Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
deservirii
consumatorilor
n salonul
restaurantului.
Etica i tehnica
servirii
consumatorilor.
Organizarea deservirii
consumatorilor const din
ntlnirea consumatorilor la ua ntreprinderii de ctre
urmtoarele
grupe de operaii:
portar
Lasarea hainelor la garderob
ntlnirea i primirea consumatorilor n sala de servire.
Prezentarea meniului i luarea comenzii.
ndeplinirea bonului de marcaj.
Transmiterea bonului de marcaj.
Servirea preparatelor i buturilor.
Debarasarea meselor pe parcursul servirii.
ntocmirea i prezentarea notei de plat. ncasarea
banilor.
Desprirea de clieni.
ntocmirea drii de seam pentru o zi.
ntlnirea
consumatorilor
la ua ntreprinderii
de ctre portar
Prezentarea meniului
i luarea comenzii.
Procedura de primire
a comenzii
se convinge dac clienii sunt gata
s fac comanda;
se ncepe comanda de la clientul
din mna dreapt a stpnului
mesei. n ultimul rnd se primete
comanda de la stpnul mesei;
se primete comanda pn la
desert;
se repet comanda clienilor,
pentru a se convinge c a fost
corect nscris comanda;
se transmite comanda la buctrie,
introducnd cerinele speciale;
Bonul de marcaj
conine:
Denumirea unitii de
alimentaie public;
seria bonului;
data, luna, anul;
denumirea
preparatului,
gramajul, numrul de
porii, suma lei;
semntura
descifrabil.
Transmiterea bonului de
marcaj la secii i bufet
Electronic
Elaborat i transmis manual
Verbal
Odat cu transmiterea bonului de
marcaj manual se asigur vesela
destinat pentru servirea preparatelor
Metoda ruseasc
gustrile reci sunt prezentate n
vesel comun i sunt poziionate pe
mas
Debarasarea meselor.
nchiderea comenzii i eliberarea
notelor de plat
Desprirea cu clienii
Reguli generale
Respectarea temperaturii de servire
Corespunderea tacmurilor pentru
servirea gustrilor i bucatelor reci
Corespunderea inventarului pentru
servire
Aranjarea pe mas a gustrilor i
bucatelor reci
Gustri din
carne
Servirea salatelor
Tartine i canape
Gustri calde
Supe, bulioane
Supe reci