Definirea postului de ospatar - Ospatarul are mai multe functii: a) Comerciala: primirea clientului, crearea contactelor cu clientela si verificarea

ca oaspetele se simte in largul lui. b) Tehnica: verificarea bunei randuiri a sectorului sau, sugerarea unor specialitati, luarea comenzii, servirea mancarii si a bauturii, debarasarea meselor, aducerea notei etc.. - Responsabilii serviciului sunt Domnul sau Doamna x - Orarul serviciului e urmatorul: Mic dejun : ....................... Aranjarea localului terminata la .................... Pranz ............................... Aranjarea localului terminata la .................... Cina.................................. Aranjarea localului terminata la .................... Remarci: in functie de activitatile din oras: teatru, cinema etc., orarul de inchidere va fi variat. Echipament de lucru: Ospatarul este responsabil de dotarile puse la dispozitia sa. Va nota pe fisa de lucru eventualele reparatii sau pierderi ale acestora. Tinuta de serviciu: Tinuta e proprietatea intreprinderii si va trebui returnata, in cazul renuntarii la post. Ospatarul este responsabil de intretinerea acesteia in buna stare. Salarii: Perioada de proba, angajare definitiva, plus interese sau avantaje. Zile de repaus: In functie de planningul lunar al ospatarilor. Competente: responsabilitate, organizare, spirit de echipa, punctualitate, sportiv, simtul umorului, curatenie, relatii cordiale cu ceilalti angajati. Secvente ale serviciului postului de ospatar sau Jobbing Aici trebuie definite etapele: ce anume trebuie sa faca, cum si de ce! Primirea vine in sarcina responsabilului de sala ( maitre dhtel). Daca clientii asteapta sa fie plasati si ospatarul trece prin fata lor, ospatarul trebuie sa le puna doua trei intrebari pentru a-i face sa se simta bine: Ati rezervat sau nu , Domnule ? si sa transmita mesajul catre responsabil. Daca responsabilul e ocupat, acesta il va delega pe ospatar sa ii conduca pe clienti la masa. Asta inseamna ca maitre dhotel cunoaste planningul de rezervari si dispozitia fiecarei mese. Daca face insa o delegare de urgenta, responsabilul nu va interveni si il va lasa pe ospatar sa isi asume responsabilitatea. Doar in caz de eroare de plasare, responsabilul de sala va interveni cu delicatete pentru a-i multumi pe clienti. In aceste momente se observa profesionalismul unui responsabil. 1) Responsabilul se ocupa de primire il ghideaza pe client catre masa, in functie de momentul sosirii si de numarul de persoane de care dispune pentru relatiile publice. 2) Ospatarul il primeste pe client in sectorul sau, se ocupa de garderoba si ii lasa pe convivi sa se instaleze in liniste. Dupa cateva minute (intre 5 si 8) aduce meniul si propune un aperitiv al casei. Daca convivii nu sunt interesati de acesta, le propune sa aleaga un alt aperitiv. Daca observa ca clientii sunt presati, le va propune sa le ia imediat comanda si le va sugera meniul zilei, fiind capabil sa il descrie cu multa precizie. Ca sa vedem putin mai clar: in prima etapa a receptiei exista o procedura comuna tuturor localurilor si doua proceduri distincte aferente diferitelor posturi. Aici ne intereseaza postul de ospatar, deci punctele 1 si 2. Daca am prezenta postul de responsabil (maitre dhotel) punctul 1 de mai devreme ar deveni: - Responsabilul se ocupa de receptia si ghidarea clientilor catre masa, in functie de ordinea sosirii si a rezervarilor pe care le stie, si in functie de numarul de persoane. - Responsabilul asigura relatiile publice, imaginea de marca si o repartitie echitabila intre diferitele sectii. - Daca responsabilul e ocupat, va delega ospatarul sa se ocupe de sectie, dupa ce l-a informat de primirea clientului, indicandu-i masa atribuita in prealabil. - In acest caz, o data clientii asezati la masa, responsabilul se va asigura ca acestia sunt bine repartizati. Va trebui sa fie suficient de abil ca sa propuna el insusi un aperitiv si chiar sa il ofere din partea casei daca clientii au asteptat prea mult. - Daca exista o eroare de plasare din cauza responsabilului sau a ospatarului, responsabilul va fi singurul responsabil de aceasta situatie. In niciun caz reprosurile nu vor fi facute ospatarului in fata clientilor. Clarificarile se vor face la sfarsitul serviciului sau in cazul unui briefing ulterior.

Alte exemple de etape: - ospatarul va aduce felurile spunand pofta buna si precizand: pofta buna doamnelor, pofta buna domnilor. Daca e un bun ospatar nu va intreba: pentru cine e salata bulgareasca ? pentru cine e turnedo Rossini ? Un bun ospatar va fi notat in prealabil pe bonul sau de comanda unde sunt plasati clientii, in functie de comenzile respective. Pe bonul de comanda si pe antet vor fi inscrise numele sau, data si ora comenzii, numarul clientilor. - ospatarul va veghea la buna derulare a serviciului in sectia sa privind cu atentie mesele de care se ocupa in mod circular si permanent. Nu va uita nici o masa, atat pentru buna organizare a serviciului, cat si pentru buna reputatie a localului in care lucreaza. Alta definitie a postului pentru un bucatar-sef: - Organizarea in ceea ce priveste sortarea, limitele de valabilitate si modurile de conservare a produselor. - Aprovizionarea, achizitiile si cunoasterea stocurilor de produse. - Sortarea produselor pe categorii: legume, peste, carne, patiserii etc.. - Modul de pregatire si timpul de preparare a produselor. - Fisele tehnice si respectarea gramajului. - Materialele de serviciu. Seful Bucatar este patronul bunei functionari a serviciului. Pentru asta trebuie: - Sa incetineasca serviciul in sala sau sa il activeze cand ospatarii nu urmeaza ritmul bucatariei. - Sa refuze cererile exprese din partea patronului, daca serviciul nu ii permite sa le satisfaca. - Sa verifice ca angajatii din bucatarie sunt fiecare la postul sau. - Sa vegheze la respectarea normelor de igiena si a procedurilor de lucru la toate nivelurile.

Fisa Postului Nr... Data: ../.. Denumire post: Ospatar Departament: Servicii Titular: .. Locul desfasurarii muncii: sediul restaurantului " " Subordonare: Sefului de sala Supervizare: Supervizeaza activitatea picolilor si a personalului responsabil de curatenie Relatii functionale: cu bucatarul, barmanul, ceilalti ospatari. Scopul postului: titularul postului are rolul de a asigura servirea impecabila a clientilor cu produsele/mancarurile/bauturile comandate de catre acestia. Activitati principale: preluarea comenzilor de mancare si bautura intr-o maniera eficienta si profesionista; acordarea atentiei cuvenite si asigurarea unor servicii ireprosabile clientilor; cunoasterea meniului astfel incat sa poata oferi in orice situatie informatii competente cu privire la felurile de mancare, tacamuri si bauturi. Sarcini si indatoriri specifice: servirea exemplara a clientilor; indeplinirea altor sarcini curente atribuite de catre superiorul direct, in concordanta cu necesitatile imediate ale unitatii. Responsabilitati ale postului: asumarea responsabilitatii pentru corectitudinea intocmirii si incasarii notelor de plata si predarea sumelor incasate la sfarsitul turei catre seful de sala. prezentarea la fiecare masa a bonului fiscal si al notei de plata. raspunderea pentru calitatea serviciilor oferite. Autoritatea postului: Este autorizat sa asigure servirea impecabila a clientilor cu produsele/mancarurile/bautur ile comandate de catre acestia. Specificatiile postului: diploma de calificare in domeniu; experienta de minim 1 an ca ospatar; cunostinte medii de limba engleza; aspect fizic placut, prezenta agreabila, amabilitate, solicitudine; atitudine pozitiva si concilianta in relatiile cu clientii si colegii; disponibilitate pentru compromisul constructiv. Relatiile cu alte departamente: -descrise in Regulamentul de organizare si functionare si Regulamentul de ordine interioara.

Conditii de munca: in sediul unitatii; program normal de lucru de 8 ore, in schimburi. Salarizare: Salariul brut lunar este de ............ lei noi, la care se adauga sporurile negociate. Facilitati:.... Sanctiunile aplicate pentru nerespectarea sarcinilor de serviciu conform rigorilor prevazute in fisa de post sunt descrise pe larg in Regulamentul intern (ROI). Intocmit ... .. Functia .... Semnatura.. ... Am luat la cunostinta, Semnatura ... Data: ... Descarca Fisa post ospatar.doc