CALITATEA SI SIGURANTA PRODUSELOR ALIMENTARE IN CONTEXTUL REGLEMENTARILOR IMPUSE DE UNIUNEA EUROPEANA

CALITATEA I SIGURANA PRODUSELOR

ALIMENTARE N CONTEXTUL REGLEMENTRILOR
IMPUSE DE UNIUNEA EUROPEAN
Drd. ing.
Lavinia Mdlina MICU
U.S.A.M.V.B, Timioara

Prof. dr. ing.

Doru Ion PETANEC
U.S.A.M.V.B, Timioara

Absolvent a Facultii
Tehnologia Produselor
Agroalimentare din Timioara,
promoia 2005, cu masterat n
specializarea Biologie aplicat n
agricultur. Doctorand cu
frecven n Protecia plantelor la
Universitatea de tiine Agricole
i Medicin Veterinar a
Banatului Timioara. Este
autoare a 15 lucrri tiinifice n
domeniul proteciei plantelor i a
calitii alimentelor, ca i a
17 articole publicate n reviste de
specialitate cotate ISSN; este
coautor al unei cri de
specialitate i a unor articole
publicate n reviste de agricultur.
Membr la 3 asociaii
profesionale de prestigiu.

Absolvent al Facultii de
Agricultur Timioara, promoia
1982. n anul 2000 obine titlul
tiinific de doctor n agronomie.
Este autor i coautor la 5 cursuri,
2 ndrumtoare de lucrri practice,
5 cri i 56 de lucrri tiinifice, cu
aplicabilitate la disciplinele pe care
le pred: Entomologie Facultatea
de Horticultur; Acarologie i
nematologie, Protecia produselor
agroalimentare de origine vegetal.
Este autor i coautor a 120 articole
de specialitate publicate n reviste
cotate ISSN. Este membru n multe
asociaii profesionale i tiinifice,
expert tehnic, preedintele Clubului
de Inginerii Agricole al
AGIR Timi

REZUMAT
Aceast lucrare reprezint o sintez a ctorva aspecte legate de calitatea i sigurana produselor alimentare, n conformitate cu
cerinele Uniunii Europene. n realizarea lucrrii s-a avut n vedere faptul c alimentul este un sistem aflat n strns legtur cu
individul, este legtura biologic a omului cu mediul nconjurtor. Deci, orice perturbare a mediului i gsete n aliment
mijlocitorul ideal pentru a ajunge la om.
ABSTRACT
This paper is a synthesis of some aspects related to the quality and safety of food products such as they are stipulated by the
regulations of the European Union. We had in mind that food is a system in close relationship with the individual, the biological link
between man and environment. Therefore, any unbalance of the environment is transmitted to humans through food, which proved
to be an ideal carrier.
Cuvinte cheie: aliment, calitate, siguran, reglementri, Uniunea European
Keywords: aliment, quality, safety, reglementation, European Union

Alimentele, fie ele de origine vegetal sau animal,

sunt indispensabile pentru om, ntruct asigur energia i
substanele nutritive de baz, foarte necesare pentru buna
desfurare a proceselor metabolice, creterea i dezvoltrea
individului. Hrana reprezint, de fapt, regulatorul
proceselor de schimb dintre organism i mediul nconjurtor.
n ultimul timp, explozia de alimente tot mai divers i
colorat amabalate pentru a atrage consumatorul, compoziia
lor complex i o alimentaie incorect, srac uneori n
nutieni necesari organismului, precum i combinarea
Buletinul AGIR nr. 1-2/2008 ianuarie-iunie

periculoas a alimentelor, au condus la creterea

riscurilor de mbolnvire prin intermediul alimentelor
ingerate, pe fondul factorilor stresani la care este supus
omul zi de zi, au determinat o revizuire a concepiei
despre nutriia uman i accentuarea caracterului ei de
factor preventiv pentru sntate.
Se pune tot mai mult accent pe valoarea nutritiv a
produselor comercializate i crete rspunderea celor care
fabric i comercializeaz alimente, n ceea ce privete
starea lor de inocuitate.

33

CALITATE MEDIU

Cei mai importani factori purttori de ageni poluani

i care influeneaz alimentele pe ntregul lor lan, de la
materie prim pn la produs finit, sunt: apa, aerul, reetele
produselor, tehnicile de prelucrare, microorganismele i
ali bioduntori.
Calitatea produselor alimentare poate fi afectat i
influenat de factori interni cum ar fi compoziia chimic
a produsului, nsuirile biologice, proprietile fizice i
de factori externi dintre care fac parte solicitrile
mecanice n timpul manipulrii produselor, compoziia
aerului atmosferic, temperatura aerului, umiditatea aerului,
lumina i alte radiaii.
O alimentaie srac n substane nutritive de baz
(proteine, glucide, lipide, vitamine, sruri minerale, ap)
atrage dup sine efecte negative asupra sntii omului,
reducndu-i astfel capacitatea de munc, rezistena n faa
factorilor stresani i la aciunea agenilor patogeni de tot
felul i, totodat, amplific gravitatea unor afeciuni
metabolice etc.
Dei au fost stabilite legturi ntre alimentaie i
sntate nc din cele mai vechi timpuri, studiul alimentaiei
umane a intrat mai trziu n sfera cercetrilor tiinifice.
Cel care a semnalat pentru prima dat aceast relaie
ntre sntate i alimentaie raional a fost Hipocrate, care
a precizat: dac reuim s gsim pentru fiecare om
echilibrul dintre alimentaie i exerciiile fizice am reuit
s descoperim mijlocul de ntreinere a sntii.
Problema unei alimentaii tiinifice i raionale, pe
plan mondial, constituie preocuparea fundamental a
Organizaiei pentru Alimentaie i Agricultur (F.A.O.).
Constituit nc din octombrie 1946, acest organism
specializat al O.N.U. i are activitatea structurat dup
dou principii:
ameliorarea nutriiei s devin un obiectiv esenial al
dezvoltrii rurale;
dezvoltarea economic i social a fiecrei ri
trebuie msurat n termeni de ameliorare nutriional.
Concentrarea eforturilor tuturor celor implicai n
lanul complex de fabricare a produselor alimentare,
care include producia agricol, procesarea i transportul, precum i asigurarea trasabilitii produsului pn
la consummator ar conduce la obinerea de produse
calitative i sigure.
Conform Uniunii Europeane i Organizaiei Mondiale
a Sntii - sigurana alimentelor este o responsabilitate a
tuturor, ncepnd de la originea lor pn n momentul n
care ajung pe mas.
O prioritate important pentru fermieri este aceea de a
se asigura c produsele lor de origine vegetal sau
animal sunt produse sigure. Astzi, fermierii pot
beneficia de consultan agricol, care le poate oferi
sfaturi despre utilizarea corect a produselor fertilizante, a
pesticidelor i a altor produse de acest gen.

34

Pesticidele sunt supuse unor teste riguroase nainte de a

fi permise de ctre autoritile naionale sau europene.
n urma testului, pentru a putea fi utilizat conform
instruciunilor sale, pesticidul trebuie s ndeplineasc o
serie de condiii, dintre care le menionm pe urmtoarele:
s acioneze conform scopului;
s nu aib efecte secundare negative asupra
oamenilor, n timpul utilizrii la ferm sau n urma
reziduurilor care se afl in alimente;
s nu induc efecte negative asupra mediului
nconjurtor.
Alimentele prezint, ns, riscul de a fi contaminate pe
tot parcursul lanului tehnologic, cu substane chimice sau
diveri ageni patogeni.
Contaminarea produselor alimentare de origine
vegetal poate fi de dou tipuri, n funcie de factorii care
o determin:
contaminare biologic produs de bacterii, fungii,
virui sau parazii. La acest tip de contaminare, produsele
prezint n cele mai multe cazuri semne vizibile,
organoleptice.
contaminare chimic produs de substane chimice
provenite din mediu, reziduuri de metale grele sau altele
care ajung n produse neintenionat sau accidental, n
timpul manipulrii substanelor, n procesele pe care le
implic agricultura, prelucrarea produselor, transport sau
ambalarea.
Toate studiile efectuate cu privire la toxicitatea
contaminailor chimici s-au realizat pe animale, i din
aceast cauz, nu se tie ntotdeauna cu siguran dac
substanele au aceleai efecte i asupra oamenilor.
Pn acum se cunosc o multitudine de compui care
reduc inocuitatea produselor alimentare, cu influene
negative asupra sntii consumatorului. De aceea este
foarte important a se cunoate modalitatea de ptrundere a
acestora n produsele alimentare, precum i posibilitile
de evitare a contaminrii sau polurii.
Printre contaminanii vizai se remarc:
folosirea permanent sau ocazional a unor substane
chimice n agricultur, care pot aciona n primul rnd
asupra ficatului, produc perturbri n metabolism i au
aciune cancerigen. Comisia Codex Alimentarius a
elaborat Standardul CAC / RS 71 1976 (seria a cincea)
privind limitele maxime internaionale recomandate pentru
reziduuri de pesticide;
produi toxici care pot contamina direct sau indirect
produsele sau se pot forma n acestea n timpul proceselor
de prelucrare i conservare (contaminarea produselor de
origine vegetal cu nitrozamine, n situaia n care au fost
cultivate pe terenuri tratate cu ngrminte azotoase etc.).
Aceti produi toxici au aciune iritant asupra tubului
digestiv, provocnd congestii i hemoragii, creterea
tensiunii arteriale, afectarea ficatului;
poluare chimic din utilaje sau ambalaje, atunci cnd
acestea conin metale toxice: cupru, plumb, aluminiu .a.
Buletinul AGIR nr. 1-2/2008 ianuarie-iunie

CALITATEA SI SIGURANTA PRODUSELOR ALIMENTARE IN CONTEXTUL REGLEMENTARILOR IMPUSE DE UNIUNEA EUROPEANA

(plumbul poate provoca saturnism, boal cu efecte

somatice i genetice; aluminiul se depune n esuturile
cerebrale etc.). Unele substane grele ptrund n organism
i se depoziteaz n diferite esuturi, exercitndu-i
aciunea toxic dup ce s-au acumulat ntr-o anumit
cantitate. Prezena metalelor grele n produsele alimentare
este reglementat prin norme de igien elaborate de
Ministerul Sntii;
exploziile nucleare, folosirea pe scar larg a
radiaiilor ionizante, a elementelor radioactive i a energiei
nucleare;
poluarea chimic cu aditivi alimentari, atunci cnd
acetia depesc limitele admisibile prevzute de legislaia
igienico-sanitar.
Conform manualului procedural al Comisiei Codex
Alimentarius (FAO/ OMS), aditivii alimentari sunt reprezentai de orice substan, chiar de natur microbiologic,
care nu este consumat n mod natural ca aliment i care
nu este folosit n mod natural ca ingredient, chiar dac
are sau nu valoare nutritiv, a crei adugare n produsele
alimentare este legat de un scop tehnologic i organoleptic.
Odat cu ptrunderea pe piaa romneasc a unor
produse din Uniunea European, n cererea de produse
cerealiere, oleaginoase i zaharoase pentru consumul
uman se va pune tot mai mult accent pe calitate n toate
etapele filierei, ncepnd cu producia agricol, continund
apoi cu recepionarea i depozitarea pe categorii de calitate
a seminelor de consum, astfel nct comercializarea
produselor cerealiere i oleaginoase va fi mbuntit.

Buletinul AGIR nr. 1-2/2008 ianuarie-iunie

Promovarea unui management performant i sporirea

calitii produselor agricole vegetale va face s creasc
competitivitatea pe piaa naional i internaional.
n concluzie, sigurana alimentelor trebuie s constituie
o responsabilitate a tuturor celor implicai n domeniul
alimentar, de la profesioniti la consumatori.
Trebuie implementate, n fiecare unitate de procesare a
produselor alimentare, diverse proceduri i mecanisme de
control, care s asigure faptul c produsele care ajung pe
masa consumatorului sunt calitative, cu un risc de
contaminare redus pn la zero, n aa fel nct populaia
s fie mai sntoas n urma beneficiilor aduse de alimente
sigure i sntoase.

BIBLIOGRAFIE
1. Banu C., Dima D. Folosirea aditivilor n industria alimentar,
Editura Tehnic, Bucureti, 1998.
2. Diaconescu I. Merceologie alimentar, Editura Eficient,
Bucureti, 1998.
3. Pamfilie Rodica Merceologia i expertiza mrfurilor alimentare
de export-import, Editura Oscar Print, Bucureti, 1996.
4. Srbu A. i colab. Merceologie alimentar, Editura
Independena, Piteti, 2001.
5. *** OMS 611 / 1995 pentru aprobarea normelor de igien
privind alimentele i protecia sanitar a acestora.
6. *** OUG 97 / 2001 privind reglarea produciei, circulaiei i
comercializrii Alimentelor.

35