Drojdie

De la Wikipedia, enciclopedia liber

Drojdie
S cerevisiae under DIC microscopy.jpg
Clasificare ?tiin?ific
Domeniu:
Eukaryota
Regn: Fungi
ncrengturi
Ascomycota
Saccharomycotina
Taphrinomycotina
Schizosaccharomycetes
Basidiomycota
Urediniomycetes
Sporidiales
Modific text Consulta?i documenta?ia formatului
Drojdia a fost folosit n coacere ?i fermentare, de mii de ani. Este folosit ca orga
nism model n biologia modern a celulei ?i este printre cele mai cercetate organism
e eucariote. n ultima vreme s-a constatat c drojdia poate fi folosit pentru a gener
a energie electric ?i c poate produce etanol.
Cuprins [ascunde]
1
Generalit?i
2
Utilizare
3
Drojdiile de bere
4
n Romnia
5
Note
6
Legturi externe
Generalit?i[modificare | modificare surs]
Au fost cercetate pn n prezent peste 1.500 de specii de drojdie, fiecare avnd diferi
te mrimi, variind ntre 3 ?i 7 micrometri n diametru. Cu toate acestea, se presupune
c doar 1% din toate speciile de drojdie ar fi fost descoperite.
Drojdia nu necesit lumin pentru a cre?te. Pentru acest scop ea utilizeaz resurse or
ganice ca surse de energie. Unele specii necesit oxigen pentru respira?ie , altele,
de?i anaerobe, necesit oxigen pentru nmul?ire.
Drojdia se reproduce sexuat sau asexuat (cel mai des asexuat).
Utilizare[modificare | modificare surs]
Drojdia a fost cel mai mult folosit n biotehnologie. Fermentarea zahrului este cea
mai veche ?i larg aplica?ie a acestei tehnologii. Multe specii de drojdie au fost
folosite n producerea unor alimente: drojdia de pine pentru producerea pinii; droj
dia de bere pentru producerea berii; drojdia de vin pentru producerea vinului.
Drojdiile de bere[modificare | modificare surs]
Dou tipuri de drojdii sunt folosite pentru fermentarea berii: Saccharomyces cerev
isae ?i Saccharomyces uvarum.
Aceste drojdii metabolizeaz zaharurile din cereale (n caz c berea se face din cerea
le) ?i produc alcool ?i dioxid de carbon.
Saccharomyces cerevisae, mai este cunoscut ?i ca Ale Yeast, adic drojdia care prod
uce berea britanic de tip ale , are o temperatur de fermenta?ie de 15-20 C, ocazional
chiar mai mare dect 24 C.
Saccharomyces uvarum este drojdia care se folose?te pentru fermentare la rece, u
nde temperatura de fermentare este n medie de 10 C. Cu aceast drojdie se face berea
de tip lager . Aceast drojdie este capabil, la aceasta temperatur, s proceseze rafinoz

a, care este o trizaharid ce se gse?te n toate cerealele ?i n mai multe legume. Astf
el, berea lager nu mai con?ine zaharuri, spre deosebire de berea ale , a crei drojdie
nu este capabil s proceseze dect fructoza, celelalte dou componente ale trizaharidei
(galactoza ?i glucoza) rmnnd n berea ale . De aceea, berea ale este mai dulce dect b
ager , iar datorit fermenta?iei la rece, n timp ndelungat, suspensiile din berea lager
se depun, rezultnd o bere limpede.