Introducere

Scurt istoric:
Iaurtul si are originea n Asia sau n Europa de est si a aparut ca raspuns la nevoia de a conserva
laptele peste cele cteva ore care urmau mulsului. Astfel a nceput aventura descoperirii
nenumaratelor avantaje nutritionale si medicale pe care le detine.
Coagularea laptelui a fost, desigur, descoperita absolut din ntmplare. n foarte multe tari,
Grecia, Turcia, Mongolia sau India, consumarea iaurtului face parte din traditie, dar ncepnd cu
anii '20 ai secolului al XX-lea, iaurtul se raspndeste si n Europa Occidentala. Cuvntul iaurt,
care vine din limba turca, youghurmak nsemnnd "a ngrosa", este utilizat n mod curent, att n
America de Nord-yoghurt, ct si n Europa si desemneaza versiunea moderna a laptelui prins de
altadata.

Iaurtul in zilele noastre:

n societatea moderna, omul este asaltat n fiecare zi de ritmul cotidian impus de schimbarile tot
mai dese intervenite n evolutia societatii. Poluarea, stresul, intensele solicitari zilnice conduc
inevitabil la o scadere a rezistentei organismului, acesta fiind tot mai expus si mai vulnerabil.
Astfel, inevitabil, apar ntrebari referitoare la mentinerea sanatatii si protejarea organismului.
Acestea sunt ntrebari pe care fiecare persoana si le pune, chiar daca nu le formuleaza n mod
explicit.
Iaurtul este considerat alimentul sanatos din familia lactatelor. Este considerat unul din alimentele
care ajuta la prelungirea vietii. De obicei, iaurtul este corelat cu efectele sale benefice asupra
organismului. Multi l consuma drept adjuvant al digestiei. Iaurtul acidofil ajuta la redobndirea
florei bacteriene normale a colonului, ceea ce duce la o digestie completa si la o valorificare mai
buna a alimentelor bogate n fibre.
Iaurtul nu e o "revelatie" a secolului nostru. Cu mii de ani n urma, el era bine cunoscut de
unele popoare din Orientul Mijlociu si constituia un aliment de baza. Efectele sale benefice n
vindecarea diverselor boli intestinale l-au facut repede cunoscut iar modul de producere a lui nu a
mai putut ramne secret.
Dar, desi astazi, 30% din populatia globului consuma iaurt n mod regulat si este un aliment
foarte apreciat pentru gustul sau, iaurtul avea un statut aparte la nceputul secolului nostru - cnd
era consumat doar la indicatia medicilor! Secolul XX l-a transformat ntr-un aliment pentru
consumul zilnic.