http://www.lauraadamache.ro/2012/12/tofu-de-casa.

html - _

Tofu de casa
Publicat in 07/12/2012 de LAURA38 COMENTARII

39

92

Share

Tofu de casa sau branza de soia este un aliment nutritiv, bogat in proteine vegetale ceea ce-l face recomandabil si ca
reteta vegetariana sau reteta de post

Tofu nu s-a aflat pe lista preferintelor mele foarte multi ani. Imi amintesc ca in trecut nici macar nu vroiam
sa incerc sa-l gust, atat de antipatic imi era. Anul trecut am fost invitati la o cina si printre aperitive se afla si

mult detestatul tofu. L-am ocolit cat am putut pana cand gazda m-a invitat sa-l gust. Nu am putut sa o refuz,
bineinteles. Ei bine, nu mi-a placut deloc. Avea exact gustul pe care mi-l imaginam, asa ca am refuzat
politicos a doua bucatica.
Anul acesta, cand am fost in tara, am zis sa-l mai incerc inca o data. Am cumparat de la Kaufland o cutie cu
tofu afumat si una cu ardei. Minunat! Pur si simplu am ramas socata de gustul lui extraordinar. Intre tofu din
Romania si cel din Italia exista o mare diferenta de gust. Cel din Italia nu este deloc nemaipomenit, dar cel
de la noi este divin si-mi lipseste enorm. Dupa ce am terminat toate cutiile de tofu aduse din tara, m-am
gandit sa incerc sa-l fac singura. Am cumparat tot ce-mi trebuia si m-am apucat de treaba. Iata cum se
prepara minunata branza de soia :
Ingrediente Tofu de casa

500 g boabe de soia

4 l apa

10 g nigari (clorura de magneziu)

Mod de preparare

Punem boabele de soia intr-un vas de plastic incapator. Umplem vasul cu apa rece si lasam soia la
inmuiat pentru 14-16 ore.

A doua zi, scurgem boabele si le spalam in doua trei ape.

Amestecam boabele de soia cu 1L de apa din cantitatea totala de 4L si le mixam cu ajutorul unui
robot de bucatarie.

In cazul in care vasul robotului nu este destul de incapator, impartim boabele de soia in
doua portii egale si vom mixa fiecare portie de soia amestecata cu cate 500 ml apa. Este foarte
important sa mixam boabele cat mai mult, cca 10 minute intr-un robot de 1000W. In acest fel
vom obtine un piure fin, de culoare alba, iar gustul branzei de soia va fi mult mai delicios.

Punem piureul de boabe de soia intr-o oala incapatoare, pe foc mic, adaugam ceilalti 3 l de apa
ramasi si amestecam. Fierbem soia 20-25 minute, calculate din momentul in care incepe sa
fiarba. Mare atentie pentru ca in momentul in care soia incepe sa fiarba, se formeaza un strat
de spuma destul de gros si poate da pe dinafara daca nu suntem atenti.

Dupa 25 de minute de fierbere, strecuram laptele de soia intr-o oala curata. Va recomand sa folositi
o bucata de tifon si sa stoarceti foarte bine ca sa extrageti cat mai mult lapte de soia. Pulpa boabelor
de soia ramasa, okara, nu se arunca. Se poate folosi in nenumarate retete (chiftele, hamburger, in

locul pesmetului, etc). Punem laptele de soia pe foc mic, iar in momentul in care atinge 90C, stingem
focul.

Adaugam clorura de magneziu, nigari, dizolvata in cca 300 ml apa calduta.

Amestecam pana cand la suprafata laptelui incep sa apara primele buchetele de tofu,

Acoperim oala cu un capac si o lasam acoperita pentru cca 20 de minute. Adunam tofu, cu ajutorul
unei linguri cu gauri si il punem intr-un vas de plastic in care asezam o bucata de tifon. In cazul in care
nu avem un vas special pentru tofu, folosim o sita de plastic sau chiar o cutie de plastic pe care o
gaurim din loc in loc, astfel incat zerul sa fie eliminat fara probleme.

Punem deasupra branzei tofu o greutate (o punga de faina, zahar, etc) si il lasam la scurs cca 30
de minute.

Il putem servi imediat sau conserva in frigider, complet scufundat in apa, intr-o cutie de platisc
inchisa ermetic. In acest caz, schimbam apa zilnic si consumam tofu in cca 4-5 zile.

Note

Nigari (clorura de magneziu) se poate cumpara de la farmacie. Nu se poate inlocui cu suc de

lamaie pentru ca branza tofu nu va mai avea gustul si nici consistenta tipica acestui tip de branza.
Dupa ce stoarcem laptele de soia, vom obtine okara.

O asezam in tava de cuptor tapetata cu hartie de copt si o deshidratam in cuptorul preincalzit la

20C (functia ventilata), cu usa cuptorului usor intredeschisa. In cca 6-8 ore este perfect deshidratata.

O macinam fin, cu ajutorul robotului de bucatarie, si o pastram in borcane inchise ermetic, intr-un loc
uscat.