Definitie:

Compusi macromoleculari poliamidici rezultati

din policondensarea α aminoacizilor ( n ≥ 50 ,...,
10000 ) , contin in molecula grupe peptidice
- (- CO- NH - ) n –
51-56% C ; 20-23% O ;15,5-18,5 % N ;6,7-7,5 % H ; 0,5-
2 % S ; 0,1-1 % P
Necesar zilnic 70-80 grame ( 40-45 g proteina
animala )
Clasificare
1.INSOLUBILE ( SCLEROPROTEINE ) ---FIBROASE
 -de structura,
 - rezistente la tractiune
 - KERATINA (par ,copite )
 - COLAGEN (piele ; hidrolizabil
enzimatic )
 - FIBRINA ( matase)
 - ELASTINA ( piele, tendoane,cartilagii)
2.Proteine
. GREU SOLUBILE – in apa ,
dar solubile in solutii alkaline
 concentrate(NaOH…)
FIBRINOGENUL ( coagularea sangelui )
MIOZINA(muschi)
ACTINA (muschi)
3.Proteine
 SOLUBILE
3.1 GLOBULARE - ALBUMINA (albus,lapte )
 - HEMOGLOBINA ( sange)
 - GLUTEINA (cereale )
 - GLOBULINELE ( plasma
sangvina )
3.2 Proteidele
 HETEROPROTEINE
-au o grupa proteica macromoleculara si una neproteica sau
prostetica
 FOSFOPROTEIDE ( acid fosforic legat esteric-CASEINA din lapte)
 LIPOPROTEIDE (gliceride )
 GLICOPROTEIDE ( rest zaharic )
 METALOPROTEIDE --HEMOCIANINELE(Cu)
 --pigmenti respiratori (Cu)
 NUCLEOPROTEIDE – acid nucleic –acid fosforic
 --monozaharida
 --combinatie heterociclica cu azot
 …au rol fundamental in: - alcatuirea
 -dezvoltarea
 -diviziunea …CELULEI VI I
 animale si vegetale
STRUCTURA PROTEINELOR
 este complexa iar explicarea ei se face cu ajutorul NOTIUNILOR de:
I. Structura PRIMARA care presupune:
 -identificarea aminoacizilor
-numarul aminoacizilor
-succesiunea(secventa)aminoacizilor
 Determinarea structurii primare se face prin:
 -hidroliza proteinei
 -identificarea α-aminoacizilor
 -determinarea cantitativa a α-aminoacizilor
 -determinarea succesiunii(ordinii) α-aminoacizilor
II.Structura secundara
-se refera la :-orientarea spatiala
-cauzele acestei orientari
-grupa proteica este PLANA :O: Cα
C—̈N
Cα H
*structura α elicoidala(spirala) -GLOBULARE
-seria L are pasul pe dreapta
-se formeaza legaturi de H in cadrul aceleasi
molecule (intramoleculara)intre 2 grupe pe spirale
diferite
-legatura de H se formeaza intre H de la N si
perechea de electroni de la :O:-ul carbonilic(amidic)
Structura β-pliata(incretita, panglica ondulata)
Specifica proteinelor FIBROASE
-legaturile de H se formeaza intre 2 grupe de la 2
macromolecule diferite paralele (intermolecular)
III.Structura TERTIARA
-la enzime determina “cataliza”
-structura secundara ” dublata” de legaturile fizice\
sau chimice datorate radicalului”R”
-COO¯ si --⁺NH3 –atractie electrostatica(acid glutamic-lisina)
--O-H si - ̈NH2- sau 2 grupe –OH- legatura de H
intre 2 grupe -CH(CH3)2 –leg.Van der Walls ex. Valina
-CH2-S-S-CH2– leg. prin punte de sulf –ex. cisteina
IV. Structura CUATERNARA
-asocierea unor
macromolecule intr-o entitate
cu rol biologic
-denaturarea –modifica
structura tertiara si cuaternara
Enzime
-au structura BINARA
 –parte proteica APOENZIMA
 -parte neproteica COENZIMA-poate cataliza
 mai multe reactii chimice(2 centri activi)
-au un centru activ care se fixeaza pe substrat si il
scindeaza
-sunt specifice (proprietate determinata de apoenzima)
 -se fixeaza doar pe anumite structuri –izomeri
 -rup doar anumite leg.chimice
 -formeaza doar anumiti izomeri
Enzime

-actioneaza in conditii blande :

 - 30-40̊ C
 -pH neutru ,slab acid \bazic
 -presiune obisnuita
 -solutii diluate
** proteinele sunt sensibile la t ̊C, presiune, pH,
concentratie.
- se degradeaza
 enzimele ajuta la BIOSINTEZA
 proteinelor
Enzime
E+S==> complex E-S ==>E+ S1+S2
 legaturi ionice, de H, sau slab covalente
Se denumesc cu ajutorul terminatiei –AZE
 *oxido-reductaze
 *transferaze
 *hidrolaze
 *liaze-reactii in care se rup legaturi chimice
 *izomeraze
 *ligaze-reactii in care se formeaza legaturi chimice
Actiune:-stimulatoare *asupra proceselor:-
 -reglatoare -fiziologice
 -integratoare -metabolice din org. vii
Mesager –duce informatia de la celula
senzor(percep modificarile de mediu) la celula
tinta (raspunde la modificarea de mediu)
Sunt secretati direct in sange—transportati de
acesta sau alte lichide biologice
HIPO\ HIPER secretie –tulburari de sanatate
HORMONI -CLASIFICARE
1. dupa origine si mecanism de reactie:
 -NEURO-sunt produsi de celulele nervoase si au functii
secretoase
 -GLANDULARI—endocrini
 -TISULARI—neendocrini
 2.dupa structura chimica:
 --POLIPEPTIDICI --INSULINA
 --din acizi grasi—PROSTAGLANDINE
 __STEROIZI—CORTIZOL
 --din aminoacizi--ADRENALINA
HORMONI
SISTEM NERVOS
 hormoni HIPOTALAMICI
 Glanda HIPOFIZA
 Glanda endocrina periferica

 SECRETII reactii enzimatice
 Profesor: Mihalcea Eugenia

Colegiul National ,, Alexandru Lahovari,,

Rm. Valcea
Judetul Valcea