonat, pe msur ce acestea ajung la
stadii de maturare corespunztoare destinaiei lor. Pentru consum n stare
proaspt, n curs de 24 de ore, fructele trebuie s fie la maturitatea de consum
(fiziologic). Dac fructele urmeaz a fi consumate mai trziu, recoltarea se face
n anumite stadii de prg (premature).
41
Pentru fructele destinate prelucrrii (industrializrii) recoltarea se

efectueaz la maturitatea deplin (fiziologic). Lucrarea se realizeaz manual, n
2-4 reprize, sau mecanizat, folosind diverse combine de recoltat tomate, printr-o
singur trecere sau mixt, cnd 1-2 recoltri se efectueaz manual, iar urmtoarea
macanizat, cu ajutorul combinei.
Producia variaz n limite foarte largi, n funcie de zona de cultur,
tehnologia aplicat, soi etc. n medie, producia minim care poate asigura
rentabilitatea culturii este de 40-60 t/ha, dar n condiii de tehnologie optim se
pot obine pn la l00 t/ha sau chiar mai mult.
c. Cultura de var-toamn sau toamn prin semnat direct
Acest tip de cultur se practic la noi n ar n zona nti de cultur
(Cmpia Dunrii i Banat), n special pentru obinerea tomatelor pentru
industrializare. Aceast metod se practic cu mare succes n rile cu tradiie
recunoscut pentru producerea tomatelor n vederea obinerii pastei sau sucului de
tomate, cum ar fi SUA (California), Italia, China .a.
La noi n ar, cultura prin semnat direct se practic i n celelalte zone
legumicole, pentru a obine tomate pentru consum n stare proaspt sau cu
destinaie mixt, deoarece acest mod de cultur este mai ieftin i plantele sunt mai
rezistente la secet, dei nivelul recoltei este relativ sczut.
Alegerea terenului. Se aleg terenuri plane, cu panta uniform, cu soluri
uniforme ca textur, structur i fertilitate, cu o sczut rezerv de semine sau
rizomi de buruieni, adecvat plasate n cadrul rotaiei culturilor. O condiie
obligatorie la alegerea terenului este asigurarea sursei de ap pentru irigare i a
instalaiei necesare udrii prin aspersiune fin.
Pregtirea terenului se realizeaz n dou etape: toamna i primvara.
Lucrrile aplicate solului cu aceast ocazie trebuie s asigure o bun mrunire
pentru realizarea patului germinativ i, n mod special, o foarte bun nivelare, care
s previn bltirile ce pot surveni n urma ploilor mai abundente sau chiar a
irigrii.
Lucrrile efectuate toamna sunt asemntoare cu cele efectuate n cadrul
celorlalte tipuri de culturi de tomate. De regul, nu se aplic ngrminte
organice la fertilizarea de baz, pentru a nu spori rezerva de semine de buruieni
i pentru a evita o dezvoltare prea mare (luxuriant) a plantelor. Fertilizarea
chimic se poate realiza cu 400-500 kg/ha superfosfat i 100-150 kg/ha sulfat de
potasiu.
Primvara se aplic lucrrile cunoscute pentru pregtirea patului germinativ
n cmp la alte culturi nfiinate prin semnat (de exemplu, cele de la ceapa
ceaclama). Mobilizarea superficial a solului se realizeaz prin dou lucrri cu
grapa cu discuri, efectuate aproximativ perpendicular una pe cealalt. De
asemenea, odat cu aceste lucrri de pregtire a terenului se realizeaz i o
42
LEGUMICULTUR III
fertilizare starter cu ngrminte complexe, de exemplu Complex III, n cantitate

de 300 kg/ha (Butnariu i colab., 1992). Urmeaz modelarea terenului n straturi
nlate cu limea la coronament de 94 sau 104 cm.
Tot n cadrul lucrrilor de pregtire a solului se poate include i aplicarea
unor insectofungicide pentru prevenirea atacului bolilor i duntorilor. n SUA se
recomand chiar tratamente prin fumigare cu bromur de metil i nematocide
(Geisenberg i Stewart, 1995).
Pentru prevenirea crustei, n SUA se recomand acoperirea solului pe
rndul semnat, cu vermiculit sau unii polimeri cationici, cum ar fi NALCO 2190,
dup care se face o uoar tvlugire (Geisenberg i Stewart, 1994).
nfiinarea culturii. O operaiune de mare tehnicitate n cadrul acestei
lucrri este pregtirea seminei. Scopul acestei pregtiri este de a asigura o
rsrire uniform i n timp ct mai scurt. n plus, n unele cazuri, se permite i un
semnat de precizie. Cea mai folosit i cea mai tehnic metod de pregtire a
seminelor este drajarea acestora. O alt metod de perspectiv a fost dezvoltat n
Marea Britanie i se numete fluid drilling (semnare n fluid) i const n
plasarea seminelor pregerminate ntr-un gel fluid, care conine fertilizani i
substane stimulatoare i care asigur condiii optime (aer-ap) pentru rsrirea
plantelor (Gray i colab., 1981).
Epoca de nfiinare a culturii depinde de zona de cultur, iar cel mai
devreme poate ncepe cnd n sol se menine, timp de 5-6 zile, o temperatur de
circa 10-12oC. Calendaristic, epoca de nfiinare ncepe n perioada 20 aprilie 5 mai. De altfel, momentul semnatului trebuie s fie astfel ales ca rsrirea s se
produc dup ce a trecut pericolul celor mai posibile brume trzii.
Schema i densitatea de nfiinare a culturii (fig.12.9) depind de vigoarea
cultivarului folosit i de condiiile naturale i tehnologice. Pe teren modelat se
seamn cte dou rnduri pe strat, dispuse la 40-50 cm ntre ele, iar ntre semine
(dac sunt drajate) se las o distan de 15-25 cm, asigurndu-se o densitate de
aproximativ 55-100 mii plante/ha (dup Ceauescu i colab., 1984). Pe teren
nemodelat se recomand schema (100+40) x 15-25 cm, adic n benzi de cte
dou rnduri la 40 cm, cu distana ntre benzi de 100 cm, iar plantele pe rnd sunt
dispuse la 15-25 cm, asigurndu-se o densitate de circa 58-95 mii plante/ha
(Dumitrescu i colab., 1998).
Tehnica semnatului depinde n mare msur de mainile de semnat
folosite. Adncimea de semnat este de 2,0-2,5 cm. Semnatul se execut cu
maini de precizie cu distribuie mecanic (Saxonia, Nibex) sau pneumatice
(SPC-6), care pot distribui seminele ct mai aproape de schema de realizare a
culturii. Pentru smna drajat, semnatul se poate realiza bob cu bob,
realizndu-se de la semnat densitatea planificat.
43
Fig.12.9 Scheme i densiti la cultura de tomate prin semnat direct:

a- pe teren modelat; b pe teren nemodelat
Norma de smn variaz n funcie de precizia mainii i de modul de

pregtire a seminelor. n mod normal, aceasta este 1,25-1,50 kg/ha, dar poate fi
redus pn la 0,5-0,6 kg/ha.
Lucrrile de ngrijire, aplicate culturii prin semnat direct, nu difer n
mod esenial de cele aplicate culturilor nfiinate prin rsad.
Combaterea crustei, afnarea solului i distrugerea buruienilor se
realizeaz prin trei praile mecanice i, eventual prin una manual. Combaterea
buruienilor se realizeaz i printr-o erbicidare pr (aplicat imediat dup semnat
fr ncorporare), folosind Sencor (metribuzin) - 0,3 kg/ha. Prima prail
mecanizat se efectueaz cnd rndurile de plante sunt ncheiate i plantele au
format primele frunze adevrate. Lucrarea se efectueaz la 2-3 zile dup o udare
sau o ploaie i dup rrit. A doua prail se efectueaz la 10-15 zile dup prima,
iar a treia la apariia primelor fructe.
44
LEGUMICULTUR III
Irigarea este o lucrare de mare importan, care trebuie aplicat cu mult

discernmnt. Aceasta se poate aplica prin rigole, dar cel mai adesea prin
aspersiune. Prin aceast lucrare, solul se va menine, pn la nceperea maturrii
fructelor, la un nivel de umiditate cuprins ntre 70-85 % din IUA. De regul, n
timpul perioadei de vegetaie, se aplic 5-6 udri cu cte 300-400 m3/ha. Udrile
se ntrerup complet n momentul cnd primele fructe ajung la mrimea tipic,
imediat nainte de schimbarea culorii spre galben-roz, pentru forarea maturrii
fiziologice. Dac recoltarea se va efectua manual, udarea se stopeaz dup primul
recoltat manual (Patron, 1992).
Fertilizarea fazial este lucrarea care, alturi de irigare, determin n mod
esenial i evident cantitatea de recolt. Pe un sol cu fertilitate medie se efectueaz
de regul dou fertilizri faziale. Prima se execut odat cu cea de-a doua prail,
folosind 200-250 kg/ha Complex III sau un nlocuitor corespunztor. Cea de-a
doua fertilizare se efectueaz tot cu un ngrmnt complex solubil sau numai cu
azotat de amoniu, circa 200-250 kg/ha, n funcie de evoluia culturii; momentul
aplicrii coincide cu apariia primelor fructe, odat cu cea de-a treia prail.
Pentru acest tip de cultur, se recomand n mod deosebit, folosirea
ngrmintelor foliare, mai ales cnd plantele au o mas vegetativ bine
dezvoltat.
Combaterea bolilor i duntorilor se va realiza cu deosebit grij, avnd
n vedere incidena agenilor patogeni i a duntorilor, imediat dup semnat n
cmp. Imediat dup rsrit este posibil atacul unor ageni patogeni specifici fazei
de rsad. Controlul acestora se poate face corespunztor prin 2-3 tratamente, pn
ce plantele formeaz 5-7 frunze. Tot pn n aceast faz, deosebit de periculos
poate fi atacul gndacului din Colorado, deoarece plantele n faza tnr pot fi
complet distruse de larvele acestui duntor.
Dup faza de 5-7 frunze, combaterea bolilor i duntorilor se efectueaz
ca la celelalte tipuri de culturi. Se va acorda atenie tratamentelor din perioada
cnd plantele prezint fructe i o mas vegetativ maxim, care trebuie efectuate
cu cele mai eficiente produse i folosind cantiti suficient de mari de soluie
pentru a acoperi sau mbia ntreaga plant n soluia protectoare.
Rritul este o lucrare cu caracter special i se aplic numai dac prin
semnat nu s-a putut asigura distana corespunztoare dintre plante pe rnd.
O alt lucrare cu caracter special este strngerea (adunarea) vrejilor pe
strat, pentru uurarea lucrrii de recoltare macanizat. Lucrarea se efectueaz de
2-3 ori, mecanizat sau manual. De asemenea, o lucrare special const n forarea
maturrii fructelor printr-un tratament cu Ethrel 500 ppm, cnd 50 % din fructe
au intrat n faza de prg (Dumitrescu i colab., 1998). n Frana se recomand un
produs asemntor, Tomathrel (ce conine 480 g/l ethephon), aplicat n cantitate
de 2-3,5 l/ha produs comercial, diluat cu 500-1000 l/ha ap (Chaux i Foury,
1994), cnd un sfert din fructe i schimb culoarea spre galben-roziu.
45
Recoltarea tomatelor semnate direct se poate realiza ca la orice tip de

culturi, cnd fructele ating gradul de maturare dorit.
Recoltarea se poate realiza manual, mai ales acolo unde perioada de
recoltare coincide cu un sezon ploios i unde costul forei de munc nu este prea
ridicat. Totui, dup cum arat Patron (1992), n condiiile din Republica
Moldova, recoltrii manuale, la acest tip de cultur, i revin 60-70 % din
cheltuielile directe totale. De aceea, pentru reducerea cheltuielilor se pot folosi
parial i unele mijloace mecanice, cum ar fi platformele sau transportoarele de
recoltare (Patron, 1992).
Recoltarea complet mecanizat se efectueaz cu combine speciale, care au
urmtorul flux de operaiuni (dup Patron, 1992; Geisenberg i Stewart, 1995): se
taie plantele la 2-3 cm sub nivelul solului; plantele cu fructe sunt preluate de un
elevator, care le conduce la un scuturtor, ce separ fructele i solul de tulpinile i
frunzele plantei; urmeaz separarea fructelor de sol pe un grtar scuturtor;
fructele i eventualii bulgri sau unele frunze ajung la o band de alegere i
sortare, n care se separ, manual sau cu celule fotoelectrice, fructele
corespunztoare de restul materialului; fructele sunt conduse spre buncrele de
colectare, iar restul materialului este lsat pe terenul recoltat.
Producia ce se poate obine n condiiile din ara noastr variaz ntre 20 i
40 t/ha, dar poate ajunge i la 60-80 t/ha.
12.1.6.2. Tehnologia cultivrii tomatelor n solarii
Cultura tomatelor n teren protejat n adposturi din materiale plastice
(solarii bloc, solarii tunel nalte i solarii joase) se realizeaz n perioada 25 martie
15 septembrie, cu scopul realizrii unor producii timpurii, ncepnd cu sfritul
lunii mai, n condiiile unui pre de cost mai redus dect cel realizat la cultura din
ser.
Culturile de tomate se practic n dou variante, din punct de vedere al
perioadei de vegetaie:
- ciclul scurt, cu nfiinarea culturii n perioada 25 martie 15 aprilie i
desfiinarea acesteia n intervalul 15-20 iulie;
- ciclul lung, cu nfiinarea culturii n aceeai perioad ca n ciclul scurt i
desfiinarea acesteia n jurul datei de 15-20 septembrie.
Cultivarea tomatelor n solarii se realizeaz conform urmtorului flux
tehnologic: pregtirea construciilor, pregtirea terenului, nfiinarea culturii,
lucrrile de ngrijire i recoltarea.
Pregtirea construciilor este o lucrare cu caracter general, care ncepe
din toamn, dup desfiinarea culturii anterioare, i se finalizeaz n primvar,
prin montarea foliei de polietilen i ancorarea (fixarea) acesteia.
46
LEGUMICULTUR III
Pregtirea terenului este realizat n dou etape: toamna i primvara.

Toamna se efectueaz lucrrile generale de pregtire a terenului cunoscute
(Ceauescu i colab., 1984). Este de menionat faptul c fertilizarea de baz se
realizeaz cu 50 100 t/ha gunoi de grajd descompus sau chiar semidescompus
(reactiveaz mai bine microflora util a solului), 300 500 kg/ha superfosfat i
250-300 kg/ha sulfat de potasiu.
Primvara, imediat dup acoperirea solariilor cu folie, se realizeaz un
pachet de trei lucrri: dezinsecie, fertilizare i erbicidare. Dezinsecia solului se
face cu Sinoratox 5G sau 10G n cantitate 25-30 kg/ha sau, respectiv, 10-15 kg/ha
ori Galithion 20-25 kg/ha.
Urmeaz fertilizarea starter cu azotat de amoniu 200 kg/ha sau cu un
ngrmnt complex NPK 200-250 kg/ha (Dumitrescu i colab.), dup care se
aplic unul din erbicidele Treflan 5 l/ha sau Dual 5 l/ha.
Ultima lucrare de pregtire a terenului este modelarea terenului i marcarea
rndurilor.
nfiinarea culturii se realizeaz prin rsad repicat n ghivece nutritive sau
cuburi nutritive, cu vrsta de 55-65 de zile. Semnatul n vederea obinerii
rsadurilor se face n perioada 10-15 februarie, folosind 200-250 g smn;
repicatul are loc la apariia primei frunze adevrate. Smna trebuie s aparin
cultivarelor hibride recomandate pentru cultura n solarii (tabelul 12.7).
Plantarea rsadurilor n solar se efectueaz, n funcie de zon i condiiile
meteorologice, n perioada 25 martie 10 aprilie.
Schema de nfiinare a culturii variaz n funcie de tipul de solar, iar
densitatea n funcie de vigoarea plantelor, de zona de cultur i de tehnologia
care se va aplica n continuare (fig.12.10). Pentru ciclul scurt se folosesc densiti
mai mari (35-45 mii plante/ha), iar pentru ciclul lung, densiti mai mici (28-33
mii plante/ha).
Plantarea se realizeaz manual, n gropi (copci) de dimensiuni
corespunztoare, astfel ca bolul de pmnt s poat fi acoperit cu 1,5 2 cm de
sol.
Lucrrile de ngrijire a culturii au n vedere, n primul rnd, o stare bun
de vegetaie a plantelor, iar n al doilea rnd, realizarea unor producii timpurii i
de calitate deosebit, care s acopere costurile mari de producie.
O lucrare cu caracter permanent este dirijarea factorilor de microclimat.
Dirijarea temperaturii este cea mai important operaiune de reglare a mediului. n
perioada plantrii, temperatura trebuie s aib valori de cel puin 10-120C n sol i
de 15-200C n aer, dup care temperatura trebuie s creasc progresiv, la 12-150C
pentru nrdcinare. Fructificarea se realizeaz optim la 18-220C n sol i 20-250C
n aer. Dirijarea indicilor hidrici ai solului i aerului se face prin irigare.
O prim lucrare aplicat culturii este completarea golurilor, care se
realizeaz, de regul, n primele 5-10 zile de la plantare.
47
48
LEGUMICULTUR III
Fig.12.10 Scheme de nfiinare a culturii de tomate n solarii:

a) solar tunel; b) solar bloc
Dac la pregtirea terenului nu a fost efectuat fertilizarea starter, se

recomand ca, dup prinderea plantelor i intrarea lor n vegetaie, s se fac o
fertilizare fazial cu aceleai ngrminte.
Irigarea se efectueaz ori de cte ori este nevoie, astfel ca umiditatea din
sol s fie de 50-60% din IUA, de la plantare pn la apariia fructelor, i de 6070% din IUA, n perioada fructificrii. Norma de irigare pentru ciclul scurt este de
circa 4000 m3/ha, distribuit cu 10-12 udri, i de circa 6000 m3/ha, n ciclul lung,
distribuit n 15-20 udri.
Fertilizarea fazial se efectueaz n funcie de gradul de aprovizionare a
solului cu elemente nutritive i sistemul de cultur (ciclul scurt sau ciclul lung). n
49
ciclul scurt se aplic dou fertilizri: prima, cu ngrminte complexe 200-300

kg/ha, cnd leag fructele din prima inflorescen, iar a doua, cu azotat de amoniu
200 kg/ha, n perioada legrii fructelor n a doua inflorescen. n ciclul lung se
aplic 2-3 fertilizri la sol, primele dou ca la culturile n ciclul scurt, iar a treia
fertilizare o repet pe a doua, cnd leag fructele n a cincea inflorescen.
Prailele, numai manuale sau manuale i mecanizate, se efectueaz de 5-7
ori n scopul afnrii solului i, eventual, combaterii buruienilor.
Combaterea bolilor i duntorilor este una dintre cele mai complexe i
pretenioase lucrri, datorit incidenei mari a patogenilor, insectelor i
acarienilor. n general, acetia au un spectru asemntor cu cel de la culturile din
cmp, dar valoarea pagubelor este deosebit de ridicat n cazul unor ageni
patogeni i duntori.
Alturi de lucrrile de ngrijire cu caracter general, de mare importan sunt
lucrrile cu caracter special, care au ca scop dezvoltarea general a plantelor, dar,
n mod deosebit, realizarea produciei timpurii, de calitate ridicat i o ct mai
bun ealonare. Aceste lucrri sunt: palisarea, copilitul, crnitul, tratamentele cu
substane bioactive i defolierea.
Palisarea este o lucrare obligatorie, deoarece se folosesc cultivare cu
cretere nedeterminat. Prin aceast lucrare se asigur o bun etalare i conducere
a plantelor pe vertical care permit o mai bun iluminare i aerisire. Pentru cultura
n ciclul scurt, palisarea se realizeaz pe spalier de 40-50 cm, plantele fiind
conduse orizontal pe srma spalierului, dar se poate efectua i folosind sistemul
de susinere (palisare) al solarului, conducerea plantelor fiind realizat pe
vertical. n cazul culturilor organizate n ciclu lung, palisarea se efectueaz
numai folosind sistemul de susinere al solarului.
Copilitul se face radical, eliminndu-se toi copilii. n unele sisteme de
conducere, tulpina principal se suprim i n locul ei se las doi copili, care se
conduc n forma de U sau V. Copilitul se efectueaz, de obicei, sptmnal sau ori
de cte ori este nevoie.
Crnitul se efectueaz la 3-5 inflorescene, pentru culturile realizate n
ciclul scurt sau la 8-10 inflorescene, n cazul culturilor din ciclul prelungit.
Tratamentul cu substane bioactive se realizeaz pentru stimularea
polenizrii i legrii fructelor, ca i pentru grbirea maturrii fructelor.
Defolierea const n ndeprtarea frunzelor mbtrnite i eventual bolnave
de la baza plantelor. Lucrarea se efectueaz treptat, pn la nivelul inflorescenei
la care ncepe maturarea primelor fructe.
Recoltarea se efectueaz ealonat, atunci cnd fructele ating stadiul de
maturare dorit (vezi cultura tomatelor timpurii n cmp). Fructele devin
corespunztoare pentru recoltat, n cazul ciclului scurt n perioada 25-30 mai, n
zonele sudice i sud-vestice, sau n perioada 5-15 iunie, n celelalte zone; n cazul
culturilor n ciclu prelungit, recoltatul ncepe cu 5-10 zile mai trziu. Perioadele
de recoltare se termin n jurul datei de 30 iulie la ciclul scurt i 15 septembrie
50
LEGUMICULTUR III
la ciclul prelungit. Producia variaz ntre 40-50 t/ha, la cultura n ciclu scurt i
ntre 55-70 t/ha, la cultura n ciclu prelungit.
12.1.6.3. Tehnologia cultivrii tomatelor n ser
Scopul culturii este de a obine recolte de tomate, cu deosebire, n acea
perioad a anului cnd acestea nu se pot realiza n cmp sau n spaii protejate, de
regul, pentru condiiile din ara noastr, ntre 1 octombrie i 1 mai.
Tehnologia de cultivare a tomatelor n ser se poate realiza n mai multe
variante tehnologice, n funcie de condiiile climatice, de posibilitile tehnice, de
tipul de ser, de tradiie etc.
n ara noastr, se practica tehnologia clasic de cultur realizat n solul
serei sau, mai nou, n saci; n ultimul timp s-a introdus i tehnologia n film de
soluie nutritiv (NFT sau Tehnica Filmului Nutritiv).
n cazul organizrii produciei n dou cicluri, n ciclul I, plantele se conduc
cu 8-12 inflorescene, iar n ciclul al II lea, cu 6-8 inflorescene. Dac producia se
organizeaz ntr-un singur ciclu, plantele se crnesc dup 16-20 inflorescene;
acest mod de organizare a produciei se realizeaz numai n serele nalte (240 cm
la dolie i 320 cm la coam).
Cultura tomatelor n sere se realizeaz cu un sortiment larg de cultivare
(mai ales hibrizi), adaptate condiiilor specifice de microclimat. Aa dup cum
este cunoscut, factorii de microclimat cei mai stresani sunt lumina i temperatura
necorespunztoare. Majoritatea hibrizilor admii n cultur la noi n ar sunt de
origine strin, dar sunt i civa produi autohtoni, cum ar fi Export II, Gloria sau
Nemaron.
Tehnologia de cultivare cuprinde urmtorul flux de lucrri: pregtirea
terenului i a scheletului serei, nfiinarea culturii, lucrrile de ngrijire i
recoltarea.
Pregtirea terenului i a scheletului serei se realizeaz printr-o serie de
operaiuni cu caracter mai mult sau mai puin general, n funcie de tipurile de
tehnologie prezentate anterior. Pentru culturile care se realizeaz pe sol, aceste
operaiuni sunt: (dup Stan i Stan, 1999): evacuarea resturilor vegetale, stabilirea
i tratarea focarelor de boli i duntori, fertilizarea de baz, mobilizarea solului,
dezinfecia serei i a solului i modelarea terenului.
La culturile care se nfiineaz n saci, solul nu se modeleaz, dar se
pregtesc sacii cu amestec nutritiv i se instaleaz sistemul de udare prin picurare.
Realizarea culturilor folosind tehnica filmului nutritiv (NFT) necesit o
pregtire special a serei i a substratului de cultur. Pregtirea n vederea
nfiinrii culturii const, de fapt, n instalarea jgheaburilor i a substratului de
cultur (cuburi sau blocuri de vat mineral). Jgheaburile au o lungime de
maximum 20-30 m i o seciune de trapez cu o lime de 15-20 cm i o nlime
51
de circa 7-10 cm. Jgheaburile sunt confecionate din material plastic i se aaz pe
un suport care asigur o pant uniform de 1-1,33%. Jgheaburile se dispun pe
lungimea rndurilor de plante; pe fiecare jgheab se aaz, la distane
corespunztoare distanei dintre plante pe rnd, blocurile de vat mineral, care au
latura de 20-25 cm i nlimea de 7,5 cm (fig.12.11).
Fig.12.11 Schema jgheabului de cretere a plantelor n tehnica

filmului nutritiv (NFT)
nfiinarea culturii se realizeaz cu rsad produs n ghivece nutritive sau

n cuburi de vat mineral, n funcie de tehnologia de cultivare folosit, respectiv,
pe sol ori n saci nutritivi sau n jgheaburi cu soluie nutritiv. Rsadul trebuie s
aib o vrst de 60-65 de zile pentru ciclul I i 40-45 de zile pentru ciclul al II-lea.
Pentru culturile cu un ciclu de un an, vrsta rsadului va fi mai mare, dac
nfiinarea culturii se face iarna i mai mic dac aceasta are loc vara. Pentru 1 ha
de cultur se folosesc 28-35 mii fire de rsad.
Epoca de nfiinare variaz n funcie de ciclul de cultur: 20 decembrie
5 ianuarie, pentru ciclul I, 10-25 iulie pentru ciclul al II -lea sau 10 iulie 10
august ori 1-10 decembrie pentru ciclul lung.
Schema de nfiinare prevede amplasarea a patru rnduri pe traveea de
3,20 m lime sau opt rnduri pe travea de 6,40 m lime, la distanele 40-80-x
3(7)-40 cm; distana dintre plante pe rnd variaz ntre 35-45 cm, realizndu-se o
densitate de 28-35 mii plante/ha.
Tehnica plantrii difer n funcie de modul de producere a rsadurilor i
de tipul de cultur adoptat. n cazul culturilor realizate direct pe solul serei,
tehnica se aseamn cu cea de la cultura n solarii. La culturile nfiinate n saci,
acetia sunt bine udai cu cteva zile nainte, iar bolul nutritiv al rsadului se
amplaseaz ntr-o copc practicat n mijlocul sacului. Pentru culturile realizate
prin NFT, plantarea const n plasarea bolului suport al rsadului pe mijlocul
blocului de vat mineral.
52
LEGUMICULTUR III
Lucrrile de ngrijire sunt deosebit de complexe i pot fi cu caracter

general sau caracter special. Cele mai multe lucrri au fost prezentate anterior sau
sunt prezentate cu multe amnunte tehnice n unele manuale recunoscute
(Mnescu, 1973; Ceauescu, 1973: Voican i Lctu, 1998). n continuare se va
face o scurt prezentare a celor mai importante dintre aceste lucrri.
Completarea golurilor se realizeaz ca la orice alt cultur, dar n cazul
culturii n ser aceasta se recomand a se efectua n decursul unei perioade de
pn la 30 zile de la plantare.
Conducerea plantelor i palisarea se efectueaz ca la cultura din solarii,
folosind sistemul de susinere special amenajat n ser.
Afnarea solului, acolo unde este cazul, se face ori de cte ori este nevoie,
manual i mecanizat, nainte de mulcire.
Mulcirea se efectueaz cu materiale specifice (paie, turb, diferite
amestecuri organice, folie de polietilen, agrotextile etc). Folia de polietilen se
aaz pe toat suprafaa serei: fa sa superioar este de culoare alb, iar cea
inferioar de culoare neagr. Agrotextilele sunt materiale textile neesute, care se
folosesc ca i folia de polietilen, dar acestea permit schimbul permanent de aer i
gaze ntre sol i atmosfera din ser.
Copilitul este realizat total, planta fiind condus cu o singur tulpin;
lucrarea se efectueaz sptmnal, concomitent cu dirijarea plantelor pe sfoara de
susinere.
Defoliatul const n eliminarea frunzelor mbtrnite, aflate sub etajul de
fructe, care au nceput s se matureze.
Polenizarea suplimentar se efectueaz mai ales n perioada cnd lumina
este deficitar i umiditatea relativ a aerului este prea ridicat.
Crnitul are rolul de a opri creterea plantelor prin suprimarea vrfului
tulpinii dup 2-3 frunze de la ultima inflorescen, cu scopul de a limita perioada
de recoltare, de a grbi creterea i maturarea fructelor i de a mbunti calitatea
acestora. Lucrarea se execut cu circa dou luni nainte de data ultimei recoltri.
Dirijarea factorilor de mediu este o lucrare care se efectueaz permanent,
de la nfiinarea culturii pn la ultima recoltare, i are ca scop aducerea la nivelul
valorilor optime a factorilor, lumin, temperatur, umiditate i aer.
Fertilizarea este o lucrare de maxim importan, care asigur nivelul
produciilor. Lucrarea se realizeaz numai pe baza analizelor agrochimice i
fiziologice. n cazul culturilor la saci sau module ori n sistem NFT, fertilizarea se
efectueaz prin apa de irigat sau soluia nutritiv, care asigur i necesarul de ap.
Fertilizarea fazial extraradicular este posibil i se recomand n toate
tehnologiile prezentate.
Pe durata unei perioade corespunztoare ciclului I se pot consuma
urmtoarele cantiti de elemente nutritive (citat dup Ceauescu, 1973): 425
kg/ha azot, 274 kg/ha fosfor (P2O5), 944 kg/ha potasiu (K2O), 687 kg/ha calciu
(CaO) i 134 kg/ha magneziu (MgO).
53
Irigarea se practic pe rigole i prin aspersie; n cazul culturii nfiinate n

saci nutritivi sau module cu turb, irigarea se efectueaz prin picurare, iar n cazul
culturii pe film nutritiv, aceasta se realizeaz prin filmul de soluie nutritiv, care
circul pe jgheaburi. La o cultur pe sol n ciclul I se consum ntre 3400 4500
m3/ha ap distribuit astfel: cte 200-300 m3ha n ianuarie i februarie, 300-500
m3/ha n martie, 500-700 m3/ha n aprilie, 1200-1500 m3/ha n mai i 1000-1200
m3/ha n iunie. n perioada iulie-decembrie se consum 3000-4600 m3/ha ap,
distribuit astfel: 1000-1500 m3/ha n iulie, 900-1100 m3/ha n august, 500-700
m3/ha n septembrie, cte 300-500 m3/ha n octombrie i noiembrie i pn la 300
m3/ha n decembrie. Dac se folosete irigarea prin picurare, norma de irigare se
reduce cu 20-50%.
Fertilizarea cu bioxid de carbon are ca scop mbogirea atmosferei din
ser cu acest gaz, mai ales n zilele nsorite, cnd fotosinteza este mai intens.
Concentraia aerului serei n CO2 poate crete pn la 0,15 0,20%.
Combaterea bolilor i duntorilor este una dintre cele mai complexe i
dificile lucrri, pe de o parte, datorit multitudinii agenilor patogeni sau
duntori, iar pe de alta, datorit condiiilor de mediu din ser favorabile acestor
ageni. Metoda luptei integrate este unanim acceptat i folosit.
Combaterea chimic, folosit ca ultim msur, se va aplica la momentul
optim i cu cele mai eficiente produse, pe baza recomandrilor specialitilor n
protecia plantelor.
Recoltarea se efectueaz ealonat, de 2-3 ori pe sptmn, la momente de
maturare variabil, de la maturitatea n verde i preprga pn la maturitatea de
consum, n funcie de lungimea perioadei de timp de la recoltare pn la consum.
La culturile din ciclul I, recoltarea ncepe la sfritul lunii martie i dureaz circa
90 de zile, iar la cele din ciclul al II-lea, recoltarea se realizeaz ntre sfritul
lunii septembrie i sfritul lunii noiembrie nceputul lunii decembrie (60-70 de
zile).
Producia, n ciclul I, poate ajunge pn la 70-100 t/ha, iar n ciclul al II-lea
pn la 50-70 t/ha.
12.1.6.4. Tehnologia cultivrii organice a tomatelor
Cultura organic a tomatelor se poate practica att n teren neprotejat, ct i
n teren protejat. Terenurile pe care sunt practicate culturile organice sunt
certificate de organisme naionale sau internaionale abilitate. Una din primele
condiii pentru certificarea produciei agricole organice este conversia terenului la
sistemul de agricultur organic.
Tehnologia de cultivare urmeaz aceleai etape sau verigi ca la culturile
convenionale: alegerea i pregtirea terenului, nfiinarea culturii, lucrrile de
ngrijire i recoltarea. Lucrrile i operaiunile, metodele i materialele folosite
54
LEGUMICULTUR III
sunt conform normelor agriculturii organice sau altor sisteme alternative

(biologice, ecologice, biodinamice).
Alegerea terenului se realizeaz ca la oricare din culturile de tomate
prezentate; singura condiie este ca acesta s fi suferit procesul de conversie
(trecere la sistemul de agricultur organic).
Pregtirea terenului, dei n mare parte este asemntoare modului de
pregtire de la culturile convenionale, necesit respectarea unor reguli stricte. De
obicei, resturile vegetale se toac pe loc i rmn pe sol n vederea ncorporrii.
Fertilizarea ncepe din toamn i se finalizeaz n timpul vegetaiei.
Cantitatea de elemente nutritive care se recomand variaz n funcie de scopul
culturii i calitatea solului. Literatura american (Diver i colab., 2000)
recomand circa 100-120 kg/ha N, 100-200 kg/ha P2O5 i 200-300 kg/ha K2O.
Din aceste cantiti, 50-70% N i 100% P2O5 i K2O se aplic la pregtirea de
baz a terenului (artur). Pentru fertilizare se poate folosi compostul matur,
care poate fi completat cu cenua lui Thomas (pentru fosfor) i magnezie potasic
(pentru potasiu). Ca ngrmnt organic se poate folosi i gunoiul de grajd
proaspt sau uor fermentat, aplicat pe solurile mai grele i numai toamna.
Gunoiul de grajd trebuie s provin de la vite sau porci i s fie produs n ferma
organic. Dac este din afara fermei nu trebuie s depeasc 25 t/ha.
Aratul se efectueaz toamna, ct mai trziu pe solurile mai grele i mijlocii
sau primvara, pe solurile uoare. Lucrarea se efectueaz la adncimea de 15-18
cm, folosind pluguri fr corman, rotosapa sau grape cu discuri, astfel ca, prin
aceast lucrare,brazda s nu fie rsturnat.
n vederea nfiinrii culturii, terenul se lucreaz cu cultivatorul i
vibrocultorul, ca i cu diferite grape. Nu este admis mrunirea excesiv a solului
i lucrarea cu freza. De asemenea, dup mobilizarea superficial a solului se
recomand, n mod deosebit, modelarea terenului n straturi nlate i, eventual,
acoperirea solului pe coronamentul stratului cu mulci, folosind diferite materiale.
nfiinarea culturii se realizeaz prin rsad de 35-55 zile, produs la cuburi
nutritive, ghivece nutritive sau la pat. Tehnologia de producere a rsadurilor
trebuie s fie tipic culturilor organice (biologice).
Plantarea se efectueaz pe rnduri de plante sau n cuiburi de 2-3 plante.
Distana dintre rnduri se recomand a fi mult mai mare dect la culturile
convenionale.
Lucrrile de ngrijire sunt n mare parte aceleai, dar modul de realizare
este diferit.
Pritul, n vederea distrugerii crustei i buruienilor, se efectueaz numai
dac terenul nu este mulcit.
Mulcirea este o lucrare de mare importan n cultura organic a tomatelor.
Lucrarea se efectueaz cu diferite materiale, dar mai ales cu folie de polietilen
55
opac. ntre efectele favorabile asupra solului i culturii, de major importan

sunt cele care concur la realizarea acestui mod de cultur prin conservarea i
mbuntirea structurii solului, sporirea activitii microbiologice a acestuia,
evitarea mburuienrii (folia fiind neagr este deci i opac), diminuarea
mbolnvirii plantelor, prin reducerea contactului plant-sol i a surselor de
infecie, scderea infestrii cu duntori, conservarea apei din sol etc.
Irigarea se realizeaz n aceleai condiii ca la culturile convenionale, dar
apa de irigat trebuie s fie strict nepoluat.
Fertilizarea fazial se realizeaz cu ngrminte organice i cu diferite
biopreparate cu aciune complex. De obicei, se efectueaz 1-2 fertilizri organice
la sol, cu compost bine maturat sau se folosesc dropsuri (drajeuri) din gunoi de
pasre. Ca ngrminte foliare se pot folosi un biopreparat lichid din alge
(conine potasiu, calciu, fosfor, magneziu i microelemente) sau zeama de blegar
fermentat.
Combaterea buruienilor este o lucrare care se realizeaz fr folosirea
erbicidelor. Pritul i mulcirea sunt metode consacrate n acest scop la cultura
organic. La acestea poate fi adugat plivitul care, spre deosebire de plivitul de
la morcov, de exemplu, nseamn smulgerea eventualelor buruieni scpate dup
prit sau care au ieit de sub folie prin orificiile acesteia, pe lng plantele de
tomate. Alte metode de combatere a buruienilor prevd folosirea diferitelor
biopreparate cu efect erbicid.
Palisarea i conducerea plantelor depind, n mare msur, de modul de
cultivare. Se folosesc cteva sisteme pentru cultura organic a tomatelor: plante
nesusinute pe sol gol; plante nesusinute pe mulci de plastic sau organic; plante
susinute pe araci individual sau pe spalier pe teren gol sau mulcit.
Combaterea bolilor i duntorilor este lucrarea care difer aproape n
totalitate fa de cea similar de la culturile convenionale. Dei se aplic sistemul
de lupt integrat, unele diferene sunt mari, deoarece majoritatea produselor
chimice sunt interzise.
Pentru cteva din cele mai importante boli se fac urmtoarele recomandri:
- alternarioza: soiuri rezistente, igiena sanitar, mulcire, bun circulare a
aerului, prevenirea picturilor de ap pe frunze, rotaia culturilor, produse
cuprice;
- mana: soiuri rezistente, igiena sanitar, prevenirea picturilor de ap pe
plante, palisarea culturii, produse cuprice;
- septorioza: igiena sanitar, rotaia culturilor, prevenirea picturilor de ap pe
frunze, antitranspirante, produse cuprice;
- bacterioze: produse cuprice, eliminarea i distrugerea plantelor infectate.
Cei mai importani dintre duntori pot fi controlai prin urmtoarele
msuri:
- afide: spun insecticid (spun de potasiu), favorizarea insectelor prdtoare,
produse din piretru, rotenone;
56
LEGUMICULTUR III
gndacul din Colorado: culegerea adulilor, protejarea insectelor folositoare,

tratamente cu produse din piretru, rotenone;
- musculia alb: spun insecticid, capcane lipicioase de culoare galben,
protejarea insectelor folositoare, ulei de usturoi, piretru, rotenone.
Folosirea substanelor bioactive obinute prin sintez este prohibit. Se pot
folosi numai biopreparate sau extracte din plante, care au rol stimulator, retardant
sau inhibitor.
Recoltarea se efectueaz manual, la maturitatea tehnologic sau n faze de
prematurare, n funcie de condiiile de transport i pstrare, ca i de cerinele
consumatorului. Ambalarea se face numai n ambalaje noi (ldie) sau n ambalaje
la a doua folosire, dac sunt perfect curate i tapetate cu hrtie nou. Etichetarea
se va face conform normelor stabilite de standarde.
Producia la recoltare este, de regul, mai mic dect n cazul culturilor
convenionale, dar poate atinge uor valori de 40-60 t/ha.
12.2. ARDEIUL Capsicum annuum L.

Familia Solanaceae
Importana alimentar. Ardeiul se cultiv pentru fructele sale, care au
multiple ntrebuinri n alimentaia omului, att n stare proapt, ct i preparat
sau conservat. n funcie de gustul lor, fructele pot fi dulci sau iui.
Fructele de ardei dulce (verzi, roii sau n stadii intermediare) se pot
consuma n stare proaspt, sub form de diferite salate crude sau coapte, simple
sau asortate, cu brnz, pateuri .a. De asemenea, fructele proaspete se folosesc la
prepararea ciorbelor, supelor sau diferitelor mncruri ori tocane. Un mod
tradiional de preparare sunt ardeii umplui.
Varietatea mare a conservelor n care se folosete ardeiul este aproape
asemntoare cu cea a tomatelor. Fructele de ardei se folosesc la prepararea
sucului conservat, bulionului, pastei sau a pudrei (boielii). n mod deosebit,
ardeiul gogoar se consum marinat, iar cel lung sub form de murturi.
Fructele de ardei iute sunt mai cunoscute i mai rspndite n lume dect
cele de ardei dulce. Ca aliment, se folosete ca atare sau mpreun cu diferite
preparate culinare, datorit gustului iute (picant) i aromat ce stimuleaz pofta de
mncare i digestia. De asemenea, ardeiul iute se folosete la aromatizarea
murturilor sau marinat. n mod special, este folosit la prepararea boielii iui, iar
n unele ri la prepararea sucurilor i sosurilor picante.
57
Compoziia chimic a ardeilor depinde de tipul de ardei (gras, gogoar, iute

etc), de gradul de maturitate, condiiile de cultur, soi .a. (tabelul 12.8). Valoarea
energetic este de circa 26 kcal/100 g la ardeiul dulce i de peste 116 kcal/100 g la
ardeiul iute(IBPRG, 1983). Alte componente ale fructelor de ardei sunt: proteine
0,9%, grsimi 0,5%, calciu 12 mg/100 g produs proaspt (p.p.), fier 0,9 mg/100 g
p.p., magneziu 6-7 mg/100 g p.p., potasiu 170 mg/100 g p.p., vitaminele B 42
mg/100 g p.p.
Tabelul 12.8
Compoziia chimic a principalelor forme cultivate de ardei n % din substana
proaspt (dup Enchescu, 1981)
Fiziologic
Ardei lung la
maturitatea
ffiziologic
Ardei
pentru boia
n ser
Ardei iute
92,72
7,27
90,15
9,85
92,7
7,3
91,39
8,61
90,03
9,97
88,27
11,73
83,30
16,70
3,06
0,44
1,08
-
5,35
0,69
1,33
18,30
2,3
0,78
1,16
-
4,97
0,68
1,00
24,30
4,66
0,68
1,28
19,40
5,81
0,71
1,78
32,80
7,44
1,40
7,06
-
161,70
211,20
132,80
192,10
196,20
202,10
205,53
Componentul
Ap
Substan
uscat
Zahr total
Cenu
Celuloz
Pigmeni
carotenoizi *
(mg/100g)
Acid ascobic
(mg/100g)
Cultur n
ser
Tehnologic
Ardei
gogoari la
maturitatea
Ardei gras
Cultur n cmp la
maturitatea
Calculat n capsantin
Importana agrotehnic. Ardeii, din punct de vedere al importanei

agrotehnice, se aseamn n mare msur cu tomatele. Valorific foarte bine
terenurile legumicole, se preteaz la culturi intensive n teren protejat, ca i
neprotejat, necesit un mare volum de lucrri de ngrijire etc. Spre deosebire de
tomate, cultura de ardei se confrunt mai puin cu atacul bolilor i chiar al
duntorilor, dar apar probleme deosebite n lipsa apei, cultura fiind practic
compromis.
Importana economic i social. Cultura de ardei poate fi apreciat, tot
din acest punct de vedere, ca i cea de tomate.
Este o cultur cu cheltuieli foarte mari, dar care pot fi relativ uor
recuperate, dac se practic o tehnologie de cultivare adecvat, care s asigure o
producie de minimum 20 t/ha. Referitor la cheltuieli, este important de artat c
pentru un hectar de cultur de ardei se consum ntre 1700 i 2000 ore/om, pentru
o producie de 20 t/ha (Dumitrescu i colab., 1998).
58
LEGUMICULTUR III
Principalii factori de risc. Dac la ardei nu se ntlnete acea rusticitate

proprie tomatelor, n schimb, culturile de ardei nu se gsesc sub incidena unui
mare numr de factori de risc cunoscui la tomate. Pe scurt, principalii factori de
risc sunt:
- calitatea rsadurilor este depreciat mai ales de densitatea prea mare care
determin alungirea tulpinii i golirea ei de frunze;
- brumele au inciden mai mare toamna i sunt aproape catastrofale la culturile
semincere, ca i la cele la care recoltarea se realizeaz la maturitatea
fiziologic (gogoari, ardei de boia .a.);
- seceta solului i cea atmosferic pot compromite parial sau total cultura.
Formele de ardei dulce i ardei iute care se cultiv la noi n ar i n
Europa aparin speciei Capsicum annuum L. Denumirea de Capsicum* a fost
introdus de Valerius Cordus (1506) i a coexistat cu cea de Piper, dat de Linne.
Alturi de C.annuum, n lume se mai cultiv patru specii majore: C. frutescens L.,
C. chinense Jacquin, C. pendulum Willdenow, C. pubescens Ruiz i Pavon.
C. annuum a fost luat n cultur n America Central; rmie arheologice
atest c era cunoscut cu 7000 de ani .H. De asemenea, celelalte specii cultivate
n prezent erau cunoscute acum 3000-4000 de ani i deci cu mult nainte de
descoperirea Americii.
Ardeiul a fost cunoscut de lumea european dup descoperirea Americii de
ctre Columb (1942) i a fost adus n Europa, mai nti n Spania n anul 1493,
cnd au aprut i primele informaii despre aceast plant.
Din Spania i Portugalia ardeiul s-a rspndit n Germania (1542), Anglia
(1560), Ungaria (1560) i majoritatea rilor mediteraneene i balcanice. n Rusia
este consemnat n 1616, n China la 1700, iar n India nainte de 1880. n Europa
Central i de Sud-Est, dup prerea mai multor specialiti s-a format un nou
centru de diversitate pentru ardei. n rile Romne, ardeiul ptrunde din Ungaria
i din Bulgaria, dar se apreciaz c a intrat n cultur relativ trziu, n secolul al
XIX-lea.n prezent, ardeiul se cultiv n toate zonele lumii, unde gsete condiii
favorabile, de la ecuator pn la 50 - 550 latitudine nordic sau sudic.
Conform statisticilor FAO, n lume, n prezent, se cultiv peste 1,2 milioane
ha, cu o producie total de peste 14,5 milioane tone.
Cele mai mari suprafee se ntlnesc n China (peste 95 mii ha), Mexic (90 mii
ha). n Europa se cultiv peste 135 mii ha, cei mai mari cultivatori fiind Spania cu
23 mii ha, Bulgaria cu 23 mii ha, Romnia cu circa 15-20 mii ha i Ungaria cu
peste 16.000 ha (sintez, dup Popescu i Atanasiu, 2000). Produciile (n teren
neprotejat) variaz ntre 5-6 t/ha i 40-60 t/ha, n funcie de formele cultivate,
zonele climatice, tehnologie etc.
________________________________________________________
* Nume ce provine, probabil, de la cuvntul latinesc capsa = capsul, cutie (aluzie la forma fructului).
59
n Romnia, la ardeiul dulce se realizeaz o producie medie de circa 1416 t/ha. Zonele foarte favorabile de cultur sunt n Cmpia Romn i Cmpia de
Vest, iar cele favorabile se gsesc n Cmpia Transilvaniei i partea de est a
Moldovei.
Ardeiul cultivat la noi n ar (fig.12.12) este o plant anual, dei n locul
de origine se comport ca peren. Planta este erbacee, cu tendina de lemnificare
n a doua parte a perioadei de
vegetaie. Habitusul este mediu
dezvoltat, sub form de tuf
globuloas de pn la 40-50 cm
nlime i 30-40 cm diametru. n
ser, tulpina poate ajunge la 1,5-2,2
m.
Rdcina este la nceput pivotant,
dar pe parcursul dezvoltrii plantei
se ramific puternic, mai ales n
stratul superficial al solului (0-30
cm). De regul, dac rsadul nu a
fost repicat, rdcinile ajung pn
la 70-100 cm, iar dac a fost repicat
adncimea maxim este de 40-50
cm (Zanoschi i Toma, 1985;
Chaux i Foury, 1995). Alturi de
rdcinile ce provin din rdcina
principal, se dezvolt rdcinile
adventive, ce se formeaz din zona
hipocotilului. Din aceast cauz
Fig.12.12 Ardeiul (C.annuum): a lstar
cu frunze i flori; b - fruct
ardeiul, se cultiv cu bune rezultate
numai n condiii de irigare.
Tulpina este erect, cilindric sau uor muchiat, glabr, puternic
ramificat. Ramificarea este de tip simpodial.
Frunzele sunt simple, lung peiolate, alterne. Limbul este lanceolat, pn la
oval, cu marginea ntreag, uor sinuat, baza cuneat, vrful acut i cele dou
fee netede, lucioase.
Florile sunt actinomorfe, hermafrodite, solitare sau cte dou (uneori mai
multe), aezate n punctul de ramificare a tulpinilor. Structura unei flori de ardei
este prezentat n figura 12.13. Fiecare floare se prinde printr-un pedicel scurt.
60
LEGUMICULTUR III
Caliciul este gamosepal campanulat, terminat cu 5 (7) dini scuri. Corola

gamopetal este rotat, profund 5 (7) - laciniat, cu tubul scurt, de culoare alb
pn la glbuie. Androceul este format din 5 (6) stamine, cu antere violete, unite
cu tubul corolei. Gineceul este
bicarpelar sincarp, cu ovarul
superior bombat, cu un stil
terminat cu doi lobi stigmatici
(Zanoschi i Toma, 1985).
Polenizarea
este
direct i are loc la nceputul
deschiderii florilor, plantele
fiind deci, n cea mai mare
parte, autogame. Totui, n
multe situaii, alogamia este
Fig. 12.13 Compoziia structural a florii de
destul de ridicat (chiar peste
ardei (Greenleaf, 1986)
50%).
Fructul este o bac
unilocular, puin suculent, polisperm, de form i culori diferite, n funcie de
varietatea botanic i soi.
Uniunea pentru Protecia Originii Varietale (U.P.O.V.) a precizat nou
forme de baz ale fructelor de ardei (fig.12.14).
Culoarea
fructelor
trebuie apreciat la maturitatea
tehnologic (n verde). La
maturitatea n verde, culoarea
poate fi: verde-nchis, verdedeschis, verde-glbuie, galbenaurie, galben-sulfurie, galbenivorie sau uneori purpurie,
violet-nchis
sau
neagr.
Fructele
la
maturitatea
fiziologic pot avea culorile:
roie de diferite nuane,
portocalie sau galben-aurie. La
noi n ar sunt preferate
pentru ardeiul gras fructele de
culoare galben sau galbenverzuie.
Mrimea fructelor variaz de
la civa centimetri diametru
sau cteva grame pn la 2025 cm lungime, respectiv 250Fig. 12.14 Forma fructelor de ardei
300 g.
61
Fructul prezint un pedicel gros, iar caliciul este ngroat i lipit de baza
fructului. Pericarpul este subire reprezentat de o pieli incolor. Mezocarpul sau
pulpa fructului are o grosime care variaz de la circa 1 mm (la ardeiul iute) pn
la 6-7 mm (la ardeiul gogoar). Culoarea pulpei este aceeai pe toat grosimea sa.
Pulpa se prinde la baza sa de receptaculul fructului. n interiorul fructului, n zona
receptaculului se afl esutul placentar de form bombat, de culoare alb i cu
aspect spongios, pe care sunt prinse seminele.
Smna la ardei este de form rotund-turtit, cu diametru de 3-5 mm, cu
suprafaa uor deformat, de culoare galben-aurie sau galben-cenuie. Un fruct
formeaz 100-300 semine, iar masa a 1000 de semine este de 4-9 g.
Longevitatea seminelor este de 4-5 ani.
Ciclul de vegetaie al unei plante de ardei este, n medie, urmtorul:
germinaia i rsrirea dureaz de la 10 pn la 25 de zile, n funcie de
temperatura substratului, prima frunz adevrat apare dup 7-10 zile de la
rsrire, iar primii muguri floriferi se formeaz dup 50-60 de zile i nfloresc
peste alte 15-20 de zile; primele fructe la maturitatea tehnologic necesit de la
rsrire circa 100-120 zile i ajung la maturitatea fiziologic dup nc 30-35 de
zile (Patron, 1992; Chaux i Foury, 1995). O cultur de ardei dureaz, ncepnd
cu rsrirea, pn la 180-250 de zile.
Ardeiul, n comparaie cu tomatele, are cerine mai mari fa de factorii de
mediu.
Temperatura este un factor de mediu limitativ pentru cultivarea ardeiului.
Germinaia ncepe de la 14-150C i dureaz pn la 20-25 de zile. La
temperaturi de 20-250C, germinarea dureaz 6-9 zile (Chaux i Foury). La
temperaturi de peste 300C, germenele sufer anomalii morfologice.
Plantele cresc i se dezvolt optim la temperaturi de 22-250C. Suma
gradelor de temperatur activ (peste 170C) este de cel puin 30000C (Patron,
1992). Limitele extreme admise pentru creterea plantelor sunt cuprinse ntre 15 i
350C; creterea este stopat la temperaturi sub 100C.
nflorirea i fructificarea sunt major influenate de temperatura solului i
aerului. Regimul optim pentru aceste fenofaze variaz n jur de 250C. La
temperaturi superioare de 250C apare o abunden a butonilor florali n stadiul de
antez, iar temperaturile de 15-170C favorizeaz nflorirea i determin uneori
partenocarpia (Chaux i Foury, 1994).
Apa este un factor important n creterea i dezvoltarea ardeiului.
Creterea i fructificarea ardeiului se realizeaz n condiii optime, dac n
sol este asigurat un nivel de 70-80% din capacitatea de cmp, iar n aer o
umiditate relativ de 60-70%.
62
LEGUMICULTUR III
Necesarul plantelor pentru ap este mai redus n prima lun de la plantare i

chiar se recomand un nivel mai redus al apei n sol pentru a nu rci excesiv solul
i pentru a fora plantele s se nrdcineze mai n profunzime. Totui, trebuie
avut n vedere faptul c o secet accentuat, inclusiv atmosferic, n aceast
perioad determin defolierea plantelor, ceea ce ntrzie foarte mult dezvoltarea
ulterioar a acestora.
n perioadele nfloririi, fructificrii i creterii fructelor, nevoile ardeiului
pentru ap sunt maxime, recomandndu-se chiar niveluri pn la 90% din
capacitatea de cmp. Seceta n aceast perioad determin cderea mugurilor
florali i chiar a florilor i fructelor; de asemenea, fructele rmn mici, deformate,
se vetejesc i se deshidrateaz excesiv. Consumul hidric specific al ardeiului este
cuprins ntre 7000 i 9000 m3/ha.
Lumina. Ardeiul, dup locul su de origine, este o plant de zi scurt, dar
condiiile diferite de lumin n care a evoluat pe tot globul, a dus la apariia de
forme la care reacia fotoperiodic i-a sczut mult din importan.
Preteniile, apreciate ca foarte mari, fa de lumin au n vedere intensitatea
luminii i cantitatea de energie radiant. Intensitatea luminoas se consider
optim la valori de 30-40 mii luci; fructificarea ncepe la cel puin 8-10 mii de
luci. Insuficiena lumnii determin o prelungire evident a perioadei de vegetaie,
n dauna fructificrii. Durata de iluminare i intensitatea sunt foarte importante n
ser, unde pot ajunge la valori de 9-10 ore i, respectiv 2-3 mii de luci,
determinnd creterea redus a plantelor, un numr mic de frunze, cderea
mugurilor florali, a florilor i a fructelor.
Solul influeneaz creterea i dezvoltarea plantelor n mod deosebit prin
structur, textur i nivelul de fertilitate. Ardeiul solicit soluri bine structurate,
uoare, luto-nisipoase sau mijlocii, adnci, permeabile, bogate n elemente
fertilizante (azot total 100-150 mg/100 g sol, fosfor mobil 15-25 mg/100 g sol,
potasiu schimbabil 12-19 mg/100 g sol), cu un coninut ridicat de humus (4-5%)
i un pH de 6-6,5 (Dumitrescu i colab., 1998).
Solurile cele mai recomandate pentru culturile de ardei sunt cele aluviale,
cernoziomurile levigate, solurile brun-rocate de pdure luto-argiloase. Se vor
evita solurile mai grele, cu permeabilitate redus etc.
Elementele nutritive reprezint, alturi de ap, factorul de mediu de care
depinde n mod esenial producia de ardei. n funcie de consumul specific,
ardeiul este considerat ca o specie mare consumatoare. Acest consum variaz n
funcie de producia realizat la hectar, de tipul de cultur, de varietate i soi
(tabelul 12.9).
63

Tabelul 12.14
Consumul specific de elemente nutritive (kg/t) la ardei
Autorul (ii)
Davidescu i Davidescu(1992)
- n cmp
- n sere
Chaux i Foury
- n cmp
- n sere fructe verzi
- fructe roii
Dumitrescu i colab. (1998)
Voican i Lctu (1998)
- n solar 45 t/ha
- n solar 76 t/ha
- n ser 50 t/ha
- n ser 80 t/ha
P2O5
K2OC
2,2
2,2
0,3
0,3
2,5
2,5
3,7-4,5
9,1
19,5
5,2
1,0-1,4
2,7
5,7
1,7
4,86
5,14
3,57
3,50
0,72
0,70
0,37
0,35
CaO
MgO
5,0-6,7
11,2
32,1
4,0
2,7-3,0
3,8
9,1
0,8
0,7-0,9
1,2
2,6
1,0
8,00
6,81
4,30
4,00
2,60
1,49
2,25
0,44
0,97
0,64
0,86
Analiznd pe fenofaze, ardeiul are nevoie, n faza tnr de, cantiti

moderate de elemente nutritive; perioadele critice de nutriie sunt: nceputul
creterii vegetative, nceputul nfloririi, apariia primelor fructe, toat perioada
care urmeaz pn la 25-30 zile nainte de sfritul culturii.
Aerul este un factor care intereseaz n mod deosebit culturile din ser. Se
apreciaz c n perioada fructificrii este necesar o bun aerisire a serei, dar fr
a se provoca cureni reci, fa de care ardeiul este sensibil. Sporirea concentraiei
atmosferei cu CO2 pn la 0,10-0,15% asigur sporuri de producie i precocitate,
dac temperatura i lumina sunt n limite optime (sintez de Popescu i Atanasiu,
2000).
12.2.5. Soiuri
Sortimentul actual de ardei cultivat n lume este foarte variat, n funcie de
zona geografic, tradiie, preferina consumatorilor etc. Dei n lume sunt
cultivate cinci specii, aa cum s-a mai artat, n Europa se cultiv aproape
exclusiv specia C. annuum; alturi de aceasta, foarte rar, se ntlnete specia
C. frutescens.
Clasificarea horticol a sortimentului cultivat n lume difer n funcie de
diferite criterii i de autori.
n Romnia se cultiv urmtoarele forme (grupe) horticole de ardei:
- ardeiul gras: fructe mari, dulci, n form de prism, trunchi de piramid,
inim .a.;
- - ardeiul gogoar: fructe mari, dulci, rotunde, puternic turtite, cu suprafaa
mai mult sau mai puin lobat;
- ardeiul lung: fructe mari, dulci, cu pulpa mai subire dect formele
anterioare, de form conic, alungit, uneori aplatizat (n form de teac),
drepte sau curbate;
64
LEGUMICULTUR III
- ardeiul iute: fructe mici, iui, cu pulpa subire, de form conic-alungit sau
sferic;
- ardeiul de boia: fructe asemntoare ardeiului lung sau iute, cu gust dulce
sau iute, cu o mare concentraie n pigmeni colorai.
Cele mai cunoscute soiuri de ardei cultivate la noi n ar sunt prezentate n
tabelele 12.10 12.13.
Cultura ardeilor se difereniaz n funcie de grupa horticol (ardei gras,
ardei gogoar etc.) sau n funcie de locul de cultur.
12.2.6.1. Cultura n cmp prin rsad
Cultura ardeilor n cmp prin rsad se practic n mod asemntor pentru
toate tipurile de ardei (gras, gogoar, lung, iute sau de boia), cu unele diferene
semnificative privind, de exemplu, nfiinarea culturii sau aplicarea regimului de
irigare ori fertilizare.
Alegerea terenului se face n funcie de asolamentul legumicol practicat i,
n mod deosebit, de planta premergtoare. Cele mai bune premergtoare sunt
speciile leguminoase (mazrea, fasolea), apoi legumele cucurbitacee, cele din
grupa cepei, legumele verdeuri, dar i leguminoasele perene (lucerna i trifoiul).
Nu sunt recomandate solanaceele sau unele legume care las o mare rezerv de
ageni patogeni de sol (de exemplu, Fusarium).
Terenul ales trebuie s prezinte un sol de cea mai bun calitate, adic cu
textur mijlocie, bine structurat, cu o bun permeabilitate pentru ap, profund i
cu o foarte bun fertilitate. Pentru ardeiul gogoar sau de boia, care trebuie s
ajung mai repede la maturitatea fiziologic, se recomand soluri mai uoare, cu o
bun expoziie spre soare i care se dreneaz uor.
Pregtirea terenului se realizeaz n mare msur ca la tomate, cu lucrri
efectuate toamna i primvara. Toamna, eseniale sunt fertilizarea de baz i
artura adnc. Fertilizarea se va realiza cu 50-60 t/ha gunoi de grajd sau
compost, dar pentru ardeiul gogoar i de boia obligatoriu se va administra
mrani n cantitate de 30-40 t/ha. Fertilizarea organic se completeaz cu cea
chimic: 300-500 kg/ha superfosfat simplu i 100-150 kg/ha sulfat de potasiu.
Dup artura de baz (28-30 cm adncime), terenul se las n brazd nelucrat.
Primvara, pn n preajma nfiinrii culturii, terenul se menine curat de
buruieni i fr crust prin 1-2 lucrri cu grapa cu coli reglabili.
65
66
LEGUMICULTUR III
67
68
LEGUMICULTUR III
69
70
LEGUMICULTUR III
71
72
LEGUMICULTUR III
Cu dou sptmni nainte de nfiinarea culturii, terenul se mobilizeaz

prin dou lucrri cu grapa cu discuri (10-12 cm adncime). ntre cele dou lucrri
cu grapa cu discuri se administreaz urmtoarele cantiti de ngrminte: 100120 kg/ha sulfat de potasiu i 100-200 kg/ha azotat de amoniu sau 300-400 kg/ha
Complex III (NPK). De asemenea, se efectueaz obligatoriu o erbicidare ppi cu
3-5 l/ha Treflan 24 EC sau 3-4 l/ha Dual 500 EC; dup aplicare, erbicidele se
ncorporeaz imediat.
Lucrrile de pregtire a terenului se continu cu modelarea terenului n
straturi cu limea la coronament de 94-104 cm.
nfiinarea culturii prezint unele particulariti, n funcie de tipurile
horticole de ardei. Culturile de ardei n majoritatea rilor i zonelor de pe glob se
nfiineaz prin rsad.
Producerea rsadurilor se poate realiza n rsadnie, sere nmulitor i, mai
rar, n solarii nclzite sau reci. Rsadurile se produc la pat, n cuburi nutritive sau
n palete alveolare (speedling); rsadul la ghivece este prea scump. Pentru
culturile de ardei gogoar se recomand cu prioritate producerea rsadurilor n
cuburi nutritive sau n palete alveolare. Cantitatea de smn necesar pentru a
obine rsadurile pentru o suprafa de 1 ha cultur este de 0,8-1 kg. Pentru
germinare i rsrire va fi asigurat o temperatur de 22-250C; timpul de la
semnat la rsrit va fi n acest caz de circa 10 zile. Densitatea rsadurilor produse
la pat nu trebuie s depeasc 400-500 de fire/m2. Rsadul nu se repic pentru a
asigura dezvoltarea mai profund a sistemului radicular. Vrsta rsadurilor va fi
de 50-70 de zile, n funcie de anumite situaii concrete.
Epoca de nfiinare variaz n funcie de zon i ncepe dup ce n sol sunt
asigurate temperaturi de peste 12-140C, ceea ce, exprimat calendaristic, nseamn
25 aprilie-15 mai, n funcie de zon.
Schema de nfiinare este relativ simpl (fig. 12.15): pe teren modelat se
amplaseaz cte dou rnduri pe strat la 70-80 cm, n funcie de limea stratului
la coronament (94 sau 104 cm); pe teren nemodelat se planteaz n rnduri
echidistante la 70 cm. Distana ntre plante pe rnd variaz n funcie de vigoarea
convarietii, soiul folosit i de zona de cultur. La ardeiul gras se recomand
distana de 17-20 cm, realizndu-se o densitate de 66-84 mii plante/ha; la ardeiul
gogoar se recomand distane mai mari, pentru o mai bun nsorire i, ca urmare,
o maturare mai rapid, de exemplu, de 20-25 cm, corespunztor unei densiti de
53-77 mii plante/ha; la ardeiul lung se asigur o distan de 15-17 cm,
asigurndu-se o densitate de 78-95 mii plante/ha; la ardeiul iute se va realiza o
distan de 10-15 cm, corespunztor unei densiti de 88-142 mii plante/ha.
Din punct de vedere tehnic, plantarea rsadurilor se efectueaz manual sau
mecanic, ca i n cazul culturii de tomate, nfiinat prin rsad.
73
Fig. 12.15 Scheme de nfiinare a culturii de ardei n cmp:

a pe teren modelat; b i c pe teren nemodelat
74
LEGUMICULTUR III
Lucrrile de ngrijire, n cea mai mare parte, au caracter general i

urmresc asigurarea condiiilor optime de cretere i dezvoltare; lucrrile cu
caracter special au ca scop dirijarea fructificrii i maturarea (fiziologic) n timp
optim a fructelor.
Prima lucrare de ngrijire este, de regul, completarea golurilor, care se
efectueaz la 5-7 zile dup plantare.
Meninerea culturii curat de buruieni i fr crust se realizeaz prin
praile manuale, n numr de 2-3, i praile mecanice, ori de cte ori este nevoie
(5-8 ori), datorit numrului mai mare de udri, dar, mai ales, din cauza
numrului mare de recoltri, cu prilejul crora se taseaz solul.
Irigarea este lucrarea general n afara creia nu se poate realiza cultura de
ardei. Deosebit de important este irigarea pn la pornirea plantelor n vegetaie.
n aceast perioad, dei nevoile plantelor fa de ap sunt relativ reduse, totui,
pentru asigurarea prinderii, se efectueaz 1-2 udri cu norme de circa 200 m3/ha,
dup care nu se mai ud pentru a stimula nrdcinarea mai n profunzime. Pn
la formarea primelor fructe se realizeaz 2-3 udri de ntreinere, cu norme de
250-300 m3/ha, la interval de 7-10 zile. Cnd plantele prezint o ncrctur mare
de fructe, udrile sunt mai dese (sptmnal) i cu norme mai mari, de 300-350
m3/ha. De menionat este faptul c, pentru ardeii care se recolteaz la maturitatea
n verde, udrile se aplic pn n preajma momentului desfiinrii culturii. n
schimb, la ardeii la care se preconizeaz recoltarea la maturitatea n rou, udrile
se sisteaz cnd plantele au o ncrctur suficient de fructe, iar fructele sunt la
dimensiunile corespunztoare soiului (de exemplu, la ardeiul gogoar). Regimul
de irigare, de exemplu, pentru ardeiul gras i lung, prevede 10-15 udri, cu o
norm de 3500-5000 m3/ha.
Fertilizarea fazial are un efect deosebit asupra nivelului produciei de
ardei. La ardeiul care se va recolta la maturitatea n verde, se pot efectua pn la
4-5 fertilizri. Prima fertilizare se aplic dup ce plantele au pornit n vegetaie (la
dou sptmni de la plantare), folosind circa 100 kg/ha azotat de amoniu i pn
la 100 kg sulfat de potasiu. A doua fertilizare se efectueaz dup circa trei
sptmni i corespunde fazei de ramificare a plantei i de apariie a primelor
fructe; se pot folosi azotat de amoniu n cantitate de 75-100 kg/ha sau chiar un
ngrmnt complex, aplicate radicular. Dup 3-4 sptmni, cnd plantele ating
un habitus aproape de maxim i primele fructe sunt bune de recoltat se mai poate
efectua o fertilizare radicular cu azotat de amoniu n cantitate de 75 kg/ha sau se
continu cu 2-3 fertilizri foliare cu ngrminte complexe (Foliar feed, Greenzit,
CLAAU .a.), la intervale de 2-3 sptmni, aplicate sub form de soluie 0,5% n
cantitate de 1000 l/ha.
De menionat c la culturile la care se are n vedere grbirea maturrii
recoltei (ardeiul gogoar sau de boia) nu se aplic mai mult de 2-3 fertilizri
faziale.
75
Combaterea bolilor i duntorilor, dei nu prezint aceeai importan ca

la cultura de tomate, trebuie avut n vedere, mai ales n cazul condiiilor
favorabile pentru agenii patogeni sau duntori. Probleme deosebite apar dac
rsadul la plantare a fost, de exemplu, infectat de Pythium sau infestat de
Tetranychus, Aphidae sau Trialeurodes.
Atacul duntorilor este n mod evident mai important dect cel al bolilor.
Importana sa este mai mare, mai ales n anii secetoi. Trebuie artat c ardeiul nu
prezint duntori specifici. Cei mai comuni duntori la culturile din cmp sunt
gndacul din Colorado (Leptinotarsa decemliniata) i afidele (Myzus persicae,
Macrosiphon euphorbiae .a.). Atacul gndacului din Colorado poate fi deosebit
de periculos, ducnd la grava afectare a culturii, chiar compromind-o. Pentru
combatere se pot folosi: Ekalux 0,1%, Victenon 0,1%, Mospilan 0,06% .a.
Contra afidelor se recomand Sinoratox 0,1%, Pirimor 0,1%, Fastac 0,4% .a.
Lucrrile speciale de ngrijire se aplic numai n anumite situaii. De
exemplu, pe suprafee mici, cnd se are ca scop obinerea unor fructe de calitate
deosebit i mai timpurii, inclusiv la maturitatea n rou, se pot efectua lucrrile
de copilit sau crnit. De asemenea, la culturile de ardei gogoar sau ardei de boia
se aplic tratamentul cu Ethrel n vederea grbirii maturrii. Aceast lucrare este
cu att mai necesar n cazul existenei evidente a pericolului brumelor timpurii.
Plantele se trateaz cu Ethrel n concentraie de 1000-3000 ppm, cu 2-3 sptmni
nainte de sfritul perioadei de vegetaie (Chaux i Foury, 1994).
Recoltarea tuturor formelor de ardei se poate realiza n stadii de maturitate,
corespunztor aa-numitei culori verzi (dar aceasta poate fi i galben, n funcie
de soi) sau culorii roii (galbene sau portocalii, n funcie de soi), precum i n
stadii intermediare. Pentru scopuri strict specifice, aa cum s-a mai artat, unele
forme (ardeiul de boia, ardeiul gogoar i uneori ardeiul lung) se recolteaz la
maturitatea fiziologic (n rou). De asemenea, i celelalte forme de ardei se pot
recolta la acest stadiu de maturitate fiziologic, valorile senzorial, nutritiv i
comercial fiind net superioare.
Trebuie evideniat faptul c fructele de ardei, ca i cele de tomate, i pot
continua maturarea pn la stadiul n rou, dac sunt recoltate cnd au
dimensiunea maxim i au nceput schimbarea culorii spre rou.
Recoltarea, indiferent de gradul de maturare, se efectueaz manual,
ealonat de 8-10 ori la ardeiul gras, de 3-4 ori la cel gogoar i de 1-2 ori la
ardeiul de boia. Prima recoltare la ardeiul gras ncepe la jumtatea lunii iunie n
sudul i vestul rii i la 5-10 iulie n jumtatea de nord a rii. La ardeiul gogoar
ncepe recoltatul din a doua jumtate a lunii august. La ardeiul gogoar se
preconizeaz, iar la cel de boia se practic i recoltarea mecanizat, cu combine
speciale. Aa cum s-a mai artat, fructele sunt puin perisabile, dar, dup
recoltare, se evit meninerea acestora la soare, pentru a preveni vetejirea i
reducerea aspectului comercial.
76
LEGUMICULTUR III
Produciile variaz n funcie de forma horticol i cultivar, de nivelul

tehnologic aplicat, de numrul de recoltri i de gradul de maturare. Nivelul
mediu al produciilor, n aceste condiii, variaz ntre 25-35 t/ha la ardeiul gras,
20-25 t/ha - la ardeiul gogoar sau lung i 6-10 t/ha - la ardeiul iute.
12.2.6.2. Cultura n cmp prin semnat direct
Aceast variant de cultivare a ardeiului se poate realiza la toate formele de
ardei, dar cu rezultate mai bune numai n zonele din sudul i sud-vestul rii.
Acest sistem de cultur se practic cu succes n Ungaria pentru obinerea ardeiului
folosit n prelucrarea industrial. Aceast tehnologie, studiat i la noi n ar de
ctre ICLF Vidra (Dumitrescu i colab., 1998), se aplic n vestul rii, mai ales
pentru realizarea culturii ardeiului de boia.
Alegerea i pregtirea terenului se efectueaz ca la cultura prin rsad.
nfiinarea culturii. Semnatul se poate efectua puin mai devreme fa de
epoca de plantat, pentru a valorifica eventualele condiii legate de starea vremii i
un nivel corespunztor al apei n sol. Smna va fi tratat i dezinfectat pentru
stimularea germinrii i protecie fitosanitar. Cel mai bine se recomand
folosirea seminei drajate. Lucrarea se efectueaz cu maini de precizie (Nibex
sau SPC-6, corespunztor reglat) sau cu maini pentru smn drajat care
seamn bob cu bob. De asemenea, pot fi folosite i metodele prezentate la
tomate. Cantitatea de smn n cazul semntorii Nibex este de 1,5-2 kg/ha, iar
n cazul semntorilor ce seamn bob cu bob este de 0,8-1,1 kg/ha. Adncimea
de semnat este de 1,5-2 cm
Dup semnat se recomand un tvlugit uor i, eventual, aplicarea unor
produse (emulsii polimere) pentru prevenirea crustei. De asemenea, dup
semnat, dac solul nu este suficient de umed i cnd temperatura este superioar
nivelului de 12-150C, se aplic 1-2 udri uoare prin aspersiune fin, cu 100-150
m3/ha, efectuate pn n timpul amiezii, astfel ca solul s se nclzeasc pn la
apusul soarelui.
Lucrrile de ngrijire sunt, n general, asemntoare cu cele de la cultura
prin rsad. n mod distinct sunt de menionat cteva deosebiri. n primul rnd,
chiar nainte de rsrit i imediat dup acesta, se efectueaz cel puin dou
tratamente la sol cu produse de protecie fitosanitar specifice rsadurilor
(Micodifol, Merpafol .a.). De asemenea, dup rsrirea complet a plantelor,
cnd acestea au 2-3 frunze, se efectueaz lucrarea de rrit, dac este nevoie,
asigurndu-se o densitate de circa 100 mii plante/ha. Dup rrit se efectueaz o
udare cu 150-200 m3/ha, de asemenea prin aspersie fin, pentru a uniformiza
cultura. Dup ce terenul s-a zvntat se realizeaz o prail manual i una
mecanic, cu care ocazie se aplic i o prim fertilizare fazial.
Recoltarea are loc mult mai trziu calendaristic, fa de culturile nfiinate
prin rsad, respectiv dup 35-50 de zile. Produciile sunt cu circa 15-30% mai
77
mici fa de cultura prin rsad, n funcie de zona de cultur, condiiile

meteorologice i, mai ales, de lungimea perioadei de vegetaie specific
cultivarului folosit.
12.2.6.3. Cultura n solarii
Cultura n solarii se realizeaz, de regul, la ardeiul gras i, uneori, la
ardeiul iute, dar se poate realiza i la ardeiul lung, dac exist o justificare
economic.
Pregtirea solariilor i a terenului din solarii sunt executate ca la cultura
de tomate.
Din toamn se desfiineaz cultura anterioar, se niveleaz terenul, se
efectueaz fertilizarea de baz cu pn la 80 t/ha gunoi de grajd bine fermentat
sau 100 t/ha gunoi semifermentat, 500-600 kg/ha superfosfat i 250-300 kg/ha
sulfat de potasiu i se finalizeaz cu mobilizarea adnc, folosind maina de spat
solul.
Primvara, cu circa dou sptmni nainte de nfiinarea culturii, se
acoper solariile cu folie de polietilen. Dup aceea, imediat ce terenul poate fi
lucrat, se efectueaz n ordine lucrrile: fertilizarea starter cu 300 kg/ha azotat de
amoniu, erbicidarea cu Dual 500 EC 5 l/ha sau Cobex 25 EC 1,5-2 l/ha,
mobilizarea superficial a solului cu freza, ncorporndu-se i ngrmntul i
erbicidul aplicate anterior i, n final, lucrarea de modelare a terenului, dac se
are n vedere nfiinarea culturii pe teren modelat. Modelarea se efectueaz astfel
ca ntr-un solar bloc cu travee de 3m lime s se poat planta cte ase rnduri,
iar n solarul tunel cu limea de 5,4 m s se poat amplasa 8-10 rnduri (fig.
12.16).
Fig. 12.16 Scheme de nfiinare a culturii de ardei n solarii bloc (a) i tunel (b)
78
LEGUMICULTUR III
Odat cu modelarea se efectueaz i marcarea rndurilor. Dac irigarea se va

efectua prin alte metode dect prin rigole, n solarul tunel terenul poate rmne
nemodelat; n acest caz este necesar marcarea rndurilor.
nfiinarea culturii se efectueaz numai cu rsad produs n cuburi
nutritive, n sere nmulitor. Semnatul n vederea obinerii rsadurilor se
efectueaz n epoca 1-10 februarie, astfel ca pn la plantare rsadurile s aib o
vrst de circa 60 de zile.
Plantarea se efectueaz n perioada 1-10 aprilie, n sudul rii, sau n epoca
10-20 aprilie, n celelalte zone ale rii, atunci cnd n sol, la 7-10 cm, se
realizeaz o temperatur de peste 12-130C.
Schema de plantare variaz n funcie de numrul de rnduri de plante
amplasate, asigurndu-se densiti de 60-65 mii plante/ha. n cazul ardeiului iute,
care are un habitus mai redus, densitatea poate ajunge la 80-90 mii plante/ha, prin
reducerea distanei dintre plante pe rnd.
Plantarea se face manual, n gropi (copci) individuale, efectuate cu lingura
de plantat sau cu sapa. Dup plantare, fiecare plant se ud individual cu cte 0,51 l ap.
Lucrrile de ngrijire sunt mult mai complexe i mai migloase
comparativ cu cele din cmp i se mpart n lucrri generale i lucrri speciale.
Lucrrile generale de ngrijire sunt: completarea golurilor, irigarea,
fertilizarea fazial, pritul, combaterea bolilor i duntorilor i reglarea
factorilor de microclimat.
La 4-5 zile de la plantare se efectueaz completarea golurilor. Odat cu
aceast lucrare, dac este nevoie, se aplic nc o udare la ntreaga cultur.
Urmtoarele udri se vor realiza prin rigole sau prin alte metode, inclusiv prin
picurare; n cazul udrii pe rigole, normele de udare sunt de 300-400 m3/ha i se
aplic, de regul, sptmnal, n funcie de starea de umiditate a solului, care
trebuie permanent meninut la 70-80% din I.U.A. Pe ntreaga perioad de
vegetaie se aplic pn la 20 de udri, realizndu-se o norm de irigare de 60007000 m3/ha. n cazul irigrii prin picurare, aceasta se face continuu, dar consumul
de ap, aa dup cum este cunoscut, este redus pn la jumtate.
O lucrare deosebit de important este afnarea solului i distrugerea crustei
i a buruienilor prin praile. Dup fiecare prail se refac sau se perfecteaz
rigolele de udare.
Fertilizarea fazial se efectueaz n funcie de cerinele plantelor i de
rezultatul analizelor agrochimice. De regul, se efectueaz 4-6 fertilizri faziale.
Dac la fertilizarea de baz au fost respectate recomandrile fcute, la primele
dou fertilizri faziale se aplic azotat de amoniu, cte 100-150 kg/ha, de la
nflorit pn la creterea fructelor, iar la urmtoarele Complex III, cte 300 kg/ha,
n perioada creterii fructelor. n aceast perioad, se renun la o parte din
fertilizantul Complex III, aplicndu-se n locul su 3-4 fertilizri foliare
79
cu ngrminte de tip F sau Greenzit, CLAAU .a., n cantitate de 5 l/ha, n

soluie 0,5%.
Combaterea bolilor i duntorilor se efectueaz, n mare parte,
asemntor culturii din cmp, dar n solarii apar probleme deosebite datorit
atacului mai puternic al unor ageni patogeni ca Fusarium oxysporum,
Verticillium dahliae i Botrytis cinerea sau al unor duntori, cum ar fi:
Trialeurodes vaporariorum, Tetranychus urticae i Polyphagotarsonemus latus al
cror atac poate compromite complet cultura. Se vor aplica msurile de lupt
integrat, inclusiv tratamentele chimice recomandate n literatura de specialitate
(Marinescu i colab., 1986; Bratu i colab., 2001).
Reglarea condiiilor de microclimat se face cu respectarea ntocmai a
recomandrilor literaturii de specialitate (Stan i Stan, 1999).
O alt lucrare ce poate fi considerat ca avnd caracter general este
mulcirea terenului.
Dintre lucrrile speciale de mare importan sunt: palisarea, conducerea
plantelor, dirijarea i stimularea fructificrii, copilitul, crnitul, defolierea,
stimularea fructificrii .a.
Palisarea se efectueaz numai la soiurile cu vigoare mare, folosind 2-3
sfori care se leag de lstarii principali ai fiecrei tufe.
Conducerea plantelor se realizeaz prin mai multe operaii: se nltur
butonii florali de la primele 2-3 puncte de ramificare i, de asemenea, se nltur
toi lstarii care apar sub aceste noduri; se aleg 2-4 ramificaii mai puternice, care
vor constitui scheletul de baz al plantelor i care, eventual, se vor susine cu sfori
prin palisare.
Copilitul este o lucrare facultativ i const n eliminarea lstarilor sterili de
la baza plantei i din interiorul tufei.
Crnitul prezint mare importan pentru obinerea fructelor de calitate,
mai ales la ultimele recoltri. Lucrarea se efectueaz cu circa 40-45 de zile nainte
de ncheierea ciclului de vegetaie, suprimnd vrful ramificaiilor principale dup
ultimul fruct la dou frunze (Dumitrescu i colab., 1998).
O alt lucrare special care se poate aplica este defolierea, prin eliminarea
frunzelor btrne i, eventual, bolnave de la partea inferioar a plantei.
De mare importan, mai ales n anii cu temperaturi mai sczute i
nebulozitate mai ridicat, este stimularea fructificrii. Dup rezultatele
cercetrilor obinute la ICLF Vidra se recomand stimularea fructificrii primelor
flori cu soluie de L-Stim n concentraie de 1:3000; de asemenea, stimularea se
mai poate realiza prin dou tratamente cu Solex n concentraie de 1,5-2%,
pulveriznd fin i uniform ntreaga plant, o dat la nceputul nfloritului, folosind
500 l/ha soluie, i a doua oar, la nfloritul n mas, aplicnd 800 l/ha soluie
80
LEGUMICULTUR III
Recoltarea se efectueaz ealonat i numai la maturitatea n verde,

ealonat, o dat la 3-4 zile. Primele recoltri sunt posibile n perioada 5-10 iunie
n zona ntia legumicol sau n intervalul 15-20 iunie, n zona a doua. Recoltrile
se continu pn n luna octombrie. Producia posibil de obinut este de 35-45
t/ha la ardeiul gras i de 10-15 t/ha la ardeiul iute.
12.2.6.4. Cultura n sere
Cultura n sere se realizeaz exclusiv pentru ardeiul gras i, uneori, pentru
ardeiul iute. La noi n ar, cultura ardeiului n ser, ntr-un an calendaristic, se
organizeaz, de obicei, n dou cicluri, respectiv, ciclu I din iarn pn n vara i
ciclul II din var pn n iarn. Fa de acest mod de organizare, din 1970 pn
n prezent, s-au folosit mai multe variante impuse de cheltuielile mari cu agentul
termic.
n prezent, se recomand realizarea unui singur ciclu, care poate ncepe din
prima decad a lunii februarie pn la nceputul lunii aprilie i se termin n luna
iulie (ciclul scurt), ori poate fi continuat pn n septembrie octombrie (ciclul
prelungit); de asemenea, n cazul practicrii ciclului I scurt se mai poate organiza
un al doilea ciclu n perioada iulie noiembrie (Voican i Lctu, 1998; Popescu
i Atanasiu, 2000).
n vederea realizrii culturii de ardei se efectueaz o serie de lucrri, n
mare parte asemntoare culturii de tomate. Tehnologia de cultivare prezint
cteva particulariti n ceea ce privete nfiinarea culturii, lucrrile de ngrijire i
recoltarea.
nfiinarea culturii se realizeaz prin rsaduri produse n sere nmulitor,
n ghivece nutritive, conform tehnologiei specifice (Ceauescu, 1973; Stan i
Stan, 1999). Rsadurile n momentul plantrii trebuie s aib o vrst de 70-90 de
zile, dac nfiinarea culturii se realizeaz n februarie aprilie, i 50-60 de zile,
dac plantarea se va face n luna iulie. n primul caz, rsadul trebuie s aib 7-9
etaje foliare, s prezinte primordii de ramificare i mugurii florali bine formai sau
chiar deschii. n al doilea caz, rsadurile trebuie s aib 6-7 etaje foliare.
Epoca de nfiinare variaz corespunztor planificrii ciclurilor de cultur,
dup cum s-a artat anterior.
Schema de nfiinare se stabilete avnd ca reper limea traveelor (3,20 m
sau 6,40 m), nlimea acestora, vigoarea soiurilor, modul de dirijare a plantelor,
costul rsadurilor etc. Pe traveea de 3,20 m se planteaz trei sau patru rnduri, cu
distana dintre plante pe rnd de 52 cm, respectiv 39 cm (fig.12.17), asigurndu-se
o densitate de 24 mii plante/ha (Popescu i Atanasiu). O alt schem de nfiinare
prevede plantarea a patru rnduri pe travee, la 80 cm ntre rnduri i 30-40 cm
ntre plante pe rnd, realizndu-se o densitate de 33-44 mii plante/ha.
81
Tehnica de plantare are n vedere modul de amplasare a rsadului pe

substrat. Plantarea se poate efectua n solul serei (fig.12.17 a), pe biloane de
compost (de exemplu forestier, dup cum recomand Popescu i Atanasiu, 2000)
sau n saci de plastic ori module din polietilen.
Fig. 12.17 Scheme de plantare a ardeiului gras n sere: a) patru rnduri pe

travee, n rigole; b) trei rnduri pe travee, pe biloane
nfiinarea culturii se poate realiza i folosind tehnica pe film nutritiv

(NFT), aa cum s-a artat la cultura de tomate (Chaux i Foury, 1994).
Lucrrile de ngrijire, aplicate culturii de ardei gras, sunt relativ
numeroase i de o anumit complexitate, putnd fi grupate n lucrri generale i
lucrri speciale.
Lucrrile generale sunt n mare msur asemntoare cu cele de la cultura
de tomate n ser i constau n: completarea golurilor, afnarea superficial a
solului prin praile, irigarea, fertilizarea fazial, combaterea bolilor i
duntorilor, controlul factorilor de microclimat .a.
Irigarea se efectueaz ori de cte ori este nevoie, folosind aceleai metode
ca la tomate, asigurndu-se n sol o umiditate de circa 70-80% din capacitatea de
cmp. Norma de irigare variaz n funcie de lungimea perioadei de vegetaie,
fiind cuprins ntre 3500-6000 m3/ha.
Fertilizarea fazial este oarecum difereniat n funcie de lungimea
ciclului de vegetaie i se efectueaz n funcie de buletinele de analiz
agrochimic. n principiu, se efectueaz cte dou fertilizri pe lun, n prima
82
LEGUMICULTUR III
jumtate a perioadei de vegetaie i cte una pe sptmn n a doua jumtate a

perioadei de vegetaie. Ceauescu (1973) arat c la un ciclu de producie de nou
luni a fost asigurat o fertilizare de baz folosind: N = 275 kg/ha, P2O5 = 137
kg/ha, K2O = 330 kg/ha, CaO = 220 kg/ha i MgO = 60 kg/ha. La aceste cantiti
se mai adaug cele corespunztoare fertilizrilor faziale, care s-au aplicat de 2-3
ori pe lun, totaliznd 816 kg/ha N, 261 kg/ha P2O i 261 kg/ha P2O5, 1500 kg/ha
K2O i 170 kg/ha MgO.
Combaterea bolilor i duntorilor este n mare msur asemntoare
culturii din solar, cu meniunea c gradul de atac al patogenilor i duntorilor
este mult mai mare. Dintre boli, probleme deosebite apar datorit virozelor i
vetejirilor micotice, iar n cazul duntorilor, atacul de pianjeni este deosebit de
periculos. Msurile de lupt integrat sunt recomandate i n cazul acestei culturi,
iar tratamentele chimice sunt identice cu cele de la cultura n solarii sau cmp.
Numrul tratamentelor s-ar putea s fie totui mult mai mare (cel puin un
tratament complex n fiecare lun).
Controlul factorilor de microclimat se face asemntor culturii tomatelor,
dar se are n vedere, n primul rnd, faptul c ardeiul este o specie cu cerine mai
mari fa de factorii temperatur i lumin.
Mulcirea se efectueaz asemntor culturii de tomate n ser.
Lucrrile speciale sunt la fel de meticuloase ca la cultura de tomate. La
ardei se efectueaz urmtoarele lucrri speciale: palisarea, conducerea (dirijarea)
plantelor i a fructificrii, copilitul, defolierea, crnitul, polenizarea suplimentar
i stimularea fructificrii.
Palisarea se realizeaz pentru fiecare din cele 2-4 ramificaii principale
folosind cte o sfoar, care se leag cu un capt de tulpin principal, sub prima
ramificaie, iar cellalt de srmele de la nivelul doliei. De regul, rndurile de la
marginea traveei se dirijeaz cu dou, cel mult trei brae, dispuse sub form de
palmet, iar cele din mijloc cu 3-4 brae dispuse n forma literei V.
Dirijarea plantelor, inclusiv proiectarea (formarea) ramurilor de schelet, se
fac printr-o serie de operaiuni. Fructele de la primele ramificri se elimin, pentru
a favoriza creterea braelor principale. Pe fiecare din ramurile principale se
formeaz lstari, din care o parte vor forma fructe. Acetia se ciupesc dup ce se
formeaz 1-2 fructe, n funcie de ncrctura de fructe de pe plant. Numrul de
fructe se coreleaz cu vigoarea plantei, regimul de lumin, elementele nutritive
etc. Nu se va ciupi vrful ramificaiilor de schelet.
Copilitul const n eliminarea tuturor lstarilor sterili de la baza plantei i
din interiorul tufei.
Defolierea se aplic dup ce frunzele se nglbenesc sau sunt bolnave,
ncepnd de la baz. Cu aceast ocazie se elimin i fructele necorespunztoare.
Polenizarea suplimentar se efectueaz mecanic, folosind vibratorul sau
atomizorul cu aer, ori manual, prin scuturarea plantelor; lucrarea se efectueaz n
prima jumtate a zilei.
83
Stimularea polenizrii/fructificrii se efectueaz cu substane bioactive

specifice (v.cultura n solarii).
Crnitul const n suprimarea vrfurilor de cretere de la ramificaiile
principale; se efectueaz cu circa 40 de zile nainte de ncetarea ciclului de
cultur.
Fa de lucrrile de ngrijire pentru cultura de ardei gras, cele pentru ardeiul
iute sunt asemntoare, fiind necesare unele corelri cu vigoarea i cantitatea de
recolt; de menionat c nu se efectueaz lucrri de dirijare a fructificrii prin
tieri.
Recoltarea se efectueaz ealonat n funcie de maturarea fructelor, care
poate fi n verde sau n rou, n funcie de cerinele consumatorilor. Prima recolt
apare, de regul, dup 55-70 de zile de la plantare. Producia variaz ntre 40 i 80
t/ha, n funcie de durata ciclului de producie i de condiiile de mediu i cele
tehnologice. La ardeiul iute se poate obine o recolt de 10-20 t/ha.
12.3. PTLGELELE VINETE

Solanum melongena L.
Familia Solanaceae
Importana alimentar. Specia ptlgele vinete se cultiv pentru fructele
sale, care se consum la maturitatea tehnologic numai sub form preparat.
Fructele se folosesc la obinerea unor produse culinare specifice: salat de vinete,
musaca, vinete mpnate, vinete la grtar, vinete pane .a., precum i a unor
preparate cu alte legume sub form de mncruri i tocane, care se pot conserva i
pentru perioada de iarn.
Valoarea alimentar este dat de urmtoarea compoziie chimic; glucide
2,6 3,0%, protide 1,1-1,5%, lipide 0,2%, celuloz i alte fibre 1,5-2,4%, sruri
minerale 0,5% i vitamine. Dintre elementele minerale, potasiul se afl n
cantitatea cea mai mare (200-250 mg/100 g produs proaspt). Vitaminele sunt n
cantitate redus, de exemplu, vitamina C 1-5 mg/100 g, iar complexul B 0,38-0,40
mg/100 g (Beceanu i Balint, 2000). Coninutul n ap este n jur de 92%, iar
partea comestibil reprezint 75-85%. Valoarea energetic a prii comestibile
este relativ redus, fiind de 18-27 kcal/100 grame.
Alturi de valoarea alimentar, ptlgelele vinete au i o anumit valoare
terapeutic: conin fitoncide i unele substane care contribuie la reducerea
colesterolului din snge. Preparatele din ptlgele vinete au efecte diuretice,
laxative, antianemice i calmante i stimuleaz funciile ficatului i pancreasului.
84
LEGUMICULTUR III
Importana agrotehnic rezult din faptul c ptlgelele vinete valorific

foarte bine terenurile legumicole fertile, nsorite i cu posibiliti de irigare, din
zonele sudice i sud-vestice ale rii. Cultura se poate organiza n cmp neprotejat,
dar n mod deosebit n adposturile acoperite cu materiale plastice (solarii);
cultura n sere este mai puin practicat, datorit preteniilor ridicate fa de
lumin i cldur.
Tehnologia de cultivare este la fel de complex ca i cea a ardeiului;
nfiinarea culturii se realizeaz exclusiv prin rsad.
Importana economic i social. Cultura de ptlgele vinete nu trebuie
efectuat dect n zonele favorabile, altfel lipsa cldurii i luminii determin
obinerea de culturi ntrziate, slab productive i fr rentabilitate. n condiii
corespunztoare de mediu i de tehnologie, cultura de ptlgele vinete este una
dintre cele mai rentabile, datorit produciilor mari, cererii ridicate a pieei,
ealonrii recoltei, perisabilitii sczute etc. Valoarea comercial poate fi redus
sau complet compromis, datorit depirii momentului optim de recoltare, ceea
ce nu se ntmpl la ardei i la tomate.
Complexitatea tehnologiei de cultivare, volumul mare de lucrri,
profesionalismul ridicat necesar sunt elementele ce caracterizeaz cultura din
punct de vedere social. Cheltuielile cu fora de munc sunt comparabile cu cele de
la cultura de ardei.
Factorii de risc. Realizarea culturii de tomate se afl sub incidena unor
pericole cu diferite grade de probabilitate. Dintre acestea mai importante sunt
urmtoarele:
- amplasarea culturii n condiii de mediu mai puin favorabile, n ceea ce
privete temperatura i lumina (care sunt factori limitativi pentru cantitatea i
calitatea produciei);
- vrsta necorespunztoare a rsadului, sub minim 50 de zile, ntrzie mult
cultura i diminueaz recolta;
- folosirea unui rsad neclit i plantarea nainte ca n sol s fie o temperatur
de cel puin 15-160C determin o prindere slab, mbtrnirea plantelor i mai
ales a sistemului radicular, care se reface greu; mai mult, plantarea mai
timpurie poate pune cultura sub incidena brumelor trzii;
- excesul de azot determin dezvoltarea excesiv a lstarilor i frunzelor,
reducerea luminozitii, mbolnvirea florilor i fructelor i cderea lor,
obinerea de fructe cu defecte de colorare;
- atacul unor duntori deosebit de viruleni, cum ar fi gndacul din Colorado
sau pianjenul rou, poate diminua sau chiar compromite cultura.
85

Ptlgelele vinete cultivate, Solanum melongena L., var. esculentum Dun.,
sunt originare dintr-o specie ancestral asemntoare, care se gsea n zonele
tropicale i subtropicale ale Asiei, din India i Birmania, cuprinse ntre paralele
100-300 latitudine nordic, mpreun cu varietile spontane similare S.melongena
L. var. insanum i var. incanum (Baldini, 1961; Chaux i Foury, 1994).
Ptlgelele vinete sunt cunoscute n cultur nc din secolul al V-lea .H., n
China (considerat ca primul centru de diversitate), unde se pare c s-a creat un al
doilea centru (secundar) de origine (Kaloo, 1993). De asemenea, din aceleai
timpuri sau chiar mai devreme (800 .H.) erau cunoscute n zonele indobirmaneze.
Ptlgelele vinete au ajuns n Europa, prin Orientul Mijlociu, n secolul al
XIII-lea, mai nti n Spania, de unde s-au rspndit mai mult n secolele XVXVI. Dup alte evidene se pare c au ajuns n Europa mai devreme, fiind aduse
de corbierii veneieni i genovezi, n secolul al XI-lea. n Europa au fost
introduse de arabi, care cunoteau cultivarea lor n secolul al XIV-lea.
Practic, se considera c n secolul al XIX-lea, ptlgelele vinete erau
cunoscute n toate zonele cu condiii favorabile de cultur.
n lume se cultiv (dup date FAO, 1990-1998) peste 1,3 milioane hectare,
cu o producie de peste 22,5 milioane tone. Peste 60% din producia mondial se
produce n Asia de Sud-Est, n ri mari productoare ca India, China, Japonia,
Filipine .a.; urmeaz, n funcie de producia total, Orientul Mijlociu cu 25%,
Turcia fiind plasat pe locul al IV-lea mondial; zona vest-mediteraneean
reprezint 8% din producia mondial, avnd ca reprezentani remarcabili Italia cu
11 mii ha i circa 320 mii tone i Spania cu 3,8 mii ha i 135 mii tone.
n Romnia, cultura ptlgelelor vinete este bine cunoscut dup primul
rzboi mondial i devine o cultur important dup 1950, cnd suprafeele i
produciile ncep s fie n continu cretere.
n perioada anilor 1995-1998, n Romnia se cultivau circa 5000 ha de
ptlgele vinete, cu o producie medie de circa 20 t/ha. Zonele cele mai favorabile
sunt zona I i zona a II-a legumicole, cu excepia regiunilor mai secetoase din
Cmpia Dunrii i Dobrogea.
Specia cultivat S.melongena (fig. 12.18) este erbacee, anual, cu un
habitus bine dezvoltat, sub forma unei tufe de pn la 100 cm nlime i 40-70
cm diametru.
Rdcina i ncepe evoluia din radicula embrionului, care evolueaz
ntr-un sistem radicular bine dezvoltat, puternic ramificat, dar localizat n stratul
superficial al solului pn la adncimea de 30-50 cm. Unele rdcini pot ajunge
pn la 100-150 cm.
86
LEGUMICULTUR III
Tulpina este erect, cu un

sistem mecanic bine dezvoltat, mai
mult sau mai puin ramificat sub
form de tuf. La nceput, tulpina
este erbacee, dar dup 60-70 de zile
devine parial lignificat, ncepnd de
la baz. Creterea tulpinii este de tip
monopodial pn la 8-12 etaje
foliare, dup care devine de tip
simpodial, prin stoparea creterii
tulpinii principale datorit formrii
unei flori, n apexul acesteia.
Sistemul caulinar este acoperit cu
spini stelai. Tulpina de ptlgele
vinete nu are capacitatea de a forma
rdcini adventive; din cauza aceasta
i prinderea rsadurilor dup plantare
are loc mai greu.
Frunza este lung peiolat, cu
limbul ovat sau lanceolat, cu
marginea, la nceput, ntreag, dar,
mai pe urm, uor ondulat sau
Fig.12.18 Lstar cu frunze, flori i fructe
sinuat-lobat. Dimensiunile frunzei,
de ptlgele vinete
sunt mari, avnd lungimea de 7-15
cm i limea de 4-10 cm (la culturile
din cmp) i de pn la 30-40 cm i, respectiv, 15-20 cm (la culturile din ser).
Frunza prezint o culoare verde-nchis, cu nuane de la verde cu reflexe de violet
slab, n special pe nervura principal, la violet-verde i verde-nchis, n funcie de
vrst.
Florile sunt actinomorfe, hermafrodite, amplasate axilar, de obicei solitare
i foarte rar cte 2-3, cu poziie nutant. Caliciu are un aspect crnos i este
format din 6-8 (9) sepale unite i se termin cu tot attea lacinii lanceolate, aspre,
spinoase. Corola este gamopetal, rotat i format din 6-9 petale de culoare
violet-deschis pn la violet-nchis sau chiar de culoare alb. Corola are un
diametru de 2,5-3,5 cm. n centrul corolei se afl o pat galben de form stelat.
Androceul este format din 5 (6) 8 stamine cu antere mari, galbene, care se
deschid poricid. Gineceul este bicarpelar sincarp. La unele soiuri se manifest
fenomenul de heterostilie.
Polenizarea este autogam, direct i uneori indirect, dar fructificarea este
mai bun dac polenizarea este ncruciat; de obicei, gradul de alogamie poate fi
pn la 20-25%.
87
Fructul este o bac foarte mare crnoas, lung pedunculat, de forme

variate (fig.12.19): invers ovat, piriform, sferic sau alungit, pn la ngust
cilindric, cu vrful rotunjit (Zanoschi i Toma, 1985). Lungimea variaz ntre 520 (30) cm, grosimea ntre 5-10 (15) cm, iar masa este cuprins ntre 60-1000
grame. Fructele sunt netede, lucioase, avnd la maturitatea de consum culoare
negru-violet, violacee, cu striaiuni verzui i, mai rar, alb-verzuie, alb-glbuie. La
maturitatea fiziologic, fructul capt o culoare galben-maronie sau galbencenuie. Sub pielia subire a fructului se afl mezocarpul i endocarpul care
constituie aa-numitul miez sau
pulpa fructului de culoare alb, cu
aspect spongios. Seminele sunt
ncastrate n endocarp sub forma
unui strat cu contur rotund-stelat.
Smna este mic, turtit,
galben-cenuie sau galben-maronie
lucioas, de 2-2,6 mm; 1000 de
semine cntresc 3,5-5 grame.
Perioada
de
vegetaie
dureaz 180-240 de zile, n funcie
de soi i de condiiile climatice sau
meteorologice ale anului. Primii
muguri florali apar la circa 70-80
de zile de la rsrire, iar primele
flori dup alte 10-15 zile. De
regul, florile apar cnd planta are
Fig.12.19 Forme i mrimi de fructe de
8-10 frunze i ncepe s ramifice.
ptlgele vinete
Primele fructe la maturitatea
tehnologic apar cnd plantele au
vrsta de 110-160 de zile; maturitatea fiziologic survine dup nc 30-50 de zile.
Alturi de specia S.melongena, cu cele trei varieti botanice esculentum,
incanum i insanum, de mare importan pentru activitatea de ameliorare o
prezint i var.ovigerum, ca i unele specii slbatice. Varietile esculentum i
incanum sunt asemntoare, cea de-a doua fiind, se pare, forma ancestral a
primei.
Dintre speciile slbatice sunt de menionat S.integrifolium i S.indicum
(rezistente la boli, cum ar fi fuzarioza, verticiloza .a.), precum i
S.sisymbriifolium (rezistena la musculia alb i nematozi) i S.macrocarpon
(rezistent la pianjenul rou).
88
LEGUMICULTUR III

Ptlgelele vinete reprezint specia solanacee cultivat cea mai
pretenioas, att prin nivelul optim al factorilor de mediu, ct i prin regimul
acestora. Cunoaterea cerinelor ptlgelelor vinete fa de factorii de mediu i
corecta reglare a acestora prin mijloace tehnologice constituie principalele
secrete ale culturii.
De mare importan este faptul c sortimentul mondial a evoluat n
condiiile ecologice a dou zone, care sunt i centre secundare de diversitate a
speciei: oriental (China), unde sezonul de cultur este foarte clduros i umed,
iar perioada rece este secetoas; mediteraneean, unde cultura se realizeaz n
anotimpul clduros, care este n acelai timp i uscat.
Temperatura. Fa de acest factor, cerinele plantei sunt deosebit de mari.
Seminele germineaz la minim 14-150C, iar nivelul optim de germinare este de
22-280C sau chiar 27-300C. La temperatura minim, germinarea se produce n 1822 de zile, iar la temperatura optim n 3-5 zile (cu un procent de germinare de
80-90%).
Temperatura optim de vegetaie i de fructificare este de 27-320C ziua i
0
22-27 C noaptea (Dumitrescu i colab., Popescu i Atanasiu, 2000) sau, dup
ali autori (Chaux i Foury), aceasta ar avea valorile 20-250C n timpul zilei i de
16-180C pe timp de noapte - pentru organele aeriene i 18-200C pentru sistemul
radicular. La temperaturi de peste 350C, creterea vegetativ, mai ales formarea
frunzelor, este redus, iar nflorirea este ntrziat. Cu toate acestea, plantele
rezist pn la 40-450C, bineneles pe un fond optim al regimului de ap i de
lumin. Dac temperatura scade sub 14-150C, creterea se reduce puternic i
nceteaz, polenizarea nu mai are loc i, ca urmare, florile cad; de asemenea,
florile fecundate avorteaz, iar fructele n stadiul tnr, adesea legate
partenocarpic, cad. O temperatur de 1-30C, meninut o perioad mai lung de
timp, determin moartea plantelor, iar ngheurile uoare - distrugerea plantelor.
Apa este un factor fa de care ptlgelele vinete au pretenii mai mari
dect tomatele i ardeii, datorit originii din zone cu umiditate ridicat, sistemului
radicular relativ superficial i suprafeei foliare mari. n principiu, solul trebuie
permanent meninut reavn, adic cu o umiditate de 70-80% din capacitatea de
cmp, iar n aer trebuie asigurat o umiditate relativ optim de 60-80%. n caz de
secet excesiv, mugurii floriferi, florile i fructele nou formate cad n mas. De
asemenea, datorit aportului redus de ap i, mpreun cu aceasta, de elemente
nutritive, fructele rmn mici i au o culoare albicioas. Aplicarea udrilor trebuie
fcut cu mult grij pentru a nu rci solul, de regul pe timp clduros, cnd
temperatura este superioar pragului de 140C.
Cerinele cele mai mari ale plantelor fa de ap, sunt, ca i n cazul
ardeilor, n perioada creterii fructelor. n perioada nfloritului nu se cere o
umiditate ridicat, nici n sol i nici n aer, dar aceasta s nu scad mai mult de
89
10-15% sub limita minim a intervalelor de umiditate optim. Pentru o ton de

recolt n condiiile unei producii de 30 t/ha, plantele consum pn la150-200
m3/ha ap.
Lumina este, de asemenea, un factor fa de care ptlgelele vinete au
cerine deosebit de ridicate, fapt explicabil prin originea tropical a speciei.
Intensitatea optim pentru nflorire i fructificare variaz ntre 20-40 mii
luci, nivelul minim acceptabil fiind de 8-10 mii luci (Ceauescu i colab., 1984).
O intensitate mai redus a luminii scade rata de cretere a plantelor i
nivelul recoltelor, prin scderea randamentului fotosintetic. n acelai timp, o
lumin insuficient afecteaz polenizarea i fructificarea, florile avorteaz, iar
fructele rmn mici. De asemenea, lumina cu o intensitate mai mic determin
deficiene de colorare a fructelor, afectnd valoarea lor comercial.
Reglarea luminii n cmp se face prin optimizarea desimii plantelor,
aplicarea unor lucrri n verde, dar mai ales prin controlul creterii habitusului
plantelor prin fertilizare i irigare.
Dei, dup origine, ptlgelele vinete sunt plante de zi scurt, totui
fotoperioada nu are o importan semnificativ, att timp ct intensitatea are
valori corespunztoare; de asemenea, soiurile cultivate sunt adaptate zonelor de
cultur.
Solul. Ptlgelele vinete solicit soluri de foarte bun calitate, cu textur
mijlocie, structur glomerular, profil profund, permeabile i cu un pH= 6,5-7 sau
chiar redus 5,5-6,8 (Chaux i Foury, 1994); de asemenea, solul trebuie s aib un
coninut ridicat n substan organic (peste 4-4,5%) i fertilitate potenial foarte
bun. n acest sens sunt preferate solurile lutoase sau luto-argiloase, aprovizionate
cu peste 0,15% azot total, 20 mg P2O5 mobil /100 g sol i 18 mg K2O
schimbabil/100 g sol (Dumitrescu i colab., 1998). De regul, n cadrul planului
de organizare a terenului, ptlgelelor vinete li se rezerv parcelele cu cele mai
bune soluri.
Elementele nutritive determin n mod esenial nivelul recoltelor, dar pot
avea i efecte nefavorabile, dac nu sunt asigurate n mod echilibrat. Comparativ
cu tomatele i ardeii, ptlgelele vinete au un consum specific mai ridicat de azot
i potasiu i ntr-un raport NPK de 3,3: 0,3: 6,7 (Davidescu i Davidescu, 1992).
Consumurile specifice variaz n funcie de zona de cultur, de sistemul de
cultur, de nivelul de producie i de cultivarul folosit. n tabelul 12.14 sunt
prezentate aceste consumuri dup mai muli autori.
n general, consumul de elemente nutritive este mai mare n prima perioad
de vegetaie, pn la nceperea creterii fructelor. Sunt considerate perioade critice
urmtoarele stadii biologice: plante cu 6-8 frunze, plante la apariia mugurilor
florali, plante la nflorirea n mas i plante cu primele fructe la 50% din mrimea
normal (Davidescu i Davidescu, 1992).
90
LEGUMICULTUR III
Tabelul 12.14
Consumurile specifice ale ptlgelelor vinete
Autorul (ii)
Davidescu i
Davidescu (1992)
Chaux i Foury (1994)
Condiii
Cmp
Cmp, 25-30
t/ha
Cmp
N
3,3
Kg s.a./to produs
P2O5
K2O
CaO
0,3
6,7
-
6-7
1-1,5
6-7,5
0,2-0,5
0,6-0,8
1,7
7,5
0,66
0,68
6,15
6,30
3,1
0,50
0,50
Popescu i Atanasiu
2,2
(2000)
Cornillon (1971)*
Ser, 51 t/ha
6,96
Geissler (1976) *
Solarii, 50 t/ha
7,10
*citai de Voican i Lctu, 1998
MgO
-
Asigurarea nevoilor plantelor la niveluri optime se realizeaz prin

fertilizare organic, cu ngrminte bine descompuse, i prin fertilizare chimic
abundent, dar bine echilibrat. Atenie se acord faptului c un exces de azot are
efecte nefavorabile nainte de nflorit i n timpul perioadei de cretere intens a
plantelor, deoarece provoac o cretere luxuriant, cu efect de umbrire excesiv a
florilor i fructelor i de sporire a umiditii relative a aerului la nivelul masei
vegetative. n aceste condiii sunt afectate, n mod direct, polenizarea i
fructificarea. De asemenea, este semnalat n literatura de specialitate faptul c
ptlgelele vinete sunt sensibile la un coninut redus de magneziu, manifestnduse frecvent carena n acest element.
Aerul, ca factor de vegetaie, nu prezint importan deosebit pentru
culturile de cmp, comparativ cu cele din spaiile protejate.
La culturile din solarii i sere, curenii reci de aer sunt deosebit de
nefavorabili, datorit termofiliei ridicate a plantelor. De aceea, aerisirile pentru
reglarea mai ales a umiditii relative a aerului se vor face cu deosebit atenie. De
asemenea, n ser, compoziia aerului n bioxid de carbon prezint importana
practic. Este avut n vedere, n acest sens, posibilitatea fertilizrii cu CO2.
Rezultatele obinute n Olanda arat c fertilizarea cu CO2, n concentraie de
circa 400-600 ppm, a condus la sporirea produciei timpurii i a produciei totale
(Popescu i Atanasiu, 2000).
12.3.5. Soiuri
Sortimentul mondial de soiuri i hibrizi este destul de variat i aparine, aa
cum s-a mai artat, celor dou grupe ecologice oriental i mediteraneean
(european). Soiurile din prima grup sunt adaptate condiiilor de temperatur i
umiditate ridicate i unui regim de lumin de zi scurt, iar cele din cea de-a doua
grup condiiilor de temperatur ridicat, umiditate mai redus i zi lung. Avnd
n vedere acest lucru, cultivarele din Extremul Orient sunt mai adaptate condiiilor
din ser.
91
La noi n ar se cultiv un sortiment autohton format din cultivare cu

polenizare liber, dar i hibrizi recomandai mai ales pentru culturile forate
(tabelul 12.15).
Ptlgelele vinete se cultiv n cmp, n solarii i n ser. Cultura se
nfiineaz numai prin rsad cu vrst destul de mare, de peste 55-60 de zile.
Condiiile de cultivare, se aseamn, n mare msur cu cele de la tomate sau
ardei.
12.3.6.1. Cultura n cmp
Realizarea unei culturi eficiente de ptlgele vinete n cmp este posibil
numai n zonele sau microzonele favorabile sau foarte favorabile, acolo unde sunt
asigurate, n primul rnd, condiiile de temperatur necesare speciei. O alt
condiie pentru practicarea acestei culturi este asigurarea neconvenional a
posibilitilor de irigare.
Alegerea terenului se realizeaz asemntor culturii de ardei. Terenurile
trebuie s fie plane, cu pant uniform, nsorite, cu soluri mijlocii, bine
structurate, profunde, fertile etc.
Pregtirea terenului cuprinde lucrri care se efectueaz n toamn i n
primvar. n toamn se execut: desfiinarea culturii anterioare, nivelarea,
fertilizarea de baz i artura de baz. Fertilizarea de baz se realizeaz cu 40-60
t/ha gunoi de grajd bine fermentat sau compost matur, 300-400 kg/ha superfosfat
i 150-200 kg/ha sulfat de potasiu. Aceste ngrminte se ncorporeaz prin arat.
Primvara, pn n preajma nfiinrii culturii, terenul se menine fr crust i
buruieni prin 1-2 lucrri cu grapa cu coli reglabili. Pregtirea solului n vederea
plantrii se realizeaz prin dou lucrri cu grapa cu discuri, erbicidare ppi cu
Balan 8 l/ha i modelarea terenului n straturi nlate cu limea la coronament de
94-104 cm, n funcie de sistema de maini disponibil. Dup erbicidat, pn la
plantat este necesar o pauz de circa 10-12 zile.
nfiinarea culturii se realizeaz folosind rsad produs n cuburi nutritive
sau n palete alveolare.
Pentru 1 ha de cultur este necesar o cantitate de smn de 0,8-1 kg.
Semnatul se va efectua pe pat nutritiv sau ldie; dac rsadul se va produce n
palete alveolare, semnatul se va efectua direct, fr a mai fi repicat.
Uneori, rsadul se poate realiza i la pat, dar, n acest caz, semnatul sau
repicatul se vor efectua la distane relativ mari, astfel ca densitatea rsadului s nu
depeasc 400-600 mii plante/ha.
92
LEGUMICULTUR III
93
Producerea rsadurilor la ptlgelele vinete trebuie s se realizeze n

condiii stricte de tehnologie, astfel ca rsadul s fie de cea mai bun calitate: s
aib o vrst de cel puin 55-60 de zile, s fie viguros, s aib 6-8 frunze, s nu fie
alungit, s fie sntos i bine clit.
Epoca de plantare variaz n funcie de zona de cultur, fiind cuprins n
intervalul 5-20 mai, corespunztor momentului cnd n sol, la 10-15 cm, se
realizeaz o temperatur de cel puin 14-150C.
Schema de nfiinare a culturii (fig.12.20) prevede amplasarea pe stratul
nlat a dou rnduri la 70-80 cm; ntre plante pe rnd se las o distan de 40-45
cm, realizndu-se o densitate de 30-35 mii plante/ha. Dac terenul este nemodelat
Fig. 12.20 Scheme de nfiinare a culturii de ptlgele vinete:

a) pe teren modelat; b) pe teren nemodelat
se folosete o schem asemntoare, cu rnduri echidistante de 70-80 cm i

aceeai distan ntre plante pe rnd. Folosirea unor densiti (desimi) mai mari (n
jur de 45-50 mii plante/ha) nu se justific, datorit costului ridicat al rsadului, dar
mai ales condiiilor nefavorabile de umbrire i neaerisire a culturii cu efecte
dezastruoase asupra recoltei.
94
LEGUMICULTUR III
Tehnica de plantare depinde de posibilitile tehnice. Plantarea se poate

face manual sau mecanizat, asemntor culturii de tomate sau ardei, dar cu
deosebire c plantele nu trebuie introduse n sol mai adnc dect au fost n
rsadni.
Lucrrile de ngrijire. n mare msur, acestea sunt asemntoare culturii
de ardei: completarea golurilor, pritul, irigarea, fertilizarea fazial, combaterea
bolilor i duntorilor i, eventual, realizarea unor lucrri speciale, cum ar fi
tratamentul cu substane bioactive, copilitul i crnitul.
Completarea golurilor se realizeaz cu rsad asemntor celui folosit la
plantare, chiar clit suplimentar prin pstrarea sa n condiii asemntoare celor
din cmp. Lucrarea se execut la 5-7 zile de la plantare, cnd exist indicii asupra
stadiului de prindere a plantelor.
Pritul se efectueaz manual i mecanizat. Prima prail manual i,
eventual, mecanic se realizeaz dup completatea golurilor i, de obicei, dup
prima udare. Pe parcursul perioadei de vegetaie se mai efectueaz 1-2 praile
manuale i 2-3 praile mecanice, att timp ct habitusul plantelor permite acest
lucru.
Irigarea trebuie efectuat cu mult grij, mai ales n prima perioad de
vegetaie pentru a nu rci solul; de asemenea, din acelai motiv, irigarea se aplic
n timpul zilei, pn dup-amiaza, cu 4-5 ore nainte de apusul soarelui. Ca
metode de irigare, cea prin rigole este de preferat, dar n lipsa posibilitii folosirii
acestei metode se folosete irigarea prin aspersiune.
Avnd n vedere preteniile pentru ap i caracteristicile sistemului
radicular, udarea culturii de ptlgele vinete se va efectua cu norme de cel mult
300 m3/ha n prima parte a vegetaiei (pn la ramificare i legarea primelor
fructe), care s asigure n sol, pe adncimea de 0-30 cm, o umiditate de 70% din
IUA, i norme de circa 400 m3/ha n a doua parte a ciclului de vegetaie, astfel ca
s se realizeze o umiditate a solului de 70-80% din IUA, pe adncimea de 0-50
cm. n total, pe ntreaga perioad de vegetaie se administreaz 8-12 udri,
realizndu-se o norm de irigare de 3000-5000 m3/ha.
Fertilizarea fazial va completa necesarul de elemente nutritive, n funcie
de starea de vegetaie a plantelor. Dac se are n vedere consumul specific al
ptlgelelor vinete i se preconizeaz o producie de 30-50 t/ha, la maturitatea
tehnologic, rezult c pentru o suprafa de 1 ha trebuie asigurate aproximativ
urmtoarele cantiti de elemente nutritive (Chaux i Foury, 1994): 180-300 kg N,
30-75 kg P2O5, 375 kg K2O i 20-40 kg MgO. Dac se au n vedere fertilizrile
fcute anterior, rezult c fosforul, numai din superfosfatul administrat deja
asigur necesarul plantelor, n schimb nevoile de azot i potasiu trebuie
completate. n acest sens se recomand 1-2 fertilizri faziale, mai ales dac
fertilizarea organic nu s-a realizat sau a fost insuficient, administrndu-se n
total 100-150 kg/ha azotat de amoniu i 150-200 kg/ha sulfat de potasiu.
95
Combaterea bolilor i duntorilor nu ridic probleme deosebite, cu unele

excepii. Ca ageni patogeni sunt de menionat urmtorii: Didymella lycopersici,
Alternaria solani, Botrytis cinerea, Phytophtora parasitica i, n mod deosebit,
Verticillium dahliae i Fusarium oxysporum, care atac prin vetejirea plantelor n
cazul excesului de umiditate n sol, mai ales pe solurile infectate cu aceti ageni
patogeni. Protecia culturii se face prin tratamente cu Benlate 0,1%, Topsin 0,1%,
Derosal 0,1% .a.
Duntorii, mai ales unii dintre ei, pot provoca pagube deosebit de mari. De
exemplu, gndacul din Colorado (Leptinotarsa decemliniata) atac plantele n
toate fazele, extrem de virulent, ptlgelele vinete fiind cele mai preferate
solanacee. Pianjenul rou (Tetranychus urticae) atac mai rar n cmp, de obicei
prin migrare din spaiile protejate n condiii de cldur i secet, n schimb se
combate foarte greu, datorit eficacitii mai reduse a acaricidelor n spaii
deschise.
Recoltarea se efectueaz numai la maturitatea tehnologic a fructelor care
corespunde momentului cnd acestea au dimensiunile i culoarea tipice soiului,
sunt moi i elastice la pipit; n seciune, pulpa (miezul) este alb, alb-glbuie, iar
seminele sunt n faza de lapte cear; gustul este tipic, fr a fi iute sau amar.
Fructele i pstreaz pe plant aceste caliti 3-4 zile, dup care urmeaz trecerea
spre maturarea fiziologic. Important este de menionat faptul c fructele nu se
postmatureaz, ceea ce este un avantaj comercial pentru acest produs horticol.
Fructele sunt rezistente la pstrare. Dup un timp mai ndelungat i reduc din
luciu i se vetejesc, pierzndu-i aspectul comercial.
Recoltarea fructelor se efectueaz manual, cu tot cu peduncul, fiind
desprinse prin rsucire de la punctul de inserie a peduncului pe plant sau prin
tiere cu un cuit. Se va avea grij s nu se produc nepturi ale minilor
datorit spinilor de pe peduncul.
Producia medie variaz ntre 25-30 t/ha, dar poate ajunge chiar la 40-50
t/ha.
Cultura se realizeaz n solarii bloc sau solarii tunel, folosind un singur
ciclu, cel prelungit, din primvar pn n toamn.
Se recomand folosirea numai a cultivarelor specializate, adaptate
condiiilor din solar: Contesa, Drgaica i, n mod deosebit, Lidia F1 i Narcisa F1.
Pregtirea solariilor i a terenului din solarii se realizeaz asemntor
culturilor de tomate sau ardei.
Toamna, pregtirea terenului const, printre altele, n fertilizarea de baz cu
60-80 t/ha gunoi de grajd, la care se adaug 300-500 kg/ha superfosfat i 300-400
kg/ha sulfat de potasiu i mobilizarea adnc a solului, care asigur i
ncorporarea ngrmintelor organice i chimice, ca i a resturilor vegetale.
Primvara se continu pregtirea terenului i a solariilor.
96
LEGUMICULTUR III
Dup acoperirea solarului se efectueaz lucrrile de pregtire a solului n

vederea nfiinrii culturii. Dintre aceste lucrri, cele mai importante sunt:
fertilizarea de primvar cu 100-150 kg/ha Complex II (16.48.0) i 100-200kg/ha
sulfat de magneziu (Lctu i Voican, 1998); erbicidarea cu Balan 8l/ha ppi;
mobilizarea superficial cu cultivatorul, freza sau grapa cu discuri, cu care ocazie
se asigur i ncorporarea erbicidului i a ngrmintelor; modelarea terenului.
nfiinarea culturii se realizeaz cu rsad produs n sere nmulitor, repicat
n ghivece nutritive cu seciunea de 8x8 cm i uneori n cuburi nutritive de 7x7x7
cm. Semnatul se efectueaz astfel ca la plantare rsadul s aib 60-70 de zile de
la rsrire (7-8 etaje foliare i primordii florale).
Epoca de nfiinare depinde de momentul cnd n sol la 5-7 cm se
realizeaz o temperatur de 14-150C; calendaristic, acest lucru are loc n perioada
5-10 aprilie n sudul rii i 15-25 aprilie n jumtatea de nord a rii.
Schemele i densitile de plantare sunt relativ simple i depind de vigoarea
cultivarului, de condiiile climatice i de planul de lucrri speciale de ngrijire.
Astfel, n solarul bloc, pe traveea de 3m lime, se recomand amplasarea a patru
rnduri dispuse echidistant, iar n solarul bloc, cu limea de 5,4 m, se amplaseaz
ase rnduri dispuse echidistant pe teren nemodelat i n benzi cu limea de 70
cm, pe teren modelat (fig.12.21). Distana dintre plante pe rnd este de 40-50 cm,
realizndu-se densiti de 22-32 mii plante/ha. Tehnica de plantare este
asemntoare cu cea folosit la ardei.
Lucrrile de ngrijire, ca i la celelalte culturi de solanacee, se mpart n
generale i speciale.
Lucrrile generale sunt asemntoare celor de la cultura de ardei n solarii
i constau n: completarea golurilor, praile, irigarea, fertilizarea fazial,
combaterea bolilor i duntorilor .a.
Completarea golurilor se efectueaz dup 7-10 zile de la plantare cu rsad
asemntor celui folosit la plantare.
Prailele se efectueaz n numr de 2-3 pe rnd, numai manual, i 2-3 pe
intervalul dintre rnduri, manual sau mecanizat. Lucrrile de prit nu se mai
efectueaz dac solul este mulcit nc de la nfiinarea culturii sau se efectueaz n
numr mai redus dac mulcirea se efectueaz mai trziu.
Irigarea se practic prin rigole sau prin pictur. n cazul irigrii prin
rigole, la nceputul vegetaiei i cnd temperaturile sunt mai reduse, normele de
udare sunt mai mici (150-200 m3/ha) i se aplic la intervale de 10-12 zile; atunci
cnd plantele ncep s se ramifice i apar primele fructe, normele de udare sunt
mai mari (300-350 m3/ha) i se aplic sptmnal, avnd n vedere consumul
foarte ridicat al plantelor, ca i temperaturile mai ridicate. Dac irigarea se
efectueaz prin picurare, n prima perioad de vegetaie, udarea este continu, dar
se efectueaz numai n timpul zilei, iar n cea de-a doua perioad de vegetaie
irigarea este continu, ziua i noaptea.
97
Fig.12.21 Scheme de nfiinare a culturii de ptlgele vinete n solarii:

a i b solar bloc; c i d solar tunel; b i d teren nemodelat
98
LEGUMICULTUR III
Fertilizarea fazial urmeaz aceleiai reguli ca la cultura din cmp, dar

cantitile de elemente fertilizante sunt mai mari. De exemplu, Voican i Lctu
(1998) recomand 3-4 reprize de fertilizare, ncepnd de la o lun dup plantare,
ealonndu-le la intervale de 20-25 de zile. Cu ocazia fiecrei reprize de
fertilizare se recomand administrarea urmtoarelor cantiti de ngrminte
radiculare: 80-100 kg/ha azotat de amoniu, 150-200 kg/ha superfosfat i 50-100
kg/ha sulfat de potasiu sau 200 kg/ha Complex III i 75-100 kg/ha azotat de
amoniu (Ceauescu i colab., 1984). De asemenea, se mai poate administra i
sulfat de magneziu, n funcie de analizele agrochimice ale solului (Voican i
Lctu, 1998).
Combaterea bolilor i duntorilor este o lucrare creia trebuie s i se
acorde o atenie mai mare, comparativ cu situaiile din cmp. Agenii patogeni
ntlnii la culturile din solarii, sunt, n general, aceeai ca la culturile din cmp.
Cei mai periculoi sunt: Verticillium dahliae, Fusarium oxysporum i Botrytis
cinerea. Combaterea acestor patogeni, ca i a celorlali menionai anterior
(punctul 12.3.6.1), se face prin aceleai metode. Duntorii ntlnii la culturile
din cmp sunt comuni i culturilor din solarii, cu deosebire c, n acest caz, cei
mai periculoi sunt: Tetranychus urticae, Polyphagotarsonemus latus i
Trialeurodes vaporariorum. Combaterea acestora ca i a altora se face folosind
aceleai metode prezentate la cultura de tomate sau ardei.
Reglarea factorilor de mediu se execut n funcie de valorile temperaturii
i umiditii relative a aerului din interiorul solariilor.
Mulcirea se practic n acelai mod ca la culturile de tomate sau ardei.
Lucrrile speciale aplicate culturii de ptlgele vinete n solarii sunt:
palisatul i dirijarea creterii i fructificrii prin copilit, ciupit, defoliat i
stimularea de fructificare.
Palisatul se realizeaz n mod facultativ i const n legarea cu sfori a 3-4
ramificaii mai puternic dezvoltate, n mod individual, de la baz, rsucirea
acestora dup sfoar i, n final, prinderea sforii de srma sistemului de susinere
al solarului.
Copilitul se face total pn la prima ramificaie i prima floare, apoi pe
fiecare ramificaie se las 1-3 copili, care se ciupesc dup 2-3 flori (fructe).
Lstarii sterili din interiorul tufei se ndeprteaz complet.
Defolierea se execut la nceput prin ndeprtarea tuturor frunzelor de pe
intervalul de tulpin de la baz (cu cretere monopoidal) pn la prima
ramificaie. Mai trziu, cnd frunzele dinspre baza plantei mbtrnesc sau
umbresc, sunt eliminate.
Stimularea fructificrii se realizeaz prin folosirea substanelor bioactive
specifice. n acest sens, sunt cunoscute rezultatele prezentate de Croitoru i colab.
(1988), referitoare la produsele L-stim, Nasuleaf, Vifarex .a. Interesante sunt i
rezultatele obinute la Staiunea de Cercetri Legumicole Bacu privind obinerea
99
fructelor partenocarpice de ptlgele vinete de ctre Davidescu (1986), prin

tratamente cu substane bioactive pe baz de 2,4D.
Recoltarea se efectueaz ealonat, manual, la momentul maturrii
tehnologice, la fel ca la culturile din cmp. Primele recolte apar la jumtatea lunii
iunie (n sudul rii) sau la nceputul lunii iulie (n celelalte regiuni). Recoltarea se
ealoneaz pn la nceputul lunii octombrie. Producia variaz ntre 35 i 50 t/ha.
12.3.6.3. Cultura n sere
Cultura ptlgelelor vinete n ser se poate organiza n dou cicluri: din
iarn pn n var i din var pn n iarn, dar de obicei se organizeaz numai n
primul ciclu, din ianuarie-februarie pn n iunie-iulie.
Organizarea tehnic a culturii cunoate mai multe variante: cultur pe sol,
cultur n module (saci), cultur n sistem NFT .a. (vezi 12.1.6). La noi n ar,
cultura ptlgelelor vinete se realizeaz aproape exclusiv pe solul serei.
Pregtirea serelor se face ca la cultura tomatelor, accent deosebit
punndu-se pe dezinfecia i dezinsecia scheletului.
Pregtirea terenului se realizeaz n mod asemntor culturii de tomate
sau de ardei. Fertilizarea de baz prezint unele diferene. ngrmintele organice
se administreaz cu pruden, folosind cantiti mai mici (50-60 t/ha), eventual
aplicate la o cultur anterioar (verdeuri a cror recoltare se finalizeaz n
decembrie-ianuarie), pentru a preveni dezvoltarea luxuriant a plantelor. Ca
ngrminte minerale se administreaz: superfosfat concentrat 200-400 kg/ha,
sulfat de potasiu 200-400 kg/ha, sulfat de magneziu 150-300 kg/ha i, eventual,
azotat de amoniu pn la 100 kg/ha, dac nu au fost aplicate ngrmintele
organice.
nfiinarea culturii se realizeaz prin rsad produs n ghivece nutritive cu
muchia de 8-10 cm, avnd o vrst de 70-80 de zile i un stadiu de dezvoltare
corespunztor apariiei primului mugure floral. Rsadurile se prodc n rsadnie
nmulitor, folosind 0,5-0,7 kg/ha smn. Semnatul se efectueaz n epoca
15 octombrie-15 noiembrie.
Epoca de nfiinare este cuprins ntre 1 ianuarie-5 februarie, n funcie de
posibilitile asigurrii necesarului de cldur.
Schema de nfiinare are n vedere asigurarea unor bune condiii de
iluminare, n circumstanele unei dezvoltri viguroase a plantelor. De aceea, se
recomand amplasarea a 3 sau 4 rnduri de plante pe traveea de 3,20 m lime, cu
distane ntre plante pe rnd de, 40 sau, respectiv, 50 cm, rezultnd o densitate de
23-25 mii plante/ha.
Plantarea se efectueaz manual, n copci; dup plantare, fiecare plant se
ud cu 1-1,5 l ap la temperatura de 18-220C.
100
LEGUMICULTUR III
Lucrrile de ngrijire, n mare parte, se aseamn cu cele de la ardei, mai

ales cele generale. Dintre acestea sunt menionate: fertilizarea fazial, combaterea
bolilor i duntorilor i reglarea factorilor de mediu.
Fertilizarea fazial se realizeaz strict n funce de analizele agrochimice.
De regul, ncepe dup recoltarea primelor fructe i se repet la dou sptmni.
Prima fertilizare se efectueaz cu circa 30-45 kg N/ha, iar cea de-a doua cu 50
kg/ha N, 50 kg/ha P2O5, 75 kg/ha K2O i 50 kg/ha MgO. Celelalte reprize de
fertilizare constau din repetarea celei de-a doua fertilizri, corectat, n funcie de
analizele agrochimice i de starea de vegetaie. Atenie deosebit se acord
administrrii azotului, care nu trebuie s fie n cantitate prea mare.
Combaterea bolilor i duntorilor va ine cont de faptul c unele boli sau
unii duntori sunt foarte greu de controlat. Dintre boli, cele mai periculoase sunt
verticilioza (Verticillium dahliae) i fuzarioza (Fusarium oxysporum f.
melongenae), care determin vetejirea plantelor, datorit distrugerii sistemului de
vase conductoare. Se vor efectua aceleai tratamente ca la culturile din cmp i
solarii.
Dintre duntori, atenie deosebit se acord acarianului rou (Tetranychus
urticae), acarianului lat (Polyphagotarsonemus latus) i musculiei albe de ser
(Trialeurodes vaporariorum), al cror atac este deosebit de pgubitor, iar rata de
nmulire destul de ridicat.
Dirijarea factorilor de mediu are n vedere meninerea n limite normale
sau chiar optime a temperaturii, luminii i umiditii. Temperatura nocturn se va
menine la un nivel de peste 16-180C pn la fructificare i la peste 200C n
perioada fructificrii. Temperatura n timpul zilei se regleaz n funcie de
intensitatea luminii: 18-220C n zilele noroase i 24-280C n zilele nsorite.
Umiditatea solului se va menine n limitele a 70-80% din capacitatea de
cmp, cu deosebire n perioada fructificrii. Umiditatea relativ a aerului trebuie
meninut n limite cuprinse ntre 60 i 80%.
Lucrrile speciale ocup un loc deosebit de important n cadrul tehnologiei.
Eseniale sunt lucrrile: palisarea i dirijarea creterii i fructificrii. Alte lucrri
speciale sunt: defolierea, crnirea, stimularea polenizrii i fructificrii .a.
Palisarea se realizeaz asemntor culturii de ardei prin susinerea cu sfori
a 2-3 brae principale de ramificare a tulpinii. Aceste brae sunt dispuse ct mai
uniform n spaiu sau sunt dirijate n forma de V (o ramificaie spre stnga i
cealalt spre dreapta rndului) sau sub form de palmet, dac distana dintre
plante pe rnd este mai mare. n principiu se recomand ca numrul de brae s
varieze de la o plant vecin la alta, astfel ca s se realizeze o densitate 6-7
brae/m2.
Dirijarea creterii i fructificrii se realizeaz printr-o serie de operaiuni
(tieri) n verde. n primul rnd se elimin toi lstarii care apar la baza plantei
pn la prima ramificare simpodial, unde se formeaz i prima floare. Dup acest
101
punct se aleg cele 2-3 brae de ramificare, pe care se vor forma lstarii de ordin
superior, purttori de fructe. Florile se formeaz att pe braele principale ct i pe
lstarii de ordin superior. De regul, prin operaiunile de dirijare a fructificrii se
elimin florile de pe braele principale i se las florile de pe lstarii laterali.
Copilii la baza crora se gsesc flori se scurteaz la o frunz dup floare. Copilii
sterili din interiorul tufei se elimin de la baz, iar cei laterali se elimin total sau
se ciupesc, dac sunt mai btrni.
Defolierea este o lucrare deosebit de important pentru cultura ptlgelelor
vinete n ser pentru c prin aceasta se asigur o mai bun iluminare, se
stimuleaz fructificarea i se permite o bun maturare a fructelor.
Crnirea ramificaiilor se efectueaz cu circa 40 de zile nainte de
defriarea culturii.
Stimularea legrii fructelor se face prin suplimentarea polenizrii naturale
prin polenizare artificial, folosind metoda pensulrii cu polen sau metoda vibrrii
mecanice. De asemenea, se pot folosi i substane biostimulatoare ale legrii
fructelor, inclusiv partenocarpic.
Recoltarea se efectueaz ealonat, la maturitatea tehnologic, ncepnd din
luna aprilie pn la jumtatea lunii iulie. Lucrarea se efectueaz sptmnal.
Producia oscileaz n jurul valorilor de 50-70 t/ha.
102
LEGUMICULTUR III
CAPITOLUL 13
CULTURA PLANTELOR LEGUMICOLE DE
LA CARE SE CONSUM PSTILE, BOABELE
VERZI I CAPSULELE
Aceast grup este alctuit din urmtoarele plante legumicole: fasolea
(Phaseolus vulgaris), mazrea (Pisum sativum), bobul (Vicia faba) i bamele
(Hibiscus esculentus).
Gruparea acestor specii s-a fcut mai puin pe baza unor criterii tehnologice
stricte i mai mult avnd n vedere elemente de natur botanic sau de importan
alimentar, economic, agrotehnic .a., aa dup cum va reiei din prezentarea
culturii fiecrei specii.
13.1. FASOLEA DE GRDIN

Phaseolus vulgaris L.
Familia Papilionaceae (Fabaceae)
13.1.1 Importana culturii
Importana alimentar. Fasolea de grdin se cultiv pentru pstile sale
verzi (imature), care se consum numai n stare preparat sub form de ciorbe,
diferite mncruri prin fierbere sau prjire, n amestec cu alte legume sau carne;
un mod foarte comun i cunoscut sub care se consum l reprezint garniturile i
soteurilor simple sau asortate. Aceste preparate se pot obine din pstile
proaspete sau conservate prin fierbere, congelare sau deshidratare. De asemenea,
recolta de fasole de grdin poate fi constituit i din boabele (seminele) verzi
(imature), care se consum ca i fasolea uscat, dar ale cror caliti culinare sunt
deosebit de apreciate.
Valoarea alimentar a pstilor de fasole este determinat de coninutul
ridicat n substane nutritive i energetice. Pstile conin n medie 88-91% ap i
9-12% substan uscat, din care 3,7-5,7% hidrocarbonai (constituii din zahr
reductor 0,4%, amidon 2,2% i celuloz 1,4%), proteine 2,0-2,4%, grsimi 0,2%
i cenu circa 0,8-1% (Kay, 1978; Beceanu i Balint, 2000). Vitaminele se
103
gsesc ntr-un spectru larg i n cantiti importante. La 100 grame substan

proaspt, Enchescu (1984) precizeaz urmtoarele cantiti: C 19,6 mg, K 0,14
mg, acid pantotenic 0,20 mg, beta-caroten 0,31 mg .a. Cenua conine cantiti
apreciabile de potasiu, calciu i alte macro i microelemente utile. La 100 grame
substan proaspt se gsesc urmtoarele cantiti de elemente chimice: 256 mg
K, 1,7 mg Na, 50,8 mg Ca, 26,0 mg Mg, 30 mg P, 39,0 mg S i 30 mg Cl; alturi
de aceste macroelemente, fasolea conine i urmtoarele microelemente: Si, Fe,
Al, Mn i B.
Datorit compoziiei sale chimice, fasolea prezint i unele proprieti
terapeutice, fiind recomandat n unele boli metabolice, cum ar fi diabetul.
n afar de cele prezentate, este important de menionat c fasolea conine
i unele substane antinutritive, care, de regul, se elimin prin apa de fierbere, i
unele fibre care reduc digestibilitatea.
Importana agrofitotehnic. Cultura fasolei de grdin valorific foarte
bine terenurile legumicole i se poate realiza n sisteme cu grad de intensivizare
variabil: fasole oloag n cmp, fasole urctoare n cmp sau n spaii protejate
ori sub forma de cultur n ogor, precum i succesiv ori dubl. Cultura se
realizeaz relativ simplu, prin semnat direct, i cuprinde un numr redus de
lucrri de ntreinere relativ simple; excepie, n acest sens, prezint cultura fasolei
urctoare.
Fasolea este o excelent plant premergtoare i se ncadreaz uor n
asolamentele legumicole.
Importana economic. Eficiena economic a fasolei de grdin depinde
n mare msur de nivelul cheltuielilor de recoltat; dac recoltarea se efectueaz
manual, cheltuielile cu fora de munc reprezint circa 60% din total, care se
cifreaz la peste 600 ore-om/ha (Tehnologia cadru, 1984). n condiiile unei
mecanizri n proporie de peste 85%, consumul de for de munc manual este
de circa 95 ore om/ha, la o producie de 5 t/ha (Dumitrescu i colab., 1998).
Fasolea de grdin urctoare n cmp i n cultur protejat se realizeaz cu
cheltuieli mult mai mari, dar nivelul produciilor fiind mai mare (de 4-5 ori) se
asigur uor acoperirea cheltuielilor.
Recolta nu are o perisabilitate ridicat, dar n timp se poate deprecia rapid,
mai ales dac se pstreaz n condiii improprii.
Factorii de risc. Cultura fasolei, n general, i a celei de grdin se afl sub
incidena unor factori de risc cu probabilitate foarte mare, mai ales n unii ani de
producie. Adesea se folosete expresia acest an a fost ru pentru fasole, n
sensul c producia este compromis n mare parte. O sintez a acestor factori de
risc a realizat Munteanu (1994). Conform acestei sinteze, cei mai importani
factori de risc sunt: manipularea seminei i semnatul necorespunztoar, seceta
prelungit n timpul rsririi i nfloririi, precipitaiile prelungite n perioada de
recoltare, atacul puternic al unor boli i duntori.
104
LEGUMICULTUR III

Fasolea (Phaseolus vulgaris L.), denumit i fasolea comun, provine, ca i
alte trei specii (P.coccineus, P.acutifolius i P.lunatus), dintr-o specie ancestral
P.aborigenus, originar din Brazilia i Argentina. Prin luarea acesteia n cultur a
luat natere, cu circa 7600 ani .H. n Peru, specia cultivat P.vulgaris. Cu 7000 de
ani .H., aceasta migreaz n Mexic (Tehuacan), unde se dezvolt ntr-un al doilea
centru de diversitate. Prin luarea n cultur, fasolea din America de Sud evolueaz
ntr-o form cu bobul mare, iar cea din Mexic ntr-o alta cu bobul mic (Choix i
Foury, 1994).
Fasolea comun a fost adus n Europa, pentru prima dat, de nsui
Columb (1493), iar mai apoi de ali navigatori care i-au succedat.
n prezent, fasolea de grdin se cultiv pe tot globul, acolo unde sunt
ntrunite condiiile naturale necesare creterii i dezvoltrii. Pe glob se cultiv
circa 700 mii ha, cu o producie total de aproximativ 4-5 milioane.
La noi n ar este cunoscut din secolele 18-19, fiind apreciat n mod
deosebit de Ion Ionescu de la Brad, care recomanda cultivarea sa pe moia
Pantelimon sau chiar a cultivat-o el nsui n Ferma coal de la Brad (Stoian i
Munteanu, 1986). n perioada 1980-1990 s-au cultivat circa 20-25 mii ha, cu o
producie total de 50-60 mii tone; n prezent se cultiv circa 12-13 mii ha, cu o
producie evaluat de aproximativ 42-50 mii tone. n Romnia, fasolea, dei este o
specie termofil, se cultiv datorit valorii sale culinare i nutriionale n toate
zonele agricole, dar cele mai bune rezultate se obin n zonele de cmpie, n
luncile celor mai importante ruri i chiar n zonele colinare din Moldova i
Transilvania.
Fasolea comun prezint dou forme cultivate, de cmp i de grdin.
Fasolea de grdin prezint psti comestibile, fr ae i strat pergamentos;
fasolea folosit pentru bobi poate fi fi de grdin (n principal) sau de cmp.
Din punct de vedere botanic, n cadrul speciei P.vulgaris se disting dou
convarieti (fig.13.1): convar. nanus (cu port pitic, cu cretere determinat sau de
tuf ori oloag) i convar. communis (cu port nalt, cu cretere nedeterminat sau
urctoare ori de arac). Fasolea este o specie ierboas, sub form de tuf sau
volubil, anual, iar n anumite condiii, peren.
Rdcina este la nceput fusiform, slab dezvoltat, dup care la 2-3
sptmni formeaz numeroase ramificaii laterale destul de lungi, dar subiri.
Ramificaiile radiculare de ordin superior nu se deosebesc prea mult de rdcina
principal, conferind sistemului radicular un aspect fasciculat. Majoritatea
rdcinilor se dezvolt n stratul superficial de sol (0-25 cm), dar n funcie de
vigoarea plantei i de condiiile de mediu, unele rdcini pot ajunge pn la 75-90
cm.
105
Fig. 13.1. Fasolea comun: a) cu cretere determinat; b) cu cretere

nedeterminat
Rdcinile fasolei, ca i cele ale altor plante din aceeai familie, prezint
nodoziti n care se dezvolt, n relaie de simbioz, bacteria fixatoare de azot
atmosferic Rhizobium phaseoli. La nceput, bacteria se afl fa de planta de
fasole n relaie de parazitism, iar mai apoi, dup nceperea formrii nodozitilor,
se instaleaz relaia de simbioz.
Tulpina are o morfologie variabil, n funcie de varietate, cultivar,
condiiile de mediu i cele tehnologice.
Germinaia este epigeic, adic cotiledoanele ies la suprafaa solului. n
stadiul de plantul (pn la apariia frunzelor adevrate) se disting urmtoarele
elemente componente: hipocotilul, frunzele cotiledonale i epicotilul. Din axa
epicotil se dezvolt tulpina principal. La fasolea oloag, tulpina principal,
mpreun cu ramificaiile de ordin superior, este erect, iar la fasolea urctoare
este erect n stadiul tnr (pn atinge nlimea de 15-20 cm), dup care devine
volubil.
Tulpina la fasolea oloag are o nlime de 30-40 cm i prezint multe
ramificaii, conferind plantei un aspect de tuf.
La fasolea urctoare, tulpina are o lungime de pn la 2-4 (7) m i prezint
mai puine ramificaii (n medie, 3-5). Volubilitatea se realizeaz prin rsucirea
tulpinii i a ramificaiilor acesteia pe suport, invers acelor de ceasornic.
ntreaga tulpin prezint periori aspri, dispui rzle (Zanoschi i Toma,
1985).
106
LEGUMICULTUR III
Frunza. Fasolea prezint, n cursul dezvoltrii sale ontogenetice, trei feluri

de frunze: cotiledonale (embrionare), primare, care sunt simple, i secundarecompuse. Ultimele dou categorii sunt considerate frunze normale.
Cotiledoanele, n contact cu lumina, formeaz clorofil, iar dup apariia
frunzelor normale cad. Frunzele primare sunt ovat-cordate, aezate opus. Frunzele
compuse sunt trifoliate, alterne. Foliolele sunt ovate, cu vrful acuminat, acut sau
obtuz, avnd baza alungit i simetric, iar celelalte sunt uor asimetrice. Frunzele
prezint periori aspri, dispui rzle (Zanoschi i Toma, 1985).
Florile de fasole sunt zigomorfe, hermafrodite, tipice familiei
Papilionaceae, solitare, dar cel mai adesea grupate n raceme cu 2-8 flori mai
scurte dect frunzele. La convar. nanus, inflorescena este terminal, ceea ce face
ca tulpina i ramificaiile sale s aib o cretere determinat. La convar.
communis, inflorescenele sunt axilare, asigurnd o cretere nedeterminat tulpinii
principale i tuturor ramificaiilor.
Fiecare floare este format dintr-un caliciu cu cinci sepale unite, o corol
din cinci petale libere i neegale (stindardul orbicular, dou aripioare obovate sau
oblongi, dou petale liniare unite ce formeaz carena), androceul diadelf i un
gineceu monocarpelar cu ovarul superior. Culoarea corolei poate fi alb-glbuie,
alb-verzuie, liliachie, violacee, rozie, roz-liliachie.
nflorirea are loc n intervalul iulie-septembrie i dureaz circa 20-25 de
zile la soiurile oloage i la peste 60 de zile la cele urctoare. Florile dintr-un
racem dureaz 10-15 zile i ncep a se deschide de la baz spre vrf (Zanoschi i
Toma, 1985). Polenizarea are loc nainte de deschiderea florii, fiind autogam;
polenizarea ncruciat este foarte rar (0,2-0,5%) i se ntlnete mai mult la
fasolea urctoare, unde datorit perioadei lungi de nflorire, incidena factorilor
favorizani ai alogamiei este mai mare.
Fructul este o pstaie de forme, mrimi i culori diferite. Ca form,
pstile se mpart, din punct de vedere tehnic, n urmtoarele grupe: cilindrice i
nguste, late i turtite sau intermediare (cilindric-uor turtite, de grosime
intermediar). De asemenea, pot fi drepte sau mai mult ori mai puin curbate.
Ca lungime, pstile variaz de la civa centimetri pn la 30-40 cm (de
exemplu, la soiul Verba), iar ca grosime (lime) au valori de la 0,6-0,8 cm pn
la 2,5-3,2 cm. Pstile se termin cu un vrf de forme i mrimi diferite, denumit
pinten.
Culoarea pstilor la maturitatea tehnologic poate fi verde, galben,
verzui-argintie, argintiu-albicioas uniform sau cu pete diferite, de culoare
liliachie sau roiatic (psti pestrie); la maturitatea tehnologic culoarea este
maron-cenuie sau albicios-glbuie de diferite nuane (Munteanu, 1994).
Pstile au suprafaa aspr, cu aspect tomentos, datorit unor mici
excrescene submilimetrice ale tecilor.
107
Soiurile de fasole de grdin, aa cum s-a mai artat, trebuie s fie lipsite de
ae i strat pergamentos pe o perioad ct mai lung n faza maturitii
tehnologice. Ulterior maturitii tehnologice se pot forma aele sau stratul
pergamentos. Acest proces este accelerat de condiiile de secet i temperatur
ridicat (Drijfhout, 1978). La soiurile noi, moderne, aele i stratul pergamentos
nu se mai formeaz. Din aceast cauz, extragerea seminelor (la maturitatea
fiziologic) se face mai greu.
Smna este mare sau foarte mare, corespunztor unei mase a o mie de
boabe (MMB), variind ntre 150-750 g.
Ca form, seminele pot fi sferice, eliptice, cilindrice, reniforme sau
intermediare. Dimensiunile pe axul lungimii variaz ntre 4 i 30 mm. Din punct
de vedere al culorii, tegumentul poate fi monocolor sau bicolor. Seminele
monocolore pot fi albe, galbene, roii, negre, cafenii de diferite nuane etc.
Seminele bicolore sunt de dou feluri: cu culorile separate (1/2-1/3 albe, restul
negre, roii, maronii etc) sau cu culori suprapuse (semine pestrie), mai ales
cafenii ori roietice, peste care se suprapun puncte, pete, dungi sau desene de tip
arabescuri (cum ar fi la populaiile locale Ciobneasc i, respectiv, arg ori
populaia italian Borlotto) (Munteanu, 1986).
ntr-un fruct se gsesc n medie 3-7 semine n funcie i de lungimea
pstilor.
Perioada de vegetaie difer n funcie de convarietate i cultivar fiind
cuprins ntre 45 i 60 de zile de la rsrit pn la maturitatea tehnologic, n
cazul cultivarelor de tuf, i ntre 55 i 70 de zile, pentru acelai interval, la
fasolea urctoare. Durata perioadei de recoltare este de 3-7 zile la fasolea oloag
i de 30-60 de zile la fasolea urctoare. O pstaie, de la stadiul maturitii
tehnologice pn la maturitatea fiziologic, necesit circa 30 de zile.
Alturi de fasolea comun, n ara noastr mai este cunoscut n cultur i
specia Phaseolus coccineus L. (sin. P.multiflorus Lam.), denumit popular
Fasole mare, Fasole boamb, Fasole de flori .a. (Munteanu, 1985).
P.coccineus (fig.13.2 a) este asemntoare n oarecare msur cu P.vulgaris, dar
exist i cteva deosebiri eseniale: rdcina este mult ngroat, chiar tuberizat;
tulpina (att cu cretere determinat, ct i nedeterminat) este mult mai viguroas
i mai ramificat; florile, grupate n racene mari (7-15 flori) axilare, au culoare
roie-carmin, alb sau intermediar; pstile sunt mai mari (lungi, late, groase);
seminele sunt foarte mari (MMB = 900-1300 g), oblong late, de culoare movindigo cu pete negre, bej-lptoas cu pete maron sau alb (Munteanu, 1985).
Polenizarea este n cea mai mare parte alogam. Foarte important din punct de
vedere tehnic este faptul c fasolea mare are rsrire hipogeic (cotiledoanele nu
ies la suprafaa solului n urma rsririi). Alte dou specii importante ale genului
Phaseolus sunt P.lunatus (fasolea de Lima) (Fig.13.2 b) i P.acutifolius (fasoli).
La noi n ar, aceste specii sunt cunoscute n colecii i prezint importan n
lucrrile de ameliorare.
108
LEGUMICULTUR III
Fig.13.2 Fasolea mare (P.coccineus) - a; fasolea de Lima (P.lunatus) - b

Fasolea (comun) nu este o specie foarte pretenioas fa de factorii de
vegetaie, cu excepia temperaturii i uneori a luminii.
Temperatura este un factor limitativ pentru fasole. Temperatura minim
de germinaie este n jur de 120C, iar cea optim de 20-250C; la aceast
temperatur, germinarea dureaz 5-7 zile. La temperaturi sub 80C, seminele se
hidrateaz fr a germina, iar ntre 8 i 100C radicula iese din smn n circa 3540 de zile, fr ca plantele s se dezvolte; n schimb, la o temperatur de 150C,
toate seminele viabile germineaz n aproximativ zece zile (Chaux i Foury,
1994). La temperaturi mai mari de pragul optim superior, germinaia scade
progresiv, devenind practic nul la 350C.
Creterea plantelor este normal dup 150C i este mereu mbuntit
odat cu creterea temperaturii pn la circa 250C, dac regimul de umiditate este
corespunztor. La temperaturi de 10C, frunzele sunt distruse prin nghe. n faza
de cretere, plantele pot trece uor peste scderile lente de temperatur de pn la
20C, dac sunt clite la frig (Olaru, 1982).
nflorirea are loc ncepnd cu temperaturi de 150C i se desfoar optim la
0
20-25 C. Temperaturile diurne superioare nivelului de 300C sunt defavorabile
109
nfloririi i fecundrii (avortarea florilor legate i cderea mugurilor i florilor).

Efectul temperaturilor excesive este accentuat de lipsa apei.
Formarea pstilor se realizeaz la temperaturi optime de 20-250C, dar
ncepe la 150C i este perturbat la peste 300C.
Parcurgerea ntregii perioade de vegetaie necesit o sum a gradelor active
de temperatur cu valori de 1800 i 22000C (Blteanu, 1994), n funcie de
perioada de vegetaie a cultivarelor. Temperaturile prea reduse din prima perioad
de vegetaie ntrzie recolta i prelungesc perioada de vegetaie.
Apa reprezint un factor de vegetaie cu implicaii majore, mai ales n
anumite faze de vegetaie. n general, exprimate cantitativ, preteniile fasolei nu
sunt foarte mari.
Germinarea se produce n bune condiii, dac umiditatea din sol este
suficient, avnd n vedere c seminele absorb n acest proces o cantitate de ap
echivalent puin peste greutatea lor.
ntre rsrit i mbobocit, nevoile fa de ap sunt moderate i de regul
acoperite din rezerva de ap din sol. Pn la nflorit se apreciaz chiar c exist o
rezisten a plantei la secet, iar un exces de ap are urmri nefavorabile,
determinnd o cretere vegetativ prea puternic, n dauna recoltei, i mrete
riscul atacului de boli.
Perioada cu cele mai mari cerine fa de ap cuprinde fenofazele:
nfloritul, legarea pstilor i formarea boabelor. n aceast perioad, fasolea cere
un sol bine aprovizionat cu ap (70-80% din I.U.A.) i microclimat umed i
clduros. Totui, n aceast perioad se va avea grij c o umiditate prea mare
favorizeaz atacul bolilor, mai ales la nivelul pstilor, compromind recolta.
Excesul de ap prin bltire mai mult de 2-3 zile duce la asfixierea rdcinilor i
moartea plantelor.
Lipsa apei din sol, n schimb, determin scderea drastic a produciei:
florile cad, pstile rmn mici, sunt vetede i reduc perioada maturrii
tehnologice (pstile formeaz ae i/sau strat pergamentos). Seceta atmosferic
este mai periculoas dect cea din sol, sporind efectele negative ale acesteia, mai
ales asupra mugurilor florali i florilor. Coeficientul de transpiraie este cuprins
ntre 400 i 750.
Lumina. Fasolea i manifest preteniile fa de lumin prin durata de
iluminare i intensitatea luminii. Dac se are n vedere locul de origine, fasolea ar
trebui s fie exclusiv o plant de zi scurt, dar aducerea i cultivarea sa n condiii
diferite de latitudine au determinat o selecie a trei forme (tipuri) de fasole , dup
cum prezint Olaru (1982), fcnd o sintez a literaturii de specialitate: tipuri de
zi scurt (8-12 zile), tipuri neutre i tipuri de zi lung (peste 12-14 ore).
Din punct de vedere al intensitii luminii, fasolea nu manifest cerine
foarte mari, putnd fi cultivat asociat sau intercalat cu alte culturi, totui
trebuie asigurat o intensitate de minimum 2400 luci (Maximov, 1951, citat de
Maier, 1969).
110
LEGUMICULTUR III
Solul nu este un factor fa de care fasolea s prezinte cerine deosebite,

totui rezultate de producie bune se obin pe soluri mijlocii, luto-nisipoase sau
nisipo-lutoase, permeabile, cu coninut mijlociu n substane organice i elemente
nutritive i o reacie neutr. Cultivarele cu cretere nedeterminat reacioneaz
mai bine pe solurile bogate n substane organice i nutrieni.
Elementele nutritive trebuie s fie asigurate n limitele solurilor mediu
aprovizionate. Lipsa azotului provoac nglbenirea frunzelor la plantele tinere i
este accentuat de temperaturile mai sctute. Dac lipsete fosforul, plantele tinere
i ntrzie mult creterea, iar n lipsa potasiului apar cloroza i nglbenirea
frunzelor. De obicei, solurile din asolamentele legumicole asigur condiii cel
puin corespunztoare pentru cultura fasolei de grdin.
De regul, fasolea de grdin nu suport fertilizarea cu gunoi de grajd;
totui, fasolea urctoare reacioneaz cu rezultate foarte bune de producie la o
fertilizare organic moderat cu gunoi de grajd bine fermentat.
Deoarece pn la formarea nodozitilor, nevoile plantelor fa de azot sunt
mai mari datorit parazitismului bacteriei Rhizobium, se recomand un aport
suplimentar de azot prin fertilizare chimic.
Consumul specific al fasolei de grdin variaz foarte mult, n funcie de
condiiile specifice de mediu. n tabelul 13.1 este prezentat consumul specific
corespunztor condiiilor din Romnia i Frana.
Tabelul 13.1
Exportaiunile de elemente nutritive la fasolea de grdin, cultur n cmp
Referina
bibliografic
Dumitrescu i
colab., 1998
Chaux
i
Foury, 1994
(sintez)
Producia
t/ha
10
P2O5
K2O
CaO
MgO
60
30
40
20
10
10
170
45
100
120
30
174
48
198
137
10
13.1.5. Soiuri
Sortimentul de fasole de grdin este foarte bogat i diversificat, att la
nivel mondial, ct i la noi n ar.
n Romnia, n afara cultivarelor recomandate n Lista oficial, sunt
cunoscute i cultivate n grdinile familiale peste 200 de populaii locale urctoare
sau oloage, din care peste jumtate pot fi considerate ca fiind de grdin
(Munteanu, 1986).
Soiurile din Lista oficial, prezentate n tabelul 13.2., se clasific n:
oloage sau urctoare, cu pstaie verde sau cu pstaie galben; de asemenea, se
mai pot mpri, n funcie de durata perioadei de vegetaie, n soiuri extratimpurii,
timpurii, semitimpurii, semitrzii i trzii.
111
112
LEGUMICULTUR III
113
114
LEGUMICULTUR III

Fasolea de grdin se poate cultiva n mai multe sisteme de cultur. n
funcie de locul de realizare, se cunosc: cultura n cmp, cultura n sere i cultura
n solarii. Dac se are n vedere tipul de cretere a tulpinii, se practic n mod
distinct: cultura fasolei oloage i cultura fasolei urctoare. De asemenea, dac se
face o clasificare n funcie de organizarea culturilor n cadrul rotaiei i
succesiunii, cultura fasolei poate fi: n ogor propriu, succesiv, dubl, asociat sau
intercalat.
13.1.6.1. Cultura n cmp
a. Fasolea oloag
Cultura de fasole oloag n cmp ocup cele mai mari suprafee i asigur
cantitatea cea mai mare de recolt, att pentru consum direct, ct i pentru
conservare. Pentru o ealonare pe o perioad ct mai lung, nfiinarea culturii se
practic att n ogor propriu, ct i succesiv, cu epoci de nfiinare planificate la
15-20 de zile una de cealalt. Cu toate acestea, se disting dou tipuri de cultur,
din punct de vedere al momentului de nfiinare: cultura de primvar i cultura de
toamn.
Cultura de primvar
Acest tip de cultur corespunde nfiinrii n ogor propriu sau, mai rar, dup
o cultur anterioar, n perioada 25 aprilie-30 mai.
Alegerea terenului. Cultura se amplaseaz pe terenuri plane sau uor
nclinate, cu pant uniform, ce conin soluri corespunztoare cerinelor speciei;
de asemenea, este nevoie s fie asigurate condiiile de irigare. Ca plante
premergtoare se admit, n principiu, oricare din speciile legumicole, mai puin
cele din aceeai familie botanic. Uneori, se poate practica monocultura, dac
atacul de boli nu a fost puternic sau nu s-a format n sol o rezerv prea mare a
agenilor patogeni.
Este de dorit ca planta premergtoare s fi fost fertilizat cu ngrminte
organice i s nu fi fost atacat de unul din agenii patogeni polifagi, care atac i
fasolea (Fusarium, Rhizoctonia, Sclerotinia).
Pregtirea terenului se realizeaz n dou reprize: toamna i primvara.
Toamna se desfiineaz cultura anterioar i se distrug straturile, rigolele i
canalele provizorii de irigare. Urmeaz apoi fertilizarea de baz. n mod obinuit
fertilizarea de baz a fasolei de grdin de tuf nu prevede aplicarea
ngrmintelor organice, dect n mod excepional, cnd solurile sunt uoare i
srace sau mai grele; cel mai bine este dac aceste ngrminte au fost aplicate la
cultura premergtoare. Dac se aplic gunoi de grajd, acesta trebuie s fie
descompus i n cantitate de 20-30 t/ha. Fertilizarea de baz, de regul, se
realizeaz cu ngrminte minerale: superfosfat 300-600 kg/ha i sulfat de
potasiu sau sare potasic 200-300 kg/ha. O serie de cercettori (sintez de Maier,
115
1969) arat c gunoiul de grajd mpreun cu superfosfatul au un efect deosebit de

favorabil pentru realizarea unor producii ridicate. Aceast combinaie are un
efect deosebit n stabilirea simbiozei cu Rhizobium i realizarea unui mare numr
de nodoziti (Chaux i Foury).
Fig.13.3 Scheme de nfiinare a culturii de fasole oloag de grdin:

a, b i c pe teren modelat; d i e pe teren nemodelat
116
LEGUMICULTUR III
Artura de baz se efectueaz la adncimea de 25-30 cm i se las sub

form de brazd nelucrat.
Primvara, pn n preajma nfiinrii culturii, terenul se menine curat de
buruieni i fr crust, prin 1-2 lucrri cu grapa cu coli reglabili.
Cu circa dou sptmni nainte de nfiinarea culturii, terenul se
mobilizeaz prin dou lucrri cu grapa cu discuri, executate perpendicular una cu
cealalt. ntre cele dou grpri se aplic o fertilizare starter cu 100-200 kg/ha
azotat de amoniu i erbicidarea cu Galex 8 l/ha sau Treflan 5 l/ha. De asemenea
se poate aplica i un insecticid pentru prevenirea atacului duntorului Delia
platura.
Produsele aplicate se ncorporeaz cu cea de-a doua lucrare cu grapa.
Urmtoarea lucrare este modelarea terenului n straturi nlate cu limea la
coronament de 94 sau 104 cm.
nfiinarea culturii se efectueaz, obligatoriu, dup 10-14 zile de la
erbicidare. Cultura se realizeaz prin semnat direct. Smna se dezinfecteaz cu
Tiramet 60 PTS 3-4 kg/ha i apoi se trateaz cu ngrminte bacteriene, ca de
exemplu Nitragin 1,5 kg/ha.
Epoca de nfiinare ncepe odat cu realizarea n cmp a unei temperaturi
superioare pragului de 10-120C, ceea ce corespunde, n zonele din sudul rii,
intervalului de timp de 15-20 aprilie, iar n zonele mai nordice, perioadei 5-15
mai. nfiinarea culturii de primvar se poate continua, ealonat, pn la sfritul
lunii mai.
Schema de nfiinare i densitatea culturii variaz n funcie de modul de
pregtire a terenului, vigoarea soiului, condiiile de mediu i gradul de
intensivizare a culturii. Pe teren modelat se amplaseaz 2-4 rnduri, n funcie de
vigoarea soiului i de zona de cultur (fig.13.3); de exemplu, soiurile mai
viguroase, cultivate n zone mai umede i mai rcoroase, se amplaseaz cte dou
rnduri pe strat, fa de situaiile folosirii unor soiuri mai puin viguroase, n
zonele mai secetoase, cnd se pot amplasa pn la patru rnduri pe strat. Distana
dintre semine pe rnd este de 5-7 cm, la patru rnduri pe strat, 3,5-5,0 cm la trei
rnduri pe strat i de 2,5-3,5 cm, la dou rnduri pe strat, pentru a se asigura o
densitate de 400-600 mii plante/ha. Pe teren nemodelat, semnatul se poate realiza
n rnduri echidistante, dispuse la 40-50 cm, n funcie de vigoarea soiului, dar
chiar i n funcie de maina de semnat folosit; distana ntre plante pe rnd va fi
de 3,5-5,0 cm, pentru a asigura aceeai densitate.
La noi n ar, n afara schemei cu rnduri echidistante se mai recomand
cteva scheme cu rndurile dispuse n benzi de 2-5 rnduri, cu distana dintre
benzi de 40-45 cm, iar dintre rndurile din band de 15-20 cm.
Semnatul se efectueaz, pe suprafee mari, n mod mecanizat, folosind
maini de semnat, cum ar fi SUP-21, SPC-6, Saxonia .a., iar pe suprafee mici
manual. Adncimea de semnat este 3-5 cm, n funcie de textura i umiditatea
solului. Pe solurile mai uoare i mai puin reavene se seamn mai adnc (4-5
cm), iar pe cele mai grele i reavene adncimea este mai redus (3-4 cm).
117
Cantitatea de smn pentru un hectar de cultur (norma de semnat)

variaz ntre 80 i 120 kg/ha, n funcie de masa a 1000 de semine (MMB),
densitatea culturii i facultatea germinativ.
Lucrrile de ngrijire. Dac dup semnat urmeaz o perioad secetoas,
accentuat de temperaturile mai ridicate, dar mai ales de vnturile de primvar,
este nevoie de a se interveni cu 1-2 udri cu norme de 150-200 m3/ha. Dup prima
udare la 2-3 zile se controleaz starea de evoluie a semnturii i numai dac este
nevoie se va mai interveni cu o alt udare. Irigarea se efectueaz prin aspersie
fin, cnd nu bat vnturi puternice, astfel ca solul s nu formeze crust.
O situaie complet diferit poate surveni n cazul n care, dup semnat, cad
ploi mai puternice, care pot determina formarea crustei ce cauzeaz asfixierea
germenilor, dar mai ales ngreuneaz rsrirea. n aceast situaie se recomand
unele lucrri speciale, cum ar fi:
- lucrarea terenului cu grapa stelat, dar nainte ca plntuele s ajung la
suprafaa solului (Blteanu, 1994);
- lucrarea terenului cu tvlugul stelat, de-a curmeziul rndurilor cu o vitez de
2-3 km/h (Dumitrescu i colab., 1998);
- irigarea terenului prin aspersie cu norme mici de udare, att ct s fie umectat
stratul superficial (2-3 cm); aceast soluie este mai costisitoare, dar pare a fi cea
mai eficient; pentru a nu rci solul, udarea se efectueaz numai n timpul zilei.
Dup rsrire, principalele lucrri de ngrijire sunt urmtoarele: pritul,
erbicidarea, irigarea, fertilizarea fazial i combaterea bolilor i duntorilor.
Pritul, efectuat cu scopul combaterii crustei i buruienilor, se realizeaz
manual (de 1-2 ori) i mecanizat (de 2-3 ori), att timp ct stadiul de dezvoltare a
plantelor permite trecerea agregatelor pentru prit.
Erbicidarea postemergent se efectueaz cu unul sau dou erbicide. Pentru
o mburuienare preponderent cu dicotiledonate (mai ales cu specia Galinsoga
parviflora, care reprezint o buruian problem) se recomand erbicidarea cu
Basagran 2-3 l/ha (aplicat n 300-400 l ap) sau cu un alt erbicid adecvat. Pentru o
combatere eficient, buruienile trebuie s fie n faza de rozet, adic s aib
maximum 2-3 cm nlime i s nu fie ramificate (Stoian i Munteanu, 1982).
Dac mburuienarea este realizat mai mult de specii monocotiledonate, inclusiv
perene, se recomand produsul Fusilade 2 l/ha, care se aplic cnd buruienile au
cel puin 2-3 noduri formate.
Irigarea. De obicei, se aplic 2-3 udri cu norme de udare de 200-400
m3/ha. n afara udrilor ocazionate de rsrire, obligatoriu se efectueaz cte o
udare n fenofazele urmtoare:
- dup rsrire, pentru a uniformiza nivelul de cretere a plantelor i, n special,
dezvoltarea sistemului radicular, mai ales tnr, care particip efectiv la
realizarea simbiozei;
- la nceputul nfloritului, pentru asigurarea condiiilor de evoluie normal a
florilor, a polenizrii i a legrii pstilor;
118
LEGUMICULTUR III
n perioada creterii pstilor (numai dac este cazul), pentru a obine psti
de calitate (fragede) i pentru a preveni depirea rapid a stadiului de
maturare tehnologic.
Fertilizarea fazial se efectueaz, de regul, ntr-o singur repriz, nainte
de nflorit, folosind 100-150 kg superfosfat, 100-200 kg/ha azotat de amoniu i
50-100 kg/ha sulfat de potasiu sau un ngrmnt complex NP sau NPK n
cantitate de 200-300 kg/ha, n funcie de starea de fertilitate a solului i modul de
evoluie a culturii.
Combaterea bolilor i duntorilor reprezint una din lucrrile cheie din
ntreaga tehnologie a culturii, din mai multe considerente. n primul rnd, datorit
faptului c atacul acestora este de multe ori surprinztor i poate scpa
controlului. Apoi, unii ageni patogeni, ca virusurile i bacteriile, se combat foarte
greu, iar alii ori prezint o mare variabilitate, ori au caracter polifag.
n mod deosebit trebuie luat n considerare faptul c unele boli atac
preferenial pstile, iar o singur pat pe o pstaie determin eliminarea de la
comercializare. Dintre bolile cele mai importante trebuie neaprat menionate:
arsura bacterian (Xanthomonas campestris pv. phaseoli) i antracnoza
(Colletotrichum lindemuthianum). Deoarece acestea atac de cele mai multe ori
simultan, se combat n complex, folosind pentru prima Dithane cupromix 0,4%,
Kocide 0,5% .a., iar pentru a doua Benlate 0,1%, Topsin M 0,1%, Bavistin 0,10,4%, Dithane M45 0,2% .a. n cazul unui exces al umiditii solului se pot
dezvolta fuzarioza (Fusarium) i putrezirea bazei tulpinilor (Rhizoctonia).
Dintre duntori, de mare importan sunt: grgria fasolei
(Acanthoscelides obtectus), musca seminelor (Phorbia platura), pduchele negru
(Doralis fabae).
Atacul de grgri se produce n perioada nfloritului i legrii pstilor.
Primul tratament se aplic la formarea primelor psti, iar celelalte (1-2) la circa
10 zile de la primul. Cultura se trateaz cu unul din produsele: Carbetox 0,4%,
Ekalux 0,1%, Thiodan 0,2% .a. Pduchele negru atac mai ales n perioada iunieiulie i se combate cu aceleai produse folosite la combaterea grgriei.
Recoltarea se realizeaz n momentul maturrii tehnologice a pstilor,
adic atunci cnd acestea au mrimea i culoarea tipic soiului, sunt fragede, fr
ae i strat pergamentos, iar seminele - incomplet dezvoltate.
Maturarea pstilor pe plant se realizeaz ealonat, ncepnd de la baz.
Recoltarea se poate efectua manual, n 3-4 reprize, n funcie de soi, pe parcursul
a 7-10 zile, sau mecanizat folosind combine speciale. Recoltarea mecanizat se
efectueaz cnd 60-70% din primele psti sunt bune pentru consum.
Producia medie este de 5-7 t/ha, dar n condiii optime de tehnologie,
aceasta poate ajunge la 10-12 t/ha. Prin recoltarea mecanizat, o parte din
producie se pierde, dar recolta, care se poate livra ca marf - ajunge la 7-8 t/ha.
119
Cultura de var
Cultura de var (succesiv sau dubl) de fasole de grdin oloag are ca
scop ealonarea recoltei pentru perioada august-septembrie, cnd cerina
consumatorilor ncepe s creasc, datorit sezonului conservelor.
Cultura se poate realiza dup legume verdeuri, ridichi timpurii .a. sau orz,
gru ori borceag. Aa cum s-a mai artat, n fermele specializate se poate cultiva
chiar dup fasole oloag de grdin.
Tehnologia de cultivare nu difer prea mult fa de cultura de primvar.
Pregtirea terenului ncepe prin distrugerea resturilor vegetale de la
cultura anterioar; lucrarea este absolut obligatorie, dac resturile vegetale sunt n
cantitate mai mare sau sunt uscate (cum ar fi paiele, de exemplu). Fertilizarea
terenului (de baz) nu este obligatorie, mai ales dac la pregtirea terenului pentru
cultura anterioar s-a preconizat o fertilizare de baz, la care s-au luat n calcul i
nevoile culturii succesive. n orice caz, se recomand o fertilizare starter (pe baz
sau de azot sau azot i fosfor) n cantitate de 40-50 kg substan activ/ha (Olaru,
1962).
Urmeaz una din cele mai importante lucrri, mobilizarea adnc a solului.
Aceast lucrare se poate efectua cu plugul, la adncimea de 18-20 cm, dac solul
este mai greu sau mai tasat, ori cu grapa cu discuri (prin 2-3 treceri), dac solul
este mai uor, cu o structur bun, iar terenul prezint mai puine resturi vegetale.
Aceste dou alternative sunt impuse din motive tehnice (mobilizarea solului s fie
de calitate) i economice (s coste puin). De asemenea, pregtirea terenului cu
grapa cu discuri se face mai rapid dect cu plugul i nu sunt cerute condiii
speciale de umiditate a solului.
Dac terenul este prea uscat i nu sunt anse de precipitaii, se aplic o
udare pentru a asigura o bun artur i o rezerv de ap n sol.
Odat cu pregtirea terenului se aplic o erbicidare cu Treflan 2-4 l/ha.
nfiinarea culturii se efectueaz prin semnat, ntocmai ca la cultura de
primvar, pe teren nemodelat la 40-60 cm ntre rnduri, asigurnd o densitate de
circa 600 mii plante/ha. Epoca de semnat este 15 iunie-15 iulie.
Lucrrile de ngrijire sunt asemntoare cu cele ale culturii de primvar.
O atenie deosebit se va acorda irigrii care, n afara momentelor recomandate
culturii de primvar, se va aplica i n alte momente necesare, determinate de
secet.
Recoltarea se efectueaz n mod asemntor culturii de primvar. Recolta
este mai mic, datorit secetei, temperaturilor mai sczute (mai ales n timpul
nopii), scurtrii zilei lumin etc; de regul, aceasta reprezint 50-70% din
producia de primvar, n ogor.
a.Fasolea urctoare
Acest tip de cultur n cmp se realizeaz numai n ogor propriu, datorit
perioadei lungi de vegetaie. Scopul culturii este de a asigura o cantitate mare de
120
LEGUMICULTUR III
recolt, n comparaie cu fasolea oloag (de 5-10 ori), pe o lung perioad de

timp, practic din iulie pn la cderea brumelor n toamn; de asemenea, acest tip
de cultur asigur o folosire deosebit de intensiv a terenului, att prin valoarea
cheltuielilor, volumul de lucrri, cantitatea i valoarea recoltei.
Cultura fasolei urctoare se practic, n mod curent, n grdinile familiale
i, pe suprafee mai reduse, n fermele mari, comerciale. n mod preponderent,
recolta se folosete pentru consum imediat i mai rar pentru conserve, datorit, pe
de o parte, calitilor culinare excelente i, pe de alta, pretabilitii mai reduse
pentru conserve sterilizate.
Tehnologia de cultivare a fasolei urctoare este puin mai complex, n
comparaie cu cea a fasolei oloage, datorit volubilitii plantelor, perioadei mai
lungi de vegetaie etc.
Alegerea i pregtirea terenului se efectueaz n mod asemntor culturii
de fasole oloag. n mod deosebit se va face fertilizarea de baz, care trebuie s
asigure o cantitate mai mare de elemente nutritive. Din experiena de la Staiunea
de Cercetri Legumicole Bacu se recomand 400-600 kg/ha superfosfat, 200-300
kg/ha sulfat de potasiu sau sare potasic i 60-80 t/ha gunoi de grajd.
n primvar, terenul se mobilizeaz prin dou lucrri cu grapa cu discuri
sau alte utilaje, cu care ocazie se ncorporeaz n sol ngrmintele starter (100150 kg/ha azotat de amoniu, eventual, o parte din ngrmintele potasice dac n
toamn nu s-a administrat ntreaga cantitate), un insecticid cu remanen mai mare
contra mutei seminelor (plntuelor) i un erbicid ppi (de exemplu Treflan).
nfiinarea culturii reprezint multe elemente tehnologice diferite fa de
fasolea oloag. Cultura se nfiineaz tot prin semnat direct. Epoca de nfiinare
a culturii este asemntoare cu cea a fasolei oloage sau chiar puin mai timpurie,
dac se are n vedere c seminele, fiind mai mari au o perioad de imbibiie mai
lung.
Schema de nfiinare este deosebit de variabil, n funcie de tradiie, de
posibilitile tehnice, materiale sau manageriale. Elementul tehnic de baz, care
determin schema de nfiinare a culturii, l reprezint modul de palisare. Dac
palisarea se va face pe araci, cultura se nfiineaz n cuiburi de 4-6 plante,
aranjate n rnduri paralele la 80-100 cm ntre ele; distana dintre cuiburi pe rnd
este de 50-60 cm. n acest fel se realizeaz o densitate de 17-25 mii cuiburi/ha sau
70-150 mii plante/ha.
Dac palisarea se efectueaz pe spalier, se respect aceeai densitate i,
parial, schema de nfiinare. n mod obinuit, spalierul const dintr-un rnd de
bulumaci (stlpi) de 200 cm nlime, dispui pe mijlocul stratului la distana de
8-10 m ntre ei; la captul de sus al stlpilor se prinde o srm galvanizat de 2-3
mm grosime (Munteanu i colab., 1989). De o parte i de alta a spalierului se
amplaseaz cte un rnd de cuiburi de 3-5 semine fiecare, la distan de 40-80
cm; distana dintre cuiburi este de 40-60 cm (fig.13.4).
Densitatea ce se poate realiza variaz ntre 18 i 36 mii cuiburi/ha.
121
Norma de semnat este de 30-40 kg/ha, n funcie de densitate i de masa a

o mie de boabe (MMB).
Adncimea de semnat este de 3-4 cm; rsrirea se produce mai uor,
datorit semnrii n cuiburi.
Fig.13.4 Scheme de nfiinare a culturii de fasole urctoare i de amplasare a

spalierului; distana ntre spalieri variaz de la 140 cm (a) la 200 cm (b)
Lucrrile de ngrijire se aseamn, n mare msur, cu cele de la fasolea

oloag. Avndu-se n vedere perioada de vegetaie mai lung (de 2-3 ori), precum
i creterea volubil a plantelor, sunt de remarcat unele diferene. Astfel, numrul
prailelor i al udrilor este mai mare: se prete de 3-5 ori, mai ales pentru a
combate buruienile dintre benzile de plante; irigatul se efectueaz asemntor
fasolei oloage pn la formarea primelor psti, dup care udrile se repet la 1015 zile cu norme de 300-400 m3/ha.
Dac fertilizarea fazial la fasolea oloag poate fi considerat ca o lucrare
facultativ, la fasolea urctoare se recomand 2-3 fertilizri faziale, ncepnd cu
apariia primelor psti. Urmtoarele reprize de fertilizare se efectueaz la circa
20 de zile una fa de alta. Ca fertilizani se recomand ngrmintele complexe
(NP), n cantitate de 150-200 kg/ha sau cele foliare (5-10 l/ha).
122
LEGUMICULTUR III
Combaterea bolilor prezint unele particulariti, datorit fenomenului de

scpare de boal, determinat de portul volubil al plantelor (Munteanu, 1994).
De regul, pentru combaterea bolilor, se folosesc aceleai metode i produse ca
pentru fasolea oloag, mai ales pentru partea inferioar a plantelor. ncepnd cu
treimea a doua, incidena atacului agenilor patogeni este mult mai mic. n ceea
ce privete combaterea duntorilor, fenomenul de scpare de duntor nu
exist, ba chiar atacul duntorilor poate fi mai mare, deoarece, prin portul lor
urctor, plantele sunt mai expuse. Dac la fasolea oloag, contra grgriei sau
altor duntori sunt suficiente dou tratamente, n cazul fasolei urctoare, datorit
perioadei lungi de vegetaie, sunt necesare mai multe tratamente (5-6).
n cazul fasolei urctoare sunt cunoscute i cteva lucrri speciale, eseniale
pentru realizarea i reuita culturii. Acestea sunt: palisarea, ciupitul i crnitul.
Palisarea se efectueaz, aa cum s-a mai artat, pe araci sau pe diferite
tipuri de spalieri. n cazul spalierului, plantele sunt dirijate pe sfori, cte o sfoar
pentru fiecare cuib. n locul sforii se pot folosi i araci mai subiri (n unele ri se
folosesc tulpini de bambus, care sunt rezistente i foarte ieftine), care, dup ce se
nfing n sol, sunt prini cte doi la nivelul srmei spalierului cu rafie sau sfoar.
Ciupitul i crnitul nu sunt lucrri obligatorii, dar mai ales la unele soiuri
rapid cresctoare, lucrarea de ciupit asigur o bun ramificare a tulpinilor i un
spor de recolt remarcabil (Munteanu N. i colab., 1989). Ciupitul se efectueaz
prin ruperea vrfurilor tulpinilor, cnd acestea ajung la 60-80 cm, apoi la 100-120
cm i dup ce au ajuns la nivelul srmei spalierului. Crnitul este recomandat, ca
i la tomate, pentru a stopa creterea tulpinii i a grbi maturarea pstilor
formate.
Recoltarea se efectueaz exclusiv manual, ealonat, ncepnd din prima
decad a lunii iulie pn la cderea primei brume. De regul, se realizeaz 10-15
recoltri la un interval de 6-10 zile. Producia variaz n funcie de soi, densitate,
zona de cultur i tehnologie; n medie se obin 25-40 t/ha.
13.1.6.2. Cultura n ser
Fasolea de grdin se cultiv n sere, n mod obinuit n ciclul I sau numai
n ciclul I, cu scopul de a asigura o producie solicitat de consumatori primvara
devreme i la nceputul verii. Cultura se realizeaz numai cu soiuri volubile,
specializate pentru ser.
Pregtirea serelor i a terenului se realizeaz ca i la celelalte culturi
legumicole. Fertilizarea terenului este efectuat cu 60-80 t/ha gunoi de grajd, la
care se adaug 600 kg/ha superfosfat i 400 kg/ha sulfat de potasiu i 100-200
kg/ha sulfat de magneziu. Dac solul are un coninut ridicat n substane organice,
se poate renuna la fertilizarea organic sau gunoiul de grajd se administreaz la
cultura premergtoare. Administrarea ngrmintelor cu fosfor grbete nfloritul
i formarea pstilor (Ceauescu, 1973). O fertilizare abundent se justific prin
faptul c, la cultura din ser, fasolea consum pentru o ton de psti urmtoarele
123
cantiti de elemente minerale: 6-10 kg N, 2-3 kg P2O5, 4-6 kg K2O i 8-12 kg

CaO (Voican i Lctu, 1998).
nfiinarea culturii este realizat cu rsad i mai rar prin semnat direct.
Rsadul este produs n ghivece nutritive, n fiecare ghiveci obinndu-se 2-3
rsaduri. Vrsta rsadului la plantare este de 15-25 zile.
Epoca de nfiinare se etaleaz pe o lung perioad de timp, din ianuarie
pn n aprilie.
Schema de nfiinare const n amplasarea a patru rnduri pe o travee de
320 cm n mod echidistant sau conform schemei 40 + 30 + 180 + 30 + 40 cm.
Distana dintre plante /cuiburi) pe rnd este de 30-40 cm sau chiar mai mult.
Corespunztor acestor distane se realizeaz o densitate de 28-32 mii cuiburi/ha
(55-70 mii plante/ha).
Pentru un hectar de cultur este necesar o cantitate de smn de 15-25
kg, n funcie de soi.
Plantarea se efectueaz manual pe rigole sau copci, folosind la fiecare cuib
cte dou plante (din acelai ghiveci sau din dou ghivece cu cte un fir de rsad).
Cultura se poate nfiina i prin semnat, folosind aceeai schem,
semnnd cte 2-3 semine la cuib. Epoca de nfiinare este aceeai, dar cultura
este mai tardiv cu 20-25 de zile.
Lucrrile de ngrijire. Prima lucrare dup plantare este udarea plantelor,
individual, la cuib, pentru a asigura prinderea rsadurilor. Dac nfiinarea culturii
a fost realizat prin semnat, udarea are ca scop asigurarea unei rsriri rapide i
uniforme. Lucrarea de udat se repet, de regul, sptmnal, prin aspersiune,
folosind norme de 150-300 m3/ha.
Completarea golurilor este o alt lucrare obligatorie la cultura nfiinat
prin rsad.
Fertilizarea suplimentar se efectueaz n 2-3 reprize, din care una nainte
de nflorit i alta dup prima recoltare, folosind un amestec de ngrminte: 100
kg/ha azotat de amoniu, 50 kg/ha sulfat de potasiu i 50 kg/ha sulfat de magneziu
(Voican i Lctu, 1988). Cu bune rezultate este apreciat i fertilizarea foliar
(de 2-3 ori) cu ngrminte complexe (Ceauescu, 1973).
Reglarea factorilor de mediu este de mare importan pentru cultura fasolei
n ser. Temperatura, dup semnat, trebuie s fie de circa 250C, iar n perioada de
vegetaie nu trebuie s coboare sub 150C. Umiditatea atmosferic trebuie s aib
valori de 70-80%, iar cea din sol de peste 85-90% din capacitatea de cmp. O
umiditate mai redus se recomand n perioada anterioar nfloririi (Voican i
Lctu, 1998).
Palisarea culturii este o lucrare cu caracter special, care se efectueaz cnd
ncep s apar tulpinile volubile. Lucrarea este efectuat prin legarea unei sfori cu
un capt de baza plantelor, iar cu cellalt de srma sistemului de susinere al serei.
Ciupitul plantelor este o alt lucrare special, care se efectueaz n trei
etape: prima, cnd tulpinile au ajuns la circa 60-70 cm de la sol, a doua, cnd
124
LEGUMICULTUR III
tulpinile au circa 120 cm, iar ultima, cnd acestea ajung la nivelul srmei
sistemului de susinere.
Defolierea se realizeaz, de obicei, cnd frunzele au mbtrnit sau sunt
puternic atacate de boli i duntori.
Combaterea bolilor i duntorilor este o lucrare general, care se
efectueaz cu deosebit grij. n afara bolilor i duntorilor de la cultura din
cmp, n ser, apar probleme deosebite datorit atacului unor boli provocate de
Botrytis i Sclerotinia (datorit excesului de umezeal atmosferic i mai ales
formrii condensului) sau a unor duntori care se dezvolt foarte rapid, cum ar fi
Tetranicus urticae i Trialeurodes vaporariorum.
Recoltarea este efectuat manual, cnd pstile au atins maturitatea
tehnologic (de consum), adic au dimensiuni maxime, sunt fragede i nu prezint
nc, senzorial, strat pergamentos i uneori chiar ae. Lucrarea este executat de 23 ori pe sptmn. Primele recoltri se produc la 50-60 de zile de la plantat.
Recoltarea dureaz 1,5-3 luni, n funcie de epoca de nfiinare i de durata
perioadei de vegetaie. Producia variaz ntre 20-30 t/ha.
Fasolea de grdin se cultiv n solarii pentru a asigura recolte extratimpurii
(primvara) sau trzii (toamna), ce permit o valorificare superioar a terenului,
precum i o bun ealonare pentru consumatori, n condiii mai ieftine dect n
ser.
Cultura extratimpurie este cea mai rspndit i se poate realiza att cu
soiuri pitice, ct i cu soiuri urctoare. Soiurile pitice realizeaz o recolt mai
timpurie cu 10-15 zile, dar mai mic i ealonat, pe o perioad mai scurt de
timp, de 15-25 de zile, n funcie de soi, ncepnd cu 20-25 mai sau 1-10 iunie,
depinznd de zon. n schimb, soiurile urctoare realizeaz o recolt mai tardiv,
dar mult mai mare (de 4-5 ori), pe o perioad mult mai lung de timp, de 2-3 luni,
ncepnd cu 5-10 iunie sau 15-20 iunie, n funcie de zon.
Unele tehnologii recomand nfiinarea culturii de fasole urctoare n solarii
dup rsaduri sau unele culturi extratimpurii (verdeuri, varza .a.).
Pregtirea solarului i a terenului sunt realizate conform tehnologiei
generale de baz. Toamna, terenul se cur de resturile vegetale, se fertilizeaz
chimic i organic (dac se vor folosi soiuri urctoare), urmeaz apoi mobilizarea
adnc a solului prin arat sau spat la 25-30 cm. Primvara, se continu pregtirea
terenului printr-o mobilizare superficial cu grapa cu discuri sau cu freza, se
efectueaz erbicidarea, fertilizarea starter i, n final, modelarea terenului.
nfiinarea culturii este realizat prin semnat direct, pentru soiurile pitice,
sau prin semnat ori prin rsad, dac se folosesc soiuri urctoare.
Epoca de nfiinare variaz n funcie de zon, fiind cuprins ntre 1-10
aprilie i 15-25 aprilie, atunci cnd n sol, la circa 4-6 cm, se realizeaz
temperatura de 10-120C.
125
Schemele de nfiinare pentru fasolea urctoare difer n funcie de tipul de

solar. Semnatul sau plantatul se execut n cuiburi de cte 2-3 semine sau fire de
rsad amplasate n rnduri, cte patru pe traveea de 3 m, la solarul bloc, i cte
ase pe limea solarului tunel cu deschiderea de 5,4 m (fig.13.5)
Fig.13.5 Scheme de nfiinare a fasolei de grdin urctoare n solarii

bloc (a) i tunel (b)
Dac se folosesc soiuri pitice, cultura se nfiineaz numai prin semnat,

folosind aceleai scheme, dar seminele se distribuie echidistant pe rnd la circa 46 cm, realizndu-se o densitate 220-260 mii plante/ha.
Pentru nfiinarea unui hectar de cultur se folosesc 25-30 kg smn la
fasolea urctoare (de exemplu, n cazul soiului Aurie de Bacu) i 60-70 kg
smn la fasolea oloag (de exemplu, pentru soiul Oxy-Amidor).
Lucrrile de ngrijire, ca i la alte tehnologii, au caracter general sau
special:
- irigatul, se efectueaz prin 3-4 udri, la fasolea oloag, sau 10-12 udri, la
fasolea urctoare, prin brazde, cu norme de 300-350 m3/ha;
- fertilizarea fazial, numai la fasolea urctoare, n 1-2 reprize, folosind 250-300
kg/ha ngrminte complexe;
- prailele, n numr de 3-4, sunt executate manual i, eventual, mecanic, folosind
cultivatorul ori freza n agregat cu motocultorul;
126
LEGUMICULTUR III
- combaterea bolilor i duntorilor este realizat prin aceleai mijloace folosite

la cultura din cmp sau la cea din ser.
Dintre lucrrile cu caracter special trebuie menionate ca obligatorii
palisatul, ciupitul i defoliatul. Aceste lucrri se efectueaz asemntor cu cele
aplicate culturilor din ser.
Recoltarea este efectuat manual, ealonat, la maturitatea tehnologic, de
regul de dou ori pe sptmn, n funcie i de evoluia culturii. Producia este
de 7-8 t/ha, la fasolea oloag i de 25-30 t/ha la fasolea urctoare.
Cultura de toamn se practic, mai ales, n sudul rii, unde culturile de
fasole de grdin din cmp se epuizeaz mai repede i unde cerinele pieei
justific nfiinarea acestui tip de cultur care se realizeaz numai cu soiuri
oloage, prin semnat la sfritul lunii iulie. Recolta se realizeaz n perioada 1520 octombrie i are valori de 6-7 t/ha (Popescu i Atanasiu, 2001).
13.2. MAZREA DE GRDIN
Pisum sativum L.
Familia Papilionaceae (Fabaceae)
Importana alimentar. Mazrea de grdin se cultiv pentru boabele sale
imature (verzi), care se folosesc n stare proaspt sau conservat pentru a obine
diferite preparate culinare: garnituri, salate fierte, ciorbe, supe, tocane, mncruri
etc. Boabele verzi de mazre au o valoare nutritiv superioar pstilor de fasole,
fiind mai bogate n proteine i glucide. Astfel, acestea conin 24-25% substan
uscat, din care 12,5- 14% glucide (glucoz, levuloz, zaharoz), 46,2- 8,4%
protide, 5,5-6,3% lipide, fibre (din care aproape jumtate sunt reprezentate de
celuloz, 0,7-0,9% cenu), vitamine, acizi organici .a. (Bereiu, 1976; Beceanu
i Balint, 2000). Cenua corespunztoare a 100 g boabe proaspete conine: 580
mg K, 428 mg P, 110 mg Ca, 27 mg Na, 5,2 mg Fe, 2,3 mg B, 0,99 mg Cu .a.
(dup Enchescu, 1984). Dintre vitamine sunt de remarcat, la 100 grame produs
proaspt, urmtoarele: C 24-40 mg, complexul B circa 1 mg %, PP 2 mg, E 0,20,3 mg .a. Valoarea energetic este ridicat: 75 80 Kcal/100 g. De asemenea,
mazrea de grdin se cultiv i pentru pstile verzi tinere de la unele soiuri
specializate, denumite generic mangetouto, care se consum sub forma de
ciorbe i supe.
Importana agrotehnic a mazrii de grdin rezult din faptul c are
pretenii modeste fa de factorii de mediu (mai ales sol i temperatur) i se
ncadreaz bine n asolament, fiind o bun premergtoare ca i fasolea. De mare
importan este i faptul c are o perioad scurt de vegetaie, ceea ce, mpreun
cu calitatea de a fi cultivat ncepnd din martie aprilie, i confer proprietatea de
a fi excelent plant anterioar n sistemul de culturi succesive. Cultura mazrii
are o tehnologie din cele mai simple, comparativ cu celelalte specii legumicole,
127
putnd fi complet mecanizat. Deoarece rdcinile prezint nodoziti fixatoare de

azot, cultura de mazre las solul mbogit n azot.
Importana economic. Mazrea de grdin este o cultur rentabil, uor
de optimizat economic, dac sunt asigurate condiiile tehnologice
corespunztoare. Cultura, dei nu asigur venituri mari la unitatea de suprafa,
este eficient datorit volumului mic de cheltuieli, mai ales cu fora de munc
manual. O eficien sporit s-ar realiza prin mecanizarea n cea mai mare parte a
ntregii tehnologii de cultivare. n acest sens sunt deosebit de relevante datele care
arat c n SUA, la 1 ha de cultur, se consum 20-22 ore om/ha, iar la noi n ar
93 ore om/ha, la aceeai producie, de circa 3 t/ha (Dumitrescu i colab., 1998).
Factorii de risc. Cultura de mazre, dei dintre cele mai simple, prezint
totui unii factori majori de risc, care, necesit o atenie deosebit din partea
cultivatorilor. n primul rnd, epoca de nfiinare, dac este prea ntrziat, pune
cultura sub incidena secetelor puternice de la nceputul verii i, de asemenea, sub
incidena multor duntori (afide, grgri i chiar fluturi).
Lipsa apei n perioada nfloritului reprezint un factor de risc de prim
importan, deoarece determin cderea florilor, legarea slab a pstilor i
maturarea rapid (prin amidonare) a boabelor n perioada de recoltare.
Mazrea este una dintre cele mai vechi plante aflate n cultur, fiind
cunoscut cu 6-7 mii de ani .H. Cele mai vechi urme ale folosirii sale n cultur
au fost gsite n Iran, apoi n Palestina, Turcia, Grecia i chiar n Elveia, n
locuinele lacustre din epoca bronzului (3000 .H.). Aceste informaii, coroborate
cu cele botanice, au stat la baza stabilirii originii filogenetice a mazrii. Conform
celor mai recente ipoteze, la originea mazrii cultivate au stat dou specii: Pisum
syriacum (sin.P.humile) i P.elatius. Din cele dou specii a evoluat specia
P.sativum cu cele dou subspecii arvense mazrea furajer i hortense
mazrea pentru consum uman.
Din cele prezentate rezult c centrul de origine al mazrii, care este i
centrul primar de diversitate al speciei, cuprinde Asia Central i Orientul
Apropiat; un al doilea centru de diversitate este reprezentat de bazinul
mediteraneean i cel pontic.
Mazrea cultivat (P.sativum) cuprinde dou grupe mari de soiuri: de cmp
i de grdin. Mazrea de cmp se cultiv pentru boabele sale uscate, iar cea de
grdin pentru boabele verzi (uneori i uscate) i mai rar pentru pstile tinere.
Mazrea de grdin a devenit o cultur cunoscut n ntreaga Europ de
Vest, ncepnd cu secolele XIII-XIV, mai nti n Italia, apoi n Olanda i mai pe
urm n Frana i Marea Britanie. Ultimele dou ri au devenit, ncepnd cu
secolele XVI-XVII, cele mai mari cultivatoare ale Europei de Vest, pn n
prezent.
Din secolul al XIX-lea, mazrea devine cunoscut n ntreaga lume,
inclusiv n Statele Unite ale Americii.
128
LEGUMICULTUR III
La noi n ar, mazrea de grdin este cunoscut, mai nti, n

Transilvania, unde a fost adus de cultivatorii sai n secolul al XVII-lea.
n secolul al XIX -lea era cunoscut n toat ara, dar mai ales n zonele
preoreneti, unde era recomandat a se cultiva, inclusiv de marele agronom Ion
Ionescu de la Brad, n secolul al XIX -lea (Stoian i Munteanu, 1989).
n prezent, se cultiv n lume circa 900 mii ha, cu o producie de
aproximativ 7500 mii tone psti (FAOSTAT Database 2001). Cei mai mari
productori ai lumii sunt India, cu 2 milioane tone, China, cu 1,8 milioane tone,
urmate de Europa i SUA.. Conform acelorai statistici, n Europa se cultiv peste
193 mii ha, cu o producie de aproximativ 1787 mii tone (psti). La nivelul
Europei, cei mai mari productori sunt: Marea Britanie (485 mii tone), Frana
(410-440 mii tone), Italia (145 mii tone) i Belgia (125 mii tone). Din datele
prezentate rezult c producia medie este foarte variabil, cauza principal fiind
gradul de modernizare a tehnologiei i condiiile naturale.
n Romnia, n perioada 1980-1986, se cultivau circa 15 mii ha cu mazre
de grdin, realizndu-se o producie anual de circa 90-94 mii tone, iar n
deceniul 1991-2000, numai 6-7 mii ha, cu o producie total de circa 21-22 mii
tone, echivalent psti (Atanasiu i Atanasiu, 2000, FAOSTAS Database 2001).
Mazrea este o specie anual, ierboas (fig.13.6).
Rdcina principal este pivotant, puternic dezvoltat, putnd ptrunde n
sol pn la adncimea de peste 100 cm. Sistemul radicular cuprinde i numeroase
rdcini laterale, abundent ramificate, care se dezvolt pe o raz de 30-50 cm, la
adncimea de 20-30 cm. Aceste caracteristici confer plantei rezisten la secet
Fig.13.6 Plante de mazre de grdin: a) cu talie nalt; b) cu talie mic i

c) cu talie intermediar
129
n limitele supravieuirii, dar nu i n unele faze importante pentru realizarea

recoltei. Din aceast cauz, n culturile de grdin, mazrea este considerat ca
avnd un sistem radicular slab dezvoltat.
Pe ramificaiile tinere ale rdcinii se dezvolt un mare numr de nodoziti
cu bacterii fixatoare de azot atmosferic n simbioz cu planta (Rhizobium
leguminosarum).
Tulpina este fistuloas, uor muchiat, ramificat sau simpl, glabr, de
culoare verde pn la verde-albastr, cu lungime de 25-250 cm (Zanoschi i
Toma, 1985). Dup habitus, tulpina poate fi erect, agtoare sau trtoare. La
nceputul perioadei de vegetaie, este erect, dar dup aceea devine agtoare
(dac are un suport) sau se apleac, culcndu-se la pmnt. Dac vrful de
cretere este nlturat, fiind anulat dominan apical, este facilitat ramificarea
lateral de la nodul cotiledonul sau nodurile superioare. De regul, soiurile de
grdin specializate pentru recoltare mecanizat nu sunt ramificate, au o cretere
vertical i se autosusin prin sistemul de crcei.
Tulpina prezint o cretere monopodial nedeterminat (soiuri urctoare)
sau determinat (soiuri pitice). ntre aceste dou tipuri exist i soiuri cu cretere
monopodial intermediar. Tulpina poate avea pe lungime un aspect liniar sau n
zig-zag. De regul, soiurile pitice prezint tulpini cu cretere liniar.
Frunzele normale, sunt paripenat compuse, cu o alctuire specific, aezate
altern i distih.
O frunz este format din 2-3 perechi de foliole (opuse sau uor alterne) i
un crcel ramificat, rezultat prin metamorfozarea ultimelor foliole. Foliolele sunt
aproximativ ovate, ntregi, lungi de 3-5 cm i late de 2-4 cm. La baza fiecrei
frunze se gsesc dou stipele mari, amplexicaule, semicordate, de 5-10 cm
lungime i 3-4 cm lime, dinate pe margini, cel puin n jumtatea inferioar.
Florile sunt zigomorfe, hermafrodite, pentamere, dispuse de regul cte 2-3
n raceme axilare sau umbelat apropiate. O floare are urmtoarea alctuire: caliciu
din 5 sepale sub form de tub; corola din 5 petale libere, neegale (stindardul, dou
aripioare i dou petale unite parial ce formeaz carena); androceul este format
din 10 stamine, din care nou sunt unite n form de jgheab, iar una este liber
(androcen diadelf); gineceul este monocarpelar, cu ovarul unilocular ce conine
dou rnduri paralele de ovule (dou placente). Stilul este cilindric i prezint un
unghi de circa 900 la inseria cu ovarul.
Florile sunt de culoare alb, pestrie sau puin violet-rocate. Inflorescenele
(florile) apar n axila frunzelor, din guleraul stipelelor, ncepnd de la nodul al 5lea pn la cel de-al 22-lea. Cele mai timpurii soiuri formeaz prima inflorescen
de la nodul 5 la 11, iar cele mai tardive, aproximativ de la nodul 13 la 15.
Polenizarea este autogam; stigmatul este receptiv la polen cu cteva zile
nainte de deschiderea anterelor pn la o zi dup ce floarea s-a vestejit. Polenul
este viabil cteva zile dup deschiderea anterei.
Fructul este o pstaie dehiscent la maturitatea fiziologic, care se
deschide de-a lungul liniei de sudur a marginilor carpelei i pe nervura median
130
LEGUMICULTUR III
a carpelei. La soiurile zaharate, endocarpul este moale, iar pstile mature rmn
indehiscente, n timp ce la celelalte soiuri, endocarpul este pergamentos, celulozic
i asigur deschiderea pstilor (Zanoschi i Toma, 1985).
Pstaia poate fi dreapt sau curbat, turtit pn la cilindric, cu un apex
bont sau ascuit, lung de 3-12 cm i lat de 1,2-2,5 cm. ntr-un fruct se formeaz,
de regul, 3-9 semine.
Smna este de form sferic, ovoidal, unghiular, turtit sau cubic, cu
suprafaa neted sau zbrcit. Culoarea, la maturitatea tehnic, este verde de
diferite nuane, care, dup fierbere, devine galben-verzuie. Soiurile mai noi,
moderne, posed o aa-numit gen perma green, care confer boabelor
calitatea de a rmne verzi i dup fierbere. La maturitatea fiziologic, culoarea
boabelor poate fi verde-deschis (verde-albicioas), galben sau galben-deschis.
Mrimea este foarte variabil, putnd avea valori de 3-9 mm, n funcie de soi i
de condiiile de cultur. Masa a 1000 de semine variaz ntre 150 i 300 grame.
Soiurile cele mai valoroase sunt considerate cele cu semine mici (extrafine i
fine).
Perioada de vegetaie a mazrii n cultur variaz n funcie de soi i este
influenat de condiiile de mediu, avnd valori ntre 85 i 115 zile. Rsrirea se
produce n 6-7 zile sau 8-10 zile, dac temperatura este mai sczut (2-30C).
Seminele de la soiurile zaharate rsar cu 2-3 zile mai trziu.
Stadiul de plant cu cinci noduri se realizeaz la 20-25 zile de la rsrit, iar
nfloritul dup 35-50 de zile. Perioada de nflorit dureaz ntre 15 i 25 de zile, n
funcie de soi, dar n mare msur de condiiile de mediu, fiind mai scurt la
soiurile pitice i n condiii de secet.
Dup unele sistematici botanice, soiurile de grdin ar aparine subspeciei
hortense, iar cele de cmp, subspeciei arvense.
Dup sinteza realizat de Scurtu (n Dumitrescu i colab., 1998), soiurile de
grdin, n funcie de forma i aspectul bobului, aparin varietilor medulare (cu
semine mari cubice, colurate) i zaharatum (cu semine mici i rotunde).
Alturi de specia P. sativum, sunt importante pentru studiile de botanic,
genetic i ameliorare i alte specii ale genului Pisum (dup Blteanu, 1974;
Griton, 1986): P. formosum, P. fulvum, P. elatius, P. humile, P. abyssinicum,
P. transcaucazianum .a.
Mazrea, ca specie, este considerat ca avnd cerine moderate fa de
factorii de mediu. Rusticitatea sa este apreciat, mai ales, n ceea ce privete
condiiile de temperatur i umiditate din perioada de rsrire i de debut a
vegetaiei.
n cultur, pentru a realiza recolte mari i eficiente, este necesar ca anumii
factori de mediu s fie asigurai la niveluri optime pentru a nu compromite
producia de psti i semine. De regul, mazrea este considerat o specie de
climat rcoros i umed (Blaa, 1973).
131
Temperatura este factorul fa de care mazrea manifest cerine modeste.

Temperatura minim de germinaie este de 2-30C, iar cea optim este de 15-170C.
La 2-30C, rsrirea se produce n 8-10 zile, iar la 5-70C, n 6-7 zile de la semnat.
Plantele tinere suport temperaturi sczute de pn la minus 5100C, n funcie de
soi.
Temperatura minim de cretere este de 4-50C, iar cea optim este cuprins
n intervalul 15-190C. Temperaturile maxime favorabile ajung pn la 21-240C.
Nevoile fa de temperatur sunt mai mari cnd plantele se afl n faze mai
avansate. De exemplu, n faza de fructificare, temperatura medie optim este 18200C (Blteanu, 1974) sau chiar mai mare, pn la 24-250C.
Deosebit de nefavorabile sunt temperaturile ridicate (peste 30-350C), mai
ales cumulate cu seceta, care determin cderea mugurilor florali i a florilor i
avortarea imediat dup legarea pstilor. Temperaturile ridicate, chiar mai mici
(de 25-300C) blocheaz prematur creterea i formarea de noduri (la nivelul
crora se formeaz noile flori).
Temperaturile prea sczute (00C sau minus 2-30C) sunt duntoare, att
fazei de iniiere floral, ct i celei de nflorit, prin distrugerea primordiilor
florale, mugurilor florali i a florilor.
Suma gradelor de temperatur, n funcie de soi, este de 1600-20000C
pentru ntregul ciclu vegetativ, din care 80-900C pentru germinare, 1600C pentru
rsrit sau 800-8500C pn la nflorit (Chaux i Foury, 1994; Popescu i Atanasiu,
2001).
Apa. Mazrea este o specie cu cerine moderate fa de ap, dar n anumite
faze, acest factor are caracter limitativ, de exemplu, n timpul nfloritului i legrii
pstilor, cnd coeficientul de transpiraie este de pn la 1500.
Plantele de mazre au cerine mai mari fa de ap, de asemenea, n timpul
germinrii seminelor, la nceputul vegetaiei i cnd ncepe s creasc sistemul
radicular; n rest, cerinele sunt mai reduse (Blaa, 1973). Cerinele mai mari fa
de ap n aceste fenofaze, de regul, sunt asigurate suficient din rezerva solului i
precipitaii, dac nfiinarea culturii se realizeaz primvara devreme (15 martie
15 aprilie); n schimb, cnd cultura se realizeaz n alte epoci, aceste cerine nu
sunt satisfcute i, ca urmare, este necesar irigarea.
Umiditatea din sol este optim pentru valoarea de 70-80% din capacitatea
de cmp. Cercetrile i practica au demonstrat c un bilan hidric este
corespunztor, dac precipitaiile din mai-iunie au valoarea de 125-140 mm
(Blteanu, 1974). Altfel, sunt necesare udri care s evite efectul secetei. Astfel,
de regul, n perioada critic (nflorit i legarea seminelor) sunt suficiente 2-3
udri cu un volum total de 700-800 m3/ha.
Excesul de ap din sol este duntor. Astfel, n faza de germinare, acesta
provoac asfixierea i mbolnvirea seminelor i germenilor, iar n perioada de
vegetaie determin ntrzierea fazei reproductive, neuniformitatea maturrii
seminelor, nglbenirea frunzelor bazale i sensibilizarea la atacul agenilor
patogeni.
132
LEGUMICULTUR III
Dac n perioada de recoltare (mecanizat) survin precipitaii mai

abundente, pierderile de recolt sporesc foarte mult, ajungnd pn la 30%,
comparativ cu pierderile normale, de circa 10%, din perioadele secetoase.
Lumina nu este un factor cu importan major pentru mazre, n condiiile
de cultur de la noi din ar. Din punct de vedere al fotoperioadei, mazrea este o
plant de zi lung. n condiii de lumin de scurt durat este stimulat creterea
vegetativ. Recomandarea semnatului timpuriu se justific tocmai prin aceast
reacie a plantelor.
Reacia la fotoperioad depinde de soi i mai ales de regimul de lumin n
care acestea au fost ameliorate. De regul, soiurile timpurii (precoce) sunt
indiferente la lungimea zilei, n schimb cele tardive depind n mare msur de
lungimea zilei i de intensitatea luminii (Chaux i Foury, 1994). Pe baza reaciei
la fotoperioad se explic faptul c n regiunile nordice (cu zi lung), soiurile de
mazre au o perioad mai scurt de vegetaie, iar n cele sudice aceast perioad
este mai lung (Scurtu, 1998).
Intensitatea luminii este deosebit de important pentru cultura de mazre. O
intensitate redus a luminii afecteaz primele etaje de noduri i ramificarea.
Deoarece semnatul se efectueaz la densiti mari, frunzele etajelor inferioare
primesc puin lumin, au o asimilaie mai redus, se nglbenesc, provocnd o
slab hrnire a esuturilor tinere i a florilor tinere. Mai trziu, plantele se
alungesc i formeaz psti puine. Aceeai situaie are loc i n cazul
mburuienrii sau cultivrii intercalate.
Solul. Mazrea se dezvolt pe aproape orice tip de sol, dar producii mari,
eficiente nu se pot obine dect pe soluri cu o bun capacitate de reinere a apei,
un bun drenaj i posibilitatea de zvntare rapid la suprafa. Aceste caliti sunt
determinate de o textur luto-nisipoas sau luto-argiloas i o structur
corespunztoare, glomerular. Aceste cerine sunt justificate de sensibilitatea
ridicat a sistemului radicular la asfixiere.
Reacia solului trebuie s fie uor acid spre uor bazic, corespunztoare
unui pH = 6,5-7,5. La un pH mai mic de 6, aluminiul i fierul devin insolubile
prin combinare cu acidul fosforic, iar la valori sub 5,5 este insolubilizat
molibdenul. Aceste elemente sunt indispensabile pentru dezvoltarea bacteriei
Rhizobium (Chaux i Foury, 1994).
Elementele nutritive. Mazrea are o capacitate ridicat de a extrage
elementele nutritive din sol, datorit posibilitilor de valorificare a compuilor
greu solubili. n acelai timp, avnd n vedere c perioada de vegetaie este mai
scurt, se recomand ca solurile s fie bine aprovizionate n elemente nutritive sub
forma compuilor solubili, mai ales de fosfor i potasiu. De asemenea, mazrea
reacioneaz bine pe solurile bogate n substan organic (Blteanu, 1974).
Azotul este asigurat n proporie de 40-75% de ctre nodoziti. Eficiena
nodozitilor depinde de o serie de factori, din care pH-ul (care trebuie s aib
valori de 5,5-6,6) este cel mai important.
133
Instalarea nodozitilor se realizeaz dup 10-15 zile de la rsrit,

consumndu-se circa 10% din glucidele produse de plant. Astfel, se explic
necesitatea unei fertilizri la pregtirea terenului cu 50-100 kg N/ha, pentru a se
asigura pornirea n vegetaie a plantelor i a le ajuta n faza de parazitism a
bacteriei Rhizobium.
Consumul de elemente nutritive crete continuu, odat cu creterea i
dezvoltarea plantelor. Un salt mai evident al consumului este cunoscut pentru
potasiu i calciu, ncepnd cu perioada de nflorit.
Consumul specific pentru un hectar de cultur cu o producie de circa 10
tone psti verzi are urmtoarele valori (Chaux i Foury, 1994): N = 125-170 kg;
P2O5 = 45 kg; K2O = 100-125 kg; CaO = 60-150 kg; MgO = 12-30 kg.
Mazrea nu suport fertilizarea cu ngrminte organice, mai ales datorit
excesului de azot. Acestea determin o cretere vegetativ luxuriant, ntrzie
formarea recoltei, sensibilizeaz plantele la boli etc.
13.2.5. Soiuri
Sortimentul mazrii de grdin este foarte bogat n soiuri. Majoritatea
acestora, ndeosebi cele mai noi, sunt foarte uniforme, fiind cultivare monoliniare,
i specializate pe niveluri de timpurietate, mrime a boabelor, coninut n glucide
reductoare sau cu pretabilitate special pentru conservare n soluie de sare sau
prin congelare.
Alturi de soiurile pentru boabe verzi sunt cunoscute (mai ales n Italia i
Frana) i soiurile pentru psti verzi. Sortimentul de soiuri pentru boabe verzi se
clasific n funcie de timpurietate, mrimea seminelor, culoarea i aspectul
acestora (tabelul 13.3)
Mazrea de grdin se cultiv exclusiv n cmp neprotejat. Cultura de
mazre se poate realiza n urmtoarele variante: pentru boabe verzi sau pentru
psti verzi (formele urctoare) i de primvar sau de toamn. Cea mai
cunoscut i practicat variant este cea pentru boabe verzi, realizat primvara.
Cultura de toamn se realizeaz n cazul n care cultura de primvar a fost parial
compromis, iar cerina pieei (a fabricilor de conserve) este corespunztoare.
134
LEGUMICULTUR III
135
136
LEGUMICULTUR III
13.2.6.1. Cultura de primvar

Acest tip de cultur valorific cel mai bine condiiile de mediu specifice din
sezonul de primvar-var de la noi din ar i, de asemenea, din zonele cu climat
temperat asemntor.
Alegerea terenului se realizeaz inndu-se cont de cerinele plantei fa
de factorii de mediu. Vor fi alese terenuri plane sau cu o pant uoar, dar
uniform, orientate spre sud pentru culturile extratimpurii i spre nord pentru cele
mai tardive. O condiie esenial, care se cere satisfcut, este uniformitatea
solului (mai ales ca textur i nivel de fertilitate). Altfel, neuniformitatea se
rsfrnge negativ asupra uniformitii culturii, mai ales ca stadiu de vegetaie, n
special n momentul recoltrii (mecanizate). Fa de planta premergtoare nu sunt
cerine deosebite. n orice caz nu se recomand monocultura sau plasarea n
asolament dup o cultur din aceeai familie botanic.
Pregtirea terenului cuprinde o serie de lucrri, care se desfoar toamna
i primvara.
Din toamn, prima lucrare care se efectueaz este desfiinarea culturii
anterioare, folosind maina de tocat resturi vegetale i/sau grapa cu discuri.
Fertilizarea de baz este o lucrare obligatorie i se realizeaz cu superfosfat
i sare potasic (clorur) sau mai bine sulfat de potasiu, deoarece ionul clor este
puin favorabil leguminoaselor, n general (Chaux i Foury, 1994). Pe solurile
normale sau bogate n fosfor se administreaz circa 50 kg P2O5/ha, iar pe solurile
srace n acest element se recomand administrarea pn la 150-200 kg P2O5/ha;
asigurarea n cantiti optime a acestui element este important i pentru
eficientizarea asimilrii azotului atmosferic de ctre bacteria Rhizobium.
ngrmintele cu potasiu se recomand astfel nct s se asigure 100-120 kg
K2O/ha, pe solurile mediu aprovizionate. Aceast norm de fertilizare se
fracioneaz n dou, cea de-a doua parte (25-30%) urmnd a fi aplicat odat cu
lucrrile de pregtire a terenului primvara.
Artura de baz trebuie efectuat n condiii tehnice foarte bune, adic
destul de devreme (de exemplu, n luna octombrie) la adncimea de 28-30 cm.
Artura se las n brazd nelucrat, dup cum recomand unii autori (pentru a
asigura o mai bun mrunire ulterioar a solului) sau se grpeaz, chiar cu grapa
cu discuri, dup alii (pentru a avea terenul gata pregtit pentru a intra primvara
n cmp, ct mai repede posibil, n vederea nfiinrii culturii). Ambele
recomandri sunt corecte i se aplic n funcie de situaiile concrete, referitoare la
textura i structura solului, condiiile climatice din zon, necesitatea unor culturi
extratimpurii etc. Dup Blteanu (1974), grpatul din toamn asigur rsrirea i
distrugerea unui procent mai mare de buruieni.
Primvara se efectueaz mobilizarea superficial a terenului n vederea
pregtirii patului germinativ. Lucrarea este realizat cu grapa cu discuri sau, dup
caz, cu alte grape ori cu combinatorul.
137
naintea acestei lucrri se administreaz ngrmintele planificate la

pregtirea terenului, respectiv fraciile de superfosfat concentrat i sulfat de
potasiu, rezervate acestui moment, i azotatul de amoniu n cantitate de 150-300
kg/ha. De asemenea, dac condiiile permit, se efectueaz o erbicidare cu Treflan
2,5-3,5 l/ha; erbicidul este ncorporat odat cu ngrmintele prin lucrarea de
mobilizare a solului.
nfiinarea culturii se realizeaz prin semnat ct mai devreme, pentru a
valorifica mai bine rezerva de ap din sol.
Epoca de nfiinare trebuie s asigure i o ealonare a recoltei. De aceea
epoca de nfiinare cuprinde o perioad de circa 30 de zile, ncepnd din martie,
pentru zonele sudice i sud-vestice sau de la nceputul lunii aprilie, n celelalte
zone. De regul, soiurile cu bobul zbrcit, fiind mai sensibile la temperaturi
sczute, nu trebuie semnate prea devreme, pentru a evita apariia de goluri n
cultur (Maier, 1969). n realizarea acestei ealonri se vor folosi i soiuri cu
perioade diferite de vegetaie (Savichi, n Ceauescu i colab., 1980). n afara
posibilitilor de nfiinare din primvar a fost ncercat, cu un succes remarcabil,
i epoca de nfiinare din toamn la Universitatea din Craiova i Staiunea de
Cercetri Legumicole Ialnia.
Norma de semnat este de 180-240 kg/ha, n funcie de masa a 1000 de
boabe i de vigoarea soiului.
Schema de semnat prevede, pe teren modelat sau nemodelat, rnduri
echidistante la 12,5-20 cm sau benzi cu rnduri echidistante, asigurndu-se o
densitate de 1-1,2 milioane plante/ha, n funcie de vigoarea soiului i de
condiiile climatice ale zonei i de epoca de nfiinare (fig.13.7).
Fig.13.7 Scheme de semnat la mazrea de grdin: a) pe teren modelat;

b) pe teren nemodelat n benzi
Adncimea de semnat variaz ntre 3-4 i 5-7 cm, n funcie de condiiile

de mediu i mrimea seminelor. Dac solul este mai greu, semnatul se
138
LEGUMICULTUR III
efectueaz mai la suprafa, iar dac este mai uor, acesta va fi mai n profunzime.
De asemenea, seminele mai mari se vor semna mai la adncime, iar cele mai
mici mai la suprafa.
Tehnica de semnat se asigur prin mecanizarea lucrrii. Se folosesc, de
regul, semntori universale de tip SUP-21, Saxonia .a..
Dup semnat, pe soluri mai uoare i n condiii de secet, se recomand
un tvlugit cu tvlugul neted sau se efectueaz chiar o udare cu o norm de
circa 200 m2/ha, pentru a asigura o rsrire uniform i, n continuare,
uniformitatea culturii.
Lucrrile de ngrijire. Cultura de mazre nu necesit prea multe lucrri:
irigarea, distrugerea buruienilor (i, eventual, a crustei), combaterea bolilor i
duntorilor.
Irigarea se efectueaz n 2-3 reprize: prima udare, cu o norm de 200-250
m3/ha, se efectueaz cnd plantele sunt tinere (10-12 cm), pentru a stimula
creterea vegetativ, atunci cnd se instaleaz o secet mai prelungit.
Urmtoarele udri, cu 350-400 m3/ha, se efectueaz la nceputul nfloritului i
respectiv n perioada de formare i cretere a seminelor. Irigarea este efectuat
aproape exclusiv prin aspersiune, ct mai uniform posibil. Aceste dou udri, n
cele mai multe situaii, sunt indispensabile pentru a obine recolte
corespunztoare.
Distrugerea buruienilor este una din cele mai importante lucrri la cultura
de mazre. Aceasta se poate realiza prin grpare cu grapa cu coli reglabili, prin
prit cu sapa rotativ, prin plivire i prin erbicidare (Blteanu, 1974). Dac se
aplic lucrarea cu sapa rotativ sau cu grapa se realizeaz i spargerea crustei, cu
efecte benefice pentru plante. Distrugerea mecanic a buruienilor d rezultate
bune cnd plantele de mazre au 6-8 cm nlime, iar buruienile sunt n curs de
rsrire sau n stadiul de rozet. Plivirea manual se efectueaz cu cuite tip Wolf.
Plivitul chimic sau erbicidarea este cea mai eficace i eficient lucrare de
distrugere a buruienilor. Se poate efectua o erbicidare preemergent (pre), ntre
semnat i rsrit, i/sau 1-2 erbicidri postemergent. Preemergent se poate folosi
produsul Prometrin (Gesagard) 3-5 l/ha. Postemergent se recomand produsele:
sare de dimetilamin 0,7-1,0 l/ha, pentru un spectru larg de buruieni (mai ales
anuale), cnd plantele de mazre au 7-8 cm nlime (mai trziu este afectat
nflorirea sau apare fenomenul de partenocarpie); Basagran 2-3 l/ha, contra
buruienilor dicotiledonate anuale, inclusiv contra speciei Galinsoga parviflora;
Pivot 0,8 l/ha ori Bladex 1-1,5 l/ha, mpotriva buruienilor monocotiledonate i
dicotiledonate anuale; Furore-Super 2-3 l/ha, pentru combaterea
monocotiledonatelor anuale i perene (Atanasiu i Atanasiu, 2000).
Combaterea bolilor i duntorilor este o lucrare necesar, n msura n
care factorii de mediu favorizeaz atacul acestora. Dintre boli, cele mai cunoscute
sunt arsura bacterian (Pseudomonas pisi), mana mazrii (Peronospora pisi) i
antracnoza (Ascochyta pisi). Arsura bacterian se combate prin stropiri cu Dithane
M45 0,2% i Sancozeb 0,2%, mana prin tratamente cu Ridomil MZ72 0,25%,
139
Aliette 0,2% i Sandofan 8M 0,25%, iar antracnoza cu Dithane M45 0,2%,

Benlate 0,1% i Bavistin 0,1% (Dumitrescu i colab., 1998).
Atacul insectelor este mult mai comun i poate creea, probleme deosebite
mai ales n anii secetoi i clduroi. Cei mai cunoscui duntori sunt afidele, n
mod special pduchele verde al mazrii (Acyrthosiphon pisum), tripsul mazrii
(Kakothrips robustus) i grgria mazrii (Bruchus pisorum). Afidele se combat
eficient cu Thiodan 0,2%, Zolone 0,2 sau Carbetox 0,4%, iar tripsul i grgria se
pot combate cu Sinoratox 0,2, Ekalux 0,1% i Diazol 0,15% .a.
Recoltarea se efectueaz la maturitatea tehnologic, ealonat sau simultan,
manual sau mecanizat. Lucrarea necesit o pregtire i un management speciale,
deoarece de executarea corect a acesteia depinde eficiena economic a culturii.
Altfel, pierderile de recolt pot fi foarte mari, calitatea poate fi afectat, iar
producia compromis parial sau total.
Seminele bune pentru consum (la maturitatea tehnologic) trebuie s fie
fragede, suculente, cu gust dulce plcut i culoare specific soiului. Aceste caliti
sunt ntrunite cnd pstile sunt complet pline, boabele pot fi uor strivite ntre
degete, prin strivire las puin suc, iar cotiledoanele nu se separ din pieli; de
asemenea, boabele nu trebuie s aib gust de fin (amidon).
Maturitatea tehnologic se poate aprecia mai exact cu aparate speciale
(maturometru, tenderometru .a.) sau prin analize chimice. Tenderometric,
mazrea se recolteaz cnd aa-numitul indice tenderometric este 100 (pentru
boabele zaharate) sau 120-130 (pentru cele nezaharate). Momentul maturrii
tehnologice survine dup scuturarea florilor la 13-17 zile la soiurile cu bob neted
sau 18-23 de zile la cele cu bob zbrcit (Bereiu, 1976).
n funcie de modul de valorificare a produciei i de posibilitile tehnice,
recoltarea se poate efectua manual sau mecanizat. Recoltarea manual este
realizat ealonat, n 3-4 reprize, n funcie de ajungerea boabelor la maturitatea
tehnologic. n vederea comercializrii sub form de boabe, pstile sunt
desfcute (dezghiocate) manual sau mecanizat (prin batozare).
ntr-o variant semimecanizat recoltarea const n etapele: cosirea
(manual sau mecanizat), plantelor; transportul acestora la staia de batozare;
batozarea sau treieratul, cu separarea boabelor de resturile vegetale; transportul
boabelor n bene cu ap i ghea la fabricile de conserve. Recoltarea plantelor se
poate efectua cu maina de recoltat mazre (MMR-2,2M), care execut i
ncrcarea materialului cosit direct n remorcile de transport.
Varianta cu recoltare integral mecanizat se efectueaz folosind combine
(de exemplu FMC-879), care execut toate operaiunile, de la cosirea plantelor
pn la batozare (Atanasiu i Atanasiu, 2000).
Producia de psti variaz ntre 6-10 t/ha, ceea ce corespunde cu 2,5-3 t/ha
boabe la soiurile timpurii i 5-6 t/ha boabe la soiurile tardive.
140
LEGUMICULTUR III
13.2.6.2. Cultura de toamn

Acest tip de cultur se realizeaz numai la nevoie i dac sunt suficiente
argumente economice, deoarece este mai puin productiv, mai costisitoare
(pentru irigare i protecie fitosanitar) i se afl mai mult sub incidena factorilor
de risc (secet, atac de duntori, amidonare). Cultura se realizeaz ca succesiv
sau dubl. Zonele cele mai corespunztoare sunt cele colinare submontane, unde
temperaturile din timpul verii sunt mai moderate (22-250C).
Alegerea terenului: se respect aceleai reguli ca la cultura de primvar;
cultura se nfiineaz dup culturi anterioare, care elibereaz terenul cel mai trziu
la 1-5 iulie.
Pregtirea terenului const dintr-o mobilizare a solului la adncimea de
15-20 cm, cu plugul sau grapa cu discuri; urmeaz apoi o mrunire
corespunztoare a acestuia n vederea pregtirii patului germinativ; odat cu
aceast opraiune se ncorporeaz 100-150 kg/ha azotat de amoniu.
nfiinarea culturii se realizeaz prin semnat, asemntor culturii de
primvar; epoca de semnat este 25 iunie-5 iulie n zonele mai nordice i pn
cel mai trziu la 20-25 iulie n zonele sudice. Dac umiditatea solului este
corespunztoare sau este corectat printr-o udare cu circa 200 m3/ha, rsrirea se
produce n 5-7 zile.
Lucrrile de ngrijire se aseamn cu cele de la cultura de primvar,
totui sunt necesare unele precizri: din cauza temperaturilor ridicate i secetelor
prelungite sunt necesare mai multe udri (5-7), n funcie de zon i de condiiile
meteorologice; de asemenea, vremea clduroas favorizeaz atacul mai puternic
al duntorilor; n plus, datorit condiiilor favorabile specifice, este foarte
probabil atacul de finare (Erysiphe pisi), fa de care se vor face tratamente cu
sulf muiabil 0,04%, Morestan 0,05%, Karathane 0,08% .a.
Recoltarea se efectueaz n aceleai condiii tehnice ca la cultura de
primvar. i are loc, de regul, ntre 15 septembrie i 15 octombrie. Producia
este cu circa 20-30% mai redus.
13.2.6.3. Cultura mazrii pentru psti
Aceas cultur se practic pe suprafee mici, n grdinile unde exist o
anumit tradiie pentru consumul pstilor de mazre.
Cultura se nfiineaz n cuiburi (de 3-5 plante) dispuse n rnduri sub
form de benzi de cte dou rnduri distanate la 20-30 cm, cu distana ntre benzi
de 80-100 cm.
O lucrare distinct la cest tip de cultur este palisarea care se poate face cu
araci sau spalieri cu 2-3 srme ori plas cu ochiuri mari.
La circa 50-60 zile de rsrire se poate ncepe recoltatul, care se ealoneaz
pe circa 1-1,5 luni. Producia de psti este de 2,5-4,0 t/ha.
141
13.3. BOBUL DE GRDIN

Vicia faba L.
Familia Papilionaceae
Importana alimentar. Bobul de grdin se cultiv, n principal, pentru
boabele sale, care sunt consumate verzi sau uscate; de asemenea, se pot folosi n
alimentaie pstile foarte tinere (pentru supe i ciorbe) i frunzele tinere (pentru
salat verde).
Boabele verzi se folosesc sub form de garnituri, salat boabe, diferite
mncruri, ciorbe, supe, iahnie, bob btut .a. Sub form de semine uscate, bobul
se folosete la prepararea ciorbelor, iahniilor sau ca bob btut (dup ce, n
prealabil, boabele au fost nmuiate 6-8 ore i apoi decojite). Valoarea alimentar a
bobului este deosebit de ridicat. Pstile verzi conin: 74,10% ap, 8,60%
proteine, 0,60% grsimi, 15,80% glucide reductoare, 2,00% amidon .a.;
valoarea caloric este de circa 101,00% (dup Radu i Bordeianu, citai de Blaa,
1973). Seminele uscate au urmtoarea compoziie chimic (dup Kay, 1979):
substana uscat 89%, protein brut 26-33% (din care n cantiti mai mari
globuline, albumine i gluteline), hidrocarbonate (amidon, xiloz, zahr) 51-66%,
grsimi 2%, fibre brute 8%, cenu 4%, calciu 90 mg/100g .a.
Seminele verzi conin 81% ap, 6,8% zaharuri, 5,6% proteine, 0,6% lipide,
33 mg/100 g vitamina C, 1,5 mg/100 g vitamina PP .a., precum i sruri
minerale. De exemplu, seminele verzi conin la 100 g produs proaspt
urmtoarele elemente: 250 mg K, 25 mg P, 50 mg Na, 38 mg Mg, 22 mg Ca, 1,9
mg Fe .a.(Enchescu, 1984).
Importana agrofitotehnic. Cultura bobului este relativ simpl, dar
trebuie amplasat n zone ecologice favorabile. nfiinarea culturii se realizeaz
prin semnat, iar mecanizarea poate fi aplicat integral de la semnat pn la
recoltat. Cultura se realizeaz numai n cmp, dar n unele ri (Anglia, de
exemplu), se cultiv i n ser. Ca orice plant leguminoas, bobul este o
excelent premergtoare. Perioada de vegetaie este de pn la patru luni.
Importana economic. Bobul valorific foarte bine terenurile legumicole
mai ales din zonele mai rcoroase, ca i mazrea. Cheltuielile pentru nfiinarea i
ntreinerea culturii sunt relativ puine, iar recolta este relativ timpurie (imediat
dup mazre) i cu cerine destul de mari pe pia n zonele cu tradiie pentru
aceast legum. n condiii naturale i de agrotehnic favorabile, produciile sunt
mari i asigur un nivel ridicat al eficienei economice.
Factorii de risc la aceast cultur sunt, n mare, asemntori cu cei de la
mazre. Se au n vedere secetele prelungite, mai ales n faza de nflorit i de
legare a pstilor i atacul unor boli, dar mai ales al unor duntori, cu deosebire
n perioadele secetoase.
142
LEGUMICULTUR III

Bobul este una dintre cele mai vechi plante cultivate, fiind cunoscut chiar
nainte de epoca fierului i are ca origine Orientul Mijlociu, cel mai probabil zona
din sudul Mrii Caspice, care reprezint i centrul de origine de unde s-a rspndit
spre alte patru zone, care au devenit centre secundare de diversitate: Europa,
litoralul nord-african pn n Spania, Valea Nilului pn n Etiopia i
Mesopotamia i India. Datele arheologice atest cultura bobului nc din anii
5000-6000 .H. n Palestina, 3000-4000 .H. n Grecia i Italia, 2000-3000 .H. n
Frana, Spania i n unele zone izolate din Alpi (Chaux i Foury, 1994).
Specia Vicia faba este unic, n sensul c nu se cunosc specii asemntoare
(nrudite) i nici un strmo slbatic.
Bobul a fost cunoscut din antichitate i pn n evul mediu ca una din cele
mai importante surse alimentare, mpreun cu mazrea, lintea i lupinul.
Pn n secolele XV-XVI, bobul era cunoscut i folosit n hrana omului
exclusiv sub form de boabe uscate. Din acele timpuri a nceput s apar i bobul
de grdin (bobul ca legum propriu-zis) sub form de boabe verzi.
n prezent, bobul se cultiv pe o suprafa de circa 4,7 milioane ha. Cei mai
mari cultivatori sunt n Asia (cu aproximativ 2 milioane ha), Africa (circa 1
milion ha), Europa (300-400 mii ha) i America de Sud (circa 200 mii ha). n
Europa, cei mai mari cultivatori sunt Italia, Spania, Marea Britanie, Frana .a.
La noi n ar, bobul este o legum bine cunoscut i apreciat n
gospodriile rneti, mai ales din zonele colinare mai rcoroase i mai umede. O
dovad n acest sens o constituie existena n aceste zone a numeroase populaii
locale cu o mare variabilitate n ceea ce privete mrimea, forma i culoarea
boabelor (Munteanu, 1989).
Bobul este o specie ierboas anual, cu un habitus viguros (fig.13.8).
Fig.13.8. - Bobul: a) vedere general a plantei; b) detaliu cu psti i semine

143
Rdcina este mediu dezvoltat i ramificat. Rdcina principal este

pivotant cu aspect fusiform i ptrunde pn la adncimea de 100-110 cm.
Rdcinile secundare cresc mai nti orizontal, nainte de a se ndrepta spre
adncime i sunt rspndite pe o raz de circa 50 cm. n treimea superioar a
sistemului radicular, pe rdcinile tinere se formeaz numeroase nodoziti cu
bacterii fixatoare de azot (Rhizobium leguminosorum) sub form de noduli mici,
lobai (Kay, 1979).
Tulpina este erect, rigid, viguroas, patru muchiat, goal n interior,
glabr, i cu o nlime ce variaz ntre 100 i 180 cm.
Ramificaiile tulpinii sunt relativ puine (3-4), pornesc de la baza tulpinii
principale i sunt la fel de viguroase i nalte ca tulpina principal.
Frunzele sunt alterne, penat compuse, cu 1-3 perechi de foliole, fr crcei.
Foliolele sunt eliptice pn la lat obovate, lungi de 4-8 cm i late de 2-4 cm,
glabre, de culoare verde-albstruie sau verde-cenuie, obtuze i mucronate.
Frunza se termin pe direcia rahisului cu o prelungire scurt, ascuit, ce
reprezint un rudiment al foliolei terminale.
Frunzele prezint la baz dou stipele lungi pn la 2 cm, ovat
triunghiulare, mai mult sau mai puin dinate; cele dou stipele prezint glande
nectarifere extraflorale sub forma unor pete negre.
Florile hermafrodite, zigomorfe, tipice familiei Papilionaceae, sunt grupate
cte 2-6 ntr-un racem scurt, situat n axila frunzelor. Acestea au lungimea de 2,54,0 cm, prezint un caliciu tubulos cu dini convergeni. Corola este de culoare
estompat-alb i are un parfum plcut: carena este alb, roz sau neagr, iar
aripioara este complet alb sau cu o macul de culoare neagr (Munteanu, 1992).
Polenizarea este autogam i facultativ alogam, alogamia ajungnd pn la
40-60%, n funcie de soi, condiii climatice i activitatea insectelor.
Fructul este o pstaie aproape cilindric, cu dimensiuni de 2-3 cm pn la
7-10 cm lungime i 0,5-1 cm pn la 2-3 cm lime (grosime). Cnd este tnr,
pstaia este vertical, iar la unele soiuri, odat cu maturarea, devine patent (se
curbeaz n jos). Cnd este tnr, pstaia este verde, crnoas, plin cu un esut
pufos fin, albicios, catifelat n care se dezvolt seminele. La maturitatea
fiziologic, culoarea devine neagr-brun, iar suprafaa este scurt proas, cu
aspect aspru sau mtsos (catifelat).
Seminele cte 3-5(8) n pstaie, de culori diferite, alb-verzuie, crem, brun
deschis, brun nchis, neagr, purpurie, violacee; de asemenea, pot fi unicolore,
bicolore ori marmorate (Munteanu, 1990, 1992).
Mrimea seminelor este, de asemenea, foarte variabil, n funcie de
aceasta fiind fcut i o clasificare pe varieti a speciei. Seminele au o lungime
de 0,6 cm pn la 2-3 cm, o lime de 0,5-1,5 cm i o grosime de 0,3-0,6 cm pn
la 2-3 cm. n mod special, la seminele de culoare deschis intereseaz, mai ales
144
LEGUMICULTUR III
n vederea conservrii, culoarea hilului, care poate fi aceeai ca restul seminei sau
neagr.
Plantele au o perioad de vegetaie de 60-70 de zile pn la maturitatea
tehnologic i de 100-120 de zile pn la maturitatea fiziologic.
n baza unor particulariti botanice i biologice au fost realizate diferite
clasificri sistematice ale sortimentului cultivat, n funcie de mrimea i culoarea
boabelor, de perioada de vegetaie, destinaia recoltei .a.
Muratova (1931) clasific V.faba L. n dou subspecii, n funcie de
numrul maxim de foliole n frunz: faba (sau eufaba) cu mai mult de patru
foliole i paucijuga cu mai puin de patru foliole/frunz. Subspecia faba, la
rndul su, se mparte pe baza mrimii seminelor, n trei varieti: minor sau
minuta bobul mic, bobuorul, bobul porumbeilor, cu semine mici; equina
bobul cailor, cu semine mijlocii; major (faba) bobul mare, de grdin, culinar, cu
seminele mari (pn la 2,5 cm).
Bobul alimentar, considerat de horticultori ca bob de grdin, se consum
la maturitatea n verde (asemntor boabelor de mazre verde) sau ca bob uscat.
La noi n ar, bobul uscat alimentar se cultiv pe suprafee mici, mai ales n
fermele familiale (n grdin) i de aceea poate fi considerat ca bob de grdin.
Bobul este o plant cu o rusticitate recunoscut, mai pretenioas fiind fa
de umiditate. Totui, pentru realizarea unor producii ridicate, eficiente i de
calitate, cerinele plantei fa de condiiile de mediu trebuie asigurate la niveluri
optime. Abordarea cunoaterii acestor cerine trebuie s aib n vedere condiiile
de mediu n care a evoluat specia, dup ce s-a rspndit din centrul primar de
origine. n acest sens sunt recunoscute mai multe rase ecologice tipice
principalelor regiuni de evoluie. n Europa i la noi n ar sunt cunoscute rasele
mediteraneean adaptat climatului mai umed, i una temperat cu cerine mai
mari fa de sol.
Temperatura. Bobul este o specie puin pretenioas la cldur.
Germineaz i rsare la temperaturi ncepnd cu 3-40C; la 80C rsare n 17 zile, iar
la 200C n circa 7 zile. Plantele abia rsrite rezist pn la minus 4-50C. Unele
soiuri din grupa celor de iarn pot suporta temperaturi de pn la minus 14-160C
(Blteanu, 1974). Temperatura favorabil creterii i fructificrii este 16-200C.
Temperaturile superiore nivelului de 25-300 sunt duntoare, mai ales cnd sunt
cumulate cu seceta excesiv. Fazele cele mai sensibile la temperaturile ridicate
sunt cea de nflorit i cea de legare a fructelor. Suma gradelor de temperatur pe
ntreaga perioad de vegetaie este de circa 18000C.
Apa este factorul cel mai important, de care depinde succesul culturii.
Plantele au cerine mari fa de ap n perioada germinrii (datorit printre altele
i dimensiunilor mari ale seminelor) i rsririi i, n mod special, n perioada
nfloririi, legrii fructelor i creterii acestora.
145
Din aceste considerente, cultura trebuie irigat, fiind necesar un plafon al

apei din sol de cel puin 70% din capacitatea maxim de cmp. Volumul
precipitaiilor i al apei din irigaii trebuie s asigure un nivel de 650-1000 mm pe
ntreaga perioad de vegetaie.
Lumina. Bobul este o specie de zi scurt la origine, dar evoluia sa n
condiii ecologo-geografice diferite a determinat realizarea de tipuri specifice
zonei de evoluie sau indiferente la lumin.
Solul este, alturi de ap, un factor de major importan pentru cultura de
bob. Bobul reclam soluri ce rein destul de bine apa, dar au i o structur
suficient de permeabil pentru a permite ptrunderea n adncime a apei, la
nivelul rdcinilor, n cazul secetei.
Solurile cele mai bune sunt cele argiloase, luto-argiloase i leossoide, cu
fertilitate mijlocie, un coninut mediu de substane organice i un pH neutru ori
uor acid. Solurile uoare, nisipoase, precum i cele cu un coninut ridicat de
humus i materie organic sunt contraindicate. De asemenea, nu sunt recomandate
solurile srturate sau mltinoase.
Elementele nutritive. Comparativ cu fasolea i mazrea, bobul este o
specie cu un consum mai ridicat n elemente nutritive. La un hectar de cultur, n
cursul a 3-4 luni de vegetaie, se acumuleaz 30-40 tone biomas, pentru care se
consum 180-250 kg N/ha, circa 100 kg P2O5/ha i 130-160 kg K2O/ha.
Referitor la elementul azot, i n cazul bobului, asemntor mazrii, o parte
important este asigurat de nodozitile cu bacterii fixatoare de azot.
13.3.5. Soiuri
Bobul prezint la nivel mondial un sortiment destul de bogat. Soiurile
cultivate n Europa se mpart, n mod distinct, n soiuri de cmp (pentru boabe
uscate) i soiuri de grdin (pentru boabe verzi). Soiurile de grdin pot face parte
din toate cele trei varieti cunoscute, n funcie de mrimea seminelor: minor,
equina i major.
n Romnia se cultiv un sortiment relativ redus de soiuri ameliorate,
romneti i strine, precum i o serie de populaii locale foarte diverse ca form,
mrime i culoare a seminelor (Munteanu, 1990). Din sortimentul cunoscut, sunt
actuale soiurile: Metissa semitrziu i Minica tardiv, originare din Olanda,
pretabile la recoltare mecanizat i conservare; Dardanele timpuriu, originar
din Turcia, cu hilul de culoare neagr; Cosmin semitimpuriu, cu semine marimijlocii i Fin de Vidra semitrziu, cu semine mici, realizate la ICLF Vidra i
Productiv 31 semitrziu, cu semine mijlocii spre mari, realizat la SCLBacu.
146
LEGUMICULTUR III

Bobul de grdin se cultiv la noi n ar numai n condiii de cmp, n ogor
propriu. Cultura se realizeaz pentru obinerea seminelor verzi, care se valorific
imediat pe pia sau pot fi industrializate prin congelare sau conservare,
asemntor mazrii.
Alegerea terenului are n vedere respectarea cerinelor fa de sol, anterior
prezentate, i cele legate de rotaia culturilor care sunt asemntoare cu ale
mazrii. n mod deosebit se are n vedere amplasarea culturii n zone agricole mai
rcoroase i mai umede.
Pregtirea terenului se realizeaz asemntor culturii mazrii. n mod
distinct se efectueaz fertilizarea, care const n administrarea a 30-40 t/ha gunoi
de grajd, precum i 250-300 kg/ha superfosfat i 150-200 kg/ha sare potasic.
Dac nu se efectueaz fertilizarea organic, aceasta se suplinete cu un spor de
25-30% la ngrmintele chimice.
Primvara, la pregtirea terenului, se mai administreaz 100-150 kg/ha
azotat de amoniu; dac aciditatea solului este prea mare se va folosi nitrocalcar
sau diaminofosfat.
Odat cu pregtirea terenului se administreaz i un erbicid, de exemplu,
Treflan 3-5 l/ha, cu 10-12 zile nainte de semnat.
nfiinarea culturii. Cultura de bob se nfiineaz prin semnat.
Epoca de semnat este plasat primvara, ct mai devreme (5 martie 15
aprilie).
Schema i densitatea de nfiinare se aleg n funcie de vigoarea soiului i
de zona de cultur. Att pe teren modelat, ct i pe cel nemodelat se folosete
schema de 70 cm x 5-7 cm, realizndu-se o densitate de 200-280 mii plante/ha; de
asemenea se pot folosi i alte scheme, cum ar fi 50-60 cm x 7-10 cm, cu densiti
de 170-280 mii plante/ha (fig.13.9).
Fig.13.9 Scheme de nfiinare a culturii de bob: a) pe teren modelat;

b) pe teren nemodelat
147
Semnatul se efectueaz mecanizat, folosind maini diferite n funcie de

mrimea seminelor. Pentru semine mici se poate folosi semntoarea universal
SUP-21 sau semntoarea pneumatic SPC-6; dac seminele sunt mai mari se
poate folosi maina de plantat bulbi (MPB).
Norma de semnat depinde, n cea mai mare msur, de mrimea boabelor
i de densitate, variind ntre 300-400 kg/ha (la soiuri ca Metissa, Cosmin,
Productiv 31) i 150-200 kg/ha (la soiul Fin de Vidra).
Adncimea de semnat este de 4-6 cm.
Lucrrile de ngrijire. Dup semnat, nainte de rsrirea plantelor, se
efectueaz o erbicidare, folosind produsul Bladex 3-4 l/ha, care controleaz
eficient att buruienile monocotiledonate, ct i pe cele dicotiledonate.
O alt lucrare care se poate aplica dup semnat este irigarea, cu 1-2 udri
pentru a asigura rsrirea rapid i uniform a plantelor, n cazul secetelor
prelungite. Dup rsrirea plantelor, irigarea se mai efectueaz cu 2-4 norme de
udare a cte 300-400 m3/ha, cel puin n faza nfloritului i n cea a formrii
pstilor.
Pe ntreaga perioad de vegetaie, cultura se ngrijete prin praile pentru
distrugerea crustei, aerisirea solului i combaterea buruienilor. Se recomand 1-2
praile manuale i 2-3 mecanice, atta timp ct habitusul plantelor permite accesul
utilajelor n cultur.
Combaterea bolilor i duntorilor este o lucrare deosebit, mai ales n
condiii favorabile atacului de ageni patogeni sau de insecte.
Cele mai cunoscute boli sunt: rugina (Uromyces fabae), antracnoza
(Ascochyta fabae), putregaiul alb (Sclerotinia sclerotiorum), putregaiul violet
(Rhyzoctonia solani), ptarea ciocolatie (Botrytis fabae) i fuzarioza (Fusarium
sp). Rugina i antracnoza se combat cu Vondozeb 0,2%, Dithane M45 0,2%, iar
putregaiurile i ptarea ciocolatie se pot combate cu Ronilan 0,1%, Rovral 0,1%
.a.
Dintre duntori, cei mai pgubitori sunt: grgria frunzelor (Sitona
lineatus), pduchii negri (Aphis fabae), grgria boabelor (Bruchus rufimans) .a.
Aceti duntori se pot combate folosind Sinoratox 0,1%, Carbetox 0,3-0,4% .a.,
iar pentru pduchi se pot folosi i produsele Fernos 0,05%, Actellic 0,15%,
Mospilan 0,125 .a.
Recoltarea se realizeaz n funcie de scopul pentru care a fost realizat
cultura: pentru boabe verzi sau pentru boabe uscate.
Cnd cultura este realizat pentru obinerea de semine verzi (imature),
recoltarea se execut cnd acestea au ajuns la mrimea specific soiului, sunt n
faza de cear i au culoare verde-lptoas sau galben-verzuie. Gustul trebuie s
fie dulce, plcut i nefinos. Valoarea tenderometric a boabelor pentru congelare
este de 95-110, iar a celor pentru conservare prin fierbere este 115-125.
Recoltarea se poate realiza manual sau mecanizat, asemntor mazrii.
148
LEGUMICULTUR III
Producia de boabe verzi sau de boabe uscate variaz n funcie de soi, de

condiiile ecologice ale zonei i de condiiile agrotehnice asigurate. Producia de
psti variaz de la 15 la 20 t/ha, corespunznd unei cantiti de boabe verzi de 68 t/ha. Producia de boabe uscate este de 3-4 t/ha.
13.4. BAMELE
Hibiscus esculentus L.
Familia Malvaceae
Importana alimentar. Bamele se cultiv pentru fructele (capsulele) lor
care se folosesc la maturitatea tehnic (de consum) pentru prepararea diferitelor
mncruri cu carne sau fr carne, la fel ca i pstile de fasole; de asemenea,
capsulele se pot conserva simple sau mpreun cu alte produse alimentare.
Valoarea nutritiv a capsulelor verzi este destul de nalt: 12-14% substan
uscat, 5-7% glucide, 1,6-2,3% proteine, 1,0-1,2% celuloz, 0,1-0,2% lipide i
0,8-0,9% cenu; vitamina C se gsete n cantitate de 14-44 mg/100 g, vitamina
PP 1,0 mg/100 g, vitamina B1 0,20 mg/100 g i vitamina B2 0,06 mg/100 g
(Enchescu, 1984). Valoarea caloric este de 38-40 kcal/100 g.
Importana agrotehnic. Cultura de bame se realizeaz relativ uor, dar
are cerine mari fa de condiiile de mediu (temperatur, sol, elemente nutritive).
Bamele se cultiv numai n cmp, n ogor propriu, se ncadreaz bine n
asolament, dar datorit perioadei lungi de vegetaie i cerinelor mari fa de
mediu nu sunt pretabile pentru sistemele de culturi succesive sau asociate.
Importana economic. Bamele pot deveni o cultur rentabil numai n
condiii optime de mediu. Recolta se valorific la preuri ridicate, att ca produs
proaspt, ct i pentru conserve, mai ales n zonele de tradiie, din sudul i sudvestul rii.
Factorii de risc. Cultura bamelor nu se afl sub incidena multor factori de
risc. Totui, aa cum s-a mai artat, neasigurarea condiiilor de mediu necesare
reprezint principalul factor de risc, alturi de ntrzierea recoltrii (depirea
momentului optim al maturitii tehnologice).
Bamele sunt originare din Asia Central i de Est, unde se gsesc speciile
slbatice, posibili strmoi ai bamelor cultivate. n cultur, au fost luate acum
2000-3000 de ani .H., mai nti n zonele de origine (China i India), dup care
au ajuns n Orientul Apropiat i Egipt, unde erau cunoscute din vechime (circa
2000 de ani .H.). De aici s-au rpndit n rile est-mediteraneene i apoi cele
europene, ncepnd cu secolul al XIV-lea. n prezent, cele mai mari suprafee se
149
cultiv n Asia, n Grecia i Turcia i n alte ri sud-europene, dar i n Marea

Britanie (pe suprafee mici n cmp sau n solarii, datorit tradiiei provenite din
fostele colonii).
n ara noastr, bamele se cultiv pe suprafee relativ restrnse (pn la
1000 ha), de regul, n jurul marilor centre urbane din sudul rii (Bucureti,
Brila, Constana) i a fabricilor de conserve (Dumitrescu i colab., 1998).
Bamele sunt plante anuale ierboase cu tendina de lignificare spre sfritul
perioadei de vegetaie (fig.13.10).
Rdcina este pivotant, puin ramificat, ajunge n sol pn la adncimea
de 70 cm. Dei sistemul radicular, n
zonele calde i umede, asigur
necesarul de ap al plantelor, la noi
n ar, datorit amplasrii culturilor
n zonele mai clduroase, este
necesar irigarea culturilor pentru
satisfacerea cerinelor fa de ap.
Tulpina
este
vertical
dreapt, cu puine ramificaii i
nalt de 0,6-1,5 m, acoperit cu peri
rigizi, de culoare verde ori roiatic.
Spre baz, tulpina se lignific n a
doua parte a perioadei de vegetaie.
Vigoarea destul de mare a plantelor
justific necesitatea unor spaii mari
de nutriie, mai ales c plantele sunt
Fig.13.10 Bame: frunz, floare i fruct
pretenioase
i
la
lumin
Frunza este mare, simpl, altern, lung peiolat, palmat lobat, cu lobii
serai pe margini. Baza limbului este cordat. Peiolul i feele limbului sunt
pubescente. Frunzele sunt nsoite la baz de dou stipele mici caduce.
Florile sunt mari actinomorfe, hermafrodite, pentamere, dispuse solitar n
axila frunzelor. Floarea prezint un peduncul lung i gros, cilindric, care se
termin cu un receptacol sub form de disc. Pe receptacul se prind urmtoarele
piese florale: un caliciu extern (calicul), format din 4-10 foliole ovat lanceolate
pn la liniare, libere ntre ele; caliciul intern, normal, format din cinci sepale
unite, cu periori pe ambele fee; corola format din cinci petale galben-sulfurii, la
baz brune sau violacee; androceul, monaldelf, este alctuit din numeroase
stamine, unite prin filamentele lor ntr-un singur mnunchi tubular, care
nconjoar stilul; gineceul este format din 5-10 carpele unite, ce alctuiesc un ovar
superior cu 5-10 loje, stilul i stigmatul multilobat de culoare neagr purpurie
150
LEGUMICULTUR III
(Zanoschi i Toma, 1985). nflorirea se desfoar n perioada iunie-august,

ealonat, ncepnd de la baz.
Polenizarea este autogam i facultativ alogam. Dup polenizare, corola
florii i schimb culoarea din galben n rou-violaceu.
Fructul este o capsul loculicid piramidal-alungit, de 5-25 cm lungime i
cu 5-10 loje. La maturitatea tehnic (de consum), fructele sunt de culoare verde
deschis i prezint periori aspri; unele soiuri sunt glabre. La maturitatea
fiziologic, capsulele prezint perei lignificai i o dehiscen ridicat. n
interiorul capsulei se afl 15-25 semine.
Seminele sunt mici (3,5-6,0 mm), de form aproape sferic, neregulat,
uneori turtite i alungite spre hil, unde se termin cu un rostru. Culoarea
seminelor este verde-cenuie, uniform, cu o pat mai nchis n zona hilului.
Greutatea a 1000 de semine este de 65-85 g.
Perioada de vegetaie a bamelor este destul de lung, fiind cuprins ntre
130-150 de zile.
Bamele sunt considerate ca plante cu cerine ridicate fa de majoritatea
factorilor de mediu, comparativ cu condiiile naturale, mai ales climatice, de la
noi din ar i din zona temperat. Avndu-se n vedere originea geografic a lor,
bamele sunt specii tipice climatului tropical i subtropical umed. Din aceast
cauz cultura acestei specii nu s-a extins n zonele temperate, dect ntr-o msur
mai mic. De altfel, arealul lor de rspndire este delimitat de paralele 53-540
latitudine nordic (Patron, 1992).
Temperatura. Bamele sunt plante cu pretenii ridicate fa de temperatur,
n sensul c procesele fiziologice se desfoar la temperaturi relativ mari, fa de
alte specii. Astfel, germinarea se declaneaz dup ce n sol se realizeaz cel puin
temperatura de 150C, iar temperatura optim pentru cretere i dezvoltare se
ncadreaz n limita a 28-350C. Sub 14-150C, plantele i nceteaz activitatea
metabolic, iar la 00C chiar pot s piar.
Apa este un factor fa de care bamele manifest, n general, pretenii
moderate, datorit sistemului radicular puternic dezvoltat. Cu toate acestea
plantele cresc, se dezvolt i realizeaz producii ridicate, numai dac nevoile de
ap sunt satisfcute la nivel optim. n primul rnd, plantele nu suport secetele
prelungite, care, la nivelul ridicat al temperaturii mediului, determin reducerea
asimilaiei i mbtrnirea sistemului radicular. Din aceast cauz nu reuesc
corespunztor dect n condiii de irigare. n mod deosebit, irigarea este necesar
atunci cnd plantele sunt sensibile la secet, adic la nceputul vegetaiei sau n
faza de fructificare (Patron, 1992).
Lumina. Plantele de bame au cerine foarte ridicate fa de lumin pe
durata ntregii perioade de vegetaie. Cerinele sunt maxime n perioada
nfloritului i polenizrii florilor (Dumitrescu i colab., 1998).
151
Solul. Cultura de bame realizeaz recolte mari numai pe soluri de foarte

bun calitate. Astfel, acestea trebuie s fie, n primul rnd, fertile, bogate n
humus i elemente nutritive. De asemenea, aceste soluri trebuie s aib o textur
mijlocie (argilo-nisipoas sau luto-nisipoas), s fie profunde, cu o structur bun,
care s le confere o foarte bun permeabilitate pentru ap i aer, i s se
nclzeasc uor.
Bamele nu suport terenurile prea grele, umede i reci (Maier, 1969).
Elementele nutritive. Bamele sunt plante cu cerine foarte mari fa de
elementele nutritive. De ceea, solurile recomandate pentru bame trebuie s aib
urmtorul coninut: humus 5-7%, azot total 0,14-0,20%, fosfor mobil 22-26
mg/100 g sol i potasiu schimbabil 31-41 mg/100 g sol (Dumitrescu i colab.,
1998). Plantele suport foarte bine aplicarea ngrmintelor organice, de aceea,
n anul de cultur, se administreaz gunoi de grajd (30 t/ha). Excesul fertilizrii cu
azot sensibilizeaz plantele la boli, ntrzie cultura i recolta i poate ridica
coninutul capsulelor n nitrai (pn la 2000 mg/kg) (Patron, 1992).
13.4.5. Soiuri
Sortimentul de bame la nivel mondial este relativ bogat, cele mai mari
centre de creare a soiurilor de bame aflndu-se n China, India i Orientul
Apropiat.
La noi n ar, pe lng eventualele soiuri vechi, care se mai cultiv n
grdinile familiale, sunt recomandate soiurile: Ela, Beatrice i Fr epi. Primele
dou soiuri sunt creaii ale ICLF Vidra i au fost introduse n cultur n 1984,
respectiv 1985; n cultur aceste soiuri se comport ca timpurii. Soiul Fr epi
este originar din SUA i se afl n cultur la noi n ar din 1965; se comport ca
semitimpuriu.
Cultura de bame se realizeaz n cmp, n ogor propriu i, uneori, ca
succesiv principal. dup unele specii legumicole verdeuri (salat, spanac, ceap
stufat .a).
Alegerea terenului. Pentru cultura bamelor sunt indicate terenurile plane
sau uor nclinate, cu expoziie sudic, nivelate sau cu panta ct mai uniform, cu
posibiliti de irigare. Sunt recomandate cernoziomurile i solurile aluviale,
fertile, permeabile, mijlocii i cu un pH neutru sau uor acid. Ca plante
premergtoare se recomand legumele pentru bulbi, cele pentru rdcini,
legumele din grupa verzei i verdeurile.
Pregtirea terenului se realizeaz n dou etape, toamna i primvara, i,
n mare parte, seamn cu pregtirea terenului pentru cultura de fasole. Toamna
este desfiinat cultura premergtoare i se niveleaz terenul. Urmeaz fertilizarea
de baz cu 30-50 t/ha gunoi de grajd la care se adaug 300-400 kg/ha superfosfat
i 200 kg/ha sare potasic. Dac nu este posibil fertilizarea organic, atunci sunt
152
LEGUMICULTUR III
suplimentate cu 20-30% cantitile de ngrminte chimice. Lucrrile de

pregtire a terenului din toamn se finalizeaz cu artura adnc la 28 30 cm,
care se las n brazd nelucrat.
n primvar, terenul se menine fr crust i fr buruieni pn n preajma
nfiinrii culturii prin lucrri uoare de grpat. Cu circa dou sptmni nainte
de aceast secven tehnologic se efectueaz urmtoarele lucrri: fertilizarea
starter cu 200-400 kg/ha azotat de amoniu; mobilizarea solului prin dou lucrri
cu grapa cu discuri i/sau cu utilaje (cultivator, vibrocultor ori diverse grape);
ntre cele dou treceri cu utilajele de mobilizare a solului se aplic unul din
erbicidele Treflan 3 l/ha sau Balan 6 l/ha, care se ncorporeaz imediat; modelarea
terenului n straturi nlate cu limea la coronament de 94 sau 104 cm.
nfiinarea culturii de bame se realizeaz prin semnat direct n cmp.
Epoca de semnat este determinat de condiiile de temperatur i ncepe
din momentul cnd n sol, la adncimea de 4-5 cm, se realizeaz constant cel
puin 150C. Calendaristic, aceasta ncepe din decada a doua a lunii mai.
Semnatul nu trebuie ntrziat prea mult, cci exist pericolul ca recolta s fie
prea tardiv, cu deosebire n cazul culturilor succesive.
Schema de nfiinare (fig.13.11) pe teren modelat sau nemodelat, prevede
distana de circa 70 cm ntre rnduri, iar ntre plante pe rnd (dup rrit) se va
asigura o distan de circa 15-25 cm, realizndu-se o densitate de 57-95 mii
plante/ha (Ceauescu i colab., 1984; Patron, 1992; Popescu i Atanasiu, 2001).
Fig.13.11 Schema de nfiinare a culturii de bame pe teren modelat
Dup ali autori (Maier, 1969; Dumitrescu i colab., 1984) se recomand distane
mai mari ntre plante pe rnd (30-40 cm) i, respectiv, densiti mai mici (36-42
mii plante/ha).
Norma de semnat variaz n limite foarte largi, n funcie de densitatea
culturii, modul de pregtire a terenului, precizia mainii de semnat .a. Literatura
de specialitate recomand norme cuprinse ntre 10 i 50 kg/ha.
Tehnica de semnat recomand semnatul mecanizat cu semntori
universale sau cu semntori de precizie, la adncimea de 3-4 cm. Cunoscut fiind
153
faptul c rsrirea bamelor este mai nceat (dup 12-15 zile), seminele de bame
se vor amesteca nainte de semnat cu cele ale unei plante indicator (de exemplu,
ridichi de lun).
Lucrrile de ngrijire necesare culturii de bame sunt relativ simple:
prailele, rrirea, irigarea, fertilizarea fazial i combaterea bolilor i duntorilor.
Prailel,e n numr de 2-4 mecanice i 1-2 manuale, se execut n mod
distinct. Prima prail mecanic se execut nainte de rsrirea bamelor. Dac la
semnat a fost adugat i smna plantei indicator, praila se va efectua pe rnd
imediat ce aceasta a rsrit, nainte de rsrirea bamelor, cu ajutorul
cultivatorului, iar dac planta indicator lipsete, atunci praila se nlocuiete cu un
grpat superficial, efectuat transversal pe direcia rndurilor (Dumitrescu i colab.,
1998). Aceast lucrare ajut i la o mai uoar rsrire a plantelor. Urmtoarea
prail este tot mecanic i se realizeaz dup rsrirea plantelor. Celelalte praile
mecanice se execut n funcie de nevoie i sunt asociate cu aplicarea fertilizrilor
faziale.
Prailele manuale (1-2) sunt efectuate numai pe rnd. Prima prail este
efectuat simultan cu rritul (mai ales dac distana dintre plante este mai mare)
sau la circa 5-7 zile dup rrit i udat. A doua prail este efectuat mai ales n
cazul unei mburuienri evidente pe rnd.
Rritul se efectueaz dup ce rndurile sunt complet ncheiate i plantele au
cteva frunze. Lucrarea se poate efectua i simultan cu prima prail manual.
ntre plante se las distane de 15-40 cm, n funcie de vigoarea soiului, condiiile
climatice i alte considerente. n zonele mai secetoase, ntre plante se las distane
mai mici, n comparaie cu zonele mai umede.
Irigarea este o lucrare obligatorie n condiiile din ara noastr, ca i n alte
zone cu un climat mai uscat. Prima udare se execut dup rrit pentru a ajuta
plantele aflate ntr-un eventual stres hidric, pentru a le stimula o dezvoltare mai
bun a sistemului radicular, dar n mod deosebit pentru a uniformiza cultura.
Celelalte udri (4-5), cu norme de 350-400 m3/ha, se aplic n funcie de
evoluia regimul de precipitaii i de fenofaza plantelor. n mod obligatoriu se va
iriga n timpul nfloritului i al legrii fructelor.
De regul, din momentul nfloritului, se aplic 2-3 udri, la interval de 15
zile ntre ele.
Fertilizarea fazial se recomand a fi efectuat n dou reprize, folosind
cte 100-150 kg/ha azotat de amoniu; prima fertilizare se recomand a fi
executat nainte de nflorit, iar urmtoarea n plin fructificare (Dumitrescu i
colab., 1998). Patron (1992) arat c fertilizarea cu azot, trebuie s in cont
neaprat de nivelul acestui element din sol; de asemenea, se recomand ca
aplicarea azotatului de amoniu s nu se fac mai trziu de nceputul fazei de
nflorirt, pentru a nu spori coninutul de nitrai din recolt.
Combaterea bolilor i duntorilor nu ridic probleme deosebite. Ca boli
se ntlnesc ascochitoza (Ascochyta abelmoschi), finarea (Erysiphe abelmoschi)
i ptarea cafenie (Pseudomonas hibisci), dintre care mai periculoas este
154
LEGUMICULTUR III
ascohitoza, care atac i capsulele. Combaterea acestei boli se face prin

tratamente chimice cu Benagro 0,1%, Topsin M 0,1%, Derosal 0,1% .a. Finarea
se combate cu Afugan 0,05%, Tilt 0,02%, Morestan 0,05% .a.
Dintre duntori, mai importani sunt afidele (Aphis ssp), contra crora se
recomand tratamente cu Carbetox 0,4%, Sinoratox 0,15%, Decis 0,05% .a.
Recoltarea. Bamele se recolteaz la maturitatea de consum sau tehnologic
care corespunde momentului cnd capsulele au dimensiunea tipic soiului sau
chiar mai mici, sunt fragede, au periorii moi i pereii nefibroi.
Capsulele, ai cror perei devin celulozici, nu mai sunt bune pentru consum.
Dimensiunile capsulelor la recoltare, trebuie s corespund unui anumit
mod de ntrebuinare: 1,5-4,0 cm pentru conserve n saramur, 1,5-7,0 cm pentru
ghiveci i 4,0-7,0 cm pentru consum imediat (Dumitrescu i colab., 1998).
Recoltarea ncepe din a doua jumtate a lunii iulie, n sudul rii, i din
prima decad a lunii august, n nord.
Lucrarea se efectueaz manual, ealonat, o dat la 2-3 zile, la nceputul
perioadei de recoltare, i apoi zilnic.
Producia este 4-6 t/ha capsule verzi.
155
CAPITOLUL 14
CULTURA PLANTELOR
LEGUMICOLE DE LA CARE SE CONSUM
FRUNZELE
De la plantele legumicole care fac parte din aceast grup se consum
frunzele sau peiolurile n stare proaspt sau sub form de diferite mncruri. Cu
excepia spanacului de Noua Zeeland, speciile din aceast grup sunt mai puin
pretenioase la cldur, au o perioad de vegetaie scurt i se preteaz la culturi
succesive i asociate, prezentnd din acest punc de vedere importan deosebit
pentru culturile protejate. Sunt primele legume care apar primvara i, de
asemenea, se consum pn toamna trziu sau chiar n timpul iernii, contribuind
n acest fel la diversificarea sortimentului de legume i la aprovizionarea
populaiei cu legume proaspete n tot timpul anului. Ele au un coninut bogat n
vitamine i n sruri minerale, de care organismul uman are mare nevoie. Speciile
acestei grupe fac parte din cinci familii botanice (tab.14.1).
Tabelul 14.1
Speciile legumicole de la care se consum frunzele
Familia botanic
1.
Compositae
Denumirea popular
2.
Salata:
- salata de cpn
- marula
- de foi
Chenopodiaceae
Compositae
156
- aurie
Spanacul
Loboda
Cicoarea de grdin:
-crea
-cu frunze ntregi (scarola)
Denumirea tiinific x)
3.
Lactuca sativa L:
-convar. incocta Helm. var. capitata L.
-convar. sativa, var. longifolia Lam.
(var. romana Garsau).
-convar. incocta Helm., var. crispa L.
(var. secalina Alef.).
-var. auresceus Alef.
Spinacea oleracea L.
Atriplex hortense L.
Cichorium endivia L. ssp. endivia:
-var. crispum
-var. latifolium Lam.
LEGUMICULTUR III
Tabelul 14.1 continuare
1
Umbelliferae
Cicoarea de var:
(Cicoarea de Bruxelles)
-pentru rdcini
ntrebuinat i pentru
frunze
-pentru ppui, andive
propriu - zise
Sfecla pentru frunze i
peiol (Mangold):
-Mangold pentru frunze
-Mangold pentru peiol
Ptrunjelul pentru frunze
Compositae
Umbelliferae
Cardonul
Feniculul de Florena
Tetragoniaceae
Spanacul de Noua
Zeeland
Cresonul de grdin
Cresonul de fntn sau
de balt
Chenopodiaceae
Cruciferae
x)
3
Cichorium intybus L. ssp. sativum (DC)
Jancen:
-var. sativum (var. radicosum Alef.)
-var. foliosum Hegi.
Beta vulgaris L. ssp. vulgaris, convar.
vulgaris:
-var. vulgaris
-var. flavescens DC.
Petroselinum crispum (Mill) A.N., ssp.
crispum, convar. crispum
Cynara cardunculus L.
Feniculum vulgare Mill. ssp. dulce
(Presl) Janch. convar. azoricum (Mill)
Thell.
Tetragonia tetragonoides (Pallas) O
Kuntz (Tetragonia expansa Murr).
Lepidium sativum L.
Nasturtium officinale R. Brown.
dup Ciocrlan, 1979
14.1. SALATA Lactuca sativa L.

Familia Compositae
Sub denumirea de salat se cunosc trei varieti:
salat de cpn - Lactuca sativa L., convar. incocta Helm.var. capitata L.
marula- Lactuca sativa L. convar. sativa, var. longifolia Lam. (var.romana
Carsault) formeaz cpni mult alungite;
- salata de foi - Lactuca sativa L. convar. incocta Helm. var. crispa L. (var.
secalina Alef.) nu formeaz cpni.
Toate aceste varieti sunt puin pretenioase fa de cldur.
Deoarece toate celelalte varieti, cu excepia salatei de cpn, sunt mai
puin rpndite n cultur i ntruct tehnologia culturii lor se aseamn cu cea a
salatei de cpn, n continuare se va trata numai aceast varietate.
-
Importana alimentar i economic. Se cultiv pentru cpnile

sale, mult cerute de populaie, care sunt consumate, mai ales n stare proaspt,
sub form de diferite salate. Prezint importan alimentar, datorit coninutului
157
ridicat n vitamine, sruri minerale i substane hrnitoare. Astfel, dup Voinea i

Gherman (1974), la 100 g frunze salata conine: 43 mg calciu, 32 mg fosfor, 0,3
mg fier, 350 mg potasiu, precum i o serie de vitamine ca: C 15 mg, A 4,2 mg, B1
0,07 mg, B2 0,08 mg, PP 0,5 mg etc. Salata mai conine: 1,25 % zahr total, 0,1 %
aciditate titrabil, 0,017 % polifenoli, 0,5 % celuloz din total de circa 6,1 %
substan uscat (Tudor, 1989).
Avnd o perioad scurt de vegetaie i fiind rezistent la frig, se cultiv
mai ales primvara devreme i toamna trziu, n sistemul culturilor succesive,
micornd astfel deficitul de aprovizionare cu legume din aceast perioad i
aducnd venituri mari cultivatorilor.
Salata cultivat provine din specia slbatic Lactuca scariola, care crete i
acum spontan n partea central a Rusiei, Europa central i de sud, Asia de sudvest, Asia Mic, insulele Canare i Madera. Aceast specie este luat n cultur
din cele mai vechi timpuri. Astfel, egiptenii, grecii i romanii cultivau salata pe
suprafee mari, apreciind-o ca o legum foarte valoroas. n prezent, salata este
rspndit pe toate continentele, pe suprafee mai mari cultivndu-se n rile din
vestul Europei, S.U.A. i Japonia. n S.U.A., de exemplu, aceast cultur ocup
peste 100 mii ha, consumul pe locuitor ajungnd la circa 10 kg anual . Polonia
produce anual peste 60 mii tone salat, ceea ce constituie aproximativ 12% din
producia total de legume a acestei ri.
La noi n ar, salata se cultiv att n cultur pur, ct i n sistemul
culturilor asociate i succesive, n toate judeele i mai ales n jurul oraelor mari
i centrelor industriale, ocupnd circa 14-15 mii ha anual.
Dintre tendinele n ara noastr amintim: concentrarea produciei i
specializarea exploataiilor cultivatoare; crearea i extinderea soiurilor rezistente
la temperaturi sczute i ridicate, pretabile la macanizare; mecanizarea complex
a lucrrilor de la nfiinarea culturii pn la valorificare; obinerea unor producii
ritmice, ridicate, pe tot parcursul anului etc.
Salata este o plant anual cu perioad scurt de vegetaie, 45-50 zile pn
la recoltarea pentru consum i circa 120 zile pn la recoltarea seminelor.
Rdcina este pivotant i ptrunde n sol pn la adncimea de 60-70 cm,
iar lateral formeaz ramificaii numeroase, care se ntind pe o raz de 10-15 cm.
n cazul n care se cultiv prin rsad, rdcinile se dezvolt superficial.
Frunzele au culoare, form i mrime caracteristice soiului. Acestea sunt
scurt peiolote, cu suprafaa gofrat, marginile netede sau dinate, de culoare verde
158
LEGUMICULTUR III
de diferite nuane. Dup un anumit timp, planta formeaz o cpn de form,

mrime i culoare specifice soiului.
Tulpina floral apare dup 45-65 zile de la semnat i poate atinge
nlimea de 1-1,2 m. Este puternic ramificat i poart n vrf cte o inflorescen
(capitul) cu flori de culoare galben.
Florile sunt hermafrodite, cu polenizare autogam, dar se ntlnesc i cazuri
de polenizare alogam (2-6%).
Fructul este o pseudoachen mic, de culoare alb-argintie, cafenie sau
neagr i este prevzut cu un papus. ntr-un gram intr 900-1000 semine.
Facultatea germinativ este de 65-85% i se pstreaz 3-4 ani.

Cldura. Salata este puin pretenioas fa de cldur. Seminele rsar la
temperatura de 2-30C. La temperatura de 5-100C seminele germineaz i plantele
rsar n 6-10 zile de la semnat. La temperatura de peste 250C seminele unor
soiuri de salat nu mai rsar. n faza de rozet cu 5-6 frunze rezist la temperaturi
de -5, -60C fr a pieri. n faza de formare a cpnilor i de emitere a tulpinilor
florale chiar temperaturile de -2, -30C sunt duntoare. Temperatura optim de
cretere a frunzelor i formare a cpnilor este n jur de 160C, iar pentru
formarea tulpinilor florale i a florilor - de 20-220C. n condiii de temperatur
mai ridicat i insuficien a luminii, frunzele se etioleaz, nu formeaz cpn
sau sunt foarte afnate.
Dup Ghenkov i colab. (1974), temperatura optim de cretere i formare
a cpnilor poate fi de: 20-220C pe vreme nsorit, 15-160C pe timp noros, iar n
timpul lunilor de iarn 12-130C i chiar 7-80C.
Lumina. Salata este o plant de zi lung. n aceste condiii are o perioad
scurt de vegetaie i formeaz tulpini florale nainte de a forma cpni normale.
n condiii de zi scurt, formeaz un aparat foliar bogat i cpni mari, care nu
trec repede n faza de tulpini florale. n cazul n care se seamn primvara trziu
sau cnd culturile vegeteaz, ncet datorit insuficienei de hran i umiditate,
plantele intr n vegetaie n condiii de zi lung i astfel emit tulpini florale
nainte de formarea normal a cpnilor. Au fost create soiuri neutre fa de
lungimea zilei (Cora, Dena, Mona etc.), care dau rezultate bune n cultura de var.
Pentru creterea vegetativ, salata are nevoie de o intensitate a luminii de 45 mii luci, putnd suporta la nceputul vegetaiei chiar umbrirea de scurt durat
i de aceea este cultivat fracvent n asociaie cu alte legume. n sere, n cursul
iernii, se cultiv soiuri specializate, care formeaz cpni i n condiii de
lumin mai slab.
Umiditatea. Salata este pretenoias fa de umiditate, mai ales n timpul
rsririi i formrii cpnilor, nivelul optim fiind 70-80% din capacitatea de
159
cmp a solului pentru ap. Insuficiena umiditii din sol, nsoit i de

temperaturi ridicate, duce la obinerea de producii mici i apariia mai devreme a
tulpinilor florale. Excesul de umiditate este duntor, deoarece duce la
mbolnvirea plantelor, putrezirea i pieirea lor.
Solul. Fa de sol salata este pretenioas. Cere soluri mijlocii, bogate n
humus i cu pH 6-7,2. Salata nu d rezultate bune pe soluri srace, uoare sau prea
grele i nici pe cele acide. ngrmintele organice i cele azotoase nflueneaz
pozitiv vegetaia, contribuind la obinerea unor producii ridicate. Fosforul
contribuie la grbirea formrii cpnilor, iar potasiul contribuie la obinerea
unor cpni bine ndesate.
14.1.5. Soiuri
Soiurile i hibrizii de salat sunt timpurii, semitimpurii i tardive
(tab.14.2.).
Tabelul 14.2
Soiuri i hibrizi de salat

Soiul (hibridul)
1.
De Mai
(Timpurie de Mai)
Cora
Dena
Mona
160
Caractere generale
2.
Soi timpuriu (50-60 zile), cu cretere
viguroas. Cpna este mare (200-250
g), de form tronconic, de culoare verdeglbuie. Emite repede tulpini florale n
condiii de zi lung.
Soi semitimpuriu, cu rozeta de frunze
mijlocie spre mare, limbul oval-rotunjit,
uor gofrat, cu marginea ntreag.
Cpna este foarte mare (300-400 g),
sferic turtit, mijlociu de ndesat, cu
frunze fine, de culoare verde sau verdeglbuie, cu bun rezisten la emiterea
tulpinilor florale n condiii de zi lung.
Rezistent la Botrytis sp.
Soi semitimpuriu, (60-70 zile) cu rozeta de
frunze mijlocie spre mare, limbul ovalrotunjit, mijlociu gofrat, cu marginea
ntreag. Cpna foarte mare (350-400
g), de culoare verde - glbuie, foarte
ndesat, cu bun rezisten la emiterea
tulpinilor florale.
Soi semitimpuriu (60-70 zile), cu cpni
mari (300-350 g), ndesate, de form
sferic-turtit, cu frunzele exterioare ntregi,
nedantelate. Rezistent la emiterea
tulpinilor florale i foarte productiv.
Direcia de
folosire
3.
Culturi forate (n
rsadnie) i
timpurii de
primvar
Culturii timpurii,
de var i
toamn
Culturi de var i
toamn
Culturi de var i
toamn
LEGUMICULTUR III
1.
Silvia
Polul-Nord
Marul de Brila
Oresto, Tannex, Atlanta,

Esmeralda, Prado,
Rigoletto, Caddo,
Attraction, May King,
White Boston etc.
Dart Siberia, Palmetto,
Vancrisp, Domingos 43,
Winterhaven, Winter
Supreme etc.
Jessy
Amplus
Ostinata
Roxette, Marcia, Armelle,

Isolde, Girelle etc.
Goya, Royal Red, Rbosa,
Royal Green etc.
Monet, Grand Rapids
Simpson, Grand Rapids

2.
3.
Soi tardiv (70-80 zile), rozet cu frunze Culturi timpurii de
mijlocii, limbul oval rotunjit, gofrat, cu primvar
marginea ntreag. Cpna globuloas, nfiinate toamna
uor turtit, mijlociu ndesat, cu frunze n cmp
fine i fragile, n greutate de 105-250 g.
Are rezisten la emiterea tulpinilor florale
i iernare.
Soi tardiv (70-80 zile), viguros cu cpni Culturi de
mari (200-300g), ndesate, de form oval- primvar
alungit. Rezistent la temperaturi sczute semnate
i productiv.
toamna n cmp
Soi de marul cu cpn de form oval- Culturi de var
alungit, foarte mare (500-600 g pn la
1000 g), mijlociu ndesat, de culoare
verde cu nuane glbui. Rezisten
mijlocie la emiterea tulpinilor florale.
Foarte productiv (40-60 t cpni/ha.).
Alte soiuri pentru culturi n cmp.
Culturi n cmp
Soiuri rezistente la temperaturi sczute.
Soi semitardiv, cu rozeta de frunze mare

(=20 cm), bogat n frunze. Frunzele
groase, netede, cu limbul lat i mult
ngustat spre baz, de culoare verdedeschis. Cpna sferic, bine ndesat,
de 190-218 g. Se dezvolt normal n
condiii de zi scurt.
Soi timpuriu (45-50 zile), cu cretere
rapid. Cpna mare, ndesat, de
culoare verde-deschis. D producii mari
n perioadele cu lumin redus.
Rozet mare, verde-glbui. Limbul ovalrotunjit, neted sau uor gofrat i
marginea ntreag. Cpna sfericturtit, de 240 g, ndesat. Rezisten
mare la emiterea tulpinilor florale n culturi
protejate.
Alte soiuri de salat pentru culturi n sere
i solarii.
Soiuri de salat de foi cu frunzele de
culoare roie (primele 3) sau verde
(ultimul).
Soiuri de salat de foi cu rezultate bune n
condiii de lumin redus.
Soiuri de salat de foi cu rezisten la
emiterea tulpinilor florale.
Culturi timpurii de
primvar
nfiinate toamna
n cmp
Culturi n sere i
solarii
Culturi n sere i
solarii
Culturi n solarii
Culturi n sere i
solarii
Culturi n cmp
primvara, vara
sau toamna
Culturi n sere
Culturi n solarii
161

n cmp, salata se cultiv prin rsad sau prin semnat direct. La noi n ar
se cultiv pentru a asigura consumul n timpul primverii (plantat sau semnat din
toamn sau primvara ct mai timpuriu), n timpul verii (semnat sau plantat din
aprilie pn n ultima decad a lunii iunie) i n timpul toamnei (semnat la
sfritul verii) (tab.14.3.).
Tabelul 14.3
x)
Indicaii privind nfiinarea culturilor de salat i ealonarea produciei
Nr.
crt.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Metoda folosit
pentru nfiinarea
culturii
Polul Nord
15.VIII 10.IX
Semnat n cmp
Timpurie de Mai
15 28.II
Prin rsad
Cora
1 15.III
Prin rsad
Mona
15 28.II
Prin rsad
Dena
20.III 10.IV
Prin rsad
Dena
1 15.VII
Prin rsad
Marul de Brila
15 30.VII
Semnat n cmp
Cora
15 30.VII
Prin semnat
Mona
5 25.VII
Prin rsad
Mona
1 15.VIII
Semnat n cmp
X)
Prelucrare dup M.A.I.A. (1979); Iordan i Bulzan (1986).
Soiul
Perioada de
semnat
Perioada de
recoltat
1 10.V
10 20.V
15.V 15.VI
20.V 15.VI
20.VI 20.VII
5.IX 5.X
15 30.IX
20.IX 20.X
25.IX 25.X
1 30.X
Pentru culturile de salat care trebuie s dea producii n timpul verii, se

recomand soiurile Cora, Dena, Mona, Marul de Brila etc., care se
caracterizeaz printr-o rezisten mare a cpnilor la trecerea n faza de tulpini
florale.
Bune premergtoare pentru cultura salatei sunt culturile pritoare, care au
fost ngrate n anul culturii cu gunoi de grajd i las terenul curat de buruieni.
Fiind o specie cu o perioad scurt de vegetaie, salata se cultiv n sistemul
culturilor succesive, nainte sau dup o cultur de baz (naintea tomatelor,
vinetelor, ardeiului gogoar, elinei sau dup culturi timpurii de cartofi, varz,
conopid, mazre, fasole, castravei, tomate etc.).
Pregtirea terenului. Pentru cultura de salat terenul trebuie s fie bine
mrunit i nivelat.
naintea executrii lucrrilor de nivelare, se nltur toate resturile vegetale
de la cultura anterioar i se mobilizeaz solul pe o adncime de 8-10 cm, se
execut nivelarea de exploatare, dup care se face fertilizarea de baz, la 1 ha
administrndu-se: 50-60 t gunoi de grajd semidescompus, 100 kg P2O5 i 75 kg
K2O (sol cu fertilitate mijlocie). n paralel cu fertilizarea sau imediat dup
terminarea ei (n funcie de tractoarele disponibile i agregatul folosit), se
efectueaz artura de baz la 28-32 cm adncime. Dac modelatul terenului se
face toamna, pentru nsmnrile sau plantrile din toamn sau primvara
devreme o dat cu artura se face i mrunirea solului.
162
LEGUMICULTUR III
nainte de nfiinarea culturilor cu 10-12 zile, se aplic erbicidarea cu Balan

6-8 l/ha n amestec cu 450 l ap, care se ncorporeaz imediat n sol printr-o
frezare (se mai pot folosi produsele: Kreb, 2-3 kg/ha n 300 l ap, aplicat
preemergent sau postemergent, cnd plantele au 2-3 frunze, sau Prefar, 8-10 l/ha
n 300 l ap, aplicat odat cu pregtirea patului germinativ).
Modelarea solului se face toamna pentru culturile care urmeaz s se
nfiineze primvara devreme sau cu cteva zile naintea semnatului sau
plantatului pentru culturile care urmeaz s se nfiineze primvara mai trziu,
vara sau toamna, astfel ca solul s fie bine mrunit i aezat. Modelarea solului se
efectueaz sub form de straturi nlate cu limea de coronament de 104 cm.
Salata se cultiv prin rsad sau prin semnat direct n cmp.
Producerea rsadurilor. Pentru cultura salatei prin rsad se folosete un
rsad viguros, n vrst de 25-30 zile, uniform dezvoltat i sntos, eliminndu-se
la plantare rsadurile alungite, bolnave sau slab dezvoltate. n acest scop
rsadurile se produc prin semnare n sere nmulitor, solarii cu substratul nclzit
pe cale biologic, rsadnie sau pe brazde amenajate n cmp deschis, n funcie
de momentul semnatului i epoca de plantat (tab.14.3).
Pentru producerea rsadurilor n cadrul epocilor menionate, se seamn
ealonat, n 2-3 serii, la interval de 10-15 zile, folosind 2-3 grame semine la m2
de ser sau rsadni. Pentru culturile timpurii se recomand ca rsadul s se
repice n cuburi nutritive cu latura de 3 cm sau 5 cm. Rsadurile se ngrijesc n
mod obisnuit.
Plantarea rsadurilor n cmp. n vederea plantrii, rsadurile se
pregtesc n mod obinuit, ca i rsadurile altor specii legumicole ale cror organe
comestibile nu sunt fructele. Epoca de plantare variaz cu destinaia culturilor i
perioada de semnat (tab. 14.3). Se plantez 4 rnduri pe fiecare strat nlat lat de
104 cm, lsndu-se ntre plante pe rnd distana de 13 cm sau 18 cm (fig. 14.1).
Rsadurile de salat se
planteaz cu plantatorul,
cnd sunt nerepicate, ori
cu lingura de plantat sau
cu spliga, cnd sunt
produse
n
cuburi
nutritive. Se planteaz la
aceeai adncime la care
rsadul a fost n rsadni
(cu partea superioar a
cubului
nutritiv
la
Fig. 14.1 - Schema de nfiinare a culturii de salat
suprafaa solului). Pentru
a obine producii ealonate pe o perioad ct mai ndelungat se planteaz
etapizat, la intervale de 10-15 zile.
163
Semnatul. Salata se nsmneaz direct n cmp, mecanizat, la aceleai

distane ntre rnduri ca i la plantatul rsadurilor. Adncimea de semnat este de
1-2 cm pn la 3 cm, n funcie de epoc i umiditatea solului, folosindu-se 2-2,5
kg smn la hectar.
Epoca de semnat depinde de destinaia culturilor i zon (tab. 14.3). i de
aceast dat, n cadrul epocilor respective, se nsmneaz tot n 2-3 serii, n
vederea obinerii de producii ealonate.
Lucrri de ntreinere. n cazul culturilor nsmnate sau plantate din
toamn pentru consum primvara devreme, plantele iernnd n stare de rozet de
frunze, se recomand instalarea de parazpezi, distanate ntre ele la 20-30 m, care
rein zpada pe cultur, o protejeaz mpotriva frigului din timpul iernii i care
prin topire n primvar asigur apa necesar creterii plantelor. Pe suprafee mici
aceste culturi pot fi protejate prin acoperirea cu gunoi pios, frunze sau pleav,
care primvara foarte devreme se adun, pentru ca solul s fie nclzit i plantele
s vegeteze normal.
O lucrare special pentru culturile prin rsad este completarea golurilor,
care se efectueaz n 2-3 zile dup plantare, cu rsad din acelai soi, viguros,
rezervat n acest scop. n cursul perioadei de vegetaie, salata se prete
mecanizat de 2-3 ori i numai dac este cazul se prete odat manual pe
rndurile de plante. n cazul culturilor semnate direct n cmp, o dat cu prima
prail se face i rritul, lsnd plantele cele mai viguroase la distana de 13-18
cm una de alta pe rnd.
n scopul asigurrii unei umiditi n sol de 70-75% din intervalul umiditii
active la adncimea de 30-40 cm, culturile de salat se irig de 2-3 ori, cu norma
de udare de 200-300 m3/ha. Prima irigare se efectueaz imediat dup nfiinarea
culturii (n vederea asigurrii unei rsriri uniforme sau pentru o prindere ct mai
bun a rsadurilor). A doua irigare se efectueaz cnd plantele ncep s lege
cpni, iar a treia n timpul creterii acestora.
Cnd plantele au format o rozet cu 8-10 frunze se aplic fertilizarea cu
azotat de amoniu 200 kg/ha, deoarece azotul stimuleaz creterea cpnilor i
sporete producia.
Prevenirea i combaterea bolilor i duntorilor se face conform datelor din
tabelul 14.4.
164
LEGUMICULTUR III
Tabelul 14.4
Bolile i duntorii salatei
Nr.
crt.
1.
Boli i duntori
Mana salatei
(Bremia lactucae)
Putregaiul umed al
tulpinilor i frunzelor de
salat (Sclerotinia
sclerotiorum)
2.
3.
Rugina (Puccinia opizzi)

Putregaiul rsadurilor
(Phytium de baryanum).
4.
Musculia alb de ser

(Trialeurodes
vaporariorum) i afidele
(Myzodes sp.).
Limaxul cenuiu
(Deroceras agreste)
5.
Prevenire i combatere
Se evit udarea excesiv a culturilor, mai ales n
momentul formrii cpnilor. Se scot exemplarele
bolnave i se ard. Rotaia raional a culturilor. n
spaii protejate dezinfecia solului i a construciilor,
dirijarea corect a temperaturii i umiditii prin
ventilaie. n faza de rozet tratamente cu Perozin
0.3% sau Dithane 0.25%.
Msuri de igien cultural.
Dezinfecia amestecului nutritiv, tratatarea rsadurilor
cu Orthocid sau Mycodifol 0.2%, aerisirea puternic,
nlturarea plantelor bolnave.
Tratamente de combatere numai la apariia
duntorilor cu produse pe baz de DDVP 0,1%,
Decis 0.05% etc.
Momeli de tipul Gastrotox, Excaratox, 15-25 kg/ha, n
grmezi printre rndurile de plante.
Recoltarea. Salata se recolteaz manual prin tierea cpnilor la circa

1 cm sub colet, cnd aceastea au ajuns la mrimea i ndesarea specific soiului
sau chiar mai devreme, cnd cerinele consumatorilor sunt mari. Salata trebuie
recoltat pe timp rcoros dar uscat, deoarece dac frunzele sunt umede acestea se
altereaz uor.
Prin recoltarea manual se consum un volum mare de for de munc, de
aceea n vederea eliminrii acestui neajuns au fost construite maini pentru
recoltarea mecanizat. Astfel, n S.U.A. se folosete n acest scop combina (Roger
Garrett), care recolteaz plantele ajunse la maturitatea de consum prin palpare i
tierea celor care au densitatea corespunztoare. Plantele tiate sunt prinse cu
ajutorul unui disc cu brae i trecute n remorc pe o band transportoare (tefan,
1967).
Dup recoltare se elimin frunzele necorespunztoare (rupte, ptate, uscate
etc), se sorteaz conform STAS 7 217/65 i se ambaleaz n ldie una lng alta,
cu tulpina n sus, pe unu - dou rnduri.Se transport apoi, n timp ct mai scurt la
pia, n mijloace de transport acoperite, pentru a nu-i pierde frgezimea i a fi
livrat consumatorilor ct mai proaspt. n cazul n care nu se valorific imediat
pe pia se recomand s se pstreze n camere frigorifice la temperatura de 0-10C
i la o umiditate relativ a aerului de 95 %, unde poate sta 10-12 zile. Producia
medie este de 25-30 t/ha, dar aceasta poate fi depit, ajungnd pn la 35-40
t/ha.
165
14.1.6.1. Cultura salatei n sere

Salata se cultiv att n cultur pur, ct mai ales asociat cu tomate,
castravei, ardei, fasole .a. (fig.14.2).
a.
b.
c.
Fig. 14.2 - Culturi pur i asociat de salat i castravei : a-salat cultur pur, 12
rnduri pe travee (20 cm pe rnd); b-tomate trei rnduri cu salat 12 rnduri (la 30 cm
pe rnd); c-castravei dou rnduri cu salat 8 rnduri (la 25 cm pe rnd)
Producerea rsadului. Deoarece salata se poate produce n sere ealonat

n toat perioada de toamn iarn-primvar, la producerea rsadurilor se va ine
cont de data plantrii, soiul folosit i intensitatea luminii n perioada respectiv,
astfel ca n momentul plantrii rsadul s aib 4-5 frunze adevrate (tab. 14.5).
Pregtirea serei i a solului pentru plantat se face ca i pentru celelalte
culturi (dezinfecie, fertilizarea de baz, afnarea, mrunirea i nivelarea solului).
Plantarea. Salata se planteaz manual, folosind diferite scheme n funcie
de soi, modul de cultur i momentul plantrii (fig. 14.2). n vederea plantrii
rsadul se sorteaz, se trateaz cu Captan 0,2%, se aaz n ldie i se transport
n sere la locul plantrii. Cu ajutorul lingurii plantatoare se fac copci, n care se
distribuie rsadul, care prin plantare se ngroap pn la din nlimea cubului
nutritiv. n cazul culturilor pure, plantarea se poate face mecanizat. Imediat dup
plantare se face o afnare uoar a solului cu unelte Wolf, dup care se irig prin
aspersiune, cu norma de udare de 100-120 m3/ha.
166
LEGUMICULTUR III
Tabelul 14.5
Indicaii privind producerea rsadurilor de salat pentru cultura n ser
Specificare
Locul unde
se seamn
Epoca de
semnat
Cantitatea de
smn
necesar
Compoziia
substratului
Lucrri de
ngrijire
Indicaii
n sere nmulitor, pe substrat sau direct n ghivece.
n etape, de la 15 VIII la 20.I
200-300 g semine la 100-150 m2 ser nmulitor pentru producerea
rsadurilor necesare la 1 ha cultur (150-250 mii fire).
Pentru semnat: dou pri turb cernut i o parte nisip. Pentru repicat:
50-60% turb, 10% mrani, 20% pmnt de elin, 10% nisip (amestecul
nainte de utilizare se dezinfecteaz pe cale termic sau chimic).
Se ud ori de cte ori este nevoie pentru meninerea unei umiditi
moderate, reglarea temperaturii (10-12oC noaptea, 12-14oC n zile cu
nori i 16-18oC n zile nsorite), repicarea la 6-8 zile de la rsrire n
cuburi nutritive de 5x5x5 cm, fertilizarea (dac este nevoie) cu o soluie
de azotat de potasiu 0.3-0.4% urmat de o splare a plantelor cu ajutorul
instalaiei de aspersiune; numai n cazuri cu totul deosebite (atac de
finare sau Botrytis) se face i tratamentul cu Dithane M-45 0.25%.
Lucrri de ntreinere. Avnd perioad scurt de vegetaie, la cultura de

salat n ser se aplic un numr redus de lucrri.
Completarea golurilor se efectueaz n primele 10 zile dup plantarea cu
rsad rezervat n acest scop. La aproximativ 10 zile dup plantare se execut
prima prail, iar la 10 zile de la aceasta se efectueaz a doua prail. n timpul
perioadei de vegetaie se verific cultura i se elimin plantele bolnave sau
insuficient dezvoltate. Dup plantare se ud ori de cte ori este nevoie, se
aerisete frecvent i se menine temperatura optim (tab. 14.6).
Tabelul 14.6
Corelarea temperaturii pe faze de cretere cu ceilali factori de mediu,
n cultura salatei de cpn n ser (dup Ceauescu I., 1973)
Faza de vegetaie
De la semnat la
rsrire
Prima sptmn
dup rsrire
Feza de rsad pn
la plantare
Dup plantare n faza
de rozet
n faza de formare a
cpnii
n perioada recoltrii
Temperatura n C
n zile
n zile
Noaptea
senine
noroase
16-18
16-18
16-18
10-12
9-10
8-9
16-18
12-14
10-12
18-20
14-16
12-14
15-16
13-14
11-12
12-14
11-12
8-9
Umiditatea
atmosferic
%
Aerisirea
75-85
Puternic
80-90
Foarte
puternic
167
n lunile cu insolaie puternic se stropesc serele cu soluii opacizante

(cret, hum, spum de defecaie de la fabrica de zahr).
n cursul perioadei de vegetaie se fac 2-3 fertilizri cu azot, administrnduse soluii n concentraie de 4,0-4,5 % cu ajutorul instalaiei de aspersiune, urmate
de splarea frunzelor cu ap curat.n total se administreaz 200-250 kg/ha azotat
de potasiu sau 300-400 kg/ha azotat de amoniu. Rezultate bune se obin prin
fertilizarea culturilor cu CO2 pn la 0,1-0,3%, care se administreaz dimineaa
pn la orele 10-12 sau 14. La nevoie se fac tratamente pentru prevenirea i
combaterea bolilor i duntorilor (tab.14.4).
Recoltarea se face pe msur ce cpnile ajung la completa dezvoltare. n
culturile pure se pot obine producii de la 30 t/ha la 40 t/ha.
14.1.6.2. Cultura salatei n solarii
Salata se cultiv n sistemul culturilor asociate i succesive n vederea
sporirii rentabilitii solariilor i pentru a pune la dispoziia consumatorilor salat
proaspt primvara, ct mai devreme. n solarii, salata se cultiv, de obicei,
naintea culturilor principale de ardei gras, vinete, castravei, folosindu-se soiuri
rezistente la frig (Polul Nord, Silvia).
Producerea rsadurilor. Rsadul se produce ca i n cazul culturii salatei
n sere cu meniunea c pe lng semnatul n sere nmulitor aceast lucrare se
mai poate face i n solarii sau cmp adpostit. Epoca de semnat se stabilete
astfel nct pn la plantare rsadul s formeze 5-6 frunze.
Pregtirea terenului. Toamna, nainte de plantare, se pregtete terenul
executndu-se inclusiv modelarea, innd cont de cultura de baz care urmeaz s
se planteze primvara n solar.
Plantarea. Epoca de plantare se stabilete astfel nct pn la venirea
ngheului plantele s aib posibilitatea s se nrdcineze (1-10.X). La plantare se
folosete rsad cu 5-6 frunze bine formate i clit. Rsadurile se planteaz astfel
nct partea superioar a cubului nutritiv s fie la nivelul solului. Dup plantare se
ud cu ap cldu. Se planteaz circa 175.000 250.000 plante la ha (fig. 14.3).
Se poate planta i primvara foarte devreme, folosind soiurile: Jessy, Amplus,
Ostinata, Roxette, Marcia, Isolde, Polul Nord etc.
Lucrri de ntreinere. Toamna, nainte de venirea frigului, se execut o
prail la adncimea de 5-6 cm. Dac timpul se menine frumos, n toamn, se
aplic i o irigare de aprovizionare.
La venirea ngheului, plantele se mulcesc n jurul coletului cu un strat de
mrani de 1-2 cm grosime. Pentru mulcire se mai pot folosi frunzele i paiele.
Primvara devreme se strng materialele folosite la mulcire. Se acoper cu
polietilen solarul i se fertilizeaz cu 100-120 kg/ha azotat de amoniu n amestec
cu 1-2 tone mrani uscat i cernut. Apoi se face o prail n vederea afnrii
168
LEGUMICULTUR III
solului i ncorporrii ngrmintelor. Pn la recoltare se fac 1-2 pn la 3-4

udri, n vederea meninerii unei umiditi optime a solului.
a.
b.
Fig.14.3 - Schema de nfiinare a culturii de salat n solarii tip tunel :
a-cultur pur; b-cultur asociat cu tomate sau vinete
Pentru prevenirea i combaterea bolilor i duntorilor se fac 1-2

tratamente cu insectofungicide (tab. 14.4).
Recoltarea salatei are loc n ultima decad a lunii martie i primele zile ale
lunii aprilie. Producia este de 25-30 t/ha (n cultur pur).
14.1.6.3. Cultura n adposturi joase din polietilen
Se practic n vederea obinerii de producii primvara devreme i toamna
trziu. n acest scop se pregtete terenul ca i pentru cultura n cmp.
Pentru obinerea de producii primvara devreme, se planteaz rsadul (din
soiurile Silvia sau Polul Nord) n prima decad a lunii octombrie (rsad produs pe
brazde reci) sau primvara la nceputul lunii martie (rsad produs n sere
nmulitor), folosind aceeai schem de plantare ca i pentru cultura n cmp.
Acoperirea adposturilor se face n a doua jumtate a lunii februarie.
Pentru obinerea de producii toamna, rsadul produs pe brazde reci se
planteaz la nceputul lunii septembrie (1-5.IX), dup care se instaleaz
adposturi joase din polietilen.
Ca lucrri de ngrijire menionm: completarea golurilor; pritul la 10-12
zile de la plantare; irigarea de 2-3 ori, n funcie de condiiile de umiditate;
meninerea temperaturii la 16-180C; combaterea bolilor i duntorilor.
169
Recoltarea se face n prima jumtate a lunii aprilie pentru culturile

extratimpurii i a doua jumtate a lunii octombrie, pn la venirea ngheului,
pentru culturile de toamn. Producia medie este de 18 t/ha.
14.2 SPANACUL Spinacea oleracea L.

Familia Chenopodiaceae
Din grupa legumelor de la care se consum frunzele face parte i spanacul.
Frunzele de spanac se consum n stare proaspt sau deshidratate, fierte sau
oprite, pregtite sub form de diferite mncruri. Spanacul prezint importan
deosebit n alimentaia omului deoarece conine: 11,3% substan uscat, 3,004,13% proteine brute, 3,6% hidrani de carbon, 2,10-3,35% cenu, 80 mg%
vitamina C, 2-8 mg% caroten, 59 mg% calciu, 51 mg% fosfor, 742 mg% potasiu,
31 mg% fier etc. Fiind dotat cu preioase nsuiri alimentare i terapeutice se
recomand a fi folosit n caz de anemie, scorbut, mbtrnirea esuturilor i
organismului, rahitism, astenie fizic i nervoas, arsuri, eczeme etc.
Datorit perioadei scurte de vegetaie i rezistenei la temperaturi sczute,
este planta legumicol care apare pe pia primvara devreme, iar toamna se
recolteaz pn la cderea zpezii, contribuind n felul acesta la aprovizionarea
populaiei cu legume proaspete o perioad ndelungat i aducnd venituri
importante cultivatorilor.
Spanacul este originar din Asia central. Spanacul slbatic (Spinacea
tetranda Roxb.) crete spontan n Afganistan i Iran, n cultur fiind cunoscut abia
n secolul al IV-lea. n Europa spanacul a fost adus din Persia de ctre arabi, mai
nti n Spania, de unde s-a rspndit i n celelalte ri ale continentului.
n prezent aceast specie se cultiv nu numai n rile cu climat temperat, ci
chiar n cele nordice. Se cultiv pn la altitudinea de 2.000 m.
La noi n ar se cultiv n toate judeele i mai ales n jurul oraelor mari i
centrelor industriale, pe o suprafa de circa 7.500-8.000 ha anual, n special n
culturi succesive, asigurnd piaa cu produse proaspete i materia prim pentru
industria conservelor (deshidratat i piureuri). Dintre tendinele din ara noastr
menionm: crearea i extinderea celor mai productive soiuri, cu rezisten sporit
la temperaturi ridicate (care emit trziu tulpini florale); mecanizarea complex a
lucrrilor; folosirea celor mai moderne tehnologii; sporirea produciei la hectar i
ealonarea raional a acesteia n cursul anului.
170
LEGUMICULTUR III

Spanacul este o plant anual, cu perioad scurt de vegetaie.
Are o rdcin pivotant, care ptrunde n sol pn la 1 m adncime, iar
lateral aceasta formeaz ramificaii pn la 30 cm lungime. n prima parte a
perioadei de vegetaie spanacul formeaz o rozet de 8-12 frunze, care difer de la
soi la soi n ceea ce privete mrimea, forma i culoarea, iar mai trziu emite
tulpini florale. Apariia tulpinilor florale este grbit de condiiile de zi lung,
temperatur ridicat i umiditate sczut. n ultimul timp au fost create soiuri, care
chiar n astfel de condiii emit mai trziu tulpini florale. Tulpina floral este
erbacee, cilindric, slab ramificat i nalt de 60-80 cm.
Plantele de spanac sunt dioice cu flori unisexuate, dar se ntlnesc i unele
exemplare cu flori hermafrodite. Proporia de plante femele i mascule este de
1:1, dar aceasta poate fi modificat de condiiile de mediu. Plantele mascule sunt
mai slab dezvoltate, au frunze mai puine i mai mici i nfloresc mai devreme
dect cele femele. Plantele femele formeaz un numr mai mare de frunze n
rozet, acestea sunt mai mari i mai crnoase. De asemenea, frunzele sunt mai
fragede, iar tulpinile florale, dei apar mai trziu, au un ritm mai intens de
cretere, astfel c florile femele ajung la maturitate odat cu cele mascule. Florile
femele sunt grupate mai multe la subsuara frunzelor. Polenizarea este alogam,
anemofil.
Fructul este o pseudoachen, de form rotund (var. inermis) sau poate fi
coluros sau spinos (var. spinosa). Fructele au culoare galben cu nuane verzui,
cafenii sau cenuii; ele sunt de mrime mijlocie (85-150 semine la 1 gram),
facultatea germinativ este de 50-70%, care se pstreaz 4-5 ani.
14.2.4. Relaiile cu factorii de mediu.

Cldura. Spanacul este o plant rezistent la temperaturi sczute.
Seminele germineaz la circa 2-30C. Temperatura optim de cretere este de circa
15-170C. Spanacul semnat din toamn, cu 3-4 frunze formate pn la venirea
frigului, suport temperaturi de 80C pn la 100C. n regiunile cu ierni aspre i
lipsite de zpad, semnturile efectuate toamna sufer de nghe. De asemenea,
solurile excesiv de bogate n azot fac ca plantele s fie mai sensibile la frig n
timpul iernii. n astfel de condiii este mai recomandabil s se semene primvara
devreme. Temperaturile ridicate, peste 250C, influeneaz negativ creterea
plantelor; acestea au frunze mici, fibroase i emit repede tulpini florale.
Lumina. Acest factor de vegetaie are importan deosebit pentru culturile
de spanac, n sensul c majoritatea soiurilor n condiii de zi lung emit repede
tulpini florale, nainte de formarea normal a rozetei de frunze. Primvara i
toamna se obin producii bune de spanac, deoarece n aceaste perioade ziua este
mai scurt i temperatura aerului moderat. Pentru culturile de var se preteaz un
171
numr restrns de soiuri. Acestea trebuie semnate n locuri ferite de prea mult
lumin, n livezi tinere, de exemplu, i irigate la nevoie. Fa de intensitatea
luminii spanacul nu este pretenios; intensitatea optim este de 4.000-5.000 luci;
o intensitate mai mare de 10.000 luci favorizeaz emiterea tulpinilor florale.
Umiditatea. Spanacul are pretenii ridicate fa de umiditate, de aceea, n
condiii de secet, formeaz o rozet mic, d producii sczute i de calitate
inferioar. Dac lipsa de umiditate este nsoit i de temperaturi ridicate, plantele
emit repede tulpini florale. De aceea, culturile de spanac trebuie s se irige pentru
asigurarea umiditii n sol la 75% din intervalul umiditii active la adncimea de
20-25 cm. Cnd se seamn vara (pentru consum toamna), nainte de semnat se
va face o irigare de aprovizionare cu 300-350 m3 ap la ha.
Solul. Spanacul manifest pretenii mari fa de sol, cernd soluri cu textur
mijlocie, permeabile, afnate, bogate n humus, cu pH 6,5-7,5. Pe terenurile prea
uoare, deoarece se pierde repede apa, se obin producii mici, iar pe cele grele i
reci plantele cresc ncet. Este o plant pretenioas fa de fertilitatea solului (la o
producie de 20 t/ha spanacul extrage din sol: 77 kg azot, 26 kg P2O5, 105 kg K2O
i 29 kg CaO), de aceea din toamn se administreaz cantiti mari de
ngrminte organice (40-50 t/ha gunoi de grajd) i minerale (90 kg/ha P2O5 i
150 kg/ha K2O). Deoarece azotul slbete rezistena plantelor la ger, acesta se va
administra numai primvara (25 kg/ha N).
14.2.5. Soiuri
Soiurile i hibrizii de spanac sunt: timpurii, cu perioada de vegetaie de 3540 zile; semitimpurii, cu perioade de vegetaie de 40-50 zile; trzii, cu perioade de
vegetaie de 50-55 zile. n ara noastr sunt rspndite soiurile: Smarald, Matador,
Nores i Matares. (tab. 14.7).
Tabelul 14.7
Soiuri de spanac
Soiul
Smarald
Matador
172
Caractere generale
Soi
semitardiv,
cu
rozet
semierect
i
semicompact, cu frunze mijlocii ca mrime, cu limb
lanceolat, cu suprafaa neted sau uor gofrat,
groase, de culoare verde nchis. Rezisten bun la
emiterea tulpinilor florale. Rezistent la Perenospora i
VMC. Suport bine transportul la distan mare i
pstrarea la temperatur sczut (n condiii
frigorifice).
Este semitimpuriu cu perioada de vegetaie de circa
45 zile. Are o rozet mijlocie ( circa 35 cm), cu
frunze mari, ovale, crnoase, puin gofrate, lucioase,
colorate n verde-nchis i scurt peiolate. Este
rezistent la temperaturi sczute i emite trziu tulpini
florale.
Direcia de
folosire
Indicat pentru
culturi de
primvar.
Indicat pentru
culturi de
primvar i n
solarii.
LEGUMICULTUR III
Tabelul 14.7- continuare
Soiul
Nores
Matares
Polka F1
Mazurka F1
Caractere generale
Soi tardiv (50-55 zile), cu o rozet de frunze mare.
Frunzele sunt de form triunghiular i au culoarea
verde-nchis, sunt mari i crnoase. Foarte productiv,
rezistent la emiterea tulpinilor florale. Se recolteaz
mecanizat, chiar de mai multe ori.
Soi tardiv, cu rozeta de frunze mare. Frunzele sunt
groase, crnoase, de form triunghiular cu vrfurile
rotunjite. Foarte productiv, cu rezisten mare la
trecerea n faza de tulpini florale. Se poate recolta de
dou ori prin cosire mecanizat.
Hibrid cu cretere rapid, cu frunzele din rozet
crnoase i erecte. Este rezistent la boli.
Hibrid productiv, cu rozet compact, de culoare

verde-nchis, cu frunze de calitate superioar. Este
rezistent la boli.
Direcia de
folosire
Indicat pentru
culturi de
primvar cu
consum n maiiunie.
Indicat pentru
culturi de
primvar (cu
consum n maiiunie) i n solarii.
Indicat
pentru
culturi protejate i
n
cmp
de
primvar, vara i
toamna.
Indicat
pentru
zonele cu veri reci.

Terenurile pentru culturile de spanac n cmp, semnate din toamn i
destinate pentru consum n primvar, trebuie s aib o pant uoar spre sud, pe
ele s nu blteasc apa, s fie adpostite, s se nclzeasc uor etc.
Spanacul se cultiv n culturi succesive, nainte sau dup o cultur de
baz. Bune premergtoare pentru cultura spanacului sunt plantele legumicole,
care las terenul curat de buruieni i se fertilizeaz cu cantiti mari de
ngrminte organice i minerale (cartofii, castraveii, mazrea, fasolea, tomatele,
rdcinoasele etc.).
Pregtirea terenului. Pentru cultura de spanac aceast lucrare se face ca
i n cazul culturii de salat, cu meniunea c dup executarea arturii de baz,
naintea semnatului cu una-dou sptmni, se aplic erbicidarea cu Ro-neet 3-5
litri la ha n amestec cu 450 litri ap sau cu CDEC (Vegidex) 4-6 litri la ha n
amestec cu 400 litri ap (acest erbicid se poate administra i n cursul perioadei de
vegetaie, cu cel puin o lun nainte de recoltare). Pentru culturile de spanac care
urmeaz s se recolteze mecanizat nu se execut modelarea solului.
Semnatul. Epoca de semnat variaz n funcie de destinaia culturii
(tab.14.8).
173

Tabelul 14.8
Indicaii privind semnatul la spanac

Destinaia culturii
Pentru
consum
primvara
devreme
Pentru consum n a doua
jumtate a primverii
Pentru consum toamna
Epoca de semnat
Adncimea
de semnat
(cm)
Norma de
smn
(kg/ha)
1-20.IX x)
3-4
18-20
2-3
15-20
2-3
15-20
1-30.III xx)
(sau n ferestrele iernii)
15.VII-10.VIII
x)
mai devreme n zonele colinare i estul rii, mai trziu n zonele sudice ale rii
xx)
mai devreme n zonele sudice i mai trziu n zonele colinare i estul rii
Cnd se seamn toamna, pentru consum primvara devreme, pn la

venirea ngheului plantele trebuie s formeze o rozet de 4-5 frunze. Pentru a
asigura obinerea de spanac proaspt o perioad de timp ct mai ndelungat, se
seamn ealonat, din dou n dou sptmni, n toate perioadele menionate.
Pentru recoltarea manual
se seamn ca i salata
(fig.14.4), iar pentru recoltarea
mecanizat, nsmnarea se
execut pe sol nemodelat, n
benzi de 5 rnduri, distanate
ntre ele la 25 cm. ntre benzi
distana este de 50 cm.
Lucrri de ntreinere.
Fig.14.4 - Schema de semanat la spanac
Cu excepia particularitilor
care apar ca urmare a producerii
rsadurilor la salat, celelalte lucrri sunt valabile i recomandate i n cazul
culturilor de spanac.
Recoltarea. Spanacul se recolteaz cnd rozeta de frunze a ajuns la
mrimea normal, specific soiului cultivat. La culturile de primvar, recoltarea
se efectueaz din aprilie pn n prima jumtate a lunii iunie, iar la cele de toamn
ncepnd cu a doua decad a lunii octombrie pn la sfritul lunii noiembrie (n
unele zone). Recoltarea se face mecanizat cu maina de recoltat frunzoase,
M.R.M.-2, prevzut cu un elevator care transport plantele recoltate direct ntr-o
remorc sau autocamion, care se deplaseaz paralel cu maina de recoltat. Pe
suprafee mici, recoltarea spanacului se face manual, o singur dat sau n 2-3
reprize, prin smulgerea plantelor sau tierea acestora sub rozeta de frunze.
Spanacul trebuie s se recolteze numai pe timp uscat, deoarece pe timp umed
plantele se murdresc i se depreciaz uor. Dup recoltare, spanacul se sorteaz,
se ambaleaz n lzi sau couri i se livreaz imediat pentru consum. n cazul n
care spanacul nu se valorific n aceeai zi pe pia, se recomand ca dup
174
LEGUMICULTUR III
recoltare, pn la desfacerea sa pe pia, s se pstreze n depozite frigorifice, la

temperatura de 00C i umiditatea relativ a aerului de 90-92%, unde se poate
pstra timp de una-dou sptmni. Congelat se poate pstra timp de 2-3 luni la
temperatura de 10C. Producia de spanac poate ajunge la 18-20 t/ha sau chiar mai
mult, n funcie de soi i fertilitatea solului.
n solarii i adposturi joase spanacul se cultiv n sistemul culturilor
succesive, nainte sau dup cultura de baz de tomate, ardei gras, vinete, castravei
etc. n cazul cultivrii spanacului naintea culturilor de baz, dup pregtirea
solului, se nsmneaz (n solarii sau cmp) la sfritul lunii octombrie, se
recolteaz n cursul lunii martie i asfel se creeaz posibilitatea pregtirii solului
pentru cultura principal. n cazul culturii spanacului pentru consum n toamn, se
nsmneaz la sfritul lunii august sau prima jumtate a lunii septembrie i se
recolteaz n perioada octombrie-noiembrie. Primvara foarte devreme sau
toamna o dat cu venirea frigului, solariile i adposturile joase se acoper cu
mase plastice i astfel se asigur producii mai timpurii cu 2-3 sptmni dect n
cazul culturilor din cmp, iar toamna se prelungete recoltatul pn n noiembriedecembrie, n funcie de condiiile climatice anuale.
14.3. LOBODA- Atriplex hortense L.

Loboda se cultiv pentru frunzele sale, din care se prepar diferite
mncruri, n special ciorbele. Fiind rezistent la frig, loboda este una dintre
primele legume care apare primvara foarte devreme. Loboda are o valoare
alimentar ridicat. Astfel, frunzele conin: 90-92,3% ap, 7,7-10% substan
uscat, 0,6-0,7% zahr total, 0,18-0,21% aciditate total titrabil, 1,7-1,8% sruri
minerale, 42,4-55,1 mg vitamina C la 100 g produs proaspt (Tudor, 1989). Mai
conin acizi organici i antocianici.
Loboda de grdin i are originea n loboda slbatic Atriplex nitens
Schus., care se ntlnete n flora spontan din sud-estul Europei, Caucaz, centrul
Asiei i Siberia. Este una dintre cele mai vechi legume, cultivat nc din
antichitate de greci i romani i apoi de popoarele Europei. Odat cu rspndirea
spanacului, ncepnd cu secolul XVI-lea, cnd o nlocuiete traptat, suprafeele de
lobod s-au redus considerabil.
175
Fiind una dintre plantele cu cea mai mare plasticitate ecologic, la noi n
ar loboda se cultiv n toare zonele, pe suprafee reduse, n special n grdinile
populaiei.
Loboda este o plant anual, erbacee, care atinge nlimea de 0,8-2 m.
Frunzele de la baz sunt late, triunghiulare, dinate pe margine, crnoase,
catifelate i elastice, iar cele dispuse n vrful tulpinii sunt mai nguste,
triunghiular-alungite, cu marginea ntreag.Dup culoarea frunzelor se ntlnesc
trei forme de lobod i anume: roie (Atriplex hortense f. rubra), galben (Atriplex
hortense f. lutea) i verde (Atriplex hortense f. viridis).
Florile sunt hermafrodite, au culoare verde sau roiatic i formeaz fructe
care sunt pseudoachene rotund-turtite, de culoare galben-verzuie.
Facultatea germinativ este sczut, circa 25%, i se pstreaz 2 ani.
Seminele sunt uoare, greutatea absolut a 1.000 semine este de 4-6 grame.

n general, loboda de grdin este mai puin pretenioas fa de condiiile
de mediu.
Cldura. Loboda este o plant rezistent la frig. Seminele germineaz la
20C. Loboda crete bine att la temperaturi moderat, ct i la temperaturi ceva mai
ridicate. Cultivat ns n condiii de temperaturi mai ridicate, frunzele i pierd
frgezimea.
Lumina. Loboda este una dintre speciile legumicole cel mai puin
pretenioase la lumin. Ea d producii bune att pe soluri nsorite, ct i pe cele
semiumbrite. n locurile umbrite producia este mai sczut.
Umiditatea. i fa de umiditate cerinele sunt mai reduse. Loboda
nsmnat toamna trziu, n ferestrele iernii sau primvara devreme d producii
bune, folosind numai rezervele de umiditate ale solului acumulate din topirea
zpezilor. Aceast plant suport greu excesul de umiditate. n condiii de secet,
frunzele rmn la dimensiuni mici i este foarte mult grbit apariia tulpinilor
florale, care rmn tot de dimensiuni mici, dar formeaz muguri florali i nfloresc
ntr-un timp scurt.
Solul. Cu toate c se poate cultiva pe toate tipurile de sol, producii ridicate
se pot obine numai pe soluri fertile, bogate n humus, cu pH 6-7,5, uoare sau
mijlocii. D rezultate bune cnd se aplic fertilizarea cu ngrminte organice.
176
LEGUMICULTUR III
14.3.5. Soiuri
n cultur exist un numr redus de soiuri sau hibrizi de lobod, se cultiv
cele trei forme de lobod care se deosebesc ntre ele prin culoarea frunzelor i a
tulpinii. La noi s-a introdus n cultur soiul De Vidra.

Loboda, avnd perioad scurt de vegetaie, se cultiv n sistemul culturilor
succesive ca plant anterioar. Bune premergtoare sunt culturile pritoare, bine
ngrate cu gunoi de grajd.
Pregtirea terenului. Pentru culturile de lobod terenul se pregtete ca i
n cazul culturii de salat.
Semnatul. Loboda se cultiv numai prin semnat direct n cmp. Se
seamn n ferestrele iernii sau primvara foarte devreme. Se poate semna i
toamna trziu, astfel ca seminele s nu germineze pn la venirea ngheului.
Semnatul se face ca i la spanac. Norma de semnat este de 8-10 kg smn la
ha.
Lucrri de ngrijire. Avnd un ritm rapid de cretere i o perioad scurt
de vegetaie, lucrrile de ngrijire se reduc la o prail n caz de nevoie, irigarea de
dou ori, cu norme de udare de 200-250 m3/ha n condiii de secet sau dac
cultura se prelungete mai mult spre var (pe timp secetos, dac nu se irig,
plantele se lignific repede, frunzele sunt mai grosiere i i pierd frgezimea) i o
fertilizare suplimentar dup rsrirea plantelor cu 50 kg/ha N.
Recoltatul. Loboda se recolteaz manual, ealonat, ncepnd din faza de
plante cu cotiledoane pn cnd acestea au 4-5 frunze n rozet, prin smulgerea
plantelor i valorificarea lor sub form de legtur. Producia este de 8-10 t/ha.
14.4. CICOAREA
Familia Compositae
Sub denumirea de cicoare se cunosc dou specii cu cte dou varieti,
dup cum urmeaz:
a) Cicoarea de grdin:
- Cichorium endivia L. ssp. endivia, var. crispum cicoarea de grdin
crea;
- Cichorium endivia L. ssp. endivia, var. latifolium Lam. scarola sau
cicoarea de grdin cu frunze ntregi.
177
b) Andivele sau cicoarea de Bruxelles:

- Cichorium inthybus L. ssp. sativum (DC) Janchen, var. satium (var.
radicosum Alef.) cicoarea pentru rdcini, ntrebuinat i pentru frunze;
- Cichorium inthybus L. ssp. sativum (DC) Janchen, var. foliosum Hegi cicoarea pentru ppui, andive propriu-zise.
-
14.4.1. CICOAREA DE GRDIN

14.4.1.1. Importana culturii
De la cicoarea de grdin se consum frunzele sub form de salate. Gustul
amrui al frunzelor verzi de la aceast specie este datorat coninutului acestora n
glicozidul intibin. Frunzele nlbite nu mai au gust amar. Importana cicorii de
grdin reiese i din faptul c frunzele acesteia au un coninut bogat n sruri
minerale (fosfor, fier, potasiu, calciu etc.) i vitamine (A, B1, B2, C) i c se
consum o perioad ndelungat din an, inclusiv iarna, cnd organismul are
nevoie de vitamine.
14.4.1.2. Originea i aria de rspndire

Cicoarea de grdin i are originea n specia slbatic Cichorium
pumillum, care crete n mod spontan n zonele cu climat moderat din Europa i
Asia. Din scrierile lui Theophrast, Dioscoride i Pliniu cel Btrn rezult c
cicoarea a fost luat n cultur din cele mai vechi timpuri, fiind cultivat de ctre
romani, greci i egipteni. Astzi este rspndit mai ales n rile din apusul
Europei. n ara noastr este puin rspndit.
14.4.1.3. Particulariti botanice i biologice

Cicoarea de grdin este tratat n cultur ca plant anual.
Are o rdcin pivotant, care ptrunde n sol pn la adncimea de 1,30 m,
dar masa principal a sistemului radiculat (80%) se afl n stratul arabil. Frunzele
variaz n funcie de varietate i soi. La cicoarea crea frunzele sunt dinate i
adnc divizate, iar la scarola sunt aproape ntregi cu marginile ondulate. Tulpina
floral ramific abundent i crete n nlime pn la 1 m. Florile sunt de culoare
albastru-deschis i dispuse n capitule. Este o plant alogam, polenizarea fiind
fcut de ctre insecte. Fructele sunt pseudoachene mici, de form asemntoare
trunchiului de piramid inversat, costate, cenuii i prevzute cu papus. Greutatea
absolut a 1.000 semine este de 1,3 g. Facultatea germinativ este de 75-80% i
se pstreaz 4-5 ani.
178
LEGUMICULTUR III
14.4.1.4. Relaiile cu factorii de mediu

Cldura. Cicoarea este planta climatului temperat cu veri potrivit de calde
i umede. Germinaia seminelor ncepe la 50C, dar decurge ncet. La temperatura
de 100C rsare n 8-14 zile. n cursul perioadei de vegetaie, preteniile fa de
temperatur ale celor dou varieti sunt diferite. Cicoarea de grdin crea este
mai puin rezistent la frig dect scarola. Scarola este rezistent la frig i poate
rmne n cmp peste iarn. Cicoarea de grdin cultivat primvara devreme
emite repede tulpini florale, deoarece parcurgerea primului stadiu al dezvoltrii
(vernalizarea) are loc n timp scurt. n acest caz nu mai formeaz cpni.
Asigurnd o temperatur ridicat n perioada semnatului i a primelor fenofaze
se mpiedic formarea tijei florale.
Umiditatea. Fa de umiditate, cicoarea de grdin are pretenii mari n
perioada germinrii seminelor i la nceputul vegetaiei. Cele mai bune rezultate
se obin pe vreme rcoroas i umed. Excesul de umiditate n sol conduce la
scderea produciei i la putrezirea rdcinilor, dup cum, n condiii de secet,
scade producia, frunzele devin mai puin fragede i mai amare.
Lumina. Cicoarea este o plant de zi lung i, de aceea, n timpul verii
emite repede tulpini florale. Este mai pretenioas fa de lumin, mai ales la
nceputul vegetaiei, cnd lipsa de lumin duce la ncetinirea creterii plantelor.
Solul. Cere soluri fertile, bogate n humus, bine fertilizate cu gunoi de grajd
la cultura premergtoare, nsorite i adpostite, cu textur mijlocie sau uoar,
profunde i cu reacie neutr. Nu suport solurile acide i nici pe cele prea
alcaline.
14.4.1.5. Soiuri. n cultur se ntlnesc att soiuri de cicoare de grdin

crea, ct i de scarol (tab. 14.9).
Tabelul 14.9
Soiuri de cicoare de grdin
Soiul
De Italia
De Rouen
De Ruffec
De Paris
Caractere generale
a) Cicoarea de grdin, crea
Cu frunze mari, adnc divizate, cu
cpna mare, compact.
Are frunze pline, fr finee, dispuse
ntr-o rozet mare. Mai trziu formeaz
cpni mari, alungite.
Soi foarte rustic, rezistent la secet.
Cu precocitate mare i cretere
viguroas. Formeaz o cpn
alungit. Dup nlbire frunzele capt o
culoare alb ca zpada.
Direcia de folosire
Indicat pentru obinerea de
frunze nlbite n cmp i
pentru forare.
Pentru culturi de toamn i
iarn.
Pentru culturi de toamn, cu
consum prelungit n iarn.
Pentru obinerea de frunze
nlbite n cmp.
179

Soiul
Pancalire
Fin de
Louxiero
Uria
Buclat de
Bordeaux
Blond
Caractere generale
Direcia de folosire
Are frunze mai puin crete dect soiurile Pentru obinerea de frunze
anterioare. Caracteristica de baz a nlbite n cmp.
acestui soi const n faptul c frunzele
sale se nlbesc fr s fie necesar
legarea lor.
Soi foarte precoce, formeaz cpni Pentru culturi n rsadnie i
de dimensiuni reduse ns de calitate solarii.
superioar.
b) Cicoarea de grdin, scarola
Are frunze mari i cretere viguroas. Indicat pentru obinerea de
Frunzele acestui soi se nlbesc repede. frunze nlbite n cmp.
Formeaz cpni foarte mari (400-500
g/buc). D prodcii mari i de calitate.
Formeaz cpni mari, ndesate, cu Indicat pentru obinerea de
frunze fine, buclate.
frunze nlbite n cmp.
Cu frunzele dispuse n rozete ntinse, Indicat pentru obinerea de
colorate n verde-deschis. Nu formeaz frunze nlbite n cmp.
cpni, frunzele se nlbesc uor.
14.4.1.6. Tehnologia de cultivare

Cicoarea de grdin se cultiv n mod obinuit prin rsad, dar se poate
cultiva i prin semnat direct n cmp (scarola).
Pentru cultura de cicoare de grdin se aleg terenurile care rspund
cerinelor acestor specii. n cazul culturilor destinate consumului de var, bune
premergtoare sunt legumele de prim apariie (salata, spanacul etc.), care
elibereaz terenul pn la sfritul lunii aprilie sau nceputul lunii mai. n cazul
culturilor destinate consumului de toamn, bune premergtoare sunt culturile
timpurii, care elibereaz terenul pn n momentul nfiinrii culturii de cicoare.
Pregtirea terenului se face n acelai mod ca i pentru culturile de salat.
Producerea rsadurilor. La producerea rsadurilor se va ine seama ca n
momentul plantrii acesteia s aib formate 5-6 frunze adevrate (tab. 14.10).
Plantarea. La plantare se nltur 1/3 din rozeta de frunze pentru reducerea
suprafeei foliare. Pe un strat nlat, cu limea la coronament de 104 cm, se
planteaz 3 rnduri. ntre plante pe rnd se las 28-37 cm (fig. 14.5).
Plantarea se execut manual, cu plantatorul, sau mecanizat, ngropnd
plantele pn la colet, astfel nct s nu se astupe mugurele terminal.
Semnatul. Cicoarea de grdin se seamn direct n cmp, ca i salata,
folosind circa 3 kg smn la hectar, n amestec cu semine de plant indicator
(salat 100-150 g/ha). Se seamn de la 20.IV pn la 15.V pentru producii n
timpul verii i 15-30.VII pentru consum n timpul toamnei i iernii.
180
LEGUMICULTUR III
Tabelul 14.10
Indicaii privind producerea rsadurilor de cicoare de grdin
Specificare
Locul unde se
seamn
Epoca de
semnat
Cantitatea de
smn
necesar
Lucrri de
ngrijire
Indicaii
n rsadnie calde sau pe straturi reci.
1-13.III pentru plantat n perioada 20.IV-15.V i 1-10.VIII pentru plantat la
1-15.IX.
300-350 g smn la 100-150 m2 rsadnie sau 200-250 m2 straturi reci,
pentru producerea rsadurilor necesare la 1 ha de cultur (circa 70.000
rsaduri).
Se menine o umiditate i temperatur moderat. La circa dou
sptmni de la semnat se repic la 7x3 cm. Rsadurile produse pe
brazde n luna august se seamn mai rar (7-8 cm ntre rnduri i 2-3 cm
pe rnd) i nu se repic. Se aplic 2-3 tratamente pentru prevenirea i
combarerea bolilor i a duntorilor; n aceast soluie se introduc i
ngrminte foliare.
Culturile de cicoare de grdin se
ntrein la fel ca i culturile de
salat prin lucrri de prit, irigat,
fertilizat suplimentar, combaterea
bolilor i duntorilor. nlbirea
frunzelor se face prin legarea lor
n zona dinspre vrf (pe timp
Fig. 14.5 - Schema de nfiinare a culturii la
cicoarea de grdin
uscat, pentru a nu putrezi), cnd
acestea
sunt
suficient
de
dezvoltate, iar dup 2-3 sptmni pot fi date n consum.
Recoltarea. La circa 60-65 zile de la semnat sau plantat, cicoarea de
grdin se recolteaz prin tierea sub colet. Se recolteaz n mai multe reprize,
cnd cpnile au ajuns la dimensiunile normale, specifice soiului cultivat.
Scarola, semnat sau plantat pe terenuri adpostite, poate rmne peste
iarn n cmp, fiind mai rezistent la ger. Se protejeaz cu diverse materiale i se
poate consuma pn primvara. n mod curent, nlbirea n timpul iernii se face n
pivnie sau beciuri. Se scot plantele cu rdcini i se aaz una lng alta
(nelegate), plantndu-se n nisip umed sau pmnt reavn. Cicoarea de grdin, n
special scarola, se poate consuma pn n luna martie.
Producia este de 12-15 t/ha.
181
14.4.2. ANDIVELE
Sunt cunoscute sub mai multe denumiri: cicoarea de Bruxelle, cicoarea
Witloof, cicoarea de var.
14.4.2.1. Importana culturii
De la andive se consum frunzele nlbite, din care se prepar diferite
mncruri, dar mai ales salat. Apare pe pia n perioada septembrie-mai, sunt
bogate n sruri minerale i vitamine, are gust plcut i constituie o important
surs de venituri pentru cultivatori.
14.4.2.2. Originea i aria de rpndire

Provine din cicoarea slbatic, rspndit pe un areal foarte mare n toat
Europa pn aproape de cercul polar, n nordul Africii, n sud estul Asiei i
Siberiei. n prezent, cultura andivelor se practic pe toate continentele, dar mai
ales n Europa de Vest. Cea mai mare productoare de andive este Frana, cu peste
200.000 t pe an, urmat de Olanda, Belgia etc. n ara noastr, cultura andivelor
este rspndit n jurul unor orae cu tradiie n domeniu ca: Roman, Bacu,
Bucureti etc. cu un program de dezvoltare n ntrega ar.
14.4.2.3. Particulariti botanice i biologice

Andiva, spre deosebire de forma slbatic, care este peren, a devenit o
plant bienal. n primul an de cultur formeaz o rozet de frunze i o rdcin
bine ngroat, n care se depoziteaz cantiti mari de substane de rezerv.
Rdcina ngroat este conic, cu lungime de 20-30 cm, n funcie de condiiile
de mediu, n special de natura solului.
Frunzele sunt lanceolat-alungite, lungi de cca. 30 cm i formeaz rozete
mari. n al doilea an emite o tulpin floral nalt de 100-150 cm, fiind adesea
acoperit cu peri aspri i ramificai n partea superioar.
Florile sunt hermafrodite, de culoare albastr i grupate n capitule. Este o
plant alogam, polenizarea fiind fcut de ctre insecte, mai frecvent de ctre
albine, care viziteaz florile datorit nectarului abundent. n populaiile actuale se
gsesc 10-20% plante autogame, la care polenizarea este direct. Bazndu-se pe
aceast proprietate, amelioratorii au reuit ca prin selecie s formeze linii
omogene (de tipul plantelor autogame), care i-au meninut nsuirea de a fi apte
s formeze ppui fr acoperite (Dumitrescu M., Stoian L., 1980).
Fructul (pseudoachen) seamn cu cel de la cicoarea de grdin.
Facultatea germinativ este de circa 75% i se pstreaz 3-4 ani.
182
LEGUMICULTUR III
14.4.2.4. Relaiile cu factorii de mediu

Cldura. Este o plant suficient de rezistent la frig. Tinerele plante sunt
ns sensibile la temperaturile sczute din primvar, ca urmare a faptului c
procesul de vernalizare duce la apariia tulpinilor florale nc din primul an de
cultur. Din aceast cauz semnatul trebuie s se efectueze, pentru majoritatea
soiurilor, dup 15 mai. Se vor semna mai devreme numai soiurile extratimpurii
i timpurii, care sunt mai rezistente la vernalizare.
Constanta termic pentru primul an de vegetaie este de 2.100 2.300C,
iar pentru producerea de semine, deci pentru al doilea an de vegetaie, mai
necesit nc 1.700 1.900C (Zamfirescu i colab., 1959).
Lumina. Fa de acest factor andivele sunt pretenioase n prima parte a
vegetaiei. Dar, menionm faptul c forarea se face strict n absena luminii.
Umiditatea. Andivele sunt pretenioase fa de umiditate la nceputul
vegetaiei, pn cnd plantele se nrdcineaz bine i n timpul forrii.
Solul. Fa de sol i elementele fertilizante are cerine moderate, exploatnd
bine solurile mai puin fertile, ns cu o structur corespunztoare (d rezultate
bune pe soluri cu textur nisipoas, nisipo-lutoase sau luto-nisipoase). Nu se
fertilizeaz n anul culturii cu gunoi de grajd.
14.4.2.5. Soiuri
n cultur se folosesc soiuri i hibrizi extratimpurii, timpurii, semitimpurii,
semitardivi i tardivi (tab. 14.11).
Tabelul 14.11
Soiuri i hibrizi de andive
Soiul
(hibridul)
1
Flash F1
Toner F1
Zoom F1
Bea F1
Terosa
Caractere generale
2
a) Pentru forare fr strat de acoperire
Este un hibrid destinat forrii extratimpurii, de la nceputul lunii septembrie
pn la sfritul lunii decembrie. Formeaz andive scurte i groase.
Este un hibrid destinat forrii extratimpurii i timpurii, de la nceputul lunii
septembrie pn la sfritul lunii ianuarie.
Un hibrid francez productiv, semitimpuriu, care formeaz andive foarte
uniforme i compacte. Se preteaz bine pentru forare cu sau fr sol de
acoperire. Perioada de forare de la nceputul lunii octombrie pn la mijlocul
lunii martie.
Hibrid destinat forrii semitimpurii i trzii, de la nceputul lunii noiembrie
pn n prima decad a lunii aprilie. Se preteaz bine la forarea cu sau fr
strat de acoperire. Formeaz andive scurte i groase.
O selecie semitimpurie, foarte productiv, cu o perioad de forare de la
nceputul lunii decembrie pn la jumtatea lunii martie. Formeaz o andiv
lung, bombat la mijloc, cu frunziul exterior bine nchis. D producii ridicate
i de calitate superioar.
183

1
Kwarosa
Este destinat forrii trzii, de la mijlocul lunii februarie pn la sfritul lunii

martie. Formeaz andive foarte grele, compacte, robuste, cu frunziul exterior
mare i atrgtor. Excelenta calitate i producia ridicat au fcut din Kwarosa
unul dintre cele mai apreciate soiuri pentru forarea trzie.
Este un hibrid destinat forrii, de la mijlocul lunii ianuarie pn la sfritul lunii
mai. Formeaz andive cu diamentrul mic, zvelte. Indicat numai pentru forare
fr strat de acoperire.
Este un hibrid destinat forrii, de la mijlocul lunii decembrie pn la sfritul
lunii ianuarie. Formeaz andive cu diamentrul mic, zvelte. Indicat numai
pentru forare fr strat de acoperire.
b) Pentru foare cu strat de acoperire
Foreaz andive bine nchise, care se recolteaz de la sfritul lunii
decembrie pn la mijlocul lunii mai. Este o selecie pentru forare
semitimpurie i trzie.
Aceast selecie este destinat pentru forarea trzie ca i pentru forarea n
ncperi reci. Formeaz andive scurte, groase i grele. Pentru forarea trzie
rdcinile se pun la forat n perioada februarie-martie. Pentru a fi forate n
sere sau solarii fr nclzire n perioada februarie-aprilie sau chiar n cmp n
perioada martie-mai.
Indicat pentru forarea semitimpurie sau trzie. La o temperatur ridicat a
solului Novita d n 3-4 sptmni o producie de andive de calitate. Aceast
selecie formeaz andive lungi cu frunzi mare care nchide bine vrful
ppuii.
Este un soi destinat numai pentru forare cu strat de acoperire. Rdcinile se
pun la forat de la nceputul lunii decembrie pn la sfritul lunii martie.
Carolus
F1
Petrus F1
Tertio
Kwarto
Novita
Brussels
Witloof
n ara noastr a fost creat i introdus n cultur soiul semitrziu Bacu 3.
14.4.2.6. Tehnologia de cultivare

Cultura se desfoar n dou etape i anume: n prima etap se produc
rdcinile tuberizate, iar n a doua acestea se pun la forat.
Pregtirea solului se face la fel ca la legumele rdcinoase.
Semnatul se face mecanizat, folosind semntori de precizie de tipul:
Nibex, CO 2,8 etc. sau cu semntoarea Saxonia. Lucrarea se execut n perioada
25 aprilie 25 mai (tab. 14.12), dup schema din figura 14.6, folosind 2,5-3 kg
smn la ha. Adncimea de semnat 0,5 cm pn la maxim 1 cm.
184
LEGUMICULTUR III
Tabelul 14.12
Date tehnice privind producerea rdcinilor de andive i forarea acestora
n ncperi cu posibiliti de reglare a temperaturii aerului i solului x)
Epoca de
Perioada de
semnat
forare
a) Pentru forare fr strat de acoperire
Flash F1,
25-30.IV
1.IX-30.XII
Extratimpurie
Toner F1
Toner F1,
10-20.V
1.X-30.XII
Timpurie
Zoom F1
1-20.V
1.XII-15.III
Terosa,
Semitimpurie
Zoom F1
Petrus F1
1-20.V
1.XII-30.I
1-20.V
15.I-31.V
Carolus
Tardiv
F1
Kwarosa
1-20.V
15.II-31.III
b) Forare cu strat de acoperire
Extratimpurie
Flash F1
25-30.IV
1.IX-30.XII
Timpurie
Zoom F1
10-20.V
1.X-30.XII
Tertio,
1-20.V
15.XII-15.V
Semitimpurie
Novita
Kwarto,
1-20.V
1-31.V
Novita
Tardiv
Brussels
1-20.V
1.XII-31.III
Witloof
x)
Prelucrare dup Royal Sluis, 1989
Cultura
Soiul
Temperatura C
sol/ap
aer
16-20
16-22
18-20
16-18
15-18
15-17
11-13
11-13
10-12
10-12
11-13
10-12
16-20
18-20
11-13
15-18
16-20
O condiie esenial pentru
a reuita culturilor de andive
. este asigurarea rsririi
uniforme n maxim 7-10 zile
de la semnat. Aceasta
impune, dac este cazul,
aplicarea udrilor de rsrire
n mas a plantelor.
b
Culturile de andive se
presc mecanizat i manual
de 2-3 ori, dac este cazul se
rresc cnd plantele au 2-3
frunze, lsndu-le la 4-5 cm
Fig.14.6 - Schema de nfiinare la cultura de andive:
una de alta; dup rrit se
a-pe teren modelat; b-pe teren nemodelat
fertilizeaz cu 150-200 kg/ha
azotat de amoniu i se irig
de 2-3 ori n perioadele secetoase. ngrmntul se administreaz concomitent cu
o prail mecanic, pe cultivator fiind montat echipamentul de fertilizare.
Combaterea bolilor i a duntorilor se face ca la cicoarea de grdin.
185
Recoltarea se face la maturitate tehnologic, care se poate aprecia dup

apariia alveolei sub colet n seciunea rdcinii sau prin teste de laborator.
Lucrarea se execut de la nceputul lunii septembrie pn la sfritul lunii
noiembrie (n funcie de soi). n general, se apreciaz c pentru a ajunge la
maturitatea tehonologic, n funcie de grupa de timpurietate a soiurilor, este
nevoie de 18-22 sptmni. Dup recoltarea rdcinilor, acestea se fasoneaz prin
tierea frunzelor la 3-4 cm deasupra coletului, precum i a rdcinilor la 15-18
cm, se sorteaz, reinndu-se pentru forat numai cele care sunt sntoase i au
diametrul la colet 3-5 cm . Pn la forare acestea se pstreaz n solizori sau
depozite frigorifice (la temperatura de 0-1C).
Producia de rdcini este de 20 t/ha.
Forarea rdcinilor se poate face n spaii special amenajate sau diverse
spaii existente n unitate (camere nclzite, beciuri, sere, solarii etc.), la ntuneric
i cu un anumit regim de temperatur, ealonat, din septembrie pn la sfritul
lunii mai.
Dup scoaterea rdcinilor de la pstrare, se sorteaz, nlturndu-le pe cele
bolnave sau cu mugurele terminal distrus, iar cele care eventual sunt mai lungi se
scurteaz la 15-18 cm.
Forarea rdcinilor se poate face n dou moduri: fr strat de
acoperire sau cu strat de acoperire.
Forarea rdcinilor fr strat de acoperire se realizeaz numai cu
soiuri i hibrizi capabili s formeze ppui, fr a necesita acoperirea coletului
cu substrat. Pe aceast cale se pot fora rdcinile n: solarii, tunele, sere, staii
de forare.
Forarea n adposturi acoperite cu mase plastice se realizeaz n
perioada septembrie-octombrie (soiuri extratimpurii) i aprilie-mai (soiuri
tardive). n acest scop se pot folosi solariile tunel sau adposturile joase acoperite
cu folie neagr. Pe marginile i la capetele solarului sau adposturilor joase se
fixeaz scnduri de 15-20 cm lime, iar rdcinile se aaz direct pe sol (la 1-2
cm una de alta) n poziie vertical cu coletele la acelai nivel pn la umplerea
incintelor. Pe msur ce se realizeaz aezarea rdcinilor se asigur o udare de
aprovizionare cu circa 50 l ap/m2. Dup 25-26 zile se face recoltarea.
Forarea n ser se face n perioada septembrie-mai i se poate executa pe
travee i pe aleele de acces, n lzi din PVC. n cazul forrii pe trevee se
procedeaz ca i la forarea n solarii. n plus, pe marginile traveei se bat rui din
lemn (cu partea superioar la 60 cm deasupra solului), pe capetele crora se
fixeaz srme pentru susinerea foliei de polietilen. Dup fixarea srmelor se
acoper ntreaga travee cu folie neagr.
Forarea n lzi se poate realiza att n ser, ct i n camere ntunecoase
sau beciuri, pe care exploataiile de producie le au la dispoziie i n care se poate
asigura temperatura de forare. n acest scop se folosesc lz din PVC modelul 3
186
LEGUMICULTUR III
sau 4 (tab. 14.13), care se cptuesc cu folie neagr pe toat nlimea. n lzi
rdcinile se aaz n poziie vertical. n fiecare lad cu rdcini se adaug cte
5-6 l ap. n ser lzile se stivuiesc pe alee sau travee (cte 3-4 suprapuse) i se
acoper bine cu folie neagr.
Tabelul 14.13
Indici de utilizare a lzilor din PVC pentru forarea rdcinilor de andive
Tipul de
lad
Nr. de rdcini
buc./lad
Greutatea
rdcinilor kg/lad
Producia
planificat kg/lad
Model 3
Model 4
160-190
80-90
13-15
6-9
5-7
2-4
Necesar lzi
pentru 1 ha
rdcini
(buc.)
1.300 1.500
2.200 - 3.300
Forarea n staii de forare. n sistem industrial, forarea andivelor se

realizeaz n spaii amenajate special, n bacuri paletizate, n sistem hidroponic.
Bacurile sunt confecionate din lemn i sunt cptuite cu polietilen (fig. 14.7).
Rdcinile fasonate se aaz n poziie vertical n bacuri, iar acestea se
stivuiesc n camera de forare.
Printr-un sistem de prea plin se
asigur meninerea nivelului de ap
la 4 cm de la baza rdcinilor.
ntr-un bac ncap 500-600 rdcini
de la care se obine o producie de
50-70 kg ppui. Forarea
Fig. 14.7 - Bac de forare a rdcinilor de
dureaz 18-21 zile i se poate face
cicoare
n perioada septembrie-iunie.
Forarea rdcinilor cu strat de acoperire. Sistemul clasic de producere
a andivelor presupune acoperirea coletelor cu un strat de pmnt de 10-15 cm
(pmntul sau amestecul de acoperire trebuie s fie de textur luto-nisipoas, bine
mrunit pentru a putea realiza o acoperire uniform).
n acest sistem, forarea se realizeaz n anuri de forare nclzite cu
gunoi de grajd sau n sere, pe travee.
n vederea forrii rdcinilor n anuri nclzite cu gunoi de grajd se
sap anuri cu limea de 1-1,5 m, adncimea de 40-50 cm i lungimea dup
nevoie. Pe fundul acestora se pune un strat de amestec de pmnt (40% mrani,
40% pmnt i 20% nisip), gros de circa 20 cm, n care se nfig rdcinile de
cicoare la 1-2 cm una de alta, cu coletul la acelai nivel. Se completeaz cu
acelai amestec de pmnt pn la nivelul coletului, se ud abundent i se adaug
n continuare amestec de pmnt pn la 10-15 cm deasupra coletului. Apoi se
aaz un strat de gunoi de grajd, de 40-50 cm grosime, peste care se aaz
polietilen, rogojini sau alte materiale.
187
Forarea rdcinilor n sere sau alte ncperi se face n acelai mod

numai c nu se mai pune stratul de gunoi.
n timpul forrii rdcinilor de cicoare trebuie s se asigure urmtoarele
condiii: temperatur optim (vezi tab.14.13), umiditatea atmosferic 95% i
ntuneric.
Recoltarea. Dup circa 3 sptmni de la punerea la forat a rdcinilor se
ncepe recoltarea ppuilor, care trebuie s aib minimum 11 cm lungime i 2,53 cm n diametru. Greutatea ppuilor, n funcie de soi i de asigurarea condiiilor
optime de forare, poate varia ntre 50 g i 150 g. Recoltarea propriu-zis se
realizeaz prin detaarea ppuilor de pe rdcini, tindu-le cu o poriune de circa
1 cm din acestea. Ppuile se cur de frunzele necorespunztoare, se sorteaz, se
ambaleaz n ldie i se transport la pia n vehicule nchise. Producia medie
realizat de la rdcinile obinute de pe 1 ha cultur ajunge la 6-10 t.
14.5. ELINA PENTRU PEIOL I FRUNZE

Apium graveolens L., ssp. dulce (Mill) Lemket Rothm
-convar. dulce (Mill) Rothm. - ELINA PENTRU PEIOL
-convar. secalinum, Ale. - ELINA PENTRU FRUNZE
-

De la aceste dou specii se folosesc pentru consum peiolul nlbit sau
peiolul i limbul frunzelor sub form de diferite salate. Se pot folosi i n stare
verde i sub form murat. Att peiolul, ct i limbul conin uleiuri eterice (ce i
imprim arama specific), vitamine i sruri minerale. n medicin, elina este
utilizat n afeciuni renale.

Aceste dou varieti au aceeai origine ca i elina pentru rdcin,
cultivndu-se n aceleai regiuni ca i acestea, dar pe suprafee restrnse. La noi n
ar se cultiv foarte puin.

Prezint aceleai particulariti ca i elina pentru rdcin, cu unele
deosebiri. n sol formeaz rdcini ramificate, destul de dezvoltate dar
nengroate. elina pentru peiol formeaz frunze cu peiol de dimensiuni mari
(30-40 cm lungime i 3-4 cm lime), iar cea pentru frunze formeaz o rozet
188
LEGUMICULTUR III
bogat, cu foliole numeroase i mici. Sunt foarte pretenioase fa de sol i

elemente nutritive.

Cerinele fa de factorii de vegetaie sunt asemntoare cu cele ale elinei
pentru rdcin. Cere mult umiditate n sol i aer. Solurile trebuie s fie adnci,
revene, bogate n humus, bine drenate i cu posibiliti sigure de irigare. Se pot
aplica ngrminte organice n anul culturii (40-50 t/ha gunoi de grajd).
14.5.5. Soiuri
n cultur se cunosc numeroase soiuri (tab.14.14).
Tabelul 14.14
Soiuri de elin pentru peiol i frunze
Soiul
Alb cu peiolul
mare
Alb timpurie
Alb aurie
De Tour
Pascal
Caractere generale
Are peiolul mare, plin, foarte lat, fraged, cu
gust plcut. Plantele formeaz tufe de 50-70
cm nlime, cu frunze de culoare verdedeschis. Foarte productiv i valoros. Peiolul
se nlbete foarte uor.
Este un soi timpuriu, cu peiolul mai mic i mai
scurt ca la soiul anterior. Este productiv.
Prezint peioluri de culoare galben, groase,
crnoase i fragede. Este mai puin productiv
dar peiolurile se nlbesc ntr-un timp scurt
cnd sunt puse la forare.
Are peiolurile foarte groase, crnoase,
fragede i de culoare violacee. D producii
mari i se pstreaz bine.
Are peiolurile scurte, late, groase, crnoase i
fragede, care se nlbesc foarte uor.
Tall - Utah
Soi foarte productiv, cu peiolurile lungi (34

cm) i late (3,3 cm), crnoase i fragede.
Schnittselderi
Se caracterizeaz prin frunzele sale mari,

puin ncreite, de culoare verde-deschis. n
regiunile cu ierni blnde, pe terenuri
adpostite culturile pot s ierneze n cmp.
Direcia de folosire
Indicat n culturi
pentru peiol cu
nlbire n cmp.
Indicat n cultur
pentru peiol cu
nlbire prin forare.
Indicat n cultur
pentru
peiol
cu
nlbire prin forare.
Indicat n cultur
pentru
peiol
cu
nlbire prin forare.
Indicat n cultur
pentru
peiol
cu
nlbire prin forare.
Indicat n cultur
pentru
peiol
cu
nlbire prin forare.
Indicat
n
culturi
pentru frunze.
189

Aceste dou varieti se pot cultiva numai prin rsad. Pregtirea terenului n
vederea plantrii se face ca i la elina pentru rdcin.
Producerea rsadurilor. Pentru a obine rsaduri viguroase, care plantate
n cmp s dea producii mari i de calitate, la aceste varieti rsadul se repic n
mod obligatoriu (tab.14.15).
Tabelul 14.15
Indicaii privind producerea rsadurilor de elin pentru peiol i frunze
Specificare
Locul unde se seamn
Epoca de semnat
Cantitatea de smn
necesar
Compoziia substratului
Lucrri de ngrijire
Indicaii
n rsadnie calde (pentru culturi timpurii), semicalde sau reci.
n serii la cte 12-15 zile ncepnd din a doua jumtate a lunii
februarie (pentru culturi timpurii) pn n a doua jumtate a
lunii aprilie.
200-300 g semine pentru producerea rsadurilor necesare
pentru un hectar de cultur.
Ca i la elina pentru rdcin.
Udri ori de cte ori este nevoie, aerisire, prevenirea i
combaterea bolilor criptogamice prin stropiri cu Zineb 0,3 %.
Repicarea (n mod obligatoriu) la 15-20 zile de la rsrire, la
5 x 5 cm.
Plantatul n cmp are loc ncepnd din a doua jumtate a lunii aprilie pn
la sfritul lunii iunie, n funcie de epoca de recoltat. n momentul plantrii,
rsadul, care trebuie s aib circa 50 zile, se fasoneaz i se mocirlete.
Se planteaz dou rnduri pe stratul nlat cu limea de 50 cm (fig.14.8).
Lucrri de ntreinere. Cu
excepia fertilizrii i a nlbirii,
celelalte lucrri de ntreinere se fac
ca la elina de rdcin. Culturile se
fertilizeaz n timpul perioadei de
vegetaiei o dat sau de dou ori cu
circa 100 kg/ha azotat de amoniu.
Fig.14.8. Schema de nfiinare la cultura
n vederea nlbirii peiolurilor,
de elin pentru peiol
plantele se muuroiesc, la nceput
mecanizat cu ajutorul cultivatorului, la care se monteaz piese adecvate bilonrii
plantelor, apoi (cnd plantele cresc) lucrarea se efectueaz manual. Lucrarea se
repet la circa dou sptmni i se execut numai pe timp uscat.
Pe suprafee mici, nlbirea peiolurilor pe locul de cultur se mai poate
face prin acoperirea plantelor cu polietilen neagr, rogojini, paie, frunze sau alte
materiale. nlbirea n acest mod dureaz 15-20 zile.
Recoltarea. Culturile de elin pentru peiol se recolteaz ncepnd din
190
LEGUMICULTUR III
august pn la venirea frigului. Plantele nlbite pe locul de cultur, n momentul

cnd ajung la mrimea specific soiului se smulg, se scutur de pmnt, li se
scurteaz rdcinile, se nltur frunzele necorespunztoare din exterior, se
nltur foliolele limbului, se ambaleaz i se transport la pia, ferite de lumin.
Pentru consum n timpul iernii, naintea venirii ngheului, plantele se scot din
teren cu pmnt pe rdcini. Frunzele acestora se leag n mnunchi cu rafie sau
alte materiale, dup care se pun la nlbit n locuri adpostite (rsadnie, pivnie,
bordeie etc.), unde se stratific n pmnt sau nisip la circa 1 cm una de alta.
Dup stratificare, se pstreaz temperatura de 8-100C, se ud i se menine
o umiditate atmosferic de circa 75%. n acest mod nlbirea dureaz 3-4
sptmni, dup care plantele nlbite se valorific sau se pot pstra cteva
sptmni, n funcie de rezistena soiului respectiv i de condiiile de pstrare.
nainte de valorificare, plantele scoase de la stratificat se taie sub colet cu circa 1
cm din rdcin, se elimin frunzele necorespunztoare i se ambaleaz n cutii de
carton sau ldie.
elina pentru frunze se recolteaz cnd frunzele ajung la 25-30 cm
nlime. Se recolteaz frunze de mai multe ori, fr a distruge mugurele terminal,
se fac legturi i se expediaz la pia. La ultima recoltare se taie plantele ntregi
sub colet.
Producia este de 14-25 t/ha la elina pentru peiol i 7-8 t/ha la elina
pentru frunze.
14. 6. SFECLA PENTRU FRUNZE I PEIOL (MANGOLD)

Beta vulgaris L., ssp. vulgaris, convar. vulgaris
- var. vulgaris - MANGOLD PENTRU FRUNZE;
- var. flavescens DC - MANGOLD PENTRU PEIOL
Importana culturii
De la aceast plant se consum frunzele ntregi sau numai peiolurile.
Peiolul este plcut la gust, foarte crnos i fraged. Peiolul se separ de limbul
frunzei, se fierbe n ap srat i se pregtete ca sparanghelul sau conopida.
Limbul se folosete la pregtirea ciorbelor i piureurilor, ca spanacul. Frunzele au
un coninut ridicat de proteine, substane azotate, sruri minerale i vitamine.
191
Originea i aria de rspndire

i are originea n sfecla slbatic, care crete spontan n zona Mrii
Mediterane. Este una din plantele legumicole cunoscute nc din antichitate. n
prezent este foarte apreciat n unele ri din centrul i apusul Europei. Se cultiv,
pe suprafee mai mari, i n S.U.A., Japonia i India. La noi n ar este puin
cunoscut, fiind cultivat de ctre amatori n sudul Transilvaniei.
Particulariti botanice i biologice

Este o specie bienal, care se aseamn cu sfecla pentru rdcin, de care se
deosebete prin faptul c formeaz rdcini subiri, lignificate, care nu prezint
importan alimentar. Frunzele au peiolul gros, lit (5-6 cm), fraged, cu nervuri
mai mari i mai groase, cu limbul foarte lat i ondulat.
Relaii cu factorii de mediu

Cerinele sfeclei de frunze i peiol fa de factorii de mediu sunt
asemntoare celor de la sfecla de mas. Este ns mai puin rezistent la
temperaturi sczute dect aceasta i mai pretenioas fa de sol. D rezultate
foarte bune pe soluri fertilizate cu cantiti mari de gunoi de grajd i dac se
asigur o umiditate corespunztoare.
Soiuri
Din cele dou varieti de sfecl (pentru frunze i pentru peiol), pe plan
mondial se cultiv numeroase soiuri (tab. 14.16)
Tabelul 14.16
Soiuri de sfecl pentru frunze i peiol
Soiul
Yarralong Giant
Silber Krauser
Mangoldul
comun sau blond
Mangoldul blond
cu peiolul alb.
192
Caractere generale
Este un soi foarte productiv (circa 80 t/ha), cu frunze mari (limbul de
35 cm lungime i 17 cm lime), de culoare verde-nchis i gofrate.
Peiolul este lung (25 cm) i lat (3 cm).
Soi productiv (70 t/ha), cu plante de circa 70 cm nlime. Frunzele
sunt mari, de culoare verde-nchis i foarte gofrate. Peiolul este
foarte lung (circa 40 cm), gros i gustos.
Are frunzele cu marginile limbului ondulate, de culoare verde-glbuie.
Peiolul este lat, gros i de culoare verde mai deschis dect cea a
limbului.
Frunzele au limblul foarte ondulat, mare i lat, cu peiolul foarte lung i
lat pn la 10 cm, fraged i acrior.
LEGUMICULTUR III
Tabelul 14.16 - continuare
Soiul
Schnittmangold
Mangoldul
muchiat
Mangoldul verde
ondulat cu
peiolul alb
Caractere generale
Are frunzele mici pn la 20 cm lungime. Peiolul este lat i crnos.
Recoltarea ncepe n iulie i ine pn n noiembrie. Dup recoltare,
ntr-un timp relativ scurt, cresc alte frunze.
Are frunze mari care pot ajunge pn la 60 cm lungime. Peiolul are
pn la 10 cm lime la baz, ngustndu-se spre limbul frunzei i are
culoare verde-roietic.
Are frunze de culoare deschis, gofrate. Peiolul lat, este foarte
rezistent la frig, putnd fi utilizat n regiunile nordice.
Tehnologia de cultivare. Se cultiv prin semnat direct n cmp i foarte

rar prin rsad deoarece rsadurile se prind greu. Solul se pregtete ca i la sfecla
de mas, cu deosebire c la fertilizarea de baz se administreaz 40-50 t/ha gunoi
de grajd. Se seamn la sfritul lunii martie, la adncimea de 2-3 cm, cte dou
rnduri pe stratul cu limea de 104 cm (fig. 14.9) sau la 40 cm ntre rnduri, n
sistem gospodresc. n judeele sudice ale rii, cu ierni mai blnde, cultura se
poate nfiina i toamna, dar aceast metod este riscant. Norma de smn este
de 15-16 kg/ha.
Dac se cultiv
prin rsad (metod
recomandat mai ales n
sistemul de cultur
gospodresc),
n
vederea
producerii
acesteia se seamn n
rsadnie semicalde la
sfritul lunii martie i
Fig.14.9 - Schema de nfiinare la cultura de sfecl
pentru frunze
se planteaz n cmp la
nceputul lunii mai.
Lucrri de ngrijire. Se aplic aceleai lucrri de ntreinere ca i la sfecla
de mas. n vederea stimulrii creterii frunzelor, la fertilizatea fazial se aplic
cantiti mai mari de ngrsminte cu azot.
Recoltarea. Aceast lucrare ncepe n ultime decad a lunii iunie i dureaz
pn la venirea ngheului. La nceput se recolteaz 1-3 frunze de pe plant, iar
mai trziu pn la 30% din aceasta. Frunzele recoltate se fac legturi i se
valorific imediat sau se depoziteaz n spaii frigorifice, unde se pot pstra 20-25
zile.
Producia este de 45-50 t/ha.
193
14.7. PTRUNJELUL PENTRU FRUNZE

Petroselinum crispum (MILL) A.N. HILL., ssp. crispum,
convar. crispum
Familia Umbelliferae
Importana culturii
Se cultiv pentru frunzele sale, care se folosesc la aromatizarea diferitelor
mncruri. Frunzele conin 200 mg % vitamina C, la care se adaug coninutul n
vitamina A, vitamina B i cantiti mici de acid folic, apiol, uleiuri eterice etc.

Are aceeai origine ca i ptrunjelul pentru rdcin. Este una dintre cele
mai rspndite plante legumicole, dei se cultiv pe suprafee mici.

Prezint, n general, aceleai particulariti botanice i biologice ca i
ptrunjelul pentru rdcin, cu unele deosebiri. Fa de acesta, ptrunjelul pentru
frunze are n sol o rdcin ramificat, care nu prezint importan pentru
alimentaie, iar la suprafaa solului formeaz o rozet de frunze mult mai
dezvoltat. Frunzele pot avea limbul neted sau puternic gofrat.
Relaiile cu factorii de mediu

Ptrunjelul pentru frunze are aceleai cerine fa de factorii de mediu ca i
ptrunjelul pentru rdcin. Spre deosebire de acesta suport administrarea
ngrmintelor organice n anul culturii.
Tehnologia de cultivare
Tehnologia culturii ptrunjelului de frunze se aseamn cu cea a
ptrunjelului de rdcin. Spre deosebire de acesta, la fertilizarea de baz i se
administreaz 40-50 t/ha gunoi de grajd. Se irig numai pe rigole.
Recoltarea
Se recolteaz prin tierea rozetei de frunze de 2-3 ori n timpul perioadei de
vegetaie (fr a vtma mugurele terminal) sau, pe suprafee mici, prin detaarea
frunzelor n mod ealonat, pe msur ce acestea ajung la mrimea normal.
Frunzele se recolteaz numai pe timp uscat. Producia este de 8-10 t/ha.
194
LEGUMICULTUR III
14. 8. CARDONUL Cynara cardunculus

Familia Compositae
Importana culturii
De la aceast plant se consum peiolul i nervura principal a frunzelor
(nlbite), dar i coletul crnos al rdcinilor, preparate sub form de diverse
mncruri dar mai ales ca salate. Este bogat n sruri minerale i vitamine, care
sunt puse la dispoziia organismului ntr-o perioad (toamn-iarn) cnd acesta
are mare nevoie de ele.

Cardonul este originar din regiunile nvecinate Mrii Mediterane, unde se
gsete i azi n flora spontan. A fost cunoscut din antichitate, cnd era
considerat de ctre greci i romani ca legum de lux. n prezent este cunoscut pe
toate continentele, dar este mai rspndit n cultur n Italia, Frana, Belgia i
Anglia. La noi n ar este puin cunoscut, fiind cultivat alturi de anghinare de
ctre grdinarii amatori.

Este o plant peren, care ns n cultur este tratat ca plant anual. Are
un sistem radicular puternic dezvoltat, ajungnd la peste 1 m adncime. Frunza
este foarte mare (1-1,5 m lungime), adnc sectat, de culoare verde-cenuie pe
partea superioar i argintie pe cea inferioar, prezentnd un peiol gros i crnos
care se prelungete cu o nervur median foarte dezvoltat. Inflorescenele sunt
capitule de culoare roie-violacee. Fructele sunt pseudoachene mari. Greutatea
absolut este de 40-44 gr. Facultatea germinativ este de 85-90% i se pstreaz
5-7 ani.
Relaiile cu factorii de mediu

Cldura. Este mai rezistent la fig dect anghinarea, cu care se aseamn.
Seminele germineaz la 7-80C. Dei este rezistent la secet, temperaturile ridicate
influeniaz negativ calitatea peiolului.
Lumina. Nu are pretenii ridicate fa de acest factor, dar producii mari se
obin pe terenuri nsorite. La umbr, calitatea peiolului las de dorit i produciile
sunt mici.
Umiditatea. Nu are pretenii mari fa de umiditate. Suport usor seceta,
dar dac aceasta se asociaz cu temperaturi ridicate este influenat negativ
calitatea peiolului i produciile sunt mici.
195
Solul. Cardonul nu este pretenios fa de sol, totui producii mari i de

calitate se obin pe soluri fertile, bine ngrate i profunde, cu pH 7-8.
Soiuri
n cultur se cunosc mai multe soiuri (tab. 14.17).
Tabelul 14.17
Soiuri de cardon
Soiul
Cardonul plin fr
epi
Cardonul alb fr
epi
Cardonul alb
ameliorat
Cardonul de Tours
Cardonul de Spania
Cardonul de Chieri
Caractere generale
Este un soi fr epi, cu peiolul lat, ngroat, cu frunzele sectate.
Se pstreaz foarte bine peste iarn.
De asemenea, este un soi fr epi, ca i precedentul, cu peiolul
crnos, fraged, care se etioleaz repede chiar n cmp.
Este un soi vechi, fr epi, cu peiolul lat i foarte gros, fraged i
gustos. Peiolul se etioleaz foarte uor i repede.
Acest soi prezint epi. El are peiolul gros, plin, fraged i gros.
Soiul are talie joas i este mult rspndit n Frana datorit
calitilor sale mult apreciate de consumatori.
Este caracterizat prin frunzele sale uneori roietice la baz i talia
plantei viguroas. Peiolul la acest soi este mare, lung, crnos, lat,
gol n interior.
Este un soi fr epi, cu peiolul gros, crnos, fraged, avnd un
gust specific amrui. Este foarte apreciat datorit gustului su ct
i productivitii sale ridicate. Se pstreaz bine peste iarn.
Tehnologia de cultivare
Se cultiv prin semnat direct n cmp i prin rsad. Pentru cultura
cardonului se aleg terenuri i se pregtesc astfel nct s satisfac cerinele acestei
specii (tab. 14.18).
Tabelul 14.18
Condiii pe care trebuie s le ndeplineasc terenul destinat culturilor
de cardon i pregtirea lui n vederea nsmnrii
Factorii luai n
consideraie
Condiii
referitoare la
teren
Premergtoare
Lucrri de
pregtire
196
Specificri
Uor, profund, permeabil, bogat n humus i nsorit. Nivelat ca s nu
blteasc apa, pH = 7-8. S se poat iriga.
Cartoful, tomatele, varza, castraveii, leguminoasele etc.
Se mobilizeaz solul prin discuire i se face nivelarea de exploatare.
Se efectueaz fertilizarea de baz cu 40-50 t/ha gunoi de grajd i
300-400 kg/ha superfosfat, care se ncorporeaz n sol printr-o
artur la 28-30 cm adncime. Primvara se grpeaz, se
fertilizeaz cu 200-250 kg/ha azotat de amoniu i 200-250 kg/ha
sulfat de potasiu care se ncorporeaz n sol printr-o discuire. Se
modeleaz terenul n straturi nlate cu limea la coronament de 50
cm.
LEGUMICULTUR III
Semnatul. Se seamn ncepnd cu ultima decad a lunii aprilie pn la

sfritul primei decade a lunii iunie. Se seamn un rnd pe straturi late de 50 cm,
la adncimea de 3-5 cm (fig. 14.10). Norma de smn este de 3-4 kg/ha.
Fig. 14.10 - Schema de nfiinare a culturii la cardon
Lucrri de ngrijire. Se aplic 3-4 praile mecanice ntre rnduri i dou

praile manuale pe rnd. Se rrete la 70 cm ntre plante pe rnd, cnd acestea au
2-3 frunze. Se irig ori de cte ori este nevoie cu norme moderate (250-300
m3/ha). nlbirea peiolului se execut cnd frunzele au ajuns la mrimea specific
soiului (peste 1 m lungime), prin legarea frunzelor i acoperirea bazei plantelor cu
paie sau alte materiale (folie veche neagr) sau cu pmnt. Lucrarea se face cu 2530 zile nainte de recoltare.
Recoltarea ncepe n luna septembrie i dureaz pn la venirea frigului.
Se taie plantele cu o poriune de rdcin, se rup frunzele i se cur coletul. Se
nltur limbul frunzelor, iar peiolurile cu colet se expediaz la pia.
nlbirea peiolului se face i n ncperi ntunecoase, unde plantele scoase
din cmp, nainte de venirea ngheului, se adpostesc de frig, fiind ngropate cu
rdcinile n nisip sau n pmnt reavn. Se pot consuma peioluri pstrate n acest
mod pn n luna martie. Producia este de 40-50 t/ha.
14.9. FENICULUL DE FLORENA Foeniculum vulgare
Mill., ssp. dulce (PRESL.) JANCH.,
convar. azoricum (Mill) THELL.
Feniculul de Florena se cultiv att ca plant legumicol, ct i ca plant
medicinal. Prezint importan deosebit n alimentaia omului datorit
coninutului bogat n vitamine, sruri minerale i uleiuri eterice. Astfel, frunzele
de fenicul conin: 60-90 mg % vitamina C, 8-10 mg % provitamina A i 6 mg %
uleiuri eterice (Bajurianu i urcanu, 1980), la care se adaug coninutul n rutin.
197
Dintre elementele minerale s-a determinat coninutul n Ca (0,62-1,86 %) i n

oligoelemente Cr, Mn, Co, Zn, Cd, Hg i Pb (Santoprete, 1978).
Proprietile de condiment i farmacologice ale frunzelor se datoresc n
primul rnd uleiurilor eterice. Cantitatea n care acesta se gsete n fructe difer
dup convarietate, provenien i gradul de maturare al fructelor.Astfel, fructele
provenite de la feniculul dulce sunt mai srace n ulei eteric dect cele de la
feniculul amar; cele provenite din Frana, Italia, Jugoslavia conin 1,7-3,8 % ulei
eteric (Gildemeister i Hoffamann, 1961), iar cele din Egipt 2,45-3,50 % (Saleh i
colab., 1964).
Componentul principal al uleiului eteric este trans-anetolul, care se gsete
n proporie de 78-90%. Este nsoit de cantiti mici de cis-anetol (0,2-0,5%),
precum i de estragol sau metilchavicol 2,6-6% (Vlahov i colab., 1967). n uleiul
eteric s-au semnalat derivai fenilpropanici (care sunt considerai produi de
oxidare ce se formeaz pe parcursul extragerii i conservrii uleiului eteric i care
crete cantitativ n defavoarea anetolului i estragolului) i o fraciune de derivai
terpenici.
Componentul principal prin care se difereniaz feniculul dulce de feniculul
amar este fenchona; n convarietatea vulgare, aceasta variaz ntre 10% i 30 %,
imprimnd uleiului eteric gustul amrui, pe cnd n convarietatea dulce nu
depete 10%, uneori fiind sub 1% sau chiar absent (Toth, 1967).
Compoziia chimic a uleiului eteric din frunze este similar cu a celui din
fructe. n general, n orice organ al plantei, coninutul n ulei eteric scade cnd
acesta mbtrnete.
Fructele mai conin: 9,0-19,7 % lipide, 13-15 % celuloz brut, 4-5 %
glucide simple, 5-6 % pentozani, 1,3-3% pectine, 14-22 % proteine etc. (Bodea i
colab., 1982).
Ca plant legumicol, feniculul de Florena se cultiv pentru teaca ngroat
a frunzelor, care suprapunndu-se formeaz o umfltur ce seamn cu un bulb de
ceap i din care se prepar diferite mncruri cu carne; frunzele proaspete i
peiolurile se folosesc ca i elina pentru peiol sau cardonul. n salate, partea
ngroat a feniculului de Florena se folosete pentru nlocuirea parial sau total
a cepei, iar n unele ri ca desert n locul fructelor (Voinea i Gherman, 1974).
Fructele feniculului de Florena se folosesc att pentru aromatizarea unor
mncruri sau buturi (rcoritoare sau alcoolice), ct i n industria de conserve,
panificaie, cofetrie, parfumerie i de medicamente.
Ca plant medicinal se utilizeaz ca aromatizant, diuretic, galactogen,
carminativ, uor laxativ etc.
198
LEGUMICULTUR III

Aceast specie provine din zona Mrii Mediderane, unde specia slbatic
crete n flora spontan. Feniculul este cunoscut din antichitate cnd a fost folosit
de greci i romani ca plant medicinal. n prezent, feniculul de Florena este
rspndit n cultur n Frana, Italia, Spania, S.U.A. i Canada (Bajurianu i,
urcanu, 1980). n ara noastr aceast specie este aproape necunoscut, dei are
condiii prielnice de cultur.

n cultur este tratat ca plant anual cu o rdcin pivotant, puternic
dezvoltat.
Tulpina, n primele faze de dezvoltare, este format din noduri apropiate i
internoduri foarte scurte. La noduri se insereaz frunze, a cror teac este foarte
dezvoltat. Datorit internodurilor scurte, tecile frunzelor bazale se acoper unele
pe altele, alctuind o umfltur asemntoare unui bulb (fig. 14.11). Dimensiunile
"bulbului" variaz n funcie de soi i tehnologia aplicat culturii, ajungnd pn
la 10 cm n diametru.
Forma acestor "bulbi"poate
fi discoidal, mai mult sau
mai puin globuloas, iar
consistena este crnoas.
Tecile
care
alctuiesc
partea ngroat au culoare
alb, sunt aromate i au
gustul dulce (de unde i
denumirea plantei).
Dac "bulbul" nu
este recoltat la timp, planta
i continu creterea,
internodurile se alungesc i
se formeaz tulpina floral
nalt de peste 1 m,
Fig.14.11 - Feniculul de Florena
ramificat, fistuloas, fin
striat i cilindric.
Frunzele bazale, aa cum s-a artat, sunt alctuite dintr-o teac foarte
dezvoltat, un peiol lung, gros i un limb multipenat-sectat. Frunzele mijlocii i
superioare sunt alctuite dintr-o teac vizibil, dar mult mai mic dect a celor
bazale, i un limb 3-4 penat-sectat, avnd ultimele foliole filiforme.
199
Florile sunt mici, pentamere, hermafrodite, actinomorfe, de culoare galben

cu nuane verzui, grupate n inflorescene (umbele compuse) mari. Involucrul i
involucelele lipsesc.
Fructele (pseudodiachene) au mericarpele ovoidal - cilindrice, lungi de 4-6
mm, late de 1,5-2 mm, 1 mm grosime, ngustate spre ambele capete, de culoare
cenuie, aromate, cu o fa mai mult sau mai puin convex i cealalt mai mult
sau mai puin concav. La 1 g intr 150-230 fructe, greutatea a 1.000 fructe este
de 3-5 g. Greutatea hectolitric este de 30-50 kg. Germinaia este slab. Ea
variaz de la 30% la 60% i se pstreaz 3-4 ani.

Avnd origine sudic, mediteranean, feniculul de Florena este pretenios
fa de cldur. Este sensibil la frig, n special la brumele trzii de primvar i
cele timpurii de toamn, motiv pentru care se seamn, de regul, la nceputul
lunii mai, cnd solul s-a nclzit (14-160C), astfel nct rsrirea plantelor s aib
loc abia dup ce a trecut pericolul brumelor trzii de primvar. Dei suport bine
temperaturile ridicate din timpul verii, vegeteaz bine la temperaturi mai
moderate, de 20-250C, cnd d produciile cele mai mari.
Feniculul de Florena este foarte sensibil la iernare, de aceea n rile
Europei mijlocii se cultiv exclusiv ca plant anual, nesuportnd iernile grele. i
n ara noastr, dac este neprotejat, deger peste iarn.
Este pretenios fa de lumin. Crete i se dezvolt bine pe terenuri
nsorite. La umbr plantele se alungesc i produciile sunt slabe. Fiind plant de zi
lung n perioada de var emite repede tulpini florale, din care cauz perioada de
recoltare este scurt. Primvara i toamna, cnd ziua este mai scurt, perioada de
recoltare este mai lung, iar calitatea feniculului de Florena nu se depreciaz att
de repede.
Fa de umiditate este pretenios, ns nu suport excesul de umiditate.
Lipsa de umiditate, dac este nsoit mai ales de temperaturi ridicate, face ca
producia s scad foarte mult, peiolul s se lignifice repede, s-i piard din
frgezime i gust, iar plantele s emit repede tulpini florale. Cere o umiditate
moderat dar permanent, nu suport alternana de perioade secetoase cu perioade
de ploi sau irigaii (Voinea i Gherman, 1974).
n cazul culturii pentru producerea seminelor, ploile mai dese nu sunt
dorite n timpul nfloririi i fructificrii, iar vnturile calde i uscate sunt cu totul
pgubitoare, mai ales dac survin dup zile ploioase n faza formrii organelor
florale i a nfloritului (Heeger, 1956).
Fa de sol, feniculul de Florena este destul de pretenios. El cere soluri
uoare, profunde, fertile, bogate n humus, cu reacie neutr sau uor acid, pH-ul
cuprins ntre 6 i 7,5. Solul trebuie s fie profund lucrat i bine fertilizat cu gunoi
200
LEGUMICULTUR III
de grajd, care se recomand s se administreze la cultura premergtoare. Solurile

grele, reci nu sunt indicate pentru cultura fenicului.
14.9.5. Soiuri
n cultur sunt rspndite numeroase soiuri, iar n prezent se caut s se
obin hibrizi mai valoroi (tabelul 14.19).
Tabelul 14.19
Soiuri de fenicul de Florena
Soiul
Timpuriu de
Genova
De Florena
Mamut
Precoce de
var
Feniculul de
Sicilia
Caractere generale
Este un soi timpuriu cu bulbul plat, rotunjit, cu gust de elin. Este
recomandat pentru culturi timpurii de primvar i forate n rsadnie sau
sere. Nu emite devreme tulpini florale.
Soi semitimpuriu cu bulbul mare, alungit, crnos, compact i alb.
Este un soi cu talie mare, viguros, cu bulbul globulos, mare i crnos.
Este foarte productiv.
Acest soi are talie mijlocie i este bun pentru cultura de var deoarece
emite greu tulpini florale. Are un bulb alungit i de mrime mijlocie. Se
poate semna n ultima decad a lunii aprilie.
Este un soi productiv cu bulbul mare i globulos. Este unul dintre cele
mai rezistente la secet.

Terenurile destinate culturii feniculului de Florena trebuie s fie plane sau
uor nclinate, cu posibiliti de irigare i cu surs de ap sigur n tot cursul
anului, nivelate ct mai bine, lipsite de buruieni i cu fertilitate ridicat.
Bune premergtoare sunt culturile care au primit cantiti mari de gunoi de
grajd (varza, tomatele, cartoful, carstaveii) i las terenul curat de buruieni.
Toamna, terenul se discuiete pentru distrugerea resturilor vegetale de la
cultura anterioar i pentru afnarea solului n vederea nivelrii, se niveleaz, se
fertilizeaz cu fosfor (din superfosfat) 60-80 kg s.a./ha, dup care se ar la 28-30
cm adncime. Deoarece feniculul de Florena nu suport fertilizarea cu gunoi de
grajd proaspt, dac solul este srac n materie organic, nainte de artur, se
poate face o fertilizare cu gunoi bine descompus, administrndu-se o cantitate de
40 t/ha.
Primvara, imediat ce se poate iei n cmp, terenul se grpeaz i se
menine curat de buruieni pn la nfiinarea culturii. La pregtirea terenului n
vederea nfiinrii culturii se fertilizeaz cu azot (din azotat de amoniu) 60-70 kg
s.a./ha i potasiu (din sulfat de potasiu) 70-100 kg s.a./ha, care se ncorporeaz n
sol odat cu lucrarea de mrunire a solului cu ajutorul combinatorului. Terenul se
modeleaz n straturi nlate cu limea la coronament de 104 cm.
nfiinarea culturii se face prin semnat direct n cmp sau mai rar prin
rsad.
201
Semnatul n cmp se face n prima decad a lunii mai sau, dac primvara
este timpurie, n ultima decad a lunii aprilie, cnd n sol se realizeaz
temperatura de 14-150C. Pentru semnat se va folosi numai smn obinut n
anul precedent, cu puritate de cel puin 90% i cu capacitatea germinativ de cel
puin 65%. Se seamn n 2-3 serii la inrerval de 10-12 zile, pentru a recolta
ealonat. Afar de ealonarea produciei prin nsmnarea la epoci diferite, acesta
se realizeaz i prin utilizarea de soiuri cu perioade diferite de vegetaie. Pentru
producia de var se vor nsmna soiuri care emit greu tulpini florale ca: Precoce
de var, Timpuriu de Geneva, Fenicul de Sicilia .a.
Se seamn 2 rnduri (cnd se face irigarea pe rigole) sau 3 rnduri (cnd
se face irigarea prin aspersiune) pe stratul nlat cu limea la coronament de 104
cm (fig. 14.12), la adncimea de 2-3 cm, folosind 8-10 kg smn la ha.
Pentru producerea rsadurilor se seamn n rsadnie ncepnd cu luna
martie, ealonat, la 10-12 cm ntre rndruri, folosind 5-7 g smn la m2.
Lucrrile
de
ngrijire
aplicate rsadurilor sunt
cele obinuite. Rsadurile
nu se repic (se rresc la 23 cm pe rnd).
Plantarea rsadurilor
n cmp se face ealonat,
ncepnd cu sfritul primei
Fig.14.12 - Schema de nfiinare a culturii la
decade a lunii mai (dup ce
feniculul de Florena
a trecut pericolul brumelor
trzii de primvar), dou
sau trei rnduri pe stratul nlat cu limea la coronament de 104 cm, la 10-14 cm
ntre plante pe rnd (n primul caz) sau la 30 cm (n cel de-al doilea caz),
realizndu-se o desime de circa 95.000-133.000 plante la ha, n primul caz i,
circa 67.000 plante la ha n al doilea caz.
Lucrri de ngrijire. Cultura de fenicul de Florena se menine curat de
buruieni prin 2-3 praile mecanice pe intervalele dintre rnduri i 2 praile
manuale pe rndurile de plante. La culturile semnate direct n cmp, dup
rsrire, cnd plantele au 2-3 frunze, se face rritul, lsndu-se la 14 cm pe rnd
(cnd sunt 2 rnduri pe strat nlat) sau 30 cm (cnd s-au semnat 3 rnduri pe
strat). n Italia, distana dintre rndurile de plante i dintre plante pe rnd este de
40 cm. Se irig ori de cte ori este nevoie cu norme moderate de 250-300 m3 ap
la hectar, pentru meninerea unei umiditi permanente de 65-75 % din I.U.A.
La nevoie se poate aplica o fertilizare suplimentar cu 200 kg/ha azotat de
amoniu i 100 kg/ha sulfat de potasiu, iar la semnalarea atacului se fac tratamente
pentru combaterea bolilor i duntorilor. n momentul cnd partea ngroat
ajunge la mrimea unui ou, plantele se muuroiesc uor pn la jumtate din
nlimea acestora, pentru a determina etiolarea esuturilor, care devin mai
fragede.
202
LEGUMICULTUR III
Recoltarea. Se recolteaz cnd partea ngroat a ajuns la mrimea

specific soiului, dup circa 10-12 zile de la muuroire, prin tierea plantei la 4-5
cm sub partea ngroat. Se fasoneaz, prin tierea poriunii de rdcin cu care
planta a fost recoltat , ras sub partea ngroat, i a peiolurilor la 3-4 cm de
teac. Dup fasonare se face sortarea (pe dou caliti), se ambaleaz i se
expediaz la pia. Producia este de 15-20 t/ha.
14.10 SPANACUL DE NOUA ZEELAND

Tetragonia tetragonoides (Pallas) O. Kuntz.,
(Tetragonia expansa Murr.)
Familia Tetragoniaceae
Importana culturii
Se cultiv pentru frunzele sale, din care se prepar diferite mncruri ca i
din cele de la spanacul obinuit. Acestea conin: 20,85% substan uscat, 54,96
mg % clorofil, 53,2 mg % vitamina C, 1,58 % proteine, 84,15 mg % fosfor i
821,7 mg % potasiu (Mirghi Elisabeta i colab., 1980). D producii n perioada
de var, cnd n mod obinuit se obin producii mici i de calitate inferioar la
spanacul obinuit.

Este originar din Noua Zeeland, Tasmania i sud-vestul Australiei, unde
se gsete n flora spontan. De aici s-a rspndit n Japonia, America de Sud i
apoi n Anglia. Este o cultur apreciat n rile Europei occidentale. La noi este
puin cultivat.

Este o plant anual, erbacee, cu rdcina puternic ramificat, care
ptrunde adnc n sol. Tulpina este puternic ramificat, lung de peste 1 m i
trtoare. Frunzele sunt crnoase i de form romboidal. Florile au culoare
galben-verzuie. Fructul formeaz mai multe semine, destul de mari i coluroase,
nchise separat n cte un compartiment. Greutatea absolut este de 225-350 g.
Facultatea germinativ este de circa 70 % i se pstreaz 4-5 ani.
Relaii cu factorii de mediu

Este pretenios fa de cldur, sensibil la frig i nu suport brumele. n
regiunile din sudul rii, datorit climatului clduros d rezultate bune n cultur.
n condiii de zi lung i temperatur ridicat d producii foarte bune. Este
pretenios fa de umiditate, att n perioada germinrii seminelor, ct i n timpul
vegetaiei, dnd producii ridicate numai n condiii de irigare. Crete bine pe
203
soluri mijlocii, fertile i bogate n humus.
Tehnologia culturii
Se cultiv prin semnat direct n cmp sau, pe suprafee mici, prin rsad.
Pentru cultur, terenul se pregtete ca i pentru spanacul obinuit. Se seamn n
a doua jumtate a lunii aprilie, folosind 5-8 kg smn la hectar (fig.14.13).
n vederea semnatului,
deoarece seminele rsar greu, se
umecteaz n prealabil, inndu-se 24
ore n ap cald, se zvnt i apoi se
seamn.
Pentru
producerea
rsadurilor
se
seamn
la
sfritul
Fig. 14.13. Schema de nfiinare a culturii
lunii
martie,
n
cuburi
nutritive
cu
la spanacul de Noua Zeeland
latura de 5 cm (3-4 semine ntr-un
cub), care sunt introduse n rsadnie semicalde. Dup rsrirea plantelor se aplic
lucrri de ngrijire obinuite, inclusiv rrirea plantelor, lsnd n fiecare ghiveci 12 plante.
n a doua jumtate a lunii mai rsadurile se planteaz n cmp, cte dou
rnduri pe stratul nlat, lat de 104 cm, la 25-28 cm ntre plante pe rnd.
Lucrri de ntreinere. Lucrrile de ngrijire constau din prit, rritul
plantelor, irigat i ngrarea fazial imediat dup rsrire.
Recoltarea. La prima recoltare (circa 70 zile dup rsrire sau 50 zile
dup plantare) se detaaz numai frunzele care au atins dimensiuni normale.
Recoltrile urmtoare se fac prin tierea lstarilor. n urma tierii lstarilor,
plantele se regenereaz, formnd noi lstari pe poriunile de tulpin rmase
netiate. Dac se protejeaz culturile cu materiale plastice, recoltatul se poate
prelungi n cursul lunilor octombrie i noiembrie. Producia este de 20-40 t/ha.
14.11. CRESONUL DE GRDIN

Lepidium sativum L.
Familia Cruciferae
Este o specie anual, rezistent la frig. Se cultiv pentru frunzele sale, care
se prepar sub form de salat sau se ntrebuineaz la condimentarea unor
mncruri sau murturi. La noi n ar se cultiv sporadic de ctre amatori. Se
seamn direct n cmp, n mod ealonat, ncepnd din luna martie, folosind 5 kg
smn la ha. Dup 3-4 sptmni de la semnat se recolteaz n 2 3 reprize.
Producia 5 6 t/ha.
204
LEGUMICULTUR III
14.12. CRESONUL DE FNTN SAU DE BALT

Nasturium officinale L. Brown
Familia Cruciferae
La noi n ar aceast specie este aproape necunoscut. n alte ri, ca
Frana i S.U.A., este solicitat n cantiti apreciabile de ctre consumatori. Se
cultiv pentru frunzele sale, care sunt folosite la prepararea unor salate. Este o
plant pretenioas la umiditate, crescnd bine n apele curgtoare, la temperatura
de 10 120C.
Se poate cultiva prin semnat direct, prin rsaduri, sau prin butai din
lstari nenrdcinai. Se recolteaz prin ruperea lstarilor, ealonat i chiar iarna,
sub ap. Producia este de 4-5 t/ha.
205
CAPITOLUL 15

CONDIMENTARE I AROMATICE
Prezint interes numai acele specii care se ntrebuineaz n arta culinar
sau n industria de conserve, la condimentarea mncrurilor sau a conservelor.
Din aceast grup fac parte: mrarul, cimbrul, cimbriorul, asmuiul i busuiocul
(tab. 15.1).
Tabelul 15.1.
Specii legumicole condimentare i aromatice
Familia botanic
Umbelliferae
Umbelliferae
Cimbrul
Cimbriorul
Asmuiul
Labiatae
Busuiocul
Labiatae
206
Denumirea
popular
Mrarul
Denumirea tiinific
Anethum graveolens L.,ssp. hortorum
Alef.
Satureja hortensis L.
Thymus vulgaris L.
Anthriscus cerefolium (L) Hoffm.
ssp.cerefolium
Ocimum basilicum L.
LEGUMICULTUR III
15.1. MRARUL
Anethum graveolens L. ssp. hortorum Alef.
Mrarul se cultiv pentru frunzele i tulpinile sale tinere, care se folosesc la
condimentarea i aromatizarea diferitelor mncruri (salate, sosuri, supe, ciorbe,
omlete etc.), dar i pentru plantele ntregi, care se recolteaz n faza de nflorire
sau cnd s-au maturat fructele i se utilizeaz n industria conservelor sau la
prepararea murturilor.
Mrarul prezint importan deosebit n alimentaia omului, datorit
coninutului bogat n vitamine, sruri minerale i uleiuri eterice. Astfel, frunzele
conin: 86,26% ap, 13,46% substan uscat total, 8,40% substan uscat
solubil, 0,67% glucide solubile, 0,20% aciditate total titrabil, 96,20 mg %
vitamina C, polifenoli total 0,308%, sruri minerale 2,14% (Tudor, 1989), 0,88%
grsimi, 7,30% substane extractive fr azot, 2,42% cenu (erenvitinov, 1949),
8 mg % vitamina A i 0,144 mg % vitamina B1 (Kniaghincev, 1972).
Fructele conin uleiuri eterice, de aceea se folosesc n industria de
conservare, panificaie i parfumerie.
Avnd nsuiri galactagoge, carminative, stomahice, antivomitive i
sedative, mrarul este larg ntrebuinat n medicina popular.

Este originar din sudul Europei i Asia de sud-est. A fost cunoscut i
cultivat nc din antichitate de ctre egipteni, greci i romani. n Grecia antic
mrarul se cultiva i pentru nfrumuseerea buchetelor de flori. Egiptenii l
cultivau att ca plant legumicol, ct i ca plant medicinal. n prezent este
cultivat pe tot globul. La noi se cultiv n toate judeele, dar pe suprafee mici, mai
mult n culturi asociate.

Este o plant anual, cu o perioad scurt de vegetaie (25-30 zile pn la
recoltarea frunzelor i circa 90 zile pn la maturarea seminelor). Are o rdcin
pivotant, slab ramificat, albicioas; masa principal a sistemului radicular se
gsete n stratul arabil de la suprafaa solului. Tulpina este erect, nalt de 130
cm, cilindric, fin striat, cu dungi nguste albe, alternnd cu dungi verzi,
fistuloas, ramificat n partea superioar i cu ramuri mici n partea inferioar.
207
Frunzele sunt relativ mici, de 3-4 ori penat sectate, cele inferioare peiolate,
cele superioare sesile. Laciniile segmentelor foliare sunt linear filiforme, pn la
aproape subulate, alungite i terminate cu un mucron scurt.
Florile sunt mici, pentamere, hermafrodite, actinomorfe, de culoare
galben, cu pediceli glabri si netezi, grupate n inflorescene (umbele compuse)
mari (pn la 16 cm n diametru), cu 30 pn la 50 ramificaii. Involucrul i
involucelele lipsesc. Este o plant alogam, la care polenizarea este fcut de
ctre insecte.
Fructele (pseudoachene) sunt turtite dorsoventral, alungite, ovoidale sau lat
elipsoidale, lungi de 2,5 - 5 mm i late de 1,5 - 3,5 mm, de culoare galben-brun;
cu coastele principale evidente, alburii, cele laterale mult lite, alctuind o
bordur marginal n planul feei ventrale. Fructele se desfac uor de pe
carpoforul bifidat pn la baz. Fructele prezint canale secretoare. Ele au o
facultate germinativ redus (25-47 %) i se pstreaz 3-4 ani. ntr-un gram intr
800-1000 fructe.

Mrarul este rezistent la frig, din care cauz se seamn toamna sau
primvara foarte devreme. Seminele germineaz la temperatura de +30C, iar
temperatura optim de cretere este de 16-180C.
Fa de lumin are cerine mai reduse, dar lumina insuficient duce la
obinerea de plante alungite i mai puin aromate. Are pretenii mai ridicate fa
de umiditate la germinarea seminelor i la nceputul vegetaiei. Dup ce plantele
cresc i formeaz un sistem radicular bogat devin mai rezistente la insuficiena de
umiditate. Nu suport excesul de umiditate. Este o plant puin pretenioas fa
de sol , dezvoltndu-se bine pe aproape toate tipurile de sol. D rezultate bune pe
soluri fertilizate n anul anterior cu gunoi de grajd. Fa de elementele nutritive i
planta premergtoare are cerine asemntoare cu morcovul.
15.1.5. Tehnologia culturii n cmp

Mrarul se cultiv prin semnat direct n cmp, n cultur pur sau asociat.
Cnd se cultiv n cultur pur se aleg terenuri uoare (nisipo-lutoase sau lutonisipoase), plane sau uor nclinate, nivelate ct mai bine, lipsite de buruieni,
bogate n humus, cu pH 6-7.
Bune premergtoare sunt culturile pritoare, care las terenul curat de
buruieni, leguminoase i cereale pioase.
Toamna, terenul se discuiete pentru desfiinarea culturilor anterioare i
afnarea solului n vederea nivelrii, se niveleaz, se fertilizeaz cu fosfor (din
superfosfat) 40-60 kg/ha i potasiu (din sare potasic) 30-50 kg/ha, dup care se
208
LEGUMICULTUR III
ar la 28-30 cm adncime. Cnd se seamn toamna sau n ferestrele din timpul

iernii, artura se grpeaz, se mrunete i se execut modelarea n straturi
nlate cu limea la coronament de 104 cm.
Cnd se seamn primvara, artura se las negrpat, iar primvara
(imediat ce se poate intra pe teren) se execut mobilizarea solului cu
combinatorul, la 8-10 cm adncime, dup care se face modelarea acestuia.
nfiinarea culturii se face prin semnat direct n cmp toamna trziu
(noiembrie), n ferestrele din timpul iernii, primvara foarte devreme i chiar n
timpul verii, n mod ealonat pn la 15 iulie. Se seamn mecanizat cu
semntoarea SUP - 21, 4 rnduri pe strat nlat (fig. 15.1). Seminele se introduc
la adncimea de 1-2 cm, folosind circa 6 kg smn la ha (cnd se seamn
toamna cantitatea de smn poate ajunge pn la 10 kg/ha).
Lucrrile de ngrijire aplicate culturilor de mrar se reduc la afnarea
solului, erbicidarea, irigarea, fertilizarea suplimentar (n caz de nevoie) i
combaterea bolilor i duntorilor (la semnalarea atacului).
Erbicidarea culturilor se face postemergent, cnd plantele au 5-6 cm
nlime, cu Afalon 50 WP 1,2-1,5 kg/ha. Pentru a asigura o umiditate n sol de
70-75 % din IUA la adncimea de 50-60 cm, n timpul perioadei de vegetaie se
aplic dou udri prin aspersiune cu cte 200-250 m3 ap la ha. Dup terminarea
udrii se afneaz la 6-8 cm adncime. Dup rsrirea plantelor se face o
fertilizare cu azot (din azotatul de amoniu) 34 kg/ha, iar la semnalarea atacului se
fac tratamente pentru combaterea bolilor i a duntorilor.
Recoltarea frunzelor verzi
ncepe cnd plantele au atins 10-15
cm n nlime, iar tulpinile
(plantele ntregi) dup 10-12
sptmni de la semnat, adic n
faza cnd ncep s nfloreasc.
Fig. 15.1 - Schema de nfiinare a culturii
Frunzele
verzi
se
la mrar
recolteaz prin tiere n mai multe
reprize, fr a distruge mugurele
terminal sau prin smulgerea plantelor tinere, livrndu-se pe pia sub form de
legturi. Tulpinile se recolteaz prin tierea lor de la baz, cnd plantele ncep s
nfloreasc sau cnd ncepe maturarea fructelor, se leag n snopi, se usuc la
umbr i se folosesc n industria conservelor sau la prepararea murturilor.
Producia este de 6-10 t/ha frunze verzi i 12 15 t/ha tulpini n faza de
nflorire sau a maturrii fructelor.
n stare proaspt, la temperatura de 0-10C i o umiditare relativ de 95%,
mrarul se poate pstra timp de o sptmn. n pungi din polietilen cu
capacitatea de 0,5 - 1,0 kg, n ncperi obinuite, se poate pstra timp de 5-6 zile.
Mrarul uscat sau srat se poate pstra timp ndelungat.
209
15.2. CIMBRUL Satureja hortensis L.

Familia Labiatae
Cimbrul este utilizat att ca plant condimentar, ct i ca plant aromatic
i medicinal.
Att partea aerian, ct i fructele conin ulei eteric. Coninutul n ulei
eteric n partea aerian este de circa 0,1% iar n fructe 1-2%. Uleiul eteric obinut
din cimbru conine carvacrol pn la 36-42 % i cimol pn la 20 % (Oanea
Viorica i colab., 1982).
Pe lng uleiul eteric, frunzele i lstarii tineri mai conin: 87,68 % ap,
12,32 % substan uscat, 0,83 % glucide solubile, 0,18 % aciditate total
titrabil, 60,4 mg % vitamina C, 0,042 % polifenoli i 2,25 % sruri minerale
(Tudor, 1989).
Datorit gustului i aromei plcute pe care le imprim mncrurilor,
frunzele i lstarii tineri de cimbru se utilizeaz (n stare proaspt sau uscat) la
pregtirea supelor, salatelor, a mncrurilor din carne, pete, ciuperci, a omletelor,
marinatelor, sosurilor de tomate, a conservelor de carne i legume sau a
murturilor. Fructele se utilizeaz i ele pentru aromatizarea diferitelor mncruri
n timpul iernii.
Deoarece cimbrul are aciune bactericid, spasmolitic, diuretic,
astringent, cicatrizant, sudorific i helmintifug este mult mai utilizat ca plant
medicinal. Se recomand s fie folosit n cazul dereglrii aparatului digestiv.
Infuzia din cimbru se folosete contra guturaiului i tusei, ct i ca remediu n
bolile de inim, ameeli, cefalee etc (Bajurianu i urcanu, 1980).

Este originar din sudul Europei, fiind cunoscut din antichitate. n stare
spontan crete n Europa i America de Nord. n prezent se cultiv aproape n
toate rile Europei i Americii. La noi se cultiv n toate judeele, ns pe
suprafee mici.

Cimbrul este o plant erbacee anual. Rdcina este pivotant, bine
dezvoltat, cu numeroase ramificaii, masa principal a rdcinilor gsindu-se n
stratul fertil de la suprafaa solului.
Tulpina este bogat ramificat, formnd o tuf de 40-60 cm nlime, cu
ramurile patru-muchiate, erecte, fin i scurt alipit proase.
210
LEGUMICULTUR III
Frunzele sunt sesile sau foarte scurt peiolate, opuse i decusate, cu limbul
linear-lanceolat sau linear, de circa 1-3 cm lungime i 2-4 mm lime, glabre,
rareori scurt proase, cu puini peri glandulari, cu marginile ntregi.
Florile sunt mici, zigomorfe, hermafrodite, pentamere, de culoare liliachie,
rozee sau alb, cu pete purpurii pe partea interioar a petalelor, foarte aromate,
dispuse n cime axilare de forma unor verticile.
Fructele (tetraachene) sunt mici (circa 1.500 la 1 g), de culoare brun sau
cenuiu - verzuie, ovoidale, trimuchiate, netede i lucioase. Au facultate
germinativ de circa 70 %, care se pstreaz 2-3 ani.

Este o plant mai puin pretenioas fa de factorii de mediu. Este iubitoare
de cldur, dar are cerine moderate fa de umiditatea din sol i atmosfer,
manifest sensibilitate fa de lumin.
Reuete bine pe toate tipurile de sol, cu condiia s fie ct mai curate de
buruieni. Cultivat pe soluri bogate i expuse la soare asigur producii ridicate, cu
coninut ridicat n uleiuri eterice. Nu sunt indicate solurile grele i reci.
15.2.5. Soiuri
n cultur se folosesc populaii locale de cimbru i soiul De Moldova.

Se poate cultiva prin semnat direct n cmp sau prin producere n prealabil
a rsadurilor. Se cultiv, de obicei, asociat cu alte culturi sau mai rar n cultur
pur.
Constituind, de obicei, o cultur secundar, terenul se alege i se pregtete
corespunztor cerinelor culturii de baz. Cnd se cultiv n cultur pur se aleg
terenuri uoare (nisipo-lutoase sau luto-nisipoase), plane sau uor nclinate, cu
expoziie sudic i posibiliti de irigare, lipsit de buruieni, cu pH 6,0 - 7,5. n
acest caz, bune premergtoare sunt culturile pritoare, care las terenul curat de
buruieni, leguminoasele i cerealele pioase.
Toamna, terenul se discuiete pentru desfiinarea culturii anterioare i
afnarea solului n vederea nivelrii, se niveleaz, se fertilizeaz cu fosfor 50-70
s.a. kg/ha, potasiu 60-80 s.a. kg/ha i gunoi de grajd 40 t/ha, care se ncorporeaz
printr-o artur la 28-30 cm adncime.
Primvara, se fertilizeaz azot 50-80 s.a. kg/ha, se execut mobilizarea
solului cu combinatorul la 8-10 cm adncime, dup care se face modelarea
acestuia n straturi nlate, cu limea la coronament de 104 cm. Pe suprafee mici
211
i teren nemodelat, distana ntre rnduri este de 50 cm, iar ntre plante pe rnd
20-25 cm.
Semnatul direct n cmp se face la nceputul lunii aprilie (cnd n sol se
nregistreaz temperatura de 5-60C), la adncimea de 1,5-2 cm, folosind 3-4 kg
smn la ha. Se seamn mecanizat cu SUP-21 sau SUP-29, dou rnduri pe
stratul nlat cu limea la coronament de 104 cm (fig.15.2).
n
cazul
producerii
rsadului se seamn n
rsadnie reci sau solarii
nenclzite la sfritul lunii
martie, folosind 3-5 g smn
la m2. Lucrrile de ngrijire
aplicare rsadurilor sunt cele
obinuite. Rsadul nu se repic.
Plantarea rsadului n
Fig. 15.2 - Schema de nfiinare a culturilor de
cmp se face n luna mai, la
cimbru i cimbrior
aceeai distan ntre rnduri ca
i la semnatul direct, ntre plante pe rnd se las 18-19 cm.
Lucrri de ngrijire. Cultura se ntreine curat de buruieni prin praile
mecanice pe intervalele dintre rnduri i dou praile manuale pe rnd. La
culturile obinute prin semnat direct n cmp, cnd plantele au 4-5 perechi de
frunze, se face rritul, lsndu-se ntre acestea circa 18-19 cm. Dup rrirea
plantelor se face o fertilizare cu azot (din azotat de amoniu) 35-50 kg/ha, se
prete i se irig. Pentru meninerea n sol a unei umiditi de 70% din IUA, n
timpul perioadei de vegetaie, de obicei, se aplic dou udri cu cte 200-250 m3
ap la ha. La nevoie se fac tratamente pentru combaterea bolilor i duntorilor.
Cercetrile efectuate n Germania de Pank i colab. (1979), timp de 5 ani,
au evideniat c erbicidarea cu Maloran, Patoran i Topusyn a dat rezultate bune,
nefiind fitotoxice i nu a influenat negativ producia, coninutul n uleiuri eterice
i n fenoli. Utilizarea acestor substane aplicate prin tratamente n stadiu de ase
frunze a contribuit la reducerea semnificativ a forei de munc.
Hornok (1978) recomand utilizarea erbicidelor Aresin, n cantitate de 3-4
kg/ha i Kamex 2-3 kg/ha.
Dac este n cultur asociat, se ngrijete o dat cu aplicarea lucrrilor la
cultura de baz.
Recoltarea cimbrului ncepe o dat cu declanarea nfloritului, cnd se
detaeaz vrfurile lstarilor sau frunzelor verzi. Pentru consum n timpul iernii se
recolteaz plantele nflorite, prin tiere de la baz (cosire) sau prin smulgere; se
fac legturi i se usuc n ncperi bine aerisite sau n usctorii la 350C.
Producia este de 10-14 t/ha plante verzi sau 3-4 t/ha plante uscate.
212
LEGUMICULTUR III
15.3 CIMBRIORUL Thymus vulgare L.

Familia Labiatae
Cimbriorul se cultiv att ca plant condimentar i aromatic, ct i ca
plant medicinal.
Att partea aerian a plantei, ct i seminele conin ulei eteric. Coninutul
n ulei eteric n partea aerian a plantei ajunge pn la 2,5 %, iar n semine pn
la 6%. Uleiul eteric obinut din cimbrior conine 20-45% timol (izopropil
oxitoluen), carvacrol (n procente variabile) i cimol (n cantiti mai mici) etc.
(Coiciu Evdochia i Rcz, 1962).
Partea aerian a plantei mai conine i materii tanante (de 2-3 ori mai mult
dect Thymus serpyllum), compui flavonici, luteolina i glicozidele acesteia
(Awe i colab., 1959), vitamine i sruri minerale.
Frunzele i partea superioar a lstarilor tineri au o arom plcut i se
folosesc la aromatizarea i condimentarea diferitelor mncruri (supe, ciorbe,
salate, fripturi, sarmale etc), a murturilor, marinatelor i a conservelor din carne,
pete i legume. n Rusia, fructele se folosesc pentru aromatizarea pinii.
Ca plant medicinal, se administreaz intern n: astm bronic, tuse
convulsiv, dispepsii uoare, enterocolite etc. Se folosete i n parfumerie i la
diferite preparate cosmetice.

Este o plant originar din sudul Europei, de unde s-a extins pe ntreg
globul. Se gsete i azi n flora spontan din rile mediteraneene i chiar n
Siberia, fiind frecvent n regiunile de dealuri (Fischer, 1941). n cultur
cimbriorul este cunoscut din antichitate, la nceput fiind folosit ca plant
medicinal, iar mai trziu i ca plant condimentar. n prezent, se cultiv
frecvent prin grdini n foarte multe ri, fiind utilizat ca plant condimentar i
medicinal. Cultura industrial se practic n: Rusia, Olanda, Ungaria, Polonia,
Danemarca, Norvagia i Bulgaria (Lejankina, 1960).
n ara noastr, cimbriorul ocup suprafee cuprinse ntre 350 i 500 ha
anual, condiiile cele mai bune fiind oferite de cmpiile din sudul i vestul rii,
mai ales pe terenurile irigabile (Emil i colab., 1988).
213

Cimbriorul este o plant peren, care se prezint sub form de subarbust.
n primul an de vegetaie, rdcina este pivotant, lung de circa 20 cm,
lemnoas,
bogat ramificat, masa principal a rdcinii gsindu-se n stratul fertil de la
suprafaa solului; n anii urmtori, sistemul radicular capt o dezvolare mai
puternic.
Tulpina este bogat ramificat, cu ramurile tetramuchiate, proase,
lignificate la partea inferioar, mai mult sau mai puin ascendente, ajungnd pn
la 15-30 cm nlime.
Frunzele sunt foarte scurte peiolate, opuse i decusate, cu limbul alungit
romboidal, lanceolat sau ovat, de circa 1 cm lungime, pe fa glabru, pe dos
tomentos, cu marginea rsucit ctre partea superioar.
Florile sunt mici, zigomorfe, hermafrodite, pentamere, de culoare roz,
foarte aromate, dispuse n cime axilare contractate de forma unor verticile. Aceste
verticile false axilare sunt apropiate ntre ele, dnd impresia unui spic terminal.
Fructele (tetraachene) sunt foarte mici, de form rotund-turtit, de culoare
brun, cu facultate germinativ redus (pn la 70%), care se pstreaz 2 ani.
Cimbriorul prezint dou forme i anume: cimbriorul de var sau
franuzesc i cimbriorul de iarn sau nemesc.

Este o plant rustic, cu pretenii reduse fa de sol i condiiile de mediu.
Fa de cldur, preteniile cimbriorului sunt diferite, n funcie de forma
cultivat. Cimbriorul de var este sensibil la frig, i n cultur este tratat ca plant
anual. Cimbriorul de iarn, fiind mai rezistent la frig, se comport ca plant
peren, putnd dura n cultur 5-6 ani. Este o plant iubitoare de lumin. Cerinele
fa de umiditate sunt relativ reduse, suport bine perioadele de secet.
D rezultate bune pe soluri uoare sau mijlocii, bogate n humus,
permeabile, cu apa freatic la adncimi mai mari. Prin fertilizare, valorific bine
i solurile pietroase de lunc sau de pe coastele nsorite, cnd se obin plante mai
bogate n uleiuri eterice i cu o arom mai pronunat.
15.3.5. Soiuri
n ara noastr se cultiv soiurile De Dolj i Smarald.

n grdina de legume, cimbriorul se cultiv n parcela plantelor perene sau
ca plant de bordur. La nfiinarea culturii se ine cont c, pentru cimbrior, bune
214
LEGUMICULTUR III
premergtoare sunt culturile pritoare, care las terenul curat de buruieni,

leguminoasele pentru boabe i cerealele pioase.
Administrarea ngrmintelor organice i minerale, ndeosebi pe solurile
srace, contribuie foarte mult la sporirea produciei. Gunoiul de grajd se aplic
plantei premergtoare (n cazul pritoarelor) sau direct, n doze moderate (20
t/ha); trebuie s fie foarte bine fermentat, lipsit de semine de buruieni i uniform
mprtiat. ngrmintele chimice greu solubile cu fosfor (60-80 kg/ha P2O5) i
potasiu (40-50 kg/ha K2O) se aplic toamna, iar cele cu azot (80-100 kg/ha N)
primvara devreme (1/2) i n timpul vegetaiei. Aceste cantiti de ngrminte
se vor aplica i n anii urmtori de cultur, ncorporarea lor fcndu-se o dat cu
prailele mecanice, pe cultivator fiind instalat dispozitivul de fertilizare.
Lucrrile de pregtire a solului pentru nfiinarea culturii sunt urmtoarele:
discuit pentru desfiinarea culturii anterioare i afnarea solului n vederea
nivelrii; nivelarea de exploatere; administrarea ngrmintelor organice i
chimice; afnarea solului prin artur la adncimea de 28-30 cm.
Dac nfiinarea culturii se face din toamn, artura se grpeaz i solul se
menine afnat i curat de buruieni (cea mai bun pregtire a patului germinativ se
realizeaz cu combinatorul). nainte de nfiinarea culturii, solul se modeleaz n
straturi nlate cu limea la coranament de 104 cm.
nfiinarea culturii se face prin semnat direct n cmp, prin plantarea
rsadurilor sau a butailor rezultai de la desprirea tufelor btrne din culturile
slab productive.
nfiinarea culturii prin semnat direct n cmp sau prin desprirea tufelor
se face toamna trziu. Semnturile de primvar nu reuesc, deoarece smna
este foarte mic, iar prin semnare n stratul superficial, din cauza vnturilor
aceasta se usuc repede i plantele nu rsar ntotdeauna, fiind necesar
rensmnarea. Prin rsad, culturile se nfiineaz n iulie sau septembrie.
Semnatul direct n cmp se face mecanizat (SUP-21 + U-650 M), la
adncimea de 1-1,5 cm, folosind circa 4 kg smn la ha, dup care se
tvlugete imediat (fig. 15.2).
Pentru producerea rsadurilor se seamn n luna martie sau iulie, la
distana de 12-15 cm ntre rnduri, folosind 6 g smn la m2. Pentru producerea
rsadurilor necesare nfiinrii unui hectar de cultur este necesar o suprafa de
80 m2 i 0,5 kg smn, din care rezult circa 300 mii rsaduri. Lucrrile de
ngrijire aplicate rsadurilor sunt cele obinuite. Rsadurile nu se repic.
Plantarea n cmp a rsadurilor se face n iulie pentru rsadul semnat n
martie i n septembrie pentru cel semnat n iulie (Laza i Rcz, 1975). Se
planteaz manual sau mecanizat dou rnduri pe stratul nlat cu limea la
coronament de 104 cm, la 18-19 cm ntre plante pe rnd. Pe teren nemodelat i pe
suprafee mici distana dintre rnduri poate fi de 50 cm, iar ntre plante pe rnd
20-25 cm.
215
Lucrri de ngrijire. Primvara devreme se lucreaz pe intervalele dintre

rnduri, pentru ca solul s nu se usuce. Deoarece plantele cresc foarte ncet, mai
ales n cazul culturilor obinute prin semnat direct n cmp, ngrijirea culturii n
primul an va fi deosebit de atent.
n cazul culturii obinute prin semnat direct n cmp, Pank i colab. (1978)
recomanda utilizarea erbicidului Desemetryn aplicat n dou reprize, i anume:
0,2 kg/ha administrat cnd seminele au germinat, dar nu au rsrit, i 0,2 kg/ha
cnd plantele au 6 frunze adevrate.
Pentru combaterea buruienilor din culturile nfiinate prin rsad, Hornok i
colab. (1975) recomanda folosirea erbicidului Ronstar n doz de 10 kg/ha, care
are o remanen de 3-4 luni i distruge majoritatea buruienilor.
Pentru condiiile din ara noastr, Bondescu i colab. (1975) au stabilit
eficacitatea erbicidului Gesagard 50, aplicat naintea plantatului i n fiecare an
naintea pornirii n vegetaie, n doz de 5-7 kg/ha, dizolvat n 500-1000 l ap/ha.
Att n anul nti, ct i n anii urmtori se menine cultura curat de
buruieni prin praile mecanice pe intervale dintre rnduri i plivirea buruienilor pe
rnd.
n primul an de vegetaie, la culturile obinute prin semnat direct n cmp,
cnd plantele au 4-5 perechi de frunze se face rritul, lsndu-se ntre acestea
circa 18-19 cm.
n caz de secet excesiv, pentru meninerea n sol (la adncimea de 40-50
cm) a unei umiditi de 70 % din IUA, n timpul perioadei de vegetaie se ud de
dou ori cu o norm de 200-250 m3 ap la ha.
Dup fiecare recoltare se prete, se ud, dac este nevoie, se fertilizeaz
cu azot, iar toamna se execut o uoar bilonare. La nevoie, se fac tratamente
pentru combaterea bolilor i a duntorilor.
Recoltarea const n tierea ramurilor, la deschiderea primelor flori, pe
timp nsorit i dup ce s-a ridicat roua, la nlimea de 10-15 cm de la sol, avnduse grij s nu se taie partea lemnoas. ncepnd din anul al doilea se recolteaz n
dou reprize: prima recoltare se face la sfritul lunii mai, iar a doua la sfritul
lunii iulie sau n luna august. Se poate recolta i n primul an, fr ns a se
ntrzia aceast operaie, deoarece plantele trebuie s intre "ntrite" n iarn.
Se recolteaz cu coasa sau mecanizat cu cositoarea i se usuc la umbr
(sub oproane) sau n usctorii la 350C. Dac distilria este aproape, se poate
preda i prelucra chiar n stare verde.
Producia este de 1,5-2,5 t lstari verzi la ha n primul an de cultur i de la
3 t la 10 t/ha n urmtorii 3-4 ani, dup care aceasta din nou ncepe s descreasc.
Consumul specific la uscare este de 3-3,5 : l.
216
LEGUMICULTUR III
15.4 ASMUIUL Anthriscum cerefolium (L) Hoffm.

ssp. cerefolium
Fam. Umbelliferae
Se cultiv pentru frunzele sale care, datorit coninutului ridicat n uleiuri
eterice, imprim o arom specific mncrurilor, fiind folosit frecvent la
prepararea salatelor, sosurilor picante, a unor omlete, la supe i ciorbe, mncruri
din carne i pete etc. Se folosete n medicin ca remediu tonic i de ameliorare a
funciilor organelor digestive. n industria farmaceutic se folosete pentru
prepararea de medicamente utilizate la tratarea erupiilor cutanate i dereglri ale
organelor cu secreie intern.
Frunzele de asmui conin vitamina C 60 mg la 100 g produs proaspt,
provitamina A 7 mg la 100 grame, sruri minerale, uleiuri eterice, rutin etc.

Este originar din Asia i cunoscut de ctre romani nc din secolul al III-lea
.e.n. n rile vest-europene a fost introdus n cultur n secolul al XIV-lea; mai
trziu s-a rpndit i n America. La noi n ar crete spontan, n locuri umbrite,
fiind cultivat numai n nordul Moldovei i al Ardealului, ns pe suprafee mici i
numai de amatori.

Asmuiul este o plant anual, cu tulpin foarte ramificat, nalt de 40-60
cm, acoperit cu periori mari, mai ales n regiunea nodurilor. Frunzele sunt
tripenat-sectate. Florile au culoare alb i sunt dispuse n umbele compuse.
nflorete n perioada mai-iunie. Fructele sunt alungite i ascuite la capete, cu
suprafaa neted i de culoare brun-negricioas. Facultatea germinativ este de
circa 95 % i se pstreaz 3-4 ani.
n cultur se gsesc dou forme de asmui - cu frunze netede i cu frunze
cree. Se prefer forma cu frunze cree, care crete mai repede, ofer producii mai
timpurii i are o arom mai pronunat.

Asmuiul este o plant precoce i rezistent la frig. Este mai puin
pretenios la lumin, din care cauz poate fi cultivat pe terenuri semiumbrite
217
(printre pomi n livezi), suficient de umede i cu fertilitate ridicat. n caz de

secet i lumin puternic emite repede tulpini florale.

Se cultiv prin semnat direct n cmp, n rnduri simple sau n benzi, n
mod ealonat (din dou n dou sptmni), din martie pn n septembrie. Se
preteaz bine la cultur succesiv sau asociat. Se seamn cinci rnduri pe strat
nlat cu limea la coronament de 104 cm, folosind 55-60 kg smn la hectar
(fig. 15.3).
n timpul perioadei de
vegetaie, cultura se ntreine
prin lucrri de prit i mai ales
prin irigat, asmuiul fiind
pretenios la umiditate.
Recoltarea ncepe dup
30-35 zile de la rsrire i se
Fig. 15.3 - Schema de nfiinare a culturii de
asmui
face prin retezarea frunzelor de
la exteriorul rozetei. Producia
de frunze i lstari verzi variaz n funcie de perioada n care se nfiineaz
cultura. La o singur recoltare se realizeaz circa 3 t de frunze la ha.
15.5. BUSUIOCUL Ocimum basilicum L.

Familia Labiatae
Busuiocul se cultiv att ca plant condimentar, ct i ca plant aromatic
i medicinal.
Frunzele de busuioc sunt bogate n uleiuri eterice (0,1 - 0,4 %). Uleiul
eteric obinut din busuioc este bogat n estragol (pn la 80 %) i linalool.
Estragolul (metil-chavicol) este un derivat fenilic, iar linaloolul, un alcool alifatic.
Mai conine hidrocarburi alifatice (de exemplu ocimen) i ciclice (de exemplu
terpinen, pinen) i ali derivai fenolici (de exemplu, anetol). Herba basilice mai
conine saponine triterpenice i circa 5 % materii tanante (Coiciu i Rcz, 1962).
Frunzele mai conin: caroten (pn la 8 mg la 100 g produs proaspt), vitamina C
(pn la 30 mg la 100 g produs proaspt), rutin (pn la 160 mg la 100 g produs
proaspt), fitoncide, sruri minerale etc. (Bajurianu i urcanu, 1980). Frunzele i
partea superioar a lstarilor tineri au o arom plcut ( de piper, ment sau
lmie) i se folosesc (n stare proaspt sau uscat) la aromatizarea mncrurilor
din carne i pete, a sosurilor, salatelor, a sucurilor i conservelor din legume. De
218
LEGUMICULTUR III
asemenea, busuiocul servete la obinerea unui sirop alimentar i a unor buturi

rcoritoare. Acestea se folosesc n industria parfumurilor, n cosmetic i
cofetrie.

Busuiocul este originar din India, China, Siri-Lanka, de unde s-a rspndit
pe tot globul. n Europa a fost introdus pe la mijlocul secolului al XVI-lea. Ca
plant condimentar, busuiocul se cultiv n sudul Ucrainei, Armenia, Gruzia i n
Asia Mijlocie, n multe ri din Europa de apus (Frana, Italia, Germania etc.) i n
America de Nord.
La noi n ar crete spontan n locuri umbroase, fiind zonat n Cmpia
Brganului, Burnazului, Olteniei i Timiului.

Este o plant anual, cu rdcin pivotant, bogat ramificat, masa
principal a rdcinilor gsindu-se n stratul fertil de la suprafaa solului. Planta
este de culoare verde-deschis, pubescent i puternic aromat, cu tulpin erect,
nalt de 30-70 cm, patru-muchiat, ramificat de la baz i poart frunze simple,
peiolate, aezate opus i decusat, cu limbul oval sau oval-lanceolat, cu marginea
ntreag sau slab dinat, pe partea inferioar cu numeroase glande secretoare de
uleiuri eterice.
Florile sunt mici, zigomorfe, hermafrodite, pentamere, de culoare alb sau
roz, dispuse n cime axilare contractate, dnd impresia unor verticile. Totalitatea
verticilelor false formeaz o inflorescen asemntoare unui spic ntrerupt.
Fructele (tetraachene) sunt mici (600-800 la 1 g), de culoare brun-nchis
sau aproape negre, cu circa 2 mm lungime i 1 mm n diametru, protejate de
caliciu persistent. n mediu umed fructele devin mucilaginoase.
n cultur se gsesc mai multe forme de busuioc, deosebindu-se dup
culoare, forma i mrimea frunzelor i portul plantelor. Astfel, se deosebesc:
- O. basilicum, f. minimum - cu port pitic i frunze mici, cu arom puternic,
cu tipurile: Viridis - cu frunze verzi, Violaceum - cu frunze de culoare
violacee, Viridicrispum - cu frunze verzi i cree i Violacrispum - cu frunze
violacei i cree;
O. basilicum, f. bulatum - cu frunze bicate i ndoite la margine;
- O. basilicum, f. comosum - cu tufa pitic i foarte deas.
Cele mai bogate n uleiuri eterice sunt formele cu frunza mic, dar cele cu
frunze mari dau producii duble (Heeger, 1956).
Se cunosc i alte specii care sunt apreciate n parfumerie, ca:
219
O. gratissimum L. i O. canum Sims. O. gratissimum, avnd o perioad de

vegetaie scurt (100 zile), se poate cultiva la noi n ar prin rsad, produs n
rsadnie calde sau n sere.

Busuiocul este o plant iubitoare de cldur i nu rezist nici la cele mai
uoare ngheuri. Crete ncet i se dezvolt insuficient la temperaturi pozitive
sczute. Fa de lumin este mai puin pretenios, dnd producii bune chiar i la
umbr. Totui rezultatele cele mai bune (producii mari i cu un coninut bogat n
uleiuri eterice) se obin atunci cnd busuiocul este cultivat pe terenuri nsorite,
suficient de umede, bogate n humus i elemente nutritive, cu textur uoar sau
mijlocie, plane sau cu expoziie sudic sau sud-vestic, cu reacie neutr (pH 6,5 7,5).

Bune premergtoare pentru cultura busuiocului sunt leguminoasele i
cerealele de toamn. Pe acelai teren, cultura de busuioc poate reveni dup cel
puin 10-12 ani; n caz contrar, plantele se mbolnvesc de fuzarioz.
Pregtirea terenului ncepe din toamn cnd, dup nivelarea de exploatere,
se administeaz ngrminte organice (40 t/ha gunoi de grajd) i ngrminte
minerale (400 kg/ha superfosfat i 150 kg/ha sare potasic), care se ncorporeaz
n sol printr-o artur adnc la 28-30 cm.
Primvara, pn la semnat sau plantat, terenul se menine afnat i curat
de buruieni. nainte de nfiinarea culturii, terenul se modeleaz n straturi nalate
cu limea la coronament de 104 cm.
nfiinarea culturii se face prin semnat direct sau prin rsad. Semnatul n
cmp se face primvara, dup ce a trecut pericolul brumelor trzii, la adncimea
de 1,5-2 cm, cu distana ntre rnduri de 20 cm pentru soiurile pitice i mai mare
(35-70 cm) pentru cele cu port seminalt sau nalt (fig. 15.4).
Norma de smn
este de 10 kg/ha.
Pentru
producerea
rsadurilor se seamn n a
doua decad a lunii martie n
rsadnie
cu
nclzire
biologic sau n sere
Fig. 15.4 - Schema de nfiinare a culturii de
nmulitor, folosind circa 6 g
busuioc (pentru soiuri cu port pitic)
semine la m2. Lucrrile de
ngrijire aplicate rsadurilor sunt cele obinuite. Nu se repic.
220
LEGUMICULTUR III
Plantarea rsadurilor n cmp se face n perioada 25 aprilie - 20 mai, la 20

cm ntre rnduri i 10-12 cm ntre plante pe rnd (pentru soiurile cu port pitic) sau
la 35-70 cm ntre rnduri i 20-25 cm ntre plante pe rnd (pentre soiurile cu port
seminalt sau nalt).
Lucrri de ngrijire. n prima parte a perioadei de vegetaie plantele de
busuioc se dezvolt foarte ncet i au nevoie de o ngrijire atent.
Lucrrile de ngrijire constau n praile mecanice pe intervalele dintre
rnduri (de 2-3 ori) i praile manuale ntre plante pe rnd. Prima prail mecanic
se execut la adncimea de 6-8 cm iar cea de a doua i a treia la adncimea de 1012 cm.
Pentru combaterea buruienilor, rezultate bune se obin prin aplicarea
erbicidelor. n Rusia, cele mai bune rezultate s-au nregistrat prin aplicarea n
amestec a erbicidelor Surcopur i Treflan (8 l/ha).
Pentru culturile obinute prin semnat direct n cmp, cnd plantele au 6-8
cm nlime, se face rritul, care coincide, de obicei, cu prima prail manual.
n timpul perioadei de vegetaie se fac dou fertilizri suplimentare: prima
fertilizare se aplic la trei sptmni dup plantere, iar a doua la dou sptmni
dup prima, administrndu-se cte 100 kg/ha azotat de amoniu i 100 kg/ha
superfosfat.
Pentru meninerea n sol (la 30 cm adncime) a unei umiditi de 70% din
intervalul umiditii active, n timpul perioadei de vegetaie, se fac 5-6 udri
folosindu-se cte 400-450 m3 ap la ha. Se fac tratamente pentru combaterea
bolilor i duntorilor.
Recoltarea se face manual, prin tierea lstarilor n perioada nfloritului n
mas a plantelor, din iunie pn toamna la apariia buruienilor. Aceast operaie
se face pe timp uscat i cald. Se usuc n snopi mici, la umbr sau n usctorii
speciale la temperatura de 30-350C. Se pot obine 10-12 t/ha lstari proaspei sau
2-3 t/ha lstari uscai.
Materia prim destinat extragerii uleiurilor eterice trebuie s aib o
umiditate de cel mult 10-12 %, iar impuritile (plante strine) s nu depeasc
2%; nu se admit, pe plante bolnave, insecte sau larve.
221
CAPITOLUL 16

PERENE
Plantele legumicole perene prezin o deosebit nsemntate alimentar,

economic i pentru diversificarea sortimentului de legume consumate proaspt,
preparate n gospodrie sau prelucrate industrial. Astfel, din aceast grup se
cultiv plante de la care se consum frunza (tevie, leutean), frunza i lstarii
tineri (tarhon), peiolul frunzei (revent), lstarii etiolai (sparanghel), rdcina
(hrean), receptacolul inflorescenei (anghinare). Toate aceste legume, avnd o
valoare alimentar deosebit de ridicat, trebuie s fie cultivate pe suprafee din ce
n ce mai nsemnate, mai cu seam i pentru faptul c producia lor se obine n
majoritatea cazurilor primvara foarte devreme, fr a necesita msuri speciale
tehnologice i cheltuial de energie.
O particularitate a plantelor legumicole perene const i n aceea c aparin
unui numr mare de familii botanice, ca urmare; se deosebesc unele fa de
celelalte din punct de vedere botanic, dar se aseamn din punct de vedere
tehnologic.
222
LEGUMICULTUR III
16.1 SPARANGHELUL Asparagus officinalis L.

Familia Liliaceae
Sparanghelul este o legum peren, cultivat pentru lstarii tineri, anuali,
care se consum n stare etiolat sau verzi, preparai sub diferite forme: supe,
ciorbe, pane, cu sos de maionez, sos alb, budinci etc.
Lstarii turioniide sparanghel au un coninut ridicat n substane nutritive
i vitamine, care le confer valoare alimentar ridicat: 5-30 mg vitamina C, 0,020,04 mg vitamina B1, 0,1-0,3 mg vitamina B2, 1-2 % protein brut, 21 mg calciu,
60 mg P, 1g Fe, la 100 g produs proaspt.
Comparativ, lstarii verzi au un coninut mai ridicat de vitamine fa de cei
etiolai. Valoarea energetic este de 22 calorii la 100 g lstari proaspei.
Gustul specific al lstarilor de sparanghel se datorete coninutului de
asparagin, o amid a acidului amonosuccinic. Lstarii de sparanghel se folosesc
mult i n industria alimentar pentru conserve, ca atare sau sub form mcinat la
fabricarea supelor deshidratate sau a cremelor de legume. Sparanghelul
mbogete sortimentul legumicol n perioada de primvar i este o legum mult
solicitat mai cu seam la export.

Sparanghelul este probabil originar din Extremul Orient (Taivan), ns
acesta crete spontan n luncile rurilor din Europa central i de sud, Africa, Asia
Mic, vestul Siberiei.
Planta este cunoscut i cultivat din timpuri ndeprtate, fiind amintit n
numeroasele scrieri ale romanilor (Cato, Columella, Plinius, .a.). A cunoscut
apoi o rspndire n nord-vestul Europei, mai ales n Frana, Germania, Belgia,
Olanda. Dup cel de al doilea rzboi mondial, suprafeele cultivate cu sparanghel
au suferit o oarecare reducere. n prezent, SUA cultiv cea mai mare suprafa
comercial de sparanghel (800.000 ha), dup care se mai remarc Taiwan, China,
Japonia. Pe plan mondial se remarc tendina creterii suprafeelor cultivate, att
pentru consum proaspt, ct i pentru conservarea prin congelare sau liofilizare.
n ara noastr, sparanghelul s-a cultivat pe suprafee mici, mai ales n jurul
marilor orae (Bucureti, Craiova, Cluj, Timioara, Constana).
Dat fiind ns importana alimentar i economic, precum i solicitrile la
export i pe piaa intern, este necesar o extindere a suprafeelor cultivate cu
sparanghel, precum i crearea unor microferme specializate n aceast cultur.
Pornind de la cerine plantei fa de factorii de mediu s-au delimitat mai
223
multe zone de cultur. Astfel, sunt considerate ca: zone foarte favorabile
Cmpia Dunrii, Cmpia de Vest; zone favorabile Cmpia Transilvaniei, Lunca
Siretului, Lunca Argeului, Lunca Prutului, Lunca Oltului, Lunca Mureului,
Valea Carasu; zone mai puin favorabile regiunile colinare, depresiunile
carpatice cu soluri grele.
Cu toate acestea, suprafaa cultivat la noi se menine modest. Producia
obinut este aproape n ntregime industrializat.

Sparanghelul este o specie peren, care poate dura n cultur 10-30 de ani.
Rdcina embrionar are o durat limitat i este substituit apoi de un rizom
puternic dezvoltat, pe care se formeaz numeroase rdcini adventive i tulpini
aeriene (Fig. 16.1.).
Fig.16.1 Sparanghelul: I Planta tnr: Sa-smn; Co-cotiledon; Rp-rdcin

principal; T1-tulpina embrionar; T2-tulpina auxiliar; T3-mugurele unei noi tulpini la
frunza bazal (Fb); Rs-rdcini secundare.
II Rizom de mai muli ani cu lstari lignificai (3,4), buni de recoltare (5), muguri de
nlocuire pentru anul urmtor (6) i rdcini adventive (Ra) n raport cu nivelul solului
(NS).
III Schema creterii n primii ani:M-muguri de nlocuire pentru anul al 5-lea. Cu
negru se ilustreaz partea mortificat, cu alb - prile vii plus inflorescena (i)
224
LEGUMICULTUR III
Rdcinile sunt crnoase, lungi de pn la 40-50 cm i terminate cu un vrf

tare ghear de sparanghel. Ele se formeaz n fiecare an tot mai sus pe rizom
avnd tendina de a iei ctre suprafaa solului.
Lstarii aerieni apar din mugurii vegetativi, plasai pe partea superioar,
ctre vrful rizomului. Dac nu sunt recoltai (la cca 30 cm), evolueaz i dau
tulpini aeriene, nalte de 1,20 - 1,50 m, flexibile i puternic ramificate. Unele
ramificaii au aspect foliaceu i poart denumirea de filocladii. Frunzele propriuzise sunt solziforme i aezate la baza ramificaiilor tulpinilor. Este o plant
dioic, indivizii cu flori brbteti fiind mai timpurii i mai productivi dect cei cu
flori femeieti. Florile sunt mici, aezate la baza filocladiilor, au perigonul de
culoare alb-verzuie. Florile femeieti sunt mai mici dect cele brbteti, au un
ovar trilocular, stilul scurt cu trei creste i stigmatul trilobat. Florile brbteti
prezint 6 stamine cu filamentele rsfrnte i antere galbene portocalii. Fructele
sunt bace mici de culoare roie la maturitate, coninnd 1-8 semine (frecvent 46). Au culoare neagr, lucioas cu suprafaa nedet i tegumentul tare.

Sparanghelul, fiind o plant peren, rezist la temperaturi sczute,
suportnd bine gerurile din timpul iernii. Mai mult, este necesar o perioad
ndelungat cu temperaturi sczute, n care plantele s intre n repaus, pentru a
produce lstari viguroi. Temperatura optim pentru germinarea seminelor este
de 20-250C ncolind n 12-15 zile, ns la temperaturi mai sczute aceasta se
produce abia dup 20-30 de zile. Creterea lstarilor are loc n cele mai bune
condiii, cnd temperaturile medii lunare sunt de 16-230C n cursul perioadei de
vegetaie.
Fa de umiditate, sparanghelul are pretenii moderate. Se irig numai n
primverile excesiv de secetoase, deoarece insuficiena umiditii duce la
stagnarea vegetaiei. Excesul de umiditate este foarte duntor, provocnd ofilirea
plantelor i sensibilizarea lor fa de atacul de Rhizoctonia violacea. Cerinele fa
de sol sunt ridicate. Prefer soluri uoare sau mijlocii, bogate n substane
nutritive, fertilizate cu ngrminte organice, bine drenate, cu reacie neutr (pH
= 6,5 7,8, netolernd aciditatea extrem), care s permit dezvoltarea complet a
rdcinilor i activitatea de nmagazinare; s nu fie compact i s se nclzeasc
uor. Solurile mai grele, care se nclzesc ncet i se lucreaz mai greu, pot fi
satisfctoare numai pentru cultura sparanghelului verde. Se vor evita totui
solurile foarte uoare, nisipoase sau pietriurile, care au subsol poros i capacitate
redus de reinere a apei.
225
16.1.5. Soiurile
Soiurile de sparanghel se grupeaz dup precocitate, dimensiunile
lstarilor, forma i consistena vrfurilor, culoarea lstarilor. n cultur se
deosebesc dou grupe de soiuri: - cu lstari care n contact cu lumina devin de
culoare verde-nchis (Hary Washington, Palmette, Argenteuil, etc) i cu lstari
care la lumina soarelui sunt albicioi sau de culoare verde-deschis (Mamouth
White i Conover`s Colosal). Acestea din urm nu trebuie confundate cu
sparanghelul etiolat, la care nlbirea lstarilor se face prin bilonarea plantelor,
indiferent de grupa de soiuri din care provine.
La noi n ar se cultiv patru soiuri (tab. 16.1.), dar se tinde spre
rspndirea soiurilor cu rezisten sporit la rugin (grupa Washington) i
introducerea hibrizilor F1.
Tabelul 16.1.
Soiuri de sparanghel
Denumirea
soiurilor
Timpuriu de
d`Argenteuil
Trziu de
d`Argenteuil
Uria de
Braunschweig
(Gloria de
Braunschweig)
Caracteristicele mai importante ale soiului

Soi timpuriu i productiv. Formeaz lstari lungi, viguroi cu
vrful ascuit i foarte fragezi; n contact cu lumina capt
culoarea roz. Producii maxime se obin ntre 4 i 8 ani. Acest
soi este cel mai mult rspndit n ara noastr i d producii
primvara devreme.
Soi care d producii mari. La noi n ar este mai puin cultivat.
Soi tardiv. Formeaz lstari viguroi cu vrful ascuit, care se
preteaz att pentru consumul n stare proaspt ct i pentru
industria conservelor. Este foarte rspndit n rile cultivatoare
de sparanghel. Pentru ara noastr constituie un soi de
perspectiv.
Prin lucrri de selecie, I.N.R.A. (Frana) a reuit s obin hibrizi dubli de

sparanghel: Diana, Junona, Minerva i Laura, caracterizai prin precocitate, o
producie mai mare dect la sparanghelul dArgenteuil i o calitate superioar a
lstarilor. Acelai institut a reuit s obin prin hibridarea clonal noi hibrizi de
sparanghel, care sunt mai puin heterogeni i mai constani n cultur (Desto i
Aneto).
n ultimul timp, n Olanda, au fost creai hibrizi F1, cum sunt: Gijnlin F1
pentru producii foarte timpurii, Boonlim F1, Franklim F1, Venlim F1, Baklim F1
i timpuriu dArgenteuil verde, hibrizi caracterizai prin toleran la Botrytis
226
LEGUMICULTUR III

n cultura sparanghelului se distind mai multe faze, dintre care mai
importante sunt producerea materialului sditor i nfiinarea plantaiilor propriuzise.
Producerea materialului sditor, respectiv obinerea puieilor de
sparanghel, se fac ntr-o pepinier nfiinat pe teren bine adpostit, cu textur,
structur i fertilitate bune. Terenul se niveleaz i se fertilizeaz cu 60-70 t/ha
gunoi de grajd i 300 kg/ha superfosfat. ncorporarea ngrmntului are loc o
dat cu artura de toamn, la adncimea de 30 cm.
Primvara se fertilizeaz nainte de semnat cu cca 40-50 kg/ha N i 80-100
kg/ha K2O i se afneaz solul corespunztor pentru modelarea acestuia n brazde
nalte cu limea de 94 cm sau 104 cm. Perioada optim de semnat este n a doua
jumtate a lunii martie i nceputul lunii aprilie. Uneori se poate semna chiar din
toamn, n luna septembrie.
Pentru grbirea germinaiei se recurge la nmuierea seminelor n ap
nclzit la 30-350C, timp de 3-4 zile, urmat de semnarea imediat sau
meninerea nc 5-6 zile la 25-300C pn ncolesc. Rezultate foarte bune se obin
i prin nsmnarea n sol umed.
nsmnarea se face cu semntoarea de precizie, cte 4 rnduri pe brazd,
distanate la 25 cm. n cazul suprafeelor mici de cultur sau n rsadnie
semnatul se face manual. Se recomand semnatul rar pe rnd, bob cu bob, la 610 cm, pentru a elimina operaia de rrit. Adncimea de semnat depinde de tipul
de sol i de condiiile de umiditate. n solurile mai grele i mai umede se seamn
la 2-3 cm, iar n solurile uoare, turboase, smna trebuie ncorporat la 5-6 cm
adncime, iar dac smna nu a fost pregerminat se face o uoar tvlugire pe
rnd, n vederea asigurrii unui contact deplin cu solul.
Norma de smn este de 6-10 kg/ha, la care se adaug o cantitate de 10%
smn de ridichi sau salat, ca plant indicatoare pentru executarea prailelor
oarbe. nainte de semnat, smna va fi tratat cu un amestec de Bavistin 4 g +
Captadin 18 g/ 1 kg smn.
Dup nfiinarea culturii se aplic o serie de lucrri care vizeaz, n primul
rnd, asigurarea umiditii din sol pentru germinarea seminelor i prevenirea
mburuienrii terenului.
Mulcirea solului cu mrani sau nisip deasupra rndurilor de semntur,
aplicabil pe suprafee mai mici, asigur meninerea umiditii n solul din jurul
seminelor.
Combaterea buruienilor prin erbicidare se face imediat dup semnat
folosind erbicide ca: Amiben (Vegiben) 10-12 l/ha n 400-600 l ap; Monuron
(Telvar) 2-3 kg/ha n 300-600 l ap sau Tok E 26-8 kg/ha n 600 l ap.
227
Rritul se aplic numai atunci cnd semnatul nu s-a fcut cu semntoarea

de precizie, la 10 cm ntre plante, atunci cnd acestea au cca 7-15 cm nlime, dar
nu mai trziu.
Irigarea se aplic ori de cte ori este necesar (cu 250-300 m3/ha), iar
fertilizarea fazial se face cu azotat de sodiu cca. 100 kg/ha n cursul lunii iulie.
Se iau, de asemenea, msuri pentru prevenirea i combaterea bolilor i
duntorilor.
Toamna se efectueaz cosirea tulpinilor dup ce acestea se nglbenesc
(octombrie), la cca 3-4 cm deasupra solului. Dei plantele de sparanghel sunt
rezistente la frig, n aceast etap se recomand mulcirea solului cu un strat de 5-6
cm gunoi de grajd pios sau chiar paie. Acest mulci se strnge primvara
urmtoare pentru a nu mpiedica scoaterea puieilor.
Scoaterea puieilor din pepinier se face toamna sau primvara, dar numai
naintea plantrii, deoarece efectul vtmtor al uscrii rdcinilor se rsfrnge
asupra produciilor obinute. Dac totui este necesar inerea puieilor o perioad
de timp nainte de a-i planta, acetia trebuie depozitai ntr-un loc uscat, protejat,
n nisip reavn i fin, la o temperatur de 4-50C. Nu se vor depozita puieii
ngropai deoarece se pot deteriora prin nclzire. Vrsta optim pentru plantare
este 1 an. Experiena a dovedit c prin folosirea puieilor de 1 an se obin plantaii
mai productive. Puieii de doi ani nu se pot folosi dect dac exist suficient
spaiu de cultur n pepinier, astfel nct rdcinile crnoase s nu fie vtmate la
scoaterea puieilor. Astfel, vtmarea grav a rdcinilor reduce evident producia
din anii urmtori.
Plantele cu flori femeieti produc lstari mai mari dect plantele cu flori
brbteti, ns la cele din urm numrul total al lstarilor i deci greutatea total,
sunt mai mari. Deoarece sexul plantelor nu poate fi determinat dect n al doilea
an de cretere n unele ri, cultivatoare de sparanghel, se practic pstrarea
puieilor n pepinier timp de 2 ani. Totui, diferenele de producie fiind destul de
mici, cei mai muli cultivatori recomand alegerea puieilor dup vigoare i
vrst, lsndu-se problema sexului la ntmplare.
Scoaterea puieilor din pepinier se face mecanic cu dislocatorul sau
manual (cu cazmaua sau furca de scos sfecl). Lucrarea trebuie executat cu
mult grij, pentru a se evita rnirea rdcinilor sau ruperea mugurilor.
Dup scoaterea lor, puieii se sorteaz pe caliti, n funcie de mrime,
vigoare, sntate, pstrndu-se pentru plantare numai puieii corespunztori. Toi
puieii mici i slab dezvoltai sunt ndeprtai sau replantai n pepinier la 30-35
cm distan i folosii n anul urmtor.
Cerinele de calitate ale puieilor de sparanghel, conform standardului, sunt
urmtoarele:
Calitatea I puieii trebuie s aib minimum 3 muguri ntregi i bine
dezvoltai, rdcini ntregi, proaspete, elastice i neptate; puieii s fie sntoi
fr urm de boli sau duntori.
228
LEGUMICULTUR III
Calitatea a II-a puieii trebuie s ndeplineas aceleai condiii, n plus se

admit i puieii de 2 ani.
Pentru ambele caliti se admit abateri n sensul c mugurii sau rdcinile
vtmate s nu depeasc 2 % din numrul puieilor.
Dup sortare, puieii sunt transportai la beneficiar, n lzi sau legturi de
25 buci. Trebuie avut n vedere ca ambalajele s fie etichetate i s cuprind
numai puiei uniformi i de aceeai calitate. Recepia naintea valorificrii se face
cu ajutorul probelor, a cror cantitate trebuie s reprezinte maximum 10 % din
numrul lzilor sau al legturilor. De pe un hectar de pepinier se recolteaz puiei
suficieni pentru nfiinarea a 10 ha cultur, socotindu-se ca necesari 15.000
puiei/ha, plus o rezerv de 10 %.
nfiinarea plantaiei. Pentru nfiinarea culturilor de sparanghel se aleg
terenurile uoare i nsorite, care primvara se nclzesc uor, grbind creterea
lstarilor. Se vor evita terenurile grele i reci sau cele cu apa freatic la suprafa,
pe care se obin producii sczute, trzii i de calitate inferioar.
Sparanghelul se comport bine, cnd este cultivat dup legume
cucurbitacee, din grupa verzei sau tomatele, ardei i ptlgele vinete, care las
terenul afnat i curat de buruieni. Se vor evita ca premergtoare plantele din
familia Liliaceae, care au boli i duntori comuni cu sparanghelul.
Pregtirea terenului trebuie fcut cu deosebit atenie, avnd n vedere c
este vorba de o plant peren ce rmne pe teren 10-15 ani.
Toamna se face desfundarea terenului la 40-50 cm adncime, cu care
ocazie se ncorporeaz i ngrmintele administrate pentru fertilizarea de baz:
gunoi de grajd 68-80 t/ha; superfosfat 400 kg/ha; sare potasic 200 kg/ha. Dac
este cazul, se corecteaz aciditatea solului cu gips, n doze diferite, n funcie de
valoarea pH-ului.
Primvara devreme terenul se grpeaz sau se discuiete, apoi se deschid
anurile pentru plantare. Lucrarea se execut mecanizat cu cultivatorul echipat cu
organe active de tip rarie sau cu plugul special pentru deschis canale. Dup
mobilizarea fundului anurilor pe adncimea de 15 cm, cu scarificatorul sau
manual, i aternerea unui strat de mrani gros de 10 cm, se face marcarea
distanei dintre plante pe rnd, folosind pichei.
Distanele dintre rnduri i pe rnd, deci desimea plantelor la hectar,
precum i adncimea anurilor, sunt diferite, n funcie de condiiile de cultur
din diferitele ri productoare de sparanghel.
n ara noastr, pentru cultura sparanghelului etiolat sunt indicate anuri
late de 35 cm sau 40 cm i adnci de 30-35 cm. Distana dintre anuri este de
1,40 1,50 m, iar pe rnd 0,50 m, ceea ce corespunde unui numr de 13.000
15.000 plante la hectar.
n California, unde exist cea mai mare suprafa comercial de sparanghel,
se recomand plantarea n brazde cu adncimi diferite, n funcie de tipul de sol.
229
Astfel, n solurile afnate, puieii se planteaz la adncimi mai mari (15-30,5 cm)
fa de solurile grele (8-10 cm). Sparanghelul etiolat se planteaz n anuri
distanate la 2,15 2,50 m pentru a se asigura suficient pmnt de acoperire n
vederea nlbirii lstarilor. Sparanghelul verde nu necesit att de mult spaiu ntre
rnduri, fiind recomandate n acest caz distanele de 1,20-1,50 m. Pe rnd, puieii
se planteaz la distane de 30,5 cm, att n cazul sparanghelului etiolat, ct i a
celui verde. Experienele au artat c dac se planteaz la distane mai mici se va
produce un procent ridicat de lstari, iar distanele prea mari ntre plante reduc
producia, chiar dac lstarii sunt mari. Pregtirea puieilor naintea plantrii
const n tunderea lstarilor la lungimea de 5 cm, scurtarea rdcinilor prea lungi
i tierea rdcinilor rupte, deasupra rupturii, cu un briceag bine ascuit.
Plantarea se face pe muuroaie de 8-10 cm nlime executate din
pmntul mrunit de pe fundul anurilor, n dreptul picheilor (fig.16.2.).
Fig 16.2 - Plantarea sparanghelului n anuri:

1.-pichetarea i plantarea puieilor; 2. nivelul de umplere a anului cu pmnt, pna
n primvara celui de al doilea an dup plantare; 3. umplerea anurilor cu pmnt
pna n toamna celui de al doilea an; 4. bilonarea rndurilor de plante de sparanghel
n vederea etiolrii lstarilor.
Rdcinile puieilor se aaz cu atenie pe aceste mici muuroaie, astfel

nct s nu fie ndoite i s aib poziie ct mai normal, apoi se acoper cu un
strat de 2-3 cm de pmnt, care se taseaz bine. Dac timpul este secetos i
pmntul insuficient de umed, se ud fiecare plant cu 1-2 l ap, dup care se
completeaz anul cu pmnt pn la nlimea de 10 cm sub marginea acestuia.
nainte de plantare, puieii se trateaz mpotriva rizoctoniei cu hipoclorit de Na
sau de K timp de 10-15 minute, apoi se mbiaz ntr-o soluie de 0,2 % Bavistin
+ 0,2 % Rovral (mpotriva fuzariozei).
La nfiinarea plantaiilor comerciale, experienele din California au
demonstrat c cele mai bune rezultate se obin prin acoperirea la plantare a
230
LEGUMICULTUR III
puieilor cu un strat de pmnt de numai 7-8 cm, urmnd ca umplerea anurilor

de plantare s se fac treptat, pe msura dezvoltrii lstarilor. De asemenea,
rspndirea rdcinilor pe muuroi s-a dovedit rentabil numai n cazul
plantaiilor mici, nu i la nfiinarea plantaiilor mari, ntruct aceast lucrare cere
mult timp i mn de lucru. Plantarea se execut din toamn sau n primvar, la
sfritul lunii martie, n regiunile mai clduroase, i n luna aprilie, n celelalte
regiuni.
Lucrrile de ntreinere sunt diferite, n funcie de vrsta plantaiei.
n anul I, la 3-4 sptmni dup plantare, se completeaz golurile, folosind
rezerva de puiei pstrai n pepinier n acest scop.
Pentru distrugerea buruienilor i meninerea solului ct mai afnat se
execut pritul superficial de cteva ori n cursul perioadei de vegetaie. Pe
intervalele dintre rnduri se execut pritul mecanizat, ns pe rnd se face
pritul manual, procedndu-se n acelai timp la acoperirea rdcinilor cu
pmnt, lucrarea se repet de 3 ori la interval de circa 3 sptmni.
Erbicidarea pentru combaterea buruienilor anuale se face cu Manuron
(Telvar) 1-2 kg n 300-400 l ap la hectar. Administrarea trebuie fcut
primvara devreme, nainte de creterea lstarilor (dndu-se dozele maxime pe
solurile grele) sau dup recoltarea acestora. n acest scop se mai pot folosi Eptam
6 E, 2-4 l n 300-600 l ap la ha, aplicat cu 6-7 zile naintea apariiei lstarilor
sau Simazin 2,5-5 kg/ha aplicat la plantaiile de 2 ani, naintea apariiei lstarilor
sau toamna dup discuire. Buruienile perene, cu rizomi, se combat cu Dalapon,
administrat n acelai mod. Cultura se irig n anii secetoi de 2-3 ori, pe rigole
sau prin aspersiune, cu norma de udare de 300 m3 ap la hectar.
Prevenirea bolilor se face prin stropiri cu zeam bordelez 1%, iar
mpotriva duntorilor se fac tratamente cu Sumi Alpha 0,4 l/ha sau Birlane CE
40-0,6 l/ha. Tulpinile se cosesc toamna la nlimea de 5 cm deasupra solului, se
adun i se ard.
n anul al II-lea de cultur, primvara de timpuriu se umplu anurile cu
pmnt pn la 2/3, care pn toamna, vor fi complet umplute (fig. 16.2.).
Lucrrile de ngrijire sunt aceleai ca n anul I de cultur, ns suplimentar
se depoziteaz (toamna dup cosirea tulpinilor) pe intervalele dintre rnduri 15 20 t/ha gunoi de grajd.
n anul al III-lea se ncepe prin mprtierea uniform a gunoiului de grajd,
depozitat n cultur din toamna precedent. Pe lng lucrrile curente de ngrijire,
aplicate la fel ca n anul al doilea de cultur, o lucrare specific este bilonarea
culturii, care se face imediat dup ncorporarea gunoiului de grajd n sol, n
vederea asigurrii condiiilor necesare pentru etiolarea lstarilor. Deasupra
fiecrui rnd de plante se fac biloane nalte de 30-35 cm i de 40 cm lime. La
sparanghelul verde, biloanele sunt mult mai joase, ele fiind totui necesare,
deoarece n fiecare an rizomii formeaz lstari din ce n ce mai aproape de
231
suprafa, iar n perioadele clduroase, vrfurile lstarilor se deschid nainte ca

acetia s ating lungimea dorit, ceea ce reduce valoarea lor comercial.
Bilonarea se execut mecanizat, cu ajutorul plugului special sau a
cultivatorului echipat cu organe active tip rari. Se face apoi o netezire i
bttorire uoar a biloanelor cu dosul lopeii sau cu o scnduric, pentru a se
observa mai uor locurile unde lstarii tind s ias din bilon. Imediat dup
executarea biloanelor, se practic, n unele ri, mulcirea acestora cu diferite
materiale. Frecvent, sunt folosite pelicule de material plastic transparent sau
diferit colorate sau emulsii petroliere. ntinderea foliei se face mecanizat, cu un
echipament special, care execut i fixarea marginilor cu pmnt. n condiiile din
ara noastr, cercetrile ntreprinse la catedra de legumicultur a Facultii de
Horticultur din Bucureti au evideniat c mulcirea biloanelor de sparanghel are
un efect pozitiv asupra produciei. Astfel, se obine un avans de timpurietate de 12 sptmni, precum i sporuri importante de producie. nainte de mulcire cu P.E.
solul se erbicideaz cu Karmex 0,8 1,0 kg s.a./ha sau Sencor 0,8 kg s.a. / ha.
Cultura protejat cu mase plastice se poate face i n adposturile joase sau n
solarii nclzite. Forarea se poate face i n beciuri climatizate, asemntor
sistemului de forare a andivelor.
n al treilea an de cultur pot ncepe recoltrile, acestea efectundu-se n
funcie de gradul de cretere a plantelor. Pentru a nu reduce potenialul productiv
al plantelor i spre a le da posibilitatea s se fortifice, recoltrile n anul al III-lea
se fac pe o perioad de numai 15-20 zile (doar pn la a doua jumtate a lunii
mai). n acest scop, se recolteaz numai un numr redus de lstari, 5-7
buci/plant, realizndu-se o producie de 2-3 t/ha.
Dup ncheierea recoltrii (n iunie) se las lstarii s creasc, iar bilonul se
mprtie pentru a se executa lucrrile de ngrijire a solului n condiii
corespunztoare. Tulpinile supraterane asigur acumularea n rizomi a unor noi
substane de rezerv, necesare formrii lstarilor n anul urmtor.
n anii urmtori de cultur, lucrrile de ntreinere sunt aceleai ca n anul al
treilea. O atenie deosebit trebuie acordat fertilizrii. Gunoiul de grajd se
administreaz din 2 n 2 ani, n cantitate de 20 t/ha, mpreun cu superfosfatul 300
kg/ha. n primvara fiecrui an se fertilizeaz cu ngrminte chimice. n funcie
de coninutul solului n substane nutritive, se recomand urmtoarele cantiti de
substan activ la hectar: N 100 kg, P2O2 60 kg, K2O 150 kg.
ngrmintele cu potasiu i o parte cu cele cu fosfor se aplic naintea bilonrii,
iar ngrmntul cu azot se ncorporeaz n sol nainte i dup recoltare.
La stabilirea felului de ngrmnt chimic folosit, trebuie avut n vedere c
acesta influeneaz gustul lstarilor. Astfel, clorura de sodiu imprim lstarilor un
gust dulceag, sulfatul de fier i gipsul, precum i fosforul i sulfatul de potasiu
dau un gust foarte bun, specific lstarilor de sparanghel. Azotul sub form
amoniacal imprim un gust bun, pe cnd cel nitric d gust ru lstarilor.
232
LEGUMICULTUR III
Combaterea bolilor i duntorilor trebuie fcut n fiecare an de cultur cu

mare atenie, deoarece atacurile puternice diminueaz producia i provoac
slbirea plantelor (tab.16.2.).
Tabelul 16.2.
Combaterea bolilor i duntorilor
Boala sau
duntorul
Denumirea
Rugina
Puccinia asparagi
Putregaiul
rdcinilor
Rhizoctonia violacea v.
asparagi
Fuzarioza
Fusarium culmorum
Fusarium oxysporum
Mucegaiul cenuiu
Botrytis cinerea
Musca
Platyparea pocciloptera
Gndacii
sparanghelului
Crioceris asparagi
Crioceris
duodecempunctata
Substane pentru combatere

Zeam bordolez.1%
Zineb...0,3%
Zeam bordolez.1%
Zineb....0,3%
Dithane M-45..0,2%
Captan 50 WP0,2%
Derosal 60..0,05-0,1%
Benlate 50 WP...0,05-0,1%
Topsin M 70....0,05-0,1%
Zeam bordolez.1%
Zineb...0,2%
Derosal 20..0,2%
Nogos 50 EC...0,1%
.a.
Sumi Alpha 2,5 CE.....0,03%
Fernos 50 PU..0,05%
sau Fastac 10 EC...0,02%
Recoltarea se face n funcie de vrsta plantelor i difer dup condiiile

climatice. Astfel, n ara noastr, lstarii nu trebuie recoltai dect ncepnd din
anul al treilea de cultur, cnd sezonul de recoltare se limiteaz la 2-3 sptmni.
n anii urmtori, perioada de recoltare se poate extinde la 4-6, chiar 8 sptmni,
n funcie de starea de dezvoltare a plantelor. Cnd producia scade i apar lstarii
mici devreme se recomand scurtarea sezonului de recoltare, pentru a da
posibilitatea plantelor de a se fortifica pn n toamn.
Lstarii de sparanghel etiolai trebuie recoltai, pentru a se evita nverzirea
vrfurilor tinere. Deoarece lstarii cresc foarte repede sunt necesare recoltri
repetate. La nceputul sezonului, recoltrile se pot face la interval de 2 -3 zile, pe
msur ce temperatura crete; acestea trebuie fcute zilnic sau de dou ori pe zi.
Lstarii de sparanghel verde trebuie tiai cnd au 20-25 cm lungime i cnd cel
puin jumtate din lungimea lor este la suprafaa terenului, deoarece partea
subteran este mai fibroas i mai puin gustoas.
Se recomand ca recoltrile s se fac dimineaa, cnd lstarii sunt mai
suculeni. Se folosesc pentru tieri cuite speciale, cu ajutorul crora lstarii se
recolteaz fr desfacerea bilonului. Metoda prezint dezavantajul c la tiere se
pot rni rizomii, mugurii sau lstarii nematuri, ceea ce duce la scderea produciei
233
sau la dezvoltarea unor lstari ndoii. De asemenea, n cazul cnd n bilon rmn
poriuni de lstari, acetia putrezesc i provoac mbolnvirea plantelor. Frecvent
se practic recoltarea manual, ruperea prin rsucire a lstarilor, eliminnd
neajunsurile tierii cu cuite.
Dup recoltare, lstarii de sparanghel trebuie manevrai rapid n vederea
valorificrii, deoarece i pierd calitile gustative n timp scurt. Se nregistreaz o
scdere a coninutului n zahr i o cretere a cantitii de material fibros, mai ales
n primele 24 ore dup recoltare i la temperaturi mai ridicate. Spre a evita aceste
deprecieri, lstarii se pun dup tiere n couri speciale cu acoperitoare i sunt
transportai imediat din cmp n ncperi rcoroase, unde se spal, dac este cazul,
iar dup zvntare se sorteaz i se ambaleaz.
Nivelul produciei crete de la 2-3 tone n anul al III-lea de cultur la 6-9
tone/ha ntre anii 4-8, apoi ncepe s scad. Desfiinarea culturii se face la 10-12
ani, dar pentru continuitatea produciei plantaiile nlocuitoare se nfiineaz cu 23 ani mai devreme.
Sortarea pe caliti se face n funcie de: prospeimea lstarilor, dimensiuni,
culoare, grad de vtmare (tab. 16.3.).
Tabelul 16.3.
Norme calitative la sparanghel
Calitatea
Extra
I
a II -a
Aspect
Lstari bine formai,
drepi, cu vrful strns
Lstari bine formai, uor
curbai, uoar
lemnificare
Lstari curbai, lemnificai
Culoare
alb glbui
lptos, verde
alb sau verde
alb, verde
intens,
violaceu
Lungime
- cm 17 22 sau
12 - 17
17 22 sau
12 - 17
6 - 22
Diametru
- mm 12 16
minimum 12
10 - 16
Fr limit
Ambalarea se face n lzi de lemn capitonate sau n cutii de carton. Pentru

vnzarea direct se recomand legarea lstarilor n mnunchiuri de 0,5 1,5 kg,
folosind rafie, sfoar sau band special de legat, diferit colorat pentru indicarea
calitii lstarilor. O dat cu gruparea n mnunchiuri se face i ajustarea bazal a
lstarilor de aceeai lungime. n rile mari productoare de sparanghel, aceste
lucrri se execut cu maini speciale.
Transportul se face la nceputul sezonului de recoltare n autocamioane
fr refrigerare. n vederea transportului la distane mai mari, lzile de ambalare
se cptuesc cu hrtie special, care pstreaz umiditatea, sau cu un strat de
muchi umed. Cnd recoltarea devine mai intens i producia crete, cea mai
mare parte a lstarilor de sparanghel se transport n stare refrigerat.
Depozitarea sparanghelului poate fi temporar, n perioadele cnd piaa
234
LEGUMICULTUR III
este supra aprovizionat, sau de durat mai mare. Pstrarea temporar se face n
depozite frigorifice la 00C i umiditate de 90-95 % timp de 5-7 zile. Pstrarea mai
ndelungat (3-4 sptmni) se face la temperatura de 20C. Temperaturile mai
sczute pot provoca vtmarea prin nghe a lstarilor, iar temperaturile mai nalte
permit dezvoltarea putregaiului i creterea lstarilor; scade coninutul n vitamine
i frgezimea. Pentru a evita aceste neajunsuri, se recomand ca, imediat dup
recoltare, lstarii s fie supui unei hidrorciri. n depozite se practic uneori
aezarea legturilor de lstari cu baza n ap, n vase puin adnci. n timpul
depozitrii, principala cauz de deteriorare este apariia putregaiului moale
bacterian la vrful sau la baza lstarilor.
Cultura sparanghelului verde

Acest mod de cultur a aprut ca urmare a tendinei de simplificare a
culturii clasice (foarte costisitoare), dar i a crerii unor soiuri noi, cu caliti
gustative superioare i la lstarii verzi, care sunt similare celor ale lstarilor
etiolai de la soiurile tradiionale. Cultura s-a rspndit mai cu seam n Italia,
Frana, SUA i ca urmare a orientrii tendinelor consumatorilor ctre legumele cu
culoarea verde, bogate n vitamine.
Cultura se deosebete prin faptul c nu se mai amenajeaz biloane;
plantarea puieilor se face numai la 5-8 cm adncime, la distane mai mici ntre
rnduri (100 cm) i ntre plante pe rnd (5-10 cm); se aplic frecvent mulcirea
plantelor (sporind precocitatea cu cca 10 zile) sau chiar protejarea cu tunele
mobile din mase plastice (poliesteri), transparente sau opace; recoltarea se face
mai uor i rapid .a. S-a ncercat chiar i recoltarea mecanizat, ns pierderile
ajung la 20-30 %.
16.2. REVENTUL Rheum sp.

Familia Polygonaceae
Speciile genului Rheum sunt urmtoarele: Rheum rhabarbarum L.,
R. undulatum L., R. rhaponticum L., R. hybridum Murray, R. palmatum L.,
R. ribens L.

Partea comestibil la aceast plant este reprezentat de peiolul frunzelor,
puternic dezvoltat, cu gust dulce-acrior (2 % hidraia de carbon) i cu coninut
ridicat n sruri minerale (0,5 0,6 %), acizi organici (acid lactic, malic, oxalic),
0,5 % substane proteice i vitamina C (10-15 mg/100 g).
Peiolurile de revent servesc la prepararea unor compoturi, cidru,
marmelade, peltele, iar n unele pri ale rii se folosesc i la acrirea ciorbelor.
Rizomii au ntrebuinri medicale.
235

Originar din China, sud-estul Siberiei i Mongolia, reventul a fost introdus
abia n secolul al XVIII-lea n Anglia i apoi n celelalte ri din vestul Europei.
La noi n ar este destul de puin cunoscut i rspndit. Se cultiv pe
suprafee mari n Transilvania i nordul Moldovei, dar se poate cultiva i se va
extinde n toate regiunile rii.

Plant peren, reventul se caracterizeaz printr-un rizom puternic din care
pornesc rdcini crnoase, viguroase, dezvoltate n majoritate aproape de
suprafaa solului, dar i n profunzime (fig.16.3.).
La partea superioar a rizomului se dezvolt mugurii din care cresc frunzele
ce
alctuiesc
partea
suprateran
a
plantei.
Frunzele sunt foarte mari,
cordiforme, ondulate cu
diametrul de 70-80 cm,
dispuse n rozet.
Peiolul
frunzelor
este foarte dezvoltat, poate
ajunge la 40-60 cm
lungime i 4-8 cm lime,
este comprimat, muchiat,
de culoare verde-deschis,
uneori cu nuan violacee.
Tulpinile florale apar n
Fig 16.3 - Sistemul radicular al unei plante de revent
anul al 2-lea de cultur,
n vrst de patru ani
sunt goale n interior i
puternic
dezvoltate,
ajungnd la nlimea de 1,5-2 m (fig.16.4). Florile mici, alb-verzui, sunt grupate
n inflorescene paniculiforme. nflorirea are loc la mijlocul lunii mai. Fructul este
o achen de culoare brun, prevzut cu trei aripioare coninnd o singur
smn. La un gram intr 30-60 semine. Facultatea germinativ este de cca 90 %
i se menine 2-3 ani.
236
LEGUMICULTUR III
Fig. 16.4 - Reventul: a- plant; b- inflorescen; c- floare; d- fruct; e- peiol

Fiind o plant peren, reventul este rezistent la frig, suport geruri de 100C
i 150C, chiar dac terenul nu este acoperit cu zpad. Datorit acestor pretenii
reduse fa de cldur, mugurii de pe rizomi pornesc n vegetaie primvara foarte
devreme. Partea suprateran a plantei este sensibil i poate fi distrus la
temperaturi sub 00C. Temperatura optim de cretere i dezvoltare este de 18200C.
Fa de lumin reventul are, de asemenea, pretenii reduse. Crete bine pe
terenuri umbrite, n apropierea perdelelor de protecie i chiar sub pomi.
Umiditatea solului trebuie s fie moderat. Lipsa apei pe timp secetos duce
la diminuarea produciei i nrutirea calitii peiolurilor, care devin fibroi,
fr suculen i au un gust amar. Excesul de ap este duntor, deoarece
provoac putrezirea rizomilor. n funcie de condiiile meteorologice, cultura se
irig de 3-4 ori cu norme de 250-300 m.c. ap/ha.
O bun fertilizare a terenului de cultur duce la creterea produciei i
mbuntirea calitii. Se recomand ngrmintele organice i azotoase.
Fertilizarea de baz se face cu 40-50 t/ha gunoi de grajd la nfiinarea culturii, iar
din 2 n 2 ani se repet fertilizarea cu doze de 20 t/ha. ngrmintele chimice cu
azot se administreaz n perioada de vegetaie n doze de 200 kg/ha n 4 reprize la
2-3 sptmni.
237
Reventul se cultiv cu rezultate bune pe soluri mai grele, argiloase sau

argilo-lutoase, bogate n substane nutritive, cu apa freatic la adncime, cu
reacie neutr sau uor acid (pH = 5,56). Pe terenurile cu sol uor sau cu
fertilitate sczut produciile sunt mici i de calitate inferioar.
16.2.5. Soiuri
Dup Beker Dillingen exist 4 varieti deosebite prin caracterele
frunzelor i anume: latifolium, longifolium, rotundifolium, crispatum.
Dintre soiurile cultivate, mai rspndite sunt: Victoria soi precoce,
productiv i de calitate, cu peioluri de 50-60 cm, foarte fragezi i suculeni, de
culoare alb-verzuie; Champagne soi timpuriu cu peioluri dezvoltai de
culoare verde i de calitate superioar.
Dintre soiurile tardive, mai rspndite sunt: Mamouth cu peiol de pn
la 1 kg de culoare verde; Delicatess, Sutton, Snge de Holstein.
Pentru industrializare, foarte indicate sunt soiurile Paragon i Goliath.
n anul 1981 a fost omologat soiul romnesc De Ardeal. Alte soiuri sunt:
Ondulat de America, Monarch rouge, Cherry, Rou timpuriu de
Tobolsk.

nfiinarea culturii prin semnat nu se recomand n cazul culturilor
efectuate pentru consum, deoarece plantele astfel obinute prezint o variabilitate
mai mare, cu peiolurile greu de sortat i valorificat.
nmulirea reventului prin semine se practic n dou situaii: pentru
obinerea rizomilor cu ntrebuinare medical sau pentru producerea materialului
de nmulire n cazul cnd nu exist o cultur mai veche din care s se recolteze
rizomii necesari plantrii.
nfiinarea culturii prin desprirea plantelor este cea mai rspndit,
folosindu-se pentru plantare fie rizomi recoltai din cultura de producere a
materialului de nmulire, fie fraciuni de rizomi recoltai dintr-o plantaie mai
veche (de 4-5 ani). n ambele cazuri, materialul pentru plantat se sorteaz
alegndu-se rizomi de la plante viguroase, sntoase, care nu s-au lsat s
nfloreasc. n cazul cnd folosim poriuni de rizom, acestea trebuie s aib o
greutate de cca 250 g, cel puin cu un mugure vegetativ i 1-2 rdcini. Dintr-un
rizom se pot obine 2-4 astfel de poriuni. Recoltarea i fragmentarea rizomilor
trebuie fcute cu mult atenie pentru a evita rnirea i mbolnvirea lor.
Alegerea terenului se face cu grij, avnd n vedere c o cultur de revent
dureaz cel puin 8 ani.
238
LEGUMICULTUR III
Dintre plantele premergtoare, cele mai indicate sunt pritoarele sau cele
care las terenul curat de buruieni i bine structurat, cum ar fi leguminoasele,
bulboasele din grupa verzei, solanaceele .a.
Trebuie evitat nfiinarea culturii dup alt cultur de revent sau specii
perene cu rizomi, dup sparanghel sau dup rdcinoase, care consum cantiti
mari de substane nutritive; se vor evita plantele din aceeai familie botanic cu
duntori i boli comune (tevia, mcriul etc.).
Terenul trebuie bine nivelat pentru a evita excesul de umiditate, care, aa
cum s-a artat, este duntor. Fertilizarea de baz ncepe nc din var prin
administrarea de gunoi de grajd (50-80 t/ha) i a ngrmintelor chimice (250300 kg/ha superfosfat i 100 kg/ha sare potasic).
Imediat dup fertilizare se face o artur adnc la 30-35 cm sau
desfundarea la cca 40 cm adncime i se grpeaz pentru mrunire. Pentru ca
lucrarea s se execute n bune condiii, solul trebuie s fie suficient de umed spre
a evita formarea bolovanilor. n perioadele secetoase se recomand aplicarea unei
udri de aprovizionare.
Modelarea terenului se execut n prima decad a lunii octombrie, n brazde
nlate cu limea de 50 cm pentru culturile cu soiuri timpurii i de 94 cm sau
104 cm n cazul folosirii soiurilor trzii.
nfiinarea culturii prin semnat se realizeaz n rnduri distanate la 3040 cm, la adncimea de 2-3 cm. Norma de smn este de 2-2,5 kg/ha. n cazul
producerii rsadurilor pentru nfiinarea unui ha de cultur pentru consum se
nsmneaz circa 1000 m2 teren.
nfiinarea culturilor prin desprirea plantelor se face cu rizomi sau
poriuni de rizomi ce se planteaz spre sfritul lunii septembrie sau nceputul
lunii octombrie, astfel ca pn la venirea ngheurilor s se nrdcineze, dar fr a
intra n vegetaie. n cazuri excepionale, cnd plantarea nu se poate face toamna,
lucrarea se execut primvara timpuriu, nainte de intrarea n vegetaie a
mugurilor de pe rizomi. Pe fiecare brazd nlat se planteaz cte un rnd,
rezultnd distanele ntre
rnduri de 0,96 m pentru
soiurile timpurii i de 1,40 m
sau 1,50 m pentru cele trzii.
Pe rnd, distana ntre rizomi
este de 0,8-1 m (fig.16.5).
Rizomii se planteaz
n gropie deschise, cu
linguri de plantare sau
Fig 16.5 - Schema de modelare i plantare la
nulee de 10 cm adncime,
revent: a- pentru soiuri timpurii; b- pentru soiuri trzii
deschise cu cultivatorul
239
prevzut cu organe active tip rapi. Acoperirea se face cu un strat de pmnt gros
de 2-3 cm care se preseaz uor peste rizomi.
Lucrrile de ntreinere sunt mai ales cu caracter general. Pritul se
execut de cte ori este novoie n timpul perioadei de vegetaie. Pentru asigurarea
desimii culturii la plantare se aplic o udare abundent i completarea golurilor.
n cazul culturilor prin semnat este necesar aplicarea rritului ntre plante
pe rnd, executat la 3 sptmni de la rsrit.
Fertilizarea fazial se aplic, de obicei, n fiecare an dup recoltare. Se
recomand doze de 150-200 kg/ha azotat de amoniu, 300-400 kg/ha superfosfat i
200 kg/ha sare potasic.
O lucrare special este ndeprtarea tulpinilor florale formate primvara n
scopul dirijrii substanelor nutritive ctre rizomi.
Prevenirea i combaterea bolilor i duntorilor se fac prin stropiri sau
prfuire cu produsele chimice recomandate (tab. 16.4).
Tabelul 16.4
Combaterea bolilor i duntorilor
Boli i duntori
Denumirea
Antracnoza reventului
Colletotrichum
erumpens
Putregaiul peiolului, al
inimii plantelor i al
rdcinilor
Botrytis cinerea
Phytophtora cactorum
Phytophtora parasitica
Mana reventului
Peronospora japonica
Ptarea alb a
frunzelor
Ramularia rhei
Finarea reventului
Erysiphe polygoni
Rugina reventului
Puccinia phragmitis
Puricii negri de pmnt
Phyllotreta atra
Tratamente
Arderea plantelor atacate,
dezinfectarea seminelor cu produse
cuprice. Stropiri cu zeam bordelez
0,75% - 1%, sau cu zeam
sulfocalcic 2%.
Msuri fitosanitare, stropiri cu zeam
bordelez 1%.
Stropiri cu zeam bordelez 1% sau
cu Zineb 0,3%.
Stropiri cu zeam bordelez 1% sau
cu Zineb 0,3%.
Stropiri cu zeam sulfocalcic 2% sau
prfuire cu sulf.
Evitarea terenurilor prea umede
pentru cultur. Arderea resturilor de
plante atacate.
Tratamente cu Sumi Alpha-2,5 CE
0,03%, Fernos sau Fastac 10 EC0,02%, Sumicidin 20EC-0,025%,
Sinoratox 35 CE 0,15%
Recoltarea, ambalarea, transportul, depozitarea. Peioliurile se recolteaz

ncepnd cu anul al II-lea de cultur prin tierea lor de la baz sau prin rsucire i
smulgere. Totdeauna se recolteaz frunzele de la baza plantei, cnd ajung la
creterea maxim.
Recoltarea ncepe n luna aprilie i se ntrerupe la sfritul lunii iunie pentru
a nlesni fortificarea plantelor pn toamna. Lucrarea se repet de 1-2 ori
240
LEGUMICULTUR III
pe sptmn de la o plant tindu-se maximum 4 frunze la fiecare recoltare.

n primul an se recolteaz aproximativ 0,5 kg peioluri de la o plant,
obinndu-se 4000-6000 kg/ha. n anii urmtori producia crete pn la 50-80
t/ha, iar n anul al 8-lea de cultur scade i devine nerentabile dup 10-12 ani,
cnd plantele mbtrnesc. Limbul frunzelor ndeprtat imediat dup recoltare se
las pe teren, constituind un mulci ntre rndurile de plante. Se poate conta pe o
cantitate de aproximativ 50 t frunze la ha.
Dup recoltare, peiolii de revent sunt sortai dup calitate i fasonai la
aceeai lungime (circa 20 cm), apoi sunt legai n pachete de 5-10 kg i
transportai la locul de valorificare. Peiolii se pot pstra timp de 5-6 zile n
condiii normale sau 20-30 zile la temperaturi de 1-20C.
16.3. HREANUL Armoracia rusticana (Lam.) Gartn,

Meyer et Scherb sin A. lapathigolia Lam.,
Cochlearia Armoracia L.
Familia Cruciferae
Hreanul este o plant peren, apreciat pentru rdcina dezvoltat, care are
pulpa alb, cu gust foarte picant i, ca urmare, cu ntrebuinri diferite n arta
culinar. Este cultivat i ca plant medicinal. Proaspt, se consum, de obicei,
rzuit, la rasol cu carne, n prepararea unor sosuri, n amestec cu unele salate. n
unele regiuni se consum n amestec cu miere de albine. n alimentaie, servete la
prepararea unor murturi sau la obinerea, prin mcinat, a pudrei condimentare.
Pe lng coninutul ridicat n substane proteice (1,5 1,7%), zahr (6%) i
vitamina C (70 80 mg/100 g), rdcinile de hrean conin unele cantiti de
substane fitoncide, (allyl izothiocyanat butyl cyanat) i uleiuri eterice, motiv
pentru care se folosete drept conservant n industria conservelor de carne.
Hreanul este o legum solicitat att pe piaa intern, ct i la export.

Hreanul i are originea n Europa de sud-est i Asia de vest. Cultivat la
nceput (sec. XVI) de ctre popoarele din Europa central maghiari, germani,
polonezi, s-a rspndit mai trziu i n celelalte zone, fiind rspndit actualmente
n toate rile Europei, unde se cultiv totui pe suprafee reduse.
n ara noastr se cultiv n toate regiunile, pe suprafee reduse, mai ales n
jurul oraelor mari, fiind ns aproape nelipsit din grdinile rneti.
241
Datorit importanei economice i alimentare a hreanului, suprafeele

cultivate trebuie extinse, fiind necesar asigurarea unui material de nmulire
corespunztor.

Hreanul prezint n sol o rdcin puternic dezvoltat, cu grosimea de 3-4
cm i ramificat, ce ptrunde n sol la adncimi de peste 60 70 cm (fig. 16.6;
16.7).
Fig. 16.6 - Sistemul radicular al unei

plante de hrean n vrst de 10 ani
Fig. 16.7 Hreanul : a-rdcin ngroat;

b-frunz; c- inflorescen
La exterior are culoarea cenuie glbuie, iar n interior - alb curat. Pulpa
este picant i aromat. Frunzele din rozet sunt de dimensiuni foarte mari (uneori
au peste 30 cm lungime), au forma oval-alungit, iar nervurile sunt aproape albe.
Obinuit, au marginea ntreag, ondulat, ns sunt unele perioade de cretere
cnd au aspect de frunz de ferig. Tulpinile florale cresc nalte pn la 0,80
1,50 m, sunt mult ramificate, tubulare i glabre. Florile sunt mici, albe, iar fructele
sunt silicve mici, globuloase, lipsite de semine (seci) sau cu semine sterile.
Acesta este motivul pentru care, n condiiile din ara noastr, hreanul se
nmulete exclusiv pe cale vegetativ.
242
LEGUMICULTUR III

Hreanul este una dintre plantele legumicole foarte puin pretenioase fa de
factorii de mediu. Astfel, rezist la frig (- 200C; - 300C), este nepretenios fa de
lumin, crete bine i pe terenurile umbroase. Rezist uor perioadelor secetoase,
deoarece avnd sistemul radicular profund, se poate aproviziona cu ap de la
adncimi mai mari, ns se accentueaz lignificarea rdcinilor. Excesul de ap
este foarte duntor, provocnd putrezirea rdcinilor; din acest motiv nu trebuie
cultivat pe terenuri cu ap freatic superficial. Hreanul este destul de pretenios
fa de gradul de aprovizionare al solului cu elemente minerale, dnd producii
ridicate pe soluri bogate n humus, crora li s-au aplicat doze mari de gunoi de
grajd.
Rdcini de bun calitate se obin pe soluri cu textur mijlocie argilonisipoase. Pe solurile prea uoare sau nisipoase rdcinile se lignific i sunt de
calitate inferioar, pe cele grele se ramific puternic i se scot greu. Reacia
solului trebuie s fie neutr, cu pH-ul 6,77,5.
16.3.5. Soiuri
La cultura hreanului sunt folosite diferite populaii locale, cunoscndu-se
foarte puine soiuri. n ara noastr a fost creat i introdus n cultur soiul De
Vidra, iar n Cehoslovacia s-a obinut un hibrid nou (Moravec, 1968), care are
rdcini drepte cu suprafaa destul de neted i cu fibralizare redus.

La nfiinarea unei culturi de hrean se vor evita solurile prea uoare,
compacte, acide i cu apa freatic aproape de suprafa. Terenul trebuie mai nti
nivelat pentru evitarea bltirii apei rezultat din ploi sau topirea zpezii.
Sunt bune ca plante premergtoare speciile care las solul curat de buruieni
(tomatele, fasolea, mazrea, etc.). Aceleai plante sunt recomandate i pentru
culturile urmtoare hreanului, pentru distrugerea prin praile repetate a plantelor
de hrean ce apar din poriunile de rdcin rmase n sol. Trebuie evitat
cultivarea mai devreme de 4-5 ani dup alte cruciferae (varz, conopid, ridichi)
sau dup el nsui.
Fertilizarea de baz se face toamna, cu o cantitate de 40-50 t/ha gunoi de
grajd, care se ncorporeaz n sol printr-o artur de 30-40 cm. Modelarea
terenului se execut primvara, imediat ce terenul o permite. Rezultate foarte
bune se obin la modelarea terenului n biloane distanate la 100 cm.
n cazul culturilor comerciale, pe suprafee mari se poate face modelarea
mecanizat a terenului n brazde nlate, cu limea de 94 cm sau 104 cm.
243
nfiinarea culturilor se face frecvent prin butai obinui dintr-o cultur

existent de hrean. Butaii se realizeaz din ramificaiile rdcinilor, care nu se
valorific. n mod obinuit, se taie butai cu lungimea de 20 cm i grosimea de 12 cm. Cnd se face i detaarea butailor, acetia se taie pentru orientarea oblic la
partea inferioar n vederea respectrii cerinelor polaritii la plantare.
Dup unii autori (Moravec i Dubrovina) se pot folosi metode rapide pentru
obinerea butailor. Acetia sunt subiri de 5 cm lungime, obinui din rdcinile
secundare, care pn toamna formeaz rdcini laterale dezvoltate, din care se pot
recolta butai normali (15 cm) pentru nmulire.
Datorit numrului mare de muguri dorminzi, existeni pe rdcini, se
procedeaz la ndeprtarea acestora din poriunea central a butailor (prin
frecarea cu mnui sau crpe aspre), fr a distruge epiderma. Se las pe fiecare
buta numai mugurii de la extremiti. Peste iarn, butaii se pstreaz n pivnie,
stratificai n nisip.Plantarea la locul definitiv are loc n primvara urmtoare, n
martie aprilie. Dac terenul este modelat n biloane, pe fiecare bilon se
planteaz 2 rnduri distanate la 70-80 cm, plasate de o parte i de alta n coasta
bilonului (fig.16.8.).
Fig. 16.8 - Schema de modelare i plantare la hrean pe biloane (a.) i pe brazde

nlate (b.)
Butaii se planteaz alternativ pe cele dou rnduri la distana de 30 cm

nct pe aceeai parte a bilonului s rmn distana de 60 cm ntre plante.
n cazul modelrii n brazde nlate, se planteaz cte 2 rnduri pe fiecare
brazd, distanele de 70 cm sau 80 cm. Pe rnd, distana de plantare este de 40-50
cm. Butaii se planteaz cu ajutorul unor linguri de plantat, aezndu-se oblic, cu
captul inferior la 12-15 cm adncime i cu cel superior la 4-5 cm. Se evit astfel
ntrzierea intrrii n vegetaie, datorit temperaturii mai sczute a solului la
adncimi mai mari, precum i adncirea accentuat a rdcinilor, care ngreuneaz
recoltarea.
244
LEGUMICULTUR III
n cadrul lucrrilor de ntreinere, pritul se execut repetat n cursul

perioadei de vegetaie. n perioadele de secet, cultura se irig cu norma de udare
de 250-300 m3/ha.
Vara, n lunile iulie i august, n funcie de starea de vegetaie a culturii, se
aplic copcitul ramificaiilor rdcinii n vederea obinerii unui produs comercial
de calitate superioar. Se folosesc pentru copcit cazmale bine ascuite sau cuite
curbate.
Combaterea bolilor i duntorilor se face prin aplicarea mecanizat a
stropirilor sau prfuirilor necesare (tab. 16.5.).
Lucrarea de recoltare se execut toamna, n al doilea an de plantare. n
primul an se face doar n cazuri excepionale, cnd rdcinile au grosimea de
minim 2 cm, dar obinuit se evit, deoarece se obin produse de calitate inferioar
i se reduce durata culturii.
Pentru executarea mai uoar a recoltatului i evitarea ruperii rdcinilor se
lucreaz cu dislocatorul de rdcinoase. Plantele dislocate se smulg apoi manual,
se cur de pmnt i se fasoneaz, ndeprtndu-se frunzele i ramificaiile.
Tabelul 16.5.
Combaterea principalelor boli i duntori la hrean
Boli i duntori
Denumirea
Rugina alb
Cystopus candidus
Ptarea frunzelor
Ramularia armoracia
Uscarea frunzelor
Septoria armoracia
Putregaiul cenuiu
al rdcinilor
Botrytis cinerea
Finarea
Erysiphe comunis
Gndacul hreanului
Phaedon armoraciae
Prevenire i combatere
Evitarea
terenurilor
umede.
Stropiri cu preparate pe baz de
cupru (aplicate cu atenie
deoarece
frunzele
sunt
sensibile).
Adunarea i arderea resturilor
de plante atacate. Stropiri cu
zeam bordelez 0,751% sau
cu Zineb 0,3%.
Rotaia culturilor astfel nct s
nu se cultive hrean pe acelai
teren mai devreme de 4 5 ani.
Stropiri ce zeam sulfocalcic
2%, sulf muiabil 0,4%.
Tratamente cu Sumi Alpha 2,5
EC 0,03 % sau Sumicidin 20
EC 0,025%.
Pentru consumul de primvar, plantele se pot lsa peste iarn n cmp i se

vor recolta imediat ce terenul o permite, nainte de pornirea n vegetaie sau se
recolteaz toamna i se pstreaz prin stratificare n nisip pn la valorificare.
Pentru valorificare, rdcinile se strng n legturi, se ambaleaz n lzi
de tip P i T i se transport la locul de desfacere.
245
Producia obinut de pe un hectar este de 15-20 tone (pn la 40 t), cu

nivelul maxim n al doilea i al patrulea an, dup care se recomand desfiinarea
culturii.
16.4. ANGHINAREA Cynara scolymus L.
Familia Compositae

Anghinarea se cultiv att ca legum, ct i ca plant medicinal. Se
consum receptacolul inflorescenei i baza bracteelor preparate sub forme
diferite, care sunt crnoase i au o valoare nutritiv ridicat (1,73,6% proteine
brute, 0,50,8% lipide, 68% substane exctactive neazotate etc). Uneori, se
consum i nervura principal a frunzelor, care n stare etiolat este fraged, cu
gustul asemntor peiolului de cardon. n unele ri, anghinarea ocup un loc
important, folosindu-se pe lng consumul curent i n industria conservelor de
legume i la export. Frunzele uscate de anghinare i uneori rdcinile au diferite
ntrebuinri medicale.

Anghinarea crete spontan n regiunea Mrii Mediterane i n nordul
Africii. Selecionat n secolul al XV-lea n Italia, din candonul slbatic (Cynara
cardunculus), anghinarea s-a extins apoi n vestul Europei i n alte regiuni ale
globului, ocupnd n unele ri un loc de frunte: Italia (locul al doilea dup tomate
la export), Frana, Statele Unite ale Americii, Argentina.
n ara noastr, anghinarea, cu toat valoarea sa, este nc foarte puin
rspndit i cunoscut ca legum, n schimb ocup suprafee mai mari ca plant
medicinal.

Dei este o plant peren, anghinarea se poate comporta n cultur ca
anual, bienal, trienal (fig. 16.9).
Rdcina este la nceput groas, apoi se ramific puternic i se rspndete
n sol pn la adncimea de peste 1 m. Tulpina are nlimea de 1,52 m, este
erect i puternic ramificat. Frunzele sunt foarte mari, ajungnd pn la 11,2 m
lungime, cu peioluri puternice i nervura principal ngroat. Limbul frunzei
este puternic sectat, aparent de culoare cenuiu-argintie, datorit periorilor ce
acoper frunza, ndeosebi pe partea inferioar. Perii lungi, alb-cenuii, sunt
prezeni, de asemenea pe toate prile verzi ale plantei.
246
LEGUMICULTUR III
Fig. 16.9 - Plant de anghinare n faza

de recoltare
La unele soiuri, frunzele, ca i

bracteele se termin cu spini. Florile
au o culoare albastr-violacee i sunt
grupate n inflorescene capitule mari,
globuloase ce se formeaz la
extremitile ramificaiilor tulpinii.
Receptacolul este foarte crnos, fiind
partea cea mai important pentru
consum, alturi de bracteele imbricate,
crnoase (fig.16.10). nflorirea are loc
n iunie-iulie, polenizarea fiind
entomofil.
Fructul de anghinare este o
pseudoachen oblong, uor turtit
lateral, de culoare cenuiu-brun, cu
pete negricioase, ce i pstreaz
facultatea germinativ 6-10 ani.
Fig. 16.10 - Diferite tipuri de inflorescene de anghinare n faza de consum

Dei este o plant peren, anghinarea prezint sensibilitate la
temperaturile sczute, datorit originii sale din regiuni mai calde. Astfel, plantele
sunt distruse la 00C i ca urmare, n condiiile din ara noastr, trebuie luate
msuri de protejare prin acoperirea plantelor cu paie, frunze, pleav sau prin
muuroire.
247
Fa de umiditate nu este pretenioas, totui seceta prelungit depreciaz

calitatea produciei, de aceea, n perioadele de secet, sunt necesare irigri n
vederea asigurrii obinerii unor receptacule crnoase, suculente. Consum
cantiti mari de substane nutritive, deoarece partea subteran are o cretere
intensiv i mare. Astfel, pentru o producie de 16 t/ha, anghinarea extrage din sol
120 kg azot, 84 kg fosfor i 180 kg potasiu. Este o specie legumicol foarte
pretenioas fa de sol, prefernd solurile profunde, fertile, bine structurate, fr
exces de umiditate. Cele mai bune sunt solurile nisipo-lutoase, bogate n humus,
cu umiditate suficient, iar necorespunztoare sunt solurile calcaroase sau cu
exces de umiditate.
16.4.5. Soiuri
n cultura rilor mari cultivatoare de anghinare exist numeroase soiuri,
diferite prin precocitate, talie, forma i culoarea inflorescenei, prezena sau
absena spinilor pe bractee etc. Dintre cele mai rspndite, au valoare pentru
extinderea n cultur la noi n ar mai cu seam cele provenite din Frana i Italia
(tab. 16.6.).
Tabelul 16.6.
Soiuri de anghinare
Denumirea
Violet de Provance
Mare de Bretagne
Mare verde de
Loan
Alte soiuri
Caracterizarea
Soi precoce, talia plantelor 60-70 cm, productiv, destul de
rezistent la temperaturi sczute. Inflorescenele sunt la
maturitatea comercial, mici-mijlocii, oval alungite, cu
bractee verzi-violacee prevzute cu spini.
Soi semitardiv, viguros cu talie de 120-150 cm, productiv.
Capitulele mari, globuloase, receptacolul bine nvelit de
bractei crnoase, de culoare verde-brun, marginal cu
nuane violacee.
Soi tardiv, rustic, rezistent la frig, viguros, cu talia de cca 90
cm.Capitulele mari, late la baz, bracteele fr spini,
rsfirate. Asigur producii ealonate i ridicate.
Maltez (pentru cultura protejat); Violet de Veneia
(receptacul suculent, aromat), Verde de Provence
(receptacul crnos); De Algeria .a.

Anghinarea se nmulete, mai ales, vegetativ prin drajoni, i mai rar prin
semine, deoarece materialul obinut prin nsmnare este neuniform.
Terenurile pentru cultura de anghinare trebuie s fie plane i bine nivelate
n vederea evitrii excesului de umiditate. Premergtoarele potrivite sunt plantele
legumicole pritoare sau din familia leguminoase.
248
LEGUMICULTUR III
La fertilizarea de baz se administreaz cantiti mari de ngrminte

organice i chimice (40 t/ha gunoi de grajd, 600 kg/ha superfosfat i 200 kg/ha
sare potasic), iar ncorporarea are loc odat cu artura adnc de 30 cm. naintea
plantrii se execut modelarea terenului n brazde nlate de 50 cm lime la
coronament.
Cultura nfiinat prin semnat este mai puin rspndit. Dei plantele
sunt mai rezistente, ele dau (ca urmare a variabilitii) producii neuniforme. Se
recurge la aceast metod numai n cazul cnd nu se poate aplica nmulirea pe
cale vegetativ.
Semnatul se execut n perioada martie-aprilie cu semntoarea de
precizie sau n cuiburi cu cte 3-4 semine, la 50-60 cm, amplasate la mijlocul
brazdei nlate i la adncimea de 3-5 cm. La un hectar se folosesc 4 kg de
smn.
Cultura nfiinat prin drajoni este preferat de majoritatea cultivatorilor
deoarece elimin neajunsurile enumerate anterior, dei acest sistem impune o
tehnologie mai diferit.
Materialul sditor se obine dintr-o plantaie existent de anghinare.
Detaarea drajonilor de la plantele mam se efectueaz primvara, n luna martie
sau nceputul lunii aprilie, dar lucrarea se poate executa i toamna. Drajonii se
recolteaz cu cuite sau cosoare bine ascuite, dup ce n prealabil plantele mam
s-au degajat de pmntul din jur. Pentru continuarea vegetaiei pe fiecare plant
mam se las cte doi lstari.
Drajonii pentru plantat trebuie s fie sntoi, bine dezvoltai, cu ct mai
multe rdcini i o poriune de rdcin din planta mam. naintea plantrii
drajonii se fasoneaz (scurtarea rdcinilor prea lungi i a frunzelor).
Plantarea are loc imediat dup recoltarea drajonilor, n nulee deschise
mecanizat pe mijlocul brazdei nlate, la o adncime de 1012 cm, realizndu-se
ntre rnduri distana de 96 cm, iar ntre plante pe rnd distana de 50-60 cm. n
general, drajonii se planteaz cu 68 cm mai adnc dect au fost la planta mam.
n cazul cnd pmntul nu are suficient umiditate pentru asigurarea prinderii
plantelor se aplic o udare cu o norm de 250300 m3 ap/ha.
n unele ri (Italia), nfiinarea noilor plantaii se face prin defriarea celor
n vrst de 3 ani, la care dup scoaterea plantelor se desprind toi lstarii i se
replanteaz pe alt teren. Uneori, se planteaz n fiecare cuib cte dou plante,
distanate la 8-10 cm. La acest mod de plantare distanele ntre cuiburi se mresc
n mod corespunztor.
n cursul perioadei de vegetaie se aplic 3-5 praile i se irig astfel nct
umiditatea solului s nu scad sub 65% din capacitatea de cmp pentru ap.
Fertilizarea fazial se aplic de dou ori anual (primvara, naintea pornirii n
vegetaie i apoi n perioada nfloritului), administrndu-se doze de 100 kg/ha
azotat de amoniu.
249
n cultura anghinarei se practic i unele lucrri speciale, cum ar fi

nlturarea nflorescenelor formate prea trziu, n vederea obinerii unor producii
mari i de calitate, lsndu-se doar cele care vor asigura obinerea unor
receptacule corespunztoare. n culturile de amatori, n acelai scop, se execut:
incizii longitudinale la 5-6 cm sub capitul; nlturarea lstarilor de prisos, lsnduse anual pe fiecare plant numai doi lstari viguroi; tierea tulpinilor florale
deasupra solului pentru a uura muuroirea toamna dup ncheierea recoltrilor
(nainte de venirea ngheului); cosirea, adunarea i arderea plantelor; protejarea
mpotriva temperaturilor sczute prin mulcire cu un strat de gunoi de grajd pios,
care primvara se ncorporeaz n sol, sau muuroirea la sfritul lunii noiembrie
(2530 cm nlime), avnd grij ca mijlocul tufei s fie degajat pentru a se
asigura o bun aerisire. Desfacerea muuroaielor se face primvara, n luna
martie.
Pe lng respectarea strict a rotaiilor n cadrul asolamentului, n cazul
atacului unor boli sau duntori (tab. 16.7.) se fac stropiri cu preparate specifice,
avnd grij ca soluiile s nu ajung pe inflorescene.
Tabelul 16.7.
Bolilor i duntorilor la anghinare
Boala i duntorul
Mana
Ptarea frunzelor
Denumirea
Bremia lactucae
Ramularia cynarae
Puricele alb
Tramor radicis
Puricele negru
Amuraphis cardui
Omida anghinariei
Pyrameis cardiu
Tratamente
Zeam bordolez 1%
Zeam bordolez 1% sau cu
Zibeb 0,2%.
Nogos 0,1%
Nogos 0,1%, Folidol 0,06
0,1%, Phosdrin 0,15%
Nogos 0,1%, Sumi Alpha 2,5
0,03%, Talstar 10 EC 0,035%
Recoltarea, ambalarea, transportul, depozitarea. Inflorescenele de

anghinare se recolteaz ealonat, pe msura ajungerii lor la maturitatea
comercial, adic atunci cnd au dimensiunile maxime specifice soiului, fr ca
bracteele s se rsfire. n condiiile rii noastre, recoltrile ncep cel mai timpuriu
la sfritul lunii mai, frecvent n iunie, i dureaz pn n septembrie, chiar
octombrie. nceputul i durata recoltrii depind de precocitatea soiului i zona de
cultur.
Capitulul se taie cu cuite bine ascuite sau cu foarfece, mpreun cu o
poriune de peduncul de aproximativ 10 cm, necesar manevrrilor n timpul
sortrii i ambalrii. n primul an de cultur se recolteaz capitulele doar de la
plantele mai viguroase i se obin aproximativ 40.000 50.000 capitule la ha (7
10 t/ha), ns la culturile din anul doi sau trei se obin 80.000 90.000 capitule
(1215 t/ha). Soiurile precoce dau producii mai mici dect cele tardive.
Sortarea pe caliti se face n funcie de mrimea i frgezimea
receptaculelor i bracteelor, pe urmtoarele categorii: Extra capitule ntregi,
250
LEGUMICULTUR III
mari, fr spini, cu bractee strnse, curate, proaspete, de culoare caracteristic

soiului, fr nceput de lignificare (toleran inferioar maximum 5%); categoria
I- capitule ntregi, curate, proaspete, cu pete uoare sau slab nceput de lignificare
(toleran inferioar 10%). La ambalare se ine cont att de categoria de calitate
ct i de mrimea capitululelor, apreciat dup diametrul maxim (clasa I peste
13 cm; clasa a II-a 1113 cm; clasa a III-a 911 cm; clasa a IV-a 67,5 cm).
Se folosesc cutii de 1012 kg capacitatea pentru capitulele de categoria extra i
2025 kg pentru celelalte categorii. Pstrarea este posibil 2-4 zile n ncperi
rcoroase i eventual n vase cu ap.
Culturile de anghinare sunt rentabile 3-4 ani. Dup aceast durat,
produciile scad foarte mult cantitativ i calitativ i se impune desfiinarea
culturilor. Pentru asigurarea unor producii susinute i permanente, se recomand
existena n ferm a 3-4 parcele cultivate cu anghinare, fiecare cu plante n alt an
de vegetaie.
n primul an de cultur, datorit distanelor mari ntre rnduri i n vederea
sporirii rentabilitii, se recomand cultura asociat cu varz, salat, ceap,
morcov. Acest mod de cultur nu mai este permis n anii urmtori.
16.5. TARHONUL Arthemisia dracunculus L.

Familia Compositae
Tarhonul este o plant legumicol condimentar, de la care se folosesc
tulpinile i frunzele tinere n arta culinar, pentru aromatizarea diferitelor
preparate i a murturilor, iar n industria alimentar la condimentarea unor
conserve de carne i legume, la diferite marinate de castravei i murturi n oet.

Tarhonul este originar din Siberia i Mongolia, de unde s-a rspndit n
cultur n toate rile din Europa i Asia. Ocup suprafee mari n Caucaz, unde
are cea mai larg ntrebuinare la prepararea tuturor mncrurilor.
n ara noastr se cultiv pe suprafee restrnse, dei reuete bine n toate
regiunile, mai mult n jurul marilor orae (Bucureti, Iai, Craiova, Cluj,
Timioara, Braov) i n localitile rurale, situate n bazinele legumicole. Va
trebui extins n cultur, mai ales n fermele ce aprovizioneaz fabricile de
conserve.
251

Tarhonul este o plant peren, semilemnoas, cu numeroase rdcini subiri
care ptrund n sol pn la adncimea de 30 40 cm.
Tulpina n anul al doilea de la plantare este nalt de 50-100 cm (fig. 16.9.),
cu numeroase ramificaii, ultimele fiind terminate cu inflorescene. Frunzele apar
pe lstarii timpurii din primvar. Ele sunt mici de 5-7 cm lungime i 4-7 mm
lime, de form liniar lanceolat, glabre, cu marginea ntreag i puternic
aromate datorit coninutului n
uleiuri eterice. Cele crescute vara
sunt mai subiri i prea puternic
aromate. Florile sunt mici i grupate
n inflorescene de tip calatidiu.
Culoare florilor poate fi diferit: alb,
galben, brun-violaceu. Multe dintre
florile inflorescenei sunt sterile.
Fructul este o pseudoachen foarte
mic, 5000 buci/g, folosit la
nmulirea prin semine a tarhonului.
Facultatea de germinaie se menine
2-3 ani.
n ara noastr sunt existente n
cultur o serie de populaii locale (nu
se cultiv soiuri de tarhon).
Fig.16.11 - Plant de tarhon

Tarhonul este o plant rezistent la temperaturi sczute. Suport geruri pn
la 25, -350C, nregistrate n ara noastr n lunile excesiv de friguroase.
Fa de lumin are pretenii mari, prefer terenurile nsorite, cu expoziie
sudic.
Fa de umiditatea solului, tarhonul are pretenii moderate. n verile
secetoase, cultura trebuie irigat, deoarece sistemul radicular destul de superficial
nu permite o bun aprovizionare a plantei cu ap. n condiii de uscciune i
temperatur ridicat, produciile scad, iar lstarii i pierd din frgezime, se
lignific i devin mult prea aromatizai, improprii pentru consum. Planta nu
suport nici excesul de umiditate din sol.
Dei nu este o plant pretenioas fa de coninutul solului n elemente
nutritive, totui tarhonul d producii sporite pe solurile bine ngrate, bogate mai
ales n azot, care favorizeaz dezvoltarea masei vegetative.
252
LEGUMICULTUR III
n vederea obinerii unor producii mari i de calitate sunt de preferat

solurile cu fertilitate ridicat, profunde, cu pnza de ap freatic mai la suprafa.

Tarhonul are o tehnologie simpl, cu unele particulariti fa de celelalte
legume perene.
n mod obinuit, se nmulete vegetativ, prin butai simpli sau nrdcinai,
iar uneori, prin desprirea tufelor sau prin drajoni.
nmulirea prin semine se face numai n cazuri excepionale, cnd nu
exist o cultur de tarhon din care s se obin material pentru nmulirea
vegetativ. Aceast metod se folosete n msur redus, deoarece din semine se
obine un material neuniform.
Indiferent de modul de cultur, pentru tarhon se aleg terenuri adpostite, cu
expoziie sudic.
Ca plante premergtoare sunt indicate legumele pritoare, care las terenul
curat de buruieni i bine mobilizat. Tarhonul nu trebuie s urmeze dup plante din
familia Compositatae, deoarece au boli i duntori comuni. Nivelarea de
ntreinere este absolul necesar n vederea prevenirii excesului de umiditate, pe
care tarhonul nu-l suport.
Fertilizarea de baz se face toamna cu 30-40 t/ha gunoi de grajd i este
urmat de o artur de 30-40 cm adncime, iar primvara, dup zvntarea
terenului, se fac lucrri de ntreinere cu cultivatorul i grape sau cu discul, n
funcie de gradul de tasare a solului.
Terenul se modeleaz n brazde nlate, cu limea la coronament de 94
cm sau 104 cm.
Pentru cultura nfiinat prin butai, acetia se pot folosi att simpli, ct i
nrdcinai.
Pentru obinerea butailor se folosesc lstarii de tarhon cu lungimea de 2025 cm sau cultura se tunde la civa centimetri deasupra solului. Dup nlturarea
vrfului crud, din fiecare lstar se pot obine doi butai cu lungimea de 8-10 cm.
Dac timpul este rcoros, butaii fasonai n prealabil se pot planta direct la
locul definitiv. n condiii nefavorabile plantrii, butaii se pun la nrdcinat n
rsadnie special pregtite, ntr-un strat de nisip gros de 10-12 cm. Distanele
indicate pentru nrdcinare sunt de 10 cm ntre rnduri i 5 cm ntre butai pe
rnd. Dup completarea rsadniei se ud i se acoper cu geamuri i rogojini. n
timpul nrdcinrii se indic meninerea temperaturii la 12-170C i ndeprtarea
excesului de umiditate prin aerisiri repetate. Rsadniele se in acoperite pn
cnd butaii ncep s creasc, apoi geamurile se ridic. n momentul formrii a 23 rdcini, butaii se pot planta n cmp.
253
Pentru nmulirea prin desprirea tufelor sau prin drajoni, se aleg plante
viguroase i sntoase. Dup recoltare, poriunile de tufe i drajoni se sorteaz,
folosindu-se la plantare material sditor care are 2-3 rdcini.
n cazul nmulirii prin semine, deoarece acestea sunt extrem de mici, se
procedeaz la obinerea de rsaduri. Se seamn n a doua jumtate a lunii martie,
n rsadnie semicalde, n rnduri distanate la 5 cm. Repicatul are loc n rsadnie
reci, la distana de 8-10 cm ntre rnduri i 5 cm ntre rsaduri pe rnd. Se aplic
lucrrile de ngrijire curente: nvelirea cu rogojini 3 zile, udarea i aerisirea
moderat. Rsadurile sunt bune pentru plantat la vrsta de 45 de zile.
Pe brazde reci, rsadurile se obin prin semnatul n luna iulie n brazde
bine mrunite i fertilizate, acordnd mare atenie nivelrii dup semnat i udrii
abundente.
Plantarea materialului sditor se execut primvara, la sfritul lunii
aprilie sau nceputul lunii mai.
Se planteaz pe brazde nlate de 94 cm sau 104 cm, conform schemei de
plantare cu 3 rnduri pe brazde, iar pe rnd se asigur 12-15 cm. Cnd se
nfiineaz culturi pentru o durat mai mare de 3-4 ani, se mrete distana ntre
plante pe rnd la 25-30 cm. Se planteaz cu lingura de plantat, n funcie de
materialul sditor folosit, n rigole deschise cu cultivatorul. Concomitent cu
plantarea sau imediat dup aceasta, se irig cu 250 300 m3 ap/ha.
n cursul perioadei de vegetaie se aplic praile (3-4) i udri (7-8). O
lucrare important este mulcirea solului cu paie, pleav, sau material plastic uzat.
Aceasta duce la meninerea umezelii, evitarea tasrii solului, ridicarea
temperaturii i oprirea creterii buruienilor.
Tierea tulpinilor florale pe msur ce apar are drept scop favorizarea
formrii organelor vegetative, n vederea obinerii unor producii ct mai mari de
lstari i frunze. Toamna, la ncetarea vegetaiei, plantele se taie la nlime de 5-6
cm deasupra solului. Tot n aceast perioad se preste intervalul dintre rnduri
i se fertilizeaz cu 30-40 tone/ha gunoi de grajd.
Recoltarea frunzelor de tarhon se face dup circa 6 sptmni n primul an
de cultur, iar n anii urmtori ct mai de timpuriu primvara, pe msur ce
plantele au crescut.
Recoltarea se face prin tundere, cnd lstarii sunt n faz tnr i au
lungimea de 15-20 cm. Tierea lstarilor se face la circa 10 cm deasupra solului i
se repet de mai multe ori, pe msur ce lstarii cresc. Lucrarea favorizeaz
ramificarea i mrirea tufelor.
Ritmul de cretere a lstarilor i de recoltare sunt mai intense primvara i
toamna i mai reduse vara (iulie august) sau cnd temperatura scade. Produciile
de lstari i frunze sunt de 10-12 t/ha. Plantaiile executate la distane mai mari
produc mai puin n primii doi ani, dup aceea dau recolte foarte mari.
Lstarii recoltai se leag n mnunchiuri de 3-4 cm n diametru, apoi n
254
LEGUMICULTUR III
snopi de cca 125 g (8 snopi/kg) i se transport la piaa de desfacere. Pentru

comercializare, tarhonul trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: frunze
proaspete, curate, fr tije florale, fr miros i gust strin. Nu se admit frunze
uscate sau putrede. Depozitarea se poate face pentru 8-15 zile n spaii rcite, la
temperaturi de la 00C la + 10C, cu umiditate de 85 95%.
Cultura este eficient 4-5 ani, dar poate dura 10-15 ani.
16.6. LEUTEANUL Levisticum officinale Koch

Leuteanul este o plant legumicol i condimentar, prezentnd interes
mai cu seam pentru cea de a doua folosire. Frunzele sale sunt utilizate la
condimentarea unor ciorbe i fripturi. Rdcina are cutare ca plant medicinal.

n ara noastr, leuteanul se ntlnete n aproape toate grdinile rneti,
fr a constitui totui o specie legumicol care s ocupe o suprafa nsemnat.
Pornind ns de la valoarea sa att pentru consum proaspt, ct i pentru industria
alimentar, este de ateptat extinderea sa pe suprafee mult mai mari.

Leuteanul este o plant peren, viguroas, cu portul nalt, rdcina
pivotant, care pornete n vegetaie primvara foarte devreme. Tulpina floral
ajunge la nlimea de 100125 cm, este dreapt, fistuloas, cu numeroase muchii
longitudinale, glabr i ramificat n partea superioar. Frunzele rozetei sunt
glabre, dublu penat sectate, iar cele de pe tulpin sunt simplu sectate. Toate prile
plantei, inclusiv seminele, sunt puternic aromate (fig.16.12).
Fig. 16.12 Leutean: a plante n cultur; b inflorescen; c - frunz

255
Florile, care se formeaz la nceputul verii (iunie iulie), sunt de culoare

galben, mici i grupate n umbele compuse. Fructele sunt pseudoachene de form
eliptic, cu lungimea de cca 5 mm, se folosesc ca material de nmulire, ntrnd
cca 800 buci de 1 g, cu facultatea germinativ de numai 3050%, care se
pstreaz 2-3 ani.

Ca o plant bine adaptat la clima temperat, leuteanul are o bun
rezisten la temperaturi sczute. n general, preteniile sale sunt moderate, att la
cldur, ct i la umiditate i lumin. D rezultate bune pe terenuri mai grele, dar
bogate n substane organice i minerale.
16.6.5. Soiuri
n cultur sunt rspndite numeroase populaii locale. n ara noastr a fost
obinut i introdus n cultur soiul De Vidra.
16.6.6. Tehnologia culturii

Cultura se nfiineaz prin dou metode: prin semine i vegetativ, prin
desprirea tufelor.
Desprirea tufelor se face toamna sau primvara devreme i este obinuit
urmat de plantarea imediat n teren profund afnat i fertilizat cu cca 40 t/ha
gunoi de grajd. Distanele de plantare sunt 5070 cm ntre rnduri i 2540 cm pe
rnd, aceasta n funcie de schema adoptat pentru mecanizare.
La nmulirea prin semine se seamn toamna sau primvara devreme, n
rnduri la distana de 5070 cm. Pe lng lucrrile generale de prit, pentru
combaterea buruienilor i afnarea solului, ngrarea fazial, udare etc., la
culturile din semntur se aplic rritul plantelor pe rnd la cca 30 cm. ncepnd
cu cel de al doilea an; pentru a stimula creterea frunzelor se aplic ndeprtarea
tulpinilor florale.
Recoltarea frunzelor de leutean se face prin rupere manual sau cosirea
plantelor de mai multe ori n cursul primverii. Cnd cultura se menine curat de
buruieni nu sunt dificulti la recoltarea mecanizat (cu echipamentul pentru
spanac). n acest caz, se renun la strngerea n legturi, valorificarea fcndu-se
ca la spanac, sau deshidratat pentru industrializare. Producia ajunge la 3050 t la
ha.
256
LEGUMICULTUR III
16.7. MCRIUL Rumex acetosa L.

Mcriul este o plant peren, de la care se consum frunzele,
asemntoare cu cele de tevie, dar mai acre, datorit coninutului ridicat n acizi
organici, ndeosebi acid oxalic. Frunzele se folosesc la prepararea unor ciorbe,
piureuri i se caracterizeaz printr-un coninut ridicat n fier i vitamine.
Importana economic rezult, ndeosebi, din faptul c plantele apar primvara
foarte devreme, cnd lipsesc de pe pia alte legume proaspete.

Mcriul se gsete rspndit spontan n locurile umede, n fnee. Cultura
propriu-zis ocup suprafee mici, planta avnd nc o extindere redus, dar
pentru diversificarea sortimentului se impune creterea suprafeelor cultivate.

Mcriul prezint n sol o rdcin pivotant, iar la suprafaa solului
formeaz o rozet de frunze peiolate, de form lanceolat cu baza hastat.
Tulpinile florale sunt striate, iar la unele soiuri au nuane roiatice.
Este o plant dioic, cu flori unisexuate mici, dispuse n inflorescene de tip
panicul. nflorirea are loc n perioada mai iunie. Fructul este o achen
monosperm, lucioas, de culoare brun-nchis i de form triedric. Acest fruct
folosit n practic ca smn are dimensiuni mici (10001500 buci la gram), iar
facultatea germinativ de 90% i se pstreaz 4 ani. Seminele ncolesc n 3-4
zile, iar plantele rsar dup cca. 2 sptmni de la semnat (fig.16.13).

Mcriul este o plant peren, foarte rezistent i cu mare adaptabilitate la
diferite condiii de mediu.
Prezint rezisten mare la temperaturi sczute, pretenii sczute fa de
lumin i moderate fa de umiditatea solului. Seceta ndelungat duce totui la
scderea produciei i nrutete calitile frunzelor, care i pierd frgezimea.
Fr a fi pretenios fa de fertilitatea solului, d producii sporite pe
solurile bogate n elemente nutritive. Prefer soluri adnci, cu reacie uor acid
sau neutr.
257
Fig. 16.13 - Mcriul: 1, 2 tulpin floral; 3 inflorescen cu flori mascule;

4 inflorescen cu flori femele; 5 floare mascul; - floare femel; 7 fruct;
8 - smn
16.7.5. Soiuri
Dintre speciile de mcri mai rspndite n cultur este Rumex acetosa L.,
iar spontan cresc Rumex crispum L., Rumex aplinus L., Rumex scutatus L. i
258
LEGUMICULTUR III
altele. ntre aceste specii, precum i ntre soiurile de mcri exist deosebiri n
ceea ce privete forma, mrimea i calitatea frunzelor.
Dintre soiurile cultivate, cele mai cunoscute sunt:
Belleville cu frunze mari, ovale, verde-deschis, crnoase. Este un soi
foarte productiv.
De Lyon cu frunzele mai lite, crnoase.

Mcriul are o cultur simpl, care se nfiineaz, de obicei, prin semnat i
mai rar prin desprirea tufelor. Datorit rezistenei sporite la frig, se seamn
primvara foarte timpuriu (martieaprilie) sau la nceputul toamnei (septembrie).
Semnatul se face pe teren plan n rnduri distanate la 25 30 cm sau pe teren
modelat 3 rnduri pe strat nlat la adncimea de 12 cm, folosind 2-3 kg
smn la ha. Toamna, se face fertilizarea de baz cu 3040 t gunoi de grajd la
hectar i ncorporarea acestuia prin artura adnc la 30-32 cm.
Lucrrile de ntreinere sunt asemntoare cu cele aplicate teviei. Rritul
se execut la distana de 1520 cm ntre plante pe rnd. De asemenea, se prete
de cte ori este nevoie, iar n perioada de secet cultura se irig. Fertilizarea
fazial se aplic repetat, administrndu-se n special sulfat de amoniu n doze de
150200 kg/ha.
Frunzele au mrimi corespunztoare consumului dup cca 3 luni de la
semnat, cnd ncepe recoltarea, care se face n mai multe reprize. Pentru a putea
recolta frunzele primvara foarte devreme sau iarna, se pot proteja plantele cu
tocuri de rsadnie sau tunele din material plastic.
Recoltarea mcriului se face manual, prin ruperea frunzelor n cazul
culturilor pe suprafee mici, sau prin cosire, cnd este vorba de suprafee mari de
cultur. Ambalarea, transportul i depozitarea se fac ca la celelalte legume pentru
frunze.
16.8. TEVIA Rumex patientia L.

De la tevie, ca plant peren, se consum mai ales frunzele tinere, care se
folosesc, asemntor spanacului i salatei, la prepararea de ciorbe sau piureuri.
Datorit gustului plcut, coninutul ridicat n sruri minerale i vitamine,
concureaz cu succes spanacul obinuit.
Importana economic a teviei rezult din apariia ei pe pia primvara, la
scurt timp dup topirea zpezilor, contribuind astfel la o mai bun aprovizionare a
populaiei cu legume proaspete, ntr-o perioad deficitar.
259

tevia este originar din Europa, unde crete spontan, mai ales n regiunile
umede, n vile rurilor, n jurul adposturilor, a perdelelor naturale de protecie,
marginea de pdure.
Dei puin folosit n prezent, va trebui s i se acorde o atenie mai mare n
viitor, datorit importanei sale alimentare i economice i datorit preteniilor
reduse, productivitii ridicate i aprecierii favorabile din partea consumatorilor.

Rdcina teviei este pivotant, destul de puternic i rspndit pn la
adncimi de peste 80 cm, n aa fel nct asigur o bun aprovizionare a plantei cu
ap i o rezisten sporit la secet.
Tulpina este nalt de aproximativ 200 cm, puternic i ramificat, mai ales
n partea superioar. Frunzele sunt foarte mari, de culoare verde-nchis, de form
ovatlanceolat, cu marginea uor ondulat, cu gust acrior-amrui.
Florile sunt de culoare verzuie i grupate n inflorescene dese, de tip racem
paniculiform (fig.16.14).
Fig. 16.14 - tevia: a plante n cultur; b tulpin floral cu inflorescene
Fructele (semine) sunt achene triedrice, de culoare cafenie-deschis, cu

luciu caracteristic. Are dimensiuni mici 3-5 mm lungime; 1-2 mm lime i
grosime, ntr-un gram fiind cuprinse aproximativ 400 buci. Facultatea
germinativ este de 96 98% i dureaz 3-4 ani. Pentru germinare sunt necesare
circa 10 zile de la semnat i temperaturi de 2-30C.
Se cultiv populaii locale sau soiul De Bacu.
260
LEGUMICULTUR III

Fiind plant peren, tevia este puin pretenioas fa de condiiile de
mediu. Ea rezist la temperaturi sczute i pornete n vegetaie imediat dup
dezghearea solului.
Datorit sistemului radicular dezvoltat, care asigur o bun aprovizionare
cu ap, are pretenii reduse fa de umiditate. Totui, nu suport excesul de
umiditate, nici seceta prelungit, care diminueaz producia cantitativ i calitativ.
Pentru a da producii mari de frunze, solicit soluri profunde, structurate,
argilo-nisipoase i bogate n humus.

Pentru cultura teviei se aleg terenuri adpostite, evitndu-se terenurile
grele i reci, pe care pornirea n vegetaie a plantelor este ntrziat. Totodat
acestea trebuie s fie neinfestate de buruieni. Ca plante premergtoare sunt
recomandate legumele pritoare, exceptnd speciile din aceeai familie botanic,
cultura dup ea nsi sau dup hric.
Pregtirea terenului const n nivelarea de baz, absolut necesar pentru
evitarea excesului de ap duntor culturii; asigurarea unui agrofond
corespunztor, prin fertilizarea cu 40 t/ha gunoi de grajd semifermentat, executat
toamna; artura de toamn se face la 30 32 cm adncime.
Toamna sau primvara foarte timpuriu se face modelarea solului n straturi
nlate de 94 cm sau 104 cm lime la coronament.
nfiinarea culturii are loc primvara timpuriu, prin semnarea a 3 rnduri
pe brazd, norma de smn fiind de cca 6 kg/ha.
Lucrri de ntreinere. Rritul plantelor pe rnd se execut cnd acestea au
3-4 frunze, adic la circa 10 zile de la rsrire, lsndu-se o distan de 20 cm
ntre plante pe rnd. Pritul se execut mecanizat i se repet de mai multe ori.
Irigarea devine necesar numai n perioadele secetoase i dup recoltare, n
vederea asigurrii unor producii susinute de frunze fragede, cnd se aplic
norma de udare de circa 300 m3 ap/ha.
ngrarea fazial se aplic de 1-2 ori, dup recoltare, n cantiti de 100
200 kg/ha azotat de amoniu. Prevenirea i combaterea bolilor i duntorilor se
fac prin metode fitosanitare, deoarece la tevie, ca la toate legumele pentru frunze,
nu se recomand s se fac spropiri cu substane toxice.
Recoltarea teviei are loc repetat, n funcie de vigoarea plantelor, cnd
frunzele au mrimea corespunztoare, ns fr a-i pierde frgezimea. Recoltarea
se practic fie pe alese, frunz cu frunz, dar n acest caz necesarul de for de
munc este foarte mare, fie prin tierea frunzelor manual sau mecanic. Producia
este aproximativ de 20 t frunze la ha.
261
CAPITOLUL 17
CULTURA PORUMBULUI ZAHARAT

ZEA MAYS L., CONVAR: SACCHARATA KPRN.,
FAMILIA GRAMINEAE
17.1. Importana culturii
Porumbul zaharat este una dintre cele mai apreciate culturi legumicole
deoarece boabele acestuia conin o serie de substane hrnitoare, indispensabile
organismului uman. Este cultivat pentru boabele sale n faza de lapte, cnd dein
cele mai pronunate caliti gustative i cnd substanele hrnitoare sunt cel mai
bine asimilate de organism. n aceast faz, din porumbul zaharat se prepar
diferite mncruri sau poate fi folosit n industria alimentar pentru conservare
sau congelare. Pentru industria de conserve se folosesc i tiuleii n faz mai
puin avansat, cnd nc nu s-au format boabele.
La maturitatea tehnologic, boabele de porumb zaharat conin: 25-27 %
substan uscat, 14-15% hidrai de carbon, 5-5,5 % proteine, 0,75% grsimi,
principalii aminoacizi (triptofan i lizin).La 100 g, acestea mai conin cantiti
nsemnate din vitaminele: C (6,5 mg ), B1 (0,4 mg ), B2 (0,08 mg ), B6 (3,8 mg ),
PP (1,2 mg ), E (1,3 mg ) i elemente minerale: potasiu (311 mg ), fosfor
(125mg), calciu (19 mg ), magneziu (117 mg ), fier (7 mg ) etc. (Bajurian i
urcanu, 1980).
n embrion, care ocup aproape o treime din smn, se gsesc
aproximativ 30-35% grsimi. Uleiul din porumb conine de 3-4 ori mai mult
vitamina E dect uleiul din floarea-soarelui. Datorit coninutului n sintosterol,
sigmasterol, acizi grai i esterici, saponine i alcaloizi, stilurile mpreun cu
stigmatele florilor femele de porumb zaharat se folosesc n medicin ca remediu
colagog, ca diuretic i hemostatic.
262
LEGUMICULTUR III
Gustul i consistena boabelor depind de coninutul n glucide solubile; cu

ct acestea predomin, cu att porumbul zaharat este mai gustos. Pe msur ce
porumbul zaharat avanseaz spre maturitatea fiziologic, crete coninutul n
amidon, nveliul boabelor devine tare i calitile gustative se reduc. Motiv
pentru care nu se recomand s se ntrzie cu recoltarea acestuia.
Porumbul zaharat conservat are o compoziie chimic apropiat de cea a
mazrii i fasolei conservate. Prin congelare, porumbul zaharat i pstreaz
gustul i calitile hrnitoare, iar coninutul n vitamine scade doar cu 10-15 %.
17.2. Originea i aria de rspndire

Jukovski, (1950) consider ca centru primar de origine al porumbului
zaharat zona submontan din Peru i Bolivia, unde ar fi luat natere porumbul cu
bobul moale. Ca centru secundar este Mexicul, unde porumbul moale adus de
indieni din sud, ntlnind condiii de clim arid, a dat natere la forma cu bobul
tare, iar prin ncruciri naturale repetate i multiple au aprut formele de
indurata, indentata i saccharata.
Pe continentul american, porumbul a fost cunoscut i cultivat cu peste 3000
ani n urm. Dup descoperirea Americii, porumbul a fost adus n Europa, unde
s-a rspndit n toate rile continentului. n prezent, porumbul zaharat se cultiv
pe suprafee mari n S.U.A., Nigeria, Guinea, Peru, Japonia, Africa de Sud,
Frana, Mexic etc., unde i se acord o atenie deosebit, fiind folosit n stare
proaspt sau ca materie prim pentru industria conservelor (tabelul 17.1).
Tabelul 17.1
Evoluia suprafeei i a produciei de porumb zaharat pe plan mondial*
Specificare
1999
mii ha
mii to
Producia
978,6
8.399,8
mondial
Africa
374,3
1.417,2
America de Nord
319,2
4.529,7
America de Sud
80,9
631,3
Asia
107,6
549,3
Europa
44,5
699,6
Europa de Est
19,1
255,7
Africa de Sud
29,5
299,2
Frana
25,5
443,9
Guinea
105,0
260,0
Indonezia
70,0
200,0
Japonia
32,0
300,0
Mexic
19,0
190,0
Nigeria
160,0
575,0
Peru
43,1
340,8
SUA
286,9
4.227,7
* Sursa FAOSTAT Database Results, 2002
2000
mii ha
mii to
2001
mii ha
mii to
977,5
830,0
977,3
8.365,2
374,8
314,4
80,8
109,5
47,7
22,2
30,0
25,4
105,0
70,0
32,0
19,0
160,0
43,0
286,9
1.418,0
4.478,6
630,5
555,3
755,7
291,1
300,0
464,5
260,0
200,0
300,0
190,0
575,0
340,0
4.227,7
374,8
314,4
80,8
109,5
47,5
22,5
30,0
25,0
105,0
70,0
32,0
19,0
160,0
43,0
286,9
1.418,0
4.478,6
630,5
555,3
740,0
290,0
300,0
450,0
260,0
200,0
300,0
190,0
575,0
340,0
4.227,7
263
n S.U.A., din producia total, cca 34% se consum n stare proaspt,

53,6% conservat i 12,4% congelat, porumbul zaharat constituind i o important
marf n schimburile comerciale (fig.17.1).
n Europa central i de est, porumbul zaharat are o rspndire limitat n
Ungaria, Serbia, Croaia, Slovacia, Rusia, Moldova, Ucraina, Romnia.
n Rusia, porumbul zaharat se cultiv din anul 1930. n Republica Moldova
se cultiv cu aceast specie 1000 ha, obinndu-se producii medii de boabe n
Fig. 17.1 - Evoluia schimburilor comerciale cu porumb zaharat n S.U.A.

i Ohio.
faza de lapte pn la 10 t/ha (Strelnikova, 1976). n ara noastr, cultura

porumbului zaharat se face pe suprafee reduse. Pe viitor, nnd cont de valoarea
nutritiv deosebit de ridicat a porumbului zaharat, trebuie extins cultura
acestuia.
17.3. Particulariti botanice i biologice

Porumbul zaharat este o plant anual, cu un sistem radicular bine
dezvoltat, de tip fasciculat, amplasat pn la adncimea de 150 cm. Masa
principal a rdcinilor se gsete ns n stratul de 30-60 cm. La primele 2-3
noduri de pe tulpin, care se gsesc deasupra solului, porumbul zaharat formeaz
rdcini adventive, cu rol de sprijin.
Porumbul, fiind o plant unisexuat monoic, formeaz n vrful tulpinii
inflorescena mascul, sub form de panicul ramificat, iar la subsuoara frunzelor
inflorescenele femele, reprezentate prin tiulei acoperii de pnui. Fiind o plant
alogam, polenizarea este indirect, anemofil. n urma polenizrii i fecundrii
se formeaz boabele, care n faza de maturitate tehnologic sunt bine formate i
264
LEGUMICULTUR III
glabre, de culoare galben (la majoritatea soiurilor), portocalie sau alb n funcie
de soi. La maturitatea fiziologic boabele sunt zbrcite i sticloase (caracter
specific porumbului zaharat). Perioada de vegetaie socotit pn la maturitatea de
consum variaz de la 60 la 100 zile.
17. 4. Relaiile cu factorii de mediu
Fa de cldur, preteniile porumbului zaharat sunt ridicate n tot cursul
perioadei de vegetaie. Germinaia seminelor i rsrirea plantelor se petrec ntrun timp cu att mai scurt, cu ct temperatura se apropie de cea optim: la
temperatura de 10-200C, plantele rsar dup 13-15 zile, la 15-180C dup 8-10 zile,
iar la 210C dup 5-6 zile.
Dac dup rsrit, temperatura scade sub 4,50C, creterea nceteaz, iar
brumele uoare distrug plantele (la -40C piere ntreaga plant). Pentru buna reuit
a culturii de porumb zaharat, temperatura medie a lunii mai trebuie s fie peste
130C, iar a lunilor de var ntre 180C i 240C. Temperatura ridicat, ndeosebi
cnd este nsoit de secet, duneaz foarte mult porumbului zaharat. n perioada
nfloritului, temperatura prea ridicat, nsoit de secet, mrete mult intervalul
dintre nspicat i creterea stigmatelor, scade viabilitatea polenului; stigmatele
pierznd umiditatea se mpiedic germinarea polenului, deci apare un procent
ridicat de sterilitate. Cnd n timpul recoltrii se nregistreaz temperatur
ridicat, aceasta cauzeaz trecerea rapid a zahrului n amidon, depreciind
valoarea calitativ a porumbului zaharat. Din contr, cnd n timpul recoltatului
vremea este rcoroas, se obine un porumb de calitate superioar, iar perioada de
recoltare se prelungete. De la rsrire la recoltare, suma gradelor de temperatur
trebuie s fie cuprins ntre 8860C i 9920C, n funcie de soi (tab.17.2).
Fa de lumin, porumbul zaharat manifest cerine ridicate. Apreciat dup
condiiile ntlnite n zonele subtropicale de origine, ca i dup reacia la irigat,
porumbul zaharat apare ca o plant cu cerine mari fa de umiditate. Dac n
prima parte a perioadei de vegetaie, pn la nspicat, factorul de vegetaie cel mai
important este temperatura, care (dac se ridic) grbete foarte mult creterea,
dup nspicat, umiditatea trece pe primul plan (Zamfirescu i colab., 1956).
Umiditatea ridicat din perioada nfloritului i formrii bobului este
hotrtoare n realizarea unei producii ridicate de porumb zaharat. Fa de
regimul nutritiv, porumbul zaharat este mai pretenios. Pentru fiecare 100 kg
producie brut (boabe + tulpini) extrage din sol aproximativ 0,96-1,17 kg N;
0,35-0,40 kg P; 0,97-1,88 kg K; 0,32-0,34 kg Ca etc.
Producii mari se obin pe luncile aluvionare, cu textur luto-nisipoas,
aflate de-a lungul rurilor, ca i pe cernoziomul degradat de tip sudic, mai cald i
mai uor, cum este cazul n vestul i sudul rii. Pentru porumbul zaharat reacia
neutr este cea mai favorabil, dar d rezultate bune i pe soluri uor acide sau
uor alcaline.
265
17.5. Soiuri
Datorit calitilor deosebite pe care le prezint porumbul zaharat, n
ultimul timp, pe plan mondial, s-au fcut progrese deosebite n crearea de noi
soiuri i hibrizi cu potenial de producie ridicat, rezisteni la Helminthosporium i
temperaturi mai sczute, cu un coninut ridicat n zaharuri (hibrizi extradulci),
specializai pe direcii de utilizare (consum n stare proaspt sau conservat).
Pentru conservarea sub form de tiulei a fost creat hibridul n F1 Minor (mini
porumb), cu dimensiuni mai reduse ale tiuleilor, dar cu un numr mare de
tiulei pe plant (4-6). Hibrizii de porumb zaharat extradulci, pe lng producie
ridicat prezint i alte avantaje, dintre care amintim: gust foarte dulce i arom
specific; pstrare ndelungat, mai bun i fr deprecieri calitative; sunt potrivii
pentru cultur n zona temperat, avnd rezisten la condiii de temperatur, mai
sczut; necesit, pe durata perioadei de vegetaie, o sum a gradelor de
temperatur care variaz de la 8860C la 9920C (tab. 17.2).
Tabelul 17.2.
Hibrizii de porumb zaharat*
Toleran la
Helminthosporium
Cilindric
14-16
Cilindric
Conic,
cilindric
Cilindric
Conic,
cilindric
Cilindric
14-16
14-16
+
+/-
16-20
16-18
+/+
16-18
14-16
12-16
14-16
14-16
Concorde F1
Allure F1
65
65
160
160
Mini porumb
12-14
Porumb dulce
30
18-20
18
Vanella F1
Impuls F1
79
80
185
190
45
-
Amador F1
85
200
Candele F1
Signal F1
Torphy F1
70
70
75
140
120
200
50
18-20
Porumb extradulce
35
18-20
Cilindric
35
16-18
Cilindric
50
20-22
Conic,
cilindric
50
20-22
Cilindric
Minor F1
Lumidor F1
80
200
*prelucrare dup Royal Sluis
20-22
18-20
Rezisten la
condiii reci
Numr rnduri
de boabe
50
Form
nlime pn la
primul tiulete
(cm)
160
tiuletele
Lungime
(cm)
nlime
(cm)
Perioada de
vegetaie (zile)
Hibridul
Planta
+
+
+
Pentru meninerea calitilor amintite, porumbul extradulce trebuie s fie

cultivat izolat de porumbul obinuit, pentru a nu se ncrucia cu acesta. n acest
scop, se recomand o distan de izolare de minimum 200 m sau s existe o
266
LEGUMICULTUR III
diferen de dou sptmni ntre perioadele de nflorit.n ara noastr au
fost creai hibrizii de porumb zaharat Prima, Desert, Diamant, Delicios i

Dulcin, care sunt recomandai pentru toate zonele de cultur. n prezent,
lucrrile de ameliorare a porumbului zaharat sunt orientate spre crearea de
linii consangvinizate i hibrizi superiori, cantitativ i calitativ, celor
existeni.
17.6. Tehnologia de cultivare
Se cultiv numai prin semnat direct n cmp. Pentru cultur se aleg
terenurile i se pregtesc (n general) ca i pentru porumbul boabe (tab. 17.3).
Tabelul 17.3
Condiii pe care trebuie s le ndeplineasc terenul destinat culturii
porumbului zaharat i pregtirea lui n vederea nsmnrii
Factorii luai n
consideraie
Condiii referitoare la
teren
Premergtoare
Lucrri de pregtire
Specificri
Cu textur mijlocie, fertil, plan, amenajat pentru irigat. Cu surs de
ap tot timpul anului. pH = 7
Leguminoase, cartofi, solano-fructoase, cereale pioase etc.
Se cur terenul de resturi vegetale de la cultura anterioar. Se
afneaz solul printr-o discuire. Se execut nivelarea de exploatare.
Se efectueaz fertilizarea de baz cu 30 t/ha gunoi de grajd, 64-100
kg/ha P2O5, 40-60 kg/ha K2O. Se ar la 28 30 cm adncime.
Primvara, imediat ce se poate intra pe teren, se grpeaz i se
menine solul curat de buruieni pn la semnat prin discuire
(lucrrile solului n primvar nu trebuie s depeasc adncimea
de ncorporare a seminelor).
Pe solurile cu rezerv biologic de duntori (viermi srm i
rioar) se aplic tratamenta la sol, nainte de semnat, sub disc
cu 30 kg/ha Sinoratox 5G. Dac se irig pe rigole, se modeleaz
solul n straturi nalate cu limea la coronament de 104 cm.
Concomitent cu semnatul se face erbicidarea n benzi cu 1 1,5
kg/ha Pitezin 75 sau cu 3-3,5l/ha Primextra Gold i fertilizarea cu 4080 kg/ha N, la 5 cm sub nivelul seminelor i la 5 cm distan de
rnd.
Cultura se nfiineaz cnd temperatura solului a atins 80-100C i are

tendin de cretere (a doua jumtate a lunii aprilie). Pentru ealonarea produciei
se folosesc att metoda semnaturilor succesive, ct i soiuri i hibrizi cu perioad
diferit de vegetaie. n vederea asigurrii unei rsriri uniforme, seminele se
trateaz cu Heptaclor 40 EC, n cantitate de 4 litri la tona de semine.
Semnatul se face mecanizat cu SPC-6(8), asigurnd o desime de circa
60-66 mii plante recoltabile la ha (fig. 17.2).
267
Se seamn la 5-7 cm
adncime, folosind 12-14 kg
smn/ha.
Lucrrile de ntreinere.
Combaterea buruienilor
din cultura porumbului zaharat
cuprinde urmtoarele msuri:
Fig.17.2 - Schema de modelat i semnat la
lucrarea cu sapa rotativ
cultura de porumb zaharat
(modificat dac terenul este
modelat), praile mecanice ntre rndurile de plante i manuale pe rnd.
Cu sapa rotativ se lucreaz (o dat sau de dou ori) cnd plantele au 4-6
frunze, sunt uor ofilite (pentru a nu se rupe sub aciunea sapei rotative), timpul
este frumos i solul uscat la suprafa. Prin aceast lucrare se distrug buruienile
abia rsrite i se afneaz solul la suprafa. Culturile neerbicidate se vor
ntreine curate de buruieni, prin executarea a 3 praile mecanice i 2-3 praile
manuale pe rnd. n cazul erbicidrii pe rnd, se vor aplica 3 praile mecanice
ntre rnduri i o prail manual pe rnd. Prima prail manual i mecanic
trebuie executat n cel mult 10-12 zile de la rsrire. Cu ocazia executrii primei
sau celei de a doua praile mecanice se administreaz cea de a doua jumtate din
doza de ngrminte cu azot, prevzut la cultura porumbului zaharat.
ngrmintele cu azot (40 80 kg/ha N) se administreaz cu ajutorul
fertilizatoarelor ataate la cultivator.
La aceast cultur, fiind obligatoriu semnatul de precizie, rritul nu este
necesar. Prima udare se face cnd porumbul are 10-15 cm nlime. La nceput
udatul se face la 2-3 sptmni, dar pe msur ce cultura progreseaz intervalul
dintre dou udri se reduce treptat, pn ce apa se administreaz o dat pe
sptmn. n medie, la fiecare udare, se folosesc 500-750 m3 ap/ha. n zilele
clduroase, frunzele porumbului se pot rsuci timp de 1-2 ore, fr a avea vreo
influen asupra produciei. Dac se observ c frunzele rmn rsucite pe o
perioad mai mare de timp i mai ales dimineaa, este absolut nevoie s se irige
cultura. Perioadele cele mai critice n privina apei, sunt la nceputul creterii i n
timpul recoltrii. Soiurile de porumb zaharat trzii, avnd sistemul radicular mai
dezvoltat, sufer mai puin de lipsa apei, dac udatul nu se face la timp. Ca o
particularitate a porumbului zaharat este c acesta emite cu uurin copili.
Valorificarea produciei sub form de tiulei, boabe sau past determin
nlturarea sau nu a copililor. Copilitul se face numai n cazul valorificrii
imediate a tiuleilor pentru consum, sub form fiart sau coapt. Producia care
se obine este mai mic cu aproximativ 2 t/ha, dar tiuleii sunt mai mari i de
calitate superioar.
268
LEGUMICULTUR III
Duntorii porumbului (rioara, viermii srm etc) pot fi combtui, n

timpul perioadei de vegetaie, prin efectuarea unui tratament cu insecticidul
Nuvracon 40 SCW n doz de 0,6 l/ha dac tratamentul este inegral sau 0,4 l/ha
cnd acesta este aplicat numai pe rndurile de plante.
Recoltarea. tiuleii de porumb zaharat se recolteaz cnd ajung la faza
maturitii de consum (faza de lapte). La nceputul verii, tiuleii sunt buni de
consum la 20-25 zile de la apariia mtsii. Ctre toamn, acest interval crete la
4-5 sptmni. Pentru recoltarea la momentul optim este necesar s se controleze
de cteva ori tiuleii pentru a stabili primul cules. n momentul ajungerii la
maturitatea de consum, tiuletele are pnuile bine ndesate, iar mtasea este de
culoare brun i se usuc. n momentul recoltrii, boabele trebuie s aib culoarea
caracteristic soiului, cu pielia subire, suprafaa bombat, fr adncituri
caracteristice boabelor ajunse la maturitatea fiziologic. tiuleii trebuie s fie fr
vtmri provocate de boli, duntori sau loviri i s nu fi intrat n fermentaie.
tiuleii slab dezvoltai, deformai, mici sau cu boabe neuniforme se consider
necorespunztori pntru consum sau prelucrare. Perioada de recoltare a porumbului
zaharat dureaz din iulie pn toamna la cderea brumelor.
Recoltarea pentru pia se face manual, prin rsucirea tiuletelui,
concomitent cu apsarea lui n jos. Deoarece nu toi tiuleii ajung n acelai timp
la maturitatea de consum, recoltarea se face n 2-3 reprize. Recoltarea pentru
industrializare se face cu ajutorul combinei. Cel mai bun timp pentru recoltarea
tiuleilor de porumb zaharat este dimineaa, cnd temperatura este mai sczut.
Imediat ce porumbul zaharat a fost cules, se aaz n lzi la umbr, de unde este
transportat la staia de sortare, ambalare i prercire.
De menionat c porumbul zaharat pierde foarte repede calitatea sa culinar
dup ce a fost recoltat. Cu ct temperatura este mai ridicat, cu att pierde mai
repede dulceaa i prospeimea boabelor. Aa, de exemplu, la temperatura de 100C
porumbul zaharat pierde din zahr de 3 ori mai repede dect la temperatura de
00C, la temperatura de 200C de 6 ori, iar la 300C de 12 ori. De aceea, imediat dup
recoltare, tiuleii trebuie transportai la staia de sortare unde, dup sortat i
ambalat, trebuie s fie prercii.
Pentru meninerea calitii iniiale a porumbului trebuie avute n vedere
urmtoarele:
- recoltarea s se fac pe ct posibil dimineaa devreme;
- transportul din cmp la staia de sortare s se fac ct mai rapid posibil;
- manipularea porumbului n staia de sortare i ambalare s se fac n timp
scurt;
- prercirea porumbului s se fac ct mai curnd posibil.
Ambalarea se face n lzi de tip P sau C, n capacitate de 50-75 tiulei.
Prercirea se face ntr-o baie de ap rece, pe ct posibil la temperatura
apropiat de 00C, timp de 20-30 minute.
269
Depozitarea porumbului zaharat trebuie fcut la temperatura de minus 10C

pn la 00C i umiditate relativ de 85 90%. n aceste condiii se poate pstra
pn la o sptmn. Pentru pstrarea ndelungat se recomand congelarea
tiuleilor.
Producia de tiulei la o cultur necopilit este de 16-18 t/ha i 14-16 t/ha
la cultura copilit. Aceste producii pot fi cu uurin depite, cnd se folosesc
hibrizi de nalt performan (Jubillel, Spirit, Dallas etc.)
270
N: STAN, N. MUNTEANU, T. STAN
CAPITOLUL 18
CULTURA CIUPERCILOR COMESTIBILE

Ciupercile conin o varietate extrem de larg, peste 100.000 specii
aparinnd la cca. 5000 de genuri, rspndite n toate ecosistemele, i care sunt
incluse, n mod tradiional, printre plante.
n prezent, sunt considerate ca un grup de sine stttor, la jumtatea
drumului dintre regnul vegetal i cel animal, deoarece, datorit caracteristicelor
anatomice i fiziologice, acestea prezint trsturi att ale unuia, ct i ale
celuilalt. Se deosebesc de plantele dotate cu clorofil prin absena total a
pigmenilor fotosintetizatori, deci prin incapacitatea de a produce glucide, pornind
de la CO2 prezent n atmosfer. La fel ca animalele, sunt obligate, pentru a
supravieui, s consume substanele simple, produse de alii, ca proteine i
zaharuri existente, de exemplu, din substanele vegetale intrate n descompunere
(Bielli, 1999).
Pn n prezent, pe plan mondial, se cunoate tehnologia de cultur a 12
14 specii de ciuperci comestibile. n ara noastr a fost stabilit att tehnologia de
cultur, ct i cea de producere a miceliului la peste 7 specii de ciuperci
comestibile (tab. 18.1).
18.1. Importana culturii

Ciupercile cultivate constituie un aliment deosebit de apreciat, datorit
valorii alimentare ridicate, aromei i gustului lor deosebit de plcut.
Din ciuperci se pot prepara multe feluri de mncare, putndu-se alctui un
meniu complet de la aperitive pn la desert. Valoarea alimentar este dat de
coninutul ridicat n proteine vegetale, vitamine i sruri minerale, care variaz n
funcie de specie, tulpin, substratul folosit, stadiul dezvoltrii individuale i valul
de recoltare.
271
LEGUMICULTUR III
272
Ciupercile champignon (Agaricus bisporus) prezint la recoltare

urmtoarea compoziie chimic (valori medii, % s.p.): 4,0 5,4% substane
azotate (2,8 3,8% proteine); 4,0 5,0% hidrai de carbon; 0,3 0,6% lipide i
0,7 1,0% sruri minerale (Dumitrescu i colab., 1998).
Mateescu (1982) scoate n eviden c de pe o suprafa de 1 m2 cultivat
anual cu ciuperci se pot realiza 3 kg substane proteice, comparativ cu 200 g ct se
obin de pe aceeai suprafa cultivat cu gru.
Prin cultivarea ciupercilor Pleurotus, din 150 kg rumegu de foioase, paie
de gru sau ciocli de porumb, se poate obine o producie de 30 kg ciuperci,
care aduc un aport pentru hrana omului de peste 1 kg substane proteice,
echivalentul a 4-5 kg carne (Tudor Ioana, 2001).
Substanele proteice se gsesc n cantiti mai mari n stratul lamelar, situat
imediat sub plria i cuticula plriei. Din aceast cauz este contraindicat
ndeprtarea acestor pri n momentul preparrii.
Glucidele din ciuperci, n majoritatea lor, sunt formate din glicogen
asemntor cu cel din carne, care nu se gsete la alte plante.
Dintre toate produsele vegetale, numai ciupercile sunt o surs de vitamine
din complexul B (thiamina, biotina, acidul nicotinic, acidul pantotenic), precum i
de vitamina D, care este specific crnii de pete. Dintre substanele minerale din
cenua ciupercilor, potasiul se gsete n proporie de 44 47%, fosforul 13,5
25% i siliciul 8% (Mateescu, 1994).
Ciupercile pot fi consumate ca un aliment dietetic pentru bolnavii de diabet
deoarece nu conin amidon, iar grsimile sunt n cantiti foarte reduse i numai
sub form combinat de fosfotide, lecitine, agaricine, ergosterine. Digestia
ciupercilor este uoar i chiar un consum mai abundent se poate face fr nici un
pericol ponderal. Poate nlocui carnea n maladiile uremice. Prezint proprieti
antivirale, antitumorale (ciuperca Lentinus edodes) i de scdere a colesterolului
n snge (Lentinus edodes, Agaricus bisporus).
Sub aspectul importanei economice, ciupercile prezint interes prin:
- prin cultura ciupercilor se pot valorifica subproduse i deeuri provenite din
agricultur, zootehnie, industria agroalimentar, silvicultur, industria
lemnului i hrtiei;
- cultura ciupercilor realizeaz bioconversia materiei organice, din reziduurile
menionate, direct n hran pentru oameni, contribuind n acest mod i la
protecia mediului;
- substratul uzat constituie o valoroas resurs, ce poate fi reutilizat ca
ngrmnt organic la cultura legumelor sau ca furaj n hrana animalelor n
cazul ciupercilor Pleurotus;
- constituie forma cea mai intensiv de folosire a spaiului de cultur
obinndu-se cantiti mari de proteine/m2;
273
LEGUMICULTUR III
amortizarea fondurilor investite se face ntr-un interval relativ scurt de timp;

asigur venituri mari cultivatorilor etc.
18.2. Originea i aria de rspndire

Ciupercile comestibile au fost cunoscute i apreciate din cele mai vechi
timpuri, acestea devenind un aliment foarte apreciat nc de acum 10000 de ani,
cand se consumau mai ales crude. Theophrast (372 287 .H.) i Dioscoride (sec.
I .H.) dau primele informaii privind proprietile ciupercilor. Pn la sfritul
secolului al XVI-lea, n toate lucrrile din domeniu se faceau referiri la
mbuntirea modului de cultivare a ciupercilor, n exclusivitate lignicole
(Butnariu i colab., 1992).
Sfritul secolului al XVI-lea i nceputul celui de al XVII-lea marcheaz
nceputul producerii ciupercilor albe (Agaricus sp.).
Primele culturi de ciuperci comestibile s-au fcut la sfritul secolului al
XVII-lea n jurul Parisului, iar n secolele XVIII i XIX cultura s-a extins n SUA
i Anglia, la plantare folosindu-se miceliu din flora spontan. Producerea
miceliului n condiii de laborator s-a realizat n anul 1900 n Frana i SUA
(Mnescu, 1972). Dup acest an s-a trecut la cultivarea ciupercilor pe baza unor
tehnologii, care s-au mbuntit an de an, fcnd s creasc eficiena economic
i interesul pentru aceast cultur.
Producia mondial de ciuperci a crescut continuu, fiind n prezent de cca. 4
milioane tone. Cele mai mari producii sunt realizate n Asia, Europa i America
de Nord. Printre rile mari productoare de ciuperci sunt China, Japonia, SUA,
Olanda, Frana, Marea Britanie, Italia .a.
n ara noastr, cultura ciupercilor se practic de aproximativ jumtate de
secol, etapele principale fiind:
- n anul 1952 s-a organizat prima ciupercrie din Bucureti (la grajdurile
I.C.A.B.);
- construirea, n perioada 1954 1955, a laboratorului de producere i selecie a
miceliului de ciuperci n cadrul Centrului experimental de ngrminte bacteriene
Bneasa-Bucureti, unde n 1962 s-a realizat primul miceliu de ciuperci;
- n 1958, s-a organizat n fortul Chitila Bucureti prima secie pentru cultura
ciupercilor, cu o suprafa de 6000 m2/ciclu;
- n anul 1966, s-au omologat primele dou tulpini de ciuperci (Agaricus
bisporus), Bulgre de zpad i Crem de Bneasa, n 1972 s-a omologat nc o
tulpin i n 1978 - ultimele dou tulpini, Bulgre de zpad 3 i 4, comparabile
ca valoare cu cele furnizate de marile firme productoare din strintate;
- organizarea i intrarea n producie a primelor ciupercrii cu tehnologie intensiv
la Mangalia Nord, Arad i Stoicneti, n perioada 1968-1972;
- realizarea n anul 1975 a miceliului de ciuperci pe suport granulat i ulterior
organizarea primului laborator industrial de producere a miceliului de ciuperci;
274
- diversificarea sortimentului de ciuperci comestibile prin introducerea n cultur

de noi specii i tulpini i elaborarea tehnologiei de cultur i de producere a
miceliului n condiii de laborator;
- extinderea producerii ciupercilor n gospodriile populaiei etc.
18.3. Particulariti botanice i biologice

Corpul vegetativ al ciupercilor este alctuit dintr-un ansamblu de filamente
subiri (hifele miceliene), care se gsesc puternic ramificate n substratul nutritiv
i bazidiofructul sau carpoforul, cu forme i dimensiuni variabile, denumit
impropriu ciuperca propriu-zis. Acest organ se formeaz prin diferenierea
miceliului secundar (vegetativ) i reprezint echivalentul fructului de la plantele
superioare.
Carpoforul este alctuit din plrie sau pileus, partea crnoas a ciupercii i
piciorul sau stipes (fig. 18.1).
La plrie, de la exterior spre interior, se disting urmtoarele pri: cuticula
(membrana), pulpa (partea crnoas) i stratul himenial (bazidial), care este
format din lame aezate n form de rozet pe partea inferioar a plriei, pe care
se formeaz sporii ciupercii. ntre partea inferioar a plriei i picior se gsete o
membran cu rol protector a lamelelor bazidiale, denumit velum sau vl. Cnd
plria crete peste un anumit diametru, velumul se rupe, o parte rmnnd sub
form de franjuri pe marginea plriei, iar alta sub forma unui inel n jurul
piciorului. Ciupercile trebuie s se recolteze nainte de ruperea velumului. Partea
de cretere a ciupercii se afl la limita dintre partea inferioar a pulpei plriei i
partea superioar a piciorului.
Fig. 18.1 Prile componente ale ciupercii Agaricus bisporus

(dup Mateescu, 1994)
275
LEGUMICULTUR III
Piciorul (stipes) are consisten compact cnd este tnr, iar pe msur ce
mbtrnete devine fibroas. La baza piciorului se formeaz o mpletitur de
filamente miceliene, numit postament micelian, care la recoltare (prin rsucire cu
mna a ciupercii) se desprinde de picior i rmne n stratul de acoperire.
nmulirea ciupercilor. Cunoaterea modului de nmulire caracteristic
ntregii clase de ciuperci Basidiomycetes condiioneaz msurile tehnologice ce
trebuie aplicate n cele dou compartimente de producie:
-producerea miceliului n laboratoare speciale, folosind metode i tehnici
de microbiologie;
-producerea ciupercilor pentru consum n sistem clasic, semiintensiv sau
intensiv.
Dup Somo i Angeli (1960), nmulirea ciupercilor prezint trei faze:
-faza primar (nmulirea sexuat): germinarea sporilor i formarea
miceliului;
-faza secundar (nmulirea vegetativ): divizarea miceliului i pornirea n
vegetaie, n condiii favorabile de mediu, pentru a se dezvolta i forma organe de
fructificare;
-faza teriar: formarea corpului ciupercii i a sporilor.
Ciclul evolutiv la ciupercile comestibile cultivate prezint unele
particulariti, n funcie de specie, dup cum urmeaz:
La majoritatea ciupercilor cultivate (Pleurotus sp., Lentinus edodes,
Coprinus comatus, Agaricus edulis, Flammulina velutipes etc.) n bazidii (formate
pe lamelele carpoforului) se gsesc cte patru bazidiospori haploizi uninucleai,
cte doi de fiecare tip sexual parental (+ i -). Prin germinarea acestor spori se
formeaz miceliul primar. Acesta, rezultat prin germinarea unui spor haploid (cu
n cromozomi), nu poate fructifica i de aceea trebuie s fuzioneze n scurt timp cu
altu, care posed nucleu de polaritate sexual diferit de a lui (cele dou micelii
primare trebuie s fie compatibile). n urma acestui proces, care poart numele de
plasmogamie, rezult un miceliu dicariotic, ce conine n fiecare celul cte dou
nuclee compatibile, acesta este miceliu secundar (fertil), care mpnzete
substratul de cultur, iar la schimbarea condiiilor de mediu difereniaz primordii
de fructificare, care n urma creterii formeaz carpoforul cu spori (fig. 18.2).
La ciuperca Agaricus bisporus, ciclul evolutiv prezint o excepie de la
aceast schem, n sensul c, la aceasta, bazidiile formeaz, de regul, cte doi
spori n loc de patru. n fiecare spor ptrund cte dou nuclee postmeiotice
compatibile, iar miceliul care se formeaz prin germinarea unui spor este fertil,
fr a fi necesar fuzionarea cu un alt miceliu (fig.18.3).
276
Fig.18.2 Ciclul de reproducere la Pleurotus ostreatus:

1 spori; 2 miceliu primar monocariotic, 3 fuziunea a dou micelii primare;
4 miceliu secundar dicariotic pe care se va produce fructificarea; 5 carpoforul
(bazidiofructul); 6 bazidie n care se face fuziunea celor doi nuclei ai miceliului
dicariotic, 7 bazidie cu 4 bazidiospori pe sterigme, coninnd fiecare cte un nucleu
haploid (dup Mateescu, 1992)
Fig.18.3 Separarea fazelor de nmulire (I) i de obinere a produsului de

consum (II) n ciclul evolutiv al ciupercii (schem ntocmit dup descrierea lui Heim,
dat de Eugenia Eliade, 1977).
277
LEGUMICULTUR III
Miceliul secundar se nmulete n condiii sterile de laborator i se livreaz

cultivatorilor de ciuperci ca miceliu pe suport granulat.
Din momentul prelurii pn la nfiinarea culturii miceliul se pstreaz n
frigider (la 2-30C se poate pstra 30 de zile sau la 10C se poate pstra pn la 45
zile).
n tabelul 18.2 sunt prezentate fazele fenologice pe care le parcurg
ciupercile pn cnd ajung la maturitatea fiziologic.
O particularitate a ciclului biologic la ciupercile de cultur o constituie
ritmicitatea apariiei i dezvoltrii carpoforilor; constituind valurile de producie,
caracterizate prin apariia n mas a primordiilor i formarea carpoforilor care
alterneaz cu perioade de stagnare sau repaus. Acest fenomen prezint importan
practic deosebit, putnd fi influenat (n anumite limite) prin modificarea
condiiilor de microclimat.
Tabelul 18.2
Fazele fenologice la ciuperca de cultur*
Faza fenologic
Primordiile de
fructificare
Butonii de fructificare
Ciuperc
individualizat
Apariia velumului
Specificare
Se formeaz n primele 7-10 zile n strat de acoperire i dau
elemente de prognoz a produciei.
Ciupercile sunt formate, au diametrul pn la 10 mm i apar
la suprafaa stratului dup 14 18 zile de la acoperire.
Se difereniaz plria i piciorul.
Ciupercile se gsesc n faza de maturitate comercial i se

valorific la calitate extra.
Ruperea velumului
Ciupercile au valoare comercial redus i se valorific la
calitatea I.
Plria jumtate
Velumul este rupt i se prezint sub form de franjuri pe
desfcut
marginea plriei i de inel pe picior. Valorificarea se face la
calitatea I.
Plria trei sferturi
Lamelele basidiale au culoarea mai nchis, brun.
desfcut
Valorificarea se face la calitatea a II-a.
Plria toat
Lamelele au culoarea foarte nchisneagr, iar piciorul are
desfcut
consisten fibroas. Ciupercile nu mai pot fi valorificate.
Plria recurbat.
Ciupercile se gsesc n faza deplinei maturiti fiziolofice,
sporii sunt formai, lamelele basidiale au culoarea neagr i
sunt distanate. Ciupercile nu se mai valorific.
*dup Mateescu, 1982
278
18.4. Tulpini (ue)

La ciuperci, tulpina (ua) reprezint o noiune sistematic ce are
corespondent linia la plantele autotrofe. La speciile cultivate de ciuperci au fost
selecionate numeroase tulpini i obinui hibrizi valoroi, care au fost introdui n
cultur (tab. 18.3).
Tabelul 18.3
Principalele caracteristici ale tulpinilor i hibrizilor de ciuperci cultivate n ara noastr
Specia
0
Agaricus
bisporus
(Ciuperca alb,
crem brun;
criofil)
Tulpina sau
hibridul
1
Bulgre de
zpad 5 (316)
Tulpina 183
Agaricus edulis
(Ciuperc alb;
termofil)
Pleurotus
ostreatus
(Buretele vnt;
criofil)
310, M 15,
325, 417, 418
M 23, 410
303
377
7 Bis
Pleurotus
florida
(Buretele
roiatic;
termofil)
358
362
Specificri
2
Este mai puin precoce, formeaz carpoforul dup
30-32 zile de la nsmnare, de culoare alb, cu
nlimea de 3,2 4,9 cm, cu plriei de cca. 3,4
cm i grosimea pulpi de 1,5 cm. Piciorul are de 1,1
2,6 cm i 1,8 4,1 cm lungime.
Este precoce, formeaz carpoforul dup 26-28 zile
de la nsmnare, de culoare brunie, rotund, de 3,8
8,0 cm nlime, plriei de 3,4 5,9 cm i
grosimea pulpei de 0,7 1,9 cm. Piciorul de culoare
alb este uor curbat i umflat la baz, cu de 1,1
2,0 cm i 3,5 4,5 cm lungime.
Are tulpini de culoare alb admise n cultur.
Tulpini de culoare crem admise n cultur.
Are carpoforul de culoare alb. Perioada de recoltare
de 56 60 zile. Destinat pentru consum n stare
proaspt sau pentru deshidratare.
Formeaz carpoforul dup 35 45 zile de la
nsmnare, de culoare violacee vnt, n
greutate de 4,7 17,2 g, cu plria rotund-oval i
picior subire. Producia 20 25% din greutatea
substratului.
Formeaz carpoforul dup 41 zile de la nsmnare,
de culoare vnt - negricioas, n greutate de 20 g,
cu plria n form de scoic i cu piciorul scurt, gros
i curbat la miloc. Producia 14 17% din greutatea
substratului.
Este precoce, formeaz carpoforul dup 25 30 zile
de la nsmnare, care este de culoare crem
albicios, n greutate de 10 17 g, cu plria oval,
gofrat pe margine i piciorul lung. Producia de 15
18% din greutatea substratului.
Este precoce, formeaz carpoforul dup 30 zile de la
nsmnare, care este de culoare alb - crem, n
greutate de cca 10 g, cu plria de form oval
alungit i piciorul lung. Producia de 14% din
greutatea substratului.
279
LEGUMICULTUR III
0
Pleurotus
cornucopiae
(Buretele cornet;
termofil)
1
386
Pleurotus sjor-caju
(Buretele brun;
termofil)
392
421
Hibrizi de Pleurotus
435
436
437
Coprinus comatus
(Buretele
ciuciulete; criofil)
Stropharia rugosa
annulata
(Ciuperca pentru
paie; criofil)
354
372, 773 i
395
2
Formeaz carpoforul la 30 35 zile de la
nsmnare, de culoare galben limonie, n
greutate de 9 16 g, cu plrie n form de cornet
care la maturitate devine plat. Producia de 13
Foarte precoce, formeaz carpoforul la 12 15 zile
dup nsmnare. Carpoforul are culoarea brun, n
greutate de 11 16 g. Plria are form de cochilie
de scoic. Producia este de 21% din greutatea
substratului.
Este precoce, formeaz carpoforul la 23 zile de la
nsmnare, n greutate de 15 g. Plria are
culoarea vnt violacee i forma de scoic. Este
foarte productiv, produciia fiind de cca 28% din
greutatea substratului de cultur.
Este precoce, formeaz carpoforul la 25 zile de la
nsmnare. Plria are culoarea vineie gri,
greutatea de 15 g iar forma oval - alungit. Produciia
este de cca. 25% din greutatea substratului.
Formeaz carpoforul la 23 zile de la nsmnare.
Are culoarea vineie nchis i greutatea de 20 g.
Plria este de form oval. Producia este de 27%
din greutatea substratului.
Formeaz carpoforul la 23 zile de la nsmnare.
Are culoarea vineie brun i greutatea de 20 g.
Plria este n form de scoic. Producia este de
Are plria de form special, la nceput aproape
cilindric, apoi n form de clopot i mai trziu se
deschide, cu marginea striat fin, crpat n sens
radiar i uor curbat n sus. Plria este acoperit
cu solzi zbrcii, care i dau aspect lnos. La consum
aceti solzi trebuie ndeprtai deoarece sunt
indigeti. Recomandat pentru consum n stare
proaspt.
Formeaz un carpofor mare de 25 26 g n greutate,
cu plria de 20 30 cm diametru, colorat n brun
rocat violaceu i stipesul (piciorul) de 10 20 cm
lungime, ngroat la baz, adesea curbat i colorat n
alb crem deschis.
*prelucrate dup diveri autori
Hibrizii de Pleurotus, obinui la I.C.L.F. Vidra (421, 435, 436 i 437),

prezint nsuirea de a fructifica att la temperaturi mai sczute, ca Pleurotus
ostreatus, ct i la temperaturi mai ridicate, ca celelalte specii de Pleurotus.
Pe plan mondial, cea mai mare firm productoare de miceliu, firma
Somycel Frana, are un sortiment variat de specii i tulpini de ciuperci cultivate.
280
18.5. Relaiile cu factorii de mediu

Indiferent de specia cultivat, dirijarea factorilor de microclimat, n
concordan cu cerinele fiecrei faze de vegetaie, prezint importan deosebit
pentru reuita culturii de ciuperci.
Temperatura se dirijeaz difereniat, n funcie de specie i etapele
tehnologice de cultur: nsmnare, incubare, acoperire, formare, recoltare (tab.
18.4. - 18.5).
Dei diferite de la o specie la alta, valorile optime de temperatur pentru
perioada creterii miceliului n substrat sunt superioare celor din perioada de
fructificare-recoltare. Amplitudinea variaiilor de temperatur (de la zi la noapte)
nu trebuie s fie mai mari de 20C. Dac aceasta este mai ridicat, se creeaz
condiii nefavorabile pentru mpnzirea normal a miceliului, iar dac salturile
sunt prea mari, exist pericolul atingerii temperaturii letale. Dac temperatura este
prea cobort, se creeaz posibilitatea unei mpnziri foarte lente, care va
influena fructificarea (care ntrzie) i perioada de vegetaie a ciupercilor (care se
prelungete).
Iniierea fructificrii este favorizat, la multe specii, de o scdere brusc a
temperaturii (oc termic negativ), care ntrerupe regimul termic superior al
incubrii (A. bisporus, P. ostreatus etc.).
Datorit activitii metabolice a miceliului, n substratul de cultur,
temperaturile, indiferent de etapa tehnologic, sunt mai mari cu 2-30C dect cele
ale aerului din local.
n localurile de cultur, sursele de cldur nu trebuie s radieze direct
asupra stratului de cultur, deoarece straturile aflate n imediata apropiere a
acestora se usuc i fructificarea miceliului este ntrziat sau nu mai are loc dect
dup nlturarea radiaiei prin protejarea conductelor radiatoare i a cotloanelor cu
paravane deflectoare.
Umiditatea influeneaz producia de ciuperci. Umiditatea trebuie
asigurat nc din perioada de pregtire a substratului, aceasta trebuie s fie de 7075% dup faza anaerob, 70-72% dup faza aerob i 63-65% dup pasteurizare.
Excesul de umiditate n substratul de cultur sau n stratul de acoperire
determin distrugerea miceliului, iar umiditatea redus ntrzie sau oprete
vegetaia ciupercii.
Umiditatea relativ a aerului se va menine la 80-85% dup nsmnare
i 85-90% n perioada de fructificare. Dac aceasta atinge valori de 95-100%
plriile rmn mici i picioarele se alungesc.
Compoziia aerului influeneaz direct activitatea microorganismelor n
substrat i formarea ciupercilor. n spaiile de cultur, datorit descompunerii
substratului, concentraia aerului n CO2 crete peste valorile normale. Dac, n
perioada de mpnzire a miceliului, concentraia de CO2 depete 0,5%, miceliul
apare la suprafaa straturilor formnd stroma.
281
LEGUMICULTUR III
282
283
LEGUMICULTUR III
n perioada de incubaie, concentraia aerului n CO2 poate s fie mai

ridicat (0,1 0,5%, deoarece stimuleaz creterea miceliului.
Declanarea fructificrii i iniierea carpoforilor sunt favorizate de o
concentaie mult mai redus de CO2 n aer, de pn la 0,05%, ceea ce impune
intensificarea aerisirii localurilor (tab. 18.4 - 18.5).
n spaiile de cultur, viteza curenilor de aer nu trebuie s depeasc 0,20,3 m/s. Dac ventilaia este mai mare (mai mult de 0,3 m/s), la suprafaa
straturilor nu se mai formeaz nici o ciuperc, iar dac ventilaia este insuficient,
la suprafaa straturilor de cultur apar diverse mucegaiuri, care vor afecta n
cteva zile n special primordiile i butonii viitoarelor ciuperci.
Ciupercile sunt mari consumatoare de oxigen, deci prin aerisire se asigur
i coninutul optim de oxigen n localurile de cultur. La un coninut n oxigen al
aerului de 5-30% i 75-95% azot, creterea miceliului este activ.
Lumina este un factor de importan major pentru ciupercile Pleurotus.
Acestea au nevoie de lumin pentru declanarea fructificrii i formarea normal
a carpoforilor. n perioada de incubare, respectiv de mpnzire a miceliului n
substrat, lumina nu este necesar, ea chiar inhibnd creterea miceliului i
mpnzirea sa n amestecul celulozic (Mateescu, 1992).
Lumina este factorul care difereniaz cultura ciupercilor Pleurotus sp. de
cea a ciupercilor Agaricus sp., la care fructificarea nu este influenat de lumin.
n construciile destinate culturii ciupercilor Pleurotus, lumina poate fi
asigurat pe cale natural, n cazul serelor i solariilor, fiind preluat din mediul
exterior, far radiaii calorice (difuz, parial - opac) sau, n cazul spaiilor
nchise, se folosete lumina artificial, furnizat de tuburi fluorescente sau becuri
cu descrcri n vapori de mercur, cnd trebuie s se asigure o intensitate de 50100 luci timp de 12 ore pe zi ntre valurile de recoltare i 100-200 luci n timpul
recoltrilor.
Substanele nutritive. Ciupercile, fiind lipsite de clorofil, depind de o
surs de alimentare organic deja existent, deci posibilitile lor de cretere i
dezvoltare sunt, direct sau indirect, legate de plantele verzi. Nutriia lor heterotrofsaprofit se desfoar continuu, chiar n lipsa luminii sau n prezena unei
cantiti reduse de lumin.
Fiind saprofite, ciupercile cultivate descompun materiile organice de natur
vegetativ sau animal n substane mai simple, cu ajutorul unor enzime eliberate
n substrat. n perioada de pregtire a compostului pentru ciupercile Agaricus sp.,
polizaharidele (celuloza, hemiceluloza, amidonul) sunt transformate de ctre
microorganismele care l populeaz (bacterii, actinomicete) n zaharuri mai simple
(celuloz, zaharoz, maltoz, lactoz), care sunt prelucrate prin digestie
enzimatic extracelular de ctre hifele miceliene i absorbite, n final, sub form
de glucoz. De asemenea, n nutriie, proteinele nu sunt folosite direct, ci
fracionate n substane mai simple, ca peptide i acizi aminici, care pot fi
absorbite de ctre celulele ciupercii.
284
Dintre elementele minerale, azotul are importan deosebit, deoarece

producia de ciuperci i coninutul lor n proteine depind de acesta. Ciupercile
cultivate folosesc cu predilecie sursele de azot organic, unele dintre ele, datorit
unor enzime specifice, putnd descompune substanele greu atacate de ctre alte
microorganisme, ca lignina i substanele complexe, care rezult din combinarea
acesteia cu proteinele. Celelalte elemente minerale (fosforul, potasiul, calciul,
sulful etc.) trebuie s se gseasc ntr-o proporie bine stabilit, deoarece au un rol
de baz n metabolismul ciupercilor.
Asimilarea substanelor hrnitoare din substratul nutritiv n corpul ciupercii
(n hifele miceliene) se face prin fenomenul de permeabilitate selectiv.
n funcie de modul de nutriie, de natura substratului de cultur i de
stadiul acestuia de descompunere ciupercile cultivate se pot grupa n:
1. Ciuperci care se cultiv pe compost fermentat: gunoi de cabaline, gunoi de
psri, gunoi de suine, paie etc., fiind numite i ciuperci coprofile (tericole),
criofile (Agaricus bisporus i Coprinus comatus) sau termofile (Agaricus
edulis);
2. Ciuperci care se cultiv pe material celulozic: paie, rumegu de foioase, talaj,
hrtie, ciocli, coaj sau trunchiuri de copaci .a., denumite i ciuperci
xilofage (lignicole), criofite (Pleurotis ostreatus i Stropharia rugosa
annulata) sau termofile (Pleurotus florida i Pleurotus cornucopiae).
18.6. Tehnologia culturii ciupercilor Agaricus bisporus, Agaricus

edulis i Coprinus comatus
Cultura ciupercilor are un caracter strict i obligatoriu de cultur dirijat,
practicndu-se n sistem clasic, semiintensiv i intensiv (monozonal, bizonal sau
multizonal).
Construciile folosite pentru cultura ciupercilor. Localurile de cultur
prezint importan deosebit, deoarece fr asigurarea unor condiii de
microclimat corespunztor nu se vor putea obine producii ridicate i de calitate
superioar.
Ca localuri pentru cultura clasic se folosesc pivniele, bordeiele, galeriile
de min, peterile, carierele de piatr i unele construcii simple, amenajate cu
uurin de cultivatorii amatori.
Pentru cultura semiintensiv pot fi folosite numai construcii vechi pe sol,
grajduri de crmid sau construcii speciale, amenajate n acest scop.
Pentru cultura intensiv a ciupercilor se folosesc numai construcii speciale,
dotate corespunztor, pentru ca procesul de producie s se desfoare tot timpul
anului, n mai multe cicluri (vezi vol.1).
Substratul nutritiv sau compostul reprezint un amestec format din
componente de baz (gunoiul de cabaline, gunoiul de bovine i gunoiul de psri)
285
LEGUMICULTUR III
i componente suport (paie de cereale, tulpini de porumb, cioclii de porumb,

rumeguul i talaul de foioase), crora, pe parcursul procesului de pregtire a
compostului, li se adaug diferite substane minerale i organice pentru a-i mri
coninutul n elemente hrnitoare i a-i corecta pH-ul (vezi vol.1).
Pregtirea localurilor de cultur n vederea introducerii i aezrii
substratului nutritiv reprezint un complex de lucrri, care se refer la: dezinfecia
termic a localului i a compostului uzat (la temperaturi de 600C, timp de 24 ore
sau la 70-750C, timp de 12 ore); dezinfecia chimic cu formalin; evacuarea
substratului; splarea cu ap i dezinfecia cu abur a ncperii.
Pasteurizarea substratului nutritiv reprezint tratamentul termic cu abur
al compostului, care se aplic n culturile intensive i se efectueaz n ncperi
speciale (sistem bi i multizonal) sau n aceeai ncpere n care se realizeaz
cultura (sistem monozonal), unde principalii factori (temperatura, umiditatea,
aerul) pot fi dirijai n vederea asigurrii condiiilor pentru dezvoltarea i
activitatea Actinomicetelor i a bacteriilor termofile (Bacillus termophilus, B.
mezentericus, Nitrobacter sp., Nitrosococus sp., Nitrosomonas sp.), care produc
transformri eseniale de natur fizico-chimic n masa compostului (vezi vol.1,
tab.6.59.).
La sfritul pasteurizrii, substratul are culoarea brun-ciocolatie, mirosul
plcut, umiditatea 68-70%, pH-ul 7,2-7,4 i coninutul n azot total 2,4-2,6%.
Compostul adus la acest nivel de calitate poate fi nsmnat.
Miceliul de ciuperci este materialul care se folosete la nfiinarea
culturilor de ciuperci. Tehnologia producerii meceliului este prezentat n
volumul 1 (subcap.6.7.2.).
nfiinarea culturilor de ciuperci se face prin nsmnarea miceliului
clasic sau granulat. nsmnarea reprezint etapa n care miceliul este introdus n
substratul nutritiv, unde vegeteaz i formeaz ciupercile. n funcie de sistemul
de cultur practicat, nsmnarea se face n localul de cultur (sistemul clasic,
semiintensiv i intensiv monozonal) sau n camere speciale, urmnd ca dup
incubare s fie trecute n localul de cultur (sistem intensiv multizonal). nainte de
nsmnare, miceliul se aclimatizeaz timp de 24 ore n camere speciale la 1820C i umiditate relativ de 80-85%.
nsmnarea miceliului n cultura clasic se face n cuiburi, cnd
temperatura din substratul nutritiv este de 26-27C, iar cea din aer nu depete
26C. Pentru nsmnare se utilizeaz miceliul clasic, care se fragmenteaz n
buci de mrimea unei nuci i se introduce n cuiburi pe suprafaa bilonului la
adncimea de 2-3 cm i distana de 15-20 cm. Se poate folosi miceliul granulat
care se introduce n cuiburi (10-15 boabe) distanate la 10 cm, fiind necesar
cantitatea de 500 g miceliu/m2 suprafa de cultur.
nsmnarea miceliului n culturi semiintensive i intensive se face
folosind numai miceliu granulat. n acest caz se utilizeaz mai multe metode de
nsmnare i anume:
286
1. nsmnarea prin amestec, se numete i nsmnarea n mas,

constituie metoda cea mai larg folosit n culturile intensive. Se poate nsmna
manual sau mecanizat, cu mainile de nsmnat i tasat substratul dup
nsmnare sau cu linii polivalente de mare capacitate, n cazul culturilor
multizonale, efectuate n lzi sau saci din material plastic. n cazul nsmnrii
manuale, miceliul se repartizeaz uniform pe suprafaa substratului (600-700 g/m2
sau 6-7 kg/t de compost) i se ncorporeaz la adncimea de 10-12 cm. Pentru a
urmri pornirea n vegetaie a miceliului, 10% din cantitatea de miceliu se
repartizeaz la suprafaa substratului, dup care se taseaz manual cu o scndur
tasatoare.
2. nsmnarea activ constituie o metod mai puin utilizat n marile
uniti cultivatoare, fiind practicat n special n ciupercriile mici i mijlocii.
Metoda const n repartizarea uniform a miceliului granulat la suprafaa
substratului nutritiv aezat n lzi. Dup incubarea miceliului, la interval de 15
zile, se amestec n raport de 1:10 substratul incubat cu substratul pasteurizat
nensmnat. Amestecarea se face cu maini de tip malaxor, operaiunea
repetndu-se dup alte 15 zile, pstrndu-se raportul iniial i respectndu-se
msurile de igien.
3. nsmnarea prin scuturare este asemntoare cu prima metod, cu
particularitatea c dup 8-10 zile de la nsmnare, cnd substratul nutritiv este
parial mpnzit cu miceliu, se aplic scuturarea substratului, prin mobilizarea
ntregii mase cu o furc metalic cu colii ntori sau cu o grebl cu colii drepi i
lungi de 12-15 cm. Prin aplicarea acestei metode se obin sporuri de producie de
10-15%.
Pentru a se evita uscarea suprafeei substratului, acesta se acoper cu hrtie
umezit sau polietilen perforat, cu orificii de 0,1-0,2 mm n diametru.
Perioadele nfiinrii culturii de ciuperci sunt diferite, n funcie de specie i
sistemul de tehnologie de cultur folosit (tab. 18.1, fig. 18.4).
287
LEGUMICULTUR III
Fig.18.4 - Calendarul cultivatorului de ciuperci (dup Mateescu, 1994)
Incubarea reprezint perioada n care miceliul crete i formeaz o reea

deas de filamente, care tind s mpnzeasc ntreaga mas a substratului nutritiv.
n aceast perioad se urmrete meninerea factorilor de microclimat la valori
optime, n special temperatura i umiditatea, att n aer, ct i n substrat
(tab.18.4).
Existena unor variaii mai mari 20C fa de optim determin o mpnzire
neuniform i chiar prelungirea acestei perioade cu repercusiuni asupra
produciei.
Pentru meninerea umiditii la valori optime, hrtia de ziar, aezat pe
straturile de cultur, se menine tot timpul umed, prin pulberizare cu ap de 2-4
ori/zi, iar pereii i pardoseala locului de cultur se menin permanent umede prin
stropiri cu ap. Pentru asigurarea unei stri fitosanitare corespunztoare se fac
tratamente preventive la interval de dou zile, folosind alternativ, formalin 0,5%,
Omite 30W, Nogos 50 EC, Thiodan 23 EC sau Tedion 0,2% (Apahidean, 1999).
288
Acoperirea stratului nutritiv (gobtarea) se efectueaz la 12-21 zile n

sistemul clasic i la 10-12 zile la cel intensiv i semiintensiv i are drept scop:
protejarea miceliului mpotriva agenilor fizici i biologici, de a servi ca tampon
pentru meninerea umiditii substatului nutritiv i ca suport pentru ciuperci.
Pentru acoperire se folosesc n amestec diferite materiale: pmnt de elin
provenit din lucerniere, turb roie sau neagr, piatr calcaroas (tuf calcaros),
carbonat de calciu sau cret furajer, nisip etc. n diferite proporii.
Dintre reetele de amestec utilizate menionm:
-turb neagr 60% + turb roie 20% + nisip 10% + CaCO3 10%;
-turb neagr 70% + nisip 20% + CaCO3 10%;
-turb neagr 90% + cret furajer 10%;
-pmnt de elin 90% + CaCO3 10%;
-turb neagr 30% + piatr calcar mcinat 70%;
-pmnt de elin 70% + praf de crbune 10% + nisip 12% + CaCO3 8%.
Dup alegerea reetei, componentele se mrunesc, se amestec i se
omogenizeaz manual (prin loptare) sau mecanizat (folosind betoniera de 0,3
m3), se umecteaz pn la 70% din c.c. (dac este necesar) i se dezinfecteaz pe
cale termic (cu abur la 600C timp de 8-10 ore) sau chimic cu Formalin 40% (2
l/m3 amestec, meninerea amestecului acoperit cu prelat de polietilen 5-10 zile
i aerisirea acestuia nainte de folosire) sau cu Mirage 45 EC 0,6% (2 l/m3
amestec).
Acoperirea la cultura n sistem clasic se efectueaz n faza n care substratul
n jurul cuiburilor este mpnzit cu o estur deas de filamente albicioasecenuii, iar la cultura n sistem semiintensiv i intensiv acest lucrare se face cnd
miceliul mpnzete n ntregime substratul de cultur.
nainte de acoperire se verific incubarea substratului i dac se observ
unele infecii (mucegaiuri de diferite culori), se ndeprteaz zonele contaminate
nlturndu-se substratul pe o adncime de 1-2 cm, iar locul respectiv se
dezinfecteaz cu Mirage 45 EC 0,3%. Preventiv, nainte de aezarea amestecului
de acoperire pe suprafaa nsmnat, se administreaz cte un g/m2 cu unul din
urmtoarele fungicide: Zineb, Mancozeb, Perozin, Dithane M-45, Benlate 50WP
sau Bavistin.
Acoperirea se face manual sau mecanizat, amestecul repartizndu-se
uniform, ntr-un strat cu grosimea de 3-4 cm, dup care se netezete fr a se tasa.
Dup ncheierea lucrrii, n tot spaiul de cultur se face un tratament preventiv cu
soluie de Formalin 1% sau cu Mirage 45 EC 0,3%, care se aplic pe straturi, lzi
sau saci, stelaje, perei, pardoseli, deci pe toat suprafaa ca o mbiere general.
Lucrrile de ntreinere, care se efectueaz n perioada de la gobtare la
recoltare, au ca scop crearea condiiilor prielnice pentru inducia fructificrii prin
urcarea miceliului n stratul de acoperire i mpnzirea rapid a acestuia,
formarea primordiilor de fructificare i apoi a ciupercilor.
289
LEGUMICULTUR III
n primele 7-12 zile, condiiile de microclimat din spaiile de cultur trebuie

s favorizeze trecerea miceliului din substrat n stratul de acoperire (tab.18.4).
Umiditatea stratului de acoperire se menine la nivel optim (70%) prin udri
repetate cu ap (la 18-220C) pulverizat fin pe suprafaa stratului de acoperire.
Pentru meninerea umiditii relative la 90-95%, apa se pulverizeaz (ori de cte
ori este nevoie) pe pardoseal i pereii locului de cultur.
n perioada cnd se formeaz butonii de fructificare se recomand s nu se
mai ude. Din momentul n care butonii de fructificare apar la suprafaa stratului se
intensific udrile pentru a favoriza dezvoltarea normal a ciupercilor,
administrndu-se ealonat n urmtoarele 4-5 zile 3-5 litri ap/m2 de cultur,
cantitatea total fiind stabilit n funcie de temperatur, umiditatea relativ a
aerului i cantitatea de ciuperci formate (pentru formarea unui kg de ciuperci sunt
necesari cca. 2 l ap, din care un litru se pierde prin evaporare).
Scarificarea (gratajul) se efectueaz cu scopul de a elimina CO2, care se
acumuleaz n partea superioar a stratului de acoperire, pentru urgentarea
apariiei butonilor i evitarea gruprii ciupercilor n buchete. Lucrarea se execut
obligatoriu cnd amestecul de acoperire este prea compactizat (ntrit), n
momentul n care 1/3 din stratul de acoperire a fost mpnzit de miceliu (ziua a 9a sau a 10-a), folosind o scndur cu cuie de 1-2 cm lungime, cu care aceasta se
mobilizeaz. Apoi suprafaa stratului se niveleaz i cteva zile nu se mai ud.
Se vor crea condiii optime pentru dezvoltarea stratului fructifer n imediata
apropiere a suprafeei stratului de acoperire prin reducerea timp de 3-4 zile a
temperaturii i creterea ventilaiei pentru reducerea CO2 din aer (tab. 18.4).
n cazul n care la suprafaa stratului de acoperire apar stromele miceliene
(sub form de filamente compacte), acestea se acoper cu un strat subire de
amestec de pmnt, folosind aceeai compoziie cu a stratului de acoperire folosit
iniial.
n perioada de recoltare se aplic urmtoarele lucrri:
-astuparea locurilor de unde s-au recoltat ciupercile i s-au scos cotoarele,
folosind n acest scop amestec de acoperire proaspt pregtit;
-adunarea ciupercilor nmuiate, ptate, negre i o dat cu acestea se scot i
cotoarele sntoase rmase de la recoltarea ciupercilor (se scot numai cotoarele
care nu mai au butoni de cretere n jurul lor);
-meninerea umiditii straturilor prin pulverizarea dup fiecare recoltare,
cu ap tehnologic, la temperatura din interiorul locului de cultur (cantitatea de
ap folosit crete de la nceputul perioadei de recoltare 100 cm3/m2 la sfritul
recoltrii 1000 cm3/m2 cultur);
-aerisirea puternic, dar fr cureni de aer i asigurarea temperaturii i
umiditii relative optime (tab. 18.4);
-efectuarea tratamentelor, ntre valurile de producie, cu insecticide
290
fumigante ca Bladafum (Sulfotep) ori Diasinon sau cu Mospilan 0,04%, care are
remanen numai 24 ore, i cu fungicidele (alternativ la interval de 3-4 zile)
Benlate (Fundazol) 0,1%, Bavistin 0,1%, Zineb 0,1% sau Dithane M 45 0,3%;
-meninerea unei igiene culturale ct mai riguroase (dac n ciupercrie
apar nematozi s-au diverse ciuperci concurente producia se reduce cu 50-60%).
Cu o sptmn nainte de desfiinarea culturii nu se mai completeaz cu
amestec de acoperire i nu se mai aplic tratamente chimice.
Recoltarea, sortarea, ambalarea i livrarea ciupercilor Prima recoltare
se execut dup 18-20 zile de la acoperirea straturilor cu amestec de pmnt sau
dup 30-32 zile de la nsmnare (tab.18.3).
La Agaricus bisporus, perioada de recoltare dureaz 45-80 zile, n funcie
de temperatura ce se asigur n spaiul de cultur. Ciupercile apar n 5-6 valuri de
recoltare, n funcie de tulpina cultivat, fiecare val necesitnd 3-5 recoltri, la
interval de 2-3 zile. Primele dou valuri de recoltare dau mai mult de jumtate din
ntreaga recolt.
La Agaricus edulis, recoltarea se ntinde pe o perioad mai lung, incluznd
6-7 valuri de ciuperci, cu un randament mai ridicat, situndu-se la 25-30% din
greutatea substratului de cultur.
Momentul optim de recoltare este cnd plria ciupercii este nchis, cu
velum suficient de ntins i cnd are mrimea specific tulpinii cultivate. Pentru
conserve ciupercile se recolteaz n faza de butoni cu diametrul de 1-2 cm.
Dac se depete i se ntrzie momentul optim de recoltare, plria
ciupercilor se deschide, ncepe s se rsuceasc i s se nnegreasc, ciupercile
pierd din greutate i din valoarea comercial.
Tehnica recoltrii const n desprinderea prin rsucire, cu mna dreapt, a
ciupercilor, iar cu mna stng se ine buchetul pentru a nu se smulge cu totul.
Recoltarea ciupercilor dintr-un buchet se face ealonat, pe msur ce acestea
ajung la maturitate.
Concomitent cu recoltatul este bine s se fac i sortarea pe caliti, pentru
a preveni manipularea suplimentar a ciupercilor. Muncitorii vor avea la
dispoziie dou ldie, cte una pentru fiecare categorie de calitate.
Ciupercile recoltate trebuie s fie ntregi, proaspete, sntoase, fr pete i
leziuni provocate de boli i duntori, fr gust i miros strin sau urme de
substane chimice.
Ciupercile de calitate extra vor avea plria nchis cu velumul ntreg. Se
admite amestec de acoperire aderent pe piciorul ciupercilor n proporie de 0,5%.
Ciupercile de calitatea I au plria jumtate deschis i pot prezenta
maximum 1% amestec de acoperire pe suprafaa lor.
Ciupercile de calitatea a II-a prezit plria total deschis i un amestec de
acoperire ce poate depi 1%.
291
LEGUMICULTUR III
Ambalarea ciupercilor pentru consum n stare proaspt se face n pungi de

polietilen perforate inscripionate (sau cu etichet aplicat) sau n caserole de
diferite culori i capaciti, acoperite cu pelicole de PET. Se recomand ca
ambalarea ciupercilor s se efectueze imediat dup recoltare, iar livrarea ctre
beneficiari s se fac n condiii optime, n perioadele calde din an, folosindu-se
maini frigorifice (cu temperatura 2-40C).
Pstrarea de scurt durat (2-3 zile) se face la 1-20C (STAS-ul 7280-1990)
iar sub form conservat ciupercile trebuie s aib o capacitate de pstrare de cel
puin un an.
Terminarea perioadei de recoltare i ncetarea apariiei butonilor de
fructificare marcheaz sfritul unui ciclu de cultur.
Producia realizat este de 6-8 kg/m2 pe ciclu, n sistemul de cultur clasic,
mai redus la Coprinus comatus i mai ridicat la Agaricus bisporus, i 10-15
kg/m2/ciclu n sistem intensiv.
18.7. Tehnologia culturii ciupercilor Pleurotus sp.

Ciupercile Pleurotus, denumite i burei sau pstrvi, fac parte din familia
Pleurotaceae i cuprind specii care pot fi cultivate dirijat n diferite perioade din
an.
18.7.1. Particularitile sortimentului de ciuperci Pleurotus

cultivate
n ara noastr se cultiv urmtoarele specii de ciuperci Pleurotus:
Pleurotus ostreatus (buretele vnat sau pstrvul de fag) are plria n
form de scoic, la nceput de culoare albastr-neagr cu nuane violete sau
cenuiu maronie, iar ulterior, prin creterea ciupercii, culoarea se deschide.
Piciorul este situat lateral fa de plrie (excentric), gros i scurt, la exterior de
culoare gri deschis. Ciupercile apar n
buchete de 6-10 carpofori cu plrii
suprapuse (fig.18.5).
Necesit regim termic criofil,
formarea carpoforilor are loc la
temperatura de 12-150C (tab. 18.5). Au
fost create tulpini (7 bis, 370, 371, 377,
355), care necesit oc termic negativ
obligatoriu pentru a fructifica i hibrizi cu
P. florida (421, 426, 435, 436, 437, 438),
Fig. 18.5. Pleurotus ostreatus
ce nu necesit oc termic negativ pentru
inducia fructificrii;
292
Pleurotus florida (buretele roiatic) are plria variat colorat (roiatic,

brun, glbui-crem, alb-cenuiu), cu piciorul dispus lateral i de culoare alb (fig.
18.6).
Necesit regim termic
termofil, cu formarea carpoforilor
la temperatura de 18-250C. Nu
necesit oc termic negativ pentru
inducia fructificrii;
Pleurotus cornucopiae (burete n
form de cornet) prezint
fructificaii cu apariia de regul
n
buchet
(pn
la
40
bazidiofructe), cu plria de
Fig.18.6 Pleurotus florida
culoare galben ca lmia, la
apariia n form de cornet, care la maturitate se aplatizeaz. Piciorul mai alungit
dect la celelalte specii (59 cm) este de culoare albcrem i subire (fig. 18.7).
Necesit regim termic termofil, ca i la P. florida.
Pleurotus sajor-caju (buretele brun) are carpoforul asemntor unei
cochilii de scoic, de culoare brun-cenuie. Stipesul este de culoare alb, mult mai
mic dect la speciile de Pleurotus prezentate anterior (fig 18.8).
Apariia ciupercilor poate fi solitar sau n buchete pn la 5-6 exemplare.
Fig.18.7 - Pleurotus cornucopiae
Fig.18.8 Pleurotus sajor-caju
293
LEGUMICULTUR III
Datorit caracterului termofil, poate fi cultivat, alturi de P. cornocopiae, n

perioada de primvar i toamn n sere i solarii umbrite.
Pentru inducia fructificrii nu necesit oc termic negativ.
Ciupercile Pleurotus, cu ajutorul unui complex de enzime, atac substanele
hidrocarbonate (celuloz, hemiceluloz, lignin), chiar din esuturi vii, avnd
astfel un caracter semiparazit, xilofag. Aceasta permite folosirea pentru cultur a
materialelor lignino-celulozice nefermentate, cum sunt: paiele de cereale, cioclii
de porumb, rumeguul i talaul de foioase, puzderie de in i cnep sau chiar
lemnul de foioase. n funcie de natura suportului de cultur se deosebesc dou
sisteme de cultur:
-cultura pe substraturi celulozice mrunite;
-cultura pe lemn (trunchiuri) de foioase.
18.7.2. Cultura ciupercilor Pleurotus

pe substrat celulozic mrunit
Spaiile folosite pentru cultura ciupercilor Pleurotus trebuie s asigure
condiiile de microclimat optime pentru a se obine producii ridicate. n acest
scop, acestea trebuie s prezinte: surs de ap; lumin natural sau artificial;
instalaii de nclzire n timpul iernii la 10-200C; ventilaie liber sau dirijat i
posibilitatea dezinfectrii dup fiecare ciclu de cultur.
Pentru cultura ciupercilor Pleurotus se folosesc spaii special amenajate, n
acest caz cultura executndu-se dup tehnologia intensiv, i spaii parial nchise
(oproane, magazii, rsadnie, balcoane) sau nchise (pivnie, grajduri, subterane,
crame, verande, solarii, sere, depozite frigorifice, forturi, ciupercrii gospodreti
etc.), n acest caz aplicndu-se tehnologia clasic de cultur, cu 2-3 cicluri pe an
(tab.18.1).
Spaiile special construite i amenajate pentru cultura intensiv sunt
prevzute cu utiliti i instalaii pentru asigurarea i dirijarea condiiilor de
microclimat la nivel optim, n funcie de specie i faza tehnologic. Acestea sunt
organizate n dou zone cu destinaie tehnologic distinct:
-zona de pregtire a substratului (depozitarea materialelor; tocarea i
omogenizarea;
umectarea
i
dezinfectarea
termic;
administrarea
amendamentelor) i de nsmnare a acestuia (inclusiv repartizarea n lzi, saci
etc.);
-zona de cultur, amenajat ntr-un singur spaiu, n care se desfoar att
incubarea, ct i fructificarea, fr mutarea brichetelor (sistem monozonal - cu 4
cicluri/an) sau n dou zone de cultur (sistem bizonal cu 5-6 cicluri/an),
incubarea desfurndu-se 2-3 sptmni ntr-un spaiu adecvat acestei etape,
dup care brichetele mpnzite sunt transferate n spaii de fructificare.
294
Pregtirea spaiilor pentru cultur se face la fel ca la ciupercile

Agaricus bisporus. Dei bureii, n perioada de incubare i cretere, sunt atacai
mai puin de ageni patogeni i duntori dect celelalte ciuperci, este necesar ca
spaiul de cultur s se dezinfecteze dup fiecare ciclu, meninndu-se o igien
riguroas.
Substratul de cultur este alctuit din materii prime (paie de cereale,
ciocli de porumb, tala i rumegu de foioase, puzderie de in i cnep etc.),
materii auxiliare (coji de semine de floarea-soarelui, vrejuri de fasole, mazre i
soia, deeuri de hrtie sau bumbac etc.), amendamente cu calciu (cret furajer,
var stins sau ipsos) i alte materiale pentru un aport suplimentar de azot proteic
(boabe de orz, porumb, ovz mcinate, tre de gru, coli de mal, roturi de
soia sau floarea-soarelui etc.).
Toate materialele folosite la prepararea substratului trebuie s fie uscate,
proaspete, nealterate, avnd culoarea uniform, specific fiecrui produs sntos.
Reete de substrat celulozic (dup Dumitrescu i colab., 1998):
-paie de gru sau secar (tocate) 47% + ciocli de porumb (mcinai) 47%
+ coli de mal (uscai) 6%; se adaug CaCO3-5% din greutatea substratului umed;
-paie de gru sau secar (tocate) 42% + ciocli de porumb (mcinai) 43%
+ deeuri de bumbac 16%; se adaug CaCO3-5% din greutatea substratului umed;
-ciocli de porumb (mcinai) 91% + boabe de orz (mcinate) 9%; se
adaug CaCO3-4% din greutatea substratului umed;
-frunze de stejar (uscate) 64% + rumegu de foioase 36%; se adaug
CaCO3-6% din greutatea substratului umed;
-paie de orz sau gru (tocate) 97% + fin de pene de gin 3%; se adaug
CaSO4 (ipsos)-3% din greutatea substratului umed;
-ciocli de porumb (mcinai) 48% + vrejuri de fasole (tocate) 48% + coli
de mal 4%; se adaug CaCO3-4% din greutatea substratului umed.
Pregtirea substratului de cultur. Mrunirea materialelor se face
cu scopul asigurrii unei mai bune aerri a amestecului celulozic, al realizrii
umectrii rapide i complete i al aezrii mai compacte a substratului n saci.
Prin tocare i mrunire crete aciunea de mpnzire a miceliului n masa
amestecului celulozic. Mrimea particulelor depinde de natura materialelor: paiele
se toac la 1-3 cm lungime, cocenii i scoara de copac la 0,5-1,5 cm, tulpinile de
porumb i puzderia de in i cnep la 2-4 cm. Boabele de porumb, orz, ovz pot fi
folosite ntregi sau mcinate grosier (fig.18.9).
Umectarea (mbibarea) substratului se efectueaz la amestecurile care
urmeaz s fie supuse tratamentului termic n stare umed. Umectarea se poate
face prin introducerea materialului n bazine de beton, n vase din lemn sau
material plastic, n ap rece, unde se in (n imersie total) timp de 48 ore, sau
chiar prin aezarea materialului celulozic pe o suprafa betonat, prevzut cu
295
LEGUMICULTUR III
Fig. 18.9 - Fluxul tehnologic al ciupercilor Pleurotus

(dup Mateescu, 1992 )
296
posibiliti de recirculare a apei scurse, unde umectarea se face prin stropiri cu ap

i ntoarceri repetate (3-4 ori) a materialului aezat n straturi succesive (timp de
2-3 zile). Cantitatea de ap ce se adaug este de 200-300% fa de greutatea
materialului uscat, n funcie de natura componentelor, iar umiditatea substratului
trebuie s ajung la 70-72% (strns n mn, apa s nu musteasc la baza
degetelor).
Dezinfecia materialului umectat se face cu scopul eliminrii florei i
faunei duntoare.
n funcie de sistemul de cultur practicat i cantitatea de material celulozic
folosit, se alege metoda de dezinfecie aplicat.
Dezinfecia direct pe flacr se aplic n sistem gospodresc pentru
cantiti reduse de substrat i const n meninerea materialului de dezinfectat
ntr-un vas cu ap la temperatura de 700C timp de 3-4 ore.
Dezinfecia cu ap fierbinte. n acest caz, simultan cu dezinfecia se face i
umectarea materialului celulozic. Metoda se folosete n sistem gospodresc de
cultur a bureilor. n vase de capaciti mici (butoaie, cazane) se introduce
materialul mrunit i peste el se toarn ap fierbinte la 70-800C (trei pri ap la o
parte material). Dup umplerea a 3/4 din capacitatea vasului, acesta se izoleaz
termic pentru a micora pierderea de cldur i a menine temperatura de 55-600C
timp de pn la 24 ore.
Dezinfecia cu abur se poate aplica unor cantiti mici de material, cnd
amestecul umectat se menine la 800C timp de 4-5 ore, n abur de joas presiune,
n interiorul unor vase special adaptate acestui scop.
Dezinfecia unor cantiti mai mari de substrat celulozic (n sistem
industrial) se realizeaz n camere sau tunele speciale, n care materialul umectat,
aezat n vrac sau pe stelaje n straturi afnate de cca. 20 cm grosime sau n lzi
suprapuse, este supus tratamentului cu abur sub presiune la temperatura de 700C
timp de 2 ore i apoi se scade temperatura la 550C timp de 24-36 ore, dup care
substratul este rcit.
Dezinfecia substratului prin scufundare i tratament chimic. Materialele
lignino-celulozice (paie, coceni) proaspete, mrunite se menin n bazine, sub
ap, de obicei n saci din plas, timp de 4 zile, n condiii de semianaerobioz,
ceea ce stimuleaz microorganismele utile. Pentru prevenirea infeciilor
ulterioare cu bacterii sau mucegaiuri, n apa de mbibare se realizeaz o
concentraie foarte redus de 0,01-0,02% Benomyl (Fundazol 50 WP).
Fructificarea ncepe rapid i se pot obine 15-16 kg burei la 100 kg substrat
umectat (Apahidean, 1999).
Dezinfecia chimic a substratului se poate face prin mbierea, timp de 48
ore, cu una din soluiile de Bavistin 50, Derosal 50, Topsin M 70 sau Fundazol
50, n concentraii foarte reduse, de 0,01%, se poate aplica cu succes materialelor
proaspete, fr s mai fie necesar tratamentul termic (Indrea i Apahidean, 1995).
297
LEGUMICULTUR III
Tratamentul chimic cu soluiile menionate se poate aplica i la materialele

dezinfectate pe cale termic, pentru a preveni infeciile ulterioare.
Rcirea materialului dezinfectat pe cale termic se realizeaz prin
ntinderea materialului, n straturi de 25-30 cm grosime, pe o plantform betonat,
curat i dezinfectat (cu Formalin 0,2%), loptndu-se pn cnd temperatura
acestuia ajunge la 24-260C.
Pentru rcirea materialului, pe timp de iarn, este eficient deschiderea uii
camerei de dezinfectare timp de 10-15 ore, n funcie de cantitatea acestuia i
temperatura mediului. Cantitile reduse de material se rcesc uor, prin
ntoarcere. Dup rcire, substratul trebuie s aib o umiditate de 70-75%.
Cntrirea materialului se face cu scopul de a stabili cantitile optime de
amendamente i de miceliu la nsmnare.
Materialele bogate n proteine (roturi, mlai, tre, uruial etc.) se
dezinfecteaz separat prin oprire cu puin ap i se vor aduga n reet nainte
de adugarea amendamentelor.
n general, n funcie de natura componentelor, greutatea unui m3 de
substrat umectat este de 305 - 500 kg. Deci, n funcie de volumul substratului i
greutatea specific acestuia se poate calcula cantitatea total de substrat.
Administrarea amendamentelor se face pentru a corecta pH-ul
substratului de cultur, care la nsmnare trebuie s aib urmtoarele valori: 5-6
la P. ostreatus, P. cornocopiae i P. sajor-caju; 6,5-7 la P.florida i 5,5-6,5 la
hibrizii de Pleurotus. n acest scop, dup dezinfecia termic i adugarea
materialelor bogate n proteine, se administreaz CaCO3 3-5%, ipsos 2-3% sau
var stins 3%.
Astfel pregtit, amestecul, pe lng pH-ul menionat, trebuie s aib:
umiditatea 70-72%, azot total 0,7-1,3 mg/100 g/s.u., fr duntori i miros greu,
respingtor.
nsmnarea miceliului pe suport granulat i omogenizarea substratului
nsmnat se fac dup ncorporarea amendamentului sau concomitent cu acesta,
prin amestecarea n masa substratului de cultur a unei cantitai de 2-3 kg miceliu
la 100 kg amestec umectat i dezinfectat.
Perioadele nfiinrii culturii ciupercilor Pleurotus sunt diferite, n funcie
de specie i sistemul tehnologic de cultur folosit (tab.18.1).
Repartizarea substratului nsmnat se poate face n lzi (din PVC sau
lemn), dezinfectate i cptuite cu folie subire (0,04 mm) de polietilen perforat,
cu grosimea substratului de pn la 20-25 cm, sau n saci din polietilen (care
nainte de folosire se perforeaz cu orificii avnd diametrul de 1-2 cm, distanate
la 10-20 cm ntre ele), cu capacitatea de 10-25 kg substrat nutritiv i grosimea
acestuia de 25-30 cm.
Dup repartizarea substratului nsmnat n recipieni se taseaz uor cu
mna, iar pe deasupra lor se presar miceliul de control reinut n acest scop
298
(10%), asupra cruia se vor face observaii privind capacitatea de cretere i

apariia infeciilor.
Dup aplicarea miceliului de control sacii se leag la gur, iar deasupra
lzilor se aplic o folie de polietilen curat, pentru a prentmpina deshidratarea.
Dup finalizarea acestor operaii, recipienii sunt transferai n camerele de
reincubare (n sistem intensiv) sau n ciupercrii, unde se aaz pe stelaje sau
direct pe sol (sistem gospodresc) (Tudor, 2001).
Incubarea i maturarea miceliului. Incubarea miceliului n substratul
nutritiv ncepe a doua zi dup nsmnare, prin apariia unui praf alb n jurul
boabelor de gru sau orz.
n aceast perioad, substratul se bricheteaz (se ntrete), se compacteaz
prin creterea hifelor miceliene, astfel nct s se poat scoate din sac sau lad,
pstrndu-i forma.
n perioada de incubare se menin factorii de microclimat la valori optime.
(tab. 18.5). Temperaturile sczute (11-150C) prelungesc perioada de incubare
pn la 40-50 zile, cnd apar diferite infecii, iar producia va fi mult diminuat.
Dac temperatura n substrat depete 30-320C, aceasta afecteaz miceliul prin
declanarea procesului de autoaprindere a substratului.
ocul termic este obligatoriu pentru specia Pleurotus ostreatus, n vederea
accelerrii fructificrii. n acest scop, dup 12-15 zile de la nsmnare, cnd
substratul este n totalitate mpnzit, se scade brusc temperatura la 6-80C, care se
menine la acest nivel o perioada de 4-10 zile.
Incubarea dureaz 15-20 zile i este finalizat cnd ntreg substratul este
compactizat i de culoare alb. n aceast perioad substratul nu se ud. Dac din
greeal se efectueaz aceast lucrare, miceliul se distruge n totalitate.
Umiditatea relativ a aerului se menine la 75-80% prin umezirea pardoselii i
pereilor. Concentraia n CO2 se menine (prin ventilaie) sub 0,08% la P.
ostreatus i 0,03 la celelalte specii. n aceast faz nu este nevoie de lumin.
Maturarea miceliului are loc n perioada de la sfritul incubrii pn la
apariia primelor fructificaii. n funcie de specie, aceasta dureaz 5-10 zile i
necesit o temperatur mai sczut, cu 2-30C, dect n faza anterioar.
Instalarea culturii n spaii de producie se face nainte de incubaie, n
sistemul intensiv monozonal, i dup incubaie i maturarea miceliului, n
sistemul intensiv multizonal.
Sacii sau lzile cu substratul mpnzit se aaz pentru fructificare:
-n acelai spaiu n care s-a desfurat incubarea la culturile n sistem
clasic i cel intensiv monozonal;
-n spaii special destinate, pentru fructificare i recoltare la culturile n
sistem intensiv bizonal.
n momentul apariiei primordiilor de fructificare se face ndeprtarea foliei
de polietilen prin scoaterea brichetelor din saci sau din lzi; acestea se aaz n
299
LEGUMICULTUR III
form de zid de brichete (format din 3-4 rnduri de brichete scoase din lzi) sau
stlpi de brichete (formai din suprapunerea a 3-4 brichete scoase din saci i
aezate pe pardoseal sau nfingerea a 6-7 brichete ntr-o epu metalic sau de
lemn).
Dac exist pericolul deshidratrii substratului, nu se ndeprteaz
ambalajul, ciupercile cresc i se formeaz la suprafaa substratului i prin
perforaiile laterale (de 25-30 mm) ale sacilor de polietilen.
Lzile cu substratul parial descoperit (se nltur folia de la suprafaa
substratului) se pot aeza: pe stelaje cu 2-4 nivele; pe rastele cu dubl nclinaie;
cldite cte 2-3 buci una peste alta, formnd ziduri simple laterale sau duble
situate spre interiorul spaiului de cultur, asigurndu-se poteci de circulaie.
Lucrrile de ntreinere efectuate n perioada de fructificare-recoltare
sunt urmtoarele:
-curirea periodic a elementelor de ventilaie i nlocuirea filtrelor
colmatate cu sporii ciupercilor;
-plivitul ciupercilor uscate i al celor slab dezvoltate;
-eliminarea cotoarelor rmase dup desprinderea buchetelor de ciuperci;
-meninerea umiditii straturilor prin pulverizare fin a acestora cu ap la
temperatura din interiorul localului de cultur; lucrarea se execut obligatoriu
nainte de recoltare pentru uurarea desprinderii ciupercilor cu ct mai puin
substrat nutritiv celulozic;
-meninerea unei igiene culturale ct mai riguroase; interveniile de ordin
fitosanitar se impun n situaii extreme, n special dac nu se aplic msurile de
igien a spaiului de cultur i dirijare corect a condiiilor de microclimat;
-tamponarea petelor de mucegai (dac apar pe brichete) cu soluie de
Fundazol, Bavistin sau Zineb n concentraie de 0,1%;
-dirijarea condiiilor de microclimat, n funcie de cerinele ciupercilor
Pleurotus (tab.18.5).
Recoltarea se face c\nd ciupercile au ajuns la maturitatea comercial, faz
n care plria este nc uor bombat sau cel mult plat, nainte ca marginile s se
rsuceasc n sus. Ciupercile apar n buchete formate din 2-3 pn la 15-20
carpotori. Se recolteaz ntreg buchetul prin rsucire uoar cu mna.
Prima recoltare se face dup 15-20 zile, n cazul tulpinilor sau hibrizilor
precoci, sau mai trziu, dup 25-30 zile, la P.ostreatus n sistem clasic cu
temperatura mai sczut dect cea optim. Prima recolt (val de recoltare) este n
general abundent, reprezentnd 10-12% din greutatea substratului celulozic
folosit pentru P.ostreatus, P.cornucopiae i 12-15% pentru P.florida, fiind de cca.
60% din producia total.
Bureii dintr-un val se recolteaz n 4-5 zile, apoi urmeaz o pauz de 8-10
zile (pn la 20 zile dup primele dou valuri), dup care apare alt val. Recoltarea
dureaz 45-50 zile, parcurgndu-se 4 valuri de producie, ntr-un an putndu-se
300
efectua 2-7 cicluri de cultur, n funcie de sistemul i tehnologia de cultur

aplicate.
Producia obinut pe ntreaga perioad de recoltare a unui ciclu de cultur
este de 15-20 kg ciuperci la 100 kg substrat nsmnat sau pn la 60-80% din
greutatea materialului celulozic iniial folosit (uscat).
Datorit cantitii mari de spori eliberai de ciupercile Pleurotus, n
perioada de fructificare-recoltare se vor lua msuri de protecie a muncii prin:
pulverizarea fin cu ap naintea fiecrei recoltri i folosirea de mti speciale
sau din tifon dublu de ctre persoanele care fac recoltarea.
Bureii recoltai trebuie valorificai imediat sau pstrai o perioad scurt
(2-3 zile) la temperatura de 2-40C i umiditatea relativ de 95%.
n tabelul 18.6 se prezint schematic tehnologia culturii ciupercilor
Pleurotus n Frana la INRA.
Tabelul 18.6
Schema de cultur a ciupercilor Pleurotus INRA Frana
(Dup Laborde i colab., 1984)
Ciclul de
cultur
0
Pregtirea
amestecului
celulozic ziua
a 6-a
Tehnologie
1
Materia prim
Paie de orz sau gru

Ciocli de porumb
Zdrobirea
Grosier
nmuierea
n bazine sau n
malaxoare
Suplimentri
dup nmuiere
Cret frurajer
Fin de pene de pui
Pasteurizare de
scurt durat
Fermentaie
controlat
Tratament termic
nsmnarea
ziua a 6-a
Observaii
Miceliu
Cantitatea de
miceliu
Granulat pe boabe de
cereale
2% la materialul
mbibat
Randament bun
Reinerea
moderat a apei
Asigur o bun
aeraie
n bazine 1-2 zile
n malaxoare
cteva ore
40 % material
uscat
2,5 5% mat.
uscat
18 -24 ore la
600C, 8 ore la
600C i 3-4 zile la
500C
n condiii de
aerisire
Limit pentru
riscurile de
contaminare
301
LEGUMICULTUR III
0
Incubarea
ziua a 6-a a
20-a
1
Durata
14 zile n saci
21 zile n lzi
Temperatura
250C n substrat
15-230C n aer
Perioada de
fructificare
Temperatura
12-180C n aer
ziua
a 20-a a 70a
Umiditatea
relativ
85-95% max. 95%

min. 70%
Containere
Saci plastic cu
perforaii
Lzi tapiate cu folie
Lumin
60-120 luci
Ventilaie
150 mc. aer

proaspt/ton/or
200 mc aer
recirculat/ton/or
(4/10-6/10)
2
O bun mpnzire
a miceliului
250C optimum de
cretere a
miceliului
variabil n funcie
de specie i
tulpin
Reglare 85-90%
Plasticul evit
contaminarea
amestecului cu
mucegaiuri i
pstreaz
umiditatea
La nivelul
amestecului,
fluorescent
5-7 recirculri ale
volumului de
aer/or
18.7.3. Cultura ciupercilor Pleurotus ostreatus pe lemn

Acest sistem de cultur este cel mai vechi i se efectueaz n condiii
naturale; este simplu, ieftin, fr a necesita construcii speciale.
n ara noastr, cultura ciupercilor Pleurotus ostreatus pe butuci din lemn
se practic de civa ani.
Cultura pe butuci se poate efectua folosind lemn de esen moale (cnd
miceliul se mpnzete mai rapid i d producie din primul an) - plop, mesteacn,
sau de esen tare (cnd creterea miceliului va fi mai nceat i prima recoltare se
va face n al doilea an) - fag, stejar, carpen etc.
Trunchiurile cu diametrul de 20-30 cm (minim 15 cm) se taie n perioada
februarie-martie, se protejeaz pn la folosire n saci din polietilen sau cu
rogojini, paie etc. ,pentru a se evita pierderea umiditii; naintea utilizrii se taie
n buci cu lungimea de 30-40 cm, se in la nmuiere timp de 1-2 zile (dac este
cazul), se inoculeaz (n perioada martie-aprilie) cu 3-4% miceliu i se pun la
incubaie n anuri spate n locuri umbrite i rcoroase sau (n cazul unor
cantiti mai mici de lemn inoculat) n spaii adpostite (pivnie, hrube, magazii,
302
oproane etc.) cu materialul inoculat protejat cu folie de polietilen perforat.

n anuri, butucii cu tieturile mprosptate se aaz pe un strat de rumegu
sau paie tocate, peste care a fost repartizat un strat subire de miceliu (0,5-1 cm).
Butucii se pun n poziie vertical, unul peste altul (3 rnduri cnd butucii au 40
cm lungime sau 4 rnduri cnd lungimea acestora este de 30 cm), ntre rndurile
de butuci i deasupra ultimului rnd se repartizeaz un strat subire de miceliu
granulat (0,5 cm). anul umplut se acoper cu coceni, peste care se aaz un strat
de paie (5-10 cm) sau folie perforat, deasupra acestora se pune un strat de
pmnt nierbat n pant dubl, pentru scurgerea apelor pluviale.
n perioada de incubare, care dureaz cca 5 luni, stratul de pmnt nierbat,
udat puternic, favorizeaz realizarea i meninerea n anul de incubare a unui
mediu umed, favorabil mpnzirii miceliului n masa lemnoas.
n cazul incubrii n pivnie, data incubrii se stabilete din momentul n
care se realizeaz temperatura de 12-150C (luna aprilie), astfel ca mpnzirea cu
miceliu s se ncheie la nceputul lunii septembrie.
Dup ncheierea incubaiei, n luna septembrie, butucii se instaleaz la locul
stabilit pentru cultur, care trebuie s fie permanent umbrit, umed, bine aerisit i
rcoros (sub nuci sau n partea nordic a cldirilor nalte).
Butucii se ngroap n poziie vertical cca 15-25 cm, aezndu-se n iruri
duble la distan de 15-20 cm unul de altul, cu 50-60 cm spaiul de circulaie ntre
rndurile duble. Pentru meninerea umiditii, pmntul din jurul butucilor se ud
periodic.
Recoltarea are loc primvara i toamna (dup realizarea ocului termic), 15
aprilie 15 mai i 15 septembrie 1 noiembrie. Perioada de producie dureaz, la
esenele moi, cca. 2 ani i 3-4 ani la esenele tari.
Producia realizat este de cca. 15-30 kg ciuperci la 100 kg lemn
nsmnat. Dup un ciclu de cultur, lemnul este folosit ca material de foc.
Cultura pe buturugi se face prin nsmnarea miceliului pe buturugile
proaspt tiate ale copacilor. Pe tietura proaspt (1-2 zile) sau remprosptat se
distribuie un strat de miceliu granulat (2-3 cm), se acoper cu carton sau folie de
polietilen perforat i cu un strat de pmnt sau frunze. Inocularea se mai poate
face i prin tierea unei poriuni de 5-6 cm de buturug, se distribuie miceliul pe
tietura proaspt, deasupra se fixeaz cu cuie poriunea detaat, se acoper cu
folie perforat i pmnt.
Producia ncepe n al doilea an.
303
LEGUMICULTUR III
18.8. Tehnologia culturii ciupercii Stropharia rugosa annulata

ciuperca pentru paie (ciuperca cu vl)
Ciuperca pentru paie este robust, cu o greutate de 30-60 g (fig.18.10), cu
plria de culoare brun-nchis la ciupercile aprute toamna, cu nuan violacee
sau chiar rocat la cele aprute primvara; are un stipes de 8-10 cm lungime,
uneori curbat, de culoare alb-crem (tab.18.3).
Miceliul
rezist
la
amplitudini
mari
de
temperatur, de la 100C la 30320C; fiind o specie criofil i
ncepe formarea carpoforilor la
temperaturi de la 120C la 160C.
De asemenea, miceliul este
rezistent la atacul nematozilor.
Rezistena deosebit fa
de variaiile de temperatur i
Fig.18.10 - Stropharia rugosa annulata
de atacul nematozilor permite
cultivarea Strophariei n aer
liber, de exemplu pe lng pereii caselor, sau n rsadnie, pivnie i alte spaii pe
substrat nutritiv, format din paie mbibate cu ap timp de 4-5 zile, folosindu-se
15-20 kg paie de gru (greutate iniial) pentru 1 m2 de cultur.
Paiele, la folosire, trebuie s prezinte culoarea galben-aurie i s nu fie
afectate de mucegaiuri. Umectarea se face prin udri n platforme (pn cnd se
realizeaz o umiditate de 70-75%) sau prin meninerea submers n bazin (1-2
zile).
Platforma are o lime de 2 m, nlimea de 1,4 1,5 m i lungimea dup
necesitate. n platform, paiele se pun n straturi succesive de cca. 40 cm grosime,
se ud pn la suprasaturaie i se taseaz pn cnd grosimea stratului scade la
jumtate. Dup 2-3 zile, prin desfacerea i refacerea platformei, se omogenizeaz
umiditatea i dac este nevoie aceasta se completeaz cu nc o udare.
n timpul pregtirii substratului i dup mpnzirea acestuia cu miceliu nu
se recomand aplicarea ngrmintelor cu azot, potasiu sau fosfor, deoarece se
ncetinete creterea miceliului.
Dup pregtire, substratul se aaz n:
- strat plan, pe folie de polietilen, n rsadnie;
- strat plan, pe stelaje distanate la 50-60 cm, n pivnie;
- saci de polietilen, n pivnie;
- lzi de lemn sau din material plastic, suprapuse.
Indiferent de locul i modul de aezare, substratul nutritiv trebuie s fie
bine tasat i s aib o grosime de 15-20 cm (Mateescu, 1983).
304
nfiinarea culturii n rsadnie se face prin nsmnarea miceliului n

intervalul 15 mai-15 iunie, iar n spaii amenajate n cldiri n perioada 1-15
septembrie (Mateescu, 1982). nsmnarea se execut, n cazul folosirii
miceliului pe suport granulat, prin amestecarea acestuia n masa substratului,
folosind 400-500 g miceliu/m2. Miceliul pe suport de paie se fragmenteaz n
buci de mrimea unei nuci i se nsmneaz la cca. 5 cm profunzime, n
cuiburi distanate la 15-20 cm unul de altul.
Dup nsmnare, suprafaa substratului se acoper cu saci de iut, umezii
cu hrtie de ziar (n cteva straturi) sau hrtie ondulat, care se menin n
permanen umectate prin stropiri cu ap la interval de 1-2 zile. Ramele de
rsadnie se acoper cu paie, rogojini sau cu folie neagr din material plastic.
Temperatura mediului ambiant la nsmnare trebuie s fie de 24-270C, iar
n timpul incubrii, n substrat, aceasta va fi de 25-280C. Dac substratul are
temperatura de 200C, miceliul crete ncet, iar dac aceasta depete 300C,
miceliul slbete i se distruge.
Incubarea, respectiv mpnzirea miceliului n substrat, dureaz 20-30 zile,
n funcie de temperatur.
Gobtarea (acoperirea) se face cnd miceliul a mpnzit ntreaga mas a
substratului. n acest scop se folosete un amestec format din turb neagr sau
pmnt de elin 70% i nisip 30% (fr adaos de carbonat de calciu). nainte de
utilizare, amestecului de acoperire i se verific pH-ul (care trebuie s fie de 5,7-6)
i se dezinfecteaz cu Formalin 40%, folosind 1,5 2 l/m3. Se ndeprteaz
materialul cu care a fost acoperit substratul nsmnat (hrtie, saci etc.) i se pune
un strat uniform de amestec n grosime de 4-5 cm, care se taseaz uor. Stratul de
acoperire se menine umed permanent prin udri repetate, la interval de 2-3 zile,
folosind 0,1-0,2 litri ap la m2, n primele dou sptmni de la acoperire.
Dup mpnzirea n ntregime cu miceliu a stratului de acoperire (la 14-20
zile de la gobtare) se face aerisirea.
Recoltarea ncepe dup 4-5 sptmni de la nsmnare la cultura n
localuri speciale i dup 50-80 zile n rsadnie. Ciupercile se recolteaz la
maturitate deplin, dup ruperea velumului (dar nainte ca lamele s se nchid la
culoare), prin rsucirea uoar a carpoforului. n cazul apariiei ciupercilor n
buchete, dup recoltare se scot din strat postamentele miceliene i golurile rmase
se umplu cu amestec de acoperire. Perioada de recoltare n rsadnie dureaz 70
zile toamna i se poate prelungi n primvar, din martie pn n mai.
n perioada de fructificare i recoltare, aerisirea are importan deosebit,
influennd cantitatea i calitatea recoltei. n timpul fructificrii, Stropharia este
puin sensibil la variaiile de temperatur. n acest interval se menine umiditatea
optim prin pulverizri fine cu ap ori de cte ori este nevoie. Nu se ud cu o
cantitate prea mare de ap, deoarece dac aceasta traverseaz stratul de amestec
de acoperire i ptrunde n substrat, se produce distrugerea miceliului.
305
LEGUMICULTUR III
Se fac tratamente, ntre valurile de recoltare, pentru combaterea

musculielor, acarienilor sau puricilor ciupercilor, prin fumigaii cu Bladfum ori
cu Diazinon (tablete sau benzi).
Producia obinut este de 12-14 kg/m2.
18.9. Cultura ciupercii Lentinus edodes ciuperca parfumat

(ciuperca de castan)
Aceast ciuperc este denumit Shiitake n Japonia i Ho-Ko sau Hong-ko
n China.
Ciuperca lignicol Lentinus edodes se ntlnete n mod natural, primvara
i toamna, pe diferite esene lemnoase debilitate sau n curs de uscare i anume:
stejar, fag, carpen, mesteacn, plop (fig.18.11).
n ara noastr cresc
spontan Lentinus lepideus pe
lemn de conifere i Lentinus
cyathiformis pe lemn de foioase
(aceste
ciuperci
nu
sunt
comestibile).
Este originar din Asia,
unde crete spontan, att n zone
cu climatul temperat, ct i n cele
cu climat subtropical.
Shiitake
este
foarte
apreciat, att din punct de vedere
Fig.18.11 Ciuperca Lentinus edodes
alimentar, ct i terapeutic, fiind
cunoscut i consumat de cteva
mii de ani. Wu Ri, un faimos fizician din timpul dinastiei Ming (1368-1644), face
o descriere amnunit a acestei specii, prezentnd i importana terapeutic
(energizant i vermifug) a ciupercii. n prezent, datorit proprietilor
antitumorale i antivirale, se recomand n prevenirea cancerului (Taguchi, 1987),
a hepatitei (Lin, 1987), virusul HIV etc.
Cultura acestei specii a nceput s se practice n Japonia din anul 199, iar
perfecionarea tehnologiei de cultur dateaz din 1930. Din anul 1970, n aceast
ar, se realizeaz primii hibrizi i se obin tulpinile de ciuperci Shiitake 252, 465,
505 i 1610, cu caracteristici culturale i comerciale superioare (aceste tulpini
prefer lemnul de stejar sau nuc).
Ciupercile Shiitake reprezint cel mai important produs de export al
Japoniei. Ciupercile deshidratate se export n Anglia, Frana, Germania, S.U.A.
.a. Dintre rile mari cultivatoare ale acestei specii menionm: Japonia, China,
Taiwan, Thailanda, Pakistan i India.
Producia mondial de ciuperci Shiitake este de cca. 180.000 t anual,
situndu-se pe locul doi, dup ciupercile Agaricus sp.
306
n ultimul timp, cultura acestor ciuperci a nceput s se extind n

Germania, Frana, Olanda i SUA. n Romnia, primele culturi experimentale s-au
efectuat n anii 1984 i 1985.
Fa de alte specii de ciuperci cultivate, ciuperca parfumat prezint
urmtoarele avantaje:
- fiind o specie exclusiv lignicol, are o tehnologie de cultur simpl, folosind
ca substrat de nutriie lemnul (butuci, ramuri, crengi groase, buturugi) sau
deeuri lignicole;
- prezint rezisten ridicat la manipulare i transport;
- este rezistent la boli i duntori;
- cultura poate dura 2-3 ani pn la 4-5 ani pe acelai material, n funcie de
esena de lemn utilizat;
- se preteaz la conservare prin uscare, fr a-i pierde gustul i parfumul
specifice;
- cheltuielile pentru cultur sunt mai reduse dect la celelalte specii (Tudor,
1996).
Carpoforul este bine dezvoltat, de mrime mijlocie-mare, cu velumul de
culoare brun. Plria este crnoas, cu diametrul de 6-20 cm, la nceput de form
convex, apoi devine plat, iar unele exemplare pot prezent o concavitate puin
pronunat. Cuticula plriei este acoperit cu scvame filiforme, care la marginea
plriei se transform n solzi.
Piciorul este nalt de 5-8 cm, cu diametrul de 1,3-2,5 cm, mai subire la
baz i mai gros spre plrie, colorat n brun-cenuiu. Pulpa este alb, compact n
plrie i fibroas n stipes. Are gust dulce i este parfumat, fiind foarte apreciat
n gastronomie.
Miceliul monocariotic este steril, iar cel dicariotic, care se formeaz prin
anastomoza a dou micelii compatibile la un pH acid 3,5-4,5, este fertil.
Temperatura optim de cretere a miceliului este de 250C. Miceliul moare
0
la 45 C, dar poate rezista la temperaturi negative de -150C. Pentru inducia
fructificrii (apariia carpoforilor) este necesar un regim termic difereniat, n
funcie de tulpina de Lentinus edodes. Astfel, pentru tulpinile criofile este necesar
un regim termic de 3-120C, iar pentru cele termofile, 22-320C.
Datorit cerinelor reduse fa de lumin (optim 200-300 luci), aceste
ciuperci pot crete i n locuri umbroase (pduri, umbrare etc.) cu umiditate
relativ ridicat (90-95%).
Miceliul ciupercii utilizeaz diferite surse de carbon, dintre care mono i
polizaharidele sunt prioritare. Fiind o specie xilofag, ciuperca Shiitake
hidrolizeaz celuloza i folosete lignina lemnului, care n condiii de cultur
constituie sursa principal de hran. Concentraia optim de azot este 0,03-0,06%,
iar raportul C/N este de 25. Creterea miceliului este favorizat de prezena n
substrat a macro i microelementelor (Mn, Zn, Fe, Mg, S, K, P). Prezena
thiaminei n concentraie de 100 mg/litru favorizeaz creterea ciupercilor.
307
LEGUMICULTUR III
Lentinus edodes se dezvolt bine, dnd rezultate bune pe lemnul de stejar,

fag, castan, carpen, mesteacn, plop i pomi fructiferi (la defriarea livezilor). Nu
se recomand lemnul de conifere i salcm.
Pregtirea materialului lemnos const n fragmentarea tulpinilor (fr a fi
decojite) n butuci de lungimi diferite (40-50 cm sau 100-120 cm), dup dorin.
n ocoalele silvice se practic inocularea trunchiurilor i buturugilor fr a fi
desrdcinate, distrugndu-se n acest mod buturugile i realizndu-se economie
de manoper pentru scoaterea lor.
nfiinarea culturii se face prin folosirea unei cantiti de miceliu de 45% din greutatea butucilor, care vor fi inoculai.
Inocularea const n introducerea miceliului, crescut pe dopuri din lemn,
rumegu, pleav de orez sau boabe de cereale, n orificii cu diametrul de 5-9 cm,
deschise pe suprafaa butucilor la distana de 3-6 cm ntre ele. Pentru inoculare se
pot folosi i celelalte metode prezentate la cultura pe lemn a ciupercilor Pleurotus
(prin rondea, despictur sau pan).
n Japonia se folosete metoda inoculrii pe rumegu, metod iniiat de
Akiyama n 1964, cu rezultate deosebite, deoarece perioada de incubare s-a redus
la 6 luni, iar recoltele sunt de 3-4 ori mai mari dect n cazul folosirii lemnului
pentru realizarea inoculrii. Incubarea butucilor inoculai i acoperii cu folie de
polietilen se realizeaz n camere de incubare, unde condiiile de microclimat (n
special temperatura) sunt controlate i dirijate n concordan cu cerinele
tulpinilor de ciuperci cultivate, cultura cptnd un caracter intensiv-bizonal.
Incubarea miceliului dureaz 6-8 luni n anuri i pn la 11 luni n stive.
Pentru incubare, butucii
se aaz afar n stive, pe
teren umbrit i nlat,
pentru a fi protejai de
aciunea direct a razelor
solare i de bltirea apei
provenite din precipitaii.
Sub butuci se aaz un
strat de paie i crengi, iar
peste stive se pun crengi
i paie i se acoper cu
folie
de
polietilen
Fig.18.12 - Butuci inoculai pui la incubat
(fig.18.12).
Pentru a asigura umiditatea necesar, paiele de la baz se ud ori de cte ori
este nevoie. Pe toat perioada incubrii, temperatura optim trebuie s fie de 24280C, cu o bun circulaie a aerului i o umiditate relativ de 80-85%. Se poate
folosi metoda aezrii butucilor n anuri de incubare, la fel ca la cultura
ciupercilor Pleurotus pe butuci.
Dup ncheierea incubrii (cnd pe suprafaa butucilor apar primordiile de
fructificare), butucii se instaleaz la locul pentru cultur, n acelai mod i
308
asigurndu-se aceleai condiii de umiditate ca i la cultura bureilor pe lemn. Pe

toat perioada fructificrii, temperatura trebuie meninut la cca. 150C pentru
tulpinile criofile i la 22-300C pentru cele termofile. Umiditatea relativ se
menine la 80-90%, iar intensitatea luminii trebuie s fie redus (8-10 luci).
Cultura pe butuci imersai n sere sau n hale

Imersarea butucilor se face la sfritul perioadei de incubare, cnd au
aprut primordiile de fructificare, i dureaz 24-48 ore, n funcie de diametrul
butucilor. Temperatura apei de imersie trebuie s fie de 10-150C iarna i 15-180C
primvara. Dup imersare, butucii sunt trecui n hale sau sere, protejai de
uscciune i la o temperatur de 16-200C, 89-90% umiditate relativ, o aeraie
bun i o lumin de cca 200-300 luci, timp de 8-10 ore/zi.
Dup fiecare val de recoltare se face o nou imersare.
Recoltarea poate dura de la 2-3 ani (n cazul folosirii ca substrat a
lemnului de esen moale) pn la 3-4 ani (la folosirea lemnului de esen tare). n
condiiile climatice ale primverii, ciupercile ajung la maturitate n 4-5 zile, iar
toamna n 10-15 zile. Dup fiecare val de recoltare, pentru accelerarea
fructificrii, se recomand imersarea butucilor. n perioadele friguroase, ca i n
cele clduroase, producia se oprete, dar rencepe cnd temperatura devine
optim.
Producia obinut este de 25-30 kg/m3 lemn sau de peste 35% fa de
greutatea iniial (nainte de incubare) a lemnului folosit pentru cultur.
Ciupercile pot fi consumate n stare proaspt sau uscat. Uscarea se face
ntr-o perioad de 50 ore. n primele 24 ore, ciupercile sunt nclzite cu aer la
temperatura de 300C, dup care, timp de 6-7 ore, cnd temperatura ajunge la 500C,
acestea se menin 12 ore, iar n ultimele 3-5 ore se ridic la 600C, care se menine
o or. Ciupercile uscate i pstreaz gustul i parfumul deosebite i se pot pstra
n pungi din polietilen timp de 3-4 luni.
309
BIBLIOGRAFIE SELECTIV|
ANDRONICESCU, D. (1967) Tomatele. Editura Agro-silvic, Bucureti.

APAHIDEAN, Al. S., INDREA D. (1999) Ciuperci proaspete pe 10 m2 . Editura
Grand, Bucureti.
APAHIDEAN, Al. S., APAHIDEAN MARIA (2000) Legumicultur special.
Editura Risoprint, Cluj-Napoca.
ATHERTON, J.G., RUDICH, J. (1994) The Tomato Crop. A scientific basis for
improvement. Chapman and Hall. London, Glasgow, Weinheim, New York,
Tokyo, Melbourne, Madras.
BLAA, M. (1973) Legumicultura. Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti.
BAJURIANU, S. N., URCANU, G. I. (1980) Culturi condimentare i legumicole
puin rspndite. Chiinu.
BASSET, M.J. editor (1986) Breeding Vegetable Crops. Avi Publishing
Company Inc. Westport, Connecticut.
BECEANU, D., BALINT, G. (2000) Valorificarea n stare proaspt a fructelor,
legumelor si florilor. Editura Ion Ionescu de la Brad, Iai.
BECKER DILINGEN J. (1943) Handbuch des gesamten Gemsebaues.
Verlag von Paul Parey in Berlin.
BELL, E. (1999) Ciuperci. Editura All Educational, Bucureti.
BEREIU, ILEANA (1976) Cultura mazrii i producerea conservelor de
mazre. Editura Ceres, Bucureti.
BLTEANU, GH. (1994) Fitotehnie. Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti.
BODEA, C. (1984) Tratat de biochimie vegetal. Editura Academiei Romne,
Bucureti.
BUTNARIU, H., INDREA, D., PETRESCU, C., SAVICHI, P., CHILOM
PELAGHIA, CIOFU RUXANDRA, POPESCU, V., RADU, GR., STAN, N.
(1992) Legumicultur. Editura Didactic i Pedagogic, R. A. Bucureti.
CEAUESCU, I. (1973) Producerea industrial a legumelor. Editura Ceres,
Bucureti.
CEAUESCU, I., BLAA, M., VOICAN, V., SAVICHI, P., RADU, GR., STAN,
N. (1984) Legumicultura general i special. Editura Didactic i
Pedagogic, Bucureti.
310
LEGUMICULTUR| III
CHAUX, CL. si FOURY, CL. (1994) Production lgumires. Technique et

Documentation Lavoisier, Londres - Paris New-York.
CHILOM, PELAGHIA (2002) Legumicultur general. Editura Reprograt
Craiova.
DAVIDESCU, D. si DAVIDESCU VELICICA (1992)- Agrochimie horticol. Editura
Academiei Romne, Bucureti.
DIVER, S., KUEPPER, G., BORN H. (2000) Organic Tomato Production
Horticulture Production Guide. ATTRA http:/www.atra.org/attrapub/tomato.html.
DUMITRESCU, M., OROS, V. (1955) Ptlgelele roii i ptlagelele vinete.
Editura Agro-silvic de Stat, Bucureti.
DUMITRESCU, M., SCURTU, I., STOIAN, I., GLMAN, GH., COSTACHE, M.,
DIU, D., ROMAN, TR., LCTU, V., RDOI, V., VLAD, C., ZAGREAN,
V. (1998) Producerea legumelor. Artprint, Bucureti.
ENCHESCU GEORGETA (1984) Compoziia chimic a principalelor plante de
cultur. Legumele. Coord. Bodea C., Tratat de biochimie vegetal, vol.V.
Editura Academiei, Bucureti.
ESQUINAS-ALCAZAR, J.T. (1981) Genetic Resources of Tomatoes and Wild
Relatives. IBPGR (International Board for Plant Genetic Resources),
Rome.
FRANKEL, R. editor (1983) Monographs on Theoretical and Applied Genetics,
Vol. 6, Heterosis. Springer Verlag, Berlin Heidelberg.
GEISSLER, F. (1976) Gemse production unter Glas und Plasten. Deutscher
Landwirtschafts, Verlag, Berlin.
GHENKOV, G., MURTAZOV, T., MINKOV, I. (1974) Zelenciukoproizvodstvo.
Zemisdat, Sofia.
GLMAN, GH., DUMITRESCU, M., VASILESCU, E. - coord. (1979)
Memorator Horti-Viticol. Patronatul Horticultorilor din Romnia. Artprint,
Bucureti.
GRAY, D. (1981) Fluid drilling of vegetable seed. Horticulture Review, No.3.
IBPRG SECRETARIAT (1983) Genetic Resources of Capsicum. Crop Genetic
Resources Centre, Rome.
INDREA, D. (1974) Curs de legumicultur. Atelierele de material didactic,
Institutul Agronomic Cluj.
INDREA, D., APAHIDEAN, Al. S. (1995) Ghid practic pentru cultura legumelor.
Editura Ceres, Bucureti.
KALOO, G. S. BERGH, B.O. - editors (1993) Genetic Improvement of
Vegetable Crops. Pergamon Press, Oxford New York Seoul Tokyo.
KAY, E., DAISY (1979) Food Legumes. Tropical Products Institute, London.
311
LIN, Y. et al. (1987) A double blind treatment of 72 cases of chronic hepatitis

with lentinan injection. News Drugs and Clin Remedies; 6:362-3 (in
Chinese).
LORENZ, O.A., MAYNARD, D.A. (1988) Knoott's Handbook for Vegetable
Growers, Third Edition. John Wiley and Sons. Inc. New York, Chichester,
Brisbane, Toronto, Singapore.
MNESCU, B. (1972) Culturi forate de legume. Editura Didactic i
Pedagogic, Bucureti.
MAIER, I. (1969) Cultura legumelor, Editura Agro-silvic, Bucureti.
MARINESCU, GH., COSTACHE, M., STOENESCU, A. (1986) Bolile plantelor
legumicole. Editura Ceres, Bucureti.
MARINESCU, A. (1989) Tehnologii i maini pentru mecanizarea lucrrilor n
cultura legumelor de cmp. Editura Ceres, Bucureti.
MATEESCU, N. (1982) Producerea ciupercilor. Editura Ceres, Bucureti.
MATEESCU, N. (1985) Cultura bureilor. Editura Ceres, Bucureti.
MATEESCU, N. (1992) Cultura ciupercilor Pleurotus. Editura Ceres, Bucureti.
MATEESCU, N. (1994) Ciupercile champignon. Editura Gramar, Bucureti.
MATEESCU, N. (1996, 2000) Ciupercile. Editura M.A.S.T., Bucureti.
MUNTEANU, N. (1985) Phaseolus coccineus o specie legumicol care merit
mai mult atenie. Producia vegetal Horticultura, nr.4/1985, Bucureti.
MUNTEANU, N. (1986) Material de perspectiv pentru ameliorarea ardeiului.
Analele I.C.L.F.Vidra, vol.VIII, Bucureti.
MUNTEANU, N. (1987) Aurie de Bacu un nou soi de fasole de grdin.
Producia vegetal- Horticultura, nr.1/1987, Bucureti.
MUNTEANU, N., TIMOFTE VALENTINA, TIMOFTE, E. (1989) Variante
tehnologice pentru cultura fasolei urctoare. Cercetri agronomice n
Moldova, vol.4/1989, Iai.
MUNTEANU, N. (1990) Cercetri asupra unor populaii locale de bob din
Moldova. Buletinul informativ al Academiei de tiine Agricole i Silvice,
nr.19/1990, Bucureti.
MUNTEANU, N. (1992) Studiul unor caractere calitative n procesul de
ameliorare la bob (Vicia faba L.). Lucrri tiinifice, seria Horticultur,
Universitatea Agronomic Iai, vol.34.
MUNTEANU, N., FALTICEANU MARCELA (1992) - Material de perspectiv n
ameliorarea bobului (Vicia faba L.). Analele I.C.L.F.Vidra, Bucureti.
MUNTEANU, N. (1994) Studiul comparativ al rezistenei la principalii ageni
patogeni a unor noi surse de germoplasm de fasole (Phaseolus vulgaris
L.). Tez de doctorat. Universitatea Agronomic Iai.
312
LEGUMICULTUR| III
MUNTEANU, N., ROMINGER, O., UNGUREANU GINA, STAN T. (2000) The

evaluation of six tomato paste types produced at the VITALEF processing
plant. I. Attitudinal aspects. Lucrri tiinifice UAMV Iai, vol.43, Seria
Horticultur.
OLARU, C. (1982) Fasolea. Editura Scrisul Romnesc, Craiova.
PATRON, P.I. (1989) Legumicultur intensiv. Cartea moldoveneasc,
Chiinu.
PATRON, P.I. (1992) Legumicultur. Editura Universitas, Chiinu.
PHILOUZE JACQUELINE (1983) Partenocarpie naturelle chez la tomate I.
Revue bibliographique. Agronomie 3(7).
POPESCU, V. (1996) Legumicultur, vol. 1. Editura Ceres, Bucureti.
POPESCU, V., ATANASIU, N. (2000) Legumicultur, vol. 2. Editura Ceres,
Bucureti.
POPESCU, V., ATANASIU, N. (2001) Legumicultur, vol. 3. Editura Ceres,
Bucureti.
QUAGLIOTTI LUCIANA (1971) Ardeiul. n Tratat de genetic agrar special.
Partea a VII-a. Traducere ICLF Vidra, Bucureti.
RICK, C.M. (1980) Linkage Report. Tomato Linkage Survey. Tomato Genetic
Report, No.30.
SAVICHI, P. (1975) Studiul nsuirilor biologice i economice ale unor hibrizi
simpli si dubli de tomate n condiiile climatice ale judeului Iai. Tez de
doctorat. Institutul Agronomic N.Balcescu- Bucureti.
SCURTU, I. (1997) Soiuri noi de mazre, destinate industrializrii. Analele ICLF
Vidra, vol.XV, Bucureti.
SORESSI, G. (1970) Tratat de genetic agrar special. Partea a III-a Genetica
tomatelor. Bologna (traducere ICLF Vidra).
STAN, N. (1975) - Studiul diferenierii mugurilor floriferi la tomate. Tez de
doctorat. Institutul Agronomic Bucureti.
STAN, N. i colab. (1980) Msuri tehnologice privind producerea rsadurilor de
tomate (timpurii i de var) pentru culturi n cmp, prin eliminarea
consumului de combustibil i biocombustibil.. Rev. Horticultura, nr.11,
Bucureti.
STAN, N. i colab. (1986) Cercetri privind influena procainei asupra
produciei de tomate cultivate n ser n condiiile raionalizrii consumului
de energie termic. Cercetri agronomice n Moldova, vol. 3, Iai.
STAN, N. (1992) Legumicultur general. vol.I i II. Centrul de multiplicare,
Institutul Agronomic Iai.
STAN, N. (1993) Tehnologia cultivrii legumelor. vol I. Centrul de multiplicare,
Universitatea Agronomic Iai.
STAN, N. (1994) Tehnologia cultivrii legumelor. vol II. Centrul de multiplicare,
Universitatea Agronomic Iai.
313
STAN, N., MUNTEANU, N., TOMPEA ANCA, UNGUREANU GINA, STAN, T.

(1996) Influena unor bioregulatori naturali cu structura glicozidsteroidal
asupra produciei de tomate n solarii. Lucrri tiinifice Univ. Agronomic i
de Medicin Veterinar Iai, vol.39, Seria Horticultur.
STAN, N., MUNTEANU, N., STAN, T., BIREESCU, I., BIREESCU GEANINA
(1998) Fertilizarea foliar a culturilor legumicole n contextul agriculturii
ecologice. Lucrri tiinifice UAMV Iai, vol.41, Seria Agronomie.
STAN, N., STAN, T. (1999) Legumicultur. vol I. Editura Ion Ionescu de la
Brad, Iai.
STAN, N., MUNTEANU, N. (coord.), (2001) Legumicultur. vol II. Editura Ion
Ionescu de la Brad, Iai.
STOIAN, L., MUNTEANU, N. (1981) Combaterea chimic a buruienilor din
cultura de tomate obinut prin rsad n zona legumicol Bacu. Cercetri
agronomice n Moldova, vol.3, Iai.
STOIAN, L., MUNTEANU, N. (1982) Rezultate experimentale privind folosirea
erbicidelor n combaterea buruienilor din cultura fasolei de gradin.
Cercetari agronomice n Moldova, vol.1, Iai.
STOIAN, L., MUNTEANU, N. (1989) Ideile lui Ion Ionescu de la Brad privind
cultura legumelor. Cercetari agronomice n Moldova vol.4, Iai.
ANDRU, I. (1996) - Protejarea culturilor agricole cu ajutorul pesticidelor. Editura
Helicon, Timioara.
TAGUCHI, I. (1987) Clinical efficacy of lentinan on patients with stomach
cancer: End point results of a four year follow-up survey. Cancer Detect
Prevent Suppl; SUA.
TIGCHELAAR, E.C. (1986) Tomato breeding. In: Basset, M.J.-Breeding
Vegetable Crops. AVI Publishing Co.
TOMESCU ANA, COSTACHE, M., MARINESCU, GH., BRATU ELENA (2001)
Recomandri privind aplicarea msurilor de protecie integrat la tomate.
Protecia plantelor, nr.41/2001, Bucureti.
TUDOR IOANA (2001) Cultura ciupercilor n gospodriile populaiei. Editura
Ceres, Bucureti.
UNGUREANU GINA (2000) Studiul efectelor unor substane bioactive asupra
diferenierii mugurilor florali la tomate. Tez de doctorat, Universitatea de
tiinte Agricole i Medicin Veterinar Ion Ionescu de la Brad Iai.
VOICAN, V., LCTU, V. (1998) Cultura protejat a legumelor n sere i
solarii. Editura Ceres, Bucureti.
WAGENVOORT, W.A., BIERHUIZEN, J.F. (1977) Some aspects of seed
germination in vegetables II. The effect of temperature fluctuation, depth of
sowing, seed size and cultivar on heat sum and minimum temperature for
germination. Scientia Hortic.5.
WINSOR, G.W., SCHWARZ, M. (1990) Soiless culture for horticultural crop
production. FAO-Rome.
314
LEGUMICULTUR| III
ZANOSCHI, V., TOMA, C. (1985) Morfologia i anatomia plantelor cultivate.

Editura Ceres, Bucureti.
x x x (1957) Flora Republicii Populare Romne, vol.V (sub redacia Svulescu,
T.), Editura Academiei R.P.R., Bucureti.
x x x (1960) - Flora Republicii Populare Romne, vol.VII (sub redacia Svulescu,
T.), Editura Academiei R.P.R., Bucureti.
x x x (1981 - 1984) Tehnologiile culturii legumelor n solarii. MAIA, Bucureti.
x x x (1981- 1984) Tehnologiile culturii legumelor n sere. MAIA, Bucureti.
x x x (1984) Tehnologiile culturii principalelor legume n cmp. MAIA, CLF,
ICLF, Bucureti.
x x x (1985) Semine pentru nsmnat. Colecie de standarde i norme
tehnice. Editura Tehnic, MAIA, Bucureti.
x x x (1998) Legislaia seminei i materialului sditor n Romnia. MAIA,
Bucureti.
315
Consilier editorial:
Tehnoredactor:
Corectori:
Vasile VNTU
Lcrmioara TEFANOVICI
Nistor STAN
Neculai MUNTEANU
Marian COSTIC
Bun de tipar:
Aprut:
Editura:
20.01.2003
2003, Format 70x100/16
Ion Ionescu de la Brad Iai
Aleea M. Sadoveanu nr. 3
Tel.: 032-218300; 275070 (159)
E-mail: editura@univagro-iasi.ro
ISBN: 973-8014-91-3
Tiparul executat sub comanda 2/2003 la Tipografia AGROPRINT Ia[i,

Aleea M. Sadoveanu, 3
PRINTED IN ROMANIA

Legume III

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Legume III

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Nistor T.

Prof. univ. dr.

Prof. univ. dr.

Editura "Ion Ionescu de la Brad"

Coperta i subcoperta: Veronica APETREI

Descrierea CIP a Bibliotecii Na]ionale a Romniei:

Editura Ion Ionescu de la Brad Ia[i

N. STAN, N. MUNTEANU, T.STAN

12.3.6.2. Cultura n solarii .......................................................... 96

13.1. Fasolea de grdin ...........................................................103

13.4.6. Tehnologia de cultivare...................................................... 152

CULTURA PLANTELOR LEGUMICOLE DE LA

N. STAN, N. MUNTEANU, T.STAN

14.4.2.3. Particulariti botanice i biologice............................ 182

CULTURA PLANTELOR LEGUMICOLE

15.2.6. Tehnologia culturii n cmp ............................................... 211

CULTURA PLANTELOR LEGUMICOLE PERENE222

N. STAN, N. MUNTEANU, T.STAN

16.3.4. Relaiile cu factorii de mediu ............................................. 243

CULTURA PORUMBULUI ZAHARAT ............. 262

17.2. Originea i aria de rspndire..................................................... 263

CULTURA CIUPERCILOR COMESTIBILE ..... 271

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

CULTURA LEGUMELOR SOLANACEE

O mare cantitate de fructe de tomate circa 60-65% (Beceanu, 2000) se

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

Principalii factori de risc. Avantajele i dezavantajele culturii tomatelor

12.1.2. Originea i aria de rspndire

n rile Romne au nceput a fi cunoscute la sfritul secolului al XIX-lea

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

Complexul peruvianum cuprinde numai dou specii, cu fructe verzi,

Fig.12.1. Plante de tomate (dup Andrieux i Vilmorin, 1912)

Tulpina. Tomatele prezint o tulpin erbacee i erect, cnd plantele sunt

prezint un esut mecanic (parial semilignificat) slab dezvoltat. Calitatea tulpinii

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

Fig. 12.3. Floarea i inflorescena de tomate: 1- inflorescena; 2 muguri

Florile se prind pe axul inflorescenei prin pediceli de 1-3 cm. Acetia, de

Fructul. Recolta util a tomatelor este format, exclusiv din fructele

12.1.4. Relaiile cu factorii de mediu

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

Temperatura aerului are efecte diferite, n funcie de faza diurn sau

Important este de reinut c temperaturile sub 9-100C sunt duntoare

alegerea corect a schemelor i desimilor de cultivare, ca i prin aplicarea unor

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

Tomatele sunt sensibile la asfixierea radicular, provocat de excesul de

Elemente nutritive (kg/t)

Aerul. Studiul relaiei tomatelor cu aerul devine important atunci cnd

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

12.1.6. Tehnologia de cultivare

Primvara, pn la circa dou sptmni nainte de nfiinarea culturii,

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

Fig.12.5.- Scheme de nfiinare a culturii de tomate timpurii n cmp

Dup plantare, n primele 5-10 zile se iau msuri de asigurare a densitii

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

Combaterea chimic a buruienilor se realizeaz cu erbicidele, Nabu, Lasso

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

Lucrrile speciale de ngrijire sunt determinate de particularitile biologice

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

pedunculul i caliciul n sus; culoarea i aspectul caliciului sunt un indiciu al

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

de smn necesar pentru realizarea rsadului n vederea nfiinrii unui hectar