Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Decortificator
Filtru cu plăci
Filtrul cu plăci elimină impurităţile de până la 7 microni din uleiul brut centrifugat.
Filtararea şi îmbutelierea
-SAPCCPA-
ANUL I
2018
Uleiul de măsline este extras din varietatea Olea europea, măslinul european,
originar din zona bazinului mediteranean. Fructele sunt foarte hrănitoare, iar folosirea
lor împreună cu frunzele în medicină datează din vremurile cele mai îndepărtate, virtuţile
lor terapeutice fiind pe măsura celor alimentare.
De mii de ani, uleiul de măsline este extrem de apreciat, fiind folosit la prepararea
hranei, la producerea de cosmetice şi săpunuri, dar şi drept combustibil pentru lămpi,
iar fructele măslinilor făceau parte din ofrandele zeilor.
În Grecia şi Roma Antică, uleiul era folosit la iluminat, la pregătirea hranei şi la
vindecarea rănilor. Uleiului i se atribuiau virtuţi magice şi era considerat un simbol al purităţii
şi bunăstării. La greci, măslinul era considerat arbore al înţelepciunii, iar romanii
îl venerau sub numele de « arbore al Minervei ».
În prezent, datorită multiplelor sale proprietăţi benefice, uleiul de măsline se bucură de
o atenţie din ce în ce mai sporită, fiind utilizat în foarte multe domenii precum cel culinar,
medicină, cosmetică etc.
Beneficiile uleiului de masline sunt recunoscute inca din antichitate, din vremea lui
Hipocrate, Galen sau Diocles, cand maslinele erau simbolul pacii al gloriei. In prezent, medicii
si nutritionistii au realizat ca uleiul de masline extra virgin, in special, detine importante
proprietati nutritionale benefice pentru mentinerea sanatatii organismului.
Cea mai bogata sursa de grasimi mononesaturate este uleiul de masline; din acest motiv
acesta este componentul principal in dieta mediteraneana. Uleiul de masline este un suc
natural care pastreaza gustul, aroma, vitaminele si proprietatile curative ale maslinelor.
Totodata, acesta este singurul ulei vegetal care poate fi consumat neprocesat - proaspat presa
tdin masline.
Beneficiile medicale ale uleiului de masline se datoreaza atat continutului ridicat
de acizi grasi monosaturati, cat si continutului ridicat de antioxidanti. Potrivit studiilor realizate
pana in prezent, uleiul de masline previne aparitia bolilor de inima prin scaderea nivelului
de colesterol LDL(colesterolul "rau") in timp ce creste nivelul de colesterol HDL (colesterolul
"bun"). Niciun alt ulei natural nu contine o cantitate atat de mare de acid monosaturat precum
uleiul de masline!
Uleiul de masline este foarte bine tolerat de catre stomac; potrivit studiilor, acesta
previne aparitia ulcerului gastroduodenal si gastrita, si, totodata, stimuleaza secretia bilei si a
hormonilor pancreatici intr-un mod mai natural si mai eficient decat medicamentele prescrise.
Prin urmare, acest ulei scade incidenta aparitiei calculilor biliari.
Tipuri de ulei de măsline
Uleiul de măsline provine doar de la măslinele verzi . Aroma, culoarea şi
consistenţa variază, ca şi în cazul vinurilor fine , datorită diferitelor soiuri de măsline,
locaţiilor şi climei. Uleiul de măsline provenit de la micii producători este considerat a fi
foarte bun şi are preţul asemenea celor mai fine vinuri.
După clasificarea făcută de International Olive Oil Council (IOOC), uleiurile de
măsline pot fi:
ulei de măsline extra-virgin : ulei de primă presare, cu aciditate de maximum
0,8%,
considerat a avea cel mai fin gust. Acesta păstrează toate vitaminele şi mineralele
conţinute de măsline având un conţinut ridicat de antioxidanţi (vitamina E şi polifenoli) .
Antioxidanţii neutralizează radicalii liberi de oxigen care atacţ permanent celulele
organismului. Se foloseşte la salate, sosuri precum şi pentru condimentarea oricaror
feluri de mancare .
uleiul de măsline virgin: este uleiul obţinut prin mijloace naturale , fără nici un
tratament
chimic şi are mai putin de 2% aciditate. Are un gust placut şi, la fel ca şi cel extra-virgin ,
nu conţine ulei rafnat. Rafinat înseamnă uleiul care a fost tratat chimic pentru a fi
neutralizate gustul şi conţinutul de acid. Calitatea să este inferioară celui extra-virgin ,
este mai puţin aromat decât acesta, dar este excelent pentru gătit şi ca bază pentru sosuri.
ulei de măsline – amestec de ulei virgin şi ulei rafinat, cu aciditate moderată(1%),
fără
parfum prea pronunţat;
ulei de măsline pomace : uleiul pomace este cel extras prin incalzire , fiind
utilizati
solventi chimici, în special hexan. Este un amestec intre uleiul extras prin tratarea pastei
ce ramane dupa presarea măslinelor şi o cantitate foarte mica de ulei extravirgin, fiind
utilizat mai mult pentru prepararea alimentelor în restaurant. Are un gust neutru şi ceam
mai slaba calitate. Este, de asemenea , folosit pentru solventi, sapun şi alte produse
industriale.
În conformitate cu Regulamentul European nr. 1019/2002 al Comisiei privind
standardele
de comercializare a uleiului de măsline , există următoarele tipuri de uleiuri de măsline:
o ulei de măsline virgin:
ulei de măsline extra virgin (ulei de categorie superioara, obtinut direct din
măsline
şi exclusiv prin procedee mecanica);
ulei de măsline virgin (ulei obtinut direct din măsline şi uleiuri vegetale şi
exclusiv prin procedee mecanice).
o ulei de măsline: ulei compus din uleiuri rafinate de măsline şi uleiuri de măsline
virgine, obtinut exclusiv din uleiuri care au suferit tratament de rafinare;
o ulei din turte de măsline: ulei obtinut prin tratarea produsului rezultat în urma
extractiei uleiului de măsline.
Desi poate parea ciudat, exista unele similaritati intre uleiul de masline si vin. Este
vorba de aroma, culoare si consistenta, care in ambele cazuri sunt influentate de factori
geografici si metode de prelucrare. Si pentru recoltele de masline (implicit pentru uleiul de
masline), la fel ca si pentru vinuri, se vorbeste de ani buni si ani mai putin buni.Calitatea tine in
primul rand de grija pe care producatorii au aratat-o pentru livada de maslini dar si pentru
investitiile facute in fabricarea uleiului. De altfel, chiar culoarea uleiului de masline vorbeste
despre perioada in care au fost recoltate maslinele si, fara indoiala, de calitatea lor.