Albă ca Zăpada

Ingrediente

Cantităţile sunt pentru tava de 33 cm × 50 cm.

Foi
3 ouă
100 g zahăr pudră
6 linguri ulei
3 linguri lapte
1 linguriţă rasă praf de copt
1 vârf de cuţit sare
500 g făină
Cremă
500 ml lapte
2 linguri cu vârf făină
250 g margarină
275 g zahăr pudră
1 lămâie
Etapa finală
3 linguri zahăr pudră
2 plicuri zahăr vanilat
Mod de preparare
Foile
1
Se cerne făina împreună cu praful de copt şi un praf de sare. Într-un castron se amestecă
(cu mixerul) laptele, ouăle şi zahărul, apoi se adaugă şi uleiul. Se pune făina, pentru
început 400 g, şi se framântă cu mâna. Dacă încă se lipeşte de mâini se tot adaugă făină
până începe să se ia de pe mâini.

2
Se împarte coca rezultată în trei părţi egale, din care rezultă trei foi de mărimea tăvii de la
aragaz. Dacă aveţi tava mai mică (de exemplu 27 cm × 34 cm), ies patru foi. Se tapetează
masa cu făină şi se întinde foaia cu făcăleţul. Se unge dosul tăvii (tava întoarsă cu fundul
în sus) cu unt, margarină sau ulei. Dacă aveţi pergament, cu atât mai bine: decupaţi o
coală de mărimea unui „dos” de tavă şi o puteţi folosi pentru toate foile şi nu mai aveţi
nevoie să ungeţi tava.

3
Coaceţi foile una câte una în cuptorul preîncălzit la 350°F, foc mic. O foaie se coace cam
în şapte minute; verificaţi-o din două in două minute pentru că se arde foarte uşor. Foaia
e gata când devine aurie.
Crema
4
Se amestecă într-o crăticioară de 1 litru făina cu laptele. Amestecaţi bine, să nu aibă
cocoloaşe. Ca să fie mai uşor, puteţi să amestecaţi făina şi câteva linguri de lapte separat,
într-o cană, până dispar cocoloaşele, şi apoi să vărsaţi amestecul în restul de lapte. Se
pune apoi pe foc mic şi se amestecă continuu să nu se prindă. După ce a început să se
îngroaşe se mai fierbe încă 5 minute. Caldă, crema are consistenţa laptelui bătut. Se lasă
la răcit.
5
Intr-un castron se freacă margarina cu zahărul. Se adaugă făina şi laptele, dar numai după
ce s-au răcit bine (dacă puneţi amestecul de făina cald peste margarină se va tăia).
Amestecaţi bine. Se dă lămâia pe răzătoarea pentru coajă, apoi se stoarce sucul; se adaugă
la compoziţie şi se amestecă. E nevoie cam de jumătate din coajă şi de tot sucul; gustaţi şi
ajustaţi după preferinţă. Se împarte în doua parţi egale (trei, daca aveţi patru foi).
Etapa finală

6
Pe un platou de mărimea foii se asează prima foaie, jumătate din cremă, foaie, celalaltă
jumătate de cremă, foaie. Peste prăjitură se aseaza un tocător, iar pe tocător o greutate de
800 g–1 kg. Se lasă 12 ore (peste noapte) să se înmoaie foile ca să o puteţi tăia fără
probleme.
7
Se amestecă zahărul pudră cu zahărul vanilat şi se pudrează deasupra. Se taie în formă de
romb.
Sugestii

La început, foile sunt tari şi crema pare prea moale. Presaţi bine prăjitura şi lasaţi-o cel
puţin 12 ore; foile absorb o parte din cremă şi se înmoaie. Puteţi înveli prăjitura în folie
de plastic înainte să o puneţi la presat.

Dacă vreţi o prăjitură mai înaltă, sau dacă nu aveţi un tocător atât de mare cât foaia,
împărţiţi crema în cinci. Puneţi o foaie, două cincimi de cremă, a doua foaie, încă două
cincimi de cremă, şi a treia foaie. Tăiaţi cu grijă prăjitura în două, puneţi restul de cremă
pe una dintre jumătăţi, şi puneţi cealaltă jumătate deasupra. Lăsaţi 12 ore la presat.

Cremşnit (Cremeş)
Ingrediente

Cantităţile sunt pentru o tavă cu latura de 24 cm

Foi
375-400 g aluat franţuzesc sau foi cumpărate gata făcute
Cremă
900 ml lapte
115 g amidon
6 ouă
250 g zahăr
1 lingură esenţă de vanilie
Mod de preparare
Foi
1
Se împarte aluatul în 2 părţi egale. Se întind 2 foi pătrate cu latura de 25 cm. O foaie se
taie în 12 dreptunghiuri egale, iar cealaltă se lasă netăiată. Se coc în cuptorul încins la
190° C cam 12-15 minute.

Crema
2
Într-o cratiţă (de teflon dacă aveţi) de 2L se freacă zahărul cu ouăle, amidonul şi câteva
linguri de lapte rece. Restul de lapte se dă într-un clocot. Se pune fierbinte peste ouă
amestecând continuu.

3
Crăticioara se pune la foc mic amestecând mereu ca să nu se prindă de fund şi să se
afume. În momentul în care a început să se îngroaşe se amestecă mai repede ca să nu se
formeze cocoloaşe. Se mai ţine pe foc câteva minute, până încep să apară bule – adică
până începe să fiarbă. Se ia de pe foc, se adaugă vanilia şi se amestecă.

4
Într-o tavă sau o ramă cu latura de 24 de cm se asamblează cremşnitul. Se pune foaia
întreagă la fund. Se toarnă crema fierbinte şi se nivelează cu o spatulă sau un cuţit.
Deasupra se pun bucăţile coapte de aluat, una lânga alta. Se dă la frigider când s-a răcit.
Se taie a doua zi sau când se serveşte. Se poate pudra cu zahăr.
Sugestii

Daca aveţi cocoloaşe, băgaţi cuţitul de la mixer până le eliminaţi pe toate şi crema devine
omogenă. O altă alternativă este să folosiţi un blender pentru a o repara.

Eclere (choux)
Ingrediente
225 ml apă
125 g unt sau margarină
125 g făină
4 ouă
un praf sare
budincă de cacao sau de vanilie
ciocolată cu lapte (optional)
Mod de preparare
1
Se pune apa cu untul într-o crăticioară la foc mic. Când începe să fiarbă se dă la o parte şi
se adaugă făina. Se pune înapoi la foc mic şi se amestecă până începe să se desprindă
după margine şi se face ca o bilă.

2
După ce s-a mai răcorit se pun cele 4 ouă şi se amestecă cu mixerul. Se ia compoziţia cu
o linguriţa şi se pun în tava unsă cu unt şi tapetată cu făină. Se dau la cuptor la 375°F,
cuptor preîincalzit.
3
După ce se scot din cuptor, se lasă puţin să se răcească, apoi fiecare ecler (choux) se taie
pe orizontal, dar nu până la capăt.
Sugestii

Se pot umple cu budincă de cacao sau vanilie. Se pot acoperi cu ciocolată topită în bain
marin.

Dacă doriţi sa le serviţi ca aperitiv le puteţi umple cu brânză frecată cu mărar, pate de
ficat, pastă de peşte, etc.

Tiramisu

am folosit o tava de jena de 22 cm x 33 cm

Ingrediente
450 g piscoturi (2 cutii)
4 gălbenuşuri
125 ml vin Marsala
125 g zahăr
500 g Mascarpone
225 ml frişcă bătută
350 ml cafea tare sau espresso
1 lingură de zahăr
2 linguri de Baileys (opţional)
Mod de preparare

1
Se face o cafea tare. Se dizolvă lingura de zahăr şi se dă la frigider. Dacă vi se pare amară
mai puneţi puţin zahăr.

2
Se bat gălbenuşurile şi zahărul cu mixerul câteva minute, până se fac ca o cremă. Se
adaugă vinul şi se amestecă până se încorporează. Acest amestec se pune într-o
crăticioară la bain marin. Se amestecă continuu să nu facă cocoloaşe şi se lasă până
aproape de punctul de fierbere, când s-a îngroşat (arată ca un aluat de clătite mai gros).

3
Se amestecă Mascarpone într-un castron mai mare până nu mai are nici un cocoloş. Se
adaugă crema din gălbenuşuri fierbinte şi se amestecă bine până devine o cremă
omogenă.

4
Peste ele se adaugă frişca bătută (fără zahăr) şi se amestecă cu o lingură să se
încorporeze. Nu amestecaţi cu mixerul pentru că riscaţi să faceţi frişca unt.

5
Într-o tavă sau platou se montează Tiramisu: într-o farfurie adâncă se amestecă cafeaua
cu lichiorul. Se înmoaie pişcoturile 2-3 secunde fiecare şi se pun în coloane pe toată
suprafaţa tăvii. Se pune o jumătate din crema peste pişcoturi şi se întinde uniform. Se
înmoaie restul de pişcoturi şi se aranjează la fel. Peste ele se pune cealaltă jumătate de
cremă.

6
Se cerne cacaoa şi se lasă minim 3 ore la frigider.
Sugestii

Vinul de Marsala seamănă foarte mult la gust cu „Lacrima lui Ovidiu”, care, cred ca
poate fi folosit ca substitut.

Puteţi folosi lichior de cafea sau ciocolată în loc de Baileys.

Frişca se poate înlocui cu albuşurile bătute spumă.

Tort de ananas
Ingrediente
6 ouă la temperatura camerei
6 linguri de făină
6 linguri zahăr
1 linguriţă praf de copt
1 pliculeţ de zahăr vanilat
2 cutii de compot de ananas (450g)
300 ml frişcă
1 lingură de amidon
ciocolată pentru ornat (opţional)
Mod de preparare

1
Se cerne făina cu praful de copt. Se bat albuşurile spumă. Se adaugă gălbenusurile,
zahărul si făina. Se amestecă uşor sa se omogenizeze. Se pun într-o formă de tort de 23
cm, unsă cu unt sau ulei şi tapetată cu făină. Se dă la foc mediu (350°F) cam 30–40
minute. Se testează dacă este gata cu o scobitoare.
2
Se scoate blatul şi se lasă la răcit. Se taie în 2 sau 3 felii pe orizontală, după preferinţă.
3
Ananasul se pune la scurs. Sucul se păstrează. Un sfert din ananasul scurs se face pastă,
cu mixerul (paleta cu cuţit), blender-ul sau cu ce aveţi. Se pune la foc mic într-o
crăticioară cu 5 linguri de suc şi cu amidonul. Se lasă câteva minute până se îngroaşă.
4
Se opresc câteva linguri de frişcă pentru ornat iar restul se amestecă cu ananasul rămas,
tăiat bucăţele mici.

5
Se montează tortul. Într-o farfurie se pune prima felie de blat şi se însiropează cu suc de
ananas. Peste ea se pune frişca amestecată cu ananas. Peste cremă se pune cealaltă felie
de tort şi se însiropează. Se ornează cu frişca rămasă şi cu ciocolată.

Timp de preparare:
1 ora si 45 minute (complexitate redusa)

Ingrediente:
Pentru blat: 5oua, 5 linguri de zahar, 5 linguri de faina, 1/2 plic de praf de copt.
Pentru crema: 200g ciocolata alba(poate fi si menaj),ml lapte, 200g fulgi de cocos, 500ml
frisca lichida.

Mod de preparare:
Se face un blat de tort in stilul clasic: se bat albusurile spuma, galbenusurile se freaca cu
zahar, se amesteca faina cu praful de copt si se adauga in ploaie peste amestecul de
albusuri batute+ galbenusurile frecate cu zahar. Se toarna amestecul intr-o tava unsa si
tapetata cu faina si se coace pana trece testul scobitorii.
Se lasa blatul sa se raceasca, dupa care se taie din el o felie (pe latime)subtire care se
faramiteaza. Ciocolata se topeste cu laptele, se adauga 150g fulgi de cocos si se lasa sa se
raceasca. Se bate frisca. 1/2 din cantitatea de frisca se amesteca cu crema de cocos racita
si cu foaia sfaramitata. Blatul se insiropeaza foarte putin cu sirop de apa cu zahar si zahar
vanilat, se intinde crema de cocos, se pune frisca ramasa deasupra si se mai presara 50 g
fulgi de cocos. Se da la rece 4-5 ore inainte de-a se taia. Daca doriti un blat mai inalt il
coaceti intr-o forma mai mica.