Radurizarea reprezint tratamentul prin iradiere,

care urmreste prelungirea duratei de conservare

prin reducerea general a microorganizmelor
deteriorate specifice, in special a formelor
vegetative bacteriene.
Radurizarea se refer la mbuntirea calitii de
pstrare a unui
aliment prin reducerea substanial a numrului de
microbi

Razele ultraviolete
LUMINA ULTRAVIOLET POATE FI FOLOSIT
PENTRU CONSERVAREA ALIMENTELOR,
N SPECIAL A SUCURILOR FRUCTELOR(SUC DE
MERE, CIDRU).PROCESAREA CU
ULTRAVIOLETE IMPLIC FOLOSIREA RADIAIEI
DIN REGIUNEA UV, A SPECTRULUI
ELECTROMAGNETIC.

Ultrasunetele
Ultrasunetele reprezint unde sonore cu
frecvene de cel putin20000 de vibraii/secund.
Aceast tehnologie are o varietate de
aplicaii n industria alimentar, incluznd testara
nedistructiv a calitii alimentelor, uscarea i
filtrarea, inactivarea microorganismelor
i a enzimelor, dezagragarea celulelor,
accelerarea transferului de caldur i
intensificarea oricarui proces ce depinde de
difuzie.

Raze Beta
Razele Beta pot fi definite ca fluxuri de electroni
emii de substane radioactive. Razele catodice
sunt aceleai cu excepia cazului n care acestea
sunt emise de la catod de un tub. Aceste raze
posed o putere de penetrare mai mic. Printre
sursele comerciale de raze catodice sunt
generatoarele, Van de Graaff i acceleratoare
liniare. Acestea din urm par a fi mai potrivite
pentru protecia produselor alimentare utilizate.
Exist unele raze care pot fi utilizate fr a
induce radioactivitate n anumite componente de
produse alimentare.

Razele gamma
Razele gamma sunt unde electromagnetice de
frecvene foarte nalte produse de interaciuni
ntre particule subatomice. Acestea sunt
radiaiile electromagnetice emise de nucleu.
Aceasta este cea mai ieftin form de radiaie
pentru conservarea alimentelor, deoarece sursa
de elemente sunt fie produi de fisiune atomic
sau produse de deeuri atomice.

Doze si efecte ale iradierii.

Modificri induse n alimente
Dozele de iradiere permise variaz n funcie de
tipul de aliment ide aciunea dorit.Astfel, dozele
de tratament aprobate sunt:
1. Doze mici (sub 1 kGy) pentru:
dezinfestarea cerealelor
inhibarea ncolirii la cartofi, ceap i usturoi
ntarzierea senescenei fructelor i legumelor
reducerea ncrcturii microbiene i a
contaminrii cu insectela fructe i legume
proaspete

2. Doze medii (1-10 kGy) pentru:

inactivarea populaiilor de
Salmonella,Shigella,CampylobacteriYersinia din
carne i pete
prelungirea duratei de pstrare, comercializare acapu
nilor i a altor fructe prin ntrzierea dezvoltrii fungilor
3. Doze mari (peste 10 kGy) pentru:
inactivarea microorganismelor i insectelor din
condimente
sterilizarea comercial a alimentelor, prin distrugerea
tuturormicroorganismelor care afecteaz
securitatea alimentar(sterilizarea la acelai nivel
cu sterilizarea termic)

Contaminarea cu radionuclizi se datoreaz :

radioactivitii naturale i efectului de impact al radiaiei
cosmice,
particulelor mprtiate n atmosfer din zonele de
experimentare a armamentelor nucleare,
evacurii i tratrii deeurilor radioactive,
funcionrii atomocentralelor
accidentelor de la atomocentrale
Odat contaminat o zon sau un produs cu radionuclizi,
efectele se transmit vecintilor dup modelul reaciilor
nlnuite.
Laptele, produsele lactate, cerealele i zarzavaturile
devin cele mai importante captatoare de radionuclizi i
deeuri radioactive

EFECTELE POULUARII RADIOACTIVE

Radionuclizi
3.

Doza de ionizare (Di) reprezint doza de radiaie X sau a crei emisie

corpuscular produce ntr-un kg de aer uscat 1 Coulomb (C) de ioni cu
sarcini opuse. Unitatea in SI este [C/kg] i inafara SI Rntgenul [R]. D a i Di
stau la baza aprecierii riscurilor pentru sntate, n ideea existen ei unei
relaii liniare doz-risc. Dup natura i energia vehiculat, radiaiile au efecte
diferite. De aceea a aprut doza biologic (B), drept produsul dintre Da i
efectivitatea biologic a radiaiei.
Efectivitatea biologic () este raportul dintre doza radiaiei de referin i
cea absorbit, care produce acelai efect biologic n esut n condi ii identice:
B= .Da

In SI se folosete echivalentul de doz (H) ca produs intre Da i factorul de

calitate Q care depinde de modul de distribuire a energiei in esut. Are ca
unitate de msur Sivert[Sv]; anterior s-a folosit rem(1 rem=0,01Sv)
H= Q.Da [Sv]
unde:
Q are valoarea 1 pentru radiaii X, i : 10 pentru p i n, i 20 pentru .

Radionuclizi
Factorul Q arat c un Gy de radiaie corespunde unui echivalent al dozei de 20
Sv, altfel spus 1Sv de radiaie produce aceleai efecte asupra organismului
uman sau animal ca i 1Sv de radiaie X, i .
Radiaiile acioneaz diferit asupra organelor interne. Pentru a le deosebi se
folosete echivalentul efectiv al dozei ca sum a produselor dintre echivalentul
dozeifiecruiorganiradiat i un factor de pondere asociat acelui organ(valori
tabelate).

Radionuclizi in alimente

Numrul radionuclizilor din alimente este n mare msur acelai cu cel din
mediul exterior. Radionuclizii se deosebesc prin:
Timp de njumtire (persisten)
Mod de dezintegrare (emisie , sau ).
Produsele dezintegrrii
Activitate asupra componentelor din alimente i a consumatorilor

IZOTOPII STRONTIULUI

n stare natural Sr nu este radioactiv i toxic, chiar i n cazul n

care este administrat n doze mari pe perioade lungi, dar prezint
o serie de izotopi, dintre care patru sunt stabili: Stroniu 84,
Stroniu 86, Stroniu 87, Stroniu 88. Ceilali izotopi au
perioade de njumtire variabile:
Stroniu 82 25, 36 zile
Stroniu 83 1,35 zile
Stroniu 85 64,84 zile
Stroniu 85m 1,72 ore
Stroniu 87m 2,8 ore
Stroniu 89 50,52 zile
Stroniu 90 29,1 ani
Stroniu 91 9,5 ore
Stroniu 92 2,71 ore
Stroniu 93 7,4 minute

Izotopii radioactivi ai Strontiului sunt surs de radiaii .

STRONIU

Stroniu 90 (90Sr), este un subprodus al fisiunii nucleare, cu o perioad fizic

de 29,1 ani, o perioad biologic de 50 de ani i se depune n oase n mod
asemntor calciului. Mai poate fi gsit la nivelul cartilajelor, n glanda tiroid
i limfonoduli.
Importante cantiti de 90Sr au fost eliberate n mediu n timpul experienelor
nucleare, acesta trecnd n cantiti ridicate n alimente.
Principalul punct de ptrundere a 90Sr n plante este absorbia de la nivelul
solului. Cantitatea 90Sr absorbit este maxim pentru solurile srace n calciu.
Fertilizarea solului poate influena mai mult sau mai puin fixarea 90Sr de ctre
plante.
Din cantitatea total de 90Sr ingerat de vacile productoare de lapte, n lapte
trece o proporie variabil, ntre 0,5 i 20%., care depinde foarte mult de nivelul
productiv individual. Transferul cumulativ n urma unei emisii unice de 90Sr
este terminat n proporie de 90% dup 9 ani pentru carne, pete i ou, 12 ani
pentru produsele cerealiere, 14 ani pentru lapte, 32 ani pentru legume i 77 ani
pentru fructe.
90Sr se gsete n ap, mai ales sub form ionizat. Factorul de concentraie
(raportul concentraiilor cumulative sau n echilibru n anumite organisme i n
ap) pentru diferite medii marine este de 100 pentru alge, 2-10 pentru crabi i
homari, circa 1 n carnea petilor de ap srat i 5 pentru cei de ap dulce .

 Ca i n cazul calciului, stroniul este fixat de pete prin absorbie

direct din ap, acumularea depinznd de nivelul trofic. Factorul de
concentraie pentru pete variaz invers proporional cu
concentraia 90Sr n ap i este de aproximativ 100 ori mai mare
n oase dect n carne.
Transferul la om se efectueaz n principal prin consumul
alimentelor contaminate, 90Sr coninut n apa de but contribuind
cu aproximativ 5%, iar petele avnd un aport mai mic.
La nou-nscui, concentraia iniial de 90Sr trebuie stabilit
plecnd de la o relaie empiric, inndu-se cont de alimentaia
mamei. Raportul concentraiilor Sr/Ca n oasele nou-nscutului
este de 0,1-0,2 ori valoarea aceluiai raport din alimentaia mamei
n cursul anului precedent naterii, fiind n medie de 0,15.
Analiza unui numr mare de produse alimentare, indic o
contaminare medie neglijabil a acestora. n Frana, expunerea
medie a unui adult la radionuclizi, nu ridic probleme de sntate
public.

CIRCUITUL STRONTIULUI IN NATURA

Tritiul (T sau 3H)

Tritiul este izotopul radioactiv al hidrogenului cu t12,3 ani. Prin

dezintegrare emite radiaii de energie medie.Se formeaz n
atmosfer prin interactiunea radiaiilor cosmice cu O 2, N2, i Ar. O parte
rezult din activitile nucleare. n mediul inconjurtor, tritiul apare n
apa tritiat (HTO),CH3T i n ali compui mai puin importani. Tritiul
format n stratosfer ajunge cu precipitaiile pe sol i n apele de
suprafa. Apa din sol este preluat de plante i animale i n final de
om prin alimente. Transferul de tritiu la om se face prin inhalare, difuzie
cutanat, alimente, buturi. HTO este complet absorbit pe cale
digestiv i se repartizeaz rapid n ntregul organism. njumt irea
tritiului n sisteme biologice variaz ntre 2, 4, i 18 zile dup cum
acesta este repartizat n apa liber, apa legat fizic (adsorbit), sau
chimic.
Contribuia tritiului i a 14C la doza de expunere la radiaii a organismului
uman este nesemnificativ n raport cu ceilali radionuclizi, n special
137Cs, 90Sr i mai puin 131I, i 40K.

Carbonul 14 (14C )
Este radionuclid natural cu emisie si =5730 ani. Se
formeaza prin actiunea neutronilor razelor cosmice asupra
N2 din straturile superioare ale atmosferei. De aici, ajunge
pe sol urmind ciclul carbonului in natura. O buna parte din
concentratia 14CO2 din atmosfera provine din explozii
nucleare si din alte activiti productive. Orice cretere a
14C in mediu atrage dup sine cresterea activitatii acestui
radionuclid in alimente.
Raportind la cantitatea de carbon organic ingerat zilnic de
om,se deduce o perioada de stationare a 14C in organism
de 53 de zile. Se admite ca 14C din organism se afla in
echilibru stationar cu 14C din mediu.

K are o abundenta de 0,012%. Organismul uman cu circa 1-2 g

potasiu/kgcorp este depozitarul unor concentratii decelabile de 40K
137Cs este produs in reactiile de fisiune nucleara, fiind unul dintre nuclizii
cei mai abundenti. Are t=30 de ani, se dezintegreaza prin emisie
insotit i de raze cu energie moderat. Aceeai dezintegrare se
observa i la 40K .
90Sr provine numai din fisiune nucleara, are o perioada de injumatatire de
29,1 ani.
137Cs si 90Sr sunt doi dintre cei mai periculo i radionuclizi deoarece sunt
responsabili de inducerea leucemiei i a cancerului osos.
In sistemele biologice 90Sr are o comportare similar calciului si de aceea
diferentierea este dificila. Transferul la om are loc prin alimente.
Fiind insotitor al calciului 90Sr apare mai abundent in lapte si produse
lactate.
13II este radionuclidul cel mai cunoscut dintre cei 24 izotopi ai iodului, se
dezintegreaza prin emisie si provine din exploziile nucleare, din
centralele atomoelectrice si din retratarea combustibilului nuclear. Desi
este radionuclid cu activitate intensa, se foloseste ca Marker de
diagnostic in medicina.
40

Dupa analizarea unei cantiti impresionante de date

experimentale, s-a concluzionat n 1981 c iradierea oricrui
aliment cu o doz de pn la10 kGy nu prezint nici un pericol
toxicologic i nu are efecte negative din punct de vedere
nutritional i microbiologic. De asemenea, n 1992, s-a elaborat un
document cu privire la alimentele iradiate, n care stabilete c
acestea pot fi considerate sigure i corespunztoare din punct de
vedere nutritiv deoarece:
1. procesul de iradiere nu induce n compoziia alimentuluimodific
ri care s aib un efect advers din punct de vedere
toxicologicasupra sntaii umane,
2. procesul de iradiere nu determin modificri ale microfloreiprod
usului alimentar, care s creasc riscul microbiologic pentruconsu
mator,
3. procesul de iradiere nu cauzeaz pierderi nutritive n
compoziiaalimentului.