CUPRINS

Cuvânt înainte .......................................................................................................................... 6

1. Stadiul actual al realizărilor privind procesul de mărunţire ......................................... 7
1.1. Proprietăţile produselor agroalimentare supuse operaţiei de mărunţire …................ 7
1.1.1. Proprietăţile fizice ale produselor agroalimentare care influenţează operaţia
de mărunţire.................................................................................................... 7
1.1.1.1. Umiditatea materialului supus mărunţirii, U ................................. 7
1.1.1.2. Puritatea fizică a amestecurilor de particule, p ............................. 9
1.1.1.3. Capacitatea de curgere a particulelor ............................................ 10
1.1.1.4. Porozitatea amestecului de particule, P ......................................... 11
1.1.1.5. Sticlozitatea seminţelor ................................................................. 13
1.1.2. Proprietăţile mecanice ale materiilor prime care influenţează operaţia de
mărunţire ....................................................................................................... 14
1.1.2.1. Forma geometrică şi dimensiunile particulelor ………………..... 14
1.1.2.2. Starea suprafeţei particulei ............................................................ 16
1.1.2.3. Rezistenţa particulelor la mărunţire …………………………….. 16
1.1.2.4. Proprietăţile elastice ale particulelor ............................................. 19
1.1.3. Proprietăţile ponderale sau tehnologice ale particulelor ............................... 20
1.1.3.1. Masa hectolitrică, MH ................................................................... 20
1.1.3.2. Masa relativă sau masa a 1000 particule (boabe), MMB .............. 22
1.1.3.3. Masa absolută a 1000 particule (boabe), Ma ................................. 22
1.1.3.4. Masa specifică sau densitatea particulelor, ρs ............................... 22
1.1.3.5. Duritatea particulelor ..................................................................... 23
1.1.4. Proprietăţile texturale ale produselor supuse mărunţirii ................................ 25
1.1.4.1. Materiale ideale şi proprietăţile lor ............................................... 34
1.1.4.2. Dependenţa de timp a comportamentului materialelor ................. 36
1.1.4.3. Modele reologice ........................................................................... 36
1.2. Procedee şi tehnici de mărunţire a produselor agroalimentare .................................. 49
1.2.1. Mărunţirea prin strivire ................................................................................. 52
1.2.1.1. Concasoare cu fălci ....................................................................... 52
1.2.1.2. Concasoare conice giratoare .......................................................... 54
1.2.1.3. Concasoare şi mori cu valţuri ........................................................ 57
1.2.1.3.1. Mori cu valţuri ......................................................... 59
1.2.1.3.2. Concasoare cu valţuri................................................ 75
1.2.1.4. Mori cu corpuri de rostogolire ...................................................... 75
1.2.1.5. Mori cu pietre ................................................................................ 78
1.2.2. Mărunţirea prin lovire ................................................................................... 79
1.2.2.1. Concasoare şi mori cu ciocane ...................................................... 79
1.2.2.2. Mori cu tambur rotativ cu corpuri de măcinare libere …………... 85
1.2.2.3. Mori vibratoare .............................................................................. 91
1.2.2.4. Mori cu jet ..................................................................................... 94
1.2.3. Mărunţirea prin tăiere .................................................................................... 94
1.2.3.1. Maşini de tăiat ............................................................................... 95
3
 1.2.3.2. Tăierea în bucăţi mari .................................................................... 98
1.2.3.3. Tăierea în bucăţi mici .................................................................... 101
1.2.4. Maşini de zdrobit ........................................................................................... 104
1.3. Concluzii privind stadiul actual al realizărilor privind procesul de mărunţire ….. 108
2. Bazele teoretice ale procesului de mărunţire ................................................................ 110
2.1. Factorii care influenţează operaţia de mărunţire ................................................... 110
2.2. Indicii care definesc operaţia de mărunţire ........................................................... 111
2.2.1. Gradul de mărunţire ............................................................................... 111
2.2.1.1. Metode de determinare a gradului de mărunţire ................... 113
2.2.2. Fineţea de mărunţire ............................................................................... 127
2.2.3. Energia de mărunţire .............................................................................. 128
2.3. Concluzii privind bazele teoretice ale procesului de mărunţire ............................ 131
3. Contribuţii teoretice la studiul procesului de mărunţire ............................................ 133
3.1. Calculul energiei de mărunţire .............................................................................. 133
3.2. Elaborarea metodelor de determinare a energiei de mărunţire ............................. 139
3.2.1. Analiza de textură ................................................................................. 139
3.2.2. Testul de rupere ..................................................................................... 141
3.2.3. Testarea dinamică .................................................................................. 144
3.2.3.1. Etalonarea traductorului ....................................................... 147
3.2.3.2. Măsurarea momentului de torsiune cu traductoare
electrorezistive (TER) .......................................................... 148
3.2.4. Testul de rezistenţă la tracţiune .............................................................. 152
3.3. Determinarea tensiunii de forfecare din produsul supus operaţiei de tăiere ….… 154
3.3.1. Determinarea deformaţiilor care iau naştere în arborele
dispozitivului de tăiere prin metoda elementelor finite (MEF)......... 157
3.4. Concluzii privind contribuţiile teoretice la studiul procesului de mărunţire ……. 168
4. Conceperea, proiectarea şi realizarea bazei tehnice de cercetare a procesului de
mărunţire ......................................................................................................................... 169
4.1. Determinarea energie de mărunţire cu ajutorul analizorului de textură ................ 169
4.2. Determinarea energiei de mărunţire cu ajutorul testului de rupere ...................... 172
4.3. Determinarea energiei de mărunţire cu ajutorul momentului de torsiune ............. 172
4.4. Determinarea durităţii ........................................................................................... 175
4.5. Determinarea umidităţii ........................................................................................ 176
5. Stabilirea metodicii de cercetare a parametrilor procesului de mărunţire a
produselor agroalimentare ............................................................................................. 178
5.1. Stabilirea condiţiilor de lucru ............................................................................... 178
5.2. Stabilirea mărimilor variabile referitoare la produsele supuse mărunţirii (T) ….. 178
5.3. Stabilirea mărimilor variabile în legătură cu indicii (mărimile) ce caracterizează
regimul de lucru (R) .............................................................................................. 178
5.4. Stabilirea indicilor de calitate (I)............................................................................ 179
5.5. Metoda şi materialul de cercetare .......................................................................... 179
5.6. Pregătirea probelor ................................................................................................ 181
5.7. Tehnica experimentală .......................................................................................... 182
5.8. Elaborarea modelului matematic .......................................................................... 183
6. Rezultate experimentale obţinute .................................................................................. 186
6.1. Determinarea energiei de mărunţire prin metoda analizei de textură ................... 186
6.2. Determinarea energiei de mărunţire prin metoda testului de rupere …………… 191
6.3. Determinarea energiei de mărunţire prin metoda de determinare a momentului
de torsiune ………................................................................................................. 197
6.4. Concluzii privind rezultatele experimentatele obţinute ........................................ 217

4
7. Elaborarea modelului matematic ................................................................................... 220
7.1. Elaborarea modelului matematic pentru energia de mărunţire ........................... 220
7.2. Elaborarea modelului matematic factorial 33 ........................................................ 237
7.3. Optimizarea procesului de mărunţire .................................................................... 242
7.4. Verificarea modelului matematic .......................................................................... 243
7.4.1. Verificarea modelului matematic generat de programul TableCurve
3D ........................................................................................................... 243
7.4.2. Verificarea modelului matematic factorial 33 ......................................... 245
7.4.2.1. Simplificarea modelului ....................................................... 245
7.4.2.2. Verificarea modelului ........................................................... 247
7.4.2.3. Testul Fisher sau repartiţia F ................................................ 248
7.4.3.2.1. Calculul parametrilor statistici ........................ 249
7.4.3.2.2. Simularea efectelor .......................................... 251
7.4.3.2.3. Calcularea abaterii de la model ....................... 252
8. Concluzii generale ............................................................................................................. 254
Bibliografie ................................................................................................................................ 259