Cuprins

Cuprins
.1,2
Introducere.. 3
Capitolul I
Materii Prime si Auxiliare 4
1.1 Semintele de Floarea
Solarelui................................................................................................................4
Capitolul II
Utlije folosite la obtinerea Uleiului rafinat de floarea soarelui
2.1 Transportoarele cu raclete

2.2 Tarar aspirator 5

2.3 Usctor
rotativ............................................................................................................................
.............6
2.4 Toba de
spargere........................................................................................................................
.............6
2.5 Prjitoarea cu ase
compartimente.........................................................................................................6
Capitolul III
Tehnologia de
obtinere.........................................................................................................................
.......7
3.1 Uscarea seminelor
oleaginoase..............................................................................................................7
3.2 Depozitarea seminelor
oleaginoase......................................................................................................7
3.3 Transportul seminelor
oleaginoase........................................................................................................8
3.4 Prelucrarea preliminar a seminelor
oleaginoase..................................................................................8

3.5
Curirea.......................................................................................................................
...........................8
3.6 Decojirea
seminelor.....................................................................................................................
..........9
3.7 Mcinarea materiilor prime
oleaginoase..............................................................................................10
3.8 Prjirea
seminelor.....................................................................................................................
...........10
3.9 Purificarea uleiului de
.........................................................................................................................11
3.10 Uscarea uleiului
brut............................................................................................................................1
2

3.1.0 Rafinarea
uleiului...............................................................................................................
.12
3.1.1
Desmucilaginarea..............................................................................................
..................12
3.1.2 Neutralizarea aciditii libere a uleiurilor
vegetale.............................................................13
3.1.3 Decolorarea
uleiurilor.........................................................................................................13
3.1.4
Dezodorizarea....................................................................................................
................14
3.1.5 Modificarea uleiurilor i
grsimilor....................................................................................14
Capitolul IV

Norme de protective a muncii si

igiena.......................................................................................15
4.1 Igiena

.15
4.2 Protectia
muncii
..15
Capitolul V
Anexe.

.16
Anexa 1: STAS seminte de Floarea
Soarelui.16
Anexa 2: Metode de
neutralizare..............................................................................................................16
Anexa 3: Schema tehnologic de prelucrare a seminelor de floareasoarelui.........................................17
Anexa 4: Schema tehnologic de rafinare a uleiurilor
vegetale................................................................18
Anexa 5: Toba de
spargere........................................................................................................................
19
Anexa 6:
Uscator .........................................................................................................................
.............19
Anexa 7: Floarea Soarelui-Seminte de floarea soareluiul
rotativ..............................................................20
Anexa 8: Produs finit
ambalat...................................................................................................................21

Bibliografie....................................................................................................................
.............................22

Introducere

Din momentul n care omul a aprut pe pmnt i pn astzi produsele au provenit de la plante
care au asigurat baza alimentaiei sale. Aceasta a fcut ca s se dezvolte continuu curiozitatea si
dornita de a cunotea structura, compoziia chimic i ecologia diferitelor specii pentru a le
cultiva i a exploata ct mai eficient. Astfel de la utilizarea empiric a plantelor n antichitate, s-a
ajuns ca n lumea contemporan s fie cunoscute numeroase specii cu un coninut important de
substane organice i minerale care care asigur nu doar nevoile alimentare ale omului i
animalelor ci i cele de obinere a unor substane.
O parte nsemnat a potenialului energetic al plantelor este nmaganizat n substanele
grase, ndeosebi n uleiurile vegetale. Acestea se extrag, cum se tie, pentru a fi utilizate n
diferite scopuri: alimentare, industriale, farmaceutice. Bioproducia de ulei aparine,
preponderent, plantelor oleaginoase. Speciile de plante oleaginoase care cresc n zona temperat
au un randament la producia de ulei mult mai redus (cca. 1,7 tone/ha la floarea soarelui). Alturi
de producia de ulei din plantele de cultur, trebuie sa inem cont ca, rezidurile de la procesarea
seminelor se constituie ntr-o sursa, extrem de important, de nutreuri animale.
n ara noastr, in ultimul deceniu a crescut din nou interesul, att pentru cultivarea plantelor
oleaginoase, ct i pentru mbuntirea i dezvoltarea procedeelor de obinere a uleiului. La ora
actual exist mai muli productori care folosesc prese de extracie de capacitate redus, astzi
mai mult ca oricnd, produsele vegetale sunt folosite n toate domeniile vieii. Plantele ofer
populaiei umane nenumrate materii prime de la care, prin procesare industrial, se obin uleiuri
i grasimi comestibile, medicinale sau industriale. Plantele ca surs de uleiuri i grsimi vegetale,
au o mare pondere n alimentaia i nutriia omului.
Aprecierea materiilor prime vegetale sub raportul cantitate/ calitate (cu toate c ar trebui s fie o
conduit civic absolut necesar din partea fiecrui producator) reprezint o activitate complex
i responsabil ntruct direct, sau indirect, ele se gsesc n alimnetaia i implicit n sntatea
omului. Materialul prezentat este structurat n trei capitole, fiecare capitol prezentd aspecte de
biologie, ecologie, sistematic, varieti de soiuri, momentul optim recoltri, tehnica recoltri;
respectnd pe ct posibil structura disciplinei.

Capitolul I
Materii Prime si Auxiliare
1.1 Semintele de Floarea Solarelui
Semintele de Floarea Soarelui sunt obtinute din planta oleaginoasa Floarea Soarelui.
FLOAREA SOARELUI
Este o plant erbacee anual, originar din America de Nord i adus n Europa n secolul XVI.
Este cunoscut n special pentru larga sa utilizare alimentar, dar i pentru recenta ei dezvoltare
ca floare de ornament. nflorescena ei important, galben-aurie, prezint acea particularitate
unic de a fi mereu orientat spre soare, urmarindu-i traiectoria pe tot parcursul zilei, ceea ce i-a
conferit i denumirea.
Varietile oleaginoasei plante au dimensiuni impuntoare, cu tulpini nalte pn la 2 metri
(uneori atingnd i 5 metri) i flori cu diametru de 25-50 cm. Varietile de grdin se menin
ntre 80-90 cm nlime, amintind aici i de varietile pitice, care ajung doar la 30-40 cm.
Au tulpini drepte, crnoase, aspre i rigide, cu frunze mari i late, cu petiol alungit. n plin var,
n vrful tulpinii, se dezvolt o floare cu petale galben-aurii. Spre sfritul verii florile las loc
fructelor, acele semine bine cunoscute care se consum att n stare natural, ct i sub form de
ulei. Seminele de floarea-soarelui conin 28-48% substane grase din care se extrage uleiul
comestibil. Chiar i produsul secundar obinut la extragerea uleiului (turtele), este utilizat ca
excelent furaj.
Expunerea. Floarea-soarelui se planteaz n locuri aflate n plin soare. Poate s se dezvolte i la
umbr parial, cu condiia s se bucure de expunere la razele solare de cel puin 5-6 ore pe zi.
Aceste plante se dezvolt cel mai bine n zonele cu veri mai calde.
Udatul plantei. Speciile de gradin se dezvolt normal dac sunt udate cu regularitate, lsnd ns
s se usuce bine pmntul ntre o umezire i alta. Poate suporta fr probleme perioade de secet,
chiar prelungit.
Terenul. Floarea-soarelui crete fr probleme n orice fel de teren. Pentru a se obine flori
rezistente i fumos dezvoltate este bine ca pmntul rezervat plantei s fie lucrat n profunzime,
adugnd o bun cantitate de ngrmnt organic sau de fertilizant cu cedare lent. Aceste plante
anuale dezvolt o structur de rdcini de dimensiuni remarcabile, motiv pentru care se
recomand ca floarea-soarelui s nu fie cultivat n vase.
nmulirea: Se produce prin semine. Se seamn n pat cald n februarie-martie sau direct n
pmnt n aprilie-mai. Seminele recoltate din florile din anul precedent nu ntotdeauna produc
plante cu caracteristici identice cu cele ale plantei mame.
Parazii i boli: n mod ocazional pot s apar pduchi-de-frunze, ce se localizeaz sub i n
partea inferioar a inflorescenei.
Semintele de floarea soarelui sunt bogate n vitaminele E, B1, B6, acid folic, n minerale, precum
magneziu, seleniu, mangan, cupru, fosfor, n tryptofan i fitosteroli.
35 gr de semine de floarea soarelui conin: 61% din DZR (doza zilnic recomandat) de vitamina
E, 34% din DZR de vitamina B1, 31% din DZR de cupru, 28% din DZR de magneziu, 26% din
DZR de seleniu, 23% din DZR de fosfor, aducnd un aport de 204 calorii.
5

Capitolul II
Utlije folosite la obtinerea Uleiului rafinat de floarea soarelui

2.1 Transportoarele cu raclete

sunt instalatii de transport continuu, cu unul sau doua organe flexibile de tractiune (cablu sau
lant) pe care sunt fixate laintervale egale niste organe de lucru numite raclete.
Transportoarele cu raclete pot fi staionare sau deplasabile. Cele deplasabile sunt folosite pentru
operaii de ncrcare, descrcare n depozite i vehicule de transport. Pot funciona cu diferite
unghiuri de nclinare, nclinarea transportorului putndu-se regla.
Avantajele acestor transportoare constau n transportul sarcinilor n spaii nchise fr praf;
posibilitatea ncrcrii i descrcrii gravitaionale, fr folosirea unor dispozitive speciale n
diferite puncte pe lungimea transportorului; posibilitatea transportului sarcinilor pe trasee
combinate fr suprancrcarea punctelor in care se modific sensul de deplasare; rigiditatea
construciei jgheabului; simplitatea construciei ansamblelor transportorului, produsele n
transportor nu se amestec i nu se separ. Dezavantajele acestor transportoare constau n pre de
cost ridicat, consum mare de energie, uzur relativ mare a lanului deoarece el lucreaz fr
curgere, scufundat n masa materialului.

2.2 Tarar aspirator

Funcionare: seminele intr n batiul mainii prin conducta de alimentare, unde debitul de
material este reglat uniform pe toat limea cu ajutorul unor clapete cu contragreuti. Prin
cdere seminele ajung pe sita preliminar cu ochiuri de 15-20 mm, unde se separ impuritile
mari ca bulgri de pmnt, pietre, coceni, care cad de pe sit n lada mainii.
Seminele trecute prin sita preliminar ajung pe sita principal cu ochiuri de 10-15 mm, unde se
separ impuritile mari. De aici seminele, mpreun cu impuritile de mrime egal i mai mici,
ajung pe a doua sit cu ochiuri de 3 mm unde sunt reinute seminele i impuritile de aceeai
mrime, i trec impuritile mai mici.
Seminele cu impuriti de mrime egal ajung pe sub 2 canale de aspiraie unde circul un curent
de aer ascendent, i de aici n camerele de sedimentare unde aerul, pierznd vitez i trecnd prin
nite icane, se depune praful i impuritile mai uoare. Orificiile sitelor sunt desfundate cu
ajutorul unor bile de cauciuc, ca urmare a micrii imprimate de un mecanism cu excentric.

2.3 Usctor rotativ (vezi anexa 6)

Se compune din trei pri: focar, tambur i ventilator. Dup verificarea motoarelor electrice, a
dispozitivului de acionare i a lagrelor se pornete tamburul n gol.
Debitul de semine se regleaz n funcie de umiditatea seminelor. Din dozator, seminele ajung
n tambur, unde datorit micrii de rotaie a tamburului, a dispozitivului de antrenare i a
curentului de gaze, sunt amestecate, uscate i curate i transportate spre evacuare (gazele
antreneaz impuritile uoare). Amestecul de gaze-ap este aspirat de ventilator i refulat printr-o
conduct ntr-un ciclon umed unde se elimin impuritile. Seminele uscate sunt trecute la
instalaia de rcire, astfel c la ieire vor avea t= 60- 70oC.
Pentru a nu exista riscul degradrii la depozitare, seminele trec prin coloane de rcire. Din cutiile
de alimentare ale coloanei, sminele cad pe elementele de rcire prin care circul aer din mediul
ambiant. Debitul de aer se poate regla manual cu ajutorul unei clapete de reglare acionat printro roat cu cremalier. Seminele rcite se evacueaz pe la partea inferioar cu un nec-dozator.

2.4 Toba de spargere (vezi anexa 5)

Seminele intrate n tob sunt proiectate cu ajutorul rotorului spre ecranul de spargere. Prin izbire
puternic de suprafaa ecranului de spargere, i datorit strivirii seminelor, n spaiul dintre palete
i ecran coaja este despicat de-a lungul fibrelor i se sparge (se sfrm o parte din coaj i din
miez). Acionarea se face printr-o roat de transmisie.

2.5 Prjitoarea cu ase compartimente

Materialul oleaginos este introdus prin gura de alimentare n primul compartiment, de unde trece
prin cdere liber dintr-un compartiment n altul cu ajutorul unor fante de evacuare i controlat cu
nite supape rabatabile. La descrcarea compartimentului, flotorul se las n jos, supapa deschide
gura de evacuare i mcintura trece din compartimentul superior n cel inferior. Mcintura din
ultimul compartiment, reglat cu registrul, trece prin tubul de curgere n plnia de alimentare a
presei. Aburul necesar nclzirii prjitoarei intr pe la partea inferioar a fiecrui compartiment,
iar umectarea mcinturii se face cu dispozitiv de pulverizare. Controlul prjitoarei se face prin
guri de vizitare, iar luarea probelor se face prin fante. Evacuarea vaporilor de ap se face cu
ajutorul tuburilor de aspiraie prevzute cu clapete pentru reglarea apiraiei. Acionarea
malaxorului se face de la un motor electric.

Capitolul III
Tehnologia de obtinere

3.1 Uscarea seminelor oleaginoase

Umiditatea seminelor oleaginoase este deosebit de important pentru asigurarea unei depozitri
corespunztoare. Coninutul de ap trebuie sa fie redus pan la valoarea la care activitatea
biologic i a enzimelor din semine este inhibat.
Pe de alt parte, coninutul de ap trebuie
s permit depozitarea seminelor oleaginoase, astfel ncat pierderile s fie ct mai mici.
Timpul maxim de depozitare este varibil n funcie de temperatura i umiditate,
toate acestea influeneaz i costurile auxiliare fcute pentru calitatea seminei, cum sunt pentru
cele uscate.
Uscarea materiilor oleaginoase are importan pentru obinerea unei caliti superioare, prin
asigurarea unei bune depozitri. Aceasta se poate realiza cu aer sau n agregate auxiliare. Uscarea
ncepe cu eliminarea umiditaii esterioare (existente la toate seminele oleaginoase) fiind urmat
de echilibrarea coninutului de ap din componente exterioare i interioare ale seminelor.
Uscarea seminelor se face cu aer fierbinte n uitilajul de uscare care este
alimnetat pe parcursul mai multor trepte. Aerul circul n acelai sens sau n cotracurent cu
direcia de deplasare a seminelor

3.2 Depozitarea seminelor oleaginoase

Chiar dac s-a realizat o condiionare atent nainte de depozitare, fenomenele de postmaturare
ale seminelor au loc n continuare, depozitoare nefiind asigurat pe o perioad nelimitat.
Factorii care influeneaza procesele chimice i biochimice care pot s apar n masa seminelor
depozitate sunt:
-de natur interna:
-umiditatea seminelor
-respiraia seminelor
-germinarea seminelor
-de naura extern:
-umiditatea seminelor si a aerului
-temperatura mediului ambient
-microorganismele
-duntorii
8

La depozitare apar fenomene cum este activitatea enzimatic care determin reacii specifice
(prezint modificare ale fraciunilor lipidice, protidice si glucidice din semine) cu influen
negativ asupra calitii uleiului. prin aciunea enzimelor au loc modificri de structur care
conduc la:
- creterea mai rapid a aciditii uleiului
- rancezire oxidativ
- descompunearea peroxizilor formai prin oxidare
3.3 Transportul seminelor oleaginoase

n interiorul intreprinderilor, precum i pentru ncrcare i descrcare se utilizeaz pentru

transportul seminelor oleaginoase:
- transportoare orizontale cu nclinaie de maxim 20
- transportoare elicoidale sau orizontale sau cu nclinaie mare
- elevatoare cu cup
- transportoare pneumatice (orizontale i verticale)
- transport prin aspiraie cu suflant (orizontal i vertical)
3.4 Prelucrarea preliminar a seminelor oleaginoase

n vederea obineri uleiului de semine, aceasta trebuie supuse unei prelucrri preliminare.
Procesele de prelucrare preliminar difer n funcie de materialul oleaginos i dup modul n
care se obine uleiul: prin presare sau direct prin extracie.
Smna uscat se tranasport cu ajutorul unui transportor peste un jgeab vibrator care
alimenteaz un separator magnetic. Impuritaile vor fi separate prin aspiraie, cnd este necesar
smana este trecut la decojire cojiile fiind sparate pneumatic. Mcinarea se realizeaz cu
ajutorul valurilor.

3.5 Curirea

Purificarea seminei se face:

- nainte de depozitare
- nainte de prelucrare
Scopul purificrii seminelor const n ndeprtarea corpilor strini.
Importana purificari:

- purificare este necesar pentru obinerea unor produse de calitate superioar, corespunztoare
procesri; pentru evitarea deteriorari utilajelor.

Purificarea cuprinde urmtorele etape:

- ndeprtarea impuritailor mai mari sau mai mici dect seminele
- ndeprtarea componentelor mai uoare sau mai grele dect seminele, a cojilor sau a capsulelor
de semine, a germenilor i al cerealelor straie, a bucailor de metal
Exist n principiu dou metode de separare a impuritailor nemetalice din semine:
-prin cernere- condiia fiind c particulele de material strin s prezinte mrimi uniforme i o
varietate definit a dimensiunilor impuritailor
-prin aspiraie- care se bazeaz pe diferna dintre greutatea seminelor i a impuritailor.
Factorii de care depinde separarea corpilor strini prin aspiraie sunt: densitatea
mediului de transport, densitatea particulelor, coeficienii de rezisten, suprafaa i diametrul
particulelor.
3.6 Decojirea seminelor

Majoritatea seminelor oleaginoase pot fi supuse extraciei imediat dup mrunire. Acest lucru
este posibil, dar n cele mai multe cazuri este neeconomic, ntruct cojile seminelor nu conin
ulei. ndepartarea cojii este o operaie dependent de coninutul de coaj al seminei din care se
extrage uleiul.
ndeprtarea coji seminelor oleaginoase se face deoarece n majoritatea cazurilor, aceasta
constituie un material inert care are coninut foarte sczut n ulei i coninut ridicat n celuloz.
Avantajele procesului de decojire n prelucrarea ulterioar a seminelor decojite constau n:
- mrirea capacitii de prelucrare
- mbuntirea calitii rotului.
Procesul de decojire const n succesiunea a doua etape:
- spargerea i detaarea cojilor
- separarea cojilor din amestecul realizat
Spargerea i detaarea cojii de miez se poate realiza prin lovire, taiere, frecare, strivire.
Fraciunile care rezult, de exemplu, din semine de floarea soarelui sunt:
- miez industrial (80-85% din seminele trecute la prelucrare), constituite din miezul botanic i o
cantitate de coaja.
- coaja industrial sau coaja eliminat (15-20 % din seminele trecute la pelucrare) costituit n
cea mai mare parte din coaja botanic i o cantitate foarte redus de miez antrenat (0,4-1 %)

10

3.7 Mcinarea materiilor prime oleaginoase

Mcinarea este o operaiune necesar n procesul de obinere a materialului oleaginos pentru

extragera uleiului prin presare-extracie sau direct prin extracie. Prin mcinare materia prim
oleaginoas este marunit sub aciunea forelor mecanice, n particule de mcinare mai mici.
Scopul operaie de mcinare este de a se deschide prin ruperea membranei i destrmarea
structuri oleoplasmei care conine uleiul, mcinarea este urmat de o operaie de tratament termic
pentru completarea procesului.
Gradul de mcinare poate fi limitat de cauze:
- de ordin mechanic
- de natur tehnologic
deci in practic se recomand 70-80% din numarul total de celule (limitare a gradului de
marunire)
Compoziia seminelor/ materialului oleaginos
Umiditaea - la o umiditate normal rezult o mcintur fiabil i pulverulent
-la o umiditate redictat seminele devin plastice, avnd ca rezultat o mcintur
cleioas, care conduce la ngreunarea procesului de presat sau extracie.
Coninutul de ulei la un coninut mai sau mediu de ulei n semine, uleiul separat n cursul
mcinarii este absorbit imediat de particulele de mcintur
-la un coninut mare de ulei, cantitatea care se separ la mcinare nu poate fi
absorbit n ntregime, mai ales cnd coninutul de ap este mai mare. Rezult o mcintur
cleioas. Deci pot cauza pierderi mari de ulei.
3.8 Prjirea seminelor
Scopul prjiri seminelor:
Prin prjire se modific proprietile fizico-chimce ale mcinturi, prin schimbarea structurii
acesteia, n vederea abineri de randamente maxime de ulei la presare.
Prjirea are urmatoarele caracteristici:
- este cuplat ntodeauna cu fixarea unui anumit coninut de ap,
- confer granulelor mcinaturii elasticitatea, respectiv plasticitatea adecvat
Procesul de prjire se realizeaz de regul n dou etape:
Faza 1. Umectarea mcinturii pn la o umiditate optim caracteristic fiecrui tip de smn.
Aceasta se poate face prin trei mijloace: cu ap, dispersarea apei fcndu-se cu ajutorul unei
conducte perforate i cu abur direct.
Faza 2. nclzirea materialului umectat pn la limite de temperatur i umiditate care determin
structura lui optim pentru presare i extracie. nclzirea mcinturii pn la obinerea
umiditaii i temperaturii optime pentru presare.
Presarea seminelor oleaginoase
11

La ora actual n fabrici se obine uleiul mai ales prin presare. Presarea se poate realiza n doua
trepte.
- pre-presare (presarea ntia)
- presarea final (presarea a doua)
Presarea este operaia tehnologic prin care se separ lichidul (uleiul) dintr-un amestec lichidsolid (mcintura)
Se supun presrii materialele care au un coninut de ulei mai mare de 30%. Dup prima presare,
n turtele de extracie coninutul de ulei remanent este de 15-20%. Aceste vor fi supuse extraciei
cu solveni, pentru a crete eficiena procesului.
Dup prelucrarea preliminar materialul oleaginos este alimentat ntr-o pres dup trecerea printro prjitoare.
Uleiul brut este pompat n tancuri de depozitare, pentru prelucrarea ulterioar, dup ce din ulei sau ndeprtat impuritaile, prin decantare trece prin site vibratoare i dup filtrare.

3.9 Purificarea uleiului brut

Scopul purificrii uleiului brut este de a ndeprta impuritaile mecanice, impuritaile organice din
suspensie, precum i urmele de ap din uleiul obinut la presare.
Purificarea este necesar pentru evitarea degradrii rapide a uleiurilor care pot conduce la pierderi
mari. Purificarea uleiului brut de pres se efectueaz nainte de trecerea la depozitare sau la
rafinare si const n urmtoarele operaii:
- separarea zaului prin: sedimentare, filtrare i centrifugare
- uscarea uleiului- eliminarea umiditaii n exces prin evaporare
- separarea particulelor de dimensiuni mici- filtrarea uleiului.
Uscarea uleiului se face cnd umiditatea depete 0,3%. O schem clasic de purificare a
uleiului brut cuprinde urmtoarele operaii.
Sedimentarea impuritailor solide aflate n suspensie n ulei se realizeaz sub aciunea forei
gravitaionale, separarea lichidului limpezit avnd loc prin decantare. Temperatura de decantare a
uleiului vegetal are un maxim cuprins ntre 35-40 C
Filtrarea este operaia de separare a unui amestec eterogen solid-lichid. Amestecul se trece printru
strat sau suprafa filtrant care reine faza dispersat (sedimentul solid) i las s treac faza
dispersant (filtratul)
Factorii care influeneaz filtrarea sunt:
-viteza de filtrare
-presiunea de filtrare
-stratul de reziduu
Temperatura maxim de filtrare a uleiului brut este de 70 C, la filtrarea uleiului brut , n cazul n
care zaul, impuritaile sunt ude, are loc astuparea rapid a porilor, cea ce are ca urmare oprirea
filtrri. De aceea se recomand uscarea uleiului nainte de a fi filtrat.

12

3.10 Uscarea uleiului brut

Uscare uleiului are ca scop eliminarea umiditii din uleiul brut de pres. Uscarea este procesul
prin care, n condiii determinate de temperatur i presiune, se evapor apa existent n ulei. n
uleiul brut de pres umiditatea atinge zecimi de % dac acesta a fost obinut din semine cu
umiditate destul de mare sau semine insuficient prjite.
Excesul de umiditate trebuie eliminat, deoaece favorizeaz hidroliza trigliceridelor sau determin
tulbureala uleiului.
Uscarea uleiului de presa se face atunci cnd este livrat ca ulei nerafinat. Aceast operaie este
necesar nainte de rafinare, dac prjirea a fost fcut corespunztor.
Aparatul folosit este usctorul, iar durata este de 45-60 min la temperatura de 105C . la nceputul
uscri uleiul spumeaz, procesul fiind controlat.

3.1.0 Rafinarea uleiului

Prin rafinare, din uleiurile vegetale se elimin substane nedorite dar i substane valoroase
(fosfatide, steride, vitamine liposolubile).
Scopul rafinri este de a:
-mbunti calitatea uleiurilor
-asigr aspectul comercial cerut de consumatori
Pe parcursul rafinrii se urmrete eliminarea substanelor de nsoire, nedorite cum sunt
mucilagiile, acizi grai liberi, pigmenii, coloroani, substanele mirositoare
Substanele de nsoire modific caracterul uleiului. Acestea:
-pot influena negativ mirosul, gustul i aspectul uleiurilor i grsimilor, astfel c aceptanta
acestora de ctre utilizator, precum i utilizarea acestora este ngrdit.
-Pot influena negativ prelucrarea ulterioar, diminund stabilitatea produsului
Acestea conin i substane care reprezint riscuri pentru sntatea omului, cum sunt:
-Substane contaminate din mediul nconjurtor: pesticidele, erbicidele i metalele grele
-Substane rezultate din metabolismul unor mucegaiuri (micotoxine)
-Urme de metale (pot s provin de la aparate) care stimuleaz procesul de oxidare.
3.1.1 Desmucilaginarea

Scopul urmrit la desmucilaginare este:

- ndeprtarea fosfatidelor
- ndeprtarea mucegaiurilor
- ndeprtarea impuritailor aflate sub forma coloidal, n suspensie sau dizolvate, datorit
impactului negativ pe care l au asupra pailor ulteriori de rafinare precum i asupra calitaii.
13

3.1.2 Neutralizarea aciditii libere a uleiurilor vegetale

Neutralizarea se face n scopul ndeprtrii de acizi liberi din ulei. Acetia au:
-Influen nedorit asupra gustului (datorat mai ales existenei acizilor cu catena scurt i a
produilor rezultai prin oxidarea acizilor grai)
-Aciune autocatalitic
Coninutul n acizi grai liberi este de 1 pn la 3% valoare medie n uleiurile brute
comercializate. La unele uleiuri de palmier i msline ns atinge valori de 20 %. n grsimile
rafinate corespunztor, acizi grai liberi au valori de sub 0,1 %
Metodele pentru neutralizarea uleiurilor difer ntre ele i se realizeaz n funcie de aciditatea
liber a uleiului brut, conform tabelului VEZI ANEXA 4

Neutralizare acizilor liberi prin esterificare la uleiurile i grsimile alimentare este interzis. Se
aplic numai la uleiurile tehnice. Exist astfel:
Metode fizice
-neutralizare distilativ
-distilare cu vapori de ap
-absorbie selectiv a acizilor grai liberi
Metode chimice
-reesterificare cu glicerin a acizilor grai liberi
-neutralizarea acizilor grai liberi cu soluii alcaline
-neutralizarea acizilor grai liberi cu amoniac
3.1.3 Decolorarea uleiurilor

Prin operaiile anterioare de rafinare, demucilaginare i neutralizare se realizeaz o albire parial.

Aceasta este insuficient pentru ca uleiurile sau grsimile s primeasc gradul de decolorare cerut
unui produs comercial.
Scopul decolorri uleiurilor este de a ndeparta:
coloranii (mai ales pigmenii carotenici i clorofilici)
resturile de muciagi, fosfatide, spunuri
urmele de ioni metalici
produi de oxidare (mai ales hiperperoxizi)
micotoxinele, hidrocarburile poliaromatice
Decolorarea se realizeaza cu ajutorul:
compuilor absorbani
14

pmnturilor de albire active i naturale (adaos de 0,5-20%)

crbunelui activ (adaos de 0,1-0,4 %)

3.1.4 Dezodorizarea

Scopul dezodorizri const n deprtarea:

- mirosul i gustul neplcut (mai ales a aldehidelor i catenelor, care s-au format prin reacii auto
oxidative)
- acizilor grai liberi, alcoolilor, sterinelor, tocoferolilor
- peroxizilor
- hidrocarburilor policiclice aromatice
Dezodorizarea uleiurilor se realizeaz prin distilarea cu vapori de ap sub vid la temperaturi de
180-240 C i la o presiune remanent de 3-5 tor, n mai multe trepte
(uscare i gazificare, nclzire, introducere de abur, rcire).
3.1.5 Modificarea uleiurilor i grsimilor

Produsele naturale nu corespund ntodeauna cerinelor impuse astfel ncat s confere proprietile
dorite anumitor produse finite. Asemenea materii prime ideale exist, dar cel mai adesea, n
cantiti insuficiente, respectiv la preuri mult prea mari pe pia.
-permite diversificarea bazei de materii prime pentru producerea margarinei i a grsimilor
culinare, crora le asigur caracteristici de utilizare i depozitare mare, procesele de modificare
ale grsimilor i uleiurilor vegetale cele mai utilizate:
-fracionarea- separarea n funcie de punctul de topire prin rcire
-re-esterificarea- obinerea grsimi din acid gras i glicerin
-amestecarea amestecarea de grsimi i uleiuri
-hidrogenarea- un procedeu chimic de adiionare de hidrogen i saturarea acizilor grai
Hidrogenarea a aprut datorit cererii mari de grsimi solide la temperatura camerei, se
realizeaza n principal pentru:
-ridicarea punctului de topire a grsimilor lichide i pentru a obine astfel grsimi pentru industria
margarinei i pentru industria produselor de panificaie.
-Obinerea unei stabiliti mbuntite la oxidare i o stabilitate a proprietilor organoleptice.

15

Capitolul IV
Norme de protective a muncii si igiena

4.1 Igiena
La angajarea angajatilor direct productivi, acestia trebuie supusi unui control medical minutios,
care va fi repetat periodic. Se va da o atentie speciala igienei corporale a salariatilor. Inainte de a
intra in salile de productie, este obligatorie spalarea cu apa calda si sapun. Nu vor fi admisi in
lucru salariatii cu unghii netaiate, nebarbieriti, cu parul netuns normal.
Hainele personale vor fi pastrate in dulapuri speciale; in salile de productie salariatii vor vor purta
echipamentul de protectie sanitara (sorturi, cizme de cauciuc, pantalono si bluze de panza alba,
spalate si calcate, bonete sau basmale de tifon). Talpile incaltamintei vor fi dezinfectate prin
stergerea de presuri imbibate cu substante dezinfectante (formalina).
Salile de fabricatie vor fi construite din materiale ce pot fi usor spalate si dezinfectate; peretii
acoperiti cu placi de faianta si vopsiti cu ulei, pardoselile din ciment sau preferabil din placi
antiacide
Incaperile vor fi periodic spalate cu apa, si stropite cu solutii de clorura de var sau formalina. Se
recomanda ca la terminarea lucrului sa se foloseasca dezinfectarea cu aerosoli de formalina sau sa
se utilizeze lampi cu radiatii ultraviolete. In spatiile de maturare a branzeturilor, rafturile si
rastelele se vor spala cu cu solutii de soda, canalele de scurgere, cu solutii de clorura de var.
Rastelele se vor confectiona din materiale care nu permit dezvoltarea mucegaiurilor.
4.2 Protectia muncii

Normele de protectia muncii prevad toate regulile ce trebuie respectate de salariati si de cadrele
intreprinderilor, in vederea asigurarii sanatatii si vietii salariatilor, precum si in scopul asigurari
functionarii in cele mai bune conditii a masinilor si instalatiilor.
La angajare, fiecarui angajat i se va face instructajullegat de activitatea lui, de accidentele ce se
pot produce si de modul cum trebuie evitate aceste accidente.
Locurile periculoase de munca vor fi marcate vizibil; partile in miscare ale utilajelor,
angrenajelor, transmisiile prin curele sau lanturi vor fi protejate cu aparatori speciale.
Toate aparatele electrice vor fi legate la pamant pentru evitarea electrocutarilor.
In sectiile de productie vor exista truse de prim ajutor.
In laboratoare se vor folosi haine de protectie, iar in cazul efectuarii de lucrari cu substante
caustice sau cu acid sulfuric se vor folosii manusi si ochelari de protectie.
Toate sticlele cu reactivi vor avea etichete pe care se va indica substanta ce o contine. Substantele
toxice vor fi marcate in mod special si vor fi pastrate in dulapuri incuiate. Ele vor fi folosite
numai cu aprobarea sefului de laborator.
Se va da o atentie deosebita aerisirii corespunzatoare laboratoarelor unde se produc gaze iritante
sau toxice.
16

Capitolul V
Anexe
Semine de floarea-soarelui cu 40% ulei i 11 % umiditate i 4% impuriti

Anexa 1: STAS seminte de Floarea Soarelui

Precuratire la 2% impuriti
Uscare la 7-8%Caracteristici
umiditate seminelor

Aspect

din soiul respectiv,

sntoase, ajunse la maturitate
Depozitare
Culoare
Caracteristici seminelor din soiul respectiv,
sntoase, ajunse la maturitate
Postcurire la 0,5 impuritii
Descojire
Miros Presare la rece
Caracteristic seminelor sntoase, fr miros
de rnced, mucegai sau alt miros strin
Coaja
rot
Ulei
preset
la
rece
Mcinare
1/2-1/3
Miez cu 48%
ulei 10%
coaja10- 15 %
Gust
Caracteristic
seminelor
sntoase
Umiditate, % max
11
Corpuri strine max.% din care:
4
Combustibil furfural fertilizant
- minerale, % Prjire
max la 50-75C/ 30 minute sau 13-5 minute n pat fluidizat, umiditate 7-7,5%
Mcinare
Filtrare
Semine
cu defecte, %
10
Semine de soia arse, % max
0,5
Ulei natural
rot cu
Infestare
cu
duntori
specifici
seminelor
de
Presare preliminar
Aplatizare I
8-11% ulei
floarea-soarelui depozitate (exemplare adulte, Nu se admite
Turte
Extracie I
vii)
Presare final

rotot
Mcinare
Anexa 2
rot cu 5-7%
ulei

Ulei de pres

Aplatizare la 0,2-0,3 mm

Aplatizare II

Extrudare

Extracie II

Curire
Hidratare

Aciditate
liber
Uscare
Sub 7
IntreFiltrare
7 si 30
Peste 30

Ulei brut de pres

Extracie cu solveni

Ulei de extracie

rot

Ulei de extracieMetoderot
de neutralizare
Hidratare
Centrifugare
Uscare

Hidratare
Neutralizare alcalin
Neutralizare
prin distilare
Toastare
Centrifugare
Neutralizare prin esterificare

Toastare

rot furajer cu 1% ulei

rot furajer cu 1% ulei Uscare

Anexa 3: Schema tehnologic deFiltrare

prelucrare a seminelor de floarea-soarelui
Filtrare
Ulei brut de extracie

17

Ulei brut de extracie

Anexa 4: Schema tehnologic de rafinare a uleiurilor vegetale

18

FARINARE FIZIC

Ulei brut

RAFINARE CLASIC ALCALIN

Degomare saudesmucilaginare

Rcire n vederea deceruiri la superdegomare

Superdegomare
Tratament acid
Duceruire prin demucilaginare la rece

Neutralizare
A doua neutralizare

Deceruire prin centrifugare

Splare uscare

Super decolorare

Decolorare

Filtrare

Filtrare
Hidrogenare-filtrare
Deceruire prin cristalizare i filtrare

Distilare neutralizant
Deceruire final

Dezodorizare
Deceruire (poliare)final

Ulei rafinat

Anexa 5 Toba de spargere

19

Anexa 6 Uscatorul rotativ

20

Anexa 7

Floarea Soarelui-Seminte de floarea soarelui

21

Anexa 8: Produs finit ambalat

22

Bibliografie

1. Constatin Banu, Cornelia Vizireanu, Procesarea industriala a laptelui, Editura Tehnica1998

2. Www.extractive.wikispaces.com (informatii despre utilaje)
3. Www.ro.scribd.com (informatii concasor cu valturi)
4. Www.CSID.ro (informatii nutritionale seminte de floarea soarelui)
5. Www.ro.scribd.com (informatii despre procesul tehnologic)
6. Www.Covera.ro (poze)

23