MINISTERUL EDUCAIEI AL REPUBLICII MOLDOVA

UNIVERSITATEA TEHNIC A MOLDOVEI

Facultatea Tehnologie i Management n Industria Alimentar
Catedra Tehnologie Vinului i a Produselor obinute prin fermentare

LUCRARE de VERIFICARE

La disciplina Tehnologia Produselor Alimentare

Tema:

Tehnologia producerii balsamului

UNELE ASPECTE A PROCESULUI TEHNOLOGIC

DE FABRICARE A BALSAMULUI FT-FRUMOS

Conductorul (din cadrul catedrei):

Sclifos Aliona

Executant:

Booroga Irena

Chiinu, 2015

UNELE ASPECTE A PROCESULUI TEHNOLOGIC

DE FABRICARE A BALSAMULUI FT-FRUMOS
La momentul actual, pe teritoriul Moldovei s-a creat o situaie ecologic
nefavorabil, care s-a agravat considerabil n urma avariei de la SAE de la
Cernobl. Moldova se refer la rile, n care timp de mai muli ani s-a nregistrat
un declin al creterii numrului de populaie. Reproducerea populaiei nc o
perioad ndelungat va fi influenat de poluarea considerabil a teritoriului
Moldovei cu elemente radioactive. Diveri factori, determinai de acest eveniment,
vor defini agravarea indicatorilor reproducerii demografice. Agravarea situaiei
demografice, i aa catastrofal, este influenat de efectul negativ al polurii
radioactive asupra strii fizice i psihice a populaiei.
Influena asociat a factorilor chimici i radioactivi se manifest prin
ascensiunea morbiditii, inclusiv prin afeciuni ale aparatului respirator, sistemului
nervos i organelor de sim, afeciunilor aparatului digestiv, n special hepatice i
ale cilor biliare, anemiile, hematoblastozele. Deosebit de nefavorabil s-a dovedit
a fi influena pesticidelor asupra sntii populaiei. Astzi circa 70% din nou
nscui din primele zile de via prezint probleme de sntate, n perioada
colarizrii 80% din copii nu mai sunt absolut sntoi, acelai este indicatorii i
pentru absolvenii colilor. Jumtate din elevii claselor superioare dup starea de
sntate sunt inapi sau parial api pentru serviciul militar.
Aadar, datele estimrii medico-demografice a consecinelor situaiei din
Moldova impune necesitatea stringent a unui complex de activiti absolut
necesare pentru redresarea, atenuarea influenei proceselor nefaste pentru viitorul
rii.
Unul din factorii, care ar putea influena semnificativ asupra sntii
populaiei, n special a celor ce locuiesc n regiunile cu condiii ecologice
nefavorabile, ar putea fi raionalizarea alimentaiei prin utilizarea mai ampl n
raion a plantelor medicinale, cu care este bogat Moldova. Unele din ele, adiional
la proprietile curative i profilactice bine studiate, sunt excepional de utile n
condiiile ecologice nefaste i, n special, la aciunea radiaiei ionizante.

Consumul permanent al acestor remedii naturale inofensive, verificate n

experiena de multe secole, pot s extind considerabil abilitile protectoare ale
organismului, s prentmpine leziunile provocate de radiaie, precum i afeciunile
oncologice.
Fitopreparatele se pot utiliza de sinestttor, ct i n form de suplimente
alimentare la produsele alimentare obinuite, diferite buturi. Selecia bogat de
fitopreparate, diapazonul extrem de vast al efectului curativ, posibilitatea
asocierelor lor, permit, adiionndu-le n cantiti nu prea mari n produse i
buturi, de a le folosi n scopuri curative pentru asigurare cu vitamine, ameliorarea
calitilor gustative, aromatizare.
ntr-un ir de cazuri, preparatele costisitoare i greu accesibile pot fi cu
succes substituite cu unele sau altele de origine vegetal. Datele din literatur
confirm, c unele din plantele medicinale pot fi cu succes utilizate n calitate de
radioprotectoare, remedii care contribue la intensificarea proceselor de eliminare a
radionuclizilor i corecia alterrilor nefavorabile, cauzate de radiaii.
Totodat, o mod anumit la fitopreparate determin apariia unor preparate
de origine vegetal puin controlate sau neverificate, reclamate n calitate de
remedii eficiente radioprotectoare i curative. Fitopreparatele, la fel ca i
orice remediu curativ, au anumite indicaii i contraindicaii pentru administrare,
doze optime etc. Printre preparatele de origine vegetal de o valoare magor, se
ntlnesc nu puine din acele, supradozarea crora pot provoca intoxicaii grave. n
plus, conform cercetrilor tiinifice i practicii, este imposibil de a crea un produs
alimentar universal, care ar putea optimiza multilateral procesele metabolice n
organism. Iat de ce, n opinia noastr, investigaiile privind estimarea multilateral
a efectului curativ asupra organismului al diferitor suplimente alimentare,
buturilor, balsamurilor i studierea obiectiv, n special, a proprietilor lor
radioprotectoare, se prezint de o actualitate i oportunitate major. Din aceast
list deosebit de interesante ar fi balsamurile alcoolice, n prepararea crora se
poate evita folosirea conservanilor toxici.

n acest scop, am elaborat compoziia, tehnologia de fabricare i metodele de

analiz a unui ir de balsamuri curativ-profilactice. Descrierea proprietilor i
parial tehnologiei producerii unui nou produs Supliment alimentar biologic
activ balsam Ft-frumos, este prezentat n tabela i schema de mai jos.
Tabela 1
Compoziia balsamului Ft-Frumos
Nr Denumirea materiei prime /D.C.I./
1.

Vin materie prim tratat Rou de desert

2.

Lemn dulce rdcini i rizomi (Glycyrrhiza glabra)

3.

Obligean rdcini (Acorus calamus)

4.

Suntoare pri aeriene (Hypericum perforatum)

5.

Sovrv pri aeriene (Origanum vulgare)

6.

Ment frunze (Mentha piperita)

7.

Coada

8.

millefolium)

9.

Pin muguri (Pynus silvestris)

10

Sirop din zahr

Acid citric

oricelului

11. Caramel
12

Alcool etilic 96,0%

Ap dedurizat

13
.

pri

aeriene

(Achillea

Balsamul se obine n felul urmtor. Materia prim vegetal: rizomi de

obligean, pri aeriene de sovrv, suntoare i coada-oricelului, frunze
de ment, rdcin de lemn dulce, muguri de pin se mrunesc i se macereaz
cu soluie hidroalcoolic cu tria de 50% vol. n decurs de 4-6 zile. Dup aceasta
maceratul obinut se separ. Materia prim vegetal care a rmas se macereaz
iari cu soluie hidroalcoolic cu tria de 50% vol. n decurs de 4-6 zile, cu
separarea maceratului obinut. A treia macerare se efectueaz ca cea precedent.
Maceratele obinute de la prima, a doua i a treia macerare se amestec i se
menin 3-5 zile. Apoi n ele se adaug vin tratat rou de desert 16% vol., zahr, acid
citric, caramel i soluie hidroalcoolic pn la tria de 42,00,5% vol. Cupajul
obinut se amestec timp de 4 ore i ulterior se filtreaz.
Rdcina de lemn dulce prezent (Glycyrrhiza glabra) n coninutul
compoziiei conine glicirizin, acid glicirizic i srurile acestuia de potasiu i
calciu, care remediaz metabolismul de substane minerale n organism. Rdcinile
de lemn dulce conin de asemenea diveri flavonoizi, cum sunt licviritinul,
cvercetina, kempferolul etc., comportnd activitate caracteristic vitaminei P i
care determin caracteristicile antioxidante ale buturii. Mai mult ca att, rdcina
de lemn dulce conine acid ascorbic, sterine, pectine, ulei eteric etc. Datorit
acestui nalt coninut de substane mucoase, rdcina de lemn dulce se
caracterizeaz printr-o aciune mucilaginoas. Aciunea curativ a lemnului dulce
n cazul bolii ulceroase gastrice, gastritelor i intoxicaiilor alimentare este marcat
de prezena flavonoizilor i acidului glicirizic, care au o structur asemntoare cu
hormonii steroizi, cu proprieti antiinflamatoare sporite care constau n jugularea
specific a reaciilor inflamatorii provocate de histamin, sirotonin i
bradichinin. Acidul glicirizic supus n organism transformrilor metabolice
exercit aciune corticosteroidic. Rdcina de lemn dulce mai posed o puternic
aciune

radioprotectoare.

Experimental

au

particularitile antibactericide ale lemnului dulce.

fost

stabilite

de

asemenea

Mugurii de pin (Pynus silvestris) conin polizaharide, care sunt utile

organismului uman, rin, ulei eteric, substane tanante, soluie amar de
pinipicrin, carotin, acid ascorbic, vitamin B2, derivai metilici ai flavonoizilor,
sruri minerale. n componena uleiului eteric au fost depistai caren, terpineol,
limonen i alte terpenoide. Coninutul sporit de rin, ulei eteric, precum i de
substane tanante n mugurii de pin determin proprietile bactericide, antiseptice,
biliare, antiscorbutice, antialergice ale buturii.
Partea aerian de sovrv (Origanum vulgare) conine vitamine P, PP,
peroxid, cveretin, cveretrin, rutin, acid ascorbic etc. n medicin se utilizeaz n
calitate de posed proprieti antiinflamatorii i regeneratorii.
Ment (Mentha piperita), conine o cantitate mare de ulei eteric, mentol,
caroten, gesperidin. Se utilizeaz n industria alimentar i n medicin ca o
substan ce posed proprieti de tonificare, spasmolitice.
Coada-oricelului(Achillea millefolium) conine ulei eteric, camfor,
cariofilen vitamine etc.
Sucul de struguri, ndeosebi de soiuri roii, care intr n componena
compoziiei, conine glucoz, fructoz i alte zaharuri uor asimilabile, precum i
diferii acizi organici (malic, tartric, silicic, citric, succinic, galic, formic, oxalic,
salicilic, pectic), substane minerale i tanante, microelemente (potasiu, calciu,
magneziu, fier, mangan, cobalt), vitaminele C, B1, B2, provitamina A (carotin),
bioflavonoide, unii fermeni (invertaz, proteaz, pectinaz etc.), fitoncide.
Aciunea sucului de struguri asupra organismului este condiionat de faptul c el
conine un ntreg complex de substane menionate mai sus, dar principalul efect
curativ l are glucoza i potasiul (8001000 mg/dm 3). Coninutul nalt de potasiu
din sucul de struguri regleaz echilibrul de sodiu-potasiu din organism i
contribuie la ntrirea vaselor cordului. Acizii tartric i malic din componena
sucului de struguri condiioneaz particularitile lui diuretice. Sucul de struguri
activizeaz procesele metabolismului, sporete capacitatea excretorie a rinichilor,

elimin mai repede din organism produsele toxice metabolice, sporete funcia
motorie a intestinelor, normalizeaz funcia de secreie a stomacului.
Rezultatul final obinut se datoreaz faptului c balsamul dat conine vin
tratat rou de desert 16% vol, care are un gust specific i proprieti
radioprotectoare, la fel el acioneaz benefic asupra aparatului cardio-vascular i
gastroduodenal. Selectarea reuit a ingredientelor balsamului curativo-profilactic
confer produsului finit caracteristicile sale, mai mult ca att le asigur efectul
sinergic anume n aceast compoziie i n acest raport cantitativ, adic activitatea
biologic a ansamblului de ingrediente depete suma efectelor aciunii fiecruia
dintre ele, ceea ce asigur proprieti farmacologice calitativ noi. Datorit
combinaiei reuite dintre ingredientele balsamului se obine un gust organoleptic
specific, totodat efectul curativ la combinarea acestor ingrediente sporete
semnificativ.
Conform art. 16(9) din Legea nr. 461/1995 privind brevetele de invenie, au
fost brevetate un ir de compoziii de ingrediente pentru obinerea balsamurilor
curativ-profilactice i produselor preparate pe baza lor.
Esena inveniilor:
Inveniile se refer la industria alimentar i medicina profilactic i pot fi
aplicate la prevenirea maladiilor, inclusiv oncologice. n prezent de o mare
popularitate se bucur balsamurile preparate pe baza de materie prim vegetal,
care se caracterizeaz prin proprietile lor tonifiante i curativ-profilactice.
Adaptabilitatea

ingredientelor

coninute

compoziii

pentru

obinerea

balsamurilor curativ-profilactice face eficient utilizarea lor n neurastenii,

insomnii, supraexcitri i stri imuno-depresive. Utilizarea regulat a balsamurilor
mbuntete capacitatea de munc, mrete rezistena organismului la impactul
mediului ambiant, precum i la aciunea toxic a substanelor poluante, au
proprieti radioprotectoare, antistres i imbuntesc potenia la brbai.
Inventatori:
Carau Vladimir-farmacist; Mereu Ion-d.h..m., prof. univ.;Taran Nicolaed.h..t., prof. univ.; Morar Aurel-inginer-tehnolog.

Numrul brevetelor de invenie, certificatului de nregistrare:

MD 1702 G2; MD 2103 G2 2003.02.28; MD 2384 G2 2004.02.29; MD
2383 G2 2004.02.29; MD 4087 2004.10.26; MD 4088 2004.10.26; MD 4103
2004.11.08; MD 4104 2004.11.08; certificat de nregistrare a mrcii Nr. 9973 FtFrumos.
Realizarea inveniilor
Balsamul Ft-Frumos:
1.

Certificat de nregistrare a mrcii Nr. 9973.

2.

IT MD 67 40134348 15:2004.

3.

PT MD 67 38892030 001:2001.
n cadrul Expoziiei internaionale specializate InfoInvent-2004, ciclul de

invenii Compoziii de ingrediente pentru obinerea balsamurilor curativprofilactice, a fost apreciat cu Medalia de Aur.