Lactococcus

Lactococcus este un gen de bacterii productoare de acid lactic care au

fost incluse anterior n genul Streptococcus Grupa N1. Acestea sunt
cunoscute sub denumirea homofermentors sensul c acestea produc un
singur produs, acidul lactic, n acest caz, ca produs principal sau
numai fermentrii glucozei . Caracterul lor homofermentativ poate fi
modificat prin ajustarea condiiilor de mediu, cum ar fi pH-ul,
concentraia de glucoz, i limitarea nutrienilor. Ele sunt gram
pozitive, catalaz-negativ, coci non-imobili, care se gsesc singuri, n
perechi sau n lanuri. Genul contine tulpini cunoscute sa creasca la
sau sub 7 C.
. Nou specii de Lactococcus sunt recunoscute n mod curent,
mpreun cu patru subspecii .
Acestea sunt:
L. chungangensis
L. formosensis
L. fujiensis
L. garvieae
L. lactis
L. lactis subsp. cremoris
L. lactis subsp. hordniae
L. lactis subsp. lactis
L. lactis subsp. tructae
L. piscium
L. plantarum
L. raffinolactis
L. taiwanensis
Aceste organisme sunt frecvent utilizate n industria produselor lactate
la fabricarea produselor lactate fermentate, cum ar fi brnzeturi. Ele
pot fi folosite n culturi starter singur tulpin, sau n culturi mixte
tulpina cu alte bacterii de acid lactic, cum ar fi Lactobacillus i

Streptococcus. Un interes deosebit este pus pe studiul lui L. lactis

subsp. lactis i L. lactis subsp. . Cremoris, deoarece acestea sunt
tulpinile utilizate drept culturi starter n fermentaiile lactate
industriale Scopul lor principal n producia de lapte este acidifierea
rapid a laptelui; aceasta determin o scdere a pH-ul produsului
fermentat, care mpiedic creterea bacteriilor nocive. Bacteria joaca
un rol important in aroma produsului final. Lactococci sunt n prezent
utilizate n industria biotehnologiei. Ele sunt uor crescute la scar
industrial pe medii pe baz de zer. Deoarece bacteriile tip alimentar,
acestea sunt utilizate n producia de proteine strine, care sunt
aplicate n industria alimentar.
Lactococci sunt bacterii mezofile de acid lactic, care au fost izolate
mai nti de la plante verzi. Cu toate acestea, n prezent acestea sunt
utilizate pe scar larg n fermentaiile alimentare, care reprezint
aproximativ 20% din valoarea economic total a alimentelor
fermentate produse n ntreaga lume.. Lactococci au ctigat interes
deosebit, deoarece multe dintre funciile lor importante pentru
fermentaii de succes sunt legate de ADN plasmidic , care sunt
frecvent schimbate ntre tulpini prin conjugare (3, 4) . Probabil, aceste
schimburi i rearanjamente mediaz adaptarea rapid i tulpina
evolueaz, dar se adaug la instabilitatea funciilor metabolice
importante.
Aceste bacterii sunt selectate pentru a fi utilizate n fermentaiile pe
baza stabilitii lor metabolice, rezistena lor la bacteriofagic, iar
capacitatea lor de a produce compui unici - adesea la catabolismul
aminoacizi. Studiul fiziologiei lor n condiii adverse, cum ar fi pH-ul
sczut i ridicat de NaCl indic faptul c ele se adapteaz la aceste
medii rapid si schimba metabolismul lor pe baza nfometarea
carbohidrai . Studii recente genomului si harti fizice indica faptul ca
genomul bacterian este foarte dinamic . Aceste rearanjamente sunt
mediate de elemente IS (este o secven de ADN scurt, care acioneaz
ca un element transpozabil simplu )i duce la duplicarea genei,
translocarea, inversiune, tergere i evenimente de transfer orizontal.
De exemplu, o inversiune cuprinde aproximativ o jumtate din
cromozomul L. lactis ML3 produs prin recombinare omoloag ntre

dou copii ale IS905 . Rspunsul la aceste solicitri, n special la

expunerea la bacteriofag , evideniaz plasticitatea genomului (9-12).
Lactococcus lactis este o bacterie gram-pozitive utilizate pe scar
larg n producia de lapte btut i brnz, [1], dar a devenit, de
asemenea, cunoscut ca primul organism modificat genetic pentru a fi
utilizat n via pentru tratamentul bolilor umane. Ei au un
metabolism homofermentativ i au fost raportate pentru a produce L
exclusiv - (+) -. Acidul lactic poate fi produs atunci cnd este cultivat
la pH sczut. Capacitatea de a produce acid lactic este unul dintre
motivele pentru care L. lactis este una dintre cele mai importante
microorganisme din industria produselor lactate. Pe baza istoricului
su n fermentaie alimentar, L. lactis a recunoscut, n general, ca
statut sigur (GRAS) , cu puine rapoarte de caz de a fi un agent
patogen oportunist.
L. lactis este de o importan crucial pentru fabricarea de produse
lactate, cum ar fi lapte btut i brnzeturi. Atunci cnd peste L. lactis
se adaug lapte, bacteria foloseste enzime pentru a produce molecule
de energie (ATP), lactoz. Produsul secundar al produciei de energie
ATP-ul este acidul lactic. Utilizrile care au fost raportate pentru
aceast bacterie includ producia de legume murate, bere sau vin, nite
pine, i alte produse alimentare fermentate, cum ar fi chefir, lapte de
soia, lapte btut, etc. L. lactis este una dintre cele mai bune bacterii
GC sczute caracterizate Gram pozitive cu cunotine detaliate despre
genetica, metabolismul si biodiversitate.
L. lactis este izolat n principal, fie din mediul de lactate sau a
materialului vegetal. izolatele lactate sunt sugerate pentru a fi evoluate
din plant izolata printr-un proces n care genele, fr sa beneficieze
de un mediu bogat in lapte. Acest proces, numit i eroziune a
genomului sau evoluie reductiv este descris i n multe alte bacterii
productoare de acid lactic. Tranziia propus de planta la mediul de
lactate a fost reprodus n laborator prin evoluia experimental a unui
izolat de plante care a fost cultivat n lapte pentru o perioad

ndelungat. In concordanta cu rezultatele de la genomica comparativa

.
L. lactis subsp. lactis (fost Streptococcus lactis ) este utilizat n stadii
incipiente pentru producerea multor brnzeturi, inclusiv branza,
Camembert, Cheddar, Colby, Gruyre, parmezan, i Roquefort.
Adunarea de stat din Wisconsin, din statele Unite ale Americii, au
votat n 2010 pentru a denumi aceast bacterie ca microbul oficial de
stat. Ar fi fost prima i numai o astfel de desemnare de ctre
legiuitorul de stat n naiune, cu toate acestea, legislaia nu a fost
preluat de ctre Senat.
Utilizarea de L. lactis n fabrici de lapte nu este lipsit de probleme.
Bacteriofagi specifici L. lactis cauzeaz pierderi economice
semnificative n fiecare an, prin prevenirea bacteriilor din
metabolizrii complet a substratului de lapte. Mai multe studii
epidemiologice au artat c fagii sunt n principal responsabili pentru
aceste pierderi sunt din specia 936, c2, i P335 (toate de la familia
Siphoviridae).

Descriere i semnificaie
Lactococcus lactis este o bacterie n form sferic, Gram-pozitive
utilizate pe scar larg pentru producia industrial de produse lactate
fermentate, cum ar fi laptele, brnza i iaurtul.
n afar de utilizarea sa ridicat n aplicaiile industriale, Lactococcus
lactis poate fi, de asemenea, gsit n slbticie pe plante i n tractul
digestiv al vacilor. Se crede c n natur, L. lactis rmne n stare
latent pe suprafeele de plante care ateapt s fie ingerat mpreun
cu planta n tractul gastrointestinal pentru animale, n cazul n care
acesta devine activ i se multiplic intens . Nu numai c este important
n producia de lactate, de asemenea, are un potenial de utilizare ca
vaccin oral, producia de proteine strine i metabolit prin inginerie
genetic pentru a manipula L. lactis n favoarea cercettorilor

Lactococcus lactis are dou subspecii cu puine fenotip i diferenele

de genotip, Lactococcus lactis subsp. lactis subsp. cremoris, unde
subsp. lactis este preferat pentru fabricarea brnzei moale, n timp ce
subsp. cremoris este pentru brnz tare . Aceste organisme au fost
clasificate iniial n genul Streptococcus, dar n 1985, a fost atribuit
genului curent .
Genomul L. lactis este un cromozom circular cu 2365589 perechi de
baz, n cazul n care 86% din codul genomului sunt proteine.
Structura celular i metabolismul
Calea de metabolizare a L. lactis poate funciona prin reacii aerobe i
anaerobe. Se compune din 621 de reacii i 509 metabolii i necesit
minim glucoza, arginina, metionina, glutamat i valina pentru cretere.
Metabolismul principal al L. lactis este prin cale anaerob,
fermentarea, care produce acid lactic din hidraii de carbon disponibile
i este folosit pentru producia de alimente industriale. Sursele de
carbon care L. lactis includ fructoza, galactoza, glucozamina,
glucoz, lactoz, maltoz, manitol, manoza, riboza, sucroz i
trehaloz. Cu toate acestea, rata de cretere a celulei cu aportul fiecrei
surse de carbon este diferit. Rata de cretere pe glucoz, manoz,
galactoz, zaharoz, lactoz i glucozamina sunt aceleai, n timp ce
ratele de fructoza i manitolul de cretere sunt mai mici.
Patologie
Lactococcus lactis este o bacterie nepatogen.
Aplicaii n Biotehnologii
Lactococcus lactis este cercetat minuios i pus n multe aplicaii. Ea
are mai multe cai fermentative, dar cel mai important scop este
proprietatea sa de a fabrica de produse lactate, cum ar fi brnza i
lapte. Lactococcus lactis este specializat n lactat dehidrogenaz
excretarea de acid lactic, care este utilizat pentru pstrarea produselor
alimentare i a prelungi termenul de valabilitate alimentar. industriile
lactate continu s se mbunteasc activitile i eficiena L. lactis
prin manipularea mediului su i comportamentul celulelor.

Un alt studiu utilizeaza bacterii simple si inofensive ca vaccin pentru

mucoase. n rile n curs de dezvoltare n cazul n care vaccinurile
sunt limitate i nu la preuri accesibile, boli se pot rspndi cu
uurin. Cercettorii ncearc s demonstreze c un vaccin mpotriva
Streptococcus pneumoniae la nivelul mucoasei folosind Lactococcus
lactis este mai eficace dect vaccinarea cu antigen purificat viu. L.
lactis este tratat pentru a recombina tulpini de vaccin, astfel nct
celula poate exprima proteina vaccin PspATIGR4. Rezultatul arat c
L. lactis are mai mult potenial i siguran n dezvoltarea vaccinului
n om i ar trebui s fie luate n considerare pentru a fi utilizate
mpotriva mai multor ageni patogeni.
Bibliografie
https://microbewiki.kenyon.edu/index.php/Lactococcus_lactis
https://en.wikipedia.org/wiki/Lactococcus
https://en.wikipedia.org/wiki/Lactococcus_lactis
http://genome.jgi.doe.gov/laccr/laccr.home.html