SUPRAREGN

REGN

RAMUR

Eucariote

Mycelia

Eumycota (fungi) cu grupele:

(cu nucleu bine definit,

limitat de o membrana
de citosol, cu acizi
nucleici si organite
specializate)

1. Micromicete (ciuperci microscopice)

monocelulare
inferioare)

(drojdii,

mucegaiurile

- pluricelulare (mucegaiuri superioare)

2. Macromicete (ciuperci comestibile si
otravitoare)
3.
(microorganisme
protozoarelor)

Myxomyceta
intermediare micetelor si

Mucegaiurile genului Aspergillius au drept caracteristica un conidiofor

care prezinta hife reproducatoare perpendiculare pe hifa vegetativa
(celula picior);
-

fialide - celule sub forma de sticla;

- rezultate ntr-un singur strat;
- unele prezinta si fialide secundare generatoare de
fialospori;

Aspergillius niger - se prezinta sub forma de colonii brun

spre negru cu dezvoltare radiala limiata, prezinta un conidiofor cu doua
rnduri de fialide pe ntreaga suprafata a veziculei.
- are numeroase
obtinerea de enzime.

ntrebuintari:

obtinerea

acidului

citric,

Aspergillius orizae - formeaza colonii radiale de culoare bej

spre oranj, prezinta un conidiofor cu un rnd de fialide repartizate pe

suprafata veziculei care genereaza fialospori sferici cu suprafata

neteda.
se foloseste la obtinerea de enzime, la zaharificarea
plamezilor amidonoase n vederea obtinerii unor produse de
fermentatie alcoolica. SAKE - bautura alcoolica obtinuta cu ajutorul
acestei specii.
Aspergillius glaucus - se prezinta sub forma de colonii de
culoare verde-galbui, cu un conidiofor ce prezinta un rnd de fialide
fixate numai la partea superioara. Formeaza toxine, uleiuri volatile cu
miros neplacut, este ntlnit frecvent pe pine, cereale, fructe.
Aspergillius flavus - formeaza colonii de culoare verde-galbui,
prezinta un rnd de fialide generatoare de fialospori sub forma ovala.
Toxinele formate de acest mucegai sunt cancerigene si se
numesc aflatoxine.
Genul Penicillium este un gen foarte bogat n specii.
Diferentierile dintre specii sunt date de simetria sau asimetria
metulelor fata de axul conidioforilor. Fialidele pot fi uniseriate sau
biseriate cu dimensiuni diferite. Exista diferente ntre dimensiunile
fialosporilor si aspectul lor si diferentieri date de pigmentatie.
Penicillium nalgiovensis - mucegai selectionat, cultivat pe
suprafata salamului de Sibiu.
Penicillium
camemberti,
roqueforti sunt
cultivate pe anumite tipuri de brnzeturi.

mucegaiuri

Mucegairea banala este provocata de :

Penicillium glaucum (de culoare verde);
Penicillium expanseum (produce
micotoxina cu efect cancerigen);

patulina,

Penicillium difitatum (se dezvolta pe fructele citrice).

Un gen foarte bogat ce cuprinde peste 88 de specii este
genul Mucor. Caracteristica generala a acestui gen este formarea
stilosporangelui (sporange cu columela) prin a carui spargere se

elibereaza sporangiosporii si ramne columela care prezinta la baza

un collar - semn distinctiv pentru acest gen.
Mucor muccedo - produce mucegairea pinii (alb).
Mucegaiurile din genul Rhizopus se pot ntlni la toate produsele
alimentare, formeaza colonii de culoare bruna sau neagra.
Caracteristica genului este formarea de sporangi n manunchi (3-4);
sporangele prezinta, dupa spargere columela fara collar.
Rhizopus stolonifer este un mucegai de infectie, poate produce
toxine.