Tortilla de grau pentru burritos

Tortilla de grau pentru burritos

Optiuni

Apr 22 2008, 09:32 PM

Yandira

Master of disaster

Grup: Membri
Postari: 3,336
Inregistrat pe: 14-January 04
De la: Mexic
Membrul Nr.: 11,099

Mereu ma intreaba toata lumea cum se fac tortilla de grau pentru burritos. Asa cum am promis, uite ca
pun mecanismul, gasit pe un link in mexicaneste si l-am tradus cu poze cu tot. E foarte detailat si sper
sa va serveasca.
INGREDIENTE:
1 Kg de fainta de grau alba sau integrala.
200 ml ulei vegetal sau 200 g de untura.
1 lingurita Praf de copt
1 y 1/2 lingurita sare.
3 cani cu apa calda.

2) Se amesteca intai ingredientele uscate , in asa fel incat sa nu ramana cocoloase: faina cu praful de
copt si sare. Faina cu continut scazut de gluten produce tortilla mai tepene, mai putin flexibile si fragile;
in schimb faina cu mai mare continut de gluten produce tortilla moale si flexibila
3) Se adauga apoi uleiul sau untura avand grija ca uleiul sa se distribuye uniform. Se amesteca bine.
4) Se adauga doua cani cu apa si se incepe sa se framante adaugand mereu cate putina apa pana se
obtine un aluat moale si elastic.. Apa trebuie sa fie calduta pentru ca daca e foarte rece aluatul va
deveni tare, greu de manevrat iar daca e prea calda aluatul se va precoace si mainile se vor obosi
framantand. Aluatul se va framanta pana ce nu va mai fi lipicios
5) Se poate lasa aluatul cateva minute sa se odihneasca dar nu e indispensabil Apoi se fac bilute mici

rotunde care e lasa la odihnit 15 minute. Apoi fiecare biluta se infunda cu degetul pe dedesubt, asa ca
sa para ca o palarie de ciuperca. Se lasa toate la odihnit cam zece minute. Cu facaletul se intinde
fiecare biluta astfel ca sa iasa o turta rotunda subtire. Aici avem masini speciale, eu le cumpar gata
facute, dar e mai usor sa le intindeti cu facaletul intre doua foi de plastic, caci asa e mai usor sa le
punteti direct pe plita calda. In timp ce le pregatiti se tine plita calda bine, la foc mediu si luati tyortilla
invelita in cele doua plastice in mana dreapta, cu stanga luati plasticul de deasupra si cu dreapta
incepeti sa asezati usor tortilla pe plita metalica groasa (sau o tigaie groasa de tefln chiar) Caldura
plitei va retine tortilla pe plita si va cadea singura de pe plasticul ramas pe mana Nu e nevoie sa folositi
mana. Otzi fi inteles?
Se lasa cam 20 de secunde pe plita, apoi se intoarce, de data asta se lasa ceva mai mult si ar trebui sa
se umfle( astfel santem sigure ca s-au copt pe dinauntru) si apoi din nou pe cealalta parte (sa aibe
culoare aurie) si sa ramana moi. Trebuie sa fie moale cand e gata coapta (Tortilla trebuie sa fie
maleabila, ca s-o poti rula cand o mananci. Nu trebuie sa se prajeasca ca atunci vor ramane tari si
uscate si crapa usor)
Se mananca pe moment, calde
Asta e forma care o vor avea la sfarsit Cand sant gata coapte se Se lasa pe o carpa curata care sa
permita ca umezeala superficial asa se evapore si astfel sa nu se lipeasca una de alta cand le vom
pune gramada ca sa le pastram sau servi. Dupa aceea se pot pastra congelate sau intr-un recipient
inchis in frigider , sau in punga de plastic tot in frigider,chiar si doua saptamani
11) Coapte se pot manca cu mermelada sau dulce de leche (pe post de clatite) sau in burrito sau tacos
sau "gyros" o "wraps",
13) Las tortillas lasate pe masa la ventilat pentru ca sa nu se lipeasca intre ele, se pot pastra in frigidez
intr.-un recipient ermetic, impermeabil sau in pungi de plastic o saptamana. Cand avem nevoie doar le
scoatem si le coacem pe plita

-------------------Dupa virtute, veselia e lucrul cel mai indispensabil.