NOIUNIGENERALE

DESPREACTIVITATEA
RAMURIIDE
ALIMENTAIEPUBLIC

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Bibliografierecomandat
Serviciiprestatepopulaiei
Noiuneadeserviciuitipuriledeservicii
Structuriresponsabileactivitatearamuriide
alimentaiepublic
Serviciiledealimentaiepublicdefiniiii
funcii
Tipurideunitidealimentaiepublic
Clasificareaunitilordealimentaiepublic

BIBLIOGRAFIE

Legi:

1. Legea Parlamentului Republicii Moldova Nr. 231 din 23.09.2010 cu privire la comerul interior. Publicat: 22.10.2010 n
Monitorul Oficial Nr.206-209 art Nr: 681
2. Legea Parlamentului Republicii Moldova Nr. 78 din 18.03.2004 privind produsele alimentare. Publicat: 28.05.2004 n
Monitorul Oficial Nr. 83-83 art Nr: 431

Hotrri de Guvern:

1. HG Nr.51 din 22.01.2013 privind organizarea i funcionarea Ageniei Naionale pentru Sigurana Alimentelor. Publicat:
22.01.2013 n Monitorul Oficial Nr.15-17 art Nr: 89
2. HG Nr.931 din 08.12.2011 cu privire la desfurarea comerului cu amnuntul. Publicat: 16.12.2011 n Monitorul Oficial Nr.
222-226 art Nr: 1017
3. HG Nr. 1209 din 08.11.2007 cu privire la prestarea serviciilor de alimentaie public. Publicat: 23.11.2007 n Monitorul
Oficial Nr. 180-183 art Nr. 1281
4. HG Nr. 643 din 27.05.2003 cu privire la aprobarea Normelor metodologice i criteriilor de clasificare a structurilor de
primire turistic cu funciuni de cazare i de servire a mesei. Publicat : 06.06.2003 n Monitorul Oficial Nr. 99-103 art Nr : 680
5. HG Nr. Nr. 1068 din 20.10.2000 despre aprobarea Regulamentului cu privire la recepionarea mrfurilor conform
cantitii i calitii n Republica Moldova. Publicat : 22.01.2013 n Monitorul Oficial Nr. 15-17 art Nr : 89

Biblioteca UTM:

1. Deseatnicov O., Mija N., Bernic M. Orgnizarea i dotarea tehnic a Unitilor de Alimentaie Public. Material didactic.
Chiinu. ed. UTM:2005.
2. Deseatnicov O., Mija N., Bernic M. Orgnizarea i dotarea tehnic a Unitilor de Alimentaie Public. Culegere de
probleme. Chiinu. ed. UTM:2004.

SERVICIIPRESTATEPOPULAIEI
(Articolul11(ProiectLegecuprivirelacomertulinterior))

reparareaautovehiculelor,motocicletelor,abunurilorcasnicei
personale;

nchiriereamijloacelordetransport,echipamenteloragricole,tehniciide
birou,obiectelordeuzcasnic(inclusivmbrcmintei);

serviciihoteliereidealimentaiepublic;

activitidesecretariatitraduceri;

activitifotografice,

activitiaferentecorpuluiumanifrizerii;

splarea,curireaivopsireatextilelor,

activitidepompefunebre.

SERVICIUITIPURILEDESERVICII

Prinserviciuntelegemactivitateaprincare
sesatisfaccerinelematerialeispiritualeale
populaiei,ageniloreconomiciiainstituiilor
icarenuseexprimdirectiimediatprin
produse,nsensuldebuntangibil.

SERVICIUITIPURILEDESERVICII
Difereniereaserviciilorcastructuriformdemanifestarenlegaturcu
suportullormaterialserealizeazpe4categorii:

1.Serviciipure

2.Serviciicarensoescunbuntangibil

3.Serviciinsoitedebunuritangibile

4.Serviciihibride

SERVICIUITIPURILEDESERVICII

1.Serviciipurenunecesitdectprezenauneipersoanentrun
mediudat;(Ex:serviciifotografice,masaj,transport,etc.)

2.Serviciicarensoescunbuntangibilpentruacreteatraciape
piaabunuluitangibil;(Ex:reparaiapegaranieaunuibundeuzcasnic)

3.Serviciinsoitedebunuritangibileutilizatepentruaamplifica
utilitateasauconfortulserviciuluifurnizat;(Ex.Serviciudetransport
(avion)nsoitedereviste,masibuturiservitelabord)

4.Serviciihibrideofertecompusedinaciuninsoitedebunuri
consumatencursulrealizriiserviciului.(Ex.Alimentaapublic)

STRUCTURIRESPONSABILEDEACTIVITATEA
RAMURIIDEALIMENTAIEPUBLIC

ar
DireciaComerInterioriServiciidincadrul
MinisteruluiEconomiei
MunicipiuChiinu
Direciageneralcomer,alimentaiepublici
prestriserviciiaConsiliuluimunicipalChiinu
Raion
DireciaagriculturialimentaieaConsiliului
Raional

DIRECIAGENERALCOMER,ALIMENTAIE
PUBLICIPRESTRISERVICIIACONSILIULUI
MUNICIPALCHIINU

COMPETENELEDIRECIEI:

Elibereazautorizaiidefuncionareaunitilorcomerciale,de
alimentaiepublici/saudeprestriserviciisocialeiacord
dreptuldecomercializarecuamnuntulabuturiloralcoolicei
articolelordintutunnntreprinderilorcomercialeamplasaten
or.Chiinu.

Efectueaztipizareaunitilordecomericlasificarea
ntreprinderilordealimentaiepublicpecategoriidupnivelul
dedeservireaconsumatorilor

SERVICII PRESTATE DE DIRECIE:

Consultaii i ajutor metodic la organizarea procesului

comercial al ntreprinderilor i la deschiderea unitilor
comerciale, de alimentaie public i prestri servicii;
Consultaii privitor la amenajarea i instalarea utilajului
n conformitate cu procesul tehnologic n unitile de
alimentaie public;
Consultaii privitor la tehnologia preparrii bucatelor i
articolelor culinare n unitile de alimentaie public;
Consultaii privitor la modul de aplicare n practic a
actelor normativ-tehnice n unitile de alimentaie public;

SERVICII PRESTATE DE DIRECIE:

Consultaii privitor la organizarea lucrului reelei de

comer i de alimentaie public n sezonul estival;
Organizarea lucrului comisiei de calificare pentru
conferirea categoriei profesioniste lucrtorilor din
alimentaia public;
Consultaii privitor la perfectarea fielor tehnologice i de
calcul pentru bucate i articolele produse n unitile de
alimentaie public;

SERVICIILEDEALIMENTAIE
PUBLIC
Serviciiledealimentaiepublicreprezintoramura
comeruluicuamnuntuliarecascop:

produciaidistribuiadepreparateculinareibuturi,
respectivdupcazpregtireapreparatelorculinareia
produselordecofetriepatiserie,distribuialoriaaltor
mrfurialimentarecti

creareauneiambianefavorabilepentruconsumulproduselorn
cadrulfirmei.

SERVICIILEDEALIMENTAIE
PUBLIC
Specificulsfereiestendeplinireaa3funciiconexe:
Producerea;
Comercializarea;
Organizareaconsumuluipreparatelorculinareia
altormrfurialimentare.

ARTICOLUL11.ALIMENTAIAPUBLIC:
(LegeaParlamentuluiRepubliciiMoldovaNr.231din23.09.2010cu

privirelacomerulinterior.Publicat:22.10.2010nMonitorulOficial
Nr.206209artNr:681)

(1)Alimentaiapublicsedesfoarnuniti
specializate,caresedivizeazntipuriisnt
clasificate,deregul,ncategorii.

ARTICOLUL11.ALIMENTAIAPUBLIC:
(LegeaParlamentuluiRepubliciiMoldovaNr.231din23.09.2010cuprivirelacomerulinterior.
Publicat:22.10.2010nMonitorulOficialNr.206209artNr:681 )

(2)Regulilespecificedeprestareaserviciilordealimentaiepublic
(inclusivregulileinormelesanitare)seaprobdeGuvern,cu
respectareaurmtoarelorcondiiiobligatorii:
a)existenaunorncperidotatecuechipamentcorespunztorprocesului
tehnologicpentrufiecaretipdeunitatedealimentaiepublic;
b)respectareacriteriiloratribuitefiecreicategoriideunitatede
alimentaiepublic,stabiliteprinactenormative;
c)autorizareasanitaraunitilordealimentaiepublicdectre
centreleteritorialedemedicinpreventiv;
d)ncadrareanmuncapersonaluluicucalificarendomeniulpreparrii
iserviriiproduselorculinare,aproduselordecofetrieipatiserie.

ARTICOLUL11.ALIMENTAIAPUBLIC:
(LegeaParlamentuluiRepubliciiMoldovaNr.231din23.09.2010cuprivirelacomerulinterior.
Publicat:22.10.2010nMonitorulOficialNr.206209artNr:681)

(3)Comercianiicarepresteazserviciidealimentaiepublicconform
cerinelordefiniteiaprobatedeGuvernstabilescmeniul,sortimentul
produselor,serviciileprestate,formeledeservire,asigurdeservirea
tehnicancperilorunitiicomerciale.
(4)Nomenclatorulunitilordealimentaiepublicicriteriilede
ncadrareaacestorancategoriideserviciioferiteconsumatorilorse
aprobdeGuvern.

TIPURIDEUNITIDEALIMENTAIE
PUBLIC

Restaurant(naional,specializat);

Bar(discobar,bardebiliard);

Cafeterie;

Cafenea(specializat,internetcafenea);

Cantin;

Bodeg(pizzerie,plcintrie);

Bufet;

Fastfood;

Crm;

Magazinseciedearticoleculinare;

Saldedegustaie;

Teras/grdindevar,cafeneadevar(minicafenea);

Punctdedeservirelabordulnaveloraeriene,vaselornavale;

Punctdeservirelaloculdecazarenhoteluri;

Saldefestiviti;

Seciedepreparareahraneipentruafiservitelabordulnaveiaeriene.

INDICIDECLASIFICAREAUAP
Structuraproductivcomercial
Profiluldespecializare
Perioadadefuncionare
Amplasare
Capacitate
Contingentulservit
Categoria

CLASIFICAREAUAP
Indicii

Structura

Caracteristica

Cu producere proprie
Cu o funcie (producere) - n aceast categorie sunt incluse

productiv

unitile care au la baz doar producerea de

comercial

semipreparate/preparate cu scopul de a fi comercializate la o

unitate teriar.
Cu funcii multiple (producere i comercializare) n acest tip
se ncadreaz unitile de alimentaie public cu ciclu complet
de producere, att n baz de materie prim ct i de
semipreparate, urmate de comercializarea ulterior n cadrul
unitii sau a unei uniti teriare.

Fr producere proprie - n aceast categorie de uniti de

alimentaie public se efectuiaz doar comercializarea preparatelor

CLASIFICAREAUAP
Profilul

de

Reprezint gama de produse pe care o ofer unitatea clienilor

specializare si.

Complex (combinat) unitatea ofer un spectru larg de

produse pentru consumatori

De tip general gam de produse specific tipului

ntreprinderii care se ncadreaz conform parametrilor
indicai n Regulament.

Specializate - reprezint o gam de produse specific, de

exemplu buctrie tradiional, plcintrie, etc

CLASIFICAREA UAP
Perioada de

Constituie un criteriu de clasificare la baza caruia st

funcionare

perioda de funcionare a unitii.

Funcionare continu specific pentru

unitile care funcioneaz toat perioda anului.

Funcionare de sezon specific pentru

unitile care funcioneaz doar o period a
anului, deobicei n perioada cald.

CLASIFICAREA UAP

Amplasare

Staionare reprezint unitile de alimentaie

public care activeaz sezonier fr ai schimba
poziia geografic.

Mobile (auto-cantin, vagon-restaurant)

reprezint unitile care i pot schimba poziia
geografic n funie de cerinele consumatorului.

CLASIFICAREA UAP
Capacitate

Numrul de locuri n sal este un indice care reprezint

numrul total de consumatori care pot fi deservii de
unitate ntr-o perioad de timp. De exemplu :
Cantine numrul locurilor n sal este mare,
pentru a deservi un numr maxim de consumatori n
perioade scurte de timp.
Restaurante numrul locurilor este redus, cu mult
spaiu pentru a crea confort consumatorilor n timpul
duratei de edere.

Volumul produciei (unitate de producere a

semipreparatelor) reprezint capacitatea ntreprinderii
de a produce semipreparate. Se msoar n uniti pe or,

CLASIFICAREA UAP
Contingentul Reprezint indecele ce denot spectrul beneficiarilor ce
deservit

sunt deservii la unitate.

Unitate cu acces liber la aceste uniti au acces

toi clienii ce manifest dorin de vizita localul.

Uniti cu contingent organizat reprezint

unitile de alimentaie care sunt construite n
incinta sau pe lng coli, grdinie, fabrici pentru
a organiza mese elevilor i muncitorilor.

CLASIFICAREA UAP
Categoria

Noiune care exprim proprietile eseniale i generale ale

unitilor de alimentaie public. Varietile categorii se deosebesc
prin gradul de confort prestat, executarea interiorului i arhitecturii
unitii, nivelul de deservire.

Lux restaurant, bar, cafenea

Superioar restaurant, bar, cafenea

Categoria I restaurante, cafenele

Cetegoria II cantine, cafenele, baruri, bodegi

Categoria III cantine, bufete.

NCADRARENCATEGORII
(HGNr.1209din08.11.2007cuprivirelaprestareaserviciilordealimentaiepublic.Publicat:
23.11.2007nMonitorulOficialNr.180183artNr.1281)

Luxisuperioar

Nivelnaltdeservirealconsumatorilor,cuunsortiment
complicat,vastideliciosalproduselor,cuunnivelnaltde
amenajareidotareainterioruluincperilor,dotatecutehnic
iutilajmodern.

Vestimentaie:personaluldispunedeformspeciali
nclminteunicpentrutoi,carecorespundecolorituluii
specificuluiunitii.

NCADRARENCATEGORII
Luxisuperioar

Vesel:unitilesntdotatecuveseldininox,farfor,seturide
veselpentrudeservireabancheturilor,recepiiloretc.,vesel
dincristalisticldecalitatenalt,tacmuridinaliaj.

Meniul:seprezintnmapespecialedecalitatenalt,
suplimentarsepropunprospecte,suvenire,insigne,invitaii,
embleme.

NCADRARENCATEGORII
Luxisuperioar

Muzic:ansamblumuzicalcareevolueazseara.

Servireaipersonalul:Personalcalificat.Servireaeste
asiguratdeosptari,careposedneapratolimbstrin,n
volumulnecesarpentruefectuareafunciilordeserviciu,idou
limbistrine,pentrucategorialux.ncalitatedeefal
produceriisencadreazunmaistrubuctar.

NCADRARENCATEGORII
CategoriaI
Facparterestaurantele(cuexcepiaceloradincategoriileluxi
superioar)icafenelele,inclusivrestauranteleamplasatenlocalurile
grilor,hotelurilor,nvagoanerestaurant,naveacvate;cafenelelebaruri,
unitilespecializatecugratare,bere,cocktailbar;bufeteledininstituiile
culturaleisportive).

Servireaeste,deasemenea,efectuatdeosptari.naceste
unitiseserveteunsortimentvastdegustri,bucatedebaz,
deserturi;evolueazansamblurimuzicalesaumuzicprin
mijloacetehnice

NCADRARENCATEGORII
CategoriaII
Seincludunitilecareactiveaznbazade
autoservire:
unitiledetipdeschis(cuaccesliber)cantine,
cafenele,baruri,bodegi;
cafeneleinternet;bufetele,cuexcepiacelorindicate
incategoria1;
magazinele(seciile)dearticoleculinarei
cofetriile.

NCADRARENCATEGORII
CategoriaIII
Seincludcantinele,filialelecantinelor,bufeteleialte
unitiamplasatencadrulipeteritoriul
ntreprinderilordeproducere,instituiilor,care
deservescmuncitorii,funcionariipublici,studenii,
eleviicolilorprofesionale,instituiilordenvmnt
preuniversitar(grdiniedecopii,cree).

VMULUMESCPENTRU
ATENIE!