Reteta pentru: Salata de iarn

-3 kg gogosari
-2 kg morcovi
-2 kg castraveti
-3 kg gogonele
-3 radacini telina
- 3- 4 cepe (doar daca doriti)
(se pot face diverse combinatii in functie de preferinte:gogosari,
morcovi, gogonele, telina)
Saramura:
-1 l otet
-0,5 kg zahar
-0,5 kg ulei
Sare dupa gust (cam 10 linguri, se pune cate o lingura cu varf la
un kg legume)
Piper, foi de dafin, mustar, frunze de telina (si ce mai vrea fiecare)
Se toaca zarzavatul dupa cum ati vazut,se face o saramura cu
ingredientele de mai sus si se toarna fierbinte peste tocatura. Se
lasa acoperita 3-4 ore, apoi se aseaza in borcane, se
completeaza cu saramura ramasa. Se sterilizeaza, din momentul
in care incepe apa sa clocoteasca se mai lasa 10 minute(le lasam
in apa pana cand se racesc).
Pofta buna!
Nu uitati ingredientul secret...

ZAcusca fara prajala

Ingrediente:
10 kg. vinete
10 kg. ardei capia
1 1/2 litri ulei
Pentru saramura:
4 litri apa
500 g. sare groasa
400 ml. otet
600 g. zahar
Inainte de a incepe trebuie sa tineti cont de ceva foarte
important in prepararea acestei zacusti: nu se foloseste
nimic de metal!!! Pentru amestecare, folositi lingura de
lemn!!!
Mod de preparare:
Se coc ardeii, se curata si se scutura bine de seminte. Se
pot si spala, daca intampinati niste seminte prea
incapatanate :P.
Se trec apoi prin masina de tocat.
Vinetele se curata de coaja, se taie in sferturi, pe lungime
(rezulta 4 bucati) sau daca sint prea mari, in 8.
Se scot, cat putem de bine, semintele.
Se prepara saramura, amestecand toate ingredientele
expuse mai sus.

Sferturile de vinete se pun, in transe, in saramura (atat

cat incape in oala, pentru ca saramura sa le acopere
bine). Se fierb 15 minute, timp in care se tot scufunda cu
lingura de lemn in saramura.
Se scot apoi intr-o strecuratoare si se lasa sa se raceasca,
pentru a putea fi mai apoi stoarse foarte, foarte bine in
maini (nu trebuie sa ramana zeama). Intre timp, se pun la
fiert alte bucati de vinete. Cand ati terminat de fiert
intreaga cantitate de vinete (si le-ati stors) se dau prin
masina de tocata carne.
Se caleste in 1/2 litru ulei ardeiul macinat cca. 45 de
minute, amestecand incontinuu (cu tabla dedesubt)
Separat, intr-un vas mai mare, punem 1 litru ulei si
adaugam vinetele macinate; se amesteca mereu, cca. 1
ora:
In oala mare, unde sint vinetele, se adauga treptat, ca la
maioneza, cate 2, 3 linguri din compozitia de ardei. Se
lasa totul la fiert pentru cca. 2 ore, amestecand des.
Nu se adauga sare sau piper.
Se aseaza in borcane fierbinti si se infileteaza, exact ca
la zacusca clasica de vinete.
Se tin sub paturi pentru 1, 2 zile, dupa care se transfera
in camara: