STUDIUL CALITII VINURILOR OBINUTE DIN SOIUL FETEASC NEAGR N CENTRUL VITICOL VALEA CLUGREASC N FUNCIE DE TEHNOLOGIILE DE CULTUR

FOLOSITE

REZUMAT
Recenta aderare a rii noastre la Uniunea European (UE), impune ca i n domeniul viticulturii s fie fcute unele modificri structurale, pentru a se putea face fa noilor condiii n care Romnia este membr a unei comuniti din care fac parte i primele 3 ri viticole ale lumii: Spania, Frana i Italia. Prin faptul c sub raportul suprafeelor de vii Romnia se situeaz ntre primele 10 ri ale lumii, iar viticultura oricrui stat nu poate avea o rentabilitate ridicat fr asigurarea unui export substanial de vinuri i/sau de struguri de mas, se poate deduce concurena acerb pentru cucerirea diferitelor piee, existent att n prezent i care se va amplifica n viitor. La aceast situaie se adaug i afluxul pe pieele europene i a unor vinuri venite din ri de pe alte continenete, a cror viticultur a prosperat foarte mult n ultimele decenii (Africa de Sud, USA, Noua Zeeland, Chile, Argentina, Australia etc), precum i faptul c n UE se realizeaz an de an cantiti mai mari de vinuri, n raport de solicitrile pentru consum. Se poate confirma cu certitudine c din ramura agricol nici un alt sector nu se gsete ntr-o situaie mai anevoioas sau similar cu cea pe care o resimte n aceti ani viticultura romneasc i care n viitor se va nspri. Plantaiile viticole ale rii noastre sunt cultivate n prezent ntr-o proporie de cca 3/4 soiuri pentru vinuri albe i doar 1/4 soiuri pentru vinuri roii. Situaie complet inversat fa de cea existent n viticultura Franei, ar care ocup primul loc din lume n exportul mondial de vinuri (circa 20%). Se impune ca n viitor noile plantaii s fie nfiinate prioritar cu vie din soiuri productoare de struguri din care se pot realiza vinuri roii de nalt calitate i cu denumire de origine. Dac ara noastr ar cultiva pe mari suprafee vie din soiuri clasice ale acestei grupe, aa cum sunt: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot noir, care sunt originare din vestul Europei, fiind i cultivate pe suprafee ntinse n aceste ri, ansele noastre de reuit n concurena exportului de vinuri ar fi extrem de redus Din acest cauz singurul soi care produce vinuri roii de o calitate deosebit i o finee aparte, este tocmai cel cultivat pe meleagurile noastre de peste 2000 ani i anume soiul autohton Feteasc neagr. Viele acestui soi produc vinuri nu doar de o calitate rar ntlnit, ci i de o
1

particularitate distinct, extrem de apreciat att de ctre consumatorii obinuii, ct i ce cei specialiti. Din pcate, din cele 240000 ha cultivate cu vie ale rii noastre doar o mic suprafa (de aproximativ 2000 ha), este n prezent ocupat cu vie din soiul Feteasc neagr. Cauza principal a nerspndirii sale ntr-o proporie mai mare rezid n unele particulariti biologice ale acestui soi, determinate ndeosebi de vigoarea sa ieit din comun, fiind astfel mai puin agreat de ctre viticultori, dar foarte apreciat de ctre oenologi. Aceste particulariti ale soiului, pe de o parte sunt insuficient de cunoscute, iar pe de alt parte nici nu s-au luat adesea msurile adecvate, pornind de la alegerea portaltoiului, la locul i modul de plantare, iar apoi la particularitile de ntreinere att a vielor tinere ct i a celor pe rod. Tocmai din aceste cauze, n studiul efectuat pentru aceast tem s-a ales ca suport al experimentrilor soiul Feteasc neagr, ncercnd s ne aducem mici contribuii la lmurirea unor verigi agrofitotehnice situate la cumpna dintre viticultur i vinificaie, ca urmare a faptului c centrul viticol Valea Clugreasc prezint o vocaie natural pentru producerea vinurilor roii de nalt calitate, grup din care face parte i acest soi. Centrul viticol Valea Clugreasc este situat n judeul Prahova, pe teritoriul intra i extravilan a comunelor Valea Clugreasc i Bucov, la o latitudine de 4459 i o longitudine de 2613. Plantaiile viticole sunt aezate pe versanii i culmile dealurilor subcarpatice i piemontane, precum i pe teresele naturale i luncile rurilor Teleajen i Cricovul srat. Viile din zona colinar prezint o expoziie predominant sudic, deoarece peste cele 10 vi din zon strbat teritoriul pornind de la nord spre sud, expoziia terenurilor fiind astfel favorabil culturii viei de vie sub raportul termic i al insolaiei. n urma aciunii de eroziune a solului produs dealungul vremii, ptura cuaternar a acestuia a fost pe alocuri ndeprtat, nct au aprut ,,la zi sedimente mai vechi, argile i marne care, sub aciunea proceselor de natur biologic au evoluat, dnd natere astfel la noi soluri. Sub raport litologic predomin textura mijlocie i ndeosebi cea fin. Media temperaturii aerului, calculat pe durata a 10 ani (1990-1999) a fost de 11.23C, cu valori cuprinse ntre 10.2C (1996) i 12.5C (1994). Variaia anual a acestei temperaturi este cuprins ntre -0.1C (ianuarie) i 22.8C (iulie). Centrul viticol beneficiaz adesea de toamne clduroase i uscate, care asigur astfel condiii favorabile procesului de maturare a strugurilor. Media multianual a precipitaiilor a fost de 667 mm, variind ntre 440.9 mm (1992) i 912.4 mm (1999). n perioada de vegetaie activ a viei de vie au czut n medie 460.6 mm precipitaii, reprezentnd 68.9% din totalul celor anuale.

Caracteristicile generale pedoclimatice ale centrul viticol Valea Clugreasc demostreaz c arealul prezint o vocaie natural favorabl pentru cultivarea soiurilor de vi de vie din ale cror struguri se pot realiza vinuri roii de nalt calitate. Pentru efectuarea studiilor din cadrul temei propuse s-au montat dou experiene de tip randomizat, n dou plantaii de vii, cultivate cu vie din soiul Feteasc neagr. Una dintre acestea se gsete n parcela 2005, situat pe Valea Mantei, nfiinat n 1987, la care viele de Feteasc neagr au fost altoite pe urmtorii portaltoi: Riparia Gloire (RG), Selecia Oppenheim-4, Clona 4 (SO 4-4), Berl.x Rip. Crciunel -2 (C 2), Berl. X Rip. Crciunel 26 (C 26), Berl.x Rip. 125 AA (125 AA), Berl.x Rip. Crciunel-71 (C 71), Berl.x Rip. Kober 5 BB (5 BB), Berl. X Rip. Drgani 57 (D 57), i Berl.x Rup. 140 Ruggeri (140 Ru). Cea de-a doua experien a fost montat n parcela 5053, situat n apropierea Liceului Viticol din localitate. Plantaia a fost nfiinat n 1995 cu vie din soiul Feteasc neagr, altoite pe portaltoiul Kober 5 BB. Terenul este relativ plan, iar solul este format dintr-un depozit halogen superior, argilos. n vederea selectrii variantei optime a combinaiei Feteasc neagr/portaltoi, s-a efectuat un studiul n perioada: 1988-2003, iar informaiile culese au fost prelucrate prin analiza varianei i prin prezentri grafice. Criteriile de departajare a combinaiilor au vizat att aspectele tehnice bazate pe potenialul oenologic al variantelor, ct i pe aspectele economice. Sub raport economic s-a constatat c la unele combinaii la care s-au folosit ca portaltoi: RG, 5 BB, C 26 i 140 Ru, strugurii obinui au putut fi ncadrai n categoria de calitate ,,DOCC-CT, astfel c valoarea recoltei/ha s-a ridicat la suma de 4160 lei. La alte combinaii, ns, atunci cnd sau folosit portaltoi din soiurile C 2, SO 4-4, 125 AA, D 57 i C 72, categoria de calitate a strugurilor a fost ,,DOCC-CMD, iar valoarea recoltei/ha a fost de numai 3840 lei. Prin prezentarea grafic n planul ,,calitate/valoare economic a combinaiilor, s-au stabilit 3 grupe ale acestora: grupa 1 (cea mai valoroas) a fost constituit din combinaia Feteasc neagr/140 Ru; grupa 2 a cuprins combinaiile de Feteasc neagr cu butai de portaltoi din: 5 BB, RG i C 71. La acestea se mai poate aduga i combinaia cu portaltoiul SO 4-4, caz n care s-a realizat o valoare mare, la un coninut mediu de zaharuri. Grupa 3, la care s-au folosit portaltoii: C 2, C 26, 125 AA i D 57 nu a dat satisfacii. Pentru optimizarea de cultur a soiului Feteasc neagr s-a studiat influena unor msuri agrofitotehnice difereniate asupra cantitii i calitii recoltelor de struguri. Astfel, a fost experimentat ncrctura de ochi/ha meninut n urma aplicrii tierilor n verigi pe rod, cu 3 graduri: 8-10 i 12 ochi/coard, precum i a ncrcturii de ochi/ha, cu gradurile 12-15 i 18 ochi/m2. Experinea a fost bifactorial, de tipul ,,3 x 3, avnd 9 variante, pornind de la ,,a1 la b1

pn la ,,a3, b3. Organizarea experienei s-a realizat n parcele subdivizate, fiecare dintre ele avnd cte 50 butuci. S-a constatat c pe msur ce a crescut lungimea elementelor de rod meninute la tierea n uscat de la 8 ochi/coard la 10 ochi/coard a sczut coninutul de zaharuri acumulat n struguri cu 3.59 g/l, iar n cazul a 12 ochi/coard aceast reducere a fost de 8.35 g/l. Proporional cu creterea ncrcturii de ochi de la 12/m2 la 15/m2 coninutul n antociani din struguri a sczut cu 9.4%, iar la 18 ochi/m2 diminuarea a fost de 15.5%. ntre lungimea coardelor de rod pe de o parte i coninutul strugurilor n zaharuri i n antociani pe de alt parte, se realizeaz o relaie negativ. Fertilizarea plantaiilor de Feteasc neagr, ndeosebi cea cu Polyfed 12.18.27 a influenat semnificativ intrarea strugurilor n prg i a ntrziat ajungerea la maturitatea deplin a lor. Se consider c fertilizarea viilor cultivate cu acest soi trebuie s devin un procedeu sporadic aplicat doar n cazul unor deficite de nutrieni sau a plataiilor subnutrite ori mbtrnite. Pentru stabilirea momentului optim de recoltare al strugurilor s-au cules cte 100 kg din acetia la 3 momente diferite de maturare a lor: 5-10 i 15 zile dup maturarea deplin. S-a trecut la vinificarea fiecrei variante experimentale i apoi s-au determinat la vinuri, principalii parametrii, dintre care: zahrul, aciditatea, extractul total, extractul nereductor, intensitatea colorant, polifenolii totali, antociani, taninuri, tenta culorii i aprecierea organoleptic (n scar 0-20). Momentul optim de recoltare al strugurilor a fost condiionat n primul rnd de parametrii agrometeorologici ai anilor de cultur n care s-au fcut observaiile i determinrile. Astfel, anul 1999 a avut resurse tehnice normale, dar i un exces de precipitaii, depindu-se cu 52% media multianual; fiind ploioas chiar i luna august. Anul 2000 a fost clduros i secetos fiind apreciat sub raport viticol ca foarte favorabil; iar anul 2001 a fost clduros, dar cu precipitaii reduse, putnd fi considerat totui ca an viticol normal. n anii considerai ca ,,foarte favorabili (ex. 2000), maturarea deplin a strugurilor s-a realizat n prima decad a lunii septembrie, iar greutatea unui bob a fost redus (circa 1 gram). n anii viticoli ,,normali, dar cu excedent de precipitaii (ex. 1999), maturarea strugurilor s-a realizat tardiv (decada a III-a a lunii septembrie), iar greutatea unui bob a fost mare (aproximativ 2 grame). n anii cu exces termic i hidric (ex. 2001), maturarea strugurilor s-a realizat n decada a II-a a lunii septembrie, iar bobul de strugure a avut o greutate intermediar (circa 1.2 grame). n primele faze de maturare a strugurilor s-a produs o acumulare rapid a antocianilor n pielie, care n anii favorabili a continuat n acelai ritm pn la maturitatea deplin. Iar n anii n care toamna au intervenit zile ploioase i reci, aceast acumulare fie c i-a diminuat ritmul fie c sa ntrerupt pentru o perioad.

Acumulrile polifenolilor totali din pielie au avut un ritm asemntor cu al coninutului de antociani din acelai esut. n schimb polifenolii totali din semine s-au nscris pe o curb a acumulrilor descendent, pornind de la faza de nceput a maturrii i pn la cea deplin. n vederea optimizrii tehnologiei de vinificare a strugurilor, factorii variabili au fost: tratamentul prefermentativ; tehnica de macerare-fermentare; i durata procesului de macerarefermentare. La fiecare variant experimental s-au determinat parametrii care definesc potenialul oenologic specific al vinurilor roii: intensitatea culorii; structura culorii; compoziia polifenolic; i capacitatea de captare a radicalilor liberi. S-a studiat influena sistemului de macerare-fermentare asupra calitii vinurilor, procesele fiind conduse comparativ n: recipiente statice deschise; statice nchise; i nchise dinamice. Conducerea procesului de macerare-fermentare n utilaje deschise: czi de lemn (400-800 l); nchise statice: vinificator vertical din inox (500 l); i nchise rotative: recipiente metalice orizontale (300 l) a dus la rezultate difereniate. S-a constatat c n recipientele nchise antocianii sunt mai bine protejai de oxidri, pe cnd n cele deschise antocianii extrai sunt transformai n mai mare msur n ali produi. n recipientele nchise, procesele de extracie ale polifenolilor totali dureaz un timp mai ndelungat dect n cazul celor deschise, iar diminuarea culorii acestora n timp are o intensitate mai redus. Macerarea prelungit, dup sfritul fermentaiei alcoolice, aplicat pentru prima dat n condiiile din ara noastr la strugurii de Feteasc neagr, a permis obinerea unor vinuri de o calitate deosebit, cu condiia ca starea fitosanitar a strugurilor s fie bun. Prin folosirea unor preparate enzimatice n procesul de macerare fermentare n sistem de tip ,,Roto, s-a obinut o mbuntire compoziional i organoleptic a vinurilor, ns preparatele folosite au avut efecte difereniate. Astel, enzina-1 (Vinozym) a contribuit la realizarea unor concentraii mai ridicate de antociani, intensificnd culoare vinurilor; enzima-2 (Rapidase color) a mbuntit coninutul n poilifenolii totali; iar enzima-3 (Trenolin rouge) a sporit extragerea de taninuri. Utilizarea unor levuri selecionate a determinat o mbuntire a caracteristicilor organoleptice ale vinurilor i o intensificate a culorii acestora, prin sporirea coninutului de antociani. Atunci cnd s-a folosit ,,duplexul enzim-drojdie n procesul de macerare fermentare nchis n sistem Roto, s-au mbuntit semnificativ caracteristicile fizico-chimice i organoleptice ale vinurilor tinere, ct i n urmtorii ani cnd au fost influenate favorabil principalele componenete ale vinurilor.