http://www.cevabun.

ro/mozzarella-de-casa/

Mozzarella de cas

Ingrediente:

cheag

lapte

sare

Brnza mozzarella, brnza cult a buctriei italiene care se bucur de popularitate peste tot n lume, se poate
face i n cas, relativ simplu i cu un minim de efort. Ca principiu de baz, mozzarella se prepar prin oprirea
caului dulce, adic a laptelui covsit i strecurat de zer, i frmntarea lui pentru a primi form, cel mai adesea
sferic (bocconcini) sau alungit.
Mozzarella se prepar din lapte de vac sau, varianta premium, din lapte de bivoli.
Porii: 220-250 grame mozzarella (pentru laptele de vac)
Timp de preparare: 90 minute

Ingrediente:

4 litri de lapte gras de vac (3.8 4.5%) sau bivoli (minim 7%)

2 linguri cheag

1 lingur sare

Preparare:
1.

nclzii laptele la 30-35 de grade (nu mai mult!).

2.

Luai laptele de pe foc, adugai cheagul, amestecai i acoperii.

3.

Lsai laptele s se coaguleze, acoperit, 40-50 de minute.

4.

Tiai laptele i strecurai-l ntr-un tifon curat, mpachetat de 3-4 ori (vezi filmul).

5.

Pn se scurge zerul, nclzii o oal de ap la 60-65 de grade.

6.

Turnai apa ntr-un vas ncptor, adnc.

7.

Adugai brnza rezultat dup scurgerea zerului n apa fierbinte cu ajutorul unei spumiere i amestecai
uor din cnd n cnd.

8.

Scoatei cu spumiera brnza oprit.

9.

Frmntai, cu minile goale bine splate, sau folosind mnui chirurgicale.

Atenie la ap deoarece este fierbinte.

10. Scoatei golurile de aer din brnz i dai-i form rotund sau alungit.
Dac dorii s folosii mozzarella imediat, mai ales pentru salate, nu frmntai brnza prea mult, lsai-o
mai moale. Dac dorii s o pstrai pentru mai mult timp, putei s frmntai mai mult, pentru a obine o
mozzarella mai dens.
11. Dac brnza nu e suficient de maleabil, introducei-o din nou n apa fierbinte 1-2 minute formai-o din
nou.
12. Mozzarella obinut se consum imediat sau se pstreaz, la rece, pentru cteva sptmni, n ap cu
sare (1 lingur de sare la 800-1000 mililitri de ap).
Mozzarella se consum imediat sau se pstreaz pentru mai mult timp. Se folosete pentru diverse preparate
culinare sau rece, pentru salate.
Putei prepara mozzarella i prin oprirea caului dulce proaspt.
Vezi la ce poi folosi mozzarella.

https://www.youtube.com/watch?v=CHEg3wM0iMA