Chimia in bucatarie

Cromatografia bomboanelor sun pompos.....

http://jurnalul.ro/it/stiinta/chimie-in-bucatarie-313922.html

Ne-am gandit ca, preparand o prajitura, elevii de gimnaziu pot invata despre
fenomene chimice exotermice (care produc sau degaja caldura) sau endotermice
(care absorb caldura).
Spre exemplu, atunci cand pui un aluat in cuptor, coacerea presupune un proces
chimic endotermic prin care aluatul se transforma in prajitura pe care o putem
consuma.
http://wedu.ro/pg/proiecte/view/54659/chimia-in-bucatarie

De ce pune lumea bicarbonat n aluaturi, ca produsul final s fie crescut i pufos? E o chestie
simpl: amidonul din fin se amestec cu apa din aluat (uneori, contribuie i glutenul
prezent) pentru a crea o reea. Bicarbonatul de sodiu, la temperaturi suficient de mari, se
descompune n dioxid de carbon, ap i carbonat de sodiu (Na2CO3). La temperaturi i mai
mari, Na2CO3 se descompune, la rndul lui, oxid de sodiu i nc nite dioxid de carbon
(incidental, acelai bicarbonat de sodiu se folosete i n unele stingtoare de incendiu,
degajarea de dioxid de carbon e suficient de intens pentru a alunga oxigenul i potoli,
astfel, focul).

Dioxidul de carbon degajat umfl golurile

din reeaua de care v spuneam mai sus, dup care reeaua se gelatinizeaz i se ntrete n
form, lsnd gurile create de codoi. Padabum! Gata, s-a umflat aluatul, pinea/prjitura iese
pufoas i moale. Ia uitai ce frumos arat mufinii mei dup faza asta. Hai, nu strmbai din
nas, mcar data viitoare cnd ajungei prin buctrie o s tii nu doar ce, ci i de ce facei
ce facei. Evident, presupunnd c tii deja ce facei pe-acolo, ceea ce, s recunoatem sincer,
e destul de improbabil.
http://www.simonatache.ro/2011/02/17/de-ce-cresc-prajiturile-sau-putina-chimiein-bucatarie/
http://www.sciencefriction.ro/2011/02/17/multe-briose-un-pic-de-fizica/

http://www.foodstory.ro/in-bucataria-ta/bucatarie-explicata-chimia-din-spateleotetului-ingredientul-cu-o-mie-de-fete