UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN

VETERINAR
ION IONESCU DE LA BRAD IAI
FACULTATEA DE AGRICULTUR
SPECIALIZAREA: T.P.P.A.
ANUL : III

PROIECT LA P.M.C.A.

COORDONATOR TIINIFIC,
ef lucr. Radu Stelua
STUDENT,
Chiril Mdlina Elena

IAI , 2016

CALCULUL BILANULUI TEHNOLOGIC

PENTRU CONSERVE DE PSTI
TERMOSTERILIZATE

SCHEMA TEHNOLOGIC DE FABRICARE A PSTILOR

STERILIZATE

Psti
Borcane din sticl
380 g

M=1000 kg

Receptie cal.
i cant.
Condiionare

P1=5%

codie

M1
Oprire

Rcire la t=24 C
Ambalare

P2=1%

M2
Sterilizare

Depozitare la

M3
Livrare

Psti sterilizate

P3=0,5%

DESCRIEREA MATERIEI PRIME DIN PUNCT DE VEDERE

NUTRITIV
Industria conservelor de legume joac un rol important n economia
naional. n plus sterilizarea asigur o stabilitate a produselor un timp
ndelungat cuprins ntre 1-2 ani. Fasolea este cultivat n majoritatea
regiunilor globului.
Fasolea verde este mult mai important pentru organism dect v
nchipuii. Starea noastr de sntate se poate mbunti notabil odat
cu un consum regulat de fasole verde.
Fasolea verde, indiferent de specia cultivat, este o legum cu un
coninut redus de calorii, dar bogat in nutrieni eseniali pentru sntate,
precum proteinele, fibrele alimentare, calciul i fierul. Doar o can de
fasole verde proaspt conine 200 de miligrame de potasiu, beta
caroten si vitamina A.
Beta carotenul reduce riscul de dezvoltare a anumitor tipuri de cancer,
iar vitamina A menine acurateea vederii i stimuleaz dezvoltarea
osoas. Fasolea verde la conserv, fr sare adaugat, conine tot attea
calorii, fibre alimentare i fier, precum fasolea verde proaspat.
Nutrienii din fasolea verde, furnizai de o cantitate de 100 de grame i
calculai prin raportare la doza zilnic recomandat, sunt urmtorii:
vitamina C

20,3%

vitamina K

18%

vitamina A

13.8%

mangan

11%

fibre alim

10.8%

acid folic

8.2%

vitamina B6

7%

molibden

6.6%

magneziu

6.2%

triptofan

6.2%

potasiu

6%

vitamina B2

5.8%

fier

5.7%

vitamina B1

5.3%

fosfor

3.8%

calciu

3.7%

proteine

3.6%

vitamina B3

3.6%

colina

3.6%

cupru

3.5%

acizi grasi omega

3%

calorii

31 (1%)

CALCULUL BILANULUI TEHNOLOGIC

Organizarea procesului de obinere a pstilor sterilizate:
M = 1000 Kg
M = M1 + p1 M
Kg
1000= M1 + 5% 1000
M1 = 1000-50=950
M1 = 950 Kg

p1=5%M=5/1001000=0,051000=50

M1 = M2 + p2 M1
Kg
950= M2 + 1% 950=M2+9,5
M2 = 950-9,5=940,5
M2=940,5 Kg

p2=1%M1=1/100950=0,01950=9,5

p1=50 Kg

M2 = M3 + p3 M2
940,5= M3 + 0,5%940,5
M3 = 940,5-4,7025=935,7975
M3 = 935,7975 kg

p2=9,5 Kg

P3=0,5%940,5=0,005940,5=4,7025
p3=4,7025 Kg

Borcane necesare:
380g=0,38 Kg
935,7975 : 0,38=2463 bucati

Explicarea termenilor utilizai n calculul tehnologic:

Notaie
M
P1
M1
P2
M2
P3
M3

Semnificaie
Masa de materie prima
Pierderile rezultate n urma condiionrii
Masa de materie prim rezultat n urma condiionrii
Pierderile rezultate n urma operaiei de ambalare
Masa de produs rezultat n urma ambalrii
Pierderile rezultate n urma depozitrii
Masa de produs finit

CALCULUL BILANULUI ENERGETIC VALORIC

100g psti verzi..........4,7 g glucide........0,21 g lipide........1,61 g proteine

380g psti verzi..........x g glucide...............y g lipide.........z g proteine

x=17,86 g glucide
y=0,79 g lipide
z=6,11 g proteine

Valoarea energetic: 4,117,86+0,799,3+4,16,11=73,22+7,34+25,05=105,61

kcal

CALCULUL DE SUBSTANE MINERALE I VITAMINE

Substane minerale: Sodiu

100 g pasti verzi................................................0,6 g sodiu
380 g psti verzi................................................x g sodiu
x=2,28 g sodiu

Vitamine: Vitamina B1, B2, C

100 g psti verzi..............0,006 g B1...........0,01 g B2..........1g C
380 g psti verzi..............x g B1...................y g B2..............z g C
x=0,0228 g vitamina B1
y=0,38 g vitamina B2
z=3,8 g vitamina C

CONCLUZII
Din cele artate mai sus, putem spune c fasolea verde reprezint o surs
important de substane necesare pentru organismul uman.
Fiecare dintre noi poate gsi un fel de fasole care s-i plac. Este foarte adevrat
c celor mai muli oameni le plac doar pstile de fasole verde. Indiferent de
alegere, este bine de tiut c fasolea joac un rol important n gestionarea greutii
corporale. Motivaia este simpl: fasolea te satur repede, oferind o mas sioas
fr prea multe calorii. Altfel spus, te poi stura fr s te ngrai.
Coninutul ridicat de fibre al fasolei regleaz glicemia, innd astfel de foame i
menind concomitent nivelul energetic. Exist dovezi promitoare care arat c
fasolea ar putea contribui la mpiedicarea apariiei cancerului, cu precdere celor
de pancreas, de colon, de sn i de prostat.
ntr-un studiu a fost comparat raportul dintre consumul de fasole i numrul de
cazuri de cancer nregistrate n 15 ri, iar analiza rezultatelor a demonstrat c un
consum ridicat de fasole este asociat cu un numr mai mic de cazuri de cancer de
colon, de sn i de prostat. Fasolea conine o categorie de fitoestrogeni numii
lignani, cu proprieti asemntoare estrogenului.
Cercettorii au emis ipoteza c prin consumul ridicat de alimente cu un coninut
bogat de lignani se poate reduce riscul de apariie a tipurilor de cancer asociate cu
dezechilibrul de estrogen mai ales cel de sn. Lignanii ar putea avea i efecte
chimiopreventive asupra tipurilor de cancer care afecteaz organele reproductoare
masculine.
Fasolea conine i o serie de compui numii fitai, despre care se spune c
previn apariia unor tipuri de cancer digestiv. Studiile epidemiologice au artat c
persoanele care consum cantiti mari de fasole nu sunt la fel de predispuse la
apariia cancerului i se presupune c acesta este parial i un rezultat al aciunii
fitailor din fasole.