Rasfat de pe vremuri: dulceata de trandafiri

Comentarii (0)

Pentru cei mai multi dintre noi dulceata de trandafiri are parfumul
nostalgiei, al vacantelor petrecute la bunici. Din pacate, dulceturile din
supermarketuri, in culorile lor chimice, inlocuiesc treptat vechile retete
boieresti, rasfatul momentelor de tihna din alte vremuri. Dar, sa incercam
sa recuperam odata cu retetele traditionale si o parte din eleganta de
demult, iar pentru aceasta vom incepe cu reteta celei mai parfumate
dulceti.
Desi majoritatea trandafirilor sunt comestibili, soiul cel mai potrivit pentru dulceata
este Sachsengruss, care are flori foarte fine si parfumate. Gospodinele cele mai
experimentate ne asigura ca prepararea dulcetii de trandafiri este destul de simpla
si rapida. Pentru un borcanel obisnuit, de 275 ml avem nevoie de:

200 g. petale de trandafir,

300 500 g. zahar tos, in functie de gust (dar rolul zaharului este si acela de a
lega mai repede siropul, astfel inct petalele sa fiarba mai putin si sa iti
pastreze culoarea)

Zeama de la o lamie mare,

150 ml. de apa.

1 cm. pastaie de vanilie (optional)

Timpul de preparare este de aproximativ 45 de minute, dintre care 30 de minute

dureaza pregatirea minutioasa a trandafirilor.

Prima etapa a acestei retete

incepe inca din gradina. De preferat ar fi sa nu stropiti trandafirii pe care
intentionati sa ii folositi la dulceata si sa culegeti personal florile, care se rup cu
totul, nu doar petalele. Dupa ce ati cules trandafirii, trebuie sa ii scuturati de polen
si insecte, apoi sa ii spalati bine, asa intregi, in apa rece. Schimbati de 4- 5 ori apa
si dupa ce i-ati spalat, scuturati-i si zvntati-i. Abia acum este momentul sa
desprindeti petalele.
Este de preferat sa va apucati imediat de gatit. Petalele depozitate incep sa
paleasca destul de repede si isi pierd calitatile.
La trandafirii speciali pentru dulceata, baza alba a petalelor este foarte mica si ne
este neaparat nevoie sa fie inlaturata. La celelalte soiuri insa este recomandat sa
taiati cu o foarfece portiunea alba pentru ca este mai tare si usor amaruie. Chiar
daca aceasta nu schimba gustul dulcetii, se va vedea neplacut. Acum se cantaresc
petalele si se calculeaza in concordanta restul cantitatilor de ingrediente.

In etapa urmatoare, petalele

se pun intr-un castron si se stropesc cu zeama de lamie. Aceasta operatiune
impiedica oxidarea si ajuta petalele sa isi pastreze culoare roz cat mai vie. Apoi, se
framanta cu 2-3 linguri de zahar, pana cand se umezesc bine si isi reduc putin din
volum.
Restul zaharului se pune la fiert in 150 ml de apa. In functie de gust, se poate
adauga vanilie, dar chiar si fara aceasta dulceata de trandafiri este foarte
parfumata. Zaharul se fierbe pana cand siropul rezultat incepe sa se lege (verificati
cu lingurita pe o farfurie rece: daca picaturile ramn usor inchegate, siropul este
gata). Ca la orice dulceata, se aduna spuma din cand in cand, pentru ca zaharul mai
are impuritati.
Adaugati apoi petalele de trandafiri, impreuna cu sucul care s-a scurs in vas. Mariti
focul si fierbeti cateva minute pna da in clocot, apoi reduceti flacara aragazului si
mai lasati cteva minute.
Dulceata rezultata se toarna imediat intr-un borcan de 275 ml, curat si sterilizat.
Acesta se capseaza si se intoarce cu capul in jos pna se raceste.

Serviti dintr-o chisea frumoasa,

pe farfurioare speciale pentru dulceata cu o cafea alaturi sau un pahar de apa si
musafirii isi vor aminti multa vreme cum i-ati rasfatat.
Gospodinele adevarate, cu multa experienta (cum sunt doamnele Laura Laurentiu si
Gina Bradea, ale caror retete minunate ne inspira), avertizeaza ca dulceata de
trandafiri nu poate fi pastrata multa vreme. Pofticiosii din jur nu vor permite
niciodata una ca asta ;)