DEZINFECTIA LA

UAP.SUBSTANTE
DEZINFECTANTE SI
RISCUL PENTRU
ANGAJATI

Dezinfectia reprezinta actiunea prin care se

urmareste decontaminarea mediului de
germeni microbieni infectiosi si este cea
mai importanta operatiune din complexul
masurilor de prevenire si combatere a
bolilor infectioase si parazitare atat la om
cat si la animale.In profilaxia si combaterea
bolilor transmisibile,dezinfectia face parte,
alaturi de dezinsectie si deratizare din
arsenalul luptei in focar.

In complexul masurilor de igiena,profilaxie si combatere

a bolilor la om si animale,dezinfectia are ca scop:
-distrugerea germenilor patogeni in toate stadiile
de dezvoltare,prin metode si mijloace accesibile si
eficace;
-sa previna si sa combata bolile infectioase si
parazitare si sa contribuie la eradierea zoonozelor.
Dupa curatare,suprafetele trebuie sa fie cat mai uscate si
sa se aplica o solutie dezinfectantapentru a nu produce
diluare a dezinfectantului si o micsorare a eficacitatii
asupra germenilor.Uscarea se face astfel:
-prin utilizarea instalatiilor de conditionare;
-prin indepartarea excesului de apa cu racleti cu
banda de cauciuc.
Dezinfectia trebuie efectuata numai dupa spalarea
perfecta a suptafetelor deoarece reziduurile de substante
organice reduc eficacitatea dezinfectantului.

Dezinfectia cuprinde:
-curatirea mecanica
-curatirea sanitara;
-aplicarea mijloacelor fizice,chimice si
mixte.
In functie de scopul urmarit,dezinfectia
poate fi:
-profilactica;
-de necesitate (in combaterea unor
boli).

Curatirea mecanica
Curatirea mecanica a obiectivelor pentru dezinfectie este
operatiunea prin care se realizeaza indepartarea resturilor
alimentare care sunt contaminate si pot constitui o sursa de
raspandire a agentilor patogeni.Acest tip de curatire se
efectueaza in urmatoarea ordine:
-se scot din functiune instalatiile electrice pentru
evitarea accidentelor prin scurt-circuit;
-se umezesc cu solutii dezinfectante sau cu apa
pardoselile,usile,tavanele,stalpii de sustinere si obiectele din
incapere in vederea usurarii spalarii si pentru a impiedica
ridicarea prafului si raspandirea agentilor patogeni.
In unitatile de industrie alimentara este obligatorie curatirea
mecanica pe toate suprafetele pentru a indeparta
substantele organice de pe acestea.

Curatirea sanitara
In abatoare si unitati de industrie alimentara
se foloseste spalarea cu apa calda sau
fierbinte.Grasimile,proteinele si sarurile
minerale de pe anumite suprafete care nu
sunt preluare de apa rece ofera conditii pentru
dezvoltarea microorganismelor.Rolul agentilor
chimici de curatire este ca neutralizeaza unii
compusi si micsoreaza fortele de atractie
dintre suprafata si murdarie.Agentii chimici
pentru a fi utilizati la spalarea suprafetelor
trebuie sa fie netoxici si necorozivi.

Dezinfectia profilactica si de
necesitate
Dezinfectia profilactica are rolul de a
distruge germenii patogeni care
influenteaza negativ starea de sanatate a
oamenilor si se efectueaza zilnic in
abatoare,unitati pentru prelucrarea
laptelui,unitati de industrializare a
carnii,etc.Se supun dezinfectiei profilactice
toate incaperile lasand dezinfectantul sa
actioneze asupra suprafetelor.

Mijloace dezinfectante si
aplicarea acestora
Mijloace fizice de dezinfectie
Factorii cu actiune bactericida sunt caldura
si radiatiile ultraviolete

Dezinfectia prin caldura

Se bazeaza pe efectul temperaturilor
ridicate care denatureaza proteinele
microbiene,celulare si enzimele.Majoritatea
germenilor nesporulati se distrug in cateva
minute la 65-70 C,iar formele sporulate in
cateva ore la 100 C.Caldura ca mijloc de
dezinfectie se aplica prin intermediul
aerului (flambare,ardere) caldura uscata si
prin intermediul apei caldura umeda.

Flambarea reprezinta distrugerea microorganismelor

datorita temperaturilor inalte si prin combustia directa a
suprafetelor organice de pe suprafetele expuse.
Caldura uscata se utilizeaza pentru sterilizarea obiectelor
metalice,sticlariei de laborator si a unor materiale care
suporta temperaturi peste 100 C;se poate obtine in etuva
sau cuptoare speciale cu ajutorul energiei electrice sau
diferiti combustibili.
Caldura umeda este cea mai utilizata si eficienta si nu
necesita temperaturi inalte.Se realizeaza prin fierbere
folosita pentru dezinfectia echipamentului de protectie a
ustensilelor mici si materialelor care resizta la
incalzireautoclavareutilizata pentru decontaminarea
recipientilor cu produse alimentare,instrumentului
metalic,sticla,pasteurizareutilizata pentru substantele
lichide care nu suporta fierberea:laptele,vinuri,medii de
cultura astfel ca se distrug germenii in proportie de 90-95
% sitindalizarefiind o pasteurizare repetata cu racire si
incubare la 30-38 C care nu produce degradarea
proteinelor,enzimelor,vitaminelor

Dezinfectia prin radiatii

ultraviolete
Radiatiile ultraviolete au actiune antimicrobiana
importanta cuprinse intre 230 si 280
nm.Radiatiile ultraviolete pot fi folosite numai
pentru dezinfectia aerului si unor suprafete
netede.
Unitati care utilizeaza tehnologia luminii UV
pentru dezinfectia aerului sunt:
-unitati de procesare si ambalare a carnii;
-brutarii;
-fabrici de bere;
-unitati de procesare a laptelui.

Mijloace chimice de dezinfectie

Mijloacele chimice de dezinfectie sunt utilizate

in unitatile pentru prelucrarea produselor de
origine animala si in abatoare.
Valoarea unui dezinfectant depinde de puterea
de patrundere si promptitudinea efectului
bactericid,iar eficacitatea sa este in functie de
concentratie.
De obicei,agentii dezinfectanti se aplica sub
forma de solutie apoasa sau gazoasa,prima
aplicare fiind mai fregventa.

Agentii chimici de
dezinfectie
Agentii chimici de dezinfectie trebuie sa
indeplineasca urmatoarele conditii:
-sa nu fie periculosi la manipulare;
-sa nu fie toxici in dozele folosite;
-sa fie usor solubili in apa;
-sa aiba capacitate buna de patrundere.
Cei mai utilizati agenti chimici de dezinfectie
fac parte din dous categorii de substante
halogenii si substante active de suprafata
cationice.

Halogenii sunt compusi care elibereaza Cl,Br si I.Aceste

dezinfectante sunt eficiente,nu sunt toxice la
concentratii mici si au spectru larg de utilizare;sunt
folosite pentru dezinfectia zonelor de preparare a
alimentelor.
Clorul lichid este utilizat pentru dezinfectia apei.Este
lichid galben-verzui limpede cu continut 99,5 % clor.
Hipocloritii sunt saruri ale acidului hipocloros cu
hidroxizi sau carbonati alcalini.Au proprietati
dezodorizante,nu sunt substante otravitoare pentru
om,sunt colorati si sunt usor de manipulat.
Clorura de var (var cloros) este dezinfectant puternic
datorita clorului gazos incorporat si capacitatii de
oxidare pe care o are.Este pulbere
granuloasa,amorfa,alba,miros de clor si care trebuie sa
contina 1-5 % clor activ.Este printre putinele substante
careelibereaza spontan vapori dezinfectanti sub forma
de clor gazos care omoara germenii din aerul umed.

Hipoclorit de sodiu este un produs lichid,galben-verzui

cu continut de 12,5 % clor activ.Este instabil la
psstrare,concentratia in clor scade in raport cu durata
pastrarii.Se foloseste la dezinfectia vaselor folosite la
pastrarea,prelucrarea si transportul laptelui,masinilor
folosite in industria laptelui,dezinfectia
veselei,sticlariei,pavimentului.
Iodul si iodoforii
Cei mai buni solubilizanti ai iodului sunt tensioactivii
neionici din clasa polietilenglicolilor.Iodoforii nu au miros
si nu pateaza,sunt fara toxicitate si neiritanti;au
activitate bactericida,cea sporicida este mai slaba si cea
fungicida este variabila;sunt folositi pentru dezinfectia
mainilor.
Hidroxid de sodiu nu are miros si au un gust caustic.In
industria alimentara se foloseste pentru saponificarea
grasimilor,curatirea mecanica a ambalajelor din sticla si
otel inoxidabil

Carbonat de sodiu este sub forma de pulvere granuloasa

inodora cu gust lesios.Este utilizat in concentratie de 2,5 % ca
degresant si pentru spalarea ambalajelor si mijloacelor de
transport pentru lapte si produse lactate.
Sulfatul de cupru are efect antimicrobian si antiviral;este
utilizat ca fungicid in industria alimentara pentru distrugerea
mucegaiurilor din depozite frigorifice.
Cloraminele Cele mai cunoscute sunt cloraminele
organice,cum sunt Cloramina B si Cloramina T.Sunt
sulfonamide clorate sub forma de pulberi albe cristaline,usor
galbui,sau forma de comprimate cu miros slab de clor si gust
amar.Poate fi utilizata pe orice suprafata care vine in contact
cu produse de carne,urmata de limpezire cu apa curata.;sunt
substante mai stabile la caldura si lumina,mai putin corozive si
nu reactioneaza rapid cu materia organica.
Lactimul este detergent dezinfectant pentru igienizarea
echipamentelor din unitatile de prelucrare a lapteloui si alte
sectoare a industriei alimentare.
Bactodetul se foloseste pentru curstirea si dezinfectia vaselor
de colectare si a vaselor de transportat lapte.

Dezinfectantul cationic este un detergent cationic,antiseptic si

dezinfectant cu actiune bactericida fata de germeni gram pozitivi si
negativi.Poate fi folosit ca dezinfectant in solutie de 25 /5 pentru
decontaminarea suprafetelor netede.
Colsept este dezinfectant-detergent concentrat in solutie apoasa;este
compatibil cu apa grea.
Atlantolul 9/4 este decontaminant care se livreaza in stare lichida cu Ph 14
si care contine hidroxid de potasiu si hipoclorit de sodiu;este slab coroziv
pentru majoritatea metalelor,smaltului dar coroziv pentru cupru si dur
pentru aluminiu.Este decontaminant ideal pentru instalatii cu circuit inchis
(fabrici de bere,instalatii de muls).
Catiorom se foloseste in incinte de lucru si pentru decontaminarea
mijloacelor de transport;se livreaza sub forma lichida;este incompatibil
cu sapunul si detergentii anionici.
Alcafoam este detergent alcalin si dezinfectant cu inalt grad de
spumare;se foloseste in industria laptelui;este un lichid transparent
galbui;contine soda caustica,combinatii organice ale fosforului,clor
activ;este coroziv si provoaca arsuri,biodegradabil 90 %.
Hexidet este agent de suprafata cationic,antiseptic si dezinfectant cu
spectru larg de actiune;se utilizeaza pentru unitati de prelucrare a
produselor de origine animala,mijloacelor de transport pentru alimente si
animale.

Virbaccid este produs dezinfectant folosit

pentru denzifectia profilactica
in:carmangerii,mijloace de transport,puncte
de taiere,etc.
Glutarfam este sub forma lichida de culoare
rosie-roz,se recomanda pentru dezinfectia
suprafetelor din industria alimentara.
Iudusan sub forma lichida,de culoare galbena
cu miros placut si pH acid;este recomandat
pentru decontaminarea suprafetelor acoperite
cu strat fin de grasime.
Vircon S este produs sub forma de pulvere
granulata;se recomanda pentru
decontaminarea abatoarelor,mijloacelor de
transport,echipamentelor,etc.

Dezinfectant Bacterii Spori Fungi Virusuri Utilizare

Oxidante
Acid peracetic bactericid sporocid fungicid viricid Suprafee, Instrumente
Peroxid bactericid lent sporocidfungicid viricid Suprafee, Instrumente,
Ap, Piele, Mucoas
Hipoclorit de sodiu bactericid sporocid fungicid viricid Suprafee, Instrumente,
Ap
Clor, Bioxid de clor; Ozon bactericid lent sporocidfungicid viricid Ap, Instrumente;
Ozon: Camioane
Cloramin Tbactericid sporocid fungicid viricid Suprafee, Ap, Instrumente, Piele,
Mucoas
Iod
bactericid lent sporocidfungicid viricid Piele, Mucoas
Alte dezinfectante
Aldehide bactericid sporocid fungicid viricid Suprafee, Instrumente
Oxid de etilen bactericid n-are efectfungicid viricid Suprafee, Instrumente, ,
Medicamente, Alimente termostabile
Alcooli bactericid n-are efectfungicid in parte viricid Piele, Mucoas, Suprafee,
Instrumente
Fenoli bactericid / bakteriostatic n-are efectfungicid viricid (variabil) Piele,
Mucoas, Suprafee, Instrumente
Substane cu azot (ex.Amoniu quaternar)bactericid (limitat la gram-negativi) nare efect fungistatic viricid Piele, Mucoas
Detergeni bactericid (variabil)n-are efectfungistatic n-are efectPiele, Mucoas
Clorhexidin bakteriostatic n-are efectfungistatic virostatic Piele, Mucoas

Metode practice de aplicare a

dezinfectiei cu mijloace chimice
Metodele de aplicare a dezinfectiei
sunt:pulverizarea finauna dintre cele mai
raspandite metode,mai practica si operativa;se
executa direct si rapid fara deplasare din
incapere a obiectelor supuse
dezinfectiei,scufundareafiind cea mai
eficienta;se foloseste pentru obiectele si
utilajele putin voluminoase care nu se
degradeaza siaerosolizareacare necesita
aparatura moderna specifica raspandirii unui
dezinfectant in aer sub forma de aerosol si se
poate aplica numai in spatii inchise.

Dezinfectia unitstilor din

industria alimentara
Se dezinfecteaza toate incaperile in care se
prelucreaza produse de origine animala:
abatoare,frigorifere,topitorii,depozite de
carne,de pielarie,de fulgi,oua,Sali de
taiere,impachetare sau sortare,fabrici de
carne,statii de fermentare,toate
aparatele,ustensilele, si ambalajele care sunt
folosite la expedierea si manipularea
produselor.Substantele dezinfectante se aleg in
asa fel incat sa nu deprecieze valoarea
economica a produselor si subproduselor,sa nu
deterioreze suprafetele tratate.

Dezinfectia si igienizarea spatiilor de

productie side depozitare
Igiena in spatiile de productie si depozitare se
realizeaza prin:
-curatirea mecanica si indepartarea
reziduurilor de pe pavimente,din jurul meselor si
utilajelor de lucru;depozitarea acestor recipienti
se face in incaperi sauboxe special amenajate,pe
platforme cu paviment impermeabil;
-spalarea cu apa calda la 45-50 C cu adaos de
soda 1-2 % sau detergenti;
-dezinfectia se realizeaza cu solutii clorigene 12 %.

Dezinfectia si igienizarea
spatiilor si utilajelor fixe
Acest tip de operatii se face in timpul lucrului,intre
schimburi si dupa terminarea lucrului,astfel ca in timpul
lucrului se strang resturile provenite din procesul
tehnologic (fragmente de oase,grasime,carne) de pe
pavimente,de sub liniile aeriene si transportoare,din
jurul meselor si utilajelor de lucru,se pun in recipienti
metalici cu capac si se transporta in locuri de
colectare;intre schimburi dupa evacuarea spatiilor
tehnologice si scoaterea din functiune a utilajelor
electrice se spala cu apa utilajele fixe si se
indeparteaza reziduurile;dupa terminarea lucrului se
scot din functiune instalatiile electrice,se spala
tavanele,peretii,pardoseala,utilajele si mesele de lucru.

Dezinfectia si igienizarea
utilajelor mobile
Igienizarea utilajelor mobile (carlige,tavi de
aluminiu,recipienti) se realizeaza in spatiile special
amenajate pentru spalare prevazute cu recipiente sau
bazine,alimentate cu apa rece si fierbinte la 83 C si cu
solutie de detergent.
Initial se face curatirea mecanica cu apa,apoi urmeaza
operatia de spalare propriu-zisa,cu solutie de
detergent 3 % dupa care din nou cu apa la
temperatura de 83 C.Dezinfectia se realizeaza apoi cu
soda caustica 1-2 % sau soda calcinata 2-3 %.
Utilajele se lasa in contact cu dezinfectantul 60
minute,se scot din bazine,se limpezesc si se lasa sa se
usuce.

Dezinfectia si igienizarea
ustensilelor
Se realizeaza ori de cate ori este
nevoie,cand sunt resturi proteice si la
terminarea programului de lucru.Spalarea
ustensilelor se realizeaza cu apa, dupa care
se dezinfecteaza prin fierbere la 90-100 C
timp de 20-30 minute si apoi se spala cu
apa dezinfectantul.

Peste un anumit nivel plasmatic, ca ibromul, clorul

concureaz cu iodul, avnd efect inhibant asupra
tiroidei. Att prin efectul antitiroidian, ct i prin faptul
c inhiblipazele, clorul i clorurile, inclusiv sarea de
buctrie, contribuie la creterea n greutate. De
asemenea, clorul intr n competiie cu un alt halogen,
i anume cu fluorul. Din acest motiv, dac se afl n
concentraii prea mari, clorul i clorurile, pot provoca
caren fluoric, cu efecte negative asupra smalului
dentar.
Clorul este un gaz toxic, cu efecte nocive asupra
organismului uman. Sunt expui la intoxicaie,
persoanele care vin n contact cu clorul industrial