Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PARTEA I
Cuprins
Introducere.........................................................................................................
1
INTRODUCERE
2
TEMA 1
ECOLOGIE I TURISM. NOIUNI GENERALE
1.1.Precizri teoretice
n urma ngrijorrii crescnde pentru mediu, ecologia capat noi dimenisuni,
fiind n prezent o tiin interdisciplinar. Dei a aparut n a doua jumtate a
secolului al XIX-lea n cadrul biologiei, cnd a fost pentru prima dat definit ca
4
tiin de sintez ce studiaz conexiunile care apar ntre organisme i mediul lor
de via (Neacu i colab., 1982), treptat ea a ptruns n numeroase domenii printre
care i turismul. n sens larg, ea este cunoscut drept tiina gospodrii planetei.
La dezvoltarea sa i-au adus contribuii numeroi oameni de tiin, bazele ei
fiind legate de personaliti de marc precum Eugenius Warming (1841-1924),
Ernest Haeckel (1834-1919), Alexander von Humboldt (1769-1859), Karl
A.Mbius (1825-1909) etc, iar n Romnia Grigore Antipa (1867-1944), Emil
Racovi (1868-1947), Al.Borza (1887-1971) etc.
Prin cele dou mari direcii de cercetare:
- autoecologia axat pe studiul relaiilor unei specii sau indivizi cu mediul lor de
viat (factori biotici si abiotici);
- sinecologia bazat pe studierea interrelaiilor dintre biocenoze i ecosisteme cu
mediu n ansamblul lui;
ecologia cunoate n prezent numeroase ramuri noi: ecologie cultural,
agroecologie, ecologie industrial, ecologie marin, ecofiziologia, ecologia
animal, ecologia aplicat, ecologia etologic, ecologia uman etc (Neacu i
colab., 1982).
Turismul, conform Organizaiei Mondiale a Turismului (OMT) reprezint
toate activitile desfurate de persoane n cursul cltoriei i ederii acestora
n locurile situate n afara mediului obinuit n scopul de agrement, afaceri sau
alte motive.
Alte definiii itereaz idea ca turismul const n deplasarea temporar a
persoanelor de la minimum o zi (24h) i maximum un an, n afara spaiului lor
rezidenial, cu scopul de a se delecta, refacere, sntate, cunoate ntr-o destinaie,
unde beneficiaz de activiti specifice sejurului.
Turismul presupune cltorii care necesit infrastructura specific pentru
cazare i alimentaie de regul n structuri turistice, la care se adaug o multitudine
de activiti de recreere, refacerea sntii, informare etc. Astfel, aa cum subliaz
Muntele, I. & Iatu, C., 2006, turismul poate fi considerat un concept dual ce
cuprinde pe de o parte activiti umane iar pe de alta infrastructuri speciale puse la
dispoziia turitilor.
Hall, C.M., Page, S.J., 2004, afirmau c turismul este parte component a
activitilor de petrecere a timpului liber sau loisir, avnd un caracter economic,
alturi de activitile de recreere care au o valen social i care nu presupun n
5
mare parte de beneficii financiare pentru teri. Toate acestea sunt opozabile
activitilor ce implic munca.
De-a lungul timpului turismul a cunoscut fome i tipuri diferite structurate
dup multiple criterii, cele mai uzitate fiind cel al motivaiei deplasrii, al modului
de organizare, proveniena turitilor, regimul circulaiei turistice, durata sejurului
etc. (Ciang, 2008)
Tipuri de
Exemple
6
servicii
Motivaia cererii
De baz
Complementare
Provenien
Specifice
Nespecifice
Servicii ferme
Manifestarea cererii
Raportul financiar
consumatorprestator
Organizare
Prestator
Servicii
spontane
Cu plat
Gratuite
Cltorie
Sejur
Social
Privat
Provenien
Structura
produselor turistice
Momentul n care
se cere serviciul
Efectuarea
cltoriei
Petrecerea
sejurului
Servicii
specifice
Servicii
nespecifice
Cerere ferm
Cerere spontan
turiti, (cu 4,4% mai mult decat in 2010), prognozele statistice fiind progresive
pentru perioadele urmtoare, (WTTC, 2011).
Fora de munc implicat n serviciile turistice deine unul din cele mai mari
procente. Datele WTTC arat c n anul 2010, pe regiuni, fora de munc din
turism deinea ntre 7,6% n Europa i Asia de Nord-Est pn la 12,4% n bazinul
Caraibe,13,6% n Africa de Nord. Economii aproape dependente de turism, aa
cum sunt statele din Marea Caribelor, au procente extrem de mari ale populaiei
angajate n turism din totalul populaiei active (Tabelul 2.).
Tabelul 2 Proporia angajailor n turism din totalul populaiei ocupate n anii 20102011 (%)
Stat
Anguilla
Antigua and Barbuda
Aruba
Bahamas
Barbados
Bermude
I-le Cayman
Cuba
Dominica
Republica Dominican
Fostele Antile Olandeze
Grenada
Guadelupa
Haiti
Jamaica
Martinica
Puerto Rico
St. Kitts
St. Lucia
St. Vincent i Grenadine
Virgin Islands-UK
Virgin Islands-SUA
2010
58,5
69,2
76,7
53,7
46,2
24,1
25,1
9,6
22,9
16,1
33,7
22
15,4
5
22,9
10,7
5,5
25,8
45,3
23,3
64,7
35,1
2011
65,8
68,9
75,4
55,1
46,6
23,4
25,6
9,7
22,8
16,3
36,9
22,3
15,9
5,1
22,5
10,8
5,6
26,7
45,3
23,3
65,6
34,3
TEMA 2.
INTERACIUNI NTRE MEDIU I INDUSTRIA TURISTIC
Turismul prin produsele sale ofer relaxare, odihn, recreere etc. Turismul prin
i spre protecia i conservarea mediului, deci se poate afirma faptul c turismul
este una din cele mai ecologice componete economice. Cu toate acestea, turismul
beneficiaz de alterri ale calitii destinaiilor datorate fenomenelor natural dar i
omului cu unele interaciuni in mediu cu feed-back negativ.
2.1. Mediul ca resurs turistic
Dac se iau n considerare cele trei rezultante ale raportului ntre activitile
umane i mediu (Vdineanu, 2001), resursele mediului utilizate i n turism pot fi
antropice, naturale i seminaturale. O resurs poate fi utilizat n turism ca atracie,
sau pentru activitile economice care susin direct sau indirect turismul. Dup
13
Prezena ionilor pozitivi este explicat medical mai prin stri de disconfort asupra
sistemului nervos.
Ionizarea negativ este dorit n destinaiile turistice nepoluate, cunoscute
fiind efectele benefice asupra proceselor fiziologice din corpul uman (alergii,
echilibrri psihice i hemodinamice etc.), iar n funcie de locaie aceasta poate
depi pragul de 1000 ioni/cm3.
Aerosolii cuprind particule cu dimensiuni de pn la 100m n diametru.Ei
se formeaz din particule rezultate din procesele fizico-chimice de la nivelul
uscatului, biosferei, apelor antrenate n dinamica atmosferei.
n turism, aerosolii cu valoare terapeutic sunt cei care rezult din procesele
legate de micrile apei marine i care conin clorur de natriu (NaCl), iod, brom,
magneziu i chiar calciu. Vegetaia este generatoare de substane volatile, polen
(uneori cu efecte adverse pentru unele boli alergice i respiratorii), care prin
procese de condensare, fotochimice devin aerosoli.
Temperatura aerului ca resurs turistic depinde de tipul de turism. Turismul
heliomarin este n congruen cu temperatura cu valori mai mari de 25 OC, iar
turismul hibernal necesit valori reduse care asigur meninerea stratului de
zpad.
Radiaia solar prin gama lungimilor de und influeneaz activitile
turistice. Radiaia ultraviolet necesar organismului, n limitele impuse de OMS,
dar poate deveni din resurs risc, n special n zonele aflate sub arealele dispariia
de diminuarea stratului de ozon, mai ales n regiunile subpolare accesate tot mai
mult de turitii de elit.
Radiaia infraroie determin pe ariile cu durat mare de strlucire a soarelui
apariia insolaiilor.
Calmul atmosferic este necesar n activitile de agrement turistic
(parautism, golf), dar poate deveni impediment n climatele calde.
Vnturile aflate pe scala Beauffort pna la nivelul 3 sunt favorizante n
dezvoltarea agrementului turistic ce presupune activiti de zbor (nacel, parapanta,
deltapalnism etc.).
Precipitaiie au un rol limitativ pentru activitile turistice ns n cazul
sporturilor de iarn acestea confer valoare prin numrul zileleor cu precipitaii
solide i nivelul mediu al stratului de zpad.
n vederea aprecierii efectelor cumulate sau sinergice ale parametrilor legai
de aer n turism exist o serie de preocupri n tipologizarea unor destinaii dup
15
bioclimate: SUA i Canada (Burnet, L., 1963, Dammann, W., 1964, Hofer, K.,
1967, Heurtier, R., 1968, Danilova, N. A., 1973, Mieczkowski, Z., (1985) etc., iar
n Romnia se detaeaz Teodorescu, Elena, 1984, Ciang, N, 1996, Povar, R.,
2001 etc.
n Romnia exist o clasificare a bioclimatelor n mare parte suprapuse
formelor de relief (stresant de campie, de cruare n zona deluroas i tonicstimulativ n ariile montane), (El. Teodorescu, 1984).
2.1.1.2. Mediul acvatic - o resurs turistic multivalent
Apa este elementul cheie pentru turism. Ea este atracie natural, amenajat,
dar este una din utilitile de baz n funcionarea infrastructurii turistice: consum
n alimentaie, igien n structurile cu funcie de cazare i alimentaie, tratarea unor
boli n balneologie, cale de transport.
Calitile apei depind de nivelul includerii n activitile turistice. Astfel,
parametrii cei mai importani vizeaz potabilitatea, reglat prin lege i monitorizat
prin instituii specializate n multe state ale lumii sau OMS.
Calitile curative ale apelor minerale sau/i termale sunt analizate i
utilizate n destinaii deja consacrate pe piaa turistic i a sntii.
n schimb, apa ca atracie turistic constituie pe de o parte subiect de analiza
n peisagistic (cascade, ruri, izvoare, fluvii, mri, lagune, estuare etc.), avnd
valoare alturi de alte componente ale mediului care formeaz anasambluri cu
efecte terapeutice din ce n ce mai apreciate, iar pe de alt parte apa pentru
agrement, nnot, mbiere al crui regim este stipulat de legislaia de mediu a
fiecrui stat sau OMS. Ca mijloc de transport, turism de croazier, cltorii
submerse etc., calitatea apei se refer la cunoaterea parametrilor hirdologici
generali sau specifici mijlacelor de transport utilizate.
2.1.1.3. Solul - o resurs turistic?
Covorul pedologic este un component al peisajului, rezultnd prin culoarea
sa compoziii apreciate n cadrul atraciilor naturale (solurile bogate n oxizi de fier
din cadrul zonei calde -roii sau galbene- negre cu un continut ridicat de humus,
cenuii sau brune etc. Ins solurile sunt resurse intrinseci care stau la baza
alimentaiei, energiei, prin producia agricol de plante i indirect pentru sectorul
zootehnic sau fodul cinegetic, ecoturistic etc. Prin caracteristicile sale, solul
influeneaz comportamentul climatic (ex. albedoul), tipologia ecosistemelelor.
16
Zona
Monta
ni
Montan
III
Montan
Tip
Relief
cutare
Relief
vulcanic
Glaciar
17
II
Deluroas
III
II
Deluroas
III
Podi
Cmpie
II
Cmpie
III
Podi
e
Fluviatil
Litoral
Cutare
nalarea
cmpiilor,
pod.
Depozite de
sare
Hidrocarburi,
praf,
precipitaii
Gaciar
Muni erodai
Inlarea
cmpiilor
Vulcanism
Acumulare
Calcare
Vulcanice
Eroziune
Acumulare
Loess
Nisip
Glaciar
Litoral
pseudocarst
pseudovulcanism
Kamesurile, drumlinuri
Peisaj fragmentat cu pedimente
Peisaj interfluvii largi
Platouri cu fenomene postvulcanice
Peisaj piemontan,peisaj deertic: cmpuri de dune,
erguri, hamade, pe argile (pmnturi rele)
exocarst (lapiezuri, doline, uvale, polii, clipe calcare,
chei, ponoare, poduri naturale), ceti natural, chei, vai
seci, platouri etc.
endocarst: alctuit din peteri, speleoterme etc.
caldeire
peisaj fragmentat
Peisaj fluviatil, glaciar
Crovuri, gvane, tunele de sufoziune
Vi largi, puin adnci, meandrate, dune de nisip,
depresiuni interdunare
De calot: eskere, sandre, pradoline, zolii
rmuri joase: limane, lagune, delte, estuare, mangrove,
plaje
Caracteristici
economice
Pdure
Cele
mai
ecuatorial productive
ecosisteme
Pdure
musonic
Ecosisteme
productive
Savanele
Productivitate
sezonier
Stepele
Pdurile
de foioase
Taigaua
Restrictivitate
ecologic
principal
Competiie
ntre
specii
pentru
lumin
Accesibilitate
general
Atractivitate Activiti
turistic
ecologice turistice
Foarte
greu
accesibile,
Foarte
riscuri multiple atractive
prin faun
Se
pot
forma
savane secundare
prin
intervenia
omului
Ocupate
de Soluri fertile
multe ori de
culture
agricole
Numr relative Capacitate
de
redus
de refacere legat de
specii, adesea anotimpuri/om
predominarea
unei specii
Specii
de Sol acid
confiere
Accesibile,
Foarte
pericole legate atractive
de faun i
incendii
Accesibile
Depinde de
topografie i
aezrile
umane
Mai accesibile Atractive
anotimpual
Accesibile
Ascultatea
sunetelor naturii,
admirarea psrilor,
faunei,
safari,
fotografie
Ascultatea
sunetelor naturii,
admirarea psrilor,
faunei,
safari,
fotografie
Fotosafari
Foto-vantoare
Prerie
Pampas
Stepe
Veld
Plimbri pe jos, cu
bicicleta,
observarea faunei
formaiuni
zonele reci.
specifice
coraligene sau Presiune ridicat n
mangrove
orizontul afotic
Salinitate ridicat
(M.Moart)
subacvatice,
acvatice etc.
Biosfera, hidrosfera,
litosfera, pedosfera,
antroposfera, atmosfera
reglare
Masa turistilor genereaz liniar sau punctual poluare biologic prin deplasare
n numr mare i mai ales prin posibilitatea de a transporta dintr-o locaie n alta
virui care au drept cale de transmitere mediul aerian.
Pentru mediul acvatic problemele de interaciune dintre turism i resursele
de ap privesc:
- epuizabilitatea lor i generarea de conflicte transfrontaliere;
-poluarea chimic, biologic i fizic prin deversarea apelor uzate sau
introducerea direct de ctre turiti a poluanilor n apele de suprafa sau subterane
i de multe ori pe zonele de rm n bazinele mrilor i oceanelor.
Capacitatea de absorbie sau de regerare a resuselor de ap fa de poluanii
ntrodui pe cale natural (Ex. trecerea rurilor prin roci radioactive), dar mai ales
antropic este mai rapid pentru apele curgtoare continentale i cele marine i mai
redus la cele subterane i apele stttoare.
a. Poluarea chimic suportat de ap provine din activitile care constituie
un suport indirect pentru turism: industria chimic, energetic
(termocentrale), constructoare de maini, materiale de construcie, a
lemnului, alimentar i mai puin textil i direct din turism prin poluarea
de tip domestic, respectiv, deversarea apelor uzate din aeazrile umane
i infrastructura turistic neepurate. Aceste poluri au intrri clar definite
(punctuale), ns agricultura ca i transporturile polueaz apele areolar
prin splrile suprafeelor cilor de transporturi sau cele agricole mai ales
acolo unde s-au utilizat substane de fertilizare sau pentru nlturaarea
unor boli sau duntori. Un impact deosebit pentru arterele navigabile
continentale, mri i oceane este poluarea cu substane chimice, de regul
petroliere, care prin comportamentul lor fizic i chimic n raport cu apa
pot distruge fauna, vegetaia, plajele etc. pe suprafee mari.
Compoziia chimic a apei prin lipsa sau prezena unor minerale, metale
poate consuce la apariia unor boli cum sunt: gua endemic, intoxicaii,
saturnism, methemoglobinemie (cauzat de infiltrarea azotiilor n ap
etc.).
b. Poluarea fizic se rezum la acele intrri care schimb caracteristicile
legate de temperatur, culoare, turbiditate etc. ale apei sau corpuri de
diferite mprimi care rmn accidental sau intenional n masa acvatic
(epave, deeuri solide din aezri etc.).
24
25
26
Efectele pozitive ale activitii din turism sunt legate de toate acele activiti
derulate n aa fel nct nu produc perturbaii n mediu, ci chiar contribuie la
obinerea de performane ecologice.
Forme de turism cum sunt turismul n natur, ecoturismul, volunturismul
folosesc mediul i activitile legate de conservarea, protecia acestuia, educaia
pentru mediu ca activiti de atracie turistic cu efecte benefice att pentru
destinaii ct i pentru generaiile prezente i viitoare.
Beneficiile economice i efectul mutiplicativ al turismului este unanim
recunoscut. Astfel, turismul n multe situaii ajut la echilibrarea balanei de pli,
generarea de venituri suplimentare sau de baz ale firmelor, comunitilor locale,
ncurajarea atreprenoriatului, generarea de locuri de munc etc.
Din punct de vedere social, dezvoltarea turismului ntr-o localitate, areal,
regiune aduce dup sine dezvoltarea facilitilor de tip urban de care beneficiaz
ambele toate segmentele implicate. Turismul stimuleaz mbuntirea situaiilor
financiare, creaz locuri de munc micornd presiunile date de omaj, susine prin
aciuni caritabile sau legate de sistribuirea unor pri de la fondurile turismului la
construirea de coli, spitale etc.
Prin turism, multe destinaii s-au revitalizat tradiiile locale, s-a stimulat
dezvoltarea unor evenimente culturale, s-a ridicat nivelul de trai.
Pentru a echilibra aceste efecte negative cu cele pozitive date de dezvoltarea
turismului trebuie s se gseasc un management adecvat unor principii generale,
aa cum sunt cele promovate prin turismul durabil i particularizarea lor n funcie
mai ales de capacitatea de suport, rspunsul mediului n fiecare destinaie. Poate de
aceea, managementul axat pe interaciuni cu feed-back pozitiv n mediu capt
virgurozitate n industria turistic a secolului XXI. Turismul trebuie planificat,
administrat cu scopul de a optimiza potenialul su de dezvoltare, gsindu-se acele
tehnici i procese care s pun n acord cerinele turistului i dezvoltarea turismului
ntr-un mod care s i reduc impactele negative, (Telefen i Sharple, 2008).
Studiile efectuate pentru asigurarea dezvoltrii durabile a turismului cuprind
o serie de indicatori care permit msurarea sau chiar monitorizarea relaiilor dintre
turism i mediul nconjurto.
UNEP/WTO (2005, 2008) au alctuit etapizat o serie de indicatori care s
vizeze dezvoltarea durabil, cunoscut ca fiind singura soluie de armonizare a
intereselor de pstrare, conservare, exploatare a mediului cu interesele economice
ale umanitii. Acetia vizeaz :
27
28
TEMA 3.
ECOLOGIA SERVICIILOR DE CAZARE DIN TURISM
3.1. Serviciile de cazare n turism
Deplasarea turistului n afara spaiului de reziden impune dezvoltarea n
destinaia turistic a unor spaii care s asigure confortul pentru desfurarea
necesitilor de baz ale omului. Cele mai importante necesiti vizeaz
alimentaia, odihna, igiena personal, divertisment, toate n cea mai bun stare
ecologic.
Prin legislaia specific naional orice destinaie are stabilite anumite tipuri
de spaii de cazare n hoteluri, hosteluri, moteluri, pensiuni, hanuri, cabane, nave,
camping-uri, bunaglow-uri etc., clasificate dup gradul de confort (Tabelul 4.).
Tabelul 4 Tipuri de
generale
Structura de cazare
Hotelurile
Hotelurile-apartament
Hostelurile
Motelurile
Pensiunile
urbane
i
rurale
Pensiunile agro-turistice
1-5
margarete
Cabane
1-3 stele
Vile
1-5 stele
Bunagalow-uri
1-3 stele
Camping-uri
1-5 stele
Nave
1-5 stele
Csute de tip camping
1-4 stele
Apartamente, camere de 1-3 stele
inchiriat
Popasuri turistice
1-4 stele
Sate de vacan
1-5 stele
Cerine ecologice
-ntreinerea dotrilor;
-Asigurarea unei temepraturi de minim
21OC iarna si maximum 25 OC vara;
-Asigurarea permanent a apei calde i
reci;
-Lipsa polurii de la instalaiile tehnice
proprii;
-Lumin natural i aerisire;
-Corectitudine i transparen n tarife;
-Pstrarea ordinii, linitii publice,
moralitii i securitii turitilor;
-Aplicarea bilingv a mesajului Pro
Natura n baie;
-Obinerea
autorizaiilor
sanitare,
sanitar-veterinar, de securitate la
incendiu, mediu i protecia muncii;
-Ecologizarea zilnic a spaiilor de
29
locuit;
-Lenjerie, prosoape albe rezistente la
sterilizare.
Prelucrare dup Ordinul MDRT nr. 1051/2011.
Existena acestei forme de organizare vizeaz pe de o parte asigurarea unor
condiii standardizate prin metodologia de clasificare ce incumb o serie de aspecte
legate i de ecologia spaiului de cazare, iar pe de alta respectarea standardelor
corespunde eticii afacerii i drepturilor consumatorilor.
Nerespectarea clasificrii de ctre personalul de deservire sau de conducere
a fiecrui tip de structur de cazare atrage de la sine o serie de msuri, mergnd de
la plata ctre consumator a unor daune stabilite prin regulamente sau stipulate n
practica juridic, pn la declasificarea sau nchiderea unitii turistice.
Regimul de acces la serviciile de cazare este variat, n sensul c ele pot fi
cumprate prin agenii turistice, prin companii de rezervare prin mijloace tehnice
de comunicare sau individual, fie direct la faa locului, fie telefonic, fax sau
internet.
3.1.1. Aspecte ecologice ale serviciilor din structurile hoteliere
Hotelurile sunt structuri de cazare i de alimentaie public ce asigur
servicii tangibile de baz cum sunt cazarea cu o serie de activiti conexe (de
camer, meninerea cureniei, facilitile sanitare, spltorie etc.) i de alimentaie
public la care se adaug i alte servicii complementare (divertisment, informare,
schimbul valutar, pstrarea obiectelor de valoare, igienizarea lenjeriei clientului i
a nclmintei, transportul bagajelor, parcarea automobilelor, baby siter etc.)
contra cost.
Serviciile oferite de structurile hoteliere depind de clasificarea acestora.
n Romnia pentru hotelurile de 4 i 5 stele legislaia prevede existena a cel
puin 15 servicii; la unitile de 3 stele - cel puin 12 servicii; la unitile de 2 stele
- cel puin 8 servicii i la unitile de 1 stea - cel puin 5 servicii
(Ordinul MDRT nr. 1051/2011).
Punerea n aplicare a acestor servicii depinde de managementul unitii
hoteliere, de ergonomia spaiului intern i de tipul de hotel.
30
35
climatici sunt cunoscui i de regul sunt inclui prin planurile arhitecturale pentru
diminuarea aspectelor negative i potenarea celor pozitive.
Lumina solar este cerut n turism. n acest sens, poziionarea structurilor
turistice trebuie s permit expoziia la soare att pentru o luminozitate natural ct
mai mare, pentru a economisi energia, dar si a igienizrii ncperilor.De aceea, n
mare msur structurile de cazare sunt orientate nord-sud, in cazul n care camerele
se afl pe ambele laturi ale structurii, fie doar pe partea nsorit (predominant
sudic pentru emisfera nordic i predominat nordic pentru emisfera sudic). Ins
lumina nu este singurul criteriu de poziionare a structurilor de cazare, ci ea este n
conjuncie cu accesul ctre peisajul destinaiei: mare, ocean, munte, pdure etc.
Astfel, structurile turistice reuite de pe litoral au camerele cu vedere spre mare,
cele de la munte spre abrupturi, creste, lacuri, pduri. n practica hotelier,
rezervrile personalizate pot include n opiuni aceste aspecte pe care turistul le
poate accesa.
Vntul i direcia predominant a acestuia intereseaz proiectarea iniial,
dat fiind faptul c energia acestuia se poate capta sau cldirea se adapteaz la
caracteristicile eoliene ca si form, materiale de construcie, organizarea exterioar
a spaiului (plantarea de perdele forestiere cu rol de protecie eolian).
Pe lng aspectele menionate, n perioada actual, n care gsirea unor surse
de energie alternativ este o cerint a dezvoltrii durabile, sistemele de captare sunt
tot mai implementate n turism.Pentru unele areale cu resurse precare de ap i
energie, microcentralele eoliene sunt utilizate att pentru energie, dar i pomparea
apei din acvifer (Australia).
Precipitaiile pot furniza ap pentru consum, n arealele aride, unde
structurile au sisteme de colectare, filtrare speciale (Australia). Pentru regiunile cu
precipitaii moderate sau puternice, structurile turistice au proiectate dotari tehnice
de colectarea apei, de scurgere rapid, iar pentru zonele bogate n precipitaii solide
acoperiul este adaptat pentru prevenirea unor fenomene legate de nghe sau
staionarea stratului de zpad.
Substratul litologic joac un rol important n rezistena cldirilor.Soluiile
tehnice moderne permit adaptarea construciilor la diferite situri i de multe ori
ncadrarea n peisaj poate devin atu in estetica sau rezistena structurilor, cum ar fi
utilizarea rocilor din regiune la decorare sau fundaii, perei, acoperi etc.
Vegetaia care are o capacitate de regenerare mare furnizeaz material de
construcie de nivel local sau regional sau ajut la ndeplinirea criteriilor de
39
respectarea unor dispoziii legate de autenticul zonei (papura, stuf, mas lemnoas
masiv, mobilier etc).
consumului trebuie analizate chimic, fizic, biologic de ctre firmele sau instituiile
specializate conform cerinelor legislative.
n Romnia, regimul exploatrii apelor pentru consumul populaiei este
prevzut prin STAS-ul 1342, Legea nr. 458 din 8 iulie 2002 privind calitatea apei
potabile.
Pentru prelevarea apei se instituie perimetre de exploatare care se marcheaz
i izoleaz pentru a securiza sursa de posibile contaminri. Hotrrea Guvernului
Romniei nr. 101/1997 privind Normele speciale privind caracterul i mrimea
zonelor de protecie sanitar prevede crearea a trei zone de protecie: cu regim
sever; cu regim de restricie; perimetrul de protecie hidrogeologic. Suprafeele
acestora ca i modalitile de izolare difer de la caz la caz i n funcie de tipul de
surs de ap (gemanduri pentru lacuri, mprejmuire, alte construcii).
Sistemele de forare i extracie ca i cele de aduciune ctre consumatori
sunt construite n conformitate cu standardele fiecrei ri i implicit cele ale OMS.
Se interzic conductele produse din substane cu risc toxic (plumb, plastic etc.).
Aduciunile din lacuri se supun aceluiai regim sanitar. Pentru apele
curgtoare se recomand ca orice captare s fie n amonte de posibilele surse de
poluare, localiti. rile cu resurse precare de ap, cu ieire la mare apeleaz la
obinerea ei prin desalinizare. Alte surse de ap pot fi ghearii, apele din precipitaii
etc.
Stocarea n cazul unor consumatori mari se efectueaz n bazine ngropate,
tancuri, rezervoare sau la nlime pentru a asigura gravimetric intrrile de ap.
Bazinele sunt cele mai complexe amenajri, deoarece ele cuprind o serie de
componente (uzine de ap) care s asigure purificarea/potabilizarea apei. Tehnicile
de purificare/potabilizare se stabilesc n funcie de calitatea apei. Acestea constau
n tratamente fizice cum sunt sitarea apei (site, filtre etc.), decantarea accelerat
prin tehnici de floculare i coagulare, insoit de introducerea unor reactivi,
filtrarea (ex. roci permeabile, crbune activ), oxidarea (ozon, clor etc.), stabilizarea
(extragerea metalelor, dezacidifierea), dedurizarea, deactivarea (pentru compuii
radioactivi), oxigenarea (ex.barbotare), dezinfecia (ex. clorinare, ozonare,
dezinfectare cu lumin ultraviolet, raze gamma, ultrasunete, argint).
n cazul Romniei, HG 100/2002, prin norma de calitate a apelor (NTPA
013) stipuleaz trei tehnologii standard de tratare a apei pentru potabilizarea apelor
de suprafa n funcie de categoriile acestora:
43
44
poate fi acionat printr-o represare de ctre client sau dac se apeleaz la serviciul
de camer (room service). Prin soft, acest dispozitiv poate funciona timp de 12
ore dup care recepia nregistreaz un mesaj de informare asupra unui posibil
eveniment nedorit prin corelarea cu durata prea mare de utilizare.
Apelarea room service sau de efectuare a cureniei este un dispozitiv
amplasat vizibil n camer i care poate fi utilizat prin apsare. Mesajul se
transmite ctre recepie, unde se iau msurile cerute de client.
Sistemele contra incendiilor sunt printre primele tehnici care s-au aplicat n
structurile turistice. Ele constau n trecut doar din produse contra incendiilor:
hidrani, stingtoare portabile, iar n prezent se folosesc detectoare de incendii
prevzute nc de la faza de construcie a unitilor. Ele cuprind: sisteme uscate de
stingere, sisteme de stingere cu sprinklere, dispozitive de evacuare a fumului,
interblocri automate cu sistemele mecanice ale cldirii n timpul incendiului,
alarmarea automat ctre pompieri.
Alturi de aceste sisteme oferite de firme specializate, tehnica de
supraveghere video este des ntlnit. Aceasta poate fi utilizat pentru spaiile
comune, intrare, parcare etc.
Sistemul detecie-avertizare efracie asigur detecia cazurilor de ptrundere
forat sau ilegal n incinta unitii de cazare.
Pentru structurile de cazare mai mici pentru supravegherea intrrilor
clienilor se pot folosi interfoane, videointerfoane.
2.3.3.Tehnici de inverzire a serviciilor de cazare
Odat cu politicile de dezvoltare durabil, dar i cu tendina orientrii spre
problemele de mediu a consumatorilor (turitilor), tot mai multe uniti i instituii
implicate n activitatea turistic i-au pus problema gsirii unor soluii pentru ca
industria ospitalitii s i armonizeze managementul cu mediul nconjurtor.
Acestea vizaz o serie de criterii general valabile pentru certificarea eco a unei
structuri de cazare cum sunt:
Legatura cu mediul nconjurtor;
Durabilitate ecologic;
Dovedirea aciunilor de conservare a mediului;
Perefecionare i pregtire n domeniul mediului nconjurtor;
Conservarea i aprecierea elementelor culturale;
ntoarcerea unor beneficii ctre comunitatea local.
47
Aria de
aplicare
Anul
apariiei
Green Globe
International
1993
Europa, Asia
(China), Bazinul M.
Caraibilor, Orientul
Mijlociu, parial SUA
Audubon
Green Leaf
1998
SUA
Canada
SUA
48
Green Seal
1995
SUA
Criterii
Obiectivele programului
Mod de aplicare
Conservarea energiei
Conservarea apei
Managementul
deeurilor solide
Managementul
deeurilor
periculoase
Calitatea aerului din
interioarele cldirilor
Utilizarea
trerenurilor
Construirea
infrastructurii
Sensibilizarea
comunitilor
Reducerea
consumului
energieie
Reducerea
deeurilor
Conservarea
resurselor de
ap
Prevenirea
polurii
Reducerea deeurilor,
reutilizarea i recilarea
lor
Eficientizarea
consumului de energie
Managementul
deeurilor n mediul
acvatic
Managementul ecologic
al resurselor apelor
dulci
Managementul
substanelor periculoase
Achiziii prietenoase cu
mediul
Audit
Echipa de experti plus
clienii hotelului
Indeplinirea unui set
de criterii evaluat
anual.
1-5 Keys
Auto-audit ,
Audit
Autoevaluare
verificare de GL Echipa de experti plus
Ghid pentru
1-5 green
clientii hotelului
reducerea impactelor leavesfrunze
n mediu,
verzi Green
perfecionarea
Leaves
personalului,
reducerea
consumului la
utiliti,
managementul
lanului de resurse
Surse: www.greenkeyglobal.com; www. greenglobecertification.com; www. greansil.org; www.
greenleaf.auduboninternational.org
Turismul rural capt tot mai mare importan n cadrul industriei turistice.
Principalele forme de cazare sunt: pensiunea rural, pensiunea agro-turistic,
ferma etc.Alturi de serviciile de cazare acestea au n cea mai mare parte i servicii
de alimentaie ce beneficiaz de produse ecologice sau din agricultura organic.
Pentru a mri calitatea serviciilor pensiunile sunt certificate conform programelor
nationale (ANTREC n Romnia), Eurogites (24 state n anul 2012, printre care se
numr Frana, Spania, Italia etc.). n vederea pstrrii tradiiilor, a elementelor
entice valoroase, a grijii fa de mediu i sntatea turistului, Federaia Rural a
Turismului European a stabilit forma proprie de certificare ce cuprinde 5 niveluri,
pornind de la evaluarea echipamentelor (msura n care construcia se integreaz
peisajului local, decorare etc.), a serviciilor de cazare i a mediului n care se afl
pensiunea, serviciile intangibile (asigurarea intimitii, acordarea atenei de ctre
personal turistului, asigurarea siguranei), (www.quality.eurogites.org).
TEMA 4.
ECOLOGIA SERVICIILOR DE ALIMENTAIE IN TURISM
Cuprins n umbrela larg a alimentaiei publice, termenul de restauraie s-a
impus n serviciile turistice dei consumatorul poate aparine acestui sector sau nu.
La serviciile de restauraie poate apela orice client care servete masa n afara
casei.
Alimentaia public se refer la procesul de producie i aprovizionaredistribuie de mncare i buturi, nepreparate, semipreparate sau preparate.
Restauraia cuprinde, de regul, pregtirea preparatelor culinare i a produselor de
50
restaurante-clasic
pescresc
vntoresc
dietetic /lacto-vegetarian
51
I
A
specializat
rotiserie
zahana zahana
familial-pensiune
cu specific
local
naional
etnic
crama
cu specific artistic
braserie
berrie
grdin de var
teras
baruri
bar de noapte
bar de zi
disco bar
bufet bar
caf-bar/cafenea
uniti fast- cu autoservire
food
bufet tip express
pizzeria,
snack-bar
cofetrie
patiserie/
plcintrie
simigerie
bragarerie
Depozitare
Rafturi
Rafturi,
sticle etc.
Aparate
frigorifice
nevoie
n funcie de mrimea unitii i clasificare aceste spaii pot fi difereniate
pentru pstrarea fructelor, legumelor, conservelor, de bacnie, pentru buturi.
Chiar pentru acelai aliment se recomand aranjarea dup zona de
provenine, data de expirare nscris pe ambalaje. Aranjarea produselor trebuie s
permit acces rapid i cu spaii de manevrare uoar.
Pe lng aceste compartimente alimentare unitile pot avea ncperi pentru
depozitarea mobilierului de reparat sau vechi, de rezerv, pentru hainele
lucrtorilor, pentru combustibili, detergeni, pentru ambalaje, deeuri etc.
Lucrtorii din sectorul de alimentatie public au ca sarcini reducerea riscului
de contaminare a produselor stocate pe toate cile (igien individual, examene
medicale periodice, curarea spaiilor, verificarea mrfurilor etc.).
Aprovionarea n restauraie se face doar de la comercianii autorizai,
deintori ai avizului de la inspectoratul poliiei sanitare i medicin preventiv,
ale cror mrfuri se ncadreaz n parametrii de calitate prevazui n standardele
legale, cu certificate de conformitate. Etichetarea produselor trebuie s fie
complet i n concordan cu cerinele legislaiei n vigoare (numele firmei
producatoare, compoziia chimic a produsului, tipurile de aditivi alimentari,
valoarea energetic exprimat la l00g, termenul de valabilitate etc.,(Vezi 4.10).
Pentru transportul alimentelor ctre uniti se poate apela la firme
specializate, la mijloacele transportatorilor sau productorilor ori se utilizeaz
mijloacele proprii ale cumprtorului, toate autorizate sanitar, cu nscrierea n
exterior a tipului de produs transportat. Mijloacele de transport alimentar sunt
prevzute cu materiale care pot fi igienizate sau care nu permit instalarea unor
microbi sau ptrunderea unor vectori periculoi pentru sntatea consumatorilor.
Cele mai importante reguli vizeaz temperatura (produse alterabile au nevoie
de 2-4C, iar cele congelate de -6, -18C), igienizate n permanen. Carnea
necesit maini capitonate cu tabl zincat, pinea trebuie ambalat separat n
recipieni de hrtie (mai puin plastic) sau n vrac (lzi) dar acoperit.
Orice marf este nsotit de avizul de transport plus avizele de calitate
(buletine de analiz, certificate de calitate, certificate de conformitate).De
asemenea se impune transportarea pe categorii de produse, fr a amesteca
produsele finite cu cele semifinite sau brute.
4.1.2. Aspecte ecologice ale spaiilor de preparare
Prepararea produselor culinare pentru servire este o verig important att
pentru calitatea acestora din punct de vedere gastronomic dar i sanitar. Pentru
acestea se prevede existena urmtoarelor compartimente:
- pentru prelucrarea primar a materiilor prime (curare, splare, tranare);
54
carne; fierstru electric pentru tiat oase; maina de spriat crnati; laminor
pentru coc, storctor de fructe, main de tiat mezeluri, de feliat pinea etc.
Instalaiile de splare trebuie s fie separate pentru buctrie i pentru vasele
folosite la servire, cu linie pentru vasele curate i cele murdare.
Mesele de pregtire a produselor s fie alctuite de materiale ecologice care
s previn stocarea unor microorganisme periculoase pentru om, iar instrumentele
pentru pregtirea meniurilor s fie cu specificaie pe tipurile de alimente (carne,
lactate, pete, fructe, dulciuri, ou, pine etc.). Pentru produsele mari din carne se
impune un butuc de tranat carnea, cuier pentru carne.
Produsele cu potenial mare de infestare (carne, pete) se recomand a fi
pregtite n spaii destinate special.
Recomandrile sanitare impun igien strict pe tot parcursul proceselor de
manevrare i pregtire a hranei.
Printre mijloacele de transport n interior se numr cruciorul cu patru roti,
cruciorul pentru transportul preparatelor n unitate, crucior pentru servit, crucior
pentru flambat, transportat tortul etc.
Alturi de cele menionate anterior buctria poate beneficia de spaii
speciale de depozitare a materialelor i ustensilelor de curenie i dezinfectare, cu
specificaia zonelor pe care le deservesc (buctrie, toalete).
Colectarea deeurilor se realizeaz n saci de plastic de unic folosin,
asezai in recipiente cu capac acionat la pedal, amplasate logic fa de fluxul
operaiunilor culinare etc.
In fapt, managementul activitii acestui compatriment trebuie s adopte o
serie de principii larg cunoscute n restauraie: principiul vecintii imediate, al
circuitelor simple fr intersectri; al vizibilitii maxime pentru buctarul ef; al
recepiei i verificrii mrfurilor; al controlului personalului.
4.1.3. Spaiile de primire a clienilor
Denumite i spaii de desevire ele sunt destinate primirii consumatorilor
(vestibul, hol, garderob); servirii masei (sala de consumaie, terase) i igienizrii
clienilor (grupuri sanitare pentru consumatori, separate pe genuri i pentru clienii
cu dizabiliti locomotorii).
Sala de servire a mesei este organizat n funcie de tipul de restaurant i
viziunea managerului, efului de sal, evenimente gzduite etc. Exist numeroase
forme de decorare a pereilor, tavanului, podelelor, iar mobilierul este n game
variate n ceea ce privete forma, materialul din care este confecionat.Important
este ca acesta s fie estetic, confortabil, durabil, uor de manevrat, uor igienizabil,
dispus ergonomic pentru a putea permite circulaia personalului i clienilor, dar i
intimitate consumatorilor. In mobilier sunt incluse: mese, scaune (cat mai
56
57
58
(www.ec.europa.eu/agriculture/organic),
alimentare.
Organizatia internaional de standardizare a alctuit n acest sens standardul
ISO 22000 care asigur o mai bun implementare a HACCP (analiza riscurilor i
punctelor critice de control), ca parte a sistemului de management al calitii.
HACCP identific riscurile contaminrii i evaluarea lor comparativ cu
nocivitatea fata de consumatorul direct; identific punctele critice de control (PCC)
care, meninute sub observaie pot s previn/ elimine/ reduc la limite acceptabile
riscul contaminrii; stabilete limitele critice pentru fiecare PCC, sistemul de
monitorizare PCC, aciuni corective n cazul n care PCC nu mai sunt sub control,
stabilete procedurile de verificarea eficacitii acestui sistem, documentele
adecvate pentru realizarea HACCP, (http://www.fda.gov/food/foodsafety).
Prin acest sistem se previne transmiterea unor boli de la animale la
om;
Reducerea riscului asupra vieii consumatorului prin promovarea
produselor ecologice;
Aplicarea continu a celor mai bune practici privitoare la sigurana
alimentelor;
Limitarea incidentelor;
Controlul riscurilor alimentare;
Indirect se mbunttesc condiiile de munc ale personalului unitii;
Se reduce consumul la unele utiliti;
Se
faciliteaz
pe
pia
internaional,
Caseta 1. Ghidul meninerea
pentru etichetarea alimentelor
(CXG-002)
(http://www.fda.gov/food/foodsafety).
A fost promovat nc din anul 1985, i mbuntit continuu pn n prezent.
finitenutrienilor,
i semifinite
utilizatesuplimentare
n restauraie,
calitatea acestora
AcestPentru
standard produsele
urmarete declararea
a altor informaii
i etichetarea.
este
reglat
prin
Codex
alimentarius,
stabilit
de standardizare:
FAO i OMS ncepnd din anul
Declaraia
asupra
nutrienilor
cuprinde
lista nutrientilor
cerui prin
Valoarea
energetic
(folosind
anumii
factori
de
conversie)
1963. In cadrul acestor standarde alimentare internaionale exist ghiduri pentru
Cantitatea de proteine (4kcal/g=17kJ)
fiecare
grup de(4kcal/g=17kJ)
alimente, procese, care sunt revizuite n permanen funcie de
Carbohidrai
cercetrile
de grsimi
politicile
Grsimitiinifice,
(9kcla/g=37kJ)i
saturatestatelor etc. n vederea asigurrii calitii i
De
regul:
siguranei alimentare.(Casetele 1,2)
ofere
informaiile
legate din
decome
produsele
servite
clienilor.
n Romnia
produsele alimentare
au urmtoarele
caracteristici
de eichetare:
1 - Denumirea produsului
2 - Numele i adresa productorului, a importatorului/distribuitorului nregistrat in Romnia
re prin introducerea codului de bare inteligent)
3- Data de expirare (se va usura
4 - Cantitatea net Zahr
5 - Condiiile de depozitare i de folosire (dac este cazul)
6 - Locul de origine (dac este cazul)
7 - Concentraia alcoolic pentru buturile la care aceasta
60 este mai mare de 1,2%
8 - Lista ingredientelor folosite
9 - Cantitatea ingredientelor evideniate pe etichet prin desene sau cuvinte (dac este cazul; exist i excepii)
http://www.codexalimentarius.org/standards/list-of-standards
Se
exprim
numeric
organo-leptice. Prin dezvoltarea tehnicilor a tiinelor gama
Valoarea
energetic
se exprim
m KJ dar
sau kcal
la 100 g sau de
100ml
acestor
aditivi
s-a mrit
continuu,
i capacitatea
a sau
pachet
dac estelor
o porie
i s se
scrie cteumane.
porii sunt;n acest sens,
vedea
efectele
asupra
sntii
aditivii s-au clasificat ca fiind toxici i netoxici. Pentru cei
toxici OMS (Geneva 1987) a introdus ca regul stabilirea
dozei zilnice acceptate (mg/kg corp), doza teoretic maxim
admis i estimarea zilnic a dozei ingerate.
Aditivi nepericuloi (netoxici)
E 140 (clorofila) - colorant natural
E 300 (vitamina C natural) - antioxidant puternic
E 306 ( vitamina E natural) - antioxidant puternic (prezent
n ficat, ou, peste, soia);
E 322 (lecitina) - antioxidant natural
E 407 (caragenon natural) emulsifiant extras dintr-o alg
marin.
E 421 - manitolul de cofetrie
E 440 (pectina)- gelifiant natural E 440
Aditivi periculoi (toxici)
E107, E 110 se gsesc n praful de budinc
E 123-dulciuri, jeleuri, brnz topit
E 123-mezeluri
E 127, cancer al tiroidei (animale, om) -alcool, inghetata, prjituri,
bomboane, sucuri racoritoare
E 128, carnea de hamburgeri
E 221 se gsete n dulciuri, bomboane
E 230 este toxic, citrice
E 231 este toxic
E 233 este toxic
E 249/E 250/E 252, posibil cancerigene, mezeluri, alimente conservate
prin srare, brnz
E 320, posibil cancerigen, conservant, cartofi deshidratati, uleiuri
vegetale, supe concentrate, sosuri, gum de mestecat
E 330-sucuri i margarina
E 621, E622-in condimente (atac sistemul nervos)
In Uniunea Europena, din anul 2009 s-au luat msuri de
interzicere sau reducere asupra utilizrii urmtorilor aditivi
61
incriminai pentru hiperactivitate si deficiena de concentrare a omului
(ADHD): E102 tartrazina, E103 galben de chinolin, E110 galben
portocaliu, E122 azorubina, E124 rou Ponceau 4R i E129 rou Allura.
http://www.codexalimentarius.org/standards/list-of-standards
Produse alimentare
Bacillus cereus
orezul sau alte produse alimentare care conin indulcitori, amidon ori
lapte praf
produse din pasre sau lactate
Campylobacter jejuni
Clostridium
perfringens
Escherichia coli
Listeria
monocytogenes
Salmonella spp.
Staphylococcus aureus
carne, desert
Streptococcus spp.
Yersinia enterolitica
lactate, carne
carne de porc, lapte
64
4. Cooper, Ch., Fletscher J., Gilbert, D., Wanhill, S., Tourism-Principles and Practice,
Pitman Piblishing, Surrey p. 266.
1. Cristea, Anca Adriana, 2007, Tehnologia activiilor de turism, editia a II-a, Editura Pro
Universitaria, Bucureti
2. Cristureanu, C. 1992, Economia i politica turismului internaional, Editura Abeona,
Bucureti.
3. Dinu, Mihaela, 2005, Geografia turismului, Editura didactic i pedagogic, Bucureti.
4. Dinu, Mihaela, 2005, Impactul turismului asupra mediului Editura universitar, Bucureti.
5. Feren, Emil, 2004, Economia i managementul turismului, Editura Politehnium, Iai.
6. Gavrilescu O., Gabor G. Bococi D., (2002): Consideraii privind posibilitile de utilizare n
cascad a energiei geotermale, Analele Universitii din Oradea, Oradea, 2002.
7. Hall, C.M., Page, S.J., 2004, The Geography of Tourism and Recreation, London and New
York: Routledge.
8. Ielenicz, M., Comnescu, L., 2006, Romnia, Potenial Turistic. Bucureti: Editura
Universitar.
9. Jungk, R., 1980, How Many Tourists per Hectare of Beach? CEO, Nr.10, Hamburg.
10. Kotler, Ph,.1997, Managementul marketingului, Editura Teora.
11. Krippendorf, J., 1984, The Holiday Makers: Understanding the Impact of Leisure and
Travel. Oxford: Butterworth Heinemann
12. Lupu, N., 1999, 2002, Hotelul Economie si management, Editura ALL.
13. Manolescu, Irina Teodora, 2006, Amenajarea turistic a teritoriului, Editura PIM, Iai.
14. Minciu, Rodica, 2001, Economia turismului, Editura Uranus, Bucureti.
15. Muntele, I., Iau, C., 2006, Geografia Turismului - Concepte, Metode i Forme de
Manifestare Spaial. Iai: Sedcom Libris.
16. Neacu Nicolae si colab., 2006, Economia turismului, editia a II-a, Editura Pro
Universitaria, Bucureti
17. Neacu, P., Apostolache, Stoicescu, Zoe, (1982), Dicionar de ecologie, Editura tiinific i
Enciclopedic, Bucureti
18. Nedelea, Al., 2003, Piaa turistic, Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti.
19. Nistoreanu, Puiu, 2002, Management n turism,Editura Lux Libris, Bucureti.
20. Nita, Valentin, 2004, Managementul serviciilor de cazare,Editura Tehnopres.
21. Ostrowski, S., 1984, Tourism in Protected Areas The Case of Poland. Tourism
Management June issue. p. 118-122.
22. Page, J., 2007, Tourism management. Managing for change, Elsevier, Amsterdam
23. Robert Riddell, 2004, Sustainable Urban Planning-Tipping the Balance, Blackwell
Publishing Ltd, p. 176.
24. Stanciulescu, Gabriela, 2008, Managementul operatiunilor de turism, Editura Allbeck.
25. Tomescu, A.M., 2000, Calitatea produsului turistic, Editura Universitii din Oradea.
26. Vdineanu, A, 2001, Sustainable Development: Theory and Practice Regarding the
Transition of Socio-Economic Systems towards Sustainability, UNECSO-CEPES, Studies
on Science and Culture, Bucuresti
27. Zaganescu, R., Petronovici, 1996, Drept turistic si hotelier, Editura Eden.
28. Zaharia, Valentina, 2002, Tehnica operaiunilor de turism, Editura ExLibris.
29. Alina Coman, 2008, Tehnici de comunicare, Editura All Beck , Bucureti
65
30. Mieczkowski Z (1985) The tourism climatic index: a method of evaluating world climates
for tourism. The Canadian Geographer 29: 220-33.
31. Matzarakis, A.; Mayer, H.; Iziomon, M. (1999) Applications of a universal thermal index:
physiological equivalent temperature. International Journal of Biometeorology 43. pp. 7684.
32. Matzarakis, A.; de Freitas, C.; Scott, D. (eds.) (2004) Advances in tourism climatology.
Ber.Meteorol. Inst. Univ. Freiburg Nr. 12.
33. Matzarakis, A.,Mayer, H., Iziomon, M. 1999. Applications of a universal thermal index:
physiological equivalent temperature. International Journal of Biometeorology 43. pp. 7684.
34. Povar Rodica (2001) Biometeorologia i bioclimatologia, Edition du Goeland, Bucureti
35. Stnciulescu Gabriela, 1998, Tehnica operaiunilor din turism, Editura All, Bucureti.
36. Stncescu Ion (1976) Meteorologie i drumeie, Editura Sport Turism, Bucureti
37. Teodoreanu Elena i colab. (1984) Bioclima staiunilor balneoclimaterice din Romnia,
Editura Sport Turism, Bucureti
38. STAS-ul 1342
39. Legea nr. 458/2002 privind calitatea apei potabile
40. Legea nr. 311/2004 pentru modificarea si completarea Legii nr. 458/2002 privind calitatea
apei potabile
41. Legea nr. 363/2007 publicata in MOF nr. 899 din 28/12/2007
42. O.U.G. nr. 174/2008 publicata in MOF nr. 795 din 27/11/2008.
43. Hotrrea Guvernului Romniei nr. 101/1997 privind Normele speciale privind caracterul
i mrimea zonelor de protecie sanitar
44. HG 100/2002 privind normele de calitate a apelor
45. ISO 9000
46. ISO 22000
Webografie
47. www.ecorooms.com
48. www. energie.ro
49. www.energystar.gov
50. http://www.fda.gov/food/foodsafety
51. www.green-business.co.uk
52. www. icco-systems.ro
53. www. wttc.org
54. www.antrec.ro
55. www.eurogites
56. www.greenglobecertification.com
57. www.greenkeyglobal.com,
58. www.greenkeyglobal.com
59. www.greenseal.org
60. www.healthnewsuk.co.uk ,
61. www.omt.org
62. wwwvegahotel
63. www.reprograph.ro POSDRU 92.3.1./S/63567, Antreprenori n turism
66