Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Uleiul de floarea-soarelui
Uleiul natural de floarea-soarelui este de o culoare inchisa si are o aroma
distincta, pe care variantele rafinate sau dublu rafinate nu o mai pastreaza. Este un ulei
foarte bogat in vitaminele E si F, acizi grasi nesaturati (buni pentru inima si vasele de
sange), precum si in substante cu efecte antiinfectioase, stimulatoare ale activitatii
hormonale sau regenerative. Uleiurile de floarea-soarelui, dovleac si masline sunt un
sprijin real pentru sanatate, cu conditia ca ele sa fie extrase prin presare la rece.
Uleiul de palmier - Originar din Africa, unde si acum exista plantatii salbatice de
palmieri, si utilizat de peste 5000 de ani pentru scopuri alimentare, uleiul de palmier
ocupa locul trei in consumul mondial de uleiuri si grasimi, dupa grasimile animale si
uleiul din soia.Uleiul de palmier se obtine din partea carnoasa care inconjoara
samburele, prin zdrobire si presare. Samburii sunt separati, si dupa ce sunt sparti si
decojiti, pot fi procesati la randul lor, rezultand uleiul din sambure de palmier, care
reprezinta circa 10% din totalul productiei de ulei obtinuta din palmier. Uleiul din
sambure este prelucrat separat deoarece compozitia si utilizarile sunt diferite.Uleiul de
palmier si fractiunea sa lichida oleina, se utilizeaza pe plan mondial ca ulei de gatit si
margarina.De asemenea, grasimile din palmier se incorporeaza in amestecuri utilizate
pentru fabricarea diverselor produse alimentare ca si in prepararea produselor casnice.
Beneficiile consumului de ulei de palmier: Uleiul de palmier este usor absorbit,
digerat si utilizat in procesele metabolice normale, constituind un suport pentru
dezvoltarea sanatoasa a organismului uman. Grasimile si uleiurile reprezinta 95% din
lipide. Uleiul de palmier contine un amestec de acizi grasi in urmatoarele proportii: 44%
acid oleic, 10% acid linoleic, 40% acid palmitic, 5% acid stearic. Aceasta compozitie
este similara cu cea a tesutului adipos al persoanelor ce au o dieta obisnuita.Uleiul de
palmier nu contine colesterol. Rezultatele unor studii privind hrana umana au aratat ca o
dieta bazata pe uleiul de palmier nu duce la cresterea colesterolului, ci conduce chiar la
scaderea nivelului de colesterol.Sursa bogata in vitaminele A si E. Uleiul de palmier
contine foarte mult beta-caroten, care are rol important in adaptarea ochiului la
intuneric, sanatatea mucoaselor, membranelor si a pielii, cresterea oaselor. Rolul
principal al vitaminei E este acela de antioxidant. Ea previne oxidarea acizilor grasi
nesaturati si a fosfolipidelor si a vitaminei A.De asemenea, ajuta la mentinerea
stabilitatii membranei celulare si este esentiala pentru mentinerea in limite normale a
functiilor neurologice.
Folosirea uleiului rou de palmier pentru gtit are numeroase beneficii pentru
sntate, reduce riscul apariilor trombilor sangvini i al aterosclerozei, reduce nivelul de
cholesterol din snge, al LDL-colesterolului (colesterolul ru) i al trigliceridelor, crete
nivelul HDL-colesterol (colesterolul bun), previne trombozele, ajut la normalizarea
tensiunii arteriale, protejeaz mpotriva unor forme de cancer i mpotriva deficitului de
vitamin A.
Uleiul de palmier conine un amestec de acizi grai sntoi: 10% acizi grai
polinesaturai, 40% acizi grai mononesaturai, i 50% acizi grai saturai. Acizii grai
saturai sunt reprezentai de acid palmitic n proporie de 45% i acid stearic 5%. Acizii
grai nesaturai sunt 39% acid oleic (mononesaturat) i 10% acid linoleic
(polinesaturat).Acidul palmitic, un acid gras esenial saturat de tip 6-omega, este
important pentru aport de energie care nu crete nivelul glicemiei sau al insulinemiei.
Dei este un acid gras saturat, el face parte dintre acei acizi grai saturai cu effect
benefic asupra organismului, avnd efect de mbuntire al profilului lipidic.
Cercetatorii de la Institutul pentru Dezvoltare si Cercetare din Paris au
demonstrat ca uleiul rosu de palmier previne deficitul de vitamina A (mai ales la copii si
femeile gravide). El are efecte pozitive asupra vederii si micsoreaza riscul mortalitatii
infantile. In unele tari europene se intentioneaza introducerea uleiului de palmier in
cantinele din scoli, unde se prepara mancarea copiilor.
Ulei de seminte de ardei - Un ulei cu o aroma si gust cu totul special. Se poate
utiliza ca si condiment la preparate de carne, peste precum si in sandwitch-uri.
Utilizarea lui este recomandata in special ca si ulei pentru salate dar si la alte mancaruri
unde este nevoie de gustul de ardei sau de culoarea rosu intens. Continutul de acid
linoleic este foarte ridicat: 70%.
Efecte terapeutice: este bogat in vitamina C, stimuleaza digestia, datorita
continutului de capsicina imbunatateste circulatia, stimuleaza functiile sistemului nervos.
Se utilizeaza cu succes la bolnavii de reumatism ca ulei de masaj, are efect benefic si in
zona zoster (herpesului zoster). Poate fi utilizat ca atare sau diluat in ulei de masline
sau alte uleiuri.
Cateva repere
Sanatoase pentru organism sunt doar uleiurile presate la rece, singurele care
pastreaza proprietatile terapeutice ale plantei din care provin. Medicii recomanda
inlocuirea completa din alimentatie a grasimilor animale cu uleiuri vegetale naturale.
Cercetatorii au constatat ca o portie de mancare prajita poate contine de 500 de ori mai
multa acrilamida (o substanta cancerigena pentru organism), decat este permis de catre
Organizatia Mondiala a Sanatatii privind limita maxima de siguranta. Asadar, prajirea
produselor alimentare in untura, unt sau margarina are efecte daunatoare organismului.
Atentie!
- Uleiurile naturale sunt mult mai usor alterabile decat cele obtinute prin procedee
termice. Daca uleiul are un gust puternic amarui sau este tulbure, inseamna ca uleiul
respectiv este vechi.
- Daca pe eticheta produselor cumparate apare termenul de grasimi vegetale
hidrogenate - acest aliment trebuie evitat, mai ales de catre copii.
- Uleiul de masline poate da alergie; aceasta se manifesta prin aparitia unor bubite pe
corp si a unor usoare mancarimi de piele.
- Folosirea uleiurilor rafinate sau dublu rafinate trebuie reduse la maximum, deoarece
(re)incalzirea uleiurilor sau a grasimilor la temperaturi inalte duce la aparitilor unor
substante cu efecte toxice. Studii recente efectuate pe animale au demonstrat efectul
nociv al produsilor de degradare rezultati in urma incalzirii uleiului, incluzand intarziere
in crestere, dezechilibru enzimatic, marirea ficatului si a rinichilor.