Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
DE
FABRICARE
PASTEI DE TOMATE
3.1.
Schema
de
TOMATE
fabricaie
RECEPIE
SPLARE
SORTARE
ZDROBIRE
SPLARE
SUC I SEMINE
PULP
NCLZIRE
SEPARARE SUC
ZDROBIRE
STRECURARE
SUC
RAFINARE
ULTRARAFINARE
SEMINE
DEEURI
PRESARE
AMBALARE
CONCENTRARE
SUC
posibilitatea
ca
suc
se
dezvolte
microorganisme ;
inactivarea
microflorei,
asigurnd
conservabilitatea
produsului finit ;
Pot avea forme rotunde sau poligonale ceea ce permite ambalarea grupata pentru
transport.
Borcanele de sticl
- capt o extindere din ce n ce mai mare datorit deficitului de tabl i
a faptului c permit prezentarea produsului ntr-o mare diversitate att ca form
de prezentare, ct i ca sisteme de nchidere. n prezent se folosesc aproximativ
36 de sisteme de nchidere.
Depozitarea recipientelor de sticl:
- trebuie fcut n condiii care s asigure o uoar manipulare, o
eviden ct mai simpl i care s le fereasc de spargeri ce se produc n urma
10
unor manipulri prea dese, fie a unor accidente. Ciobirea borcanelor la gur duce
la neetaneitatea nchiderii i rebutarea produsului.
Splarea recipientelor de sticl:
- n funcie de gradul de murdrire a buteliilor se deosebesc urmtoarele
situaii:
- recipiente noi venite direct de la fabric pentru care este suficient o
cltire cu ap cald sau rece, recipiente recuperate, care necesit o splare
intens cu folosirea detergenilor.
Exist mai multe posibiliti de realizare a operaiei de splare:
- splarea manual, cu trecerea succesiv prin trei bi: nmuiere cu
soluie alcalin rece sau la temperatur de 40 50 C, o main de periat i apoi
un bazin de cltire cu ap rece sau cald, eventual o main de cltit cu priuri.
Borcanele pentru conserve
Trebuie sa asigure o ermeticitate perfecta dupa sterilizarea si racirea lor, ceea ce se
realizeaza prin aplicarea de capace metalice confectionate din foi de tabla de aluminiu
lacuite, prevazute in interior cu masa de etansare care se muleaza pe gura borcanului
realizand inchiderea sa.
Tipurile de borcane se deosebesc dupa capacitati si forma (cilindrica, triunghiulara,
hexagonala) precum si prin sistemul de inchidere. Forma si capacitatea borcanelor se pot
stabili dupa necesitatile de prezentare a produselor si dupa consideratii tehnice.
4.2.1 Clasificarea sistemelor de inchidere:
1. inchidere la care masa de etansare este dispusa frontal : ex.Twist-off,Omnia
2. inchidere la care masa de etansare este dispusa lateral pe gura recipientului: Prey-Off
3.inchidere la care masa de etansare este dispusa in acelasi timp frontal si lateral cu prelungire
pe gura recipientului ex. Whitecap
La noi in tara se aplica mai mult sistemul de inchidere Omnia pentru borcanele de conserve
din legume si fructe si Twist-Off pentru borcane cu conserve din fructe.In alte tari se folosesc
borcane cu inchidere tip: Keller, Pry-Off, White-Cap, Eurocap, Sutax, Phoenix.
Sistemul de inchidere Omnia.La acest sistem se impune ca portiunea plana de pe gatul
borcanului care, prin inchidere vine in contact cu pasta de etansare din ineriorul capacului sa
fie perfect plan, iar profilul gatului borcanului sa respecte anumite dimensiuni. Capacele
folosite sunt din tabla de aluminiu cu urmatoarele caracteristici:
-capace pentru produse sterilizate pana la 120C, se confectioneaza din tabla mai groasa si
prezinta doua nervuri pentru marirea rezistentei. Pot avea diametre de 56mm, 83mm, 68mm
-capace pentru produse care se pasteurizeaza; se confectioneaza din tabla subtire, netede fara
nervuri.
11
12
Capitolul V:
NORME DE PROTECIA MUNCII I IGIEN LA FABRICAREA
PASTEI DE TOMATE
necesitatea
folosirii
ntreinerii
aprtorilor
dispozitivelor de protecie;
13
14